Údenie svojpomocne - Údi amatér

Рет қаралды 50,817

Күн бұрын

Пікірлер: 38

@maxbiagi3091 Жыл бұрын

Klobouček dolů že ye dneska ještě najde "fanda" starého uzení ❤. Ja to po 20ti letech konečně vzdal a postavil si el. s generátorem kouře, vše dogital na telefonu a nazdar. Uzení je teď radost, ne otrokárna.

@r.p.4032 2 жыл бұрын

Toto su tie paradicky uz na dvore, chalupa prerobena, udiarnicka super 👍sikovny si ty clovek, jedna rada bukove drevo je idealne na udenie, ceresna alebo slivka tiez, nech sa ti dari 👍👍👍🙂

@MiroslavČevela Жыл бұрын

Dobrá práce ať se ti daří i nadále 😉👍👍👍

@pavelklauco3430 Жыл бұрын

Nazdar majster. Údiš úplne inak aj masko pripravujes inak ako ja ale ma to fazónu a určite aj chuť . Teším sa ze mlady chalan skusa nieco take "zastaralé" ako je domaca údenina!!! Drzim palce!

@prvapomoc2565 2 жыл бұрын

8:40 vyskusaj niekedy prevarit-povarit ten kusok bocika,na 10-15 min v cistej vode,a potom vyud ,totalna delikatesa :D to sa da jest ako dezert :-) ked bocik ponoris do horucej vody,tak kozicka na slanine je potom pekne makkucka :-) ale ked to prevaris musi to ist do chladnicky,ale u mna to do tyzdna vsetko padne :D

@janpapcun6458 2 жыл бұрын

Si mi normálne spravil chuť šikovný si paráda 👌 ahoj

@lubomirsvec5995 8 ай бұрын

Vďaka za inšpiráciu ❤

@jozefvegh3247 Ай бұрын

Pekná práca a dakujem za pekné video

@ludovitnovak 2 жыл бұрын

👍👍👍 SUPER ...

@ludekkuzelka1844 Жыл бұрын

Moc pěkné dílo

@prvnicenturion7276 2 ай бұрын

Luxus.😇

@zandadanda4835 2 жыл бұрын

Tak na první pokus víc než dobré! Pěkná barva, struktura... Je vidět že jsi do toho dal srdíčko 😁 jinak k tomu predvareni, taky jsem byl proti dokud jsem nezačal nakládat vakuovanim, to jsem před vybalenim zkusil zlehynka povařit ve fólií a pak s tím druhý den šup do udirny a jen zlehka ovonět, od té doby to už jinak nedělám 🤷‍♂️👍

@RomanRoman-xx2bc Ай бұрын

Bocik bol ok?? Nemeral si v nom teplotu alebo ani nieje treba pri rych 3 hod. Na 70 stupnov?

@paradiso232 2 жыл бұрын

Ja si už fakt tu udiaren musim postavit ! Si frajer. Postavil si dom zasadil strom. Tvoja žena musi byt na teba pyšna.

@richardkusnierik1152 2 жыл бұрын

Pekné

@kutilovadielna9871 2 жыл бұрын

Ja už mám nasolene udiareň nemám udi my to dedo klobasky tiež idem robiť udiareň maš super mäsko mňam 😋 ja budem mať za tyžden vydržiim 😅

@petrbujokpetr8709 Жыл бұрын

Páčilo sa, páčilo.

@Dendrotera1 2 жыл бұрын

Už ide sezóna tak dúfam že dáke klobaskové video bude 😏

@patrikgala168 28 күн бұрын

Síce staršie video ale musím pochváliť konečne niekto ďalší kto údi klasickým spôsobom drevená údiaren s ohniskom, dnešné nerezove údiarne a dym boxi.. je to dobré, ale nieje to ono, ani vôňa ani chuť. Ja robím soľný lák plus rýchlosol, namočené 2 týždne, potom udim. Na začiatku tak 70C potom ak maso uschne a začne chytať farbu už len medzi 40-50C. Mäsko pekne drží pri sebe nevyteka z neho šťava a na reze ak sa človek pozrie z boku je vydiet peknú farbu tyrkysové odlesky. Vtedy viem ze šunka bude dobrá. Mäsko bolo určite dobré ale príde mi že tam bolo viac ako 80C skôr tak 90-100

@streco2704 2 жыл бұрын

jedna rada, údiť bukovým, slivkovým, čerešňovým drevom ,ničím iným a vždy zbaviť kôry. prípadne skúsiť údiť drevenou štiepkou, ,rozhorene kusy dreva zasypať štiepkou

@josefsurman1110 Жыл бұрын

já udím bukem a zasypávam bukovýma pilinama, poslední den dávám švestku

@peterss3868 2 жыл бұрын

Neverím, ty si prvykrat povedal slovo video vo svojom videjku :D

@alexmarvan2154 2 жыл бұрын

Super

@rostislavkuda8266 Жыл бұрын

to maso je úplně syrový.tipuju max 50st v jádře.na tak nízkou teplotu se neudi..Udim na 80st dokud v mase není aspoň 68st a trva to 12h..Jinak pěkný video.Ale zajímalo by me kde ste vzal teplotu na kolik udit.

