Деревенская кухня в СССР | Вкусно по ГОСТу (2023)

Как коллективизация отразилась на быте и кулинарных традициях советских колхозов? Чем жила и кормилась советская деревня? В чём разница между продовольственным потреблением в крестьянской семье и питанием обитателей крупных городов?
В новом выпуске «Вкусно по ГОСТу» ответим на эти вопросы, а также вспомним самые распространённые блюда из скромного меню советских крестьян и приготовим некоторые из них: маринованную капусту, жаркое в горшочке и домашний квас.
Программа: «Вкусно по ГОСТу» - Выпуск № 26. 4 сезон.
Дата выхода: 8 апреля 2023.
«Вкусно по ГОСТу» - программа об истории советской кухни на телеканале «Продвижение». Каждый выпуск посвящён разным аспектам общественного питания в СССР. Ведущий Александр Руяткин познакомит зрителей со знаковыми местами, связанными с историей кулинарии Советского Союза, а опытные инженеры-технологи поделятся рецептами блюд советской эпохи.
Каждую ПЯТНИЦУ в 12.00 и 18.00 на телеканале «Продвижение».
ПОДПИШИСЬ:
ВК - vkusno_po_gostu
ОК - ok.ru/vkusno.po.gostu
YT - clck.ru/Y5k34
RT - rutube.ru/channel/25301525
#СССР #деревня #рецепты #ВкусноПоГОСТу

[@user-gx8zh2fs6c]

Капуста с добавлением уксуса, это уже маринованная капуста, квашенная капуста, это именно брожение. Делаем квашеную капусту, как наши деды.

[@nubis162]

Совершенно верно. Капуста сама по себе квасится и без всякого уксуса. Главное чтобы была морковь (лучше побольше) она даёт свою особую сладость.

[@tiziri]

Так она здесь и называется маринованной, капитан-очевидность 😏

[@user-rx1ol8sr8l]

Да квасили все что растёт рядом ,яблоки капусту ягоды и тд ,маринованная это не то ,быстро да вкусно да но не долгого хранения ,капусту даже на улице квашеную можно в бочке оставить она полезного свойства не теряла и на морозе ,а как иначе в наши зимы хранить без консервации и холодильника овощи ,только заквасить предварительно

[@user-up6og9dm4f]

​@@nubis162 Моя мама клала на дно посуды,в которой квасилась капуста , кусочек хлеба. Для лучшего брожения.

[@lea1974ok]

​@@user-rx1ol8sr8l ну мы и сейчас квасим в бочках и на мороз 😊

[@user-qi5oj2ug3x]

Да вы что, прямо расстроили меня своей маринованной капустой. В те годы так не делали, все квасили капусту.

[@user-sx8rl9wi7h]

Квашеная капуста очень вкусно с картошкой

[@user-ow4rg1xr3x]

Маринованную капусту не признаю (и на вкус не очень и щей нормальных не свариш), и последние лет 5-6 перестал любить маринованые огурцы, никакого сахара, никакого уксуса или лимонной кислоты, одна только соль и натуральное брожение сахаров, содержащихся в овощах. Кстати, маринованная капуста - это новодел, который стал распространенным лишь последние лет 20, до этого о такой консервации и не слыхали.

[@orestkrok188]

все квасили,но не капусту,а самогон.

[@user-vl6sm3wr4n]

Для этого нужны кадка и погреб. Не у всех они есть. Да и в южных регионах. Мне волгоградка доказывала, что уксус нужен. А в грузинской кухне также есть маринованные свекла, чеснок и т.д. И это все натурально и аутентично. Уксус винный.

[@user-nm7qj4bw4g]

@@user-vl6sm3wr4n есть маринованные, а есть квашеные. Армяне квасят ассорти - капуста, морковь, чеснок, свекла, лук, баклажаны, кабачки. Сейчас добавляют брокколи, корень сельдерея, цветную капусту.

[@user-fh1kh8hh6j]

Сейчас много деликатесов разных, но варёную картошечку с квашеной капустой ничто не заменит❤😊

[@TheKvitka23]

Почти год в командировке в 🇨🇳 и таки да! Нашей картошки с капустой и пахучим маслом не хватает более всего

[@madamenatalia401]

Это мечта поэта, с пахучим маслом , лучком, вкуснотища, слюнки потекли!

