Physik, Chemie.. Perfekt erklärt... So brät man Fleisch und so wird es auch noch in 100 Jahren sein, egal welcher Trend. Das beste Video über Fleisch anbraten, welches ich bisher gesehen habe. Genau So!
@markm.1755 жыл бұрын
...genau....salz wirkt "hydroskopisch".....es ist "hygroskopisch....es neigt dazu Wasser anzuziehen...
@bennivlajo902710 ай бұрын
🤣😂🤣😂🤣 Außerdem ist das Carpaccio und kein Steak. Der hat keine Ahnung der Typ.
@heinz-peterkorrenz87646 жыл бұрын
Ich hab’s ausprobiert und ich muss sagen, Toll! Obwohl ich eigentlich nicht unzufrieden war mit meinen „Bratkünsten“ ist diese Methode doch um „Welten“ besser als meine „alte“ Methode. Warum sich hier manche über die Art und Weise der Präsentation aufregen kann ich überhaupt nicht nachvollziehen. Liebe Leute, macht es besser, stellt es ins Netz und wartet mal ab welche Kritiken ihr dann bekommt. Mir hat das Video sehr gut gefallen und auch weiter geholfen. Weiter so!
@stephykocht5 жыл бұрын
genau so sehe ich das auch er hat es super erklärt.
@@123elazig Fürchterliche Verlinkung, da konnte ich nur den Daumen runter wählen....
@Vermutlich4 жыл бұрын
@@123elazig Hahahahahah ehrenmann
@hartmutthomas9893 жыл бұрын
Kann ja keiner besser von den Meckerflachpfeiffen hier . Alles ist logisch erklärt .
@kochbaron-onlineshopfurkuc99144 жыл бұрын
Wir haben heute zum ersten Mal gute Filetsteaks zubereitet - nach der hier dargestellten Methode - und sie sind wirklich sehr gut gelungen 👍! Danke euch!
@suburrah33484 жыл бұрын
*Was sagt ihr zu dem Steakgrill?* amazon.de/dp/B08JG9W2KT?tag=gtx980-21 Jemand Erfahrungen? :))
@Steffen46463 жыл бұрын
Ein Steak sollte 3 cm Dick sein, das hätten sie als Maßstab nehmen sollen beim Braten ihres Steaks
@hartmutthomas9892 жыл бұрын
Filet ist ja auch fast idiotensicher
@frankhobbymech31202 жыл бұрын
Habe heute zum ersten Mal ein richtiges Tolles Steak hinbekommen... 1000Dank ihr seid die besten.
@dirkschmidt47866 жыл бұрын
Klasse erklärt. Habe meine Steaks zwar vorher anders gebraten, aber nach der Erläuterung und selber ausprobiert, werde ich Steaks nur noch so braten. Hier noch eine Nachricht an die die sich über die "Ähms" und "Ja`s" vom Koch beschweren. Er ist kein Schauspieler, sondern Koch. In der Küche werden keine langen Gespräche geführt sondern nur Kommandos gegeben. Wenn sich alle Personen über diese zwei Worte in dem Video aufregen, dann sollten sich diese Personen mal Videos von Sportlern( Tennis, Fußball etc.), und Politikern ansehen. Danke für das geniale Video. Gruß aus dem Ruhrpott.
@volkerarminhafner85304 жыл бұрын
So sehe ich das auch Dirk. Ich will ja auch Kochen lernen und nicht labern...
@Georgios-ft5nm3 ай бұрын
Immer toll, wenn ein Mann einer Frau das Kochen erklärt.
@rosettenkoenig20008 жыл бұрын
Beste Erklärung die ich bis jetzt bei KZbin gefunden habe! Vor allem alles auch begründet und verständlich erklärt. Danke
@M3dicayne6 жыл бұрын
Habs heute probiert, klappt! :-)
@Meinzinet6 жыл бұрын
Ähm ist zwar störend aber dafür sind die Basics die er schildert gold wert
@marinakulmann20155 жыл бұрын
Alles klar. Rosette😭😂
@scopolamin15 жыл бұрын
Absolut. Habe eben rund zehn andere Video geguckt, die sich alle widersprochen haben und auch sonst für die Tonne waren.
@wsterl3 жыл бұрын
Von Tontechnik verstehen die aber leider nix
@davidrempel45965 жыл бұрын
Beste Erklärung zum Steak braten auf KZbin . Sehr sympathischer Koch perfekt . Daumen hoch 👍
@hartmutthomas9893 жыл бұрын
genau so gelingt es
@AdroitRider3 жыл бұрын
Jaa!
@metzgerwaschl58728 жыл бұрын
Endlich mal ein Koch der Ahnung hat das Fleisch keine POREN hat !! Super Video !! Weiter so !! Das ist doch die Kochschule von Dirk Hoffmann ???
