Das perfekte Steak | Steak richtig zubereiten

[@hermy112]

Physik, Chemie.. Perfekt erklärt... So brät man Fleisch und so wird es auch noch in 100 Jahren sein, egal welcher Trend. Das beste Video über Fleisch anbraten, welches ich bisher gesehen habe. Genau So!

[@markm.175]

...genau....salz wirkt "hydroskopisch".....es ist "hygroskopisch....es neigt dazu Wasser anzuziehen...

[@bennivlajo9027]

🤣😂🤣😂🤣 Außerdem ist das Carpaccio und kein Steak. Der hat keine Ahnung der Typ.

[@kochbaron-onlineshopfurkuc9914]

Wir haben heute zum ersten Mal gute Filetsteaks zubereitet - nach der hier dargestellten Methode - und sie sind wirklich sehr gut gelungen 👍! Danke euch!

[@suburrah3348]

*Was sagt ihr zu dem Steakgrill?* amazon.de/dp/B08JG9W2KT?tag=gtx980-21 Jemand Erfahrungen? :))

[@Steffen4646]

Ein Steak sollte 3 cm Dick sein, das hätten sie als Maßstab nehmen sollen beim Braten ihres Steaks

[@hartmutthomas989]

Filet ist ja auch fast idiotensicher

[@rosettenkoenig2000]

Beste Erklärung die ich bis jetzt bei KZbin gefunden habe! Vor allem alles auch begründet und verständlich erklärt. Danke

[@M3dicayne]

Habs heute probiert, klappt! :-)

[@Meinzinet]

Ähm ist zwar störend aber dafür sind die Basics die er schildert gold wert

[@marinakulmann2015]

Alles klar. Rosette😭😂

[@scopolamin1]

Absolut. Habe eben rund zehn andere Video geguckt, die sich alle widersprochen haben und auch sonst für die Tonne waren.

[@wsterl]

Von Tontechnik verstehen die aber leider nix

[@heinz-peterkorrenz8764]

Ich hab’s ausprobiert und ich muss sagen, Toll! Obwohl ich eigentlich nicht unzufrieden war mit meinen „Bratkünsten“ ist diese Methode doch um „Welten“ besser als meine „alte“ Methode. Warum sich hier manche über die Art und Weise der Präsentation aufregen kann ich überhaupt nicht nachvollziehen. Liebe Leute, macht es besser, stellt es ins Netz und wartet mal ab welche Kritiken ihr dann bekommt. Mir hat das Video sehr gut gefallen und auch weiter geholfen. Weiter so!

[@stephykocht]

genau so sehe ich das auch er hat es super erklärt.

[@123elazig]

Heinz-Peter Körrenz kzbin.info/www/bejne/sKfCno2fm915qrs

[@zZSkarbogZz]

@@123elazig Fürchterliche Verlinkung, da konnte ich nur den Daumen runter wählen....

[@Vermutlich]

@@123elazig Hahahahahah ehrenmann

[@hartmutthomas989]

Kann ja keiner besser von den Meckerflachpfeiffen hier . Alles ist logisch erklärt .

[@davidrempel4596]

Beste Erklärung zum Steak braten auf KZbin . Sehr sympathischer Koch perfekt . Daumen hoch 👍

[@hartmutthomas989]

genau so gelingt es

[@AdroitRider]

Jaa!

[@Georgios-ft5nm]

Immer toll, wenn ein Mann einer Frau das Kochen erklärt.

[@frankhobbymech3120]

Habe heute zum ersten Mal ein richtiges Tolles Steak hinbekommen... 1000Dank ihr seid die besten.

[@dirkschmidt4786]

Klasse erklärt. Habe meine Steaks zwar vorher anders gebraten, aber nach der Erläuterung und selber ausprobiert, werde ich Steaks nur noch so braten. Hier noch eine Nachricht an die die sich über die "Ähms" und "Ja`s" vom Koch beschweren. Er ist kein Schauspieler, sondern Koch. In der Küche werden keine langen Gespräche geführt sondern nur Kommandos gegeben. Wenn sich alle Personen über diese zwei Worte in dem Video aufregen, dann sollten sich diese Personen mal Videos von Sportlern( Tennis, Fußball etc.), und Politikern ansehen. Danke für das geniale Video. Gruß aus dem Ruhrpott.

[@volkerarminhafner8530]

So sehe ich das auch Dirk. Ich will ja auch Kochen lernen und nicht labern...

[@308x57R]

Tolles Video! Geballtes Fachwissen super rüber gebracht. Herzlichen Dank dafür, so Etwas gibt es selten zu sehen

[@schwumpiz]

Ganz tolles Video, sehr gut erklärt und die einzelnen Schritte auch begründet - meien Hut ab vor Thomas Homm. Meistens wird nur erklärt wie man es machen soll und nicht warum, das vermisse ich so oft. Thomas Homm hat sich wirklich etwas dabei gedacht, wie und was er macht. Mit diesem Wissen kann man auch andere Dinge, die in der Küche wichtig sind, besser verstehen.

