당신이 수비드 닭가슴살을 시작하기 전 알아야 할 모든 것. 수비드 닭가슴살 A to Z 1편- sous vide chicken breast experiment

A to Z 시리즈 그 두번째, 수비드 닭가슴살입니다.
제가 수비드 초보자때 정말 아쉬웠던 것 중 하나가 바로 '다양한 사례의 부족'이였습니다.
몇년전에 만들어졌는지도 모를 표 하나가지고 요리해야 한다는게 일종의 도박이였죠.
누군가 해 주길 기다리지 않고 이제는 제가 직접 해보려 합니다.
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[채널 소개]
Simple & Easy
Easy민 쿠킹 채널은 수비드를 중심적으로 다루고 있습니다.
누구나 할 수 있는 수비드 레시피를 개발하고 있으며
단순히 수비드 요리에서 끝나는게 아닌 수비드에 관한 모든 지식을 다루는 채널을 목표로 삼고 있습니다
비즈니스 문의 : [e-mail]
인스타그램 : / easymincook. .
아래 링크를 통해 구매하시면 쿠팡 파트너스 연동으로 Easy민 쿠킹에게 소정의 수수료가 제공됩니다.
사용중인 장비 목록
업소용 수비드 머신
coupa.ng/b3oaK6
스테인리스 팬 24cm
coupa.ng/b3oaK6
입문용 수비드머신의 정석 바이올로믹스 2.55세대
coupa.ng/b3obkh
국내 출시 버전 as가 가능합니다.
coupa.ng/b3obyM
지라프 가스버너
coupa.ng/b3obM0
무쎄 무쇄팬 24cm
coupa.ng/b3obSk
무쎼 그리들 스테이크팬 24cm
coupa.ng/b3ob2a
가성비 최고 진공롤팩 대형(28cm)
coupa.ng/b3sU8z
가성비 최고 진공롤팩 중형(20cm)
coupa.ng/b3sVen
기셀 뼈칼(15cm)
coupa.ng/b3xiGB
기셀 우도
coupa.ng/b3xiGB
에르고그립 대형 칼
coupa.ng/b3xiGB
추천하는 음식재료
##보통 향신료의 경우 대용량으로 사게되면 가격이 기하급수적으로 싸집니다. 많이 하시는분이라면 300~450g의 대용량 추천합니다##
마늘가루 100% coupa.ng/b3sWrb
마늘분 100% coupa.ng/b3sWBy\
고기요리에 활용하시려면 '마늘가루' 추천합니다
굵은후추 coupa.ng/b3sWBy
맛소금 coupa.ng/b3sWZ0
히말라야,코셔솔트 다 써봤는데 전 맛소금이 가장 좋았습니다
크러쉬드 레드페퍼 coupa.ng/b3sW8E
케이엔페퍼coupa.ng/b3sXip
-보통 향신료는 대용량 추천하는데 이건 적게 써서 소용량으로 하셔도 됩니다
페퍼론치노 coupa.ng/b3sXLa
파프리카 시즈닝 coupa.ng/b3sXT8
캐러웨이 시드 coupa.ng/b3sXYv
코리엔더 시드 coupa.ng/b3sYgb
파슬리 coupa.ng/b3xhHf
-파슬리의 경우 데코용이라 변색이 오면 치명적입니다. 대용량보단 소용량 구매를 추천합니다
생와사비 coupa.ng/b3xhUj
조미료 추천
연두(자연스러운 맛) coupa.ng/b3xhZe
굴소스 coupa.ng/b3xib9
돈 좀 더 쓰셔서 이금기 프리미엄으로 추천합니다
치킨파우더 coupa.ng/b3xikt
치킨스톡 coupa.ng/b3xirM
다시다 coupa.ng/b3xjj8
불맛기름 화유 coupa.ng/b3xjrt
-수비드를 하기 위해 필요한것은 뭐가 있나요?
• 수비드? 이 영상만 보시면 됩니다 (5만... ​​​
수비드머신
-입문자의 경우 비싼걸 살 필요가 없습니다.
입문 최강자 바이올로믹스 2.55세대를 추천합니다
• 또 신제품?? 입문종결자 수비드머신 등장!! ​​​
현재 메인으로 쓰는 수비드 머신은 '아이오 tw3000' 모델입니다
url.kr/c93nlo​​​
결과물의 오류를 줄이고자 정확성과 빠른 as가 가능한 국산 제품을 사용중입니다.
[수비드 한 고기를 냉장,냉동 보관하고 싶은데 어떻게 해야하죠?]
- 1인분을 하지 않는 이상 고기가 남는건 필연적입니다.
고기를 차갑게 만들어 보관가능하게 만드는 과정. 우린 이걸 '칠링' 이라고 부릅니다.
미생물의 활동온도인 4도 이하로 심부온도를 빠르게 내리는게 목표라고 할 수 있죠.
우리가 수비드 할 때 뜨거운 물을 사용했듯이 칠링 할 때도 매우매우 차가운 물을 사용합니다.
보통 정수기 냉수가 10도 내외여서 이 물을 사용하는게 가장 좋습니다.
하지만 이걸론 부족하고 여기서 추가로 온도를 내려줘야 하는데 가장 효율성 좋은 물건이 '아이스팩'이에요.
아이스팩과 물을 통에 받아 30~40분 정도 뒀다가 물을 버려(고기의 온도가 뜨거워 미지근해짐) 새로운 냉수를 받아줍니다.
이 상태로 바로 냉장고로 직행해 2시간 정도 냅두시면 상온에 방치해뒀을 때보다 훨씬 안전한 고기가 탄생합니다.
이대로 냉장고or 냉동실 직행하시고
냉장의 경우1주일 냉동실의 경우 3~4주정도 잡고 드셔도 무방합니다.
식중독이 창궐하는 여름철엔 칠링은 선택이 아닌 필수입니다.
+바로 먹을거면 칠링 필요없고 그냥 드세요
+수비드 후 2시간 이내에 칠링을 시작하셔야합니다
-[수비드 했던 음식을 다시 데워먹고 싶어요!]
냉장,냉동한 수비드 고기를 데워서 먹는 방법을 '리히팅'이라고 합니다. 이 때 주의할 점은 원래 설정했던 온도에서 3~5도 낮게 설정해야 한다는 점이에요.
만약 73도로 22시간을 했는데 1시간을 데운다고 치면 조리시간은 22+1=23시간이 되어 버릴겁니다.
그만큼 고기가 뻑뻑해지고 육즙의 손실이 나오기 때문에 온도를 낮춰서 이런 위험성을 차단하는거죠
리히팅 할때 시간은 여러가지 변수가 많습니다. 진공팩에 고기를 하나로 뭉쳐서 보관하냐 아니면 얇게 펼쳐서 보관하냐 차이도 있고요. 500~700g 기준
냉장의 경우 30~40분 냉동의 경우 여기서 20분을 추가해주시면 됩니다.
[수비드 컨테이너]
수비드 컨테이너는 구멍 하나 뚫어두고 가격을 2배이상 받아 추천드리지 않습니다. 김치통이나 다이소 (내열100도)제품을 써도 무방합니다
'투명밧드' 중에서 3분의1 or 2분의1 높이는 18cm이상을 추천합니다
[시어잘 Searzall]
시어잘에 관한 모든 정보를 두 영상에 담았습니다.
프로판가스는 국내수입금지품목이라 이소가스 사용을 추천합니다
• 시어잘? 이 영상만 보시면 됩니다 ... ​​​ --시어잘 A to Z [이소가스 사용하기]
• 시어잘 대신 '이거' 쓰시면 됩니다 ... ​​​ -- 시어잘 A to Z 2편 [이소가스 사용하기2]
[오븐]
43L 8만원 저가형 오븐을 사용중입니다.
[진공포장기]
편리함을 위해 무선 진공포장기를 사용합니다. 7만원대 저가형이여서 큰 고기의 경우 풀리는 일이 잦습니다. 무선의 경우 20만원 짜리를 사도 유선에 비해 힘이 딸립니다.
빡빡한 진공을 원하신다면 푸드세이버 or 10만원 이상 유선 진공포장기를 추천합니다.

