대형마트4사를 모두 거친 근자감 만땅 대한민국 최초 정육인이 보여주는 강의~~~구독필수~~~

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시골정육점 재군tv

5 ай бұрын

부분육으로 입고되는 우둔살로 육회 사시미 공개합니다

Пікірлер: 83

@gourmet_korea_ 4 ай бұрын

설명 감사합니다❤

@user-kb6yy9hv5f 5 ай бұрын

좋은영상감사드림니다!

@user-pc8si7sq3n 5 ай бұрын

감사합니다

@cosangwww 5 ай бұрын

더 많은 영상 부탁드립니다!!

@user-pc8si7sq3n 5 ай бұрын

이제 시작입니다^^ 계속 구독해주서요~~

@Uptrend888 4 ай бұрын

와 명사 장인 명강사 존경스럽네요.

@user-pc8si7sq3n 4 ай бұрын

고맙습니다

@kkk-ng7dh 4 ай бұрын

칼 손질 엄청 잘하셨나봐요 탐나욬ㅋㅋ 그리고 너무 시원하게 잘 하셔서 그런가 고기 써는 영상이 재밌다니..

@user-pc8si7sq3n 4 ай бұрын

아이고 고맙습니다

@sungilkim4481 4 ай бұрын

칼질 부드럽네요^^

@lon2472 4 ай бұрын

장인이시네용

@eidh88ace22 3 ай бұрын

아 사위에요?

@user-nc1zb7xr7u 4 ай бұрын

손질 시원하게 잘합니다 ㅎㅎ

@BOONGJA_CH 3 ай бұрын

육회 200그람 !!! 소스자리까지 !!! 탁 치고 갑니다 !!

@do5ya 4 ай бұрын

구독하고가요^_^

@user-jg6kf3ld9i 3 ай бұрын

보섭살 도가니살도 올려주세요 !!

@user-by6ol2qx1u 3 ай бұрын

사이즈는 국거리보다 살짝 키우면 되는건가요?

@user-so4fj3fl1u 4 ай бұрын

와우 손질 화끈하게 하시네요ㅋㅋ 로스율이 어마무시..

@user-pc8si7sq3n 4 ай бұрын

로스율은 당장 이구요 고객을 먼저 생각하세요 나중에 다 돌아옵니다^^

@wnsqo927 4 ай бұрын

육회 육사시미 한대자나 근막 다 깔끔하게 제거해야지 그리고 등안채도 아닌데 저정도 로스는 평타지 우둔 가지고 하루죙일 톱질하고 자빠져있을래? 초짠가

@hellohello-bv4zu 4 ай бұрын

작업 화끈하네요 막 짜라버리네요

@qkekwksel7784 4 ай бұрын

그리고 저의동네는 안창살도 아닌데 안창이라고하고 가격도 25만원이라고 하고 계속 거짓말을 하거든요

@user-yf6bw4wp2p 4 ай бұрын

생박이 참 찰진데~ ㅎㅎ

@user-gu9pk8zy6k 4 ай бұрын

참 여기도 오지라퍼 많구만요. 좋은 영상 잘 보고 갑니다.

@user-lq9vn7yz1x 4 ай бұрын

경매소는 참육회가 아니죠 많이 떳어요

@Minkyu85 4 ай бұрын

영상 감사합니다! 혹시 고기 손질할 때 방온도? 는 어떻게 될까요? 저는 보통 삼겹살 손질을 많이 합니다..

@user-pc8si7sq3n 4 ай бұрын

10도 내외를 유지하시면 됩니다^^

@Minkyu85 4 ай бұрын

@@user-pc8si7sq3n 감사합니닷!!

@user-gh7gs7ee8x 4 ай бұрын

가게 위치가 어디인가요~~? 억양은 경상도분인데! ㅎㅎ

@Sydney_butcher 5 ай бұрын

잘 보앗습니다.