[@stefank.9869]

Wie seit ihr denn drauf??? Lasst den doch "ähm" und "ja" sagen. Ist halt kein Fernsehprofi. Ein bisschen Respekt vor menschlichen Eigenheiten wär schön!

[@martinfellon7206]

Hast Recht, nervt aber trotzdem

[@stephykocht]

unglaublich wie sehr die Menschen nach Perfektion bei anderen suchen dabei reden sie sehr wahrscheinlich selbst so. Außerdem ist es Authentisch und nicht runter gelesen!!!!

[@efthitoum1678]

@@stephykocht das ist TV und da ist :...... sol ....... ja besser als Strasse Sprache.

[@eisbeere3005]

die finden immer irgendwas worüber sie emckern können. aber danke für den kommentar. grüße und alles gute

[@Dr.Freeman_]

@@stephykocht So ein Quatsch! Wenn man schon in einem Video auftritt, dann sollte man es richtig machen. Muss ja nicht alles Mittelmaß sein!

[@metzgerwaschl5872]

Endlich mal ein Koch der Ahnung hat das Fleisch keine POREN hat !! Super Video !! Weiter so !! Das ist doch die Kochschule von Dirk Hoffmann ???

[@dacookstegabrielpartner23]

Vielen Dank! Nein das ist die Kochschule von Andrea Gabriel!!! Herr Hoffmann war angestellter Koch.

[@metzgerwaschl5872]

Vielen Dank für die Antwort !!! Ich dachte das es die Kochschule von Hr. Hoffmann ist weil es im TV so rüber gekommen ist als ob er der Chef währe weil er immer von ,, seiner" Küche und von seinem Lokal gesprochen hat !!!

[@saschamm]

Inwiefern Angst vor Fett?

[@doublebrain9038]

Es hat keine Porn, ja?

[@kleopatra3640]

..er redet viel zu viel für ein stück fleisch.

[@leilaconcetti]

ich war ja ganz schön entsetzt über die Kommentare, die ich hier teilweise gelesen habe. das tut mir richtig leid. ich jedenfalls habe mich sehr über die Tipps gefreut, die ich allesamt beherzigt hatte und ein richtig gelungenes Steak habe zaubern können. vielen Dank an euch! ich habe übrigens nicht so auf das angebliche Schmatzen etc geachtet und es tatsächlich gar nicht bemerkt, weil ich mich auf die Inhalte konzentriert habe. also habe ich es mir noch einmal angesehen und es hat mich auch dann nichts weiter gestört. lasst euch nicht entmutigen, gell?! ich fand's toll!

[@dacookstegabrielpartner23]

Vielen Dank für Dein Lob, Leila. Das spornt uns weiter an. Unser beliebter Koch Thomas hat beim 3*- und Spitzenkoch Juan Amador gelernt und bringt daher jede Menge Wissen mit.

[@dieterschurmann5218]

Leila Concetti Hallo ich war auch von Kommentaren erschrocken, aber von den unbelehrbaren Kleingeistern lass ich mir nicht den Spaß und die Lust am kochen nehmen. Bin schon 50 aber was das kochen betrifft noch ein echtes greenhorn. Das Video fand ich klasse, habs dann auch sebst probiert . Was soll ich sagen? Sau lecker mmh

[@GodlordBazi]

Dem schließ ich mich an. Tatsächlich war ich zu sehr beeindruckt von der Methode und der bodenständigen Art der Erklärung von Begrifflichkeiten bzw. Aufklärung diverser Küchenmythen, als dass ich mich von diesen "Vampiren", wie man sie so schön nennt, hätte ablenken lassen können. Ich bin zwar nur ein kleiner Hobbykoch, weshalb meine Einschätzung vermutlich nicht besonders viel wert ist, allerdings kann ich mir gut vorstellen, dass dieser Mann in seiner Tätigkeit als Lehrer viele ausgezeichnete Köche hervorbringt. Da würde ich mich an seiner Stelle eher gar nicht von der üblichen toxischen Form der Kommunikation im Internet runter ziehen lassen.

[@veliostv9089]

Top, dass ihr mal alles erläutert habt. Ich habe unzählige Arten gesehen, ein Steak zuzubereiten aber die hier macht für mich am meisten Sinn. So... Ich hab Filet zu Hause. Bin kochen :P

[@guyincognito1597]

Tausend Dislikes? Ich als Amateur fand es sehr informativ

[@Erix2k]

Das kommt wahrscheinlich weil der Typ Nur "Ja" sagt und schmatzt

[@canjeeroa1528]

Mein erstes Video über Steaks und wahrscheinlich auch das letzte. Dieses Video reicht super aus! Gute Arbeit. Und alle professionellen Bürger Berater kann ich nur sagen SOFORT EIN KZbin VIDEO HOCHLADEN, WENN ES DOCH SO EASY IST DER BESTE ZU SEIN! Mich wunder es sowieso wieso ihr euch wo ein Video anschaut wenn ihr so begabte Menschen seid. NETZBEGABTE IHR

[@tatjanatitow5349]

Das Perfekte Video, kompliment ! Meine Note 1+, Kompetent und beide sehr symphatisch. Unglaublich welche Frechheit sich hier einige Menschen rausnehmen und in den Kommentaren eingeben, einfach nur peinlich und unhöflich, erstellt doch erst selbst ein besseres Video !!! Wahrscheinlich nur den ganzen Tag vor der Glotze bzw. PC und sich aufgeilen wo man blöde Kommentare eingeben kann und selber NIX drauf haben.

