Делаем вино и виноградный дистиллят (сорт Лидия)

[@yuriygoncharenko8160]

Это не лидия,однозначно.Молдова-да-похоже.

[@patermuf4551]

Да, дилетантов в нашем деле хватает.... А вот что это "Лидия" ему на рынке, или на трассе сказали, ну или где он его покупал...

[@АлексейГолубев-л7к]

Первый раз слышу, что б ягода со жмыха может забить трубку холодильника! ягода тяжелее воздуха и она не летает в кубе при перегоне!

[@АЛИАли-щ5г]

Что все прицепились Лидия ни Лидия Изабелла ни Изабелла главное что виноград . Лучше пример с него брать посмотрите какая у него чистота и склянки банки все стерильные

[@Ivan_tmb]

Нельзя измерить сахаристость и спиртуозность в бродящем сусле - это бред. Виномером можно измерить либо сахаристость в жидкости где нет алкоголя, либо спиртуозность в сухом(без сахара) вине. Так как спирт уменьшает плотность, а сахар увеличивает. Так в целом технология приготовления правильная, но сахару лишнего как мне кажется засыпаешь. Мне кажется нужно 70 гр на 1 литр из Молдовы (изначально в сусле примерно 180 грам на литр) нужно добавлять. А на вторичное вино 2,5 кг на 10 литров воды

[@РоманКондратьев-д1ы]

Николай, добрый день. Можно ли добавлять фруктозу, вместо сахара? Лучше это или хуже?

[@RussSam]

+Роман Кондратьев Сахар (свекловичный) к сожалению не самый лучший вариант. Фруктоза дорогая, думаю лучше глюкозу. У нее нейтральная органолептика.

[@_u_r_i_248]

Какая это лидия, Вы что, лидия светлей.

[@user-nv3ir1tw8c]

доброго времени суток! подскажите пожалуйста, прибор который стоит у вас на крышке боченка - это тоже водный затвор? и где такой приобрели если не секрет?

[@RussSam]

Посмотрите samogon66.ru/%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%83%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%B4%D0%BB%D1%8F_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D0%B1%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F

[@user-nv3ir1tw8c]

Николай Самогон Спасибо. Подскажите еще пожалуйста,вы говорите что нужно не переборщить с сахаром когда дрожжи уже не "съедают" его. Это можно определить так-брожения(пузырьков нет), а сахаромер показывает что сахар еще есть. Правильно я понял?

[@RussSam]

Сергей Сергеев Да

[@Blevunchik]

Использовались ли в процессе какие-либо дрожжи, кроме тех "диких" что содержатся в самом винограде? И таки да, хотелось бы знать более точные пропорции как исходного сырья, так и полученного продукта (из коментариев в процессе изготовления не всё ясно).

[@RussSam]

Прошу прощения за повтор, Одинаковый вопрос. Виноград - удивительная ягода!!! Дрожжи не использовал, хотя многие наши коллеги применяют Турбо Фрут для ускорения процесса. Меня в данном случае интересовали "дикие" дрожжи, неповторимая органолептика получаемого благодаря им продукта. В первом вине нет каких-либо пропорций. Берем виноград, кто сколько может себе позволить (я брал 100 кг), давим его любым удобным для Вас способом. Ягоду должна "лопнуть". Косточка должна быть целой, веточку отделяем. Всю эту массу закладываем в заторник и под гидрозатвор. Не надо ни воды, ни сахара, все остальное за Вас сделают дрожжи. Через несколько дней виноград забродит. Перемешиваем всплывающую мезгу каждый день. Через пять - семь дней после начала брожения, на утро, отделяем всплывшую мезгу (очень плотная шапка). Отжимаем ее, без фанатизма, так как из нее будем делать второе вино. Первое вино после отделения мезги, цедим через сито (от косточки и остатков мезги) и оставляем бродить дальше, периодически производя замеры на сахар (сахарометром). Как увидите 0, можете добавить сахар или глюкозу. Но тут самое главное не переборщить, если объем небольшой лучше подкармливать небольшими порциями (я на 50л, добавляю 0,5-1кг, лучше чаще, чем все заглохнет). Так делаем до тех пор, пока вас не устроит вкус вина (крепость) или дрожжи не смогут "съесть" сахар и ареометр это покажет. Процесс этот не быстрый, может пройти месяц, после надо будет вино снять с осадка и перелить в чистую стеклянную емкость (для тихого брожения и вызревания). Что касается второго вина. Мезгу отделили, немного отжали и забросили в заторник. Добавляем воду (считая литры) до состояния жидкого пюре. После кладем сахар или глюкозу из расчета 1кг на 3 литра, перемешиваем и под гидрозатвор. Бродить начнет через несколько часов. Тут все повторяется, перемешиваем каждый день, пока не увидим 0 на сахаромере. После можно подкормить сахарком и как увидим, что они его съесть не могут, сразу в перегонку. Я перегоняю вместе с мезгой (аппарат позволяет), если сечение трубки холодильника маленькое или дно бака без функции распределения тепла (у меня индукционная плита) то лучше мезгу отжать. Вот собственно и все, что не ясно спрашивайте, хоть здесь или через скайп.

[@deebreeze72]

Вы воду добавляли? просто два ящика винограда и бочка браги - не совсем понял. Заранее спасибо за ответ.

[@RussSam]

Первое вино делается только из сока, а второе, для дистиллята из мезги, воды и сахара (лучше глюкоза). А много браги из за того, что винограда было, более 100 кг (это как минимум 10 ящиков).

[@ДжошуаЛуганский]

это не лидия ни разу

[@savanetsigorigor7383]

Здравствуйте виноград у вас не Лидия, а скорее всего Молдова у меня есть и тот и тот сорт есть с чем сравнивать.

