#ИДЕАЛЬНАЯ_КАРАМЕЛЬ

Здравствуйте. Сегодня у меня голубые леденцы на палочке.
Для карамели понадобится:
- 110 г сахара
- 35 мл воды
- 50 г глюкозного сиропа
-краситель голубой (водорастворимый сухой)
-краситель белый (гелевый водорастворимый)
-шражки/трубочки для леденцов
-обязательно сотейник с толстым дном, -стакан с очень холодной водой, -несколько шпажек для поверки на готовность,
-силиконовая форма для леденцов или коврик.
‼️ТЕМПЕРАТУРА ГОТОВОЙ КАРАМЕЛИ 150 градусов‼️ но это рецепт приготовления карамели без градусника.
видео которые могут быть интересны 👇
цветы из карамели 🍭🌸
• #ЦВЕТЫ_ИЗ_КАРАМЕЛИ. КА...

[@vovankovan]

Спасибо, благодаря вам я сварил чистейший мет(95.2%)

[@Alex_briz]

Пришел сюда с той же целью))

[@Geniu_1]

​@@Alex_briz жиза, я ещё разобью на кристаллики)

[@egormeisteregorych5815]

Уолтер Уайт гордится тобой!

[@user-kx9kx9tl2y]

Спасибо большое за рецепт! Самый лучший! ❤

[@dariga600]

Спасибо большое ❤Все подробно объяснили🎉

[@mayorkyrochkin262k6]

Джесси оценит

[@user-mw4jv6yj7x]

Очень красивая карамель, интересное видео спасибо большое

[@Dasha_Ryabchun]

Всегда пожалуйста 🌹

[@Kefir_72]

Это искусство!

[@ZXCENTER228]

Хороший мет, ЭЙОУ МИСТЕР УАЙТ

[@buhoiprimat]

Это же произведение искусства Мистер Уайт

[@yuri8468]

☺🙂👏👍

[@dns_marketing_official]

Say my name Heisenberg You goddamn right

[@izja_meow1365]

Спасибо за рецепт. Карамель нельзя помешивать потому что частицы сахара будут приставать к кастрюле, а потом этот ''каменный''сахар попадёт в основную массу

[@Dasha_Ryabchun]

Правильно ❗ Сотейник можно только слегка покачивать

[@user-yz8jv1ru7c]

Дякую за відео👏

[@Dasha_Ryabchun]

Завжди будь ласка 🌷

[@user-db8to1ts9f]

Надо будет силиконовую формочку купить. Залил в жесткую форму для льда из холодильника - зубами не отгрызешь из нее, хотя, совсем чуть-чуть промакнул подсолнечным маслом до этого. Готовил первый раз и добавил много воды. Пришлось минут 40 выпаривать до готовности и стоять над тем ковшиком на медленном огне. В воде щепотку лимонной кислоты растворил, ванильный сахар, варенье и уксус, чтобы кристаллизация сахара резко не началась (это уже химический процесс, а уксус полностью улетучивается при варке). Воды надо чтобы на 1-2 мм покрывало сахар. В ковшик потом свежеприготовленный кофе стенки отмыть и под горячей водой сполоснул. Краситель и вкус от варенья. Надо будет попробовать кофе в конце добавить.

[@BUCATARIAALISEI4IASSS]

Super multumesc de reteta,de unde ai forma rosie

[@Dasha_Ryabchun]

🤗🤗🤗

[@user-we5zl3xc4y]

А можно вместо гелиевого белого красителя добавить диоксид титана?

[@Dasha_Ryabchun]

Можно, только чтобы он лучше расстроился, то разведите его в малом количестве воды

[@natali2029]

Даша, а можна інвертний сироп використовувати? Ви купуєте глюкозний сироп чи самі готуєте? Я сама варю інвертний для мастіки тому якщо можна дайте відповідь)

[@Dasha_Ryabchun]

Доброго дня. Я купую глюкозний сироп. Що стосується заміни глюкозного сиропу на інвертний, теоретично це можливо, хоча я особисто не заміняла.

[@Belyash-em4ce]

Jesse we need to cook

[@user-fr7fc6nv8c]

А C10H15N нужно добавлять?

[@Dasha_Ryabchun]

Если в описании не указано, значит не нужно

[@saidick]

АХАХА харожж

[@shebnemmemmedova3499]

Здравствуйте. Как декор торта как их использовать ну торт надо хранить в холодильнике они не будет тает?

