Daube de sanglier

Je vous propose aujourd'hui ma recette de la daube de sanglier que je réalise avec de la viande tirée d'un cuisseau donné par un ami chasseur. Que du bonheur que cette recette de gibier, la viande est tendre grâce a la marinade mais aussi grâce à une cuisson longue à petit feu. Et que dire, de la gourmandise finale apportée par le chocolat qui rend la sauce brillante et onctueuse.
Bref, on est loin de l'image rustique qu"on se fait de la daube de sanglier, on est plutôt sur un plat subtil avec des goûts nobles comme celui des cèpes et une touche d'originalité avec le chocolat.
Avec cette daube de sanglier, les enfants se laisseront séduire et s'en délecteront bien volontiers.
Alors convaincus ? Si oui je vous laisse partir en cuisine et revêtir votre tabliers !
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Ingrédients : Marinade :
2 kg de sanglier (ici du cuisseau) 1 bouteille de vin rouge corsé
150 gr de lardons natures 1 carotte
10 à 15 gr de cèpes déhydratés 1 oignon
3 carottes 5 cl d'Armagnac ou Cognac
1 gros oignon 4 gousses d'ail
4 gousses d'ail 1 branche de céleri
1 cuillère à café d'herbes de Provence 4 clous de girofle
3 feuilles de laurier 10 baies de genièvre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive 20 grains de poivre
2 cuillères à soupe de farine (35 gr) 4 feuilles de laurier
4 carreaux de chocolat noir 1 branchette de romarin
50 cl d'eau Sel
Sel/Poivre
Temps de préparation : 45 min
Temps de marinade : mini 12h
Temps de cuisson : 3h15
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[@franckchassepeche2677]

Pourquoi jeter la garniture de la marinade. Pour refaire la même juste après je ne comprends pas moi je réutilise tous les ingrédients de la marinade

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, les oignons sont gorgés de liquide et ne rissolent pas, je préfère mettre des légumes frais et ne garder que le vin. Si tu veux garder les légumes de la marinade aucun soucis. ça marchera.

[@pierrebubu2878]

Une super recette Merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Avec plaisir 😊

[@LeRicetteDiMami]

Very delicious food 🥘😋👍🏼 yummylicious

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello my friend, thanks for watching ;)

[@Tapivol2413]

Pourquoi mettre le cognac dans la marinade ? Je pensais qu’il fallait le faire flamber avec la viande .Merci pour une explication 😅

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, je ne flambe pas la daube mais pourquoi pas ! Bonnes fêtes 😉👍

[@alainpaulgaillotcompositeurneo]

je vais faire votre recette pour noel.Mais dite moi c est pour combien de personnes?cordialement

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, ça dépend des appétits mais je dirai 8 à 10 personnes. Bonne recette et à bientôt 👍😉

[@lou-vr6zs]

Bonjour et merci pour le partage , superbe vidéo bien expliqué, le gibier c est fort mais quand c est bien mariné c est un délice ! Pour le chocolat je je ni aurais jamais pensé,merci Pour l'explication à bientôt 👍👍👍👍

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour lou, merci d'être là chaque semaine. Tu as raison, le gibier mérite un bonne marinade et une cuisson lente sans oublier de mettre de bons ingrédients notamment la qualité du vin utilisé. Bon WE Phil ;)

[@poupeedeglace8403]

C la 1ère fois que je vois qu'on fait une daube de sanglier en y mettant du chocolat noir 😁😂

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et bien je t'invite à tester tu verras c'est top !