@user-pc8si7sq3n 5 ай бұрын

감사해요

@user-by6ol2qx1u 11 күн бұрын

고기가 각이 잡히고 탄탄해보이는데 어떻게 해야 저렇게 될까요? 우둔 받아보면 너무 흐물거려서 얇게 썰기가 어렵습니다..ㅠ.ㅠ 숙성이나 냉받는 차이인지..궁금합니다~

@user-pc8si7sq3n 10 күн бұрын

아무래도 숙성의 차이라고 봐야죠 갓 잡은 고기는 흐물거리는편이고 그 고기가 7일정도의 숙성의 과정을 지나면 탄력이 생길거에요 흐물거린다고 절대 냉 받지는 마세요 변색되거나 맛이 떨어집니다

@user-by6ol2qx1u 9 күн бұрын

@@user-pc8si7sq3n 오늘도 하나 배워갑니다~ 늘 좋은 답변 유익한 정보 감사합니다~ ^^

@jayteelee43 4 ай бұрын

궁금한게 있어요. 어떤 고기가 안전하나요? 기생충으로 부터요. 또는 어느 정도 산선한 고기라는 기준이 뭔지 궁금해요. 항상 먹울때 좀 불안한 기분이 들어서요. 도움말 부탁드립다.

@user-pc8si7sq3n 4 ай бұрын

제일 안전한 고기는 무항생제고기를 고르시면 되구요 신선한 고기는 육색이 선홍빛을 띄는 밝은 톤을 띠는 고기를 고르시면 됩니다^^

@user-hf9oc5by3e 4 ай бұрын

육회나.사시미 10일 이상지나지않은 고기를 추천합니다.소고기는 충이없습니다.20일이상 지난고기는 배탈을 이르킬수있습니다.도마위생상태도 아주중요합니다.

@ぁゃ 4 ай бұрын

육회 짱좋아하는데 소비자 입장에서 좋은 육회는 어떻게 구별하나요?!

@user-pc8si7sq3n 4 ай бұрын

우선 신선함이 우선이라 선홍빛을 띠는 육색에다가 메마른 느낌보다 찰져보이는 것을 고르면 되요 지방이 너무 많은것은 비추드리고요 얇을수록 좋으니 두꺼운것보다 얇은것을 고르면 되요^^

@kongsaeya 4 ай бұрын

좋은 육회와 사시미는 당일 도축한 부위가 제일 맛있습니다.

@user-id7lk8hg9c 3 ай бұрын

육회소스 공짜란 말에 풉했어요

@user-cv6bm2hx8e 4 ай бұрын

육회는 전 꾸리살이 맛있던데요^^

@kongsaeya 4 ай бұрын

꾸릿살이 쫄깃쫄깃 맛있죠. 단지 취급하는곳이 별로없어 먹기가 힘들뿐. 꾸릿살은 간장 양념으로해야 진짜 맛나요.

@user-qx6qb8qm4b 4 ай бұрын

육회는 1+ 1++은 우둔이라도 마블링이 화면처럼 많이 보이기때문에 일반 소비지들 입장에서는 전부기름으로 인식 되기때문에 비추합니다.... 육회나 사시미 뭉티기 는 2등급정도면 충분 할것같읍니다..😊

@user-pc8si7sq3n 4 ай бұрын

네 적당한 기름은 감칠맛을 좋게 하기도 해서요 처음에는 불호가 많았는덕 지금은 호가 많아서요

@jogum1 4 ай бұрын

저는 육회감 하루에 20키로이상파는데 등급무관입니다 .ㅎㅎ 생고기나 로스감이나 등급보다는 고기의 찰짐을 가장 중요하다고 보는데요 ㅎㅎ 파는사람마다 자신의 곤조가 있으니 더 자세하게는 말 아끼겠습니다

@jogum1 4 ай бұрын

아 참고로 저는 투플만 취급합니다 ㅎ😂

@kongsaeya 4 ай бұрын

육회, 사시미는 마블링이 없는게 더 부드럽긴 하지만 감칠맛이 떨어집니다. 원뿔이상은 마블링이 있어서 풍미가 좀더 좋습니다.

