Давній борщ на заквасці рецепт 🔍 Шукаємо давні смаки червоного українського борщу. Частина 1

Спробували зварити український борщ який міг би бути зварений десь приблизно у 15 столітті. Такий борщ в книжці про стародавню українську кухню був під назвою галицький борщ. Ми трохи переробили рецепт і зробили цей борщ без картоплі, без помідорів томатів, без квасолі але з капустою та буряковим квасом.
Давній український борщ з квасом рецепт
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ борщу з квасом
свинина - 300 г.
копчені ребра - 200 г.
сирий буряк - 1 шт.
квашений буряк - 1 шт.
смалець - 1,5 столові ложки
буряковий квас - 350 мл.
цибуля - 2 шт.
морква - 3 шт.
борошно - 1 столова ложка
білокачанна капуста - 1 шт.
чорний перець горошком - 10 шт.
сіль - за смаком
ЯК ГОТУВАТИ
00:00 Що готуємо
00:24 Заливаємо м'ясо водою та ставимо варитися
01:07 Свіжий та квашений буряки нарізаємо на соломку. Розділяємо на дві частини, одну частину будемо тушкувати, а іншу варити
01:24 Коли вода закипить, збираємо пінку
01:33 Додаємо перець горошком
01:50 Додаємо до м'ясного бульйону половину сирих та квашених буряків
01:57 На розігріту пательню додаємо ложку смальцю та кидаємо туди другу частину квашених та свіжих буряк. Тушкуємо 5-7 хвилин
02:21 Вливаємо буряковий квас та тушкуємо ще 15-20 хвилин
02:39 Розігріваємо пательню та розтоплюємо пів ложки смальцю та додаємо нарізану цибулю
02:51 Додаємо натерту моркву та тушкуємо 5-8 хвилин
02:57 До засмажки додаємо ложку борошна та добре перемішуємо
03:10 За 15 хвилин до закінчення додаємо половину нарізаної білокачанної капусти
03:20 Доводимо до кипіння 200 мл. бурякового квасу
03:26 До борщу додаємо тушкований буряк та засмажку з моркви та цибулі
03:37 Солимо борщ за смаком
Підписуйтеся на канал Наші Бесаги
/ @nashi.besahy
Рецепти борщів
Український борщ в селі і секретний інгредієнт • СУПЕР ЧЕРВОНИЙ БОРЩ 🔴 ...
Білений борщ або підбиваний борщ • Білений БОРЩ на ребрах...
Гуцульський борщ або білий борщ • ГУЦУЛЬСЬКИЙ БОРЩ 💛 Ней...
Пісний борщ з грибами та чорносливом • Борщ з грибами і чорно...
Борщ з вушками на грибній юшці • Пісний Борщ з вушками✨...
Буряковий квас • Буряковий квас / Квас ...
УКРАЇНСЬКИЙ БОРЩ ВСІ РЕЦЕПТИ • Український Борщ. Коле...
ЩЕ СТРАВИ
Супи страви на обід • Перші страви, страви н...
Другі страви • Другі страви
Домашня українська кухня • Домашня Українська кухня
Стародавня українська кухня • Стародавня українська...
Село і колорит • Село і сільський колорит
Страви з буряка • Страви з буряка
#борщ #рецепт #червоний #буряк #українськийборщ #рецептборщу #рецептукраїнськогоборщу #борщ_наш #borsсhtua #борщик #квас
Покрокові рецепти besahy.com/recepty

[@nashi.besahy]

Ви можете підтримати проект фінансово: Приватбанк 4731185627438119 Стати патроном www.patreon.com/besahy Також поширюйте і рекомендуйте контент. Це теж величезний вклад в розвиток цього проекту. Давайте наповнювати і розвивати НАШІ БЕСАГИ разом ;) ЩЕ БОРЩІ Український борщ в селі і секретний інгредієнт kzbin.info/www/bejne/bKS1pZaKm69jg68 Білений борщ або підбиваний борщ kzbin.info/www/bejne/qpzQq4B8f9Waqdk Гуцульський борщ або білий борщ kzbin.info/www/bejne/h6aahHpjgK2ZrqM Пісний борщ з грибами та чорносливом kzbin.info/www/bejne/m4rOfZZ_gMugZ8U Борщ з вушками на грибній юшці kzbin.info/www/bejne/i3PXno2FidFgbaM Буряковий квас kzbin.info/www/bejne/nqnJmIGwm7RpecU УКРАЇНСЬКИЙ БОРЩ ВСІ РЕЦЕПТИ kzbin.info/aero/PLtlA8sYsJ-qQ83_r53IqMinP2IjZ1DECq Приємного перегляду

[@mariaboyko1169]

