Réussir l'Épreuve Ep1 du CAP Pâtissier en 4h50 : Ordonnancement Clés pour l'examen

Je t'emmène dans les coulisses de l'épreuve Ep1 du CAP Pâtissier. Dans cette vidéo, je partage avec toi mes techniques et mon organisation pour que tu puisses gérer cette épreuve à l'examen du CAP Pâtisserie.
Que tu prépares le CAP ou que tu aimes simplement la pâtisserie, cette vidéo va t'aider à optimiser ton temps et à choisir les bonnes techniques. Et si tu veux encore plus de conseils, regarde aussi ma vidéo sur l'Ep2, pour une organisation sans faille en 4h30 : • Réussir L' Ep2 Du CAP ...
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[@Patiscoach]

Que tu prépares le CAP ou que tu aimes simplement la pâtisserie, cette vidéo va t'aider à optimiser ton temps et à choisir les bonnes techniques. Et si tu veux encore plus de conseils, regarde aussi ma vidéo sur l'Ep2, pour une organisation sans faille en 4h30 : kzbin.info/www/bejne/laPKpHmfaJ6DhZIsi=-AgLWUVBnuu0t3Rt

[@najatlalag4708]

Merci beaucoup pour les conseils, elles tombent au bon moment merciiiiii

[@Patiscoach]

Merci à toi, Najat, pour ce retour positif ! Je suis vraiment heureux que mes conseils soient arrivés au bon moment pour toi. 🙂 C'est exactement mon objectif : t'accompagner et te fournir les outils et la motivation nécessaires pour réussir, surtout dans des moments clés comme l'approche de ton examen CAP Pâtissier. Si tu as des questions spécifiques ou si tu as besoin de conseils supplémentaires pour te préparer au mieux, n'hésite pas à me le faire savoir. Je suis là pour t'aider à démystifier le processus et à te sentir plus confiante pour l'épreuve. Continue de travailler dur et de croire en toi. Avec de la préparation et de la passion, tu peux accomplir de grandes choses. Merci encore pour ton message et bon courage pour la suite de tes révisions ! Au plaisir

[@najatlalag4708]

C’est sur que j’en aurais besoin, je commence le pôle 2 cette semaine puis je reviens vers vous pour voir une possibilité de me joindre à vous, encore merci 🙏

[@indus-ux9px]

Bonjour Chef Je suis en stage EP1 pour le CAP pâtissier. Les pâtissiers ne savent pas exactement ce que comporte : les tours, petits fours secs, gâteaux de voyage, ... Pourriez vous m'indiquer exactement les recettes à voir pour ce stage et ce qu'il faut maîtriser pour l'épreuve de l'EP1 du CAP pâtissier. Merci beaucoup pour tous vos conseils précieux.

[@Patiscoach]

Bonjour @indus-ux9px, Merci pour ton message et ton intérêt! Pour l'EP1 du CAP pâtissier, c'est important de bien comprendre et maîtriser plusieurs techniques et recettes. Les tours, petits fours secs, et gâteaux de voyage sont des éléments essentiels de cette épreuve. Pour t'aider au mieux, je t'encourage vivement à visiter la partie blog de mon site Internet. J'ai rédigé pas mal d'articles sur les sujets à maîtriser pour l'EP1, en incluant des conseils, des stratégies d'ordonnancement et des recettes clés. Voici un lien direct où tu trouveras une compilation des sujets qui sont tombés lors des dernières sessions, ce qui te donnera une bonne idée de ce sur quoi concentrer tes efforts : www.patiscoach.education/post/cap-patissier-sujets-epreuves-pratiques-ep1-ep2. Et ici, tu auras accès à des informations plus détaillées sur ce que comportent les épreuves EP1 et EP2, ce qui t'aidera à structurer ta préparation : www.patiscoach.education/post/sujets-types-cap-patissier-ep1-ep2-fernando-maria. Prends le temps de fouiller dans le blog, il y a une mine d'informations qui te seront extrêmement utiles pour ta préparation. Si tu as d'autres questions, n'hésite pas à me contacter. Bon courage pour ton stage et ta préparation à l'EP1! Merci beaucoup pour ta confiance et tes efforts. Ensemble, on va faire en sorte que tu réussisses!

[@MaevaA-kh5rs]

Bonjour, Questions peut-être bête mais concernant les lingettes de nettoyage et désinfection où doit on les stocker lorsqu'on a fini ? Pas sur le plan de travail j'imagine ? Pareil pour la plaque à débarasser ? Merci de votre aide, vos vidéos sont top !