[@martinkrenn362]

Es wundert mich nur, dass sich so viele Leute echauffieren über Sprache und Gehabe des Koches. Es kommt ja nur darauf an was er fachlich bietet. Für mich waren doch einige Kniffe dabei.

[@fritzidalmolin513]

Salate

[@fritzidalmolin513]

Hùhnersalat

[@fritzidalmolin513]

Heringsalat

[@astridaden8536]

Halt typisch deutsch.......immer schön Defizit orientiert. Zeigt nur wie unzufrieden die Menschen hier mit sich selbst sind. Kann man dann einfach auf andere projizieren.....😉

[@herbertthiel9287]

Bereite morgen tatsächlich mein erstes Steak zu. Hoffe mit der guten Anleitung wird das was.

[@huskyteamjeversen]

Heute zwei schöne Rumpsteaks beim Metzger des Vertrauens geholt und genau so zubereitet. Die Butter habe ich aus frischer Sahne geschlagen...., die Kräuter aus dem Garten - alles in allem ein Träumchen. Vielen Dank für dieses tolle Video

[@Swiffland25]

Fantastisch erklärt. Ein Profi, der Herr! Lebensmittelchemiker studieren nicht ohne Grund. Ich habe viel gutes daraus gelernt, und das Hüftsteak für meine liebst Holde "Fleischfressende Pflanze" ist einfach richtig lecker geworden. Vielen Dank und beste Grüße :)

[@elianewinter2638]

Habe heute nach eurer Anleitung Steaks zubereitet und nur positives Feedback bekommen! Vielen, vielen Dank 😊 ♥

[@Basti791000]

Toller Koch, tolle Moderatorin, Nachgekocht und sehr lecker, Vielen Dank für die Tipps.

[@sorenstelter2679]

Das ist echt die professionellste und leckerste Art ein Steak zu braten. Vielen Dank für die Info lg

[@GunnerySgt-rh7fv]

Für jedes "Ja" was der Herr hier sagt nen kurzen Trinken xD

[@thomashundschell3145]

😁

[@PayPol4Free]

Fuck jetzt kann ich es mir nicht mehr anschauen🙈😂😂

[@petfred9780]

@@PayPol4Free für jedes Fleisch einen trinken

[@momentsofstories]

gestern abend gemacht. hackedicht...

[@marionol5986]

Nnnnjjaaaa 🙄

[@detlefknuppel6352]

Es gibt viele TV Köche die selbstherrlich sind ala Hensler , Rach , Melzer oder wie die Deppen heißen. Aber hier konnte ich wirklich was lernen. Hut ab...

[@heinwuppdich9110]

Habe heute zum ersten Mal gute Filetsteaks zubereitet - nach der hier dargestellten Methode - und sie sind wirklich sehr gut gelungen 👍!

[@leonieharry2941]

Genau nach Anleitung zubereitet und ein herrliches Steak kam dabei heraus! Vielen lieben Dank für diese Tipps und das Video!!

[@cubbiibbuc]

Holy Shit! Richtig gutes Video, danke. Super, dass auch erklärt wird, warum welcher Schritt gemacht wird.

[@a7k4k5]

_Absolut perfekter Vortrag... ich danke, selbst als "Vegetarier" sehr (für "da") dafür... Akk_

[@marcwilkening9454]

Klasse Video und der Koch hat auch richtig Ahnung. Ich habe genauso meine Steaks zubereitet und muss sagen, der Geschmack ist besser als in den hochpreisigen Steakrestaurants Maredo oder Blockhouse. Von mir ganz klar Daumen hoch!

[@engel2121]

Danke für das Lob!

[@dancingcowbbq8733]

Der Geschmack kommt vom Fleisch, eigentlich logisch bei einem Steak, da ist also die Fleischqualität das oberste Gebot, egal bei wem man ein Steak isst. Maredo, Blockhouse und co. sind also raus, da billigstes Fleisch.

[@rolandkeina239]

@@dancingcowbbq8733 Naja, Fleisch selber schmeckt erst richtig mit Salz. Der Geschmack von Fleisch ist eher fad. Wir essen immer Bio (ehemals lebendes), aber würzen dies auch immer mit Nichtbio (Salz), dem Tod. Das Leben braucht den Tod. Der Tod nicht das Leben.

[@hosnkrocha]

DANKE! Endlich ein Koch, der von Fleisch Ahnung hat und dem Poren-Mythos eine Abfuhr erteilt.

[@enfilmz5527]

richtig tolles Video, hat eben super in der Küche geklappt!