[@rinatkazhikenov3443]

Есть же такие люди

[@user-se2rs6qy9m]

Не преувеличивайте

[@user-fh1kh8hh6j]

@@user-se2rs6qy9m кому как, ну в как по мне, дак пиццу и роллы я тоже люблю, но варёная картошка с селёдкой и квашеной капустой это всегда вкусно😊

[@oksanamilaska1]

Капуста с уксусом это маринованная капуста, а не квашеная. Капусту сначала перетирают руками с солью, чтоб появился сок, а потом закладывают в ёмкость, добавляя тертую морковь, утрамбовывают, сверху ставят гнёт. Капуста должна закваситься брожением. Вот тогда будет настоящая квашеная капуста.

[@user-lm7me6ee3g]

Уши мой она и сказала готовим капусту в рассоле не он не она не разу не обмолвились что квашеную готовят. После приготовления он так и сказал маринованная.

[@user-bd4de7mu3w]

Ничего не надо перетирать достаточно пересыпать солью и дать постоять, сама даёт много сока

[@user-rw7fg2gx8l]

Еще семена укропа,листья лаврушки и будет песня!

[@daniellafort4207]

Как приготовить нормальную квашеную капусту в короткой передаче? Она готовится не менее пяти дней! Вот и приготовили маринованную. Что вы все так возмущаетесь?

[@user-zz6il1bz1x]

Господи, правда бред, всю жизнь шинковали капусту, перетирали с солью и квасили, именно, мешали, даёт много сока сама, какая вода? Офигеваю

[@user-vw1tb9uq4v]

По-деревенски: в горшочек закладывали сразу все продукты - и в печь! Предварительно не обжаривали😂

[@IvanPpzer]

Да, можно в алюминиевую кастрюли литра 1.5 2, тоже хорошо. У нас в деревне и горшочки и кастрюли были.

[@user-wb7bz4hh9h]

Да кстати , откуда времени столько все отдельно обжаривать

[@user-wb7bz4hh9h]

А ещё с утра мясо , кости , овощи закладывали , весь день томилось в печи а к вечеру ели

[@user-vw1tb9uq4v]

@@user-wb7bz4hh9h а вот в этом смысл есть: пробовала, так вкуснее получается (с обжариванием, или отдельно запекать в некоторых рецептах). А время - когда человек на 30 готовить намастачишся - на семью потом легко быстро приготовить😅

[@user-vw1tb9uq4v]

@@user-wb7bz4hh9h но в печи - вкуснее всего.

[@igrekstrc3082]

Никогда в деревнях Урала, Сибири не мариновали капусту - только квасили с каменной солью, хорошо утрамбовав ступкой деревянной. Был даже особенно ядерный вариант - серая квашеная капуста на чёрном хлебе с хреном.

[@user-cg5hs5kw6t]

А при чем здесь Урал и Сибирь. Это передача не ро кухни народов России. Естественно, что в каждом регионе своя рецептура. Однозначно поняла одно, что выражение- ты, что с Урала? Имеет место быть. Тугодумы редкостные.

[@lea1974ok]

13:10 извините, но к деревенской кухне это блюдо не имеет никакого отношения. Жаркое в чугунке делаем по старинке: на низ укладываем крупные куски мяса, сверху лук, картофель и сверху или мочёные помидоры, или квашеные, или свежие (зависит от времени года и наличия), добавили соли, немного воды, закрыли и в печь, которая уже протоплена. Вода выкипит и мясо снизу поджарится. Все! Никаких паст мы не используем. И уж точно не обжариваем перед закладкой в чугунок 🤣 в деревне всегда работы много. Зимой чуть меньше. Но никто не будет заморачиваться , чтобы обычный обед сварить.

[@TheKvitka23]

Вкусно было даже в застое! Утки-курочки бегали, картошечка росла! Сметана, масло, укроп, чеснок великолепны всегда!

[@user-rm6nc3mu6q]

Сейчас бы этот... 'застой'..!

[@user-jh4ll4wp6c]

Не ем я эту траву, укроп!

[@user-us9nx6qv3i]

Дааааа, сечас бы пожить в этом "застое". Спасибо товарищ Брежнев за наше счастливое детство.

[@user-rc4qo2lx7c]

​@@user-us9nx6qv3iезжайте в деревню, растите корову, свиней, сазайте капусту с картошкой и чтоб никакого интернета и телефона

[@anatoliykazara]

При царе было хорошо. Много земли, большие сады, свой трактир были. При этом, предки трудились учителями в станичной гимназии. А потом пришли красные демоны и хорошая закончилась жизнь.