@dacookstegabrielpartner238 жыл бұрын
Vielen Dank! Nein das ist die Kochschule von Andrea Gabriel!!! Herr Hoffmann war angestellter Koch.
@metzgerwaschl58728 жыл бұрын
Vielen Dank für die Antwort !!! Ich dachte das es die Kochschule von Hr. Hoffmann ist weil es im TV so rüber gekommen ist als ob er der Chef währe weil er immer von ,, seiner" Küche und von seinem Lokal gesprochen hat !!!
@saschamm7 жыл бұрын
Inwiefern Angst vor Fett?
@doublebrain90386 жыл бұрын
Es hat keine Porn, ja?
@kleopatra36406 жыл бұрын
..er redet viel zu viel für ein stück fleisch.
@tatjanatitow53495 жыл бұрын
Das Perfekte Video, kompliment ! Meine Note 1+, Kompetent und beide sehr symphatisch. Unglaublich welche Frechheit sich hier einige Menschen rausnehmen und in den Kommentaren eingeben, einfach nur peinlich und unhöflich, erstellt doch erst selbst ein besseres Video !!! Wahrscheinlich nur den ganzen Tag vor der Glotze bzw. PC und sich aufgeilen wo man blöde Kommentare eingeben kann und selber NIX drauf haben.
@guyincognito15975 жыл бұрын
Tausend Dislikes? Ich als Amateur fand es sehr informativ
@Erix2k11 ай бұрын
Das kommt wahrscheinlich weil der Typ Nur "Ja" sagt und schmatzt
@308x57R6 жыл бұрын
Tolles Video! Geballtes Fachwissen super rüber gebracht. Herzlichen Dank dafür, so Etwas gibt es selten zu sehen
@GunnerySgt-rh7fv4 жыл бұрын
Für jedes "Ja" was der Herr hier sagt nen kurzen Trinken xD
@thomashundschell31454 жыл бұрын
😁
@PayPol4Free4 жыл бұрын
Fuck jetzt kann ich es mir nicht mehr anschauen🙈😂😂
@petfred97804 жыл бұрын
@@PayPol4Free für jedes Fleisch einen trinken
@momentsofstories4 жыл бұрын
gestern abend gemacht. hackedicht...
@marionol59864 жыл бұрын
Nnnnjjaaaa 🙄
@schwumpiz3 жыл бұрын
Ganz tolles Video, sehr gut erklärt und die einzelnen Schritte auch begründet - meien Hut ab vor Thomas Homm. Meistens wird nur erklärt wie man es machen soll und nicht warum, das vermisse ich so oft. Thomas Homm hat sich wirklich etwas dabei gedacht, wie und was er macht. Mit diesem Wissen kann man auch andere Dinge, die in der Küche wichtig sind, besser verstehen.
@martinkrenn3626 жыл бұрын
Es wundert mich nur, dass sich so viele Leute echauffieren über Sprache und Gehabe des Koches. Es kommt ja nur darauf an was er fachlich bietet. Für mich waren doch einige Kniffe dabei.
@fritzidalmolin5134 жыл бұрын
Salate
@fritzidalmolin5134 жыл бұрын
Hùhnersalat
@fritzidalmolin5134 жыл бұрын
Heringsalat
@astridaden85363 жыл бұрын
Halt typisch deutsch.......immer schön Defizit orientiert. Zeigt nur wie unzufrieden die Menschen hier mit sich selbst sind. Kann man dann einfach auf andere projizieren.....😉
@canjeeroa15284 жыл бұрын
Mein erstes Video über Steaks und wahrscheinlich auch das letzte. Dieses Video reicht super aus! Gute Arbeit. Und alle professionellen Bürger Berater kann ich nur sagen SOFORT EIN KZbin VIDEO HOCHLADEN, WENN ES DOCH SO EASY IST DER BESTE ZU SEIN! Mich wunder es sowieso wieso ihr euch wo ein Video anschaut wenn ihr so begabte Menschen seid. NETZBEGABTE IHR
@veliostv90894 жыл бұрын
Top, dass ihr mal alles erläutert habt. Ich habe unzählige Arten gesehen, ein Steak zuzubereiten aber die hier macht für mich am meisten Sinn. So... Ich hab Filet zu Hause. Bin kochen :P
@sorenstelter26792 жыл бұрын
Das ist echt die professionellste und leckerste Art ein Steak zu braten. Vielen Dank für die Info lg
@stefank.98696 жыл бұрын
Wie seit ihr denn drauf??? Lasst den doch "ähm" und "ja" sagen. Ist halt kein Fernsehprofi. Ein bisschen Respekt vor menschlichen Eigenheiten wär schön!