[@Patiscoach]

Bonjour Maeva, Merci pour ta question et tes compliments ! Ce n'est pas une question bête du tout, c'est très important de bien organiser son espace de travail pour respecter les règles d'hygiène. Voici ce que je recommande : Lingettes de nettoyage et désinfection : Elles ne doivent effectivement pas être laissées sur le plan de travail. Range-les dans un endroit dédié, comme un tiroir ou une boîte propre, hors de la zone de préparation des aliments. Plaque à débarrasser : La plaque à débarrasser doit également être rangée de manière à ne pas encombrer le plan de travail. Tu peux la poser sur une étagère ou un chariot à proximité, mais toujours à l'écart des zones de préparation pour éviter toute contamination croisée. L'essentiel est de garder ton espace de travail propre et organisé tout au long de l'épreuve. Bonne préparation et n'hésite pas si tu as d'autres questions !

[@damienclolus20]

Bonjour, je passe bientôt mon Pole 1, et j’aimerai savoir quand on parle de grand froid on parle bien pour la détrempe de la pâte à brioche et la détrempe à croissant ou on peut mettre aussi la détrempe de la pâte feuilletée 15min au grand froid et 2h au frigo

[@Patiscoach]

Salut Damien, Merci pour ta question ! Oui, quand on parle de grand froid, on parle de la congélation. C'est utilisé soit pour bloquer la fermentation rapidement avant de mettre la pâte au frigo, soit pour refroidir rapidement. Cependant, attention, les congélateurs dans un milieu professionnel sont beaucoup plus puissants. Donc, 10 à 15 minutes au congélateur, puis au frigo, c'est parfait. L'objectif principal est de pouvoir travailler la pâte assez rapidement, surtout avec les 4h50 que tu as pour l'épreuve. Tu peux appliquer cette technique pour la détrempe de la pâte à brioche, la détrempe à croissant, et la détrempe de la pâte feuilletée. L'important est de bien ressentir la pâte pour s'assurer qu'elle est à la bonne température pour être travaillée. N'hésite pas si tu as d'autres questions et pense à regarder mes autres vidéos pour plus de conseils. Bonne chance pour ton pôle 1 !

[@augustinengoran7616]

Coucou chef les écoles de pâtisserie offre des bourses si oui lesquels? Merci pour vos vidéos

[@Patiscoach]

Bonjour Augustin, Merci pour ta question et je suis ravi que mes vidéos te soient utiles ! Concernant les bourses pour les écoles de pâtisserie, effectivement, certaines écoles peuvent offrir des aides ou des financements, souvent en fonction de ton statut (étudiant, demandeur d'emploi, reconversion professionnelle, etc.). Je t'encourage à te renseigner directement auprès des écoles qui t'intéressent pour connaître les options disponibles. Dans mon école de formation privée, nous n'offrons pas de bourses à proprement parler, mais nous proposons des facilités de paiement, permettant de régler en plusieurs fois. N'hésite pas à chercher des informations pertinentes qui correspondront à ta situation et à tes besoins. Bonne chance et continue à te former passionnément !

[@godelaineserrure]

Bonjour ! Pour la pâte à brioche, si j'ai bien compris, on ne la laisse pas pointer la pâte mais on vient plutôt la placer directement en cellule de refroidissement puis frigo ? Et ensuite façonnage, et apprêt, cuisson? Merci !

[@Patiscoach]

Bonjour, Merci pour ta question ! Effectivement, lors de l'épreuve EP1 qui dure 4h50, il est souvent difficile de laisser la pâte à brioche pointer pendant une longue période. Voici ce que je recommande : Pétrissage : Après un bon pétrissage pour développer un réseau glutineux Façonnage : Façonne la pâte en boule pour lui donner du corps supplémentaire. Blocage au froid : Filme la pâte au contact et place-la directement au grand froid (congélateur) pendant environ 15 minutes pour bloquer la fermentation. Réfrigération : Transfère ensuite la pâte au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Façonnage final : Une fois refroidie, façonne la pâte pour la mise en étuve. Apprêt : Laisse la pâte pousser tranquillement pendant environ 1h30. Cuisson : Enfin, procède à la cuisson. Le temps est compté pendant l'examen, donc cette méthode permet de gérer au mieux le timing tout en respectant les étapes essentielles. Bonne chance pour ton examen et n'hésite pas si tu as d'autres questions !