[@user-rw7fg2gx8l]

Однажды зашла осенью к подруге,и она мне дала полведра винограда почти поспевшего( муж во дворе разворачивался трактором и зацепил плеть винограда,пришлось виноград собрать недозревшим),у нас была капуста средняя,стала трескаться,мы придумывали,как ее заготовить,были арбузы некрупные,морковь,само собой,и в саду яблоки пепенка,и вот это мы все придумали сложить в бочку на 55л,пластиковую,но все же.На дно целые кочаны,арбузы накололи в дырочку,между ними тертая морковь,резаная капуста,виноград и яблоки.Укладывали поплотнее,мама заливала подсоленной водой,чуть солонее,чем на борщ,сверху гнет.Через месяц начали есть,сьели быстро,было все вкусно,и рассол пили,только виноград раздавленный получился,может,кому пригодится.

[@orestkrok188]

Уникальное решение - силос для скота.

[@user-tv2jf3xu2u]

Благодарю всех причастных к съемочному процессу - от сценаристов до монтажеров. Каждый выпуск передачи сделан с любовью, уважением к прошлому. Профессионалы-технологи - высший пилотаж. Ведущий гармонично смотрится в кадре, особенно радует его правильная речь, дикция, темп речи. Желаю вам неиссякаемого вдохновения, уважаемая редакция "Вкусно по ГОСТу"!❤️

[@user-fc7ds2jj8l]

В чём профессионалы?

[@user-tv2jf3xu2u]

@@user-fc7ds2jj8l В одно окно смотрели двое. Один увидел дождь и грязь, Другой - листвы зеленой вязь, Весну и небо голубое. В одно окно смотрели двое!

[@user-ch1yq5ww6s]

​@@user-fc7ds2jj8l а в чем не профессионалы?

[@sofiabessonova2214]

​@@user-ch1yq5ww6s прошлым живут.

[@user-ch1yq5ww6s]

@@sofiabessonova2214 светлым прошлым, всегда вкусно было, и деревенскую еду тоже ела, т.к.в деревню ездила, и бабушка была, которая вкусно готовила и капусту, и хлеб, и квас (называется Петровский (это уже выяснила, когда компьютер появился, а тогда квас ды квас) и на гуще ставила хлеб) и многое чего, например, из каши булочки, ммм. Пекла большие хлеба, но, Я ее уговорила маленькими булочками, мы же не любим резать, отломили, налил кружку молока. Бабушка увидела это, что после ее апгрейда ничего не осталось и стала так делать, это-то в ее годы совершенствоваться, у меня замечательная бабушка-кудестница была.

[@natalyazakharova3464]

Ну раз заговорили про квашеную, ее бы и приготовили. А то это безобразие ничего общего с квашением не имеет😢

[@user-yf2oq5ev8q]

И про квас тоже самое.Его так не готовили

[@user-ej3xq3ny9r]

Дак этот рецепт типа скороспелка. Есть у меня в тетрадке кулинарной от мамы. Её сразу можно кушать. Но я добавил бы яблочный уксус. А можно и без него. Просто то что показали нам сейчас в магазине продают. Уксус как консервант.

[@user-ej3xq3ny9r]

​@@user-yf2oq5ev8qсогласен. Какой-то морс получается. Квас надо от двух до пяти дней настаивать чтобы брожение остановилось, тогда только процеживают. А в остатки снова сухарики, сахар и воду и через неделю опять квас.

[@tatiyana9622]

Спасибо вам за наши Советские , простые и любимые рецепты! По поводу жаркого хочу поспорить. Отрабатывала свой диплом 4 года в русской деревне Средней полосы в 70 годы. Жаркое, точнее картошка с мясом в русской печи , готовилась не так, точнее , не совсем так. Во-первых, ни картофель, ни мясо предварительно не обжаривалось. В чугунок накладывали картофель средне крупными кусочками, а сверху хорошую порцию свинины, лук, морковь, лавровый листик, соль и горячая вода , но не до верха. Никогда томатную пасту не добавляли. Томлёный картофель был восхитительный, просто объеденье!!!! Ваш рецепт, наверное , современный деревенский, но не Советских времён.

[@lva2005]

Это программа кухня по ГОСТу, при чём тут деревня в которой вы были?

