DAUBE de SANGLIER (Tous en cuisine avec Seb)

Plongez dans l'authenticité provençale avec ma recette de daube de sanglier. Une explosion de saveurs méditerranéennes qui marie subtilement le vin rouge, les herbes de Provence et la tendresse de la viande de sanglier. Suivez ces étapes pour une expérience culinaire qui transporte vos papilles au cœur de la Provence. Prêt à vous régaler ?
cuisson 2h
la marinade
70 cl de vin rouge
10 cl d'huile
10 cl de cognac
10 cl de vinaigre de vin
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
1 bouquet garni (persil,thym,laurier)
1 carotte
1 branche de céleri
clou de girofle
baies de genièvre
grains de poivre
pour la daube de sanglier
2 carottes
2 échalottes
1 gousse d'ail
5 baie de genièvre
5 grains de poivre noir
3 clou de girofle
le vin de la marinade + le bouquet garni de la marinade
30 gr de beurre + un filet d'huile
40 gr de farine
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[@almamysylla970]

Mon dieu que ça donne envie 😍 Vous êtes mon tortionnaire cher monsieur, mon ventre a décidé de vous assigner en justice ! Blague à part, bravo pour cette recette.

[@rose.p56]

👍👍👍👍👍j'adore et je concerve la recette pour les fêtes. Encore une merveilleuse recette.

[@stephanietortora4572]

Super 👍

[@raffaellobalocco4057]

Exellent! Vraiment très bon, merci

[@olivr6419]

Je relance un peu les commentaires, super vidéo très claire et bien expliquée, je l’ai testée avec du chevreuil et j’ai remplacé le vinaigre d’alcool par du balsamique, c’est top . Merci pour l’ensemble de vos recettes qui sont très abordables même pour les débutants.

[@margueritetricard3647]

Merci pour cette recette , je cuisine le sanglier à l'occasion un peu différemment . Vous m'avez donné envie d'essayer .

[@nellasisowath8662]

Pour le Sanglier, pas de problème...j'ai un Oncle de coeur, chasseur. WOW...j'adore cette recette !!!! Merci pour le partage. ^_^

[@arthuscarlier5880]

merci pour cette recette! très bonne idée de rajouter les carottes en cours de cuisson car souvent elles sont top cuites

[@nicolesueurlecaille2866]

Déroulé de la recette parfaitement expliqué, un grand merci à ce cuisinier très sympathique 😉

[@tousencuisineavecseb]

Merci beaucoup 😋

[@nicolesueurlecaille2866]

@@tousencuisineavecseb j’ai cuisiné, avec votre recette, des côtes de sanglier qu’on m’avait données. La sauce est excellente ! Merci encore😉

[@dominiquemaloigne7867]

Bonne vidéo, très bien expliquée, concis et réel , Merci à vous !

[@tousencuisineavecseb]

Merci Dominique

[@Wikidiane31]

Bonjour Seb. Sympa le copain beau-frère chasseur. Cette recette est super, même avec du sanglier d’élevage. Merci, et bonnes fêtes de fin d’année.

[@betty8480]

Bravo et la boule a thé trop mimi et bonne ideee en plus 😃

[@tousencuisineavecseb]

Merci Chris San

[@philippelepreux5860]

Merci je vais la faire

[@Hu_syl75]

Sympa bonne vidéo 👍

[@tousencuisineavecseb]

Merci, cela fait plaisir

[@capufaust1207]

Il y a plus simple. Mettre à bouillir du vin rouge, pendant ce temps faire revenir le sanglier coupé en morceaux, lorsque c’est bien revenu ajouter de la farine (1, 2 ou 3 cuillère à soupe selon la quantité de viande) continuer à faire revenir puis ajouter le vin rouge chaud que ça recouvre la viande. Ajouter un bouquet garni, saler, poivrer. Faire cuire à petit feu 1 h ou 2 puis laisser refroidir. Remettre à cuire à petit feu. Faire ça plusieurs fois. Ce plat est à préparer un ou deux jours avant la dégustation afin que la viande s’imprègne bien du jus. Recette communiquée par ma belle mère car nous sommes une famille de chasseurs et c’est un régal. Bon Appétit

[@tousencuisineavecseb]

Merci pour votre recette très bien détaillé 👍

[@franciscodelavega6335]

Ca me rappelle mon grand père quand rentrée de la chasse

[@daviddefrance6407]

Bravo 🍷🐗

[@patricecantillon441]

Bonjour, j'ai la chance d'avoir reçu une grosse patte de sanglier, offerte par un copain chasseur. Merci à lui. J'ai fait la préparation hier et j'ai suivi la recette à la lettre et là mon sanglier plouploute doucement dans la cocotte. J'ose à peine ouvrir le couvercle pour ne pas perdre le fumet.Votre vidéo est très agréable à regarder, votre recette est simple, super la liste des ingrédients. Tout est bien, ce soir on va se régaler. Bonne continuation et bonne fin d'année.

