Das universelle Espresso-Rezept | Sweet und komplex!

[@ImmiKTube]

Danke für dein tolles Rezept. Mir gelingt der Espresso mit meiner Temperaturunstabile Maschine mit Deinem Rezept viel besser als wenn ich mich als Richtwert an 18g in meinem VST orientiere.. Grandioses Video.

[@kaffeekommune]

Danke! Das freut mich 🙏 Dem Espresso tut es wirklich gut, wenn er Platz hat 🤘☕️❤️

[@the_stepchild]

Vielen Dank nochmal Paul! Kurs am Samstag war auch super. Wir werden das gelernte und gesehene jetzt nach und nach umsetzen!

[@kaffeekommune]

Hat mir auch Spass gemacht! 😊

[@jangruenen5051]

sehr gute Hinweise und jetzt schmeckt der Espresso noch besser - danke Paul !

[@kaffeekommune]

🥳🥳🥳🥳

[@fawu]

Vielen Dank für dieses super Video. Ich konnte viel mit meiner Maschine probieren und dank deines Rezepts einen, für mich perfekten Espresso zaubern. Ich habe übrigens dark roasted bin aber sehr zufrieden. Falls da jedoch besser ein anderes Rezept passender ist freue ich mich über ein neues Video 😊❤

[@kaffeekommune]

Mega! Das freut mich sehr! Würde bei einer dunkleren Röstung wenn möglich die Temperatur runter stellen 🤗

[@kili240]

Kurz und bündig 👍 ein Caffee Crema Rezept von dir wäre cool👌

[@paddyup8770]

Sehr cooles Video was die Basics kurz und knapp erklärt, falls man es mal nicht zu euch schafft mittags und sich seinen Espresso zuhause selber zieht!

[@kaffeekommune]

Danke!

[@imperatorming9869]

Schön knapp erklärt, danke!

[@kaffeekommune]

🙏

[@soufianundso]

Wird direkt mal ausprobiert 👏🏽

[@kaffeekommune]

🙏🙏🙏

[@tinohannes]

Vielen Dank 🙏 Ich habe bei mir die Möglichkeit einen Low Flow am Anfang und am Ende einzustellen (Beim Start habe ich 8 Sekunden und dann wieder bei 25 Sekunden) - Würde ich in dem Fall dann etwas feiner mahlen und die 8 bis 10 Sekunden oben drauf addieren?

[@Hoyaboiii]

Gude Paul, erstmal klasse, dass ihr jetzt euer Wissen auf KZbin teilt, bisher sind eure Videos wirklich super! Ich stelle aktuell nach deinem Rezept eine helle Röstung mit der Commandante ein (da in der großen Mühle mein "Standard-Espresso" ist), und liege bei 15g auf 43g Espresso bei ca. 26Sekunden. Da ich bei einem Klick weniger schon bei 40sec+ liege, würde ich beginnen die Menge an Kaffeepulver leicht zu erhöhen (0,5g Schritte). Dabei hat sich mir die generelle Frage gestellt, weshalb du vergleichsweise wenig Pulver für deine Shots verwendest und worin sich der Espresso unterscheidet, wenn man wie viele Baristas 18g, 19g oder sogar 20g+ verwendet? Darüber hinaus würde ich mich sehr darüber freuen, wenn du zu dem Unboxing der Linea Mini ein ausführliches Hands-On-Review machen würdest, da ich mir dem Gedanken spiele mir diesen Traum zu erfüllen. Die GS3 interessiert bestimmt auch viele :) Viele Grüße von Mainz nach Mainz, Max

[@kaffeekommune]

Hi Max, Danke erst einmal für das Feedback und die Fragen. Würde tatsächlich auf das red k upgrade gehen. Der Abstand zwischen den Steps ist schon viel. Du kannst es aber probieren. Würde in 0,2g Schritten Anfangen. Wenn wir von 1er sek pro 0,2g ausgehen bräuchtest du 0,8g mehr um auf 30sek zu kommen. So ungefähr. Es geht mir um die Gleichmäßigkeit der Extraktion bei den low dose recipes. Je tiefer das Kaffeebett desto mehr variiert die Extraktion zwischen oberem und unterem Teil des Kaffeebetts. Außerdem bin ich der Meinung, das BR so um die 2,8 gerade mit hellen Röstungen gut funktionieren. Das bindet die Frucht einfach schön ein… Gs3 / Linea mini folgt 😇 Liebe Grüße - Paul -

[@Bastl66]

Hi Paul, Danke für dein Rezept. Kannst du bei Gelegenheit mal über den Einfluss des Kaffees eingehen. Du erwähnst es in einem kleinen Nebensatz. Was für eine brew ratio wählst du z.B. bei dunklen Rüstungen?