[@Dasha_Ryabchun]

Здравствуйте. Обычно леденцы вставляют в торт непосредственно перед отдачей или подачей. Леденцы нельзя держать в холодильнике, они поплывут. Если уж надо поставить их с тортом в холодильник, то обязательно леденцы надо запаковать в пакетики.

[@user-gy3ku7rj1k]

Доброе утро! Даша, хочу по вашему рецепту сделать леденцы. У меня нет пакетиков для упаковки леденцов. Скажите пожалуйста, а если их упаковать в рукав для запекание, можно так сделать?

[@Dasha_Ryabchun]

Здравствуйте. Конечно можно. Ваша главная задача ограничить доступ воздуха к леденцам.

[@user-gy3ku7rj1k]

Спасибо буду пробывать.😊

[@user-hd6ct2lr3n]

у меня, увы, прилипли к рукаву для запекания

[@Dasha_Ryabchun]

@@user-hd6ct2lr3n так бывает зачастую если не доварили сироп, либо же было слишком влажно.

[@valryabs7986]

Даша, я доварила сироп до 150 градусов в конце добавив голубой краситель, но получились зеленого цвета. Может надо все таки добавлять диоксид титана?

[@Dasha_Ryabchun]

Здравствуйте. Если цвет в итоге получился зелёным, то карамель перегрелась. Диоксид в этом случае сделает просто матовый эффект. Я варю карамель без термометра, ориентируюсь на звонкий стук карамели после зануривания в холодную воду. Получается всегда чистый цвет. У меня в Инстаграме можно посмотреть много работ с леденцами. Все они именно из карамели instagram.com/p/CdPwWZgtnOP/?igshid=MTV4eGgyNWR2NWFjdA==

[@valryabs7986]

Большое спасибо Даша за быстрый ответ. Сейчас сделаю вторую попытку. Хоть бы получилось! ❤

[@Dasha_Ryabchun]

@@valryabs7986 всегда пожалуйста. Главное не спешите проверяйте карамель на готовность приверно 2-3 раза в минуту. Ко всему надо практика, но как только Вы поймёте, что и как у вас обязательно получится. Я понимаю, что одно дело посмотреть видео и совсем другое сделать самому. Но главное понять что от Вас требуется.

[@user-qd5oz4io8e]

❤

[@user-sd7lx8ue5p]

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, сколько по времени застывают леденцы и надо ли их помещать в холодильник?

[@Dasha_Ryabchun]

Здравствуйте. По времени занимает по-разному. В среднем час достаточно. Сохранять леденцы в пакетиках в сухом мести. Ни в коем случае не отправлять в холодильник

[@user-vr4xt6rt9r]

Т7добрый день подскажите какой глюкозный сироп вы используете

[@Dasha_Ryabchun]

Здравствуйте Производство: Украина, ТМ "Зееландия"

[@user-sl7jd1yz3j]

В какие пакетики упаковываете? спасибо

[@Dasha_Ryabchun]

В любом кондитерском магазине продаются пакетики для упаковки безе, пряников и леденцов. Они бывают разных размеров. Вот в них и упаковываю

[@user-ih4jb4tu1n]

Здравствуйте. Делаю половину нормы, на 5 леденцов, не докипев до нужной температуры, смесь темнеет сильно. Это из за того, что, очень, мало ингредиентов? Делаю все по видео...

[@Dasha_Ryabchun]

Здравствуйте. Все верно, очень мало ингредиентов. В рецепте указан минимум для удобной работы.

[@user-ih4jb4tu1n]

@@Dasha_Ryabchun большое спасибо за ответ.

[@radioostrov]

А можно 2 порции сразу делать?

[@Dasha_Ryabchun]

Здравствуйте. Можно конечно)

[@user-xs5wi6ek7k]

На торт в жару +35 не потечет?

[@Dasha_Ryabchun]

Здравствуйте. Для уверенности можно запаковать леденцы в пакетики. Но я когда торт оформляю ими, то не упаковываю. Просто вставляю в торт непосредственно перед отдачей. Если воздух не влажный, то все ок. Леденец может быть липким слегка, то не потечь однозначно.

[@user-so8ij1re9x]

Здравствуйте а можно добавить ароматизатор?