[@easy8892]

kzbin.info/www/bejne/jZ6qqnaEg9uHgqs 2편 보러가기

[@user-zh9fu8zk5r]

몸 건강히 군복무 잘 하고 계시죠. 무사히 제대하는 그날까지 기다리고 있습니다. 새해복많이 받으세요

[@user-ef8ln1vh2v]

진짜 수비드에 있어 보물 같은 채널 같아요!! 수비드 요리 본격적으로 시작해보려 하는데 이런 채널이 있어 너무 좋네요 구독 누르고 정주행 하겠습니다~!

[@easy8892]

크으...감사합니다!

[@gotjd1030]

수비드에 대해서 정보가 부족해서 고민중이었는데 정말 단비같은 정보입니다. 양질의 영상 항상 감사합니다

[@easy8892]

크흡....지로리님 알아주셔서 감사합니다. 들인 노력에 비해 결과물이 잘 안나올까 걱정했는데 약간 안심이되네요ㅠㅠ.

[@user-cm4qh3np3r]

이제 새로 수비드입문하는데 너무 좋은영상입니다!! 계속 잘 챙겨볼게요~ㅎ

[@user-gr8ds9do5b]

엄청난 정성이 담긴 영상 잘 보았습니다.

[@PeppeRoni808]

너무 잘 보고갑니다! 좋은 정보 감사합니다 :)

[@jinbrooo_lee]

이지민쿠킹님 덕분에 수비드 기계도 구매하게 되었습니다 항상 좋은정보 너무나도 감사드려요!!👍🏻

[@easy8892]

항상 시청해주셔서 감사합니다! 앞으로 더 양질의 정보로 보답하겠습니다 :)

[@happydish1975]

만들어주신 자료보고 소심하게 딱 중간으로 61.5도 70분으로 2키로 만들었는데 먹고나서 연속 덤블링중입니다. 하루에 닭찌찌 800g 정도 먹어야되는데 그냥 물기 제거한 닭찌찌에 카레가루 뿌려서 200g씩 포장해서 수비드하는데 와... 이건 어떻게 설명해야되지... 진짜 부드러운 카레향 나는 백숙먹는 느낌입니다. 이렇게면 하루종일 먹을수 있을거 같아요 그냥 렌지에 살짝데워서 포크로 푹찍해서 먹으면 개꿀맛!!!!!!!!!!!!!!!!

