【地膽帶路遊香港】第一次去食 麥奀記 追求正宗係對雲吞麵的一種尊重

麥奀雲吞麵世家（簡稱麥奀記）是香港一家麵店，以雲吞麵著名，總店位於中環威靈頓街77號地下，近年在香港及澳門開設多家分店。奀於此引申為女子嬌小可愛。
麥奀雲吞麵世家，源自戰前廣州雲吞麵店池記創辦人麥煥池之子麥奀。麥奀原名麥鏡鴻，因瘦削身材，故名麥奀。1968年，麥奀在中環機利文街大牌檔開設麥奀記，並由六弟麥路負責打麵。1983年，麥奀因年長退休，並把大牌檔牌照交還政府，取得3萬6千港元賠償。
1986年，麥奀長子麥志忠於中環永吉街開設忠記麵家，而麥奀本人則於1989年與三女婿在威靈頓街開設麥奀雲吞麵世家。並復出親自打理，至1996年，麥奀才正式退休，並由其次子麥志明繼承。

[@raymondyeung2791]

梁先生, 十分之欣賞你的專業細心工作態度 , 祝收視率節節上升 °👍👍👏👏👏🥂

[@xoii-x1v]

食雲吞麵應該先食麵後食雲吞，否則個麵浸湯耐左會變米白色，淋晒就吾好食(如眼見麵不靚偏淋就不用分次序，因為麵淋無得救)！小時候食的雲吞麵，勁彈牙彎曲的麵、超濃既蛋味到而家全港九都找不到，現代用料不及以前的好及手藝(制麵全人手，那時候打麵不是用機器)，絕種啦…呢世都食吾番！就是因為有機器制麵的出現及制麵成本問題！最後補充1:41秒的湯底祇有大地魚、味精！(這個組合淡味沒可能，且大地魚貴不可落得多)，湯底最重要的主角是"蝦角"，有些店為了令湯色靚會加入少量羅漢果增色，也會加入少量黑椒碎增味

[@wailing3357]

70年代讀書時已時常去麥文記，那時隔離未有澳洲，食完就去廟街書仔檔租書睇

[@tamtam-ev7sl]

同意 閣下對雲吞麵美食正宗的睇法！❤😊

[@gabrielmo258]

近排去過土瓜灣的麪麪棧，坐落見到蔡瀾生的大相，心裡就有保留。招呼麻麻，價錢要36蚊，話係正宗手打麪，不爽不彈，雲吞普通，湯頭普通。我覺得中伏，但36蚊，還有甚麼期望。附近有間沾仔記，雲吞麪32蚊，還可以。仲得一提，麪字係舊時寫法，依家間間都寫作麵。

[@sicleung]

Thx師兄提出麵字的寫法，下次去拍沾仔記時講吓😉 食嘢隨左講"好味"之外，我的channel想加多D文化元素分享🙏

[@morris.m]

嚟匯報兩句： 十大碗近日狂加價，兼且雲吞質素明顯下降，可以暫時唔駛再去食住。另外最近經過見鴻運冰廳裡面成間拆晒咁滯，好彩Sic兄之前去拍低咗片，讚！👍

[@fongminglam2476]

冇去＞一個月，通常食套餐：腩撈＋雲吞＋cream soda，$55

[@morris.m]

@@fongminglam2476 近日佢加咗價，無之前咁抵食，雲吞食落唔同咗，牛腩、豬手、炸醬就保持水準，整體嚟講都仲係上級水平，如果就腳都可以繼續去食，否則可以去試下其他麵舖。

[@sicleung]

咁好彩，鴻運冰廳拆之前去體驗，更分享左給大家。

[@sicleung]

十大碗現在加到幾多？我舊年去食，下午茶都差不多要接近四十蚊碗。

[@aabc4852]

經過門口幾次，多人在排隊，始終沒有入去幫襯。

[@mandu8173]

我都好鐘意食雲吞麵 我覺得屯門龍記招牌雲吞幾正宗幾好味

[@sicleung]

感謝師兄推介🤗

[@machungyuen9126]

間間分店味道都有分別 天后呢間食過麻麻地 最好食都係中環

[@hotsang9935]

有位老食家。云吞放麵上面佢都話正宗😂😂

[@sicleung]

知佢咩料😆

[@andychui2770]

sic sir,pls try Tai kok tsui named 昌興

[@sicleung]

Thx 師兄推介😚

[@faikeeau]

試下新蒲崗英記

[@sungchiutong5816]

雲吞麵，暫時仲未食到一間似樣，雲吞不需要大粒，滑口燕尾雲吞最正，一啖一粒，由於現時大多用雪蝦，六十年代全用新鮮蝦剝殼取蝦肉包雲吞，真係鮮蝦雲吞麵。😅

[@sicleung]

都想講，香港以前d食物係好味d。依家唔知係無左師傅，定係租金貴，d人無心機做好的產品。占仔記玩大粒一啖食唔晒，係吸班貪低食夾大件的客，根本唔make sense,成件事錯，已經不是正唔正宗的問題。