@martinfellon72065 жыл бұрын
Hast Recht, nervt aber trotzdem
@stephykocht5 жыл бұрын
unglaublich wie sehr die Menschen nach Perfektion bei anderen suchen dabei reden sie sehr wahrscheinlich selbst so. Außerdem ist es Authentisch und nicht runter gelesen!!!!
@efthitoum16785 жыл бұрын
@@stephykocht das ist TV und da ist :...... sol ....... ja besser als Strasse Sprache.
@eisbeere30055 жыл бұрын
die finden immer irgendwas worüber sie emckern können. aber danke für den kommentar. grüße und alles gute
@Dr.Freeman_5 жыл бұрын
@@stephykocht So ein Quatsch! Wenn man schon in einem Video auftritt, dann sollte man es richtig machen. Muss ja nicht alles Mittelmaß sein!
@leilaconcetti7 жыл бұрын
ich war ja ganz schön entsetzt über die Kommentare, die ich hier teilweise gelesen habe. das tut mir richtig leid. ich jedenfalls habe mich sehr über die Tipps gefreut, die ich allesamt beherzigt hatte und ein richtig gelungenes Steak habe zaubern können. vielen Dank an euch! ich habe übrigens nicht so auf das angebliche Schmatzen etc geachtet und es tatsächlich gar nicht bemerkt, weil ich mich auf die Inhalte konzentriert habe. also habe ich es mir noch einmal angesehen und es hat mich auch dann nichts weiter gestört. lasst euch nicht entmutigen, gell?! ich fand's toll!
@dacookstegabrielpartner237 жыл бұрын
Vielen Dank für Dein Lob, Leila. Das spornt uns weiter an. Unser beliebter Koch Thomas hat beim 3*- und Spitzenkoch Juan Amador gelernt und bringt daher jede Menge Wissen mit.
@dieterschurmann52186 жыл бұрын
Leila Concetti Hallo ich war auch von Kommentaren erschrocken, aber von den unbelehrbaren Kleingeistern lass ich mir nicht den Spaß und die Lust am kochen nehmen. Bin schon 50 aber was das kochen betrifft noch ein echtes greenhorn. Das Video fand ich klasse, habs dann auch sebst probiert . Was soll ich sagen? Sau lecker mmh
@GodlordBazi4 жыл бұрын
Dem schließ ich mich an. Tatsächlich war ich zu sehr beeindruckt von der Methode und der bodenständigen Art der Erklärung von Begrifflichkeiten bzw. Aufklärung diverser Küchenmythen, als dass ich mich von diesen "Vampiren", wie man sie so schön nennt, hätte ablenken lassen können. Ich bin zwar nur ein kleiner Hobbykoch, weshalb meine Einschätzung vermutlich nicht besonders viel wert ist, allerdings kann ich mir gut vorstellen, dass dieser Mann in seiner Tätigkeit als Lehrer viele ausgezeichnete Köche hervorbringt. Da würde ich mich an seiner Stelle eher gar nicht von der üblichen toxischen Form der Kommunikation im Internet runter ziehen lassen.
@elianewinter26384 жыл бұрын
Habe heute nach eurer Anleitung Steaks zubereitet und nur positives Feedback bekommen! Vielen, vielen Dank 😊 ♥
@huskyteamjeversen4 жыл бұрын
Heute zwei schöne Rumpsteaks beim Metzger des Vertrauens geholt und genau so zubereitet. Die Butter habe ich aus frischer Sahne geschlagen...., die Kräuter aus dem Garten - alles in allem ein Träumchen. Vielen Dank für dieses tolle Video
@Swiffland256 жыл бұрын
Fantastisch erklärt. Ein Profi, der Herr! Lebensmittelchemiker studieren nicht ohne Grund. Ich habe viel gutes daraus gelernt, und das Hüftsteak für meine liebst Holde "Fleischfressende Pflanze" ist einfach richtig lecker geworden. Vielen Dank und beste Grüße :)
@karinsinger3213 жыл бұрын
Funktioniert wirklich gut. Bisher konnte ich Steaks nie gut braten. Das Video ist gut gemacht und leicht nachzuvollziehen :-)
@herbertthiel92874 жыл бұрын
Bereite morgen tatsächlich mein erstes Steak zu. Hoffe mit der guten Anleitung wird das was.
@hosnkrocha4 жыл бұрын
DANKE! Endlich ein Koch, der von Fleisch Ahnung hat und dem Poren-Mythos eine Abfuhr erteilt.
@leonieharry29413 жыл бұрын
Genau nach Anleitung zubereitet und ein herrliches Steak kam dabei heraus! Vielen lieben Dank für diese Tipps und das Video!!
@detlefknuppel63522 жыл бұрын
Es gibt viele TV Köche die selbstherrlich sind ala Hensler , Rach , Melzer oder wie die Deppen heißen. Aber hier konnte ich wirklich was lernen. Hut ab...