[@user-lc1ql1wb3s]

이 시리즈 너무 좋네요 잘보겠습니다

[@easy8892]

감사합니다^^

[@Purm_27]

극한의 설명을 제일 잘 하신다니 잘 보겠습니다.

[@easy8892]

감사합니다^^

[@koomowoochi1725]

저 수비드 입문 ... 기계사고 싹 다 준비하고 공부후 덤벼 볼라고 이리저리 검색하다 들어왔는데 .. 구독 훅 눌렀네요. 너무 좋은 영상 감사합니다 ^^

[@easy8892]

감사합니다^^

[@Aa-vu3fn]

국내 수비드에 대한 자료가 거의 제대로 마련되지 않았고 요리사도 아니신데 어떻게 정보를 접하고 습득하셨는지 너무 궁금해요!

[@easy8892]

기본적인 베이스는 외국의 수비드 정보를 따라가고요 서양인과 동양인의 선호도가 다르다고 생각해 모든걸 제가 직접 해보고 있습니다. 기본적으로 한 영상을 찍을 때 최소 3가지 이상 온도,시간을 테스트 해봅니다. 그 중 가장 괜찮았던걸 찍는거죠.

[@user-bp1sw1wh8e]

잘 봤습니다. ㅎㅎ

[@young-keekim4021]

마침 닭가슴살로 수비드해볼까했는데 잘보고 갑니다~

[@easy8892]

시청 감사합니다^^

[@Moikahola]

수비드머신 도착했습니다. 테스트해봤는데 제가 받은녀석이 불량인지 설정온도보다 1.3도씨정도 높은온도에서 항온을 유지하더라고요ㅠㅠ 저는 냉동 닭가슴살을 물을 묻히고 위에 시즈닝을 한뒤 64.5도씨정도에서 13분정도 작동시켰더니 괜찮은 닭가슴살이 나왔습니다. 앞으로 영상참고해서 지방적은 소고기도 도전해볼게요! 추천 감사합니다.

[@easy8892]

냉동상태 닭가슴살을 64.5도에서 13분보다 좀더 돌리시면 괜찮은 결과가 나올거에요~ 시청해주셔서 감사합니다!

[@user-nc4gg5mv3n]

수비드 역시 꼭 사야 겠단 생각이 드네요

[@easy8892]

닭가슴살만 하셔도 본전은 뽑습니다!

[@kipyo1120]

요리사이신가요? 우연히 발견한 채널인데 수비드 입문하기 엄청 좋은 채널이네요! 구독자 쭉쭉 느실듯

[@easy8892]

아직 많이 부족한 채널인데 좋게 봐주셔서 감사합니다!

[@shioramen4880]

물기제거시 물로 한번 닦고 하나요 아니면 포장지에서 바로 빼서 닦나요? 이게 페이퍼로 닦아도 시간이 지나니 물이 생기네요

[@raftel95]

그냥찬물인 상태에서 닭가슴살 넣고 1시간 반 맞춰놓으면 되나요 아니면 62도된상태에 넣어서 그때부터 1시간 반인가요?

[@Moikahola]

하루 많으면 닭가슴살5~6개먹는 헬창에게 아주 유익한 영상입니다.

[@easy8892]

근근

[@bhk7054]

닭안심을 시켰는데 닭은 두께가 같다는 과정하에는 부위 상관없이 살모넬라균 죽는 온도랑 시간은 차이가 없을까요?

[@user-yz6fb9wl3s]

정말 초보도이해하기쉬운좋은영상이네요

[@easy8892]

감사합니다^^

[@user-id4vp3io6i]

수비드의 장점은 대량 조리 후 먹는거라고 생각해서 일주일치 만들어 칠링 후 먹다보니 64도 이하는 조금 걱정되서 손이 안가더라구요.평소에도 64도 1시간 20분으로 먹었었는데 영상보고 나니 이 온도/시간에 더 애정이 가게되네요ㅋㅋ

[@Night_Fury_tooth]

안녕하세요! 혹시 냉장보관 후 꺼내먹을 때 그냥 드시나요?

[@user-id4vp3io6i]

@@Night_Fury_tooth 그냥 먹기도 하는데 저는 외부에서 먹을때 락앤락 통에 정수기로 뜨거운물(80도) 찬물(20도) 2:1정도로 섞어서 진공 포장상태로 한 5분 정도만 두어도 적당한 온도되어서 그렇게 먹고있습니다.

[@Night_Fury_tooth]

@@user-id4vp3io6i 와 꿀팁까지 감사합니다ㅎㅎ 오늘 하루도 마무리 잘 하시길 바라요!

[@user-wk4le9ve9e]

수비드 머신을 샀는데 막상 할 수 있는 요리가 적은거같더라구요 필요한 정보를 모아서 정리 잘해주시는거 같아서 매번 영상 잘 보고잇어요

[@easy8892]

감사합니다^^ 앞으로 더 많은 레시피로 찾아뵙겠습니다

[@moothychoco]

62도 1시간으로 닭가슴살 6개 삶았는데 단면 잘라보니 붉은 점 같은게 보이더라구요.. 먹어도 괜찮을까요?

