고기 숙성 아주 쉽게 설명드려요 : 웻 에이징 편

[@그래버티-h5o]

안녕하세요, 해외에서 한국 삼겹살집을 창업 하기 위해 삼겹살 숙성에 대한 정보를 찾아 보고 있는데요 덕분에 도움이 많이 되었습니다 제가 한국에서 좋아하는 고깃집은 대부분 웻 에이징을 하거나 건식 에이징을 섞어가며 한다. 라고 하더라구요. 웻에이징 정보를 보면 미트 페이퍼를 같이 넣는다 라고도 되어 있는 정보들이 있던데 가게에서 고기를 숙성 하기 위해서도 미트 페이퍼를 사용을 해야 되는 건가요? 아니면 고기 덩어리를 진공포장 해서 숙성 기 냉장고에 숙성을 시키면 되는 걸까요? 다른 영상에서 소고기의 숙성 기간에 대한 영상을 확인했는데 삼겹 살에에 대한 특성 온도나 숙성 기간에 대한 팁도 있으실까요?

[@마실랭쓰리스타]

채널이름과 스토어팜 이름이 같으면 매출연결에 더 도움이 될것같네요 검색햇는데 안나와서 이번에 올려주신 포장방법 리뷰보고 알았네요!😅

[@PAPASCUT]

조언 감사합니다,, 때로는 브랜드 철학과 다를 수 있는 가벼운 주제들도 다룰 예정이어서 망설이고 있었네요. 스토어와 연결, 노출도 고려해보겠습니다 😄

[@kingbyurak1429]

선생님 궁금한게 있습니다 웻에이징 말고 드라이에이징할때 고기를 소독한다고 알콜 뿌리는경우 있던데 혹시 그게 청주 일까요 아니면 따로 식용 알콜이 따로 있을까요

[@PAPASCUT]

식품에 직접 쏴도 되는 알콜이 있어요. 육가공에선 '크린콜' 많이 씁니다

[@IlllIlII]

안녕하세요 웻에이징 할 때 진공포장 시 미트페이퍼나 수분흡수패드를 같이 넣고 해야하나요 아니면 그대로 진공 포장 하는게 낫나요 소금이랑 올리브유를 바르는게 나을까요

[@PAPASCUT]

집에서 하시는 거죠?? 웻에이징은 10일 이상 하니까 미트페이퍼를 해주시는게 좋습니다. 소금이나 올리브유는 안하시는 것이 좋습니다

[@user-gy7dx8qx3n]

웻 에이징은 드라이에이징은 너무 길어서 못하겠고 그럴만한 공간도 없고 해서 나온 방법인데 당연히 드라이에이징의 퀄리티 발톱때만끔도 못따라가고 별로 다를것도 없는 수준이니까 괜히 개 호구당하지 말고 그냥 일반고기 사다 드세요 차라리 양념해서 먹는게 더 나은수준임

[@PAPASCUT]

드라이나 웻이나 '에이징' 이라는 명칭을 붙히기 전 보관방법이었습니다. 원하는 맛이 날때 까지 '보관' 하는 것이 숙성이라고 보시면 됩니다. 웻에이징에 대해서 효과가 없다고 하시는 건 '마케팅'으로 숙성을 언급하는 곳이 많아서 일겁니다. 저는 현업에서 웻에이징으로 효과를 많이 봤습니다.