[@LisaDiesperger-mj9ep]

Hallo Paul, vielen Dank für das Rezept. Wie viel Gramm würdest du bei einem bodenlosen Siebträger empfehlen? Vielen Dank für eine kurze Rückmeldung.

[@philipschmidt7044]

So einfach geht’s also…top! 😉

[@kaffeekommune]

🥳🥳🥳

[@spezifisch1233]

Tolles Rezept, das ich mit den Bohnen, die ich bei euch bestellt habe, ausprobieren möchte! Spielt für das Rezept die Temperatur eine große Rolle? Was würdest du hier bei euren Röstungen generell empfehlen? Danke!

[@rkytr.2765]

Interessantes Video. Ich habe mit Light Roast bisher immer Probleme gehabt… Habe für diese mein Pullman 17-19g Sieb benutzt… allerdings immer mit 19g gearbeitet, um den meisten „Body“ zu bekommen… 🤔 Ich habe verschiedene Ratios probiert, bis zu 1:3 & trotz teilweise sehr hohen Temperaturen keinen vernünftigen Espresso bekommen. Die Säure war mir durchgehend zu stark. Beispiel 19grams La Montaña, 19g in, 50g out, 32s bei 96C. Als würde man Zitronensaft trinken, am Ende dann etwas Süße. Geruch der Bohnen aber fantastisch. Kaffekommune, denkt ihr das mein Ergebnis wegen des vollen Siebes so Säurestark schmeckt? Irgendeine Empfehlung? Oder ist es normal das die Light Roasts so schmecken? *der La Montana ist kein Einzelfall, habe mit andern Light Roast das gleiche Problem. Eine Antwort wäre schön. Danke. LG

[@karimamallah4593]

Wie ist das Rezept für dunkler gerösteten Kaffee?

[@loreo1235]

Einfach echt ein toller Kanal - ich bekomme vor allem auch richtig Lust auf ein Besuch in deinem/eurem Café und den Röstungen! Deine 2,8 Ratio finde ich auch wahnsinnig interessant und werde das direkt mal ausprobieren. Hast du persönlich auch ein Go-To Rezept für mittlere Röstungen - die in Cappuccino co funktionieren und beziehst du auch mal mit 17g+? Danke dir! Ey und fetter Support aus Berlin nach Mainz!

[@kaffeekommune]

Hi; danke für das feedback 😇🙏 mega, dass dir der Kanal so gefällt!! Die Röstungen die ich hier so ausschenke und zu den hellen gehören funktionieren auch mit Milch nice. Kommt auf die Sorte an. Also nen super fruchtigen Kaffee aus Kenia würde ich z.B. nicht unbedingt mit Milch trinken. Andere, wie z.B. ein natural aus Äthiopien funktionieren saugut mit Milch. Es halt drauf an. Mittlere Röstungen trink ich sonst nicht so; welchen brühst du gerade? 😊 Ach so; und normalerweise liegt die br bei uns im Café so zwischen 2,6 & 2,9 17+ brühe ich in den letzten Jahren nicht mehr… je dicker der Puck durch overdosing wird desto ungleichmäßiger ist die Extraktion im Sieb. Und die ist schon wichtig und schmeckbar 😊

[@loreo1235]

@@kaffeekommune Ich trink gerade nen washed Blend aus Guatemala & Honduras von Leuchtfeuer Coffee aus Hamburg. Ich wünsch mir aber einfach mehr Frucht in der Tasse, die auch in Cappuccino und co funktioniert - bin da noch echt auf der Suche! Gute Woche & Viele Grüße :)

[@Dietrich-yf8os]

Vielen Dank für das informative Video. Eine FRage: Zählt die Zeit ab dem Drücken des Startknopfes oder ab dem Moment, in dem der Kaffee in die Espressotasse fließt?