[@karinsinger321]

Funktioniert wirklich gut. Bisher konnte ich Steaks nie gut braten. Das Video ist gut gemacht und leicht nachzuvollziehen :-)

[@HagenKurzPurelife]

Super Video.... das Nachkochen hat super geklappt.... vielen, vielen Dank!!!!

[@Martinsmusiccafe]

Respekt ihr zwei ! Ich habe sehr viel gelernt....Danke !

[@AA-po5sw]

Also ich habe das Video vor ca 6 Monate gesehen mach es genauso es ist perfekt 👌 super erklärt auf den Punkt genau danke 🙏

[@sabina8572]

Vielen Dank für diese wertvollen Tipps!!!! Das war ein Genuss, obwohl ich mit der Dicke des Fleisches völlig überfordert war. :D Dank Ihrer Tipps und Hinweise war es kinderleicht. DANKESCHÖN! :)

[@peterjager1660]

Ja

[@HenryRe]

Hallo gutes Video,...... bis auf das Geschmatze. Freundliche Grüße

[@josi20]

Ich mag die Beiden und die super 👍 Tips - gerne mehr interessantes! 😊

[@WernerGg]

62° Kerntemperatur dürfte wohl ein Fehler sein. Üblicherweise spricht man von 56°-58° für Medium, 52°-54° Medium Rare.

[@gudrunwindhagen6997]

Vielen Dank, für diese Vorführung.Ich bin begeistert und werde es schnellstens ausprobieren. Bisher waren meine Steaks gut und schmackhaft , allerdings habe ich immer mehr diese riesen Sauerei in der Küche gehasst. Ich denke das wird jetzt anders.😄

[@JaNeIsKlarDu]

Das mit dem vorher einreiben mit Öl kannte ich noch nicht. Habe das Öl immer gleich in die kalte Pfanne mit zum erhitzen gegeben. Das werde ich mir merken.

[@marnoveras6084]

Würde ich auch weiterhin so machen, macht aber eigentlich keinen Unterschied...

[@disdonc6012]

Bei beschichteten Pfannen sollte man das auch tun, also das Öl vorher reingeben bzw. die Pfanne ohne Öl nicht zu heiss werden lassen.

[@THR-zf6ti]

Wow, das ist Profi-Wissen... ich dachte ich könnte Steaks echt gut braten aber das was Ihr gezeigt habt macht Sinn! Aber mit der Butter und den Aromen ist das auch nicht gerade billig ;-)

[@tacticalguy]

Super erklärt mit Fachwissen und allem, Hut ab! Wie schwer es ist, ein gutes Video zu finden kann jeder bestätigen, der ein solches gesucht hat. Hat mir sehr geholfen um sich beim Steak zubereiten zu verbessern, danke ✌🏼😉

[@cc1nodens]

gerade selber ausprobiert mit zwei ganz ähnlichen Rumpsteaks vom Metzger. Mache ich ab jetzt immer so. Danke!

[@BooneHL]

Also: Das mit den "Poren" stimmt...sehr gut! Nur beginnen sich Röstaromen nicht erst bei 170/180° zu bilden, durch die Maillard-Reaktion fängt das bereits bei etwa 140° an. WENN man hinterher das Fleisch bei NT (Niedrigtemperatur) garziehen läßt, kann man auch Rosmarin und dergleichen dazugeben. Das schadet nichts, da es Hartkräuter sind! Was man auch bereits schon beim anbraten machen kann. Medium bei 62° Kerntemperatur? Dann ist es "Medium-Well" also nur noch leicht zart rosa innen. Denn es gibt ein paar mehr Garstufen. Medium wäre es bei etwa 55°, dann tritt aber auch noch Saft aus.

[@Fischer67]

Wow, danke, auch für die jeweiligen Erklärungen! Liebe Grüße

[@kurtpeter2051]

Ich frage mich, ob manche Leute hier auf die Seite kommen, um mal Steak etwas anders zu bruzzeln, oder gar nicht kochen können und wollen, nur um sich an der Aussprache des Kochs hochzuziehen! Das Ergebniss zählt, und nicht die Aussprache oder der Dialekt! Für mich und viele andere war es interressant, und das zählt!

[@Cablewinder]

sehr symphatischer Koch, vielen Dank fürs Video!

[@randycodshorts]

Den Ofen kannst weg lassen, nach dem anbraten einfach Hitze wegnehmen und dann Butter und Kräuter dazu, alufolie ca 7 min drauflegen und schön rasten lassen.

[@stefanstefan6124]

Danke für diese tolle Erklärung und Anleitung! Wandert direkt in die Favoriten. Und wird nachgekocht. Sehr sympathischer Koch der echt Ahnung hat.

[@8484tigger]

Gut erklärt von ihm. Gefällt mir.

[@StephanHG]

Sehr viele Infos, und alles perfekt erklärt. :-) So einen Knoblauch hab ich übrigens kürzlich auch gekauft. Ich wusste gar nicht, dass es so einen Knoblauch gibt, der aussieht, wie eine kleine Zwiebel. Und ich wusste nicht, dass man due Haut mitessen kann.