Молодці хлопці. Памятаю як ми були малі, мама варила такий борщик з квашеного і свіжого бурачка. Квасила мама завжди у 5- ти , або 10 літровому бутлі з широким горлом. Добре напихала бурачка і через 2-3 дні як він покис з водою зверху сипала гарно промите зерно пшениці чи ячменю . Зерно проростає і утворюється "шапка". Це своєрідна кришка .як бурак вкисав на теплі(10 днів виносила на холод . І коли треба шапку виймала брала скіли треба бурака чи юшки і закривала знову. Так памятаю і моя бабця робила , яка народилася у 1905 році і прабабця Так що цей метод провірений поколіннями. Можливо комусь іще пригодиться.

[@nashi.besahy]

Цікаво, особливо з кришкою від зерна

[@_miron_5873]

Обов'язково так спробую!)

[@user-yc2fk6so5y]

Дякую за вашу роботу! Теж час від часу варю борщ з бурякового квасу. Моя мама 1948 року народження і пам'ятає такий борщ. До кінця 60-х - початку 70-х рр 20 сторіччя на Житомирщині і Вінниччині варили борщі на буряковому квасі, квасили буряки у великих бутлях. В магазинах були вже тоді і томатні соуси, і паста, але додавати їх до борщу ніхто не здогадувався. А я вже не застала того борщу, що на квасі, вже варили з томатом. Але якось вичитала такий рецепт у книжці Клиновецької і вирішила зварити. І дуже сподобалося! Тоді ще живі були бабця й дід, я їм якось варила у селі. То дід аж заплакав від ностальгії за смаком дитинства.

[@user-is1qb8dr7d]

Як розказувала моя бабуся - Моя прабабуся готували борщ на квашених буряках. Томату не додавала ніколи. Але сушені грушки, яблука, сливи зимою завжди, для вітамінів. Вона( народилася в 1905р) не признавала помідори, і не їла їх ніколи, бо то в панів вирощувалось колись. Давно шукала подібний рецепт борщу, і квашених буряків. Дякую 🙂

[@nashi.besahy]

😊👍 дякуємо за доповнення! Я думаю в цьому рецепті, якщо додати сушені груші, яблука чи сливи, то вийде щось надзвичайно смачне! Спробуємо щось таке приготувати в майбутньому !! Чудові ідейки 😉

[@igorvlasiuk6432]

Гарний рецепт. Обовязковий до приготування. Мінімум інгредієнтів. Для розуміння борщу обовʼязково спробувати

[@user-eq3wp2ll3n]

Продивилась ваши борщи и не зустрилаборщ ,шоб затовкували старим салом з часником,сама варила,смак неймовирний.Дякую за ваш труд.

[@nashi.besahy]

Ще буде, дякуємо

[@user-lx1hj3ek8n]

Зараз майже всі мають проблеми з підшлункової,тому старим салом затовкувати не варто . Корисніше з'їсти 30 гр свіженького сала.

[@user-xn1gc5fg2v]

Моя покійна баба Зінька готувала борщ тільки на квашених буряках та з старим салом- це в Полтавській області, а баба Мотя готувала вже зовсім іншій, південний з помідорами та болгарським перцем, це вже в Запоріжскій області.

[@andrewcappuccino2004]

Дякую зацікавий рецепт.

[@user-le3tc3rz1d]

Ідея чудова. В мене майже кожен день на столі борщ. Постійно експерементую. І завжди цікаво було який на смак був наш перший борщ.

[@nashi.besahy]

Шкода, що машини часу не існує 🤔

[@nata_009_]

Виглядає дуже смачно. Ваш експерімент вдалий.

[@svetlanasvetlana464]

Клас , мені сподобалося

[@vladv7432]

Дуже цікаві ідеї переписів страв, які готувалися до появи в нас картоплі, помидорів, солодкого перцю, тощо. Хочемо ще :)

[@nashi.besahy]

Дякуємо! Періодично, можливо, будуть експерименти!

[@NoName-ke5xj]

Сьогодні приготував за цим рецептом, тільки додав квасолі - не уявляю борщу без неї, і на самих копчених реберцях, без сирої свинини. Така смакота - наче щось незвичне, але при тому рідне і своє. Отак їм свій борщ у столичній квартирі, а подумки в селі надворі під черешнею за дерев'яним столом, спогади дитинства. Загалом цей борщ варто скуштувати хоча б заради атмосфери, яку він створює процесом приготування і особливим колоритним ароматом. А ще й на смак - просто чудовий. Дякую авторові за рецепт! Тепер на черзі гуцульський борщ, лише б здобути у місті кормовий буряк

[@nashi.besahy]

Дякуємо! Ще в нас з вишнями є ! Але вишня кисленька береться kzbin.info/www/bejne/d6nHYX9upLmNbZo

[@galinavolska4550]

Спасибо за детали - я никогда не давала квашеную свеклу, только квас. Сейчас буду пробовать с ними.

