Omelette norvégienne minute par Christophe Michalak (

Omelette norvégienne minute par Christophe Michalak (#DPDC) - 27/01/2014
La recette : www.france2.fr/...
Chaque semaine, Christophe Michalak invite un chef pour effectuer une master classe sur une de ses propres recettes, puis deux commis doivent effectuer seuls cette recette, à l'identique.
Les deux réalisations sont jugées par le chef invité, le candidat gagnant remporte 1000 euros et le droit de revenir concourir le lendemain.
www.france2.fr/...
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#DPDC

[@guipsy3848]

Recette Pour la glace : 250 g de fruits rouges surgelés 100 g de fromage blanc 100 g de mascarpone / crème fraîche épaisse 75 g de confiture ou de gelée de fraise 1 pincée de sel Pour la meringue 3 blancs d’œufs 1 pincée de sel 90 g de sucre Pour le gâteau 1 quatre-quarts de 500 g acheté dans le commerce Pour le sirop : 250 g d’eau 50 g de sucre 10 g de sirop de violette Pour le montage : Brisures de dragées ou de pralines roses Sucre glace en saupoudreuse Préparez le sirop : faites bouillir l’eau, le sucre et le sirop de violette. Réservez. Coupez le quatre quart en deux. Parez chaque morceau, c’est-à-dire coupez les bords et le haut du gâteau pour retirer la partie brune. Avec un petit couteau à dents, dessinez un rectangle sur le haut du cake en laissant un bord de 1 cm sur les quatre côtés. Coupez l’intérieur du quatre quart en vous arrêtant à 1 cm du fond environ. Mettez le gâteau sur l’un de ses côtés et coupez une ligne en bas du cake à 1 cm du fond et en vous arrêtant à 1 cm à l’avant et à l’arrière. Faites attention à ne pas transpercer le cake (arrêtez-vous à 1 cm avant d’atteindre l’autre côté). Retirez le centre du quatre quart de façon à obtenir un coffret. Faites en sorte de conserver intact le cœur du gâteau. À l’aide d’un pinceau alimentaire, imbibez l’intérieur et l’extérieur des deux cakes évidés avec le sirop. Réservez-les au congélateur. Préparez la glace : Versez dans un blender le fromage blanc, la crème fraîche épaisse, la gelée de fraise et les fruits rouges surgelés, ainsi qu’une pincée de fleur de sel pour équilibrer le goût. Mixez jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Coupez deux fines tranches (5 millimètres) sur les cœurs de cake prélevés. Sortez les cakes du congélateur et garnissez-les avec la crème glacée. Placez une tranche de cake sur la glace pour refermer les gâteaux et imbibez-la de sirop. Remettez les gâteaux au congélateur. Le faire la veille pour le lendemain si l'on a le temps. Juste avant de servir : Préchauffez votre four à 275°C. Montez en neige les trois blancs d’œufs avec une pincée de sel et le tiers du sucre. Ajoutez le 2ème tiers du sucre quand les blancs sont bien mousseux, puis le reste à la fin. Une fois que l'on a coupé le batteur, attendre 30 secondes et refaire tourner à pleine puissance pour que les blancs restent bien fermes. Coupez une poche à douille comme sur l’illustration ci-dessous, ou mettez une douille à Saint Honoré dans la poche. Remplissez-la avec la moitié de la meringue. Conservez le reste dans votre récipient. Sortez les gâteaux du congélateur et mettez-les au centre de deux plats allant au four. À l’aide d’une maryse, masquez les bords des gâteaux avec une fine couche de meringue. Avec la poche « Saint Honoré », faites des gouttes ou un zig-zag. Mettez du papier sulfurisé tout autour des gâteaux, puis saupoudrez généreusement les bords et le sommet des omelettes norvégiennes de sucre glace. Déposez les brisures de dragées ou de pralines roses et saupoudrez à nouveau de sucre glace. Retirez le papier sulfurisé et faites cuire 3 minutes à 275°C, le temps de colorer la meringue. Servez immédiatement et régalez-vous !

[@momodelyon5931]

cette homme et un artiste dans sont domaine, j aime beaucoup sa simplicitee, malgree qu il soit au sommet de sont art il reste imble et accessible bravo mr michalak

[@AmourDeSoLeiL]

Bonjour, Je trouve le résultat un peu vilain, mais absolument bluffant, quand vous avez dit au début mélange de glace et de chaud j'étais intriguer. Merci pour la découverte! A bientôt ;)

[@miss0alerte]

J'ai réalisé cette recette avec de la glace pistache^^ très contente du résultat, c'était une première et ça a plu à tout le monde! Merci pour la recette

[@chloe12245]

Bravo chef vous avez facilité les recette et c'est gourmant

[@jacquesriahi8660]

comment la glace a-t-elle prise dans le mixeur ? Les fruits étaient encore congelés ?

[@DemonicInfinity]

Yep ça se voit à la texture et il a également précisé au début qu'il s'agissait de fruits cueillis mûrs en saison puis congelés ^^

[@miss0alerte]

Je viens d'en faire une à la pistache! Je suis très contente du résultat! merci pour la recette

[@pierrickaubry5343]

J’adore je vais tester cette recette 😋😋😋😋👍

[@totalblackout9112]

trop top ce Christophe michalak

[@sergeandremusic]

J’adore bien !