[@jonasruttgers2895]

toller dreh, das steak musste ich dann natürlich auch mal probieren. Ich muss sagen.. man hat den unterschied des geschmacks durch die zubereitung durch einen profikoch definitiv bemerkt! sehr lecker :-)

[@graziellasina4944]

Jonas Rüttgers ok

[@graziellasina4944]

Das ist richtig

[@haraldoer]

sehr gut erklärt !Und endlich mal ein Koch ohne eklige Plastikhandschuhe.

[@frankn.492]

Vielleicht solltet ihr klar stellen, daß hier beim rückwärts zubereiten 52 Grad Kerntemperatur gemeint waren. Mit 62 Grad KT habt ihr sonst euer tolles Steak komplett übergart.

[@RTdigital65]

Jaaa (;

[@hartmutthomas989]

@@RTdigital65 ja ja rückwärts zubereiten Quasi den Gaul von hinten festzurren . 52 Grad und 62 Grad . den unterschied zeigts mir mal

[@Linuxdirk]

2016 … 2017 … 2018 … 2019 … 2020 STEAK RICHTIG ZUBEREITEN! Aber mal im Ernst. Ein schön entspanntes Video das mit einigem an Unsinn ums braten aufräumt.

[@TheCobraCom]

Beim Salzen haut er meterweit daneben: Ja, Wasser verdunsten braucht Energie und ja, am Anfang tritt etwas Wasser aus. Nach ca. einer halben Stunde dreht sich der Effekt aber durch die Lösung um und ein Gutteil der salzhaltigen Flüssigkeit zieht ins Steak zurück. Es würzt es damit nicht mehr nur oberflächlich, das ist für das Aroma gut. In der Bilanz geht in der Randschicht tatsächlich ein wenig Flüssigkeit verloren. Die kommt aber nicht mit in die Pfanne, denn es gibt da etwas richtig esoterisches namens "Küchenpapier". JEDES Steak sollte so trocken wie möglich sein beim Einlegen, daher IMMER abtupfen. Und jetzt hat er richtig gesagt, Röstaromen entstehen erst, wenn genug Wasser verdunstet ist und damit die Temperatur steigt ... und welchem Teil des Steaks haben wir gerade durch den Salztrick gerade Wasser entzogen? Richtig, da wo die Aromen entstehen sollen. Und weil es Osmose ist, verlieren wir tatsächlich nur Wasser, keinen guten Geschmack. Der Fleischgeschmack wird konzentriert, durch das eingezogene Salz wird das Muskelfleisch auch zarter. Und zwar genau da, wo es beim Braten sonst zäher wird. Wird es dadurch innen trockener? Nein, denn man kommt wegen der o.g. Effekte außen mit weniger Bratzeit hin und innen ist auch gar nichts passiert. Wichtig: grobes Salz nehmen, z.B. Maldon, mutig, aber nicht extrem viel. Abtrocknen vor dem Einlegen. Gelingt immer. Man kann zwar auch hinterher salzen, kommt geschmacklich mit dem in die Tiefe gewürzten Fleisch nicht mit.

[@rolandkeina239]

Sind auch meine Erfahrungen. Danke für die Erklärung. :)

[@ThePeterhuth]

Wird der Knoblauch nicht bitter? Oder egalisiert es sich wieder durch das Fett?

[@Elektrojunk1]

informatives gutes video. einzig : "einzigst" & "als wie" triggern aus der hölle .aber kann passieren😁

[@o-story8267]

Richtig toll und der Fakt mit dem verbrannten Pfeffer stimmt.

[@simiusnix951]

Gutes, informatives Video. Was ich noch anmerken würde, ganz subjektiv: - Öl kann ruhig in die Pfanne, was soll da schon passieren. Ob sich die "Poren"? der Pfanne nun ausdehnen oder nicht. Am fett kann man sehen, dass die Pfanne heiß wird. Wenn das Fett anfängt zu brennen ist es zu heiß, egal ob am Fleisch oder in der Pfanne. Dass helles Öl hocherhitzbar sei, ist ein bisschen kurz erklärt. Raffinierte, i.d.R. billige Öle sind hocherhitzbar und ein paar Besonderheiten wie das erwähnte Butterreinfett. - Salzen lieber von allen Seiten direkt wenn es in die Pfanne kommt. Ich bilde mir ein, dass es mir so besser schmeckt. Solange das nicht lange gesalzen rumliegt und die Pfanne heiß ist, macht das praktisch keinen Unterschied hinsichtlich der Bildung von Röststoffen. (Die Maillard Reaktion geht theoretisch auch schon bei 140, nicht 170°C los) So eindeutig finde ich das nicht. Schließlich verändert Salz auch die Fleischmoleküle.. keine Ahnung. Ich denke, das nachträgliche Salzen der Tranchen kann man sich durch richtiges Salzen sparen. - Bei so einem dünnen Steak kann man sich das mit dem Ofen auch sparen, scheint mir. Einfach etwas länger arrosieren (es heißt nicht aroncieren, oder?) und sich die Energiekosten des Ofens sparen. Das Arrosieren hat mir als einziges nicht gefallen. Erst mit dem Rapsöl sparen und dann 100gr Butter in die Pfanne, und die hälfte der Butter ungeschmolzen in der Pfanne lassen? Nene Zum Arrosieren die Pfanne nicht knallheiß, eher warm. Butter soll leicht blubbern, nicht verbrennen. Aromaten einen Moment geben sich im Fett zu lösen. Pfanne schräg halten und über das gesamte! Steak löffeln. Steak auch ruhig umdrehen, wenn der Pfeffer verbrennt, ist es zu heiß. Das sieht sehr umständlich aus, wie er das macht. Pfanne würde ich zur Seite kippen. Anstonsten sehr gut.