[@fongminglam2476]

​@@sicleung 大粒適合打邊爐，大埔大元邨附近有一間賣蝦餃雲吞，發到連間舖都買埋！

[@sicleung]

@@fongminglam2476 這類貪低食的人好多，一定好生意。相反識食的人越來越少。

[@martinma7555]

試過有晚去佐敦果間，店員不多，入去已經做左安心出行，入到去坐低就比個店員好不禮貌問做左安心出行未，等左幾分鐘先有人招呼你，食完之後去比錢，問佢有無八達通，個店員就好大力指住個牌話得Alipay，我話過以後'唔去呢間舖。

[@sicleung]

無去過，次次去麥文經過見佢無客，就知佢咩料

[@南鈉桑勇]

佐敦間真係唔使去，D招呼好難頂!似若干年前D新移民式鬥開之10蚊碗~~時期咁!

[@andychui2770]

老店老員老面色，但質味不老衹退，不思進，名累

[@kentmau2597]

試吓 新蒲崗 英記 4:56 4:56 4:56 4:56

[@sicleung]

去新蒲崗試左上海排骨麵先

[@kenpang1734]

麥奀記我覺得個麵質幾好, 我都覺得有少少鹼水味, 但可以接受, 雲吞麵店我自己食左超過十多間, 暫時我都未食到有零鹼水味, 如果大家有推介, 我都想去試下

[@sicleung]

咁你要去試吓R奇師傅同佢個friend訓身推介的盛記，佢地話無鹼水之餘，仲要係雲吞麵界的天花板🤑

[@kenpang1734]

@@sicleung 我有睇試食盛記雲吞麵條片，我個人覺得食野個環境同心情會影響食物質素，樓主入去個坐個位同阿姐不禮貌對代，會影響享受食物個心情，盛記我係Ricky 師傅未介紹之前已經食過，我個人覺得雲吞麵幾好，但零鹼水味我有保留，應該未到香港雲吞麵天花板，我覺得香港計頭3至頭6內, 盛記 我覺得夾底粥同炸兩比雲吞麵出色，每個人個口味都唔同，只係我個人意見

[@AngusChan]

貴但比較好吃，一年吃幾次😉

[@sofififi6147]

今個星期六晚，同朋友特登去麥奀記吃大碗雲吞面，湯㡳係水加豉油，完全沒有大地魚。起初問湯是否加了水，淡而無味，個男人（似你老板 ）話的湯未煲好，佢再比一碗我，新一碗又係淡、，我告訴佢，我老香港了，成日來吃，今次係沒有大地魚煲喎，過了一鎮，佢知道我應該是熟客，佢就丞認沒有加大地魚，因為今天好忙，做吾切，之後，我找數時，佢又話，”今天太忙，客多，你吾好彩”！我去麥奀記吃雲吞面，目的是吃正統！！一叫就是大碗，要68，

[@gabrielmo258]

若要零鹼水味，係要無乜生意而師傅夠力水。

[@You-s8v7m]

点解漏咗何洪記？

[@daphnesam1404]

沾仔記好難食，前幾日第一次食，豬肉有點臭豬騷味，蝦子湯係混濁，得個鹹字，完全冇鮮味

[@sicleung]

可以鮮牛加入大地魚湯就知間店個厨没味覺，傳聞中環中心個間沾仔最難食😝

[@peteryws708]

食雲吞麵落醋係唔識食，醋破壞左雲吞嘅鮮味，湯有醋成咩湯？

[@sicleung]

绝對認同

[@user-Louieyeung]

我自己最鐘意果間係好旺角。不過唔係去食雲吞麵。係食豬手😂

[@lylgary]

介紹完吞麵之後，會唔會去食吓豬油渣麵呢😅

[@sicleung]

有咩推介

[@lylgary]

@@sicleung 大角咀英記

[@sicleung]

@@lylgary mark 低左 🙂

[@pklam6724]

好對唔住講，最早期的擔挑云吞麵是細細粒肥瘦肉各半所包成！改用蝦後云吞才體積增大再後一点（不知是六十年後還是七十年初）才進展成整隻的鮮蝦云吞！所以現在已沒有正宗云吞麵！……我個人覺得……

[@sicleung]

明白"正宗"與"進化"之間難決擇，但潮州style粉麵店的雲吞，真係好有問題。

[@peteryun241]

你說得對，何謂正宗巳很難界定。雲吞麵源於廣州是冇蝦的，所以你可說正宗雲吞麵是冇蝦的。在香港麥煥池將鮮蝦引入雲吞，所以他成為港式雲吞面的鼻祖，而博主所追求的正宗，應該就是麥煥池的港式鮮蝦雲吞麵。

[@君偉黄]

先生說得对、香港最好的雲吞麵、就是麥文記

[@sicleung]

找到知音人了😚

[@luilui9270]

用膠碗喔

[@momo6774]

去食切雞飯32元好D .有蔥油羌油一定好食个45元細容

[@rickychan9120]