[@georgii2691]

Согласен на100%.

[@MegaAn222]

С вином вообщем то понятно разъяснили, но в конце ролика все скомкано или для профессионалов. Непонятна терминология. Что за кобра, что означает - ничего не отсекаем....чем разбавляем до 45% содержания ....жидкость начинает троить, отсекаем головы, отсекаем пласты. А можно ли для непросвещенных либо видео или что то другое , но более понятно. А так спасибо за видео

[@RussSam]

+MegaAn222 Кобра это уголь, но для фруктовок он не нужен, так как пострадает органолептика. Ничего не отсекаем, т.е. не делим на фракции (голова, тело, хвост). Разбавляем водой, лучше обратным осмосом (что такое осмос, подскажет любой консультант, по продаже фильтров для воды). Троим - делаем фракционную перегонку, т.е. отсекаем головы, берем пищевую фракцию - тело и отсекаем хвосты. Как то так.

[@Ivan_tmb]

это виноград сорт - Молдова

[@sergey6449]

Какая "Лидия" с таким количеством сахара! "Сахарный самогон на диких дрожжах винограда"

[@ДмитрийГерцев-я4ь]

Миксер для дрели и 50кг за 5минут

[@RussSam]

Полностью с Вами согласен. В этом году приобрели мялку с гребне отделителем - песня!!!

[@alnisov]

Это не Лидия !!!

[@МужикПростой-ч7г]

Чувак попутал Лидию с Изабеллой С первых кадров понятно дальше смотреть не стоит.

[@vector2707]

Чувак попутал Молдову с Изабеллой.) Извини, но правда дороже.)))

[@МужикПростой-ч7г]

Евгений Дроженко В любом случае не ЛИДИЯ как сказано в автором ролика.

[@vector2707]

))) эт точно;)

[@ЛевИванович-э7е]

Про перемешивание мезги именно два раза в день - чушь, нужно перемешивать так часто, как шапка поднимается. Когда цвет сусла будет тебе нравиться - отжимаешь. Это может произойти и на вторые сутки. Никогда не ставлю водяной затвор, перчатки гораздо проще. Для тихого брожения использую пэт кеги 20 литров с пробкой на резьбе. После недели брожения с перчаткой снимаю с осадка и закрываю кеги герметично. Так оставляю на три месяца.

[@АЛИАли-щ5г]

10 грязнуль поставили дизлайк

[@Numek44Numek44]

Спасибо Николай напомнил - про Лидию то я как раз забыл:) З.Ы. мне кажется, что сам процесс надо бы комментировать более обстоятельно - пошагово, и с более конкретными пропорциями сырья, воды, и т.д. Ну и конечно - точно. А то ты сахару килограмм засыпаешь, а потом сообщаешь, что засыпал пять, и ещё кило сыпишь.

[@RussSam]

Прошу прощения за повтор, Одинаковый вопрос. Виноград - удивительная ягода!!! Дрожжи не использовал, хотя многие наши коллеги применяют Турбо Фрут для ускорения процесса. Меня в данном случае интересовали "дикие" дрожжи, неповторимая органолептика получаемого благодаря им продукта. В первом вине нет каких-либо пропорций. Берем виноград, кто сколько может себе позволить (я брал 100 кг), давим его любым удобным для Вас способом. Ягоду должна "лопнуть". Косточка должна быть целой, веточку отделяем. Всю эту массу закладываем в заторник и под гидрозатвор. Не надо ни воды, ни сахара, все остальное за Вас сделают дрожжи. Через несколько дней виноград забродит. Перемешиваем всплывающую мезгу каждый день. Через пять - семь дней после начала брожения, на утро, отделяем всплывшую мезгу (очень плотная шапка). Отжимаем ее, без фанатизма, так как из нее будем делать второе вино. Первое вино после отделения мезги, цедим через сито (от косточки и остатков мезги) и оставляем бродить дальше, периодически производя замеры на сахар (сахарометром). Как увидите 0, можете добавить сахар или глюкозу. Но тут самое главное не переборщить, если объем небольшой лучше подкармливать небольшими порциями (я на 50л, добавляю 0,5-1кг, лучше чаще, чем все заглохнет). Так делаем до тех пор, пока вас не устроит вкус вина (крепость) или дрожжи не смогут "съесть" сахар и ареометр это покажет. Процесс этот не быстрый, может пройти месяц, после надо будет вино снять с осадка и перелить в чистую стеклянную емкость (для тихого брожения и вызревания). Что касается второго вина. Мезгу отделили, немного отжали и забросили в заторник. Добавляем воду (считая литры) до состояния жидкого пюре. После кладем сахар или глюкозу из расчета 1кг на 3 литра, перемешиваем и под гидрозатвор. Бродить начнет через несколько часов. Тут все повторяется, перемешиваем каждый день, пока не увидим 0 на сахаромере. После можно подкормить сахарком и как увидим, что они его съесть не могут, сразу в перегонку. Я перегоняю вместе с мезгой (аппарат позволяет), если сечение трубки холодильника маленькое или дно бака без функции распределения тепла (у меня индукционная плита) то лучше мезгу отжать. Вот собственно и все, что не ясно спрашивайте, хоть здесь или через скайп.

[@Numek44Numek44]

Николай Самогон На днях заеду - кое чем отовариться, и выскажу пожелания лично:)

[@АЛИАли-щ5г]

Николай Самогон лайк тебе очень понравилось видео . Ты очень аккуратно чистоплотни у тебя все новое чистое приятно смотреть нито что у некоторых все грязно замызганое. Подписываюсь