[@Dasha_Ryabchun]

Здравствуйте. Конечно можно. Лучше это сделать в начале приготовления, когда соединяете все ингредиенты

[@user-ky2rj1ly3p]

Даша, подскажите, пожалуйста, почему у меня пригорает сироп? Ставила уже на самый минимальный огонь, но где-то примерно, когда карамель начинает нагреваться выше 120 градусов, карамель начинает менять цвет и становится немного коричневатой, соответственно не получается сделать прозрачные леденцы или окрасить их в нужный мне цвет. Что я делаю не так? Как можно исправить такую ситуацию?

[@Dasha_Ryabchun]

Здравствуйте. Не знаю, на конфорке какого диаметра Вы варите карамель, но я варю на самой большой со слабыми подогревом. Если Вы используете конфорку самого маленького диаметра, то дно посуды у Вас нагревается точечно (то есть в одном месте). При использовании конфорки большого диаметра Вы прогреваете сироп по всей площади дна посуды. При варке карамели я использую ледяную воду и шпажки, а не термометр.

[@user-ky2rj1ly3p]

Спасибо, Вам большое! Я действительно варила на самой маленькой камфорке. Попробую на большей камфорке, но на маленьком огне.

[@Dasha_Ryabchun]

@@user-ky2rj1ly3p пожалуйста 🌷 Об результате обязательно напишите 😉 уверена, у Вас все получится 🤗

[@user-ky2rj1ly3p]

@@Dasha_Ryabchun Ок. Спасибо, ещё раз!

[@Dasha_Ryabchun]

@@user-ky2rj1ly3p пожалуйста 🌷

[@user-gy3ku7rj1k]

Даша, леденцы у меня получились красивые, но мягковатые. Что я сделала не так? Помогите!

[@Dasha_Ryabchun]

Вы слишком рано сняли карамель с огня. Они не доварились. К сожалению доварить их уже не получится. Когда проверяете готовность карамели холодной водой, то стук карамели о стенку стакана должен быть звонким, а сама карамель не прилипать.

[@user-gy3ku7rj1k]

@@Dasha_Ryabchun Спасибо большое за помощь! Буду ещё пробывать.

[@pandoenot5929]

Подскажите пожалуйста а когда нужно добавлять вкусо-ароматическую добавку? Тоже как краситель в конце?

[@Dasha_Ryabchun]

Здравствуйте. Можно вначале, но если забыли, то и в конце тоже можно

[@user-oz8ef6cy7l]

Добрый день, можете сказать какой краситель вы использовали?

[@Dasha_Ryabchun]

Здравствуйте. Сухой водорастворимый УКРАСА

[@user-oz8ef6cy7l]

Спасибо большое ❤

[@Dasha_Ryabchun]

@@user-oz8ef6cy7l всегда пожалуйста 🤗

[@artyomka2310]

А метиламин добавлять нужно?

[@Dasha_Ryabchun]

Для леденцов я использую только сахар, воду и глюкозный сироп.

[@Ha-on1uz]

Какую роль выполняет глюкозный сироп?

[@Dasha_Ryabchun]

Здравствуйте. Глюкозный сироп используется для предотвращение кристаллизации сахара во время приготовления карамели.

[@user-jb4ll3tw9l]

Какая температура должна быть готовой карамели?

[@Dasha_Ryabchun]

Температура готовой карамели 150 градусов.

[@user-fw2fo6ug8s]

Я когда варю карамель то идеально 148,5. А дальше цвет карамели уже темнее

[@user-qx8uj7yv6d]

Где можно форму купить спасибо за внимания😂

[@Dasha_Ryabchun]

Здравствуйте. Такие формы практически во всех кондитерских магазинах и сайтах. Удачи)))

[@user-qx8uj7yv6d]

@@Dasha_Ryabchun а вы такая красивая

[@Dasha_Ryabchun]

@@user-qx8uj7yv6d спасибо)

[@user-tk2mn6mz4y]

Какой диаметр леденцов?

[@Dasha_Ryabchun]

Здравствуйте 👋 Диаметр 5 см

[@user-vk4dm4py3x]

Почему они прилепают к зубкам.хотя варила 15 минут.хотя первая партия у меня получилась хорошая.в чом причина не могу понять.спасибо.

[@Dasha_Ryabchun]

Здравствуйте. Варить Вы можете и 7, и 15, и 18 минут, все зависит от силы подогрева. Возможно нагрев в первый раз был чуть-чуть сильнее и карамель достигла нужной температуры быстрее. Поэтому готовность надо проверять с помощью очень холодной воды. Это первый момент, второй - это повышенная влажность в помещении. Вот например с утра было солнце, а в обед пошел дождь. Но я склоняюсь большое к тому, что не доварили.