[@user-jf6dm5gt6x]

컨텐츠 좋네요. 생선이나 돼지고기, 소고기로도 비슷한 실험할 계획 있으신가요?

[@user-jf6dm5gt6x]

아 다음 영상에 나오네요

[@easy8892]

모든 재료를 수비드해 A to Z시리즈를 만드는게 제 목표에요. 유튜브에서 수비드에 관한 기준을 만들고싶습니다 ㅎㅎ

[@phs4958]

지금 하나 해봐야겠네요. 하나 말씀드리자면 조명이 너무 밝아서 닭의 하얀 고기가 잘 보이지 않는 느낌이네요. 앞으로 잘 보겠습니다. 좋은 영상 감사합니다.

[@easy8892]

다음번엔 조정좀 해보겠습니다. 의견감사합니다^^

[@Clamorgable]

62도 1시간 정말 맛있네요 닭가슴살이 아니라 닭다리살로 느껴질 정도입니다 ㅎㅎ 집에 이가 약해 질긴 걸 못드시는 조부모님이 계시는데 61도 1시간 30분으로 했더니 62도 1시간보다 더 부드러워서 드실 수 있었네요. 식감은 떨어지지만 드실 수 있다는 게 좋았어요. 👍👍

[@easy8892]

잘 드셨다니 다행입니다:)

[@user-px5yb7il2m]

댓글들도 다 정독했는데 궁금한게 있어서 문의드려요~ 양을 넉넉히 해서 수비드 마친 후에 냉동보관할 경우는 칠링과정을 거치고 냉동시켜야한다는거죠? 그냥 수비드 끝난 상태에서 열기만 식히고 바로 냉동하면 안되는거죠?

[@Kanghanbyeol1]

냉동할거면 끝나고 얼음물 칠링후 냉동 추천 식히면서도 익어요

[@Sensitivecooking]

62도1시간,,, 해먹었는데 진짜 맛있네요ㅠㅠ 앞으로 좋은 영상 부탁드려요!!

[@easy8892]

입맛에 맞으셨다니 다행입니다!

[@user-ru3yr7kd7h]

저도 오늘 62도 1시간으로 해볼 생각입니다! ㅋㅋㅋ

[@user-jm4xu1tg9z]

닭가슴살 넣기 전에 예열은 안하는 거죠???!

[@easy8892]

예열이 뭐죠?

[@user-sq8su4zx4z]

@@user-jm4xu1tg9z 물 온도 62도까지 올린 다음에 넣으셔야 해요

[@user-xc5mk4rv9s]

60도를 4시간, 8시간을 하면 어떨까요?& 수비드 이후에 시어링을 할 예정이라면 어떨까요

[@easy8892]

의견감사합니다. 1. 외국 포럼이나 커뮤니티에서도 닭가슴살은 1시간 이상 2시간 이하가 지배적입니다. 닭가슴살의 장점 중 하나가 빠른 조리시간인데 4시간이면 너무 시간이 길어질 것 같아서 표본에 넣지 않았습니다. 거기다 제 채널은 가정에서 간편하게 할 수 있는 요리를 전제로 하고 있기 때문에 최대 2시간으로 설정했습니다. 2. 촉촉함을 유지시키기 위해 바로 먹는걸 추천드립니다. 시어링을 하실거면 가장 센 불에 물기를 제거하고 30초~40초 정도 해주시면 됩니다. 다만 조금 뻑뻑해질거에요

[@user-ev7xb5fr7h]

혹시 수비드 관련 포럼내용은 어디서 볼 수 있을지 알 수 있을까요?

[@jhopewcls]

냉장 닭가슴살 기준 62도 1시간 킹정합니다. 카레가루 뿌려서 수비드 해 먹었는데 겁내 맛있어요 요리채널 아니라 헬창채널이라고 해도 될 정도

[@easy8892]

크으...감사합니다! 62도1시간식감을 선호하시는분이 확실히 많은것 같네요

[@user-tc6my3rs4l]

수비드머신이 오고있어요... 끄적여봅니다 62도 한시간

[@easy8892]

그거 수비드머신 온도 체크해보세요. 실제온도랑 머신온도랑 차이나면 그럽니다. 기종이 뭐인가요?

[@easy8892]

@@Ya4885you 바이올로믹스면 그럴만 해유...

[@bjs9094]

이거 해봐야겠네요

[@easy8892]

쉽고 맛있어요 ㅎㅎ

[@user-jg7of7ve1w]

안녕하세요~ 혹시 냉동닭가슴살 완전히 해동후 수비드했는데 썰어보니 빨간점이 잇더라고요.. 이건 덜익은걸까요? 물온도 63도에 1시간40분했습니다ㅜ

[@heetakchung5583]

시간이 길어질수록 더 부드러워질줄 알았는데 아니였군요

[@hhhhjv2113]

2편까지 보고왔는데 냉장닭가슴살 수비드해서 냉동보관해서 냉장해동 후 닭가슴살 쉐이크 해먹을생각인데 이러면 수비드 안하는게 좋을까요?

[@easy8892]

넵 쉐이크 해드실거면 어차피 갈릴거라 유의미한 차이가 있다고 보긴 어렵습니다

[@drnd0727]

60도 1시간30분조리중인데 이영상을 봐버렷네요 ㅠ 62도 1시간으로담부터해봐야겠어요

[@easy8892]

ㅠㅠㅠ 좀만 더 일찍 올릴걸 그랬나 봅니다

[@briankim7419]

닭가슴살 수비드 냉장보관 며칠정도 가능한가요?