[@user-se2rs6qy9m]

Да хреновые у них рецепты

[@tatiyana9622]

@@lva2005 По ГОСТу это общее название.Они представляют рецепт, как деревенский, взятый из народной кухни.а не из "Книги о вкусной и здоровой пищи", где всё по ГОСТу. В этом и разница.

[@natalia-n]

Большое спасибо за рецепт! Это то, что надо.

[@user-rm6nc3mu6q]

​@@lva2005 в деревне тоже готовили по ГОСТу, в столовых и кафе. А уж вы готовьте,как получится.. 😅

[@user-cn9zq4gz3y]

В деревнях никогда капусту не мариновали, только квасили. И картошку с мясом жарким не называли, и никто ничего предварительно не обжаривал, а сразу в горшок и в печь. Да не на 10 минут, а уж если не на полдня, так часа на два точно. Квас - да, сухой хлеб, сахар и закваска, которой хозяйки делились между собой. А изюм - это уже городское баловство))

[@user-yf2oq5ev8q]

Я с вами согласна,кроме кваса,в деревне заваривали ржаную муку,остывала,добавляли закваску,сутки бродила и квас готов,у нас так делали ,не в банке,а в ведре.

[@user-cn9zq4gz3y]

@@user-yf2oq5ev8q Вполне допускаю и такой способ приготовления домашнего кваса. Спасибо.

[@user-zb6qn1nz1p]

Жалею, что не запомнил, не записал рецепт приготовления домашнего кваса. Бабушка, земля ей пухом, сушила хлеб в духовке, а вот чего и сколько дальше в процессе приготовления кваса шло, я не помню. Помню, что готовый квас был у бабули в больших стеклянных бутылях литров на 20, а может больше и настаивалось несколько дней, а на вкус домашний и магазинский квас и рядом не стояли. А капусту и соломкой резала или кочаны на несколько частей нарезались и вроде бы на горячую как то всё заваривалось. Я маленький был, пешком под стол ходил, но хорошо помню вкус еды, приготовленной любимой бабулей))

[@user-qe2nz4kt3r]

Домашний квас бабушка делала сухари сушенные в духовке вод и сахар больше ничего не добавляла квас был зимой и летом вкусный

[@daniellafort4207]

Мой папа много- много лет готовил квас в нашей городской квартире безо всякой деревни, в которой я никогда в жизни не была. Сухой черный хлеб, закваска и сахар с кипятком- все в трёхлитровую банку.Хорошо встряхивать до полного перемешивания. Выдержать не менее 12 часов. Изюм или кислые ягодки можно добавить по желанию. Наливать через сито. Я квас пила много раз в день круглогодично все свое детство и юность. Изумительный вкус!

[@elenabilich3571]

Квашеная капуста, именно квашеная - это капуста которая должна стоять в бочке, ведре или ещё в чем то, именно 72 часа. Капуста крошится, солится, добавляют морковь тертую. Все это мнется руками и оставляется квасится. Время от времени, её надо, чем то прокалывать деревянным в нескольких местах, для того чтобы выходили газы. Чем чаще прокалываешь, тем вкуснее будет. И так 72 часа, т.е 3 дня. До сих пор так квасим)). Можно ещё туда тмина добавить.

[@universum9876]

• оставляется _кваситься_ • _чем-то_ прокалывать

[@user-uj9co9pu9o]

Именно так. Мои родители бруснику ещё добавляли.

[@Ruslan-ug7bw]

Холодильники появились в сёлах массово только в 70-х, до этого мясо в основном солили, а свежее было далеко не постоянно. Мой дед, когда приезжали гости обязательно резал барана, хотя соленое было всегда. У дедушки было шестеро детей, поэтому на зиму обязательно заготавливали 200 литровую бочку соленых помидор и огурцов, 50 литров подсолнечного масла, резали телку или бычка, мясо которого солили. И обязательно 250 литров вина, дубовая бочка перешла мне по наследству. Кроме того бабушка солила 4-х ведерную кастрюлю капусты, мелких арбузиков и яблок. Прям ностальгия, до сих пор помню вкус соленых помидор, куда бабушка не жалея добавляла чеснок и укроп.

[@user-bj9uj3gb2b]

У нас так мама делала- весной погреб чистили и бочки..

[@user-iy6km8il2s]

Капуста в рассоле никогда не сравнится с квашенной,мы в семье и сейчас квасим капусту как бабушки и мамы!

[@mikhailkopov229]

Вы о чём? А при квашении нет рассола?

