Déroulement de l'épreuve pratique - Session CAP patisserie 2020

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Le jour J du cap pâtisserie
• Ordonnancement et la découverte des sujets = 30 min environ mais si vous le faites plus rapidement vous accéder plus vite à votre épreuve
• Désinfecter le plan de travail et vos ustensiles = 15 min
• Repérer où se situe les fours, les cellules de froid, le frigo etc. Prenez 5 à 10 min pour prendre vos marques
• Commencer à suivre votre ordonnancement : faites vos pesées étape par étape
Prévoyez des contenants en plastique par exemple pour vos pesées
• Vous pouvez sortir votre cahier avec les grammages des recettes mais ne le regardez pas à chaque fois, vous devez montrer que vous maitriser votre sujet.
• Faites la plonge très souvent
• Le jury vous interrompra pour la partie orale, ne paniquez pas. Montrer que vous gérer la situation et si c’est en plein moment de cuisson demandez leurs de repousser, souvent ils acceptent.
• Soufflez et destressez et suivez votre organisation
• En fonction du thème de déco commencer à préparer vos éléments.
• Essayez de faire abstraction du jury qui regardera en permanence ce que vous faites
• Gardez-vous 20 min à la fin de l’épreuve pour nettoyer le plan de travail, la plonge et vos ustensiles, ces 20 min sont incluses sur votre temps d’épreuve attention