[@user-vk4dm4py3x]

@@Dasha_Ryabchun большое вам спасибо человеческое.не ожидала что так быстро будет ответ.да варю в прохладном помещение.ох какие они капризные конфетки.огромное спасибо.

[@Dasha_Ryabchun]

@@user-vk4dm4py3x всегда пожалуйста 🤗 Не расстраивайтесь если что-то не получается. Все дело практики. Удачи Вам🌹

[@user-vk4dm4py3x]

@@Dasha_Ryabchun а интересно если их лепучие опять кинуть и проварить.что получится.надо попробывать.методом.проб и ошибок.своих.спасибо.и вам удачи и всех земных благ.💚

[@user-vk4dm4py3x]

@@Dasha_Ryabchun а интересно если их лепучие опять кинуть и проварить.что получится.надо попробывать.методом.проб и ошибок.своих.спасибо.и вам удачи и всех земных благ.💚

[@spoot5059]

Мет?

[@Geniu_1]

Да

[@AtomNew]

Добрый день. Делал всё по рецепту, карамель получилась липкая, и с видимыми пузырьками. Можно исправить?

[@Dasha_Ryabchun]

Здравствуйте. Причин может быть несколько. 1) не довартли сироп. 2) если все же довартли сироп, то значит в помещении повышенная влажность. Так как карамель готовится на основе сахара, то при долгом пребывании на воздухе (особенно если влажность повышенная)она начинает липнуть. Леденцы желательно сразу после остывания запаковать в пакетики. К сожалению исправить готовые леденцы не получится.

[@AtomNew]

@@Dasha_Ryabchun Здравствуйте. Правильно ли я понял, что нужно: 1)больше уделить вниманию варке сиропа, чтобы он был густым, но не пережаренным. 2)Купить новый сахар, чтобы он не был влажным. 3)Упаковать леденцы в пакет, когда они остынут. А сколько обычно нужно ждать, чтобы они остыли? И сколько времени их в пакетике держать?

[@AtomNew]

@@Dasha_Ryabchun И можно ли сахар заменить сахарной пудрой или вместо сахара использовать просто глюкозный сироп?

[@Dasha_Ryabchun]

@@AtomNew когда варите сироп, надо чтобы когда шпажку с карамелью погружаете в холодную воду, то застывшая карамель звенела при ударах о стенку стакана. Если карамель на шпажке после погружения липнет, то продолжаете варить. По поводу остывания леденцом, то можете прикоснуться пальцами. Если леденцы слегка теплые, то можно их паковать. Хранятся такие леденцы в упакованном виде 6 месяцев

[@Dasha_Ryabchun]

@@AtomNew я не заменяла, так что сказать о результате данной замены не могу

[@user-bl5oi9hj7w]

Вот вы рассказали как делать леденцы, но не сказали как отмыть посуду!

[@Dasha_Ryabchun]

Все очень просто. Я заливаю сотейник горячей водой по самый верх и через 15 минут сливаю воду уже с чистого сотейника. Карамель отлично растворяется в воде

[@user-bm2pd9qu1i]

Зачем мучиться с карамелью есть изомальт с которым всегда получится голубой цвет, если именно голубой нужен, с карамелью всегда будет желтоватый цвет и голубой не получится

[@Dasha_Ryabchun]

Вы спокойно можете использовать изомальт. Но если нужна карамель, то это видео как раз может помочь ее сделать. Как говорится на вкус и цвет...

[@ksuh0505]

Изомальт вреден для детей, такие леденцы подойдут на торт ребенку !

[@user-bm2pd9qu1i]

@@ksuh0505 изомальт безвреден в разумных дозах

[@user-ue8ye5zn6c]

Они у меня текут😢

[@Dasha_Ryabchun]

Есть две причины, или не доварили карамель, или у вас повышенная влажность. После остывания обязательно запакуйте леденцы в пакетики.

[@elenamyshkevich3269]

@@Dasha_Ryabchun а как сделать если повышенная влажность? В квартире влажность 70-80% в зимнее время (живу на побережье). Сварила леденцы а они остыть не успели а уже липнут 😭

[@maralbotobekova3793]

Не одно ответа нет