[@jackygirard1046]

fait la recette cette semaine. je l'ai fait cuire en 2 fois car je la trouve meilleure plus elle cuit. J'ai aussi rajouté à la fin un peu de maizena pour épaissir la sauce. Mes copains se sont régalé. Merçi pour ta recette.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour jacky, merci pour ce retour sur la recette. En effet, plus la daube cuit meilleure elle est ! Pour la maïzena, je valide l'astuce la sauce n'en sera que plus nappante ! A bientôt Phil ;)

[@ptikiwi9494]

Le sanglier je l'ai surtt dégusté au vin rouge

[@lacuisinedephilippe-a]

Et bien ici c'est au vin rouge !^^ bon week-end Phil ;)

[@PATISSEZavecMaRy]

Belle recette très appétissante 😋 Bon week-end ! 😘 Sur ma chaîne ce sera la galette des rois... À très vite !😘

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello, Mary merci pour ta visite. On est en plein dans la galette, je vais aller voir çà ! Bon WE

[@aimevial8327]

@Thekingofsisco

[@Tapivol2413]

J’ ai du sanglier au congélateur pour une daube . Est-ce que je dois décongeler la viande avant de la faire mariner ? C’ est une daube prévu pour le réveillon de Noël quand puis-je la préparer ? Décongélation, marinade et cuisson .. un grand merci pour votre réponse et encore merci pour les recettes que vous nous proposez.

[@Botdemerde]

Oui il faut décongeler sinon la marinade va se retrouver pleine de flotte qu'elle dommage 😉. Encore meilleur refroidi puis réchauffé dans une grande casserole les arômes seront a leur maximum

[@Tapivol2413]

@@Botdemerde un grand merci ! Et bonnes fêtes !

[@Tapivol2413]

@@Botdemerde Encore une petite question . Pour la marinade vous préconisez 24 h ou 48 h ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, désolé pour cette réponse tardive mais certains commentaires passent au travers. Il faut bien sûr décongeler la viande avant de la mariner. Je préconise 24h de marinade c'est suffisant à mon goût. Je te conseille de préparer la daube la veille voir l'avant veille. Bonnes fêtes et à bientôt 🎅😘

[@rikrikiai49]

Superbe merci, A tout hasard, les ingrédients de la marinade sont-ils récupérables pour la deuxième partie de la préparation ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, tu peux remettre les garnitures dans la daube mais je préfère changer les oignons et les carottes.

[@fabrice1317]

Salut bonne année et santé. très bonne recette je vais tester ça 👍👍 par contre pourrez tu nous faire une blanquette de veau, car avec toi les vidéos sont bien expliqué et détaillé et facile à refaire.merci et à bientôt dans une prochaine recette

[@lacuisinedephilippe-a]

13 13 salut et bonne année ! Merci pour ton commentaire qui me fait bien plaisir. La blanquette est au programme de mes recettes de 2018, je vais essayer de la faire rapidement. À très bientôt Philippe

[@lacuisinedephilippe-a]

Racam, toujours aussi aimable à ce que je vois ! Heureusement il y a des gens qui m'aiment ! Ne sois pas jaloux...

[@julienpetit8474]

Bonjour Philippe et merci pour tes super recettes. Question bête: peux t'on le faire cuire la veille et le déguster le landemain midi? Un peu comme un bourguignon quoi? Merci bonne soirée

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Julien, la daube plus elle cuit plus elle est bonne. Donc si tu la fais la veille elle n'en sera que meilleure ! Tiens-moi au courant. A bientôt 👍😉

[@julienpetit8474]

Ok merci de ta réponse, dernière question avec ta recette de 2 kg de sanglier, combien tu comptes de personnes à peu près pour le repas? Merci

[@lacuisinedephilippe-a]

@@julienpetit8474 Bonjour, je dirai 8 à 10 personnes selon les appétits !

[@aimevial8327]

Bonjour à tous et merci Phillipe. super, bonne description précise. Touche personnelle ( je suis en Corse ) je met de la farine de châtaigne, c'est plus local et gouteux.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour ton commentaire. Quelle bonne idée la farine de châtaigne ! ça se sent au goût ? Quelle belle ile que la Corse ! A bientôt 👍😉

[@gilbertechazottes4471]

Bonsoir Philippe ,je suis tombée par hasard sur votre chaîne. Je me suis inspirée de votre recette extrêmement claire, très bien expliquée, Ma marinade XL est maintenant prête ,3 saladiers ,j'avais pas mal de sanglier. Après 12 h je passerai à la cuisson. Merci encore 👍

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Gilberte, merci pour tous ces compliments ! Tu as un repas de famille ou bien tu vas mettre en conserve ta daube ? Tiens-moi au courant après dégustation. A bientôt 👍