[@tousencuisineavecseb]

Super!!!!! bonne Saint Sylvestre

[@MrSmokeFr73]

Vidéo toujours parfaite, des recettes magnifiques et celle-ci un peu longue mais au final c'est un régal, continue Séb !! Le sanglier c'est par contre assez fort et il n'est pas trop aimé ;-) !!

[@tousencuisineavecseb]

Bonjour MrSmokeFr73 Merci pour le commentaire.

[@mmallo754]

Très appétissant mais difficile d'avoir du sanglier.... Avec du boeuf type paléron ça marche aussi ou pas ? Merci pour vos vidéos très bien expliquées.

[@tousencuisineavecseb]

Oui, réalisable avec du paleron de boeuf.

[@frondeur8348]

Ne pas salé la marinade, cela permet d'obtenir une viande plus tendre

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut, très belle recette. J'ai la même chance que toi d'avoir une connaissance qui me donne du sanglier, la recette de la daube est programmée pour début janvier ! Merci pour le partage et bonne fin d'année !

[@tousencuisineavecseb]

Bonjour Philippe, en janvier c'est pâtés pour moi, je ne sais pas encore, si je proposerais la vidéo, je le fais en bocaux.!!!!!

[@lacuisinedephilippe-a]

Idem je fais du pâté en bocaux et de la terrine, recettes que j'ai déjà mis en ligne. C'est du boulot mais c'est trop bon !^^

[@jaydelamoule]

Hummm 😋

[@user-sf9lq1cr6g]

Un ami chasseur vient de me donner un cuissot de sanglier, je vais de ce pas tester votre recette qui me plaît beaucoup.😋

[@tousencuisineavecseb]

Oui, la saison de chasse a démarré, dommage pour moi mon beau-frère rechigne à tirer les grands animaux maintenant.

[@kandalfus]

tes un artiste mec

[@tousencuisineavecseb]

Merci!!!!

[@kandalfus]

je t'en prie

[@yesisnotsun6640]

Bravo 🎉

[@tousencuisineavecseb]

Merci Nadia Collombet

[@jean-pierreroberts6069]

très bonne recette que j'ai suivi a la lettre ,sauf un peu trop de vinaigre et trop de vin et cognac, ne pas mettre d'huile d'olive elle était collée au film de la marinade ,mais un bonheur a réchauffer je referais, merci

[@dominiquemaloigne7867]

J'ai fais votre recette, un régal, croyez moi je l ai noté, félicitations Seb , continuez à nous guider !!!! Expliquez moi svp pour faire du paté avec le reste cuisse sanglier !!! à l avance merci , proteger vous bien !!! Dominique

[@tousencuisineavecseb]

Merci Dominique pour votre commentaire, voila une recette de pâté kzbin.info/www/bejne/hpLHeH2ogN-CqrM vous pouvez la faire terrine

[@2francscyssou98]

perso je ne mets pas d'huile dans mes marinade mais en tous cas sa a l'air bien bon

[@maxponsetis1948]

merci poto

[@tousencuisineavecseb]

Avec plaisir 😘

[@pierrettepelbois9918]

Bonjour, peut-on utiliser cette recette pour faire une daube de bœuf ?? Merci !

[@tousencuisineavecseb]

Oui c'est possible

[@florentmarin7085]

Dit moi quand je vient mangé,,,,j'amène une spécialité de ma région natal pour l'entré,,,, une quiche Lorraine et bien sur du Picon bière

[@tousencuisineavecseb]

Il me reste 6 belles côtes de sanglier, tu me conseilles quoi.

[@marcellinecousin1957]

Bonsoir monsieur si on a pas la boule à thé ? Qu est ce que je peux utiliser à la place merci

[@tousencuisineavecseb]

Pas une obligation la boule à thé. Sinon plan B une gaze

[@hug10m25]

Coucou Seb Je suis une très grande admiratrice. Je fais beaucoup de vos recettes, et c’est toujours un régal. Aujourd’hui on m’a donné une cuisse comme la vôtre ( enfin celle du sanglier) et dommage, que vous ne l’ayez pas débité devant la caméra, car je suis bien embêtée. Je ne voudrais pas faire un carnage !!!. Bon je vais me transformer en bouchère, dès que tout sera prêt, je ferai la recette. Merci beaucoup Seb. Avez-vous fait le pâté ?