[@user-zc3dh4uy2t]

00:46 에이투 제헤에뜨

[@user-jj3vx2vi8u]

닭고기는 살모넬라 균 때문에 74도 이상으로 가열해서 드셔야 하는 것으로 알고 있는데..... 괜찮을까요?

[@easy8892]

74도 1~3분내외로 가열해야 안전해요. 상당히 단시간이죠. 74도와 달리 1시간이상 수비드하기때문에 60도여도 괜찮습니다:)

[@user-wr1yw2yy5h]

62도로 먼저 예열해서 온도 올라가면 그때 닭을 넣는 건가요 아니면 찬물부터 넣나요?

[@easy8892]

상관없습니당

[@user-wr1yw2yy5h]

@@easy8892 감사합니다!! 닭은 언제 넣건 상관 없군요.

[@zn9740]

제가 미국생활중인데 닭가슴살이 영상 나오는것보다 큰것같더라구요. 고기가 크면 수비드 시간도 올려야할까요?

[@easy8892]

30분만 올려주세요

[@taehoon3078]

장닭 아무리 검색해도 안나오는데 어디서 샀을까요 ㅎ

[@user-fg5jo6pc4t]

수비드 기계 전기세 리뷰 요청 한번 해봅니다~!

[@easy8892]

전기세는 한 2000원정도 더 나오는것 같아요. 일주일에 10~12시간정도 기준입니다. +기계 W, 신형 구형에따라 차이가 있을 수 있습니다

[@user-jw7el8jf5r]

궁금한게 있어 문의 드립니다. 62도로 1시간 반 조리할 경우, 물 온도를 62도 올려놓은 상태에서 1시간 반입니까?

[@easy8892]

두가지 방법에선 식감차이가 나타나지 않아요. 상관없습니다.

[@peterko3715]

대부분의 수비드기계는 온도가 맞춰지고 시간이 시작됩니다

[@sunpyohong3502]

옛날부터 궁금했던건데 풀드포크는 왜 66도가 한참넘는 73도 정도에서 24시간 조리해야 되고 왜 부드러운거죠? 제가 이것때문에 66도 이하에서 목살 24시간 돌렸는데 풀드포크식감이 안나왔어요. 별로였습니다 ㅠㅠ

[@easy8892]

수비드를 저온에서 한다 - 스테이크나 생선같이 예민한 재료들을 부드럽게 익히기 위해 수비드를 고온에서 한다 - 풀드포크나 스페어립같이 조직 결합자체를 풀어주는 목적입니다. 66도는 웰던의 영역이라 퍽퍽한 결과물이 나왔을거에요ㅠㅠ

[@sunpyohong3502]

@@easy8892 감사합니다. 진작 물어볼걸그랬네요. 73도 24시간으로 해야되는데, 63도 24시간해도 뻑뻑하길래 63도 48시간 돌려서 더 망해버렸어요. 오늘 73도 24시간 했더니 존맛 풀드포크! 영상 잘 보구 많이 배웁니다!

[@user-on4md8mc4c]

궁금한게 있는데요 수비드한닭가슴살이 냉장보관해도 밑에깐에 상하나요? 쉰다던가 꼭 답글 달아 주세요 ㅠㅠ

[@easy8892]

진공잘잡혀있으면 2주까진 가능합니다

[@djswkrla]

이지민님 영상을 보고 오늘 실험을 해봤습니다. 가장 추천해주신 62도에서 저는 혹시몰라 1시간 15분 했네요. 닭가슴살 처리는 카레가루(오뚜기카레보통맛)이 공통적으로 들어갔는데, (1) 우유에 15분 넣고 카레가루 처리 (2) 우유에 넣지 않고 카레가루 처리 (3) 우유에 넣지 않고 카레가루+소금+후추 처리 이 세 가지 조건으로 진행해봤네요. 결론적으로 말하면 육질은 미묘하게 우유에 15분 담궜던 것이 좀 더 부드러웠고, 확실히 소금이 약간 들어가는 것이 간이 훨씬 맞더군요. 다음에는 우유+소금 조합으로 해먹어야겠다는 생각이 들더라구요. 하지만 모든 조건들이 다 이게 닭가슴살이 맞나 싶을정도로 부드럽습니다 ㅋㅋㅋ 닭가슴살은 꼭 수비드해서드세요

[@easy8892]

오오오 성공 축하드려요 ㅎㅎㅎ 닭가슴살은 진심....수비드가 진리인것 같습니당

[@Choi_ssi_]

근데 수비드에는 식자재의 부피나 중량은 영향을 안받나요??

[@easy8892]

넵 무지막지하게 하지 않는 이상 영향은 받지 않습니다

[@jkdkjk4788]

냉동도 62도 1시간해두되나요? 그리고 물이 예를들어 30도에서 62도로가면 1시간 시작하던데 그전부터넣어놓는건가요? 감사합니다!

[@easy8892]

냉동상태의 수비드를 바로할시 1시간 25분하시면됩니다. 그전부터 넣든 상관없습니다

[@jkdkjk4788]

감사합니다 ㅋㅋㅋ 영상 잘보구있어요~!