[@nellydesachy1982]

Nelly le Picardie voilà je vous dis que pour la recette vous avez dit pour la daube de sanglier nous nous sommes régalés étant donné que j'ai un mari chasseur il m'a demandé si vous avez une recette pour le lièvre j'attends votre réponse avec impatience bon weekend Philippe😘

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Nelly, merci pour ce retour sur la daube de sanglier. Je n'ai pas posté de recette de lièvre car c'est quasiment introuvable si on n'est pas chasseur. Ma grand mère le faisait en civet mais je n'ai pas la recette sous la main... Je ne peux donc pas t'aider. Bon dimanche 😘👍

[@oleomatdumper8100]

Bonjour Philippe , je suis depuis quelques jours tes recettes , tu expliques parfaitement bien , simple et efficace . Bravo ! Excellente vulgarisation , les néophytes vont s'y retrouver ! C'est grâce à des gens comme toi que la cuisine est abordable et compréhensible , les recettes trop compliquées rebutent ceux qui ont envie de se lancer , mais là , chapeau monsieur le professeur !!

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, ton commentaire me touche car j'essaye d'être le plus simple possible et de proposer des recettes que chacun peu faire. Si ça te convient, c'est parfait ! Je suis un peu comme toi, je n'aime pas le blabla et les complications ! Bon dimanche 😉👍

[@dominicalessandro186]

i dont mean to be so offtopic but does anybody know of a trick to log back into an Instagram account?? I stupidly forgot my password. I love any tips you can offer me!

[@devinrohan6122]

@Dominic Alessandro instablaster :)

[@nellydesachy1982]

Nelly merci Philippe pour ta réponse si j'ai l'occasion de trouver un civet de lièvre je te le ferai parvenir bon weekend

[@lacuisinedephilippe-a]

ok ça marche 👍😘

[@daniellebourseaud6757]

Super description top ! Par contre revoir les sous titres très fantaisistes dans la retranscription !!!

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, les sous-titres sont générés automatiquement par KZbin... Je n'y suis pour rien !🤣

[@belzebuthhhh]

Par contre je déteste la carotte. Désolé l ami. Je remplacerait avec un jeune oignon jaune

[@lacuisinedephilippe-a]

La carotte donne de la texture à la sauce, tu n'es pas obligé de les manger. Par contre les oignons se marient très bien ! A bientôt et bon week-end Phil ;)

[@jean-pierrecharbonnier8194]

Bonne année pour toi et tes proches,j'ai fait le magret séché et maietenant je veux faire un jambon sec. Atu une recette. j- p et merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Jean Pierre, bonne année 2018. Merci pour ton commentaire, je n'ai pas de recette de jambon sec car je n'ai pas de local adapté au séchage. Bon dimanche et à bientôt Phil ;)

[@illeatforfood2930]

Je suis juste tombé sur votre chaîne et son phénoménal! Appuyons-nous les uns les autres.

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello, merci pour ta visite je vais faire un tour sur ta chaine . A bientôt Phil ;)

[@gerardcasse9051]

bonjour philippe je vais suivre votre recette sur la video a la lettre cependant les collegues me demande si je pouvais la faire au vin blanc si cela est possible merci pars avance

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Gérard, on peut faire la recette avec du vin blanc cependant la sauce sera moins foncée et moins corsée. Tiens-moi au courant. 😉👍

[@rogerwatrelot5110]

C'est fait. 2,6 kg de sanglier en daube et mis en bocaux. 2 remarques si tu veux bien : il faudrait mettre un peu plus de carottes et point le plus important faire attention au sel car j'ai suivi tes conseils et je trouve la daube un peu trop salée mais je te rassure, elle est excellente.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Roger, wouah belle réalisation 2.6kg ça fait une belle casserole de viande ! Le sel est une affaire de goût, il faut goutter et adapter à son goût. T'inquiètes pas ce genre de remarque est utile et permet aux autres abonnés de faire attention. Ce qui m’insupporte ce sont les gens qui critiquent pour le plaisir ou qui manque de respect. Mais bien sûr ce n'est pas ton cas ! Merci pour ce retour et bonne soirée ;)

[@CuizinToday]

Super cette recette ! Merci beaucoup pour cette vidéo !