以前久不久經過中環間中下午2点后才進埸避開繁忙時間食雲吞麵，幾個月前都是2点后 入店，叫了碗雲吞麵，轉頭便即后上到，心知不變，湯很熱 但麵裏面是涼的，肯定己預製 當天還是加到50元。絕對店老欺人，再者舊年在銅鑼灣分店 食，無上茶問她要是話水機壞了，其她客問，女待應同其它伙記講話水機壞了，迫客另外 叫嘢飲，水法低劣，好像未見過錢，從此經過中環一定避開 麥奀記，香港人被迫北上消費 不無原因

[@sicleung]

又真係幾衰，茶都沒🤨

[@water_1997]

正斗，何洪記未試？

[@sicleung]

正斗十幾年前係Whampo食過一次，為公平起見會寺食多次再拍片。何洪記係機場食過一次早餐，隻糯米雞"粟"，十分bad feeling，但有機會都會去試吓。另你覺得池記點？

[@白松露-d4v]

可以試下譽居 青衣同將軍澳有分店

[@wahying6890]

睇個麵咁白烚過龍喇 重有醶水味(麥字頭間間都係食個名)😂

[@mingchunyu5609]

配埋麥樂雞可能會好食啲

[@君偉黄]

点都有番咁上吓！

[@fongminglam2476]

可以試試「永豪麵家」，駱克道新光潮菜附近，麵是老闆兒子做，以前在好旺角做，現在自立門戶做批發，youtube都有介紹，麵真係唔錯，你可以畀意見！

[@sicleung]

mark低在係google map，舊時好旺角的麵質是我最鍾意。感謝師兄！

[@mingchichan8276]

新蒲崗英記，你要去試下。

[@金一-k5w]

45元

[@same.6409]

麥奀水餃比雲吞仲好食，50蚊唔貴

[@sicleung]

原來如此，下次去试水餃

[@sofififi6147]

今個星期六晚，同朋友特登去麥奀記吃大碗雲吞面，湯㡳係水加豉油，完全沒有大地魚。起初問湯是否加了水，淡而無味，個男人（似你老板 ）話的湯未煲好，佢再比一碗我，新一碗又係淡、，我告訴佢，我老香港了，成日來吃，今次係沒有大地魚煲喎，過了一鎮，佢知道我應該是熟客，佢就丞認沒有加大地魚，因為今天好忙，做吾切，之後，我找數時，佢又話，”今天太忙，客多，你吾好彩”！我去麥奀記吃雲吞面，目的是吃正統！！一叫就是大碗，要68

[@AngusChan]

(似你老板)不明白? 我吃係中環麥記

[@sicleung]

估唔到同麥文一樣，你食邊間？我去试伏一次，之前我都好愛麥文，不過自她咁態度serve 客，我都拍片媽叉佢，反正我都拍劣食片😊

[@samwong2511]

$68 垃圾

[@hiramtse1350]

十大碗餐牌是有飯食的。

[@sicleung]

唔該哂，師兄😙

[@winniechan1722]

十大碗午間有飯食。

[@sicleung]

原來如此，不過我上次是四點去。粒飯都存左好多台😅

[@colo5220]

It's all about the name. very disappointed.

[@sicleung]

都好失望

[@JPLee-zs3wk]

It's just a reputation.

[@chiwong1950]

在新界屋邨吃一碗豬手魚旦粉都要五十元,豬手得兩舊,魚旦得三粒。

[@sicleung]

現在食咩都貴😇

[@well5491]

麥咩記好食?吹大咗! 其實香港普遍潮州粉麵雲吞麵都好好食 爽口又彈牙

[@sicleung]

我揾機會講吓潮州粉麵，我住左係汕頭十年，香港的潮州粉麵唔多正宗，樂園係垃圾，師兄有沒好介紹😊🙏😚

[@well5491]

@@sicleung 我昨日去潮州粉麵吃牛腩麵後, 得出一個結論 唔明麥咩記嗰啲大牌子,憑乜嘢賣到咁貴一碗雲吞麵

[@sicleung]

@@well5491 舊時雲吞麵係平嘢，及間間都好食，但自樂園這類垃圾粉麵檔玩平，湯底全味精，對比吓麥記可以賣貴d🙏

[@KahoLam-y3p]

吃那幾十塊都幾樣多話說

[@sicleung]

謝謝觀看

[@dennismhk3921]

十大碗好垃圾！

[@sicleung]

適合某一類人

[@fongminglam2476]

OK喎！我幫襯旺角店，點解垃圾？

[@morris.m]

@@fongminglam2476 唔駛理佢，網上一定有打手，我打你係麥文記都唔會好過十大碗好多，咁計法麥文記至少都近乎垃圾級數。

[@scoutdandan]

麵有「柬」水味不接受，每次吃完，胃都唔舒服！

[@sicleung]

我就沒唔舒服，不過就好影響啖汤

[@StephanieChin-zl9un]

試下 笑金蝦 元洲街324号