DECOUPER LE POISSON, BONITE, mi-cuit manger à cru

La préparation de bonite pour manger à cru à la façon japonaise, appelé Tataki.
Ma recette pour le steak de bonite
5g d'ail
2g de gingembre
30cc de saké (ou vin blanc)
15cc de sauce de sojà
5g de sucre
15g de beurre
Ma recette Ponzu
• PONZU une sauce de cui...
Si vous avez des questions, n'hésitez pas me demander.
Merci

[@cyrilbenet3086]

Monsieur, bravo pour votre français, c'est une langue très difficile et vous parler mieux que certains natifs du pays.

[@fredygaullier3977]

Ce que je detesre de l'algorithme de youtube. Avoir des propositions parfois décalés dans le temps. Mais agréableablement surpris de la vidéo et sa qualité. Merci pour ces beaux partages passionnants. 😊

[@dom165]

Merci Yamashita-san pour cette nouvelle vidéo avec deux recettes. Ça donne envie d’essayer :-)

[@willowufgood1254]

Merci 🎉😊

[@lilimeiful]

arigato gozaimasu ! c'est délicieux . les explications sont très détaillées quelle patience !

[@px417]

Merci beaucoup de partager votre savoir faire !

[@edmondbabas8299]

super chef très expliqué un plaisir de voir votre dextérité pour préparer cette bonite ai 4 bonites J"espère bien vous copier encore merci le papi Edmond

[@hervegarand4478]

Merci beaucoup très intéressant

[@souagali7912]

Formidable.Merci beaucoup

[@oto93430leboss]

Merci pour ces explications, très intéressant, maintenant je sais que c'est pas du thon que je mange tout les jours

[@abdelrsbbzs1894]

BRAVO

[@cookinggreedy9392]

sympa

[@Harode1]

Bonjour , merci pour vos vidéos j'en ai déjà vu beaucoup et vous apportez des explications que je n'avais autre part ! Et votre couteau a sashimi est magnifique on peut savoir ou vous l'avez eu svp ?

[@obbyakuren9221]

Merci pour la recette, une question cependant, vous dite ciboulette dans la recette mais il me semble que c'est de la cebette, est ce que je me trompe ?

[@arnaudroussel8618]

Bonjour, merci pour ce précieux partage Pourriez vous me dire quels sont vos couteaux, ils ont l'air merveilleux !

[@cuisineyamashitastyle5558]

Bonjour, je vous remercie d’avoir regardé ma vidéo. J’ai taillé le bonite avec le SAKAITAKAYUKI HIEN acier carbon bleu 2 (堺孝行　飛燕　青ニ鋼), sa lame est de 30cm et sa finition de miroir.

[@Thomas-gn3vy]

Merci pour la vidéo, elle va m’être utile! Auriez vous un bon couteau à -50€ à me conseiller ?

[@cuisineyamashitastyle5558]

Bonjour, je vous remercie d'avoir regardé ma vidéo. KAI couteau chef 20cm 52€ sur Amazon, c'est recommandé pour ce budget. Pensez à acheter des pierres à aiguiser. amzn.to/3gcoCDz « En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises. »

[@TheRokna]

bonjour, super vidéo mais j'aurais une question à propos de la bonite: Est ce que cette espèce est souvent parasités par les anisakis?

[@cuisineyamashitastyle5558]

Bonjour, je vous remercie d’avoir regardré ma vidéo. Oui, il est donc recommandé de congeler la bonite pour la consommation à cru. Mais il est généralement servi à cru sans congeler au Japon, car poissonnier et cuisinier couper les poissons en apportant une attention minutieuse à des vers afin de les servir sans congeler.

[@cbcb970]

trés joli! pas de problème a griller la bonite avec du gaz butane????

[@cuisineyamashitastyle5558]

Bonjour, je vous remercie d’avoir regardré ma vidéo. Honnêtement, il aura une odeur de gaz. Donc on le flamme traditionnellement avec du feu de pailles.

[@halokiller912401]

Bonjour chef , la commission européenne nous oblige ( professionnellement ) a congelé le "Thon et Saumon" a -20 degré pendant mini 24h , et le reste des poissons sont seulement sous conseil, pour désactiver toute bactérie ! Avez vous une astuce ou un procces pour éviter de détériorer trop le gout et la texture , car pour exemple , mon saumon sortir du congélateur et décongeler lentement au frigo , perd son gout frai et ça texture ... Car si j'écoute la loi , même un saumon Ikéjimé doit être congelé 24h ce qui est pour moi , hors de question ! merci d'avance pour votre réponse mon chef !

[@cuisineyamashitastyle5558]

Bonjour, je vous remercie d’avoir regardré ma vidéo. Il faut surgeler des aliments en passant plus rapide que possible le température entre -1 et -5 degré (zone de cristallisation), et il vaut mieux les décongeler dans de l’eau glacé, c’est dire 0℃, donc il faut mettre les aliments dans un sac. Ce moyen est très bien pour les consommer à cru, c’est rapide et ça permet d’empêcher le développement de bactéries…Décongélation est aussi la même logique, il faut passer plus rapide que possible la zone de cristallisation. Le taux de conduction thermique de l’eau est 23 fois plus que l’air. Il y a un congélateur par liquide spéciale de -35℃ au Japon, peut-être pas encore en France, des aliments doit donc être en sous vide pour les plonger directement. C’est ultra rapide! Ce façon est déjà le meilleur pour être aux normes.

[@oto93430leboss]

je vais essayer demain ! par quoi peut on remplacer le saké (quelque chose sans alcool) ?

[@mastoc9741]

l alcool n est pas un probleme , il s evapore quasi instantanément . Bonne cuisine.

[@cuisineyamashitastyle5558]

Bonjour, je vous remercie d’avoir regardé ma vidéo. Si vous avez du Mirin(sans alcool, il existe celui avec alcool), vous remplacez du saké par du Mirin, et vous n’ajoutez plus de sucre. la quantité de Mirin sera la même quantité de sauce soja. Sinon de l’eau, pas de problème au pire, dans ce cas, ajoutez du sucre. Merci!