[@mikhailkopov229]

Поймите разницу сначала между рассолом и маринадом.

[@poulkomarov4541]

это столовский рецепт для быстрого приготовления

[@GAFNIY]

Огласите вашу зарплату, конча нищебродская.

[@taniaplotnikova6967]

@@mikhailkopov229 квашение --это без рассола!!

[@dmytrobryushkov]

Обычная квашенная капуста, которую нужно готовить 7 дней, гораздо вкуснее маринованной.

[@user-vl3qn5yu6e]

Капусту именно квасили для того чтоб использовать всю зиму, в бочках. Маринованная с уксусом долго не стоит, ее кушают сразу.

[@universum9876]

_квашеная_ капуста

[@user-fh9to4fc2r]

Как же хорошо учили в СССР технологов пищевых , прям четко все . И вытирает все за собой , как приятно смотреть на профессионала

[@user-ie5fu2kr3l]

Ты столовки СССР помниш ? А что творилось на кухнях😮 Задолбали совкодрочеры.

[@user-fh9to4fc2r]

@@user-ie5fu2kr3l Конечно помню я советский общепит . Моя мама было заведующей такой столовой , я там с детства . Я знаю про что я говорю . А тебе для информации , В советском союзе было лучшее на планете Образование , Медицины , и общепит . Наш общепит разрабатывали научные институты пищевой промышленности . Каждый грамм , каждая колория была рассчитано . Так что друг учи мат. Часть .

[@Volynyanka]

Хорошо учились как воровать и недокладывать и недовешивать. Все эти ГОСТы это как в пословице "мягко стелят, да жестко спать".

[@user-zo3xx3zo1r]

Никогда в деревнях такое жаркое не варили. Не было времени для обжаривания картофеля и мяса. Может мясо ктот и обжаривала, но это было редко. Все складвали в чугунок и в печь. Все, тем более том пасту не добавляли. Это ваш городской,, деревенский,, рецепт. В сёлах после работы дома работы, хватало, так что хозяйки на но готовку много времени не могли тратить. А по этому рецепту часа 1,5 нужно стоять у плиты.

[@alenushkaRu]

Квашенная капуста да с лучком да с растительным маслом да это кайф какой то .Даже когда маленькая была,всегда ела такую капусту да к картофельным пюре. Мяса никакого не надо было

[@universum9876]

• _Квашеная_ • _какой-то_

[@steels96]

Спасибо вам большое за Вашу передачу: Большинство блюд из этой и многих других подобных передач готовила моя бабушка. Она не была поваром и у неё не было какого-то пищевого образования, просто деревенские знания, которые передавались из поколения в поколения. Спасибо, что заставили меня вспомнить те времена, когда она была жива и когда я был моложе.

[@user-se2rs6qy9m]

А маманя

[@user-mq2rp7to3i]

Спасибо большое вам за канал Александр ,за рецепты ,за историю нашей России ,связанную с кулинарией, .У меня мама повар с тех времён СССР ,и те же рецепты что я слышу и вижу как она готовит , всё именно так как и у вас на канале,я не сравниваю , мне очень интересно каждый ваш выпуск .Желаю вам и вашему каналу процветания и новых интересных забытых с советских времён рецептов и блюд.

[@MarinaMorskaya]

Часто, готовлю жаркое, когда приношу свежекупленную свинину, с жирком, томат не кладу, а морковь толстыми кружочками, картофель тоже, лук крупными перьями, всё в одной сковороде, обжариваю, а когда почти готово чуть водички, чтобы сочно. Очень вкусно!

[@alenushkaRu]

Вообще у вас очень интересная передача,и история России и рецепты ,которые даже сейчас можно приготовить.Я вообще люблю классические рецепты

[@olgamoskalevitch9342]

Очень люблю ваш канал. Спасибо за традиционные рецепты и бережное отношение к истории нашей родины СССР.

[@Sheron-wo7kk]

Твоя родина,отвергнутая всем миром.сиди и радуйся,пока жопа не подгорела

[@user-on3lb3js4z]

Потерпіть ще трішки скоро ми українці вас виб'ємо з нашої землі України і побудуємо паркан 5 метровий як Польща Фінляндія Латвія Естонія 😅😅😅

[@johnbarnaul4959]

Квашение до сих пор любимое,но в наше время редкость,раньше в деревянную бочку бабушка и арбузы с корочкой положит,и капусту,и огурчики и помидорчики сверху.Вот было объедение.

