De dessertcroquetten van Holtkamp

[@elbow3030]

man om man wat is deze man een topper hij weet wat hij doet

[@ellie-wd7gd]

hello!ik ben japanner.en we eten dit soort croqette gewoonlijk hoor,we noemen het hot custard.maar deze met rozijn+rum versie is nieuw!moet eens proberen!bedankt voor goed idee❤

[@rolandberendonck3900]

Ik had er nog noooooooooit van gehoord, maar zou er best wel eens een willen proeven 😊 Heet zoet en krokant kan natuurlijk best lekker zijn. En dan moet ik dus gelijk denken aan een oliebol, een berlinerbol die nog warm is of een gebakken appelflap. Dus is zeg zeker geen nee tegen deze dessertcroquet en ik vind het leuk om te zien en horen dat dit vroeger dus bestond, net als watergruwel waar deze generatie ook nog nooit van gehoord heeft, maar wel superlekker is ☺

[@haasjetik]

Ach, ach, wat is het weer genieten met deze twee. Opa die na 100 jaar nog steeds de passie heeft om alles duidelijk uit te leggen en kleindochter die, soms onderkoeld, assisteert. Het blijft geweldig.

[@ceesholtkamp4870]

Je ziet dat Stella het onzin vindt Stephan , leuk toch . Ik denk dat het lekker is met wat ijs .

[@haasjetik]

@@ceesholtkamp4870 dat maakt het ook zo leuk: ze staat naast een instituut (als ik het zo mag zeggen) en blijft toch lekker zichzelf. En inderdaad, met ijs zeker lekker. Heb boek gekocht, dus ga lekker aan de slag.

[@Chefkoekebakker]

Paar jaar geleden met kerst gemaakt als dessert! Chocolade kroket op een klein Broiche broodje met zoete mayonaise en aardbeien ketchup met balsamico azijn! Fantastisch gerecht! Mensen moeten zo ineens nadenken wat ze eten en dat t ook zo kan ipv hartig!

[@michaelruijzendaal5518]

Klinkt goed

[@Papasann67]

Heerlijk....cees en stella . Heb oude afleveringen terug gekeken met stella toen ze nog kindje was.......zo mooi dit met opa cees 💪🤗

[@nkrknl6443]

Ik heb dat ook net gezegd ja! Wat een heerlijk stel He!

[@marijkevandeneijnden8971]

Het is nu al smullen (het vooruitzicht van het kijken😊). Heel veel dank voor het maken!😘 Zoveel geleerd in zo'n korte tijd, dank!!!

[@ceesholtkamp4870]

Snel , vindt je niet !

[@marijkevandeneijnden8971]

@@ceesholtkamp4870 Absoluut, u en stella hebben er de turbo op gezet!!💪😄👍

[@BrendaAndriese]

Lijkt me heerlijk!!

[@fritsdejonge802]

Van gefrituurd ijs heb ik wel eens gehoord maar deze wil ik ook wel eens proeven. Zie ik het goed dat deze ongeveer de helft zijn van Uw bakkers kroket?

[@ceesholtkamp4870]

Het is een een minicroquet Frits , 35 gram . Wat gefrituurde ijscroquetjes betreft ( goed dat je het even aan de orde stelt ) in een vooroorlogs horecaboek staan ijs Croquetten maar er staat ook bij Frits dat de olie 300 graden moet zijn zodat de croquetten letterlijk er maar ‘n paar seconden inzitten , ik ga het niet doen , want wisten ze toen nog niet dat zo’n temperatuur kankerverwekkend is . doen

[@tommeltje1]

Superleuk weer! 😁💐

[@thaszzzproductions]

Hallo meneer Holtkamp, ik had een vraagje, ik ben chefkok en heb bij een eerder restaurant waar ik gewerkt heb, ij sgedrituurd, en kwam eigenlijk op hetzelfde probleem, de rand net onder de paneer laag veranderd heel snel van temperatuur en consistentie, maar de kern niet. Nu is dat bij ijs natuurlijk alleen maar fijn, alleen hoor ik mevrouw Meijles zeggen dat de gele room niet warm is. Is dit een gewenst resultaat, of zou het beter zijn als de room ook warm is? Hoe zou ik dat kunnen bereiken? Hartelijke groet, Thomas. Seafoodbar Amsterdam.

[@lienbijs1205]

Ik ben geen chefkok maar het lijkt me logisch dat als je de kern warm wil hebben je dan op 180 graden gaat frituren en dan langer er in.

[@thaszzzproductions]

@@lienbijs1205 maar dan barst de korst…. 😅

[@lukoaap1996]

@@thaszzzproductions misschien lagere temperatuur frituren?

[@lienbijs1205]

@@thaszzzproductions Juist met een lagere temperatuur gaat een kroket sneller lekken maar 180 graden is gangbaar voor een kroket. En zorgen dat de hete olie niet te snel afkoelt want die koelt van boven het eerste af en de stoom in een kroket zoekt een uitweg en gaat altijd naar de koudste kant. Bovenop dus. Vooral genoeg olie in verhouding zodat olie niet afkoelt.

[@ceesholtkamp4870]

De croquet met gele room hoeft niet heet te zijn , dat verwacht Stella wel , maar lauw is prima natuurlijk , wat jij over het ijs vraagt zou je even willen kijken naar mijn antwoord aan Frits de Jonge , gefrituurd ijs is lastig ,het mag maar’n paar seconden in de frituur en dan moet hij nog heel heet staan . Sta jij in de Ferdinand Bol of op het Spui ?

[@jackturtle131]

Leuk idee zeg Zal best lekker zijn

[@kittygreven5025]

super weer

[@Dwjzdljn]

Hoi kanjers van Foodtube, kunnen jullie misschien een keer een chipolata taartje maken? In mijn voormalige woonplaats Veendam hadden we pattisier Ernst Puik, helaas in harnas gestorven, deze maakte hier een waar feest van met zulke fijne smaken en versiersels. Vruchtjes zelfs in de cake watnu nooit meer voorkomt. Enkel op bestelling te verkrijgen voor vaste klanten. Uiteraard bij vele proberen te bestellen maar nooit geëvenaard. Wellicht dat u weet wat ik bedoel.. mis dit natuurlijk enorm!

[@ceesholtkamp4870]

De Chipolatataart die we nog steeds maken in de zaak , doen we ook als chipolatapudding op Foodtube ,zou je daar eens naar willen kijken, natuurlijk niet hetzelfde als bij jou in Veendam maar ook echt lekker .

[@DouwedeJong]

Ik word met alle eten op de verkeerde been gezet.

[@PieterBreda]

Ik heb er inderdaad nog nooit van gehoord

[@centurio7019]

Wanneer krijgt Stella Meijles een eigen kookprogramma met als sidekick haar opa?

[@ceesholtkamp4870]

Kijk maar naar haar appelcake, die doet Stella en mag toekijken .

[@elbow3030]

en stela neem als zo mooi op

[@gijzje]

wie ?

[@rolandberendonck3900]

@@gijzje Steela 😑

[@JustSamsung]

Ik wil op date met Stella!