[@serciserc]

Klasse Beitrag, Klasse Erklärungen!! Vielen Dank queux

[@rookieslax]

... Ja ...

[@SchweinAusStein]

... Schmatz ...

[@reto711]

rookieslax ...Definitiv...

[@whatahandsomecat5958]

...ähm...

[@123elazig]

rookieslax kzbin.info/www/bejne/sKfCno2fm915qrs

[@andersherum9417]

Super Kompetent..... Sehr GUTES Video

[@JJ-vm4bm]

Toller Koch... Könnte auch Verkäufer werden da er sich ja immer so schön selbst bestätigt..

[@wolfganglienert2399]

Wir sehen hier ein Musterbeispiel für Profesionalität. Der Koch Koch begründet uns seine Meinung und sein Handeln! Dabei klärt er uns beiläufig über Mythen auf, die es auch in der Welt des Kochens gibt. Danke! Das ist sehr selten. Das Denken dieses Menschen ist analytisch und genau. Damit kontrastiert er sich zu den vielen Schwätzern und Plauderern. Wir lernen also nicht nur, wie man ein perfektes Steak macht, sondern auch wie man richtig denkt. Ja so banal kommt etwas von dieser Wahrheit daher. Der Beitrag sollte jeden anregen, dieses gründliche und begründende im Leben anzuwenden; nicht nur beim Kochen, ich meine überall! Wir treffen also beiläufig hier noch auf ein Beispiel zur Philosophie des Lebens (zur Bedeutung des Grundes siehe A. Schopenhauer: "Die vierfache Wurzel des zureichenden Grundes". Diss.).

[@bjornr.4741]

Das steak ist sehr lecker .. „ja“ 😂😂 leider habe ich auch den Trick mit den kurzen für jedes „ja“ befolgt und bin nun voll

[@R3PlAY47]

dicka ja.. nur deswegen hab ich in die kommentare geguckt ja.. halt echt nach jedem satz jaa... xDDD

[@rolandkeina239]

@@R3PlAY47 Besser, als ständig äähh.... Wer weiß, was Du ständig sagst, ohne dass es Dir überhaupt bewusst ist.

[@markusrappl3052]

Das ist mal ein richtiger Koch! Fachwissen mit Wissenschaft untermauert, so muss das sein, bravo!

[@lukaskobusinski2699]

Für jedes "Röstaromen" ein gratis Steak für mich.🤣👍

[@markwinterbauer775]

Sehr schönes Video, sehr schön und kurzweilig erklärt. Top.

[@Der_Streichemeister]

13:27 Wie ich es hasse wenn man sich ein Steak bestellt und bekommt dann solch schon geschnittene Lappen. Der Kunde sollte sein Steak selbst schneiden dürfen, sonst wird das Fleisch viel zu schnell kalt und trocken.

[@SkullcandyEdit]

Macht doch keiner

[@Der_Streichemeister]

Hab mir schon öfters ein Steak bestellt und es geschnitten serviert bekommen obwohl ich extra darum gebeten habe es in einem Stück zu lassen, ging immer wieder zurück in die Küche, 10 Minuten später tadaa ein ungeschnittenes perfektes Steak in dem Garungsgrad welchen ich geordert habe. Der Grund warum manche Köche ihre Steaks schneiden ist, weil sie sich unsicher sind ob das Steak wirklich den Garungsgrad erreicht hat den sich der Kunde bestellt hat, und nicht um es besonders dekorativ aussehen zu lassen.

[@SkullcandyEdit]

Habe ich bis jetzt in noch keinem einzigen SteakHouse erlebt muss ich sagen und ich gehe recht oft essen. Aber dann würde ich eben diese Läden meiden die einem das Essen schneiden als wäre man ein Kind^^

[@Der_Streichemeister]

^^ Ja, sind auch nur die wenigsten die es schneiden. Kenne ein Paar Läden die ich regelmäßig besuche bei denen man weiß was man bekommt, und man sich hinterher wegen nichts ärgern muss.

[@wolfgangschiftan9486]

Onza m8

[@musiclove4ify]

Extreeeem gut erklärt, vielen Dank 🙏

[@DivineKazuky]

Super Video , super Koch weiter so

[@dacookstegabrielpartner23]

+Batman Vielen lieben Dank!