[@shaguftafaroooq6530]

From where I get English translation

[@yeeedd9282]

Unfortunaly there is not english translation

[@Porculoide]

La crème glacée sans sorbetière .. Pas terrible, ça doit être plein cristaux, surtout qu'il met peu de sucre. ... Le quatre quart de supermarché : Beurk. Et bonjour le temps perdu à le creuser. Alors qu'en faisant une vraie glace, ça permet de simplement la poser sur un rectangle de génoise et de la recouvrir de meringue ( c'est la vraie recette , qui doit sûrement être plus rapide )

[@nicolaspicon7440]

La quantité de sucre pour la meringue ? Les lien fr2 sont morts.

[@shamimakhter6241]

Recette Pour la glace : 250 g de fruits rouges surgelés 100 g de fromage blanc 100 g de mascarpone / crème fraîche épaisse 75 g de confiture ou de gelée de fraise 1 pincée de sel Pour la meringue 3 blancs d’œufs 1 pincée de sel 90 g de sucre Pour le gâteau 1 quatre-quarts de 500 g acheté dans le commerce Pour le sirop : 250 g d’eau 50 g de sucre 10 g de sirop de violette Pour le montage : Brisures de dragées ou de pralines roses Sucre glace en saupoudreuse

[@nicolaspicon7440]

@@shamimakhter6241 super merci. Je note. J'étais pas trop loin noël dernier 😉

[@shamimakhter6241]

@@nicolaspicon7440 Avec Plaisir ^^ ! Ah, je vous félicite, bravo :D !!!

[@enzoarmaniable]

centimètRe, mettRe michalak. le R !

[@iza3319]

Il nous fait quoi là, ça semble dégueu son dessert, tant au niveau de la forme que du fond. Il me déçoit sur ce coup là 🙄😕 !

[@gehinelisabeth4688]

omelette norvegienne au quatre quarts ??? Fi donc !

[@junosensis]

Cuisiner avec comme base un cake industriel .... Quelle HONTE !

[@krankarvolund7771]

Perso c'est plutôt les fruits rouges achetés en grande surface qui m'ont fait tiqué XD Ca a beau s'appeler "dans la peau d'un chef", ils cuisinent vraiment pas comme dans leurs cuisines, du moins j'espère ^^

[@guipsy3848]

@@krankarvolund7771 Les fruits rouges congelé n'ont presque rien a envier à ceux achetés sur les étals, ils sont congelé à pleine maturité .... Cuisiner avec du cake industriel pour faire une recette rapide, j'appelle ça du génie, à vous d'en acheter un qui soit élaboré avec de bons ingrédients ....

[@krankarvolund7771]

@@guipsy3848 C'est bizarre, mais 95% des chefs qu'on voit à la télé ne jurent que par les produits frais et le fait main, et c'est des chefs avec souvent plusieurs étoiles hein ^^ Que pour une recette rapide on utilise des trucs industriels, ok, de toute façon quand je vois les chefs faire leur pâte feuilletée, je sais que moi je vais en acheter de la déjà faite. Ce que je dis c'est pas qu'il faut pas le faire, c'est qu'il faut pas appeler ça "dans la peau d'un chef", ou alors y'a tromperie sur la marchandise XD Si je vais manger chez un chef réputé, c'est pas pour qu'il me serve une "recette rapide" à base de truc industriels ^^

[@guipsy3848]

​@@krankarvolund7771 L'émission ne s'appelle pas cuisiner comme dans un restaurant étoilé ... mais dans la peau d'un chef ou l'on voit certains gestes, et ou l'on cuisine en 30 min. La réalisation d'une génoise, ainsi que sa cuisson n'est pas possible en un temps aussi court, donc comprenez l'utilisation d'un gâteau déjà fait, qui peut qui plus est être très bon si vous en choisissez un avec de bons ingrédients. Les produits sont frais, renseignez-vous sur la conservation par surgélation, mais elle ne dénature pas le produit et conserve ces propriétés. Vous seriez déçu d'apprendre que la majorité des cuisines /pâtisseries utilisent des purées de fruits et des fruits congelés, des oeufs déjà cassé etc ... Ne confondez pas, mauvais produit, et technique de conservation ... A vous d'achetez des produits bio et bien sourcés, tout n'est pas à jeter ...

[@busta97200]

Cest un 4 quart on se detend

[@simibeoj6641]

Trop de sucre.

[@Gil84]

Bof pas convaincu, sur le fond mais pas sur la forme, je trouve que ça a trop le goût du biscuit

[@jeanjo8231]

Recette volé au chef Michel Dumas 👏👏

[@krankarvolund7771]

Absolument pas XD C'est pas le même biscuit, pas la même glace, rien. L'omelette norvégienne, ça date hein ;)

[@brigitteferraro3489]

Non le chef Dumas fait une génoise et pas un quatre quart 😁

[@taoufikarfaoui2052]

Degeulasse

[@birthofanation5628]

Délicieux