[@tousencuisineavecseb]

Bonsoir Hug, Je ne suis pas un pro de la découpe, voilà pourquoi il n'y a pas d'image. kzbin.info/www/bejne/hpLHeH2ogN-CqrM

[@hug10m25]

@@tousencuisineavecseb ok, pas de problème. Je viens également de voir les pâtés, que je vais faire dès que je cuisinerai le civet. Merci 🙏

[@patrickrulier514]

salut SEB de combien doit on réduire le temps de cuisson si on veut mettre en bocaux et stériliser.Merci

[@tousencuisineavecseb]

Bonjour Patrick, je ne maîtrise pas la stérilisation, je préfère ne pas vous induire en erreur

[@patrickrulier514]

@@tousencuisineavecseb MERCI POUR TA FRANCHISE MR SEB

[@parisplagesparisplages8680]

J’adore le sanglier la viande des chasseurs hum

[@parisplagesparisplages8680]

A mon réveillon du nouveau an je fais de la lotte

[@tousencuisineavecseb]

et pour janvier un bon pâté de sanglier

[@sidney8118]

Peut-on remplacer le sanglier par du veau?

[@tousencuisineavecseb]

Non pas de veau pour cette recette.

[@celineattard8989]

Bonjour , il y a 1 kg de viande dans votre recette J’ai un cuissot de 1kg9 je garde les mêmes quantités pour le vinaigre et cognac ? Merci beaucoup

[@tousencuisineavecseb]

Bonjour, vous allez désosser ?

[@celineattard8989]

Oui en cube assez gros

[@johnrey2125]

trés bonne recette mais avec un morceau comme ça je fait un jambon.

[@tousencuisineavecseb]

Je suis en appartement, je me vois pas accrocher un jambon à sécher plusieurs mois,

[@auyanteppuy]

Dommage d'avoir utilisé ce magnifique cuissot pour faire une daube. Cela dit, excellente recette et toujours beaucoup de talent chez le cuisinier. Merci.

[@harrykovert61]

SVP Monsieur J'ai besoin d'un renseignement supplémentaire: je vais faire la daube comme vous l'indiquez, sauf que j'ai des quantités supérieures, bien supérieures. Je voudrais mettre en bocaux de conservation une fois cuit, par stérilisation. Combien de temps devrait durer cette stérilisation SVP ??? Par avance merci beaucoup ...

[@tousencuisineavecseb]

1h30 à 2h00 100° normalement

[@harrykovert61]

@@tousencuisineavecseb Ce temps en + de la cuisson, ça ne va pas être cuit-cuit ? Merci pour votre prompte réponse !

[@tousencuisineavecseb]

@@harrykovert61 Non 100° ne va pas à trop cuire votre préparation

[@harrykovert61]

@@tousencuisineavecseb Mille fois merci ! Vous êtes the best ! J'ai laissé le sanglier dans la marinade au réfrigérateur, touille et retouille tous les jours, demain je mets en route ... Je vous confie un secret: ça sent vachement bon, nous allons nous régaler. Je ferai des spätzlés alsaciens en accompagnement ... Merci SEB 🍷🍾 (Rasteau) !

[@patricksautour5963]

Bravo pour cette belle recette....Tu aurais éventuellement pu rajouter des Trompettes des Morts ou cèpes séchés .....!!! ce n'est qu'un avis ou un complément et c'est vite fait..

[@tousencuisineavecseb]

Bonjour Patrick, Directement dans la préparation, ou en accompagnement ?

[@patricksautour5963]

@@tousencuisineavecseb tu réhydrates des champignons et dans la sauce

[@MrAntecoum]

alors pour le sanglier normalement s'est 9 grains pas 6 .....

[@tousencuisineavecseb]

par kilo de viande? ou peu importe

[@MrAntecoum]

@@tousencuisineavecseb de 40 kg a +de 100 kg ,la bonne formule ;12 70 9grains …

[@faolou800]

ce monsieur ne comprend pas ce qu il fait

[@tousencuisineavecseb]

c'est votre commentaire, que je ne comprends pas.

[@Valfodr666]

pas fan