[@manyal1]

Там рецепты разные. Капусту можно с арбузами и яблоками - а вот огурцы и помидоры солили отдельно.

[@Tanya..470]

Яблочки моченые бабушки своей помню))).

[@user-nh9oi6jh7h]

​@@manyal1😂

[@user-gu2pj3fl6s]

Жаркое в деревне так не готовили,все сразу в чугунок нарезали и ставили в печь

[@lea1974ok]

Да и сейчас мы так готовим 😁 на огромную семью хрен натанцуешься - пожарим, потушим 🤣🤣🤣 ну и чугунок у них смешной. Никогда не видела таких маленьких. Новодел, наверное.

[@user-ir9vr6rt6v]

Бабушка никогда ничего не обжаривала. И томатной пасты не было. Мясо и картошка, все в печку. Пища богов. Сейчас так печально, что уже не попробуешь такую вкусняшку((((((

[@user-lc9ph1lk8m]

@@lea1974ok Были маленькие чугунки. У меня есть на 4л. 196...года выпуска (последняя цифра затёрта).

[@user-fh2rz3ht3o]

​@@user-ir9vr6rt6v в мультиварке тоже вкусно получается

[@user-ir9vr6rt6v]

@@user-fh2rz3ht3o у меня электроскороварка. Да, в ней вкусно, но все равно не в печке)

[@user-gh5nj9fr1k]

Ну, думаю, сейчас с удовольствием посмотрю про деревенскую кухню. Да где там. Уксус приплели для капусты. В деревне квасили, а не мариновали капусту. Дальше слушать не захотела, зато с удовольствием почитала комментарии, где гораздо больше полезных советов. Да и эксперты как-то не вписываются в программу. Гораздо интересней было слушать Вас и потом смотреть процесс приготовления блюд.

[@user-cf8kc8tb5l]

Нет лучше закуски , чем квашеной капустки -подать не стыдно , а съедят не жалко.

[@user-ch1yq5ww6s]

Универсальный гарнир к большинству продуктов

[@user-do2gq3wg3z]

С вас повара, как с меня космонавт. Моя бабушка всё нарезала , складывала в чугунок и ставила в печь. Ох и вкусняшечка была. О пассировке вообще никакой речи не было. Некогда было ерундой страдать. А про томатную пасту деревенские люди в то время и не слышали.

[@annafeniks]

Пшенники, лапшенники,топленая утка, уха, омлет в чугунке, жаренная с луком на сале картошка, все виды и формы пирогов… Это все готовилось и в 60е и 80 и в мои юные 90е Прабабушка до революции родилась, раскулачивание и войну пережила, да как вы показали ну даже в наше сытое время -не готовила) Некогда было мясо обжаривать, а томатную пасту никто и не покупал ))) Если мясо было-все с овощами в чугунок и томить в печи,вот и вся деревенская история)

[@elenatomina7110]

Только не в уксусе, исключительно натуральное брожение!, тогда и вкус, и польза!☝🏽✊❤️ Квашу трёхлитровую баночку приблизительно раз в 2 недели на протяжении всего года, капуста не залеживается) Люблю экспериментировать со вкусами, любимые с яблоком, клюквой, с добавлением мёда, укропа, тмина, болгарского перца, чеснока, иногда в заправку идёт нерафинированное масло, иногда любим с репчатым, иногда с зелёным луком, в общем миллион вариантов) А сколько ещё из неё можно блюд сделать начиная от борща и заканчивая пирожками, варениками, бигусом, винегретом, уткой и тд)👍😎❤️

[@tiziri]

Как по мне, так самая вкусная квашеная капуста по классическому рецепту без всяких добавок - только капуста и морковь с солью.

[@elenatomina7110]

@@tiziri Согласна, классика это классика!)👍 Но без разнообразия очень скучно жить, это как в сексе всю жизнь быть в одной позе)))🤣🤣🤣

[@user-rx1ol8sr8l]

Сейчас можно экспериментировать взяв за базу нашу квашеную ,сейчас есть холодильники и много не нужно заготавливать ,а представьте раньше нет холодильников собрали капусту в октябре и заквасили бочку ,на всю зиму и весну

[@user-lt2rm9ix3u]

@@user-rx1ol8sr8l в каждом нормальном доме был ледник - у моего прадеда ледник был в погребе, глубиной около 4 метров. Лед складывали, притрушивали соломой и на нем отлично хранилось все, что угодно до следующей зимы. По осени курей били, несли на речку, половинками окунали в прорубь, чтобы получилась ледяная корочка и хранили на леднике. Сама помню, как так дед делал, хотя и холодильник ему уже купили. Тётя повар никогда не жила в деревне, видимо.

