당신이 먹어본 드라이에이징, 맛이 다 다른 이유: 숙성일자, 미생물 드리고 마지막 요소 바로 '이것'입니다.

[@용왕-d5e]

대표님 안녕하세요 영상 설명대로라면 드라이에이징 하기전에 겉지방을 제거하고 에이징하면 전체적으로 밸런스 있는 치즈,견과류향이 강한 등심이 될텐데 제거를 안하고 에이징 하시는 이유가 있으실까요?

[@PAPASCUT]

네 질문 감사합니다. 겉지방을 제거한 고기의 경우 미생물 작용과 건조가 전부 되려면 30일 이상은 해야하는데, 수율문제가 있습니다. 드라이에이징을 사업화하려면 맛과 수율 사이에서 어떤 결단을 해야 한다고 보는데요. 저는 원육에 붙은 지방을 최대한 제거하지 않은 50일 이상 장기 숙성을 선호합니다.

[@malaysiatv9562]

대표님 소고기는 아니지만 수입산 냉동 삼겹살도 저온해동후 숙성이 가능할까요?? 해외에서 고기뷔페를 하고있는데 조금이라도 더 맛있는 고기를 제공하고 싶어서요. 고견 부탁드립니다

[@PAPASCUT]

한돈은 전문 분야가 아니라 ㅎㅎ 해동후 숙성은 가능합니다. 해동후 숙성 연구도 해본적이 있고요. 더 구체적인 말씀은 못드리겠어요. 의견을 드릴 정도로 깊이 해보진 못했습니다.

[@malaysiatv9562]

@@PAPASCUT 감사합니다 🥰

[@PAPASCUT]

같은 시간 ,같은 부위라도 드라이에이징 맛은 다릅니다 드라이에이징의 맛에 영향을 마치는 요소 숙성 시간, 미생물, 그 다음 마지막 요소 말씀드립니다. 너무 깊은 주제일까요? 드라이에이징을 깊게~ 깊게~ 알고 싶으신 분들은 꼭 시청하시기 바랍니다. * 딥이지 드라이에이징의 모든 영상은 뼈와 지방이 둘러 쌓인 한우 원료육 숙성 방법을 전제로 제작되었습니다. 참고하시기 바랍니다.