[@godelaineserrure]

@@Patiscoach merci infiniment pour votre réponse !!!!! J’ai beaucoup suivi vos vidéos ces dernières semaines !!! Cela m’a énormément aidé !! 🙏🏻

[@Patiscoach]

@godelaineserrure 🙂💪🎓

[@Floukflouk06]

Bonjour! Quand vous dîtes de bloquer d'abord au grand froid, c'est combien de temps à peu près? Est-ce que mon timing est à peu près bon : préparation de la pâte : 15 min, grand froid : 10min et froid : 2h? Puis façonnage : 15 min, apprêt : 1h30 et cuisson : temps selon la pièce? Merci :) :) :)

[@Patiscoach]

Salut @Floukflouk06! Super question, je suis content que tu l'aies posée. Ton timing semble pas mal, mais il y a quelques ajustements à faire pour optimiser. En général, bloquer au grand froid veut dire mettre la préparation au congélateur ou dans une cellule de refroidissement rapide pendant environ 10 à 15 minutes. Cela permet de raffermir la pâte rapidement sans la congeler complètement, ce qui facilite le façonnage. Pour le reste de ton planning, voici quelques conseils : - La préparation de la pâte peut varier selon la recette, mais 15 minutes semblent correctes - Après le passage au grand froid, laisser la pâte au froid (frigo) pendant 2h est une bonne idée pour assurer une bonne fermentation et développer les saveurs. - Le façonnage en 15 minutes est réaliste, assure-toi simplement que ta pâte est suffisamment ferme pour être travaillée facilement. - Pour l'apprêt, 1h30 est un bon timing pour permettre à la pâte de doubler de volume, mais cela peut varier en fonction de la température de ta cuisine. La cuisson dépend vraiment de ce que tu prépares, donc "temps selon la pièce" est la meilleure approche. Garde un œil sur tes créations et ajuste selon la couleur et la texture désirées. J'espère que ça t'aide! Continue comme ça, tu es sur la bonne voie. Si tu as d'autres questions, n'hésite pas à les poser. 😊👩‍🍳

[@QuentinWiart]

Bonjour, concernant le pôle 1 combien de tartes, combien de pâte différentes travailler (une de chaque ex: brioche, plf,pâte feuilletée) ou juste d'entre elle ? Puis sinon est-ce qu'il faudra faire toutes les crèmes et un produit fini l'appliquant ?

[@Patiscoach]

Salut Quentin, Merci pour ta question ! Pour l'épreuve EP1 du CAP Pâtissier, le nombre de tartes et les types de pâtes varient selon les sujets. J'ai créé un article avec différents sujets qui sont tombés en 2023, ça pourra t'aider à te faire une idée de ce qui peut tomber. Pour le pôle 1, tu auras toujours une base de pâte à brioche, pâte feuilletée levée, pâte feuilletée, ou pâte à baba. Ensuite, il y a des tartes, soit grandes, soit individuelles, ou les deux, et souvent un gâteau comme un cake ou des Wanes. Il peut également y avoir des petits fours comme des macarons. Pour les crèmes, il faudra en réaliser plusieurs et les utiliser dans un produit fini. Voici le lien vers mon article pour plus de détails : CAP Pâtissier : Sujets et épreuves pratiques EP1 & EP2 www.patiscoach.education/post/cap-patissier-sujets-epreuves-pratiques-ep1-ep2 N'hésite pas si tu as d'autres questions ! À bientôt,

[@arailymzhumadilova814]

Bonjour chef ! Si je comprends bien, il faut faire d'autre type de pâte pendant les temps de repos de pâte levée ? Et il faut faire le nettoyage du plan de travail pas entre les pâtes mais surtout quand la nature de la préparation change : de pâte à la crème, par exemple. Dans le cadre d'examen, Vous conseillez laisser combien de minutes à reposer la pâte entre les tours (plf)? Si on ne fait pas le pointage (car il y'a pas de temps) , pourquoi bouler ? Est-ce que je peux faire un carré pour permettre le refroidissement régulier et plus rapide ? Autre question, la désinfection du plan de travail, selon l'étiquette du produit est environ 5 minute (temps d'action), mais on ne peut pas attendre sans rien faire lors de l'examen😂alors, comment il faut faire ? Je suis désolée si je vous dérange avec mes questions très fréquentes.