@heinwuppdich91104 жыл бұрын
Habe heute zum ersten Mal gute Filetsteaks zubereitet - nach der hier dargestellten Methode - und sie sind wirklich sehr gut gelungen 👍!
@Martinsmusiccafe3 жыл бұрын
Respekt ihr zwei ! Ich habe sehr viel gelernt....Danke !
@cubbiibbuc4 жыл бұрын
Holy Shit! Richtig gutes Video, danke. Super, dass auch erklärt wird, warum welcher Schritt gemacht wird.
@ThePeterhuth4 жыл бұрын
Wird der Knoblauch nicht bitter? Oder egalisiert es sich wieder durch das Fett?
@Basti7910005 жыл бұрын
Toller Koch, tolle Moderatorin, Nachgekocht und sehr lecker, Vielen Dank für die Tipps.
@a7k4k56 жыл бұрын
_Absolut perfekter Vortrag... ich danke, selbst als "Vegetarier" sehr (für "da") dafür... Akk_
@marcwilkening94545 жыл бұрын
Klasse Video und der Koch hat auch richtig Ahnung. Ich habe genauso meine Steaks zubereitet und muss sagen, der Geschmack ist besser als in den hochpreisigen Steakrestaurants Maredo oder Blockhouse. Von mir ganz klar Daumen hoch!
@engel21215 жыл бұрын
Danke für das Lob!
@dancingcowbbq87333 жыл бұрын
Der Geschmack kommt vom Fleisch, eigentlich logisch bei einem Steak, da ist also die Fleischqualität das oberste Gebot, egal bei wem man ein Steak isst. Maredo, Blockhouse und co. sind also raus, da billigstes Fleisch.
@rolandkeina2392 жыл бұрын
@@dancingcowbbq8733 Naja, Fleisch selber schmeckt erst richtig mit Salz. Der Geschmack von Fleisch ist eher fad. Wir essen immer Bio (ehemals lebendes), aber würzen dies auch immer mit Nichtbio (Salz), dem Tod. Das Leben braucht den Tod. Der Tod nicht das Leben.
@Fischer6715 күн бұрын
Wow, danke, auch für die jeweiligen Erklärungen! Liebe Grüße
@HenryRe3 жыл бұрын
Hallo gutes Video,...... bis auf das Geschmatze. Freundliche Grüße
@Cablewinder2 жыл бұрын
sehr symphatischer Koch, vielen Dank fürs Video!
@HagenKurzPurelife5 жыл бұрын
Super Video.... das Nachkochen hat super geklappt.... vielen, vielen Dank!!!!
@josi203 жыл бұрын
Ich mag die Beiden und die super 👍 Tips - gerne mehr interessantes! 😊
@AA-po5sw4 жыл бұрын
Also ich habe das Video vor ca 6 Monate gesehen mach es genauso es ist perfekt 👌 super erklärt auf den Punkt genau danke 🙏
@sabina85724 жыл бұрын
Vielen Dank für diese wertvollen Tipps!!!! Das war ein Genuss, obwohl ich mit der Dicke des Fleisches völlig überfordert war. :D Dank Ihrer Tipps und Hinweise war es kinderleicht. DANKESCHÖN! :)
@peterjager16603 жыл бұрын
Ja
@enfilmz55278 жыл бұрын
richtig tolles Video, hat eben super in der Küche geklappt!
@haraldoer2 жыл бұрын
sehr gut erklärt !Und endlich mal ein Koch ohne eklige Plastikhandschuhe.
@tacticalguy2 жыл бұрын
Super erklärt mit Fachwissen und allem, Hut ab! Wie schwer es ist, ein gutes Video zu finden kann jeder bestätigen, der ein solches gesucht hat. Hat mir sehr geholfen um sich beim Steak zubereiten zu verbessern, danke ✌🏼😉
@THR-zf6ti Жыл бұрын
Wow, das ist Profi-Wissen... ich dachte ich könnte Steaks echt gut braten aber das was Ihr gezeigt habt macht Sinn! Aber mit der Butter und den Aromen ist das auch nicht gerade billig ;-)
@JaNeIsKlarDu6 жыл бұрын
Das mit dem vorher einreiben mit Öl kannte ich noch nicht. Habe das Öl immer gleich in die kalte Pfanne mit zum erhitzen gegeben. Das werde ich mir merken.
@marnoveras60843 жыл бұрын
Würde ich auch weiterhin so machen, macht aber eigentlich keinen Unterschied...
@disdonc6012 Жыл бұрын
Bei beschichteten Pfannen sollte man das auch tun, also das Öl vorher reingeben bzw. die Pfanne ohne Öl nicht zu heiss werden lassen.