[@alboari45]

Da cookste! Gabriel & Partner super Video

[@luizacarvalho724]

Guten Tag…. Wie viel Minuten das Fleisch im Offen?? Umluft?? Lg 😊😘

[@SuperAraba]

erst wird erklärt das reverse searing das richtige ist und dann macht man es doch anders? Ich würde am rand das stak vllt 2 mal leicht anschneiden dann würde es sich beim braten nicht so wölben und saft verloren gehen.

[@jessicad5346]

Ich finde das Rezept super! Toll erklärt und gut begründet. Habe es gleich nachgemacht und bin begeistert wie einfach und gut es geklappt hat. Ich schäme mich fremd für manch respektlose Kommentare hier!

[@gabsadmira]

Gutes Video! Allerdings kann man das Fleisch ruhig vorher mit unjodiertem Meersalz salzen...das ist weniger aggressiv und Salz bekommt man im Nachhinein schwer in das Fleisch.

[@hartmutthomas989]

Sie bekommen das Salz eh nie IN das Fleisch . Das funktioniert nur bei stundenlangem einlegen . und dann können sie es auch vergessen , weil es unessbar ist

[@gustavgnoettgen]

Ich persönlich habe immer einige 'Eiswürfel' aus Mett im Eisfach. Ein Klümpchen Mett ist schnell gebraten und fettet die Pfanne, und das kleine Hacksteak macht nicht wirklich dick wenn ich es mir beim Kochen nebenbei einverleibe. Die Idee kam mir als ich zum ersten Mal Buletten gegrillt habe und anschließend Wurst im Darm, solche bei der der Darm gerne anbrennt. Nachdem der Rost derart gefettet war blieb er komplett sauber! Ich verwende auch gerne Butter, Rapsöl, Olivenöl und andere. Aber immer nur wenn es zum Gargut passt. Und 'Hackfett' scheint sehr gut bei hohen Temperaturen zu sein.

[@amarokspielt2329]

Hi, warum in Tranchen aufschneiden? Wird doch viel zu schnell kalt...

[@rolandkeina239]

Um zu zeigen, wie es drinnen aussieht?

[@lousi001]

Sehr schönes Video Respekt wie Lage soll in Backofen sein

[@Cartman_BxT]

Ca. 1,5std.

[@David030973]

Ghee ist doch nichts anderes als Butterschmalz oder nicht? So hochpreisig ist das gar nicht, und der Geschmack ist meiner Meinung nach besser als der vom Rapsöl oder andere Öle beim braten.....

[@sandralang1045]

daddeldave1973 ich nehme Olivenöl

[@lunatik4265]

@@sandralang1045 Ein klares Indiz dafür, dass Du vom Kochen nichts verstehst, sorry.

[@sandralang1045]

@@lunatik4265 es muss ja auch nicht dir schmecken,gell😊,solang es den meinen und meinen gästen schmeckt😀

[@lunatik4265]

@@sandralang1045 Stimmt, Hundefutter schmeckt ja auch. Also den Hunden zumindest ;-)

[@sandralang1045]

@@lunatik4265 wuff..wuff..bravo👏👌du hasts erraten

[@stefanmachata3969]

... sehr gut... wir halten euch die Daumen

[@abcdldtlwm]

Ich möchte euch nur einen Tipp geben. Das Fleisch ist Medium Rare gegrillt. Nicht Medium.

[@MegaFregel]

Klaus Grillt Fan sieht eher rare aus 😄

[@emil2313]

Eher rare

[@abcdldtlwm]

MegaFregel ja

[@uwekrahl7773]

Gut gemacht , sehr gut erklärt !!!! Danke euch

[@Maria-jl5pb]

👍👌

[@Coboldt64]

Alles gut, wenn er nicht dauernd "ahm" und "ja" sagen würde...

[@souad617]

PressPlayOnTape wir

[@barlinerturkebarlin8842]

PressPlayOnTape und das durch sein Nase 😂😂😂😂

[@Mondstein13]

Und so ekelhaft SCHMATZEN 😛

[@Daleitnant76]

Beim 38. Mal ´ähm` bin ich fast ausgerastet. Der hat MEGA WISSEN, aber KEINE AHNUNG vom Präsentieren! Einfach eigenes Video kritisch ansehen uns man merkt das selbst :-)

[@mavericknebo]

@@Daleitnant76 alter das ähm gehört zur präsentation!

[@MrFlanders57]

Ja gut erklärt ja schmeckt bestimmt gut...klasse video sehr informativ ja

[@hanswi336]

Laber laber laber - das Video kann bei gleichbleibendem Informationsgehalt auf 5-6 Minuten gekürzt werden. Man sollte halt für so ein Filmchen vorher ein Konzept haben und das mit dem Koch kurz besprechen. Der gute Mann wiederholt z. T. ganze Sätze mehrmals. Schade, denn das Thema ist hochinteressant und wird leider völlig verquasselt.