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello, merci pour ta visite, bon WE ;)

[@bobyzicos4466]

bravo

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci 😉👍

[@gerardcasse9051]

bonjours philippe je vous felicite pour vos explication simple claire et bien sûr avec un professionnalisme

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Gérard, merci pour tes commentaires toujours bienveillants. Bon week-end 👍😉

[@belzebuthhhh]

Hooo super. Ça change de mes terrines et viande fumée

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello, en effet, ça change un peu !

[@nellydesachy1982]

Nelly Picardie très belle recette je vais la faire dimanche bon weekend

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Nelly, tiens-moi au courant 😘👍

[@katechapem3517]

Hello chef ....dit pour combien. De temps on laisse mariner ? Piii ...cepte ? C quoi ?merci et bon week-end.

[@lacuisinedephilippe-a]

Coucou, il faut faire mariner 12h ou plus. "Piii...cepte" j'avoue ne pas comprendre !^^ Bon WE Phil ;)

[@katechapem3517]

La cuisine de Philippe,,,,,,,,,,,mdr c dans la recette ...tu les as mis tremper dans un petit bol ...bref ..bon demain je pense le faire ..je vais le faire comme sa ...merci et bon week-end

[@lacuisinedephilippe-a]

Ah ok tu parlais des cèpes ! Tiens-moi au courant si tu testes ! Bon WE

[@belzebuthhhh]

Merci à toi. Sympa cet échange. Je chasse et fais que fumer ou congeler. Et dur dur de découper

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut et merci, je ne comprends pas trop pourquoi tu dis dur dur de découper ? Quand c'est congelé ?

[@belzebuthhhh]

La cuisine de Philippe non j ai du mal à découper. Pour mettre au congélateur après. Je me suis mal exprimé pardon

[@elisagonzalez4774]

Bonjour Philippe très bonne recette apart le singulier avec quel d'autre viande on pue la faire merci. ☺

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Elisa, cette recette marche avec un peu tous les gibiers. J'ai testé avec du chevreuil et du cerf. A bientôt Phil ;)

[@robertozoppini44]

Racam mp mp

[@margueritemarguerite4351]

bonjour recette toujours au top peut on faire la même recette avec du boeuf ? pour le chocolat j aurai pas oser. bonne semaine Marguerite 👍👍👍👍👍

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Marguerite, merci pour ta visite. Oui on peut faire la même recette avec du boeuf, pour le chocolat je t'invite à essayer c'est super. Bonne semaine Phil ;)

[@margueritemarguerite4351]

La cuisine de Philippe merci une excellente année 2018 pour vous

[@lesrecettesdeseverine2087]

Ah oui pas mal 😊😊 Bon week-end 😉👍🏼

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello Séverine, merci pour ta visite. Je te souhaite un bon WE A bientôt Phil ;)

[@moanamartinez382]

Pauvre sanglier 😭

[@lacuisinedephilippe-a]

Je sais mais ça reste délicieux et l'abattage des animaux dans les abattoirs n'est pas très joli à voir. Avec la chasse, l'animal a sa chance tout de même ! Bon week-end Phil ;)

[@ronanverhulst6854]

encore bravo chef!!!! mon père nous a fait une recette un peu similaire avec un cuissot de chevreuil, cuit plus longtemps à basse température par contre (12 heures de cuisson, du coup, la viande était assez tendre pour du gibier) tout mes vœux pour 2018, toi et aux autres qui te suivent comme moi!!!

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut Ronan et merci d'être là chaque semaine. La cuisson basse température donne des viandes très tendres mais il faut maitriser et ça peut être sec. Bonne année à toi et à tous tes proches A bientôt Phil ;)

[@ronanverhulst6854]

il faut surtout bien arroser fréquemment et mettre pas mal de gras dans la cuisson, la marinade attendrit la viande mais avec la cuisson, ça a tendance à la sécher, du coup, il faut remuer un peu, ne pas hésiter à rajouter un peu de beurre en cuisson lente (du beurre, oui, un breton du Pas-de-Calais en bourgogne, obligé) pour donner un peu plus de moelleux à la viande, surtout pour le gibier qui reste une viande sèche à la base.... marinade et cuisson lente, c'est la réussite pour le gros gibier (tiens, une terrine, tu fais mariner pour attendrir, tu cuis au four pour un moment.... un menu contrepets bientôt???? (des gamelles de morilles, de la biche en trente, avec des vins biens seyants....) salut et fraternité.