@andersherum94178 ай бұрын
Super Kompetent..... Sehr GUTES Video
@8484tigger6 жыл бұрын
Gut erklärt von ihm. Gefällt mir.
@lousi0014 жыл бұрын
Sehr schönes Video Respekt wie Lage soll in Backofen sein
@Cartman_BxT4 жыл бұрын
Ca. 1,5std.
@randycodshorts3 жыл бұрын
Den Ofen kannst weg lassen, nach dem anbraten einfach Hitze wegnehmen und dann Butter und Kräuter dazu, alufolie ca 7 min drauflegen und schön rasten lassen.
@anat46414 жыл бұрын
Also welches Ofen-Programm benutzt er jetzt? :)
@BooneHL6 жыл бұрын
Also: Das mit den "Poren" stimmt...sehr gut! Nur beginnen sich Röstaromen nicht erst bei 170/180° zu bilden, durch die Maillard-Reaktion fängt das bereits bei etwa 140° an. WENN man hinterher das Fleisch bei NT (Niedrigtemperatur) garziehen läßt, kann man auch Rosmarin und dergleichen dazugeben. Das schadet nichts, da es Hartkräuter sind! Was man auch bereits schon beim anbraten machen kann. Medium bei 62° Kerntemperatur? Dann ist es "Medium-Well" also nur noch leicht zart rosa innen. Denn es gibt ein paar mehr Garstufen. Medium wäre es bei etwa 55°, dann tritt aber auch noch Saft aus.
@Linuxdirk4 жыл бұрын
2016 … 2017 … 2018 … 2019 … 2020 STEAK RICHTIG ZUBEREITEN! Aber mal im Ernst. Ein schön entspanntes Video das mit einigem an Unsinn ums braten aufräumt.
@kurtpeter20515 жыл бұрын
Ich frage mich, ob manche Leute hier auf die Seite kommen, um mal Steak etwas anders zu bruzzeln, oder gar nicht kochen können und wollen, nur um sich an der Aussprache des Kochs hochzuziehen! Das Ergebniss zählt, und nicht die Aussprache oder der Dialekt! Für mich und viele andere war es interressant, und das zählt!
@JohannaAschenberg2 ай бұрын
Wie heißt das was er am Schluss mit der Butter und dem Knoblauch gemacht hat? Aroncieren?
@WernerGg3 жыл бұрын
62° Kerntemperatur dürfte wohl ein Fehler sein. Üblicherweise spricht man von 56°-58° für Medium, 52°-54° Medium Rare.
@AlexPulschain3 жыл бұрын
Wie mach ich das am besten wen ich mit dem termometer arbeite muss ich das im Ofen auf Kerntemperatur bringen ???weil anschließend wird es ja nochmal gebraten kurz und Dan kommt es vllt über die Kern Temperatur?? Oder
@jonasruttgers28958 жыл бұрын
toller dreh, das steak musste ich dann natürlich auch mal probieren. Ich muss sagen.. man hat den unterschied des geschmacks durch die zubereitung durch einen profikoch definitiv bemerkt! sehr lecker :-)
@graziellasina49448 жыл бұрын
Jonas Rüttgers ok
@graziellasina49448 жыл бұрын
Das ist richtig
@luizacarvalho724 Жыл бұрын
Guten Tag…. Wie viel Minuten das Fleisch im Offen?? Umluft?? Lg 😊😘
@Elektrojunk15 жыл бұрын
informatives gutes video. einzig : "einzigst" & "als wie" triggern aus der hölle .aber kann passieren😁
@serciserc3 жыл бұрын
Klasse Beitrag, Klasse Erklärungen!! Vielen Dank queux
@rookieslax8 жыл бұрын
... Ja ...
@SchweinAusStein7 жыл бұрын
... Schmatz ...
@reto7117 жыл бұрын
rookieslax ...Definitiv...
@whatahandsomecat59585 жыл бұрын
...ähm...