[@khun1pla]

OK, da kann man zustimmen. Aber das Problem haben sehr viele jutuber. Da werden Minuten geschundenen ohne Rücksicht auf Unterhaltungswert. Aber aus der Distanz lässt sich natürlich einfachst kritisieren.

[@AlexPulschain]

Wie mach ich das am besten wen ich mit dem termometer arbeite muss ich das im Ofen auf Kerntemperatur bringen ???weil anschließend wird es ja nochmal gebraten kurz und Dan kommt es vllt über die Kern Temperatur?? Oder

[@OrangeTabbyCat]

Das JA? nervt extrem. Klingt so als ob der Zuhörer doof ist und der Redner muss ständig nachfragen ob das Gesagte auch verstanden wird. Das Schmatzen nervt auch. Fast so schlimm wie mein Chef der in einem Satz zehn mal 'äh' sagt. Ghee mach ich selbst, so viel braucht man nicht davon.

[@longrider241]

So Schwätzer wie dich nerven auch! Wahrscheinlich nervt dich alles inklusive dich selbst.

[@hanswi336]

@@longrider241 Lern' deutsch !!!

[@ApocalypticVibes]

Super erklärt,danke sehr ihr Zwei!🙂👍🏻

[@cypernase]

Sehr informativ, doch der Kochprofi Thomas Homm sagte einfach zu oft "...ääähmm..." - "....ja?..." und in er unangenehmen Stimmlage, die dem ganze Video in der Qualität nach unten sinken lässt. Komisch, dass niemand das so empfindet. Aber von den Informationen und Inhalt gibt es "nur" Lob.

[@s.u.2527]

Mag gut erklärt sein, aber ich kann ihn nicht anhören, sorry. Hab nur geguggt ob andere das auch empfinden.

[@-_Sebastian_-]

Sehr gutes Video danke. Endlich mal ein Profikoch, der es logisch erklärt wie man ein Steak zu behandeln hat.

[@bbqbob4890]

für medium ganz schön rot !

[@JohannaAschenberg]

Wie heißt das was er am Schluss mit der Butter und dem Knoblauch gemacht hat? Aroncieren?

[@glodilux]

Das heisst hygroskopisch und nicht hydroskopisch... Übrigens hat das Salz überhaupt nicht die Zeit dem Fleisch das Wasser zu entziehen wenn das Fleisch kurz vor dem braten gesalzen wird. Das ist aber sicher der Fall bei gesalzenem Fleisch das über einige Stunden aufbewahrt wird. Pfeffern geht sowieso nur nach dem braten da der Pfeffer durch die große Hitze verbrennen würde. Jaaa? Jaaa? Aaaahm.

[@JaNeIsKlarDu]

Ich salze das Fleisch auch direkt vor dem einlegen in die Pfanne. Da finde ich nichts verwerfliches dran.

[@khun1pla]

Also, nur mal so zur Info: Es ist ein Unterschied ob ein Steak auf dem Grill zubereitet wird oder in der Pfanne. Deshalb hat er völlig Recht, wenn er darauf hinweist, dass das schwitzende Fleisch, denn es hat sehr wohl Zeit etwas Wasser zu ziehen, einen Wasserfilm zwischen Pfanne und Fleisch aufbaut. Dieser behindert den Hitzeübergang, das war die Aussage. Und noch etwas : das Fleisch muß gesalzen werden, das sind wir uns doch einig. Also sollte man doch so smart sein und darauf vertrauen, dass jemand der es gelernt hat, es wahrscheinlich besser weiß. Selbst wenn es keine Rolle spielen würde, macht es das Steak ja nicht schlechter, oder?

[@McSteph72]

@@khun1pla Versuchen Sie es selbst, es ist geschmacklich ein Unterschied, ob das Salz nach dem Braten drauf gestreut wird, oder ob der Geschmack beim Braten rein zieht. Ich salze vorher - da hat sich bisher nie Wasser gebildet. Geschmack (Salz), der nach dem braten außen drauf gestreut wird, bleibt immer außen. Bei einem dicken Stück Fleisch bleibt es innen fade.

[@davidzierold8009]

Er erklärt den Vorgang recht deutlich, warum man nicht salzen sollte... das ist physisch auch logisch... Das Salz hat keine Zeit Wasser zu entziehen? Dafür das du offensichtlich Chemieexperte bist, da du dich ja am hydro->hygro so hochziehst ist diese Aussage schon sehr spannend... Aber stimmt, für derarte Prozesse sind generell Stunden von Nöten... Wie Salz auf Temperaturen reagiert sollte einem Experten wie dir doch bekannt sein!!??

[@davidzierold8009]

@@McSteph72 weil die Poren ja geschlossen sind gelle... Witzige wieviele hier so Köche sind aber bis auf die eigene Familie sonst niemanden bekocht haben...

[@silviapayer8013]

Hab mir gerade so ein Steak gemacht, war super. Sehr gut erklärt,..

[@barbarasilva4696]

Diese Frau regt mich auf -!-

[@ferhataydin9341]

Die denkt die weiß alles😂

[@leCroatHD]

Ausprobiert und für gut empfunden. Sehr gut erklärt! =)