[@lhylee6133]

여러개 해서 냉동시킨 후 필요할때 전자레인지 돌려서 먹으면 괜찮을까요?

[@lhylee6133]

오우 2편에서 다 나왔네유

[@kimkijoong9534]

궁금했던 거였는데 영상감사합니다! 직장인이다 보니 닭가슴살을 수비드로 일부일분량을 한번에 해놓고 필요할때 마다 꺼내 먹으려고 생각 하고 있는데 어떻게 해야 할지 궁금 한 점이 있어 여쭤 봅니다 1. 10개를 각 팩에 넣어놔서 수비드를 하면 나중에 먹을거를 꼭 칠링을 한뒤 냉장 보관을 해야하나요? 2. 수비드로 조리된 음식을 냉장고에 넣어놨다가 나중에 먹을땐 조리를 어떻게 다시 해야 하나요??

[@easy8892]

1.넵 칠링을 하지않으면 식중독균 대환장파티가 일어납니다 2.이건 a to z 2편에서 다룰예정이에욥 간단히 말씀드리자면 원래온도 에서 2~3도정도 낮춘다음 30분돌리시면되요

[@Stinky_Kiss]

포장제거 후에 세척은 안해도 되나요? 냉장, 냉동 둘다요

[@easy8892]

키친타올로 톡톡 두드려주시면 됩니다

[@withctow]

62도 1시간으로 많이 해두면 냉장보관했다가 렌지에 살짝 뎁혀 먹어야 하나요? ㅜㅜ

[@easy8892]

가장좋은건 리히팅이지만 어쩔수없다면 렌지에20초정도만 데워주심됩니다

[@withctow]

@@easy8892 감사합니다 ㅎㅎ 댓글 남기고 다른 영상도 몇개 보다보니 칠링이나 수비드 리히팅 영상도 있네요 참고하겠습니다!

[@Stinky_Kiss]

냉동일때 잡내제거할때 보통 식초 많이 쓰던데 같이 버무려도 되나요?

[@easy8892]

놉. 식초를 쓰면 수비드할때 냄새가 좀 그래요

[@Stinky_Kiss]

@@easy8892 감사합니다

[@h2ovideoart724]

제가 64도 1.5시간으로 해서 항상 닭가슴살을 만들고 있었는데요 안익은 느낌이 날때가 있었어요 ㅠㅠ 너무 많은양을 한번에 조리하면 그럴수 있나요?? 그리고 냉동닭가슴살을 사용하는데 핑킹현상? 이 자주 일어나나요?? 붉은 느낌의 점 같은 현상이 간혹 나타나거나 핑크색 느낌도 나네요 ㅠㅠ

[@easy8892]

붉은 점의경우 원래있는게 정상입니다~ 그리고 많은 양이란게 어느기준인지 모르겠지만 막 5kg하시지 않는 이상 덜익는 경우는 없어요. 수비드머신 표시온도와 실제온도차이가 있는걸로 의심됩니다. 온도계 하나 사셔서 체크해보세요

[@eunjedaTV]

Easy민 쿠킹님 ! 먼저 영상이 너무 큰 도움이되어 감사합니다 ^^ 궁금한게 있어요! 1. 냉동 닭가슴살은 무조건 냉장 해동후 수비드 해야하나요? 2. 칠링후 냉장보관할때 보관기간은 언제까지 가능한가요? 3. 냉장보관할때는 꼭 진공상태일때만 가능한건가용 4. 냉장보관후에 먹을때 수비드 30분을 더 하라하셨는데 바로 먹어도 상관은 없나요? 질문이 너무 많네요ㅜㅜ 글을 보게된다면 꼭 댓글 부탁드립니다 ! 항상 좋은영상 잘보고있습니다 ◡̈ 감사합니다

[@easy8892]

1. 그렇게 해주시는게 덜 번거롭습니다 2. 진공잘 잡았다 하면 1주일 이내입니다. 여름철엔 3~4일 이내 섭취해주세요 3. 아뇨 보관기간이 짧아질 뿐 비닐봉다리에도 가능합니다 4. 넵 수비드를 하라그런건 차갑게 먹지 않기 위해서입니다. 차갑게 먹어도 상관없으시다면 그냥 먹어도됩니다

[@user-di5uw3iq2r]

넣으실때 혹시 올리브유도 같이 넣으시나요?

[@easy8892]

전 넣지않지만 넣으면 좋다생각합니다

[@user-vb4yg4mg8e]

수비드 2.2세대 모델을 구입했는데 뭘 잘못눌렀는지 온도가 화씨로 바꼈어요 ㅜㅜ 어떻게 다시 돌릴방법이없을까요..? ㅠㅠ

[@easy8892]

전원버튼이랑 set버튼을 동시에누르면 되영

[@user-vb4yg4mg8e]

@@easy8892 감사합니다! 고쳤어요!!

[@HRTMLIKER]

61.5도. 1시간40분 해봤는데 괜찮네요

[@user-xk5ew5qc9w]

예전 영상이긴 하지만 질문 드립니다! 냉동닭을 산 후에 냉장해동을 하고 수비드를 하신건가요? 그리고 영상에서 생닭씹는 느낌이 나셨다고 하셨는데 그 상태에 닭은 다 익은건지도 궁금합니다!!