@123elazig5 жыл бұрын
rookieslax kzbin.info/www/bejne/sKfCno2fm915qrs
@musiclove4ify2 жыл бұрын
Extreeeem gut erklärt, vielen Dank 🙏
@simiusnix9513 жыл бұрын
Gutes, informatives Video. Was ich noch anmerken würde, ganz subjektiv: - Öl kann ruhig in die Pfanne, was soll da schon passieren. Ob sich die "Poren"? der Pfanne nun ausdehnen oder nicht. Am fett kann man sehen, dass die Pfanne heiß wird. Wenn das Fett anfängt zu brennen ist es zu heiß, egal ob am Fleisch oder in der Pfanne. Dass helles Öl hocherhitzbar sei, ist ein bisschen kurz erklärt. Raffinierte, i.d.R. billige Öle sind hocherhitzbar und ein paar Besonderheiten wie das erwähnte Butterreinfett. - Salzen lieber von allen Seiten direkt wenn es in die Pfanne kommt. Ich bilde mir ein, dass es mir so besser schmeckt. Solange das nicht lange gesalzen rumliegt und die Pfanne heiß ist, macht das praktisch keinen Unterschied hinsichtlich der Bildung von Röststoffen. (Die Maillard Reaktion geht theoretisch auch schon bei 140, nicht 170°C los) So eindeutig finde ich das nicht. Schließlich verändert Salz auch die Fleischmoleküle.. keine Ahnung. Ich denke, das nachträgliche Salzen der Tranchen kann man sich durch richtiges Salzen sparen. - Bei so einem dünnen Steak kann man sich das mit dem Ofen auch sparen, scheint mir. Einfach etwas länger arrosieren (es heißt nicht aroncieren, oder?) und sich die Energiekosten des Ofens sparen. Das Arrosieren hat mir als einziges nicht gefallen. Erst mit dem Rapsöl sparen und dann 100gr Butter in die Pfanne, und die hälfte der Butter ungeschmolzen in der Pfanne lassen? Nene Zum Arrosieren die Pfanne nicht knallheiß, eher warm. Butter soll leicht blubbern, nicht verbrennen. Aromaten einen Moment geben sich im Fett zu lösen. Pfanne schräg halten und über das gesamte! Steak löffeln. Steak auch ruhig umdrehen, wenn der Pfeffer verbrennt, ist es zu heiß. Das sieht sehr umständlich aus, wie er das macht. Pfanne würde ich zur Seite kippen. Anstonsten sehr gut.
@gudrunwindhagen69973 жыл бұрын
Vielen Dank, für diese Vorführung.Ich bin begeistert und werde es schnellstens ausprobieren. Bisher waren meine Steaks gut und schmackhaft , allerdings habe ich immer mehr diese riesen Sauerei in der Küche gehasst. Ich denke das wird jetzt anders.😄
@JJ-vm4bm6 жыл бұрын
Toller Koch... Könnte auch Verkäufer werden da er sich ja immer so schön selbst bestätigt..
@markusrappl30525 жыл бұрын
Das ist mal ein richtiger Koch! Fachwissen mit Wissenschaft untermauert, so muss das sein, bravo!
@lukaskobusinski26994 жыл бұрын
Für jedes "Röstaromen" ein gratis Steak für mich.🤣👍
@stefanmachata39693 жыл бұрын
... sehr gut... wir halten euch die Daumen
@bjornr.47413 жыл бұрын
Das steak ist sehr lecker .. „ja“ 😂😂 leider habe ich auch den Trick mit den kurzen für jedes „ja“ befolgt und bin nun voll
@R3PlAY473 жыл бұрын
dicka ja.. nur deswegen hab ich in die kommentare geguckt ja.. halt echt nach jedem satz jaa... xDDD
@rolandkeina2392 жыл бұрын
@@R3PlAY47 Besser, als ständig äähh.... Wer weiß, was Du ständig sagst, ohne dass es Dir überhaupt bewusst ist.
@StephanHG3 жыл бұрын
Sehr viele Infos, und alles perfekt erklärt. :-) So einen Knoblauch hab ich übrigens kürzlich auch gekauft. Ich wusste gar nicht, dass es so einen Knoblauch gibt, der aussieht, wie eine kleine Zwiebel. Und ich wusste nicht, dass man due Haut mitessen kann.
@SuperAraba6 жыл бұрын
erst wird erklärt das reverse searing das richtige ist und dann macht man es doch anders? Ich würde am rand das stak vllt 2 mal leicht anschneiden dann würde es sich beim braten nicht so wölben und saft verloren gehen.
@-_Sebastian_-6 жыл бұрын
Sehr gutes Video danke. Endlich mal ein Profikoch, der es logisch erklärt wie man ein Steak zu behandeln hat.
@frankn.4926 жыл бұрын
Vielleicht solltet ihr klar stellen, daß hier beim rückwärts zubereiten 52 Grad Kerntemperatur gemeint waren. Mit 62 Grad KT habt ihr sonst euer tolles Steak komplett übergart.