[@user-gt5xx6hp9t]

Дуже цікавий рецепт👍 Моя бабуся на заквасці робила

[@nashi.besahy]

Дякуємо 😊👍

[@nashi.besahy]

ЩЕ БОРЩІ Український борщ в селі і секретний інгредієнт kzbin.info/www/bejne/bKS1pZaKm69jg68 Білений борщ або підбиваний борщ kzbin.info/www/bejne/qpzQq4B8f9Waqdk Гуцульський борщ або білий борщ kzbin.info/www/bejne/h6aahHpjgK2ZrqM Пісний борщ з грибами та чорносливом kzbin.info/www/bejne/m4rOfZZ_gMugZ8U Борщ з вушками на грибній юшці kzbin.info/www/bejne/i3PXno2FidFgbaM Буряковий квас kzbin.info/www/bejne/nqnJmIGwm7RpecU УКРАЇНСЬКИЙ БОРЩ ВСІ РЕЦЕПТИ kzbin.info/aero/PLtlA8sYsJ-qQ83_r53IqMinP2IjZ1DECq Приємного перегляду

[@user-bt7nd4xf5f]

Баба покійна завжди варила кислий борщ або кисляк. У каструлі варила квашений буряк трохи капусти якусь костомаху і пшоно. А лупана каптопля була замість хліба.

[@nashi.besahy]

Дякуємо за доповнення 👍

[@artalinasm]

Зробила за Вашим рецептом буряковий квас. Тепер буду варити такий борщ.) Тільки з квасолею.)

[@nashi.besahy]

Смачного 🔥🔥😉

[@nashi.besahy]

Квасоля доповнить гарно

[@user-jz1fi3qw7e]

Ребята,я ваша на веки,подписчица,конечно. Вы не представляете,какое удовольствие я получаю от того,что просто смотрю и слушаю ваши ролики. Моя молодость давно позади,и места где я выросла далеко,в Украине,в Черниговской области. Слушаю вас, и как будто дома,и бабушка еще жива и мама,и сестра рядом,и эта не замысловатая еда,такая вкусная,и со школы лечу,потому,что в печке борщь и картошка вкуснючие,а в погребе квашения разные,и грибы соленые в бутылках стеклянных....От души спасибо,вы невероятные,все правильно делаете... Удачи и процветания.

[@nashi.besahy]

Дякуємо 😊

[@user-ek1tj7vu6p]

Дуже цiкавий, орiгiнальний канал.

[@allasholoh6651]

Варила, смак вийшов, як у моєї бабусі...

[@viktoriiavitkovskaya1178]

У чьора готувала білений борщ , дійсно смак дуже незвичайний від копчьоного м‘ясу.! Дякую👍👍

[@nashi.besahy]

Раді, що сподобалося 👍 дякуємо

[@user-le3tc3rz1d]

Одна жінка в літах розказувала, що в них в сім'ї відварені буряки, моркву та сало розтирали у макітрі, потім розводили відваром. Такий от архаїчний спосіб приготування борщу. Про картоплю не пам'ятаю, що вона розказувала.

[@nashi.besahy]

Ого 🤔

[@nashi.besahy]

Цікава інформація

[@user-gt5xx6hp9t]

Я свій тільки вчора доїла 👍

[@nashi.besahy]

👍😉

[@shwabb1]

Якщо цікаво, ось оригінальний рецепт: Книга українські страви, третє видання, 1960 рік. Сторінка 92, Борщ Галицький. З кісток, що лишились після приготування других страв, варять бульйон. Нарізують шматочками буряки і тушкують їх з томатом і буряковим квасом. Одночасно окремо злегка обсмажують ріпчасту цибулю, коріння моркви і петрушки та борошно. У проціджений бульйон кидають дрібно нарізані буряки, капусту, нарізану кубиками картоплю і варять 10-15 хв., потім додають тушковані буряки, підсмажені моркву, петрушку, цибулю і борошно, лавровий лист, запашний перець, сіль і варять до готовності. За 10-15 хв до подавання на стіл у готовий борщ вливають переварений буряковий квас. Розливаючи борщ, в тарілки кладуть сметану. На 400 г свіжої капусти і 400 г буряків - 500 г картоплі, по 1 кореню моркви і петрушки, 1 цибулину, 3 ст. ложки томату-пюре, 2 чайних ложки борошна, по 2 ст. ложки вершкового масла і сметани, ½ склянки бурякового квасу, 1 лавровий листок, 2 горошини гіркого перцю, 2 л води

[@user-ib1vb1zq3r]

👍👍👍👍👍

[@mariaboyko1169]

Хлопці, мене цікавить , а як описувався цей борщ у книжці про яку ви розповідали ? Якщо можна звичайно. Дякую.