[@elenatomina7110]

@@user-rx1ol8sr8l Ну то раньше, а то сейчас) Хотя мы жители городские, Базар напротив дома, 15 видов бочковой капусты как минимум, но всё равно балуемся домашненьким)))❤️

[@sekundajune8225]

это не деревенская кухня, а то что в ресторанах и столовых имело название "по-деревенски"

[@user-hp1sv4eh8h]

..,а что деревенское..!?😊

[@lea1974ok]

​@@user-hp1sv4eh8h в обыденной деревенской кухне нет такого : обжарим, потушим, потом в печку 🤣нет у нас времени танцевать возле печи. Всё в чугунок и в печь. И уж точно не на 25 минут. Вечером топим, закладываем все, что нужно на завтрак, обед и ужин. Утром все готовое. Обед и ужин даже не достаём. К обеду ещё теплое - греть не надо. Поэтому, деревенская кухня - это то, что закинул в печь на несколько часов и забыл до завтра. 😁 танцевать возле печки мы только с тестом можем. Хлеб же не каждый день печёшь, а надо много. Ну и пироги заодно. 😊

[@user-nm6bq9qc5j]

Ваша передача просто восхитительна! Смотрю каждый выпуск с огромным удовольствием! Спасибо большое всем участникам выпусков!

[@ljudmilasubkova3652]

Благодарю Александр!Историю надо не забывать!Все было натуральное,никакой химии!Пищу готовили и не замораживали уже готовые блюда!На юге Украины выращивали и свеклу и морковь!Жили не бедно,каждый держал корову,курей,гусей и пр.Очень интересный канал,сразу смотрю,как только получаю уведомление!Только большой 👍🏻 лайк!Всем приятного аппетита и крепкого здоровья!Привет от русских с юга !

[@user-ro4db5kr8o]

Без химии? То есть еду не солили?

[@ljudmilasubkova3652]

@@user-ro4db5kr8o Не надо делать из себя профессора 👩‍🏫,ну точно как собчачка,столько яда у тебя,кушай сейчас со всякими Е пестицидами и т.д. Яд свой направь в другое русло!

[@yagellogediminas2808]

На юге УССР никогда не выращивали ни свеклу, ни морковь - это морозостойкие культуры, занимать ими посевные площади вместо теплолюбивых самоубийство - ученые НИИ планировали посевы тех или иных районированных культур по агрокомплексам согласно заданиям пятилетнего плана общего развития экономики.

[@ljudmilasubkova3652]

@@yagellogediminas2808 Что за чушь,выращивали на полях и свеклу красную и сахарную,морковь и капусту!Я выросла в Одессе,а родственники жили в селе,так что не надо спорить,как это борщ без свёклы?Лучше не смешите людей!Выращивали 🌶 перец,баклажаны,огурцы ,помидоры,арбузы и 🍈 дыни!Даже теплиц не было в колхозах и совхозах,так что могу сказать,что росло на юге ,во многих регионах они не произрастали!

[@user-rx1ol8sr8l]

Может говориться что у аебя на участке все выращивали и морковь и свёклу но не для нужд всей страны

[@user-ol2hx4gb4i]

Ещё в деревнях когда приходило время колоть, резать скотину, это начало ноября, мясо на зиму, и заготавливали (на лето про запас) тушёнку. Варили в печке русской, с утра ставили и до вечера, не то что сечас в автоклавах. Вот и были зимой с мясом, а летом тушёнка

[@user-hp3fo2mc3c]

Тётя сочиняет,не делали так капусту в деревнях,это сейчас везде уксус суют

[@mehanickmehanick6736]

Никто в то время картошку и свинину не обжаривал.Тушили в казане в печи.

[@user-il7uu7ou1e]

Соглашусь! В деревне всё делали на скорую руку, экономя время и ресурсы.

[@galinabadal7584]

Квашеная капуста и огурчики все делали,я и сейчас делаю,очень полезно

[@user-oq5xb8ud1t]

Квашеная и маринованная капуста это разные блюда. Квашенную капусту можно есть язвенникам и людям с заболеваниями ЖКТ. Маринованная капуста с такими заболеваниями противопоказана.