[@easy8892]

넵 다 익은건 맞아요. 단백질 변성온도때문에 추천안드린겁니다

[@user-xk5ew5qc9w]

@@easy8892 답변 감사합니당ㅠㅠ 확실히 해동후에 수비드하는게 좋을까요..?

[@easy8892]

넵

[@j-kun3971]

사랑해요

[@hyc6772]

쥐엔장~ 믿고 있었다구우우 이런 수비드 영상을 기대했습니다. 아무 곳에서도 이런 퀄리티로 이런 실험은 해주지 않았는데 진짜진짜진짜 감사해요😍

[@easy8892]

마음에 드신것 같아 다행입니다! A to Z시리즈 제작하길 잘했다는 생각이 드네요ㅠㅠ

[@MoonCipe]

혹시 닭가슴살을 여러개 수비드 후 칠링시켜준뒤에 냉장보관했다가 나중에 렌지에 1분정도 댑혀서 먹는건 괜찮을까요?

[@easy8892]

렌지는 무조건 비추입니다. 뻑뻑해지는거상관 없으시다면 렌지에 하세요

[@MoonCipe]

@@easy8892 헉ㅠㅠ 그럼 프라이팬에 기름 두르고 구워먹는것도 별로인가요? 하루 4번씩 먹어야하는데 리히팅하기가 좀 번거로울거 같아서요..ㅋㅋ

[@easy8892]

프라이팬보단 렌지가 나아영. 20초~30초만데워주심됩니다

[@MoonCipe]

@@easy8892 감사합니다! 한번 먹어볼게요ㅎㅎ

[@dyyddyyd]

문뜩 궁금한것이, 수비드로 하면 그 온도가 계속 유지만 되는거잖아요 그런데 왜 2시간은 뻑뻑한가요?

[@easy8892]

1시간30분에 비해서 오버쿡되었기 때문입니다. 라면 오래 끓이면 퍼지는거랑 같다고 생각하시면 되영

[@jeong4440]

@@easy8892 소나 돼지를 오랫동안 수비드해서 살이 연해지는 것과는 상반된 결과인 것 같은데, 둘은 어떤 차이인지 알려주실 수 있나요??

[@easy8892]

돼지나 소 오랫동안 수비드하면 물기 없어지고 퍽퍽해지는건 똑같습니다. 지방이 많은 부위는 그게 지방이 녹아 커버가 되는거고요. 하지만 돼지다리나 닭가슴살같은 부위는 지방의 거의 없어서 커버쳐줄만한 지방이 없습니다.

[@user-ux8cz7ne1q]

냉동닭가슴살이면 62도에 1시간+a 몇분추가하는게좋을가요

[@easy8892]

베스트는 냉장해동이지만 20분정도 추가해주시면 될것같습니다

[@user-ux8cz7ne1q]

@@easy8892 감사해요 오늘 기계가와서 65도1시간30분 하니까 수비드기계에 가까운쪽으로갈수록 뻑뻑하드라구요

[@easy8892]

모터 온도가 위이잉하면서 좀 높아져서 그럴거에요. 닭가슴살은 엄청 예민한 재료라 1도차이가 매우큽니당

[@user-fe7zv7fk1j]

저는 3키로 기준 3시간30분 해요! 65도로 ㅎㅎ

[@easy8892]

와 3키로면 대용량이네요 ㄷㄷ

[@Stinky_Kiss]

수비드계의 현우진

[@user-vi6il1vz5w]

영상 잘보고 있습니다! 수비드 머신까지 사게 되었는데요 혹시 캠핑이나 여행갈때 수비드해서 아이스박스에 넣어가서 시어링해서 먹어도 괜찮을까요?!

[@easy8892]

네 당연히 되죠. 다만 두께가있는 고기의 경우 열이 전달되지 못해 속은 차가워질수있어요. 제일좋은건 원래온도보다 -3도해서 1시간이내로 다시 수비드돌리는겁니당

[@user-vi6il1vz5w]

@@easy8892 답변 감사드립니다! 캠핑갈때 수비드해가서 좀더 편하고 맛있게 먹어봐야겠네요 ㅎㅎ 정보들이 아주 알차고 영상들이 간결해서 잘 보고 있습니다~

[@gotjd1030]

다만 중간 온도와 시간 파트에서 보이스가 빈다는게 좀 아쉬웠네요

[@easy8892]

최대한 채워본건데 이제보니 비는 파트가 좀 많군요. 의견 감사합니다!

[@eaa796]

저는 마이야르 할것 감안해서 60도 1.5시간 합니다 아무래도 마이야르 시킬려면 불 강하게해도 시간이 걸리거든요 그래서 약간 아래쪽을 맞춰두는게 좋을것 같아요 그리고 이왕 닭에 대해서 수비드 영상올리시는거면 살모넬라균의 temperature-time curve도 있으면 좋을것 같아요 아무래도 수비드다 보니까요

[@easy8892]

좋은 의견감사합니다. 살모넬라 tem curve는 승우아빠님 영상에 가시면 보실수 있으실거에요.

[@eaa796]

Easy민 쿠킹 알고있어용 ㅎㅎ

[@fucQsit]

생닭 씹는느낌이 나면안되는건가요..?