[@lacuisinedephilippe-a]

Tout à fait, arroser et graisser sont les maitres mots d'un viande peu sèche. Tout dépend aussi de la bête (sanglier, chevreuil, cerf,...) mais aussi du morceau qui peut-être plus gras, plus persillé ! Bonne journée Phil ;)

[@rogerwatrelot5110]

Super votre recette et surtout extrêmement bien documenté pour pouvoir la faire soi même. Je souhaite mettre en bocaux, combien de temps faut-il stériliser pour une bonne conservation ? Merci

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Roger et merci pour ton commentaire. Je dirai 2h à 100°C pour stériliser de la daube.

[@rogerwatrelot5110]

@@lacuisinedephilippe-a Merci beaucoup, j'essaie cette semaine

[@lacuisinedephilippe-a]

@@rogerwatrelot5110 ok tiens-moi au courant ;)

[@marie-christinetexereau8402]

bonjour Philippe merci pour ta bonne recette . je cherche aussi faire un rôti de sanglier son mode de cuisson +écuisser aussi le chevreuil en ragout et en rôti merci

[@LoubnaCuisine]

Bravo pour cette recette ^^

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello, merci pour ta visite et c'est toujours un plaisir de te lire ! ^^

[@LoubnaCuisine]

Avec plaisir 😊

[@kuma1939]

Merci, Philippe. Beau boulot et délicieux!

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour ton commentaire. A bientôt Phil ;)

[@dariostaw7160]

ça lair super bon 👍

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci beaucoup 😋

[@marieadele71]

Bonne recette , bonne semaine 👍🏼

[@lacuisinedephilippe-a]

Coucou, merci pour ta visite. Bonne semaine Phil ;)

[@jeanpaulstorai3821]

Viande de veau en sauce

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Jean Paul c'est une suggestion de recette ?

[@mathildepaulat448]

Bonsoir Philippe je ne suis pas gibier mais j ai mis un j'aime quand mêmebonne nuit 😨

[@ptikiwi9494]

Ta recette donne envie

[@lacuisinedephilippe-a]

Hello, oui c'est trop bon !

[@visum2517]

Merci pour les astuces. D'ailleurs je conseil des pâtes alsacienne avec!

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci pour ton commentaire. Tu parles des pâtes alsaciennes dont il est impossible d'écrire le nom sans se tromper ? 🤣🤣

[@visum2517]

@@lacuisinedephilippe-a spaetzle ? Lol non je parlais plutôt des pâtes qui ressemble au tagliatelles. Mais avec les spaetzle aussi carrément!! (Je suis alsacien et j’ai besoin d’un orthophoniste pour lire ce mot aussi ;) )

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci c'est de ce nom là que je parlais ! 😜

[@chaufourclaude9492]

je croyais qu'il ne fallait pas saler une marinade ...

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, ah bon pourquoi ?

[@chaufourclaude9492]

@@lacuisinedephilippe-a certains cuisiniers prétendent que cela assèche et durci la viande....on lit çà un peu partout, alors... perso, je ne le fais pas, mais çà ne change peut être rien. En tout cas, votre daube à l'air extra

[@sylvianeletexier7189]

👍

[@lacuisinedephilippe-a]

👍

[@aurelienmailland7131]

Jeter là garniture de marinade c'est juste absolument du gâchis des garniture qui ont pris la marinade vous ne devez pas faire vôtre propre potager monsieur mes bon chacun voi midi à ça porte bonne continuation quand même.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, tu peux les mettre dans la sauce si tu veux. Personnellement je ne fais plus de jardin mais j'en ai fait pendant longtemps et je sais ce que c'est.