[@Patiscoach]

Bonjour Arailym, Tout d'abord, tes questions sont les bienvenues, donc ne t'inquiète pas, tu ne me déranges pas du tout ! Pour ta première question, en effet, il est judicieux de profiter des temps de repos de la pâte levée pour préparer d'autres types de pâte. Cela permet d'optimiser ton temps pendant l'examen. Concernant le nettoyage, tu as raison : il est préférable de nettoyer le plan de travail principalement lorsque tu changes de type de préparation, afin de prévenir la contamination croisée. Pour la pâte feuilletée levée (PLF), le temps de repos entre les tours dépend de la température de la pièce et de la consistance de la pâte. Généralement, un repos de 20 à 30 minutes entre les tours est recommandé pour permettre au beurre de se raffermir sans que la pâte ne devienne trop élastique. Si tu n'as pas le temps pour un pointage complet, former la pâte en carré peut effectivement aider à uniformiser et accélérer le refroidissement, ce qui est une bonne pratique dans le cadre de temps limité. Concernant la désinfection du plan de travail, c'est en effet un challenge lors de l'examen. Une solution peut être de désinfecter pendant une pause naturelle dans tes préparations, comme juste avant ou après une pause déjeuner ou en alignant ce temps avec une période d'attente obligatoire dans ta production. Utilise ce temps pour organiser tes recettes suivantes ou réviser rapidement tes prochaines étapes. J'espère que ces réponses t'aideront dans ta préparation pour l'examen. N'hésite pas à revenir vers moi si tu as d'autres questions, je suis là pour t'aider.

[@HamiHami-zb9tq]

Bonjour, J'ai une question. Quand il faut désinfecter le plan de travail. Est ce que entre le moment ou je travail ma pâte feuilleté. Que je met au frais. Je reviens sur ma pâte à tarte par exemple je doit procéder à un nettoyage ?

[@Patiscoach]

Salut HamiHami, absolument, le nettoyage est IMPORTANT :-) en pâtisserie pour maintenir un environnement sain. Pour le nettoyage entre les étapes, si tu restes dans le même type de préparation, comme passer d'une pâte à l'autre, un simple nettoyage est suffisant. Par contre, après et avant de travailler avec des produits sensibles comme la crème pâtissière ou lors du montage de gâteaux, la désinfection devient primordiale pour éviter tout risque de contamination. L'essentiel est de toujours garder ton poste de travail propre, quelle que soit la situation. C'est une habitude à prendre pour garantir la qualité et la sécurité de tes créations.

[@HamiHami-zb9tq]

@@Patiscoach merci beaucoup. Vraiment je ne savais pas qu'il fallait procède de cette façon.

[@Patiscoach]

🙂👌

[@HamiHami-zb9tq]

@@Patiscoach serait il possible de faire une vidéo de comment procéder à l'arrivée dans le laboratoire le jour de l'examen ?

[@celinesohier7708]

Bonjour Chef, Je passe mon examen en candidate libre et je n’ai pas pu assister à la visite des lieux.J’aimerais savoir qui programme sur le four la cuisson de nos préparations ? Merci beaucoup

[@chahrarahmouni9841]

Bonjour chef je passe mon examen le 28, j’aimerais bien savoir une question pour la pâte feuilletée combien de temps je la laisse reposer entre chaque tour merci

[@Patiscoach]

Bonjour @chahrarahmouni9841, Merci pour ta question concernant l'épreuve du CAP Pâtissier et la gestion de la pâte feuilletée. Pour le temps de repos entre chaque tour, il est généralement recommandé de laisser la pâte reposer environ 30 minutes au frais. Cependant, ce temps peut varier en fonction de la température de ton environnement de travail. Si ta cuisine est très chaude, il peut être judicieux de réduire un peu ce temps pour éviter que le beurre dans la pâte ne fonde. Je voudrais aussi te signaler que j'organise un cours en visioconférence sur Google Meet ce lundi soir, le 29 avril à 19h30, où nous aborderons des techniques et des stratégies pour réussir l'EP1 du CAP Pâtissier. Si tu es intéressé, je t'invite à rejoindre notre groupe privé WhatsApp où je partagerai le lien pour participer. Ce sera une excellente occasion pour toi de clarifier toutes tes questions et de te préparer efficacement pour ton examen. N'hésite pas à me contacter si tu as besoin de plus d'informations ou si tu veux rejoindre le groupe. Je suis là pour t'aider à réussir ! Bonne chance pour ton examen le 28, et j'espère te voir lors de la visioconférence pour d'autres conseils utiles.

[@chahrarahmouni9841]

Bonjour chef désolée mais je viens de voir ton message et j’aimerais bien avoir beaucoup de conseils et de technique. pour le pôle 1 s’il vous plaît je veux bien rejoindre le groupe