[@easy8892]

온도상으론 문제가 없습니다. 서양권의 경우 60도 1시간30분을 먹긴하는데 저같은경우 식감이 매우매우 불쾌했어요

[@user-ri7hg5gi8m]

60도 1시간 해서 먹어봤는데 씹었을때 물컹하는 식감이 전 좋아서 이렇게 먹습니다 묘하게 허벅지살 식감입니다

[@user_sik]

*추천 62도 1시간 - 부드러움과 육즙 “이게 수비드지!” 64도 1시간 - 적당한 부드러움과 씹는 식감

[@user-fj5xf1jd4e]

Easy민 님 궁금한게있는데 다른 요리방식과는 다르게 수비드는 고기양을 두배로(두봉지로 나눠서 한통에 담굼) 해도 온도나 시간은 똑같이해도 되나요? 어차피 온도는 계속 똑같이 만드니까 상관없을것 같아서요

[@easy8892]

넵 한팩에 넣어서 하는거 아니면 두팩이든 열팩이든 상관없습니다. 수비드가 대량조리에 이점이 있는게 바로 이런 특성때문이에요

[@user-fj5xf1jd4e]

Easy민 쿠킹 감사합니당❤️

[@user-lv8xj3wm5f]

닭다리살로는 시간 온도 차이가 많이 날까요??

[@easy8892]

일단 온도에서부터 차이가 많이 납니다. 닭다리살은 원래 부드럽기 때문에 수비드를 해도 별로 큰 메리트가 없는것 같아요

[@xxxxxxxxx0125]

스팀조리와 차이가 있나요?

[@easy8892]

스팀은 증기로 익히는거에요. 단백질 변성온도 이하로 익히는 수비드는 스팀조리와는 차원이 다릅니다

[@ANGRYPENGGUIN]

실례지만 도라에몽 옷 입고 계신지 알았어요 ㅜㅜ 하얀손 파란 몸... 배주머니.... ㅜㅜㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@user-ux5xq5sn7k]

혹시 60도 8시간은 어떨까요? 돼지고기를 수비드 할 때 호기심 때문에 닭가슴살을 60도 8시간을 같이 해봤더니 엄청 부드러웠던 기억이 있습니다! 이부분은 어찌 생각하시나요?

[@easy8892]

닭가슴살같은경우 길어봤자 2시간 이내로 하는게 목표라 2시간 이후론 잡지 않았습니다ㅠㅠ 나중에 8시간 한번 해보겠습니다 ㅎㅎ

[@user-hq3dv7jw7l]

안녕하세요 수비드컨테이너는 플라스틱이 좋은지 스텐이좋은지 궁금하구요 물에뜨지않게하기위해 렉을 사용하던데 렉없이 고기들이 겹쳐져있으면 수비드가 잘안되는건가요?

[@easy8892]

1.재질은 상관없습니다. 싼게최고에요 2. 딱히 상관은 없어요.

[@user-bd1zd6kk4w]

언제 다 드시게요? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@easy8892]

ㅋㅋㅋㅋㅋ 최소 1주일은 닭가슴살 파티.....

[@user-mb7gz5bz7n]

닭가슴살 수비드는 이걸로 종결이다. 끝

[@user-yz6fb9wl3s]

수비드머신을사긴했는데 사용설명서가 영어라서ㅋ멘붕이오네요

[@easy8892]

ㅋㅋㅋㅋ 직관적인 인터페이스라 좀만 만져보심 할수있을겁니다 ㅎ

[@user-yz6fb9wl3s]

불이깜빡거리면서온도가올라가믄 제대로작동중인건가요ㅋㅋ

[@easy8892]

네 ㅎㅎ

[@gdahila7]

감사합니다 ^^ 고기로 수돗물 기본 온도 상태에 넣어 수비드를 시작하는것과 원하는온도가 되었을때 넣는것과 육즙 보존측면에서 차이가 있을지도 궁금하네요

[@easy8892]

곧 해드릴게요~

[@aaa11q2wqqq]

60도 2시간 62도 1시간

[@acasia7857]

각 두덩이씩 지퍼백에 넣은후 냉동보관하나요? 냉장보관하나요? 냉장보관이라면 한팩당 최대 몇일까지 보관해야 변치가안될까요?!!!

[@easy8892]

냉장시 7일 냉동시 1~2달입니다. 냉동은 식감이 수직하락해서 비추해욥

[@user-re8ok6nu5f]

@@easy8892 칠링하고 냉장말하시는거 맞죠??

[@easy8892]

넵

[@user-ps7pm3qp3i]

62도 1시간 메모

[@gyj4656]

혹시 빨간 힘줄 같은게 있는데 안익은건가요??

[@easy8892]

빨간 점 일거에요. 미오글로빈 변화온도까지 안올라가서 그렇습니다. 신선한 닭에도 나타나니 걱정하실필요 전혀 읎어용

[@sominsfam]

닭가슴살-62도 1시간

[@Boramday]

62도 1시간

[@tmslzlwl]

개같은거!!! 소금후추로는 더이상 못견디겠다구~~

[@user-qk3rh7rk1s]

에이 투 "제트"... 저 "제트" 계속 신경쓰이네...