[@kaffeekommune]

Die Zeit zählt ab dem ersten Kontakt Wasser / gemahlener Kaffee. Also ab dem Moment des Knopfdrückens 🤗

[@Wides911]

Ist das Rezept auch mit mittlerer Röstung umsetzbar? Sowie einer Mischung z.b 80/20 Arabica/Robusta? Warum ist es nicht für dunkle Röstungen geeignet? Was kann ich tun bei mir wird bei dem Rezept der Puck sehr matschig und bleibt teilweise sogar an der Dusche hängen. Habe ein IMS 14-16 g Sieb

[@Wides911]

geht das auch im 16g Sieb mit 16g ? Leider bekomme ich mit dem empfohlenen Rezept ständig einen zu nassen Kaffeepuck mit Löchern teilweise, der Puck sieht stark aufgespült aus. Würde es mit 16g Brew Ratio 2,8 brobieren inder der Durchlaufzeit Platz für die Ausdehnung des Espressos sollte noch genug sein

[@soufianundso]

Habe das jetzt ausprobiert und bin unsicher, ab wann die 30 Sekunden Bezugszeit gelten: Knopfdruck/Hebelbetätigung etc. oder ab dem ersten Tropfen? Also wird die Preinfusion mit einberechnet?

[@jan.31k3]

Moin. Was Paul nicht gesagt hat: dass man die Uhr in dem Moment startet, wenn das Wasser den Kaffee im Sieb zum ersten Mal berührt. 😉 es hält sich im Netz die Meinung, dass man die Zeit ab dem ersten Tropfen misst. Aber es ist einfacher und reproduzierbarer wenn man den Kontaktzeitpunkt als Start nimmt. Auch beim Filterkaffee. Und wenn ich mich recht an Pauls Seminar erinnere macht er es auch so. Eben um die Variablen im Prozess/Rezept möglichst klein zu halten. LG Jan.

[@kaffeekommune]

Genau so :)

[@kaffeekommune]

Der Timer läuft ab dem Knopfdruck. Das ist eine viel konstantere Messevariable. Jeder Kaffee kann nämlich unterschiedlich anlaufen ✌️✌️

[@Linolz]

Wie würde dein Rezept denn bei den typischen dunklen Italienischen Rötungen ausschauen? Eine Frage noch zur Waage......ist das eine Acaia Lunar? Danke fürs Feedback!!!!

[@kaffeekommune]

Habe schon sehr lang keine dunklen Röstungen mehr getrunken und deswegen auch keinen Tip für ein Rezept. Denke eine niedrigere brewratio ist sinnvoll. 1:1,8 oder 1:2 vielleicht. Meine Rezepte gelten nur für helle specialtycoffees… 😅😇☕️ ps. Und ja, das ist eine Lunar

[@Linolz]

@@kaffeekommune Besten Dank für die schnelle Rückmeldung! Das mit der Waage wäre mein nächster Punkt der mir aufgefallen ist! Du bist einer der wenigen die wirklich die Zeit und die ml mal auf der Waage bis zum Schluss zeigen ;) Ich habe hier schon ein paar Waagen ausprobiert. Auch wenn viele schreiben, dass eine normale günstige Waage ausreicht......das sehe ich nicht so. Meine nächste Anschaffung wird eine Lunar sein! Um wirklich ein reproduzierbares Ergebnis zu erzielen, kann ich mit diesen Jo Frex uns wie sie alle heißen nichts anfangen. Lasst mal eine Tasse auf der Waage stehen und beobachtet mal was passiert........ja, die Anzeige ändert sich stetig...auch wenn man nichts am Gewicht ändert ;) Und das ist bei vielen Waagen so. @Kaffeekommune: siehst du das auch so? oder zumindest ähnlich? ;)

[@kaffeekommune]

Die Waagen von Acaia sind vor allem auch sehr robust. Seit Jahren täglich im Einsatz musste ich nur letztes Jahr mal die usb-ports tauschen 😉 auch die brewmaster app finde ich ganz nice…

[@thatcoffeenerd]

Wird ausprobiert. 💪🏼 Klingt auf jeden Fall logisch. Meine Befürchtung ist nur, dass im 18g Sieb zu viel Luft nach oben ist und der puk zerschossen wird.

[@kaffeekommune]

Wenn der Kaffee zuvor sauber verteilt wurde ist das kein Problem. Wenn deine Mühle klumpen sollte brauchst du auf jeden Fall ein OCD ✌️

[@JRBn-rv8ms]

Klingt einfach bin neugierig ob es auch bei mir klappt? Werde berichten!

[@thefotograf3883]

Das ist doch eher ein doppelter espresso ist ein einfacher nicht um die 9 gramm mehl