@pettydrac2265 Жыл бұрын

ahoj, masko bolo uplne v pohode urobené, ale tak vysoká teplota ktoru spomínaš je už pečenie :) mám knihu kde sa píše o teplotách údenia, myslím, že som ju ukazoval ...

@peterpeter377 4 ай бұрын

@@pettydrac2265neskutočne sa obidvaja mýlite😢, 80 stupňov určite nie je pečenie, mäsko nebolo surové ako pánko tvrdí a údiť možno od nuly po až to pečenie čo je vysoko nad 💯, záleží aký vo finále potrebujeme výsledok. Inak každé údenie z technologického postupu nad 50 stupňov je konzervovanie dymom a tepelným opracovaním /pečením/😊súčasne.

@peterpeter377 4 ай бұрын

Ale údi pane, to čo vy tvrdíte je hlboký omyl.

@andrejjavor2257 2 жыл бұрын

Pekne to vizeras ....no lukxusne

@aragonkacena9185 2 жыл бұрын

ked si to rozkrojil az sa mi usta zaslinili a len tak prehltol na rpazdno @:D

@dvorakjiri200 2 жыл бұрын

Ahoj, Jirka z Vysočiny. Osobně beru klasickou udírnu jako trochu anachronismus. Dobrá, dřevěná udírna vypadá pěkně, ale při uzením dřevem je možnost udělat spousty chyb. Osobně jsem si pořídil nererozovou izolovanou Kaiserku, kterou jsem doplnil o Dýmbox s Polska, elektrický termostat z Alíka, a sadu zapichovacích teploměrů z BT třídy 5. Ale i ta dřevěná se dá doplnit o Dýmbox a elektrickou spirálu. Velkou výhodou je, že si teplotu i množství dýmu mohu regulovat samostatně. Jinak vepřové, nakládám podle receptu " Uzený bůček na německý způsob " z YT. Jenom je velká chyba v receptu, protože tam má moc soli. Uvádí klasickou a rychlosůl, ale správně má být buď klasicická, NEBO dusitanová. Napojil jsem si i " měřák " spotřebované energie, a na jedno uzení ( asi 15 Kg ) masa maximálně 8 kWh a cena štěpky zhruha 80 Kč. Nemusím shánět dřevo a štěpku prodávají z různých druhů dřeva. Většinou udím na třešni, ale třeba svoji specialitu " Uzené masité škvarky s česnekem dělám na dubu. ( Masitý bůček tak tři hodiny hodiny zaudím studeným kouřem ( teplota v udírně tak zhruba 30 °C, potom nakrájím na kostky, dám na plech, podliji trochu vodou a dám do trouby na 160 °C zhruba na dvě hodiny.Jednou za asi 15 minut jemně promíchám. Scedím, neechám okapat a posypu trochou soli a granulovaného česneku) Jinak udím, až je uvnitř masa zhruba 70 - 72 °C. A další výhodou je, že pokud má uzené maso tu správnou, zlatohnědou barvu, vypnu kouř a dojedu to na teplotě. Hodně štěstí v dalším uzení. Je to pěkný koníček.

@dvorakjiri200 2 жыл бұрын

P.S. Jinak třeba pro výrobu salámů a klabaás je lepší investovat ještě do elektrického mlínku, dokoupit další šajby ( kupodivu jsou tak nějak normalizované, stačí průměr mlínku, třeba osmička a průměr otvorů. Pro začátek doporučuji průměr 4.8.12. a plničku klobás. Jde to plnit i mlínkem, jenom je potřeba počítat s tím, že ten mlínek to i při plnění zase trocho rozdrobní.Takže struktura je trochu jinačí, než před narážením. Jinak jako literaturu pro klobásy, salámy doporučuji trochu dražší knihu : Československé masné výrobky " Pravda stojí asi 1 800 kč, ale má asi 700 stránek velikosti A5, kde jsou recepty a technologie výroby minimálně 400 různých klobás a salámů, vše podle původní ČSN. Jenom je to potřeba trochu upravit. Zkoušel jsem Vysočinu, recept snad někdy z roku 1967, a je pravdou, že v té době vypadal bůček trochu jinak, než nyní. Byla výborná, jenom tam dám příště trochu víc hřbetního sádla Jinak zítra začínám první uzení Lovečáku. Tiše v komoře odpočívá 15 štanglí.