@qkekwksel7784 4 ай бұрын

혹시 안창살을 몇그람나오나요

@leonardo_geon 4 ай бұрын

600~800그람 정도 나오는데 보통 600그람 보시면 됩니다

@dlfmadjwtdma1472 3 ай бұрын

요즘 차돌 부위로 사시미 먹고 하던데 먹어도 괜찮은건가요? 육회로 먹을 수 있는 부위 없는 부위의 조건이 있는건가요?

@user-pc8si7sq3n 3 ай бұрын

모든 부위가 다 육회로 드실수 있습니다 다만 먹었을때 맛있느냐 맛없느냐의 차이겠죠 생으로 먹기 때문에 지방이 많거나 마블링이 많은 부위는 느끼함과 만족감이 떨어지는 반면에 살코기 부위만을 먹었을때는 고기의 맛을 느낄수 있겠죠 그래서 보통 육회나 사시미는 살코기가 많은 우둔이나 꾸리살을 선호하는 이유이기도 하죠

@dlfmadjwtdma1472 3 ай бұрын

@@user-pc8si7sq3n 그럼 혹시 육회로 먹으려면 며칠 안에 도축된 고기를 먹어야한다 이런게 있을까요?

@user-yc1js2qz5b 4 ай бұрын

지방제거는 잘 하시네요 육사시미와육회손질은 A급은 아니구요 20여년 정육만 하신듯 요식업에서 우둔만지는 사람들 솜씨도 좀 보셔야 도움이될듯싶네요 정육오래 하신분들 자부심이 있지만 솔까 한부위만 20여년 만진 요식업쪽분들도 대단들 하시지요

@user-pc8si7sq3n 4 ай бұрын

육회 손질은 시골내려와서 한거라 3개월 남짓 됩니다^^

@user-vt2xp5cz8v Ай бұрын

ㅋㅋ

@user-ry2nf6of8i 29 күн бұрын

핏기없는거보면 오래된건 아닌거같은데 육색이 왜그런가요?

@user-pc8si7sq3n 29 күн бұрын

진공 상태에서 뜯은지 얼마 안되어서 그렇구요 우둔 부위 자체가 다른 부위에 비해 육색이 짙은 면이 있어요^^

@user-so7eu9en2p 4 ай бұрын

선생님, 칼은 어디꺼 쓰시나요?기셀인가요

@ggozi 4 ай бұрын

장인은 장비를 탓하지 않습니다

@user-pc8si7sq3n 4 ай бұрын

일반 독일칼이에요^^

@user-qq1ih5fl7f 4 ай бұрын

카메라를 바꿔야할듯

@kongsaeya 4 ай бұрын

빅토리녹스네요.

@user-wl2bq8vh4b 4 ай бұрын

20년차....ㅋ

@norisdk5762 4 ай бұрын

홍두깨가 육회로는 갑 아닌가여?

@user-pc8si7sq3n 4 ай бұрын

모든 고기가 다 육회가 되지요^^ 전 홍두깨보다 우둔이 낫더라구요

@kongsaeya 4 ай бұрын

소의 왠만한 부위는 육회가 가능합니다. 단지 비싼 부위와 저렴한 부위로 나뉠뿐이죠. 비싼 부위중에서는 채끝살, 치마살이 육회와 사시미로 좋고 저렴한 부위에서는 우둔살, 설깃살, 홍두깨살, 꾸릿살 정도로 나뉩니다. 비싸든 저렴하든 이 부위들은 육회, 사시미, 타다끼 모두 가능합니다.

@user-ch8qn7lq7w 3 ай бұрын

갠적으로 홍두깨가 좋더라구요 우둔은 피맛이 많이나서 패스