[@nashi.besahy]

Дякуємо! В нас тут в команді один хлопець і одна дівчина ;) Є відео, де ми розпаковуємо старовинні бесаги. Стосовно борщу, то рецепт там був схожий, але трохи осучаснений. Три відмінності: 1) разом з буряковим квасом до тушкованих буряків додавалася ще ложка томатної пасти 2) в рецепті була картопля 3) морква пасерувалася ще з коренем петрушки. Можна було корінь додати, але то була середина літа і ще коренів петрушки знайти було важко

[@user-rh8zz3nv8n]

А у нас на Кубани ищут свеклу с белыми прожилками на борщ,так ее и называют-борщевая,она даже поштучно продаётся.Чтоб борщ был томатного цвета ,а не бурякового и вкус был томатный.А я люблю бурячного цвета и вкуса борщ,даже иногда в конце в борщ натертый отварной буряк дополнительно кладу.

[@saymon3194]

Автор, в Галицькому борщі добавляли квас, а в рецепті Сумського це як раз борщ на буряковому квасі

[@user-cf3xf1fm3z]

Шановні "Бесаги..."-з вами можно варити борщ,ви міняєтесь і вигадуєте, читаєте літературу, це втішає,проте,вважаю можливим нагадати:--- не збирайте м'ясну піну,це найцінніше в бульйон і -не треба намагатись робити "червоний"борщ,укр борщ-світлий, радію що нарешті з'явивсся буряковий квас,браво! не ускладнюйте технологію приготування,борщ готується в одній кострулі і одній сковороді, забагато поклали свіжого буряка, борошно абс. зайве, читайте книги, що писали мандрівники,там є шедеври. Дякую,якщо дочитали бажаю успіхів!

[@user-yc2fk6so5y]

не згодна щодо борошна. Коли не було картоплі, борошно могли додавати і у вигляді галушок, і затіркою, і в готовий борщ хліб кришили, і кашу клали, щоб ситніше було. Борщ - дуже варіативна страва. Там важко визначити, чи багато буряка, чи досить, чи треба борошно, чи ні. Залежало від традицій певного регіону, смаків конкретної родини і наявності продуктів. Що було - з того і варили. Щодо кольору - так, варили який виходив, аби смачно. Але все ж червоний буряк цінували, він вважався смачнішим. Мої бабця і прабабця кожного врожаю відбирали найбільші і найчервоніші і висаджували наступного року на насіння.

[@igorvlasiuk6432]

що цінного в мертвому білку? борошно додавали часто. не давайте порад іншим якщо слабо розбираєтеся. а ще краще свій канал заведіть.

[@user-cf3xf1fm3z]

@@igorvlasiuk6432 А от грубіянити не обов'язково, у вас що вища технологічна освіта з приготування їжі? І що ви розумієте в білковій складовій страв, мертвий білок? - а ви мабуть їсте живий білок, що бігає по двору? Я борщ варю вже 60 років і знаю про що говорю.

[@igorvlasiuk6432]

@@user-cf3xf1fm3z дурня сказана після 60 не перестає бути дурною. Вам і 60 років не хватило навчитися кулінарії.

[@user-le3tc3rz1d]

Щоб зажарка не втратила яскравий колір та не пригоріла, я відразу кладу в неї сіль. Стільки скільки треба в борщі. Вона пускає сік і не пригорає. Смажу на дуже повільному вогні під кришкою, в кінці кладу в неї соус з сливок.

[@nashi.besahy]

Смакота 👍❤️

[@BoogieWoogie-fx1qf]

Смальцю мало.

[@user-cd4xq3eh8f]

Та може той борщ і смачний, та на вигляд не конче....

[@user-sj8hs7rt5j]

Цікавий рецепт,моя мама так готувала,на заквасці

[@nashi.besahy]

Дякуємо 😊👍

[@user-er1xo1pu4k]

Картофель и морковь появилась в 17 веке!

[@nashi.besahy]

👍👍

[@vladv7432]

Морква була в нас завжди, як буряк. Це не завезена з Америки рослина.

[@user-yc2fk6so5y]

Картопля пізніше наче. Років на 100. А морква була, просто не така, як зараз. Навіть, якщо не було моркви, був пастернак, любисток, петрушка... у старих рецептах зазначається, що треба зварити бульон з м'яса і коріння. А яке коріння - то вже з часом набір змінювався.