@RTdigital654 жыл бұрын
Jaaa (;
@hartmutthomas9893 жыл бұрын
@@RTdigital65 ja ja rückwärts zubereiten Quasi den Gaul von hinten festzurren . 52 Grad und 62 Grad . den unterschied zeigts mir mal
@uwekrahl77733 жыл бұрын
Gut gemacht , sehr gut erklärt !!!! Danke euch
@Maria-jl5pb2 жыл бұрын
👍👌
@TheCobraCom6 жыл бұрын
Beim Salzen haut er meterweit daneben: Ja, Wasser verdunsten braucht Energie und ja, am Anfang tritt etwas Wasser aus. Nach ca. einer halben Stunde dreht sich der Effekt aber durch die Lösung um und ein Gutteil der salzhaltigen Flüssigkeit zieht ins Steak zurück. Es würzt es damit nicht mehr nur oberflächlich, das ist für das Aroma gut. In der Bilanz geht in der Randschicht tatsächlich ein wenig Flüssigkeit verloren. Die kommt aber nicht mit in die Pfanne, denn es gibt da etwas richtig esoterisches namens "Küchenpapier". JEDES Steak sollte so trocken wie möglich sein beim Einlegen, daher IMMER abtupfen. Und jetzt hat er richtig gesagt, Röstaromen entstehen erst, wenn genug Wasser verdunstet ist und damit die Temperatur steigt ... und welchem Teil des Steaks haben wir gerade durch den Salztrick gerade Wasser entzogen? Richtig, da wo die Aromen entstehen sollen. Und weil es Osmose ist, verlieren wir tatsächlich nur Wasser, keinen guten Geschmack. Der Fleischgeschmack wird konzentriert, durch das eingezogene Salz wird das Muskelfleisch auch zarter. Und zwar genau da, wo es beim Braten sonst zäher wird. Wird es dadurch innen trockener? Nein, denn man kommt wegen der o.g. Effekte außen mit weniger Bratzeit hin und innen ist auch gar nichts passiert. Wichtig: grobes Salz nehmen, z.B. Maldon, mutig, aber nicht extrem viel. Abtrocknen vor dem Einlegen. Gelingt immer. Man kann zwar auch hinterher salzen, kommt geschmacklich mit dem in die Tiefe gewürzten Fleisch nicht mit.
@rolandkeina2392 жыл бұрын
Sind auch meine Erfahrungen. Danke für die Erklärung. :)
@stefanstefan61245 жыл бұрын
Danke für diese tolle Erklärung und Anleitung! Wandert direkt in die Favoriten. Und wird nachgekocht. Sehr sympathischer Koch der echt Ahnung hat.
@amarokspielt23296 жыл бұрын
Hi, warum in Tranchen aufschneiden? Wird doch viel zu schnell kalt...
@rolandkeina2392 жыл бұрын
Um zu zeigen, wie es drinnen aussieht?
@o-story82673 жыл бұрын
Richtig toll und der Fakt mit dem verbrannten Pfeffer stimmt.
@DivineKazuky8 жыл бұрын
Super Video , super Koch weiter so
@dacookstegabrielpartner238 жыл бұрын
+Batman Vielen lieben Dank!
@alboari458 жыл бұрын
Da cookste! Gabriel & Partner super Video
@cc1nodens5 жыл бұрын
gerade selber ausprobiert mit zwei ganz ähnlichen Rumpsteaks vom Metzger. Mache ich ab jetzt immer so. Danke!
@gabsadmira4 жыл бұрын
Gutes Video! Allerdings kann man das Fleisch ruhig vorher mit unjodiertem Meersalz salzen...das ist weniger aggressiv und Salz bekommt man im Nachhinein schwer in das Fleisch.
@hartmutthomas9893 жыл бұрын
Sie bekommen das Salz eh nie IN das Fleisch . Das funktioniert nur bei stundenlangem einlegen . und dann können sie es auch vergessen , weil es unessbar ist
@niklasg33942 жыл бұрын
Kann ich das Fleisch im backofen auch auf backpapier legen wenn ich keine grilleinlage habe
@Der_Streichemeister8 жыл бұрын
13:27 Wie ich es hasse wenn man sich ein Steak bestellt und bekommt dann solch schon geschnittene Lappen. Der Kunde sollte sein Steak selbst schneiden dürfen, sonst wird das Fleisch viel zu schnell kalt und trocken.
@SkullcandyEdit7 жыл бұрын
Macht doch keiner
@Der_Streichemeister7 жыл бұрын
Hab mir schon öfters ein Steak bestellt und es geschnitten serviert bekommen obwohl ich extra darum gebeten habe es in einem Stück zu lassen, ging immer wieder zurück in die Küche, 10 Minuten später tadaa ein ungeschnittenes perfektes Steak in dem Garungsgrad welchen ich geordert habe. Der Grund warum manche Köche ihre Steaks schneiden ist, weil sie sich unsicher sind ob das Steak wirklich den Garungsgrad erreicht hat den sich der Kunde bestellt hat, und nicht um es besonders dekorativ aussehen zu lassen.
@SkullcandyEdit7 жыл бұрын
Habe ich bis jetzt in noch keinem einzigen SteakHouse erlebt muss ich sagen und ich gehe recht oft essen. Aber dann würde ich eben diese Läden meiden die einem das Essen schneiden als wäre man ein Kind^^
@Der_Streichemeister7 жыл бұрын
^^ Ja, sind auch nur die wenigsten die es schneiden. Kenne ein Paar Läden die ich regelmäßig besuche bei denen man weiß was man bekommt, und man sich hinterher wegen nichts ärgern muss.
@wolfgangschiftan94867 жыл бұрын
Onza m8
@markwinterbauer7754 жыл бұрын
Sehr schönes Video, sehr schön und kurzweilig erklärt. Top.
@barbarasilva46965 жыл бұрын
Diese Frau regt mich auf -!-
@ferhataydin93415 жыл бұрын
Die denkt die weiß alles😂
@jessicad53467 жыл бұрын
Ich finde das Rezept super! Toll erklärt und gut begründet. Habe es gleich nachgemacht und bin begeistert wie einfach und gut es geklappt hat. Ich schäme mich fremd für manch respektlose Kommentare hier!
@abcdldtlwm6 жыл бұрын
Ich möchte euch nur einen Tipp geben. Das Fleisch ist Medium Rare gegrillt. Nicht Medium.
@MegaFregel6 жыл бұрын
Klaus Grillt Fan sieht eher rare aus 😄
@emil23134 жыл бұрын
Eher rare
@abcdldtlwm4 жыл бұрын
MegaFregel ja
@silviapayer80133 жыл бұрын
Hab mir gerade so ein Steak gemacht, war super. Sehr gut erklärt,..
@Coboldt647 жыл бұрын
Alles gut, wenn er nicht dauernd "ahm" und "ja" sagen würde...
@souad6177 жыл бұрын
PressPlayOnTape wir
@barlinerturkebarlin88427 жыл бұрын
PressPlayOnTape und das durch sein Nase 😂😂😂😂
@Mondstein136 жыл бұрын
Und so ekelhaft SCHMATZEN 😛
@Daleitnant766 жыл бұрын
Beim 38. Mal ´ähm` bin ich fast ausgerastet. Der hat MEGA WISSEN, aber KEINE AHNUNG vom Präsentieren! Einfach eigenes Video kritisch ansehen uns man merkt das selbst :-)
@mavericknebo6 жыл бұрын
@@Daleitnant76 alter das ähm gehört zur präsentation!
@wolfganglienert23995 жыл бұрын
Wir sehen hier ein Musterbeispiel für Profesionalität. Der Koch Koch begründet uns seine Meinung und sein Handeln! Dabei klärt er uns beiläufig über Mythen auf, die es auch in der Welt des Kochens gibt. Danke! Das ist sehr selten. Das Denken dieses Menschen ist analytisch und genau. Damit kontrastiert er sich zu den vielen Schwätzern und Plauderern. Wir lernen also nicht nur, wie man ein perfektes Steak macht, sondern auch wie man richtig denkt. Ja so banal kommt etwas von dieser Wahrheit daher. Der Beitrag sollte jeden anregen, dieses gründliche und begründende im Leben anzuwenden; nicht nur beim Kochen, ich meine überall! Wir treffen also beiläufig hier noch auf ein Beispiel zur Philosophie des Lebens (zur Bedeutung des Grundes siehe A. Schopenhauer: "Die vierfache Wurzel des zureichenden Grundes". Diss.).
@David0309736 жыл бұрын
Ghee ist doch nichts anderes als Butterschmalz oder nicht? So hochpreisig ist das gar nicht, und der Geschmack ist meiner Meinung nach besser als der vom Rapsöl oder andere Öle beim braten.....
@sandralang10456 жыл бұрын
daddeldave1973 ich nehme Olivenöl
@lunatik42655 жыл бұрын
@@sandralang1045 Ein klares Indiz dafür, dass Du vom Kochen nichts verstehst, sorry.
@sandralang10455 жыл бұрын
@@lunatik4265 es muss ja auch nicht dir schmecken,gell😊,solang es den meinen und meinen gästen schmeckt😀
@lunatik42655 жыл бұрын
@@sandralang1045 Stimmt, Hundefutter schmeckt ja auch. Also den Hunden zumindest ;-)
@sandralang10455 жыл бұрын
@@lunatik4265 wuff..wuff..bravo👏👌du hasts erraten
@agharezarahimi62522 жыл бұрын
ist perfekt geworden 🫡
@matzefisch5 жыл бұрын
der koch ist klasse. das mädel hätte auch zuhause bleiben können. außer herumstehen und einen esslöffel holen hat sie praktisch nichts beigetragen. aber jetzt weiß ich, wie ich ein gutes steak braten kann.
@kuechenhexe3 жыл бұрын
Sehr gut Erklärt so gelingt es sicher !
@deinVatersagt3 жыл бұрын
jedes mal ein Shot wenn er ''Ja!'' sagt xD
@MrFlanders572 жыл бұрын
Ja gut erklärt ja schmeckt bestimmt gut...klasse video sehr informativ ja