[@universum9876]

_Квашеную_ капусту

[@LevaBahilov]

Благодарю за ваш труд! На ваших роликах показываю историю своему сыну!

[@user-qw7gz8zn2o]

Эх, у бабушки с дедом в деревне в любом возрасте -это что-то сейчас недостижимое , это детство.

[@Alesya629]

а нам нравится квашеная капуста по рецепту из книги Домоводство (1965 года издания), по этому рецепту папа мой готовит и я теперь готовлю, вкусно и проверено.

[@user-vk7si6of3x]

Как же у вас все вкусно! Спасибо огромное!

[@user-ud6bg5dn9s]

Самые вкусные пироги были у бабушки в деревне из русской печи а еще блины с деревенской сметанкой а пшенная каша в чугунке с пенками вкуснее ничего нет

[@egorpelipeychenko5620]

Класс! В очередной раз повторяюсь!!! Отдельная благодарность за рассказ о различии квашеной и маринованной капусты!

[@user-xg3nf7zt6j]

Спасибо, всегда ролики оочень интересные! А насчёт рецептов - ведущий прав, это не квашенная, а маринованная капуста, уксус всё полезное убивает, это тот самый случай, когда быстро не всегда хорошо. А жаркое по-деревенски...я, конечно, сугубо городской житель, но не представляю, чтобы где-то в глуши была томатная паста, может быть я не права...

[@svetlanakruglova1554]

томатную пасту готовят из томатов, просто долго выпаривают, можно приготовить в домашних условиях

[@user-xg3nf7zt6j]

@@svetlanakruglova1554 да вы что??? А я думала из ананасов😉! В глухой деревушке после войны вряд ли семена на огурцы-то были, вы,видимо, поколение ЕГушек, считаете, что Макдонольсы на каждом углу стояли и магазины с каперсами да оливками. Читаешь мемуары - там люди лебеду да крапиву ели, картошки не хватало, какая на фиг паста томатная...

[@marinakokorna7463]

@@user-xg3nf7zt6j 👍👍👍😆😆😆

[@user-ty5yn6tl9t]

​@@user-xg3nf7zt6jДа были и огурцы и помидоры в колхозах на полях Для пшеницы не всегда есть условия И рис выращивали Хотя довольно сложное дело Некоторые области и были всесоюзным огородом

[@olenayu3971]

​@@user-xg3nf7zt6j В 70е годы томатная паста в сёлах Украины была, хотя многие варили домашний "томат".

[@gailsea9196]

мы всегда делали капусту сами. И бродила она 2-3 недели в погребе. И какая была капуста! и морковь туда добавляли, и чеснок.

[@user-kj4de1zx4c]

Спасибо за контент, очень радует, смотрим с огромным удовольствием. 👍❤

[@user-um5qe5ob1b]

Раньше бабушка в ванной пластиковой советской на специальной советской доске натирали капусту натёртую морковь соль туда и вроде перец горошком точно не помню про перец, но знаю что никого уксуса не добовляла бродила в собственном соку и скалкой делала дырдочки потом по банкам и в погриб на зиму, ой какая вкусная хрустящая была

[@user-fh1kh8hh6j]

Классный выпуск, спасибо ВАМ🙏🥰😊

[@user-cy8rp7hz9h]

В очередной раз БРАВО за сюжет 👏👏👏

[@user-sk9cl3un7x]

Никогда в деревне не готовили капусту с уксусом. Её квасили. Маринованная капуста не будет храниться так, как хранится квашеная. И в квас дрожжи не добавляли. Хлеб пекли на закваске, а не на дрожжах. Дрожжи в том виде, в котором мы их знаем изобрели в 50х годах, как кормовую добавку для скота. И только позже их стали использовать в хлебопекарной промышленности.

[@user-bg9tp9cf4p]

не пишите ерунды. московский дрожжевой завод был открыт в 1870 год. ни на каких заквасках хлеб не пекли. или квас, либо хмелевые дрожжи, либо фруктовые, либо спелое тесто.

[@user-nr8od6cm9i]

​@@user-bg9tp9cf4p хлебную дежу в деревнях не мыли , замешивали тесто , оно расстаивалось на остатках прошлой закваски . Сомнительно, что один дрожжевой завод мог обеспечить потребность Российской империи

[@johnbrow284]

Обожал сочную квашенную капустку в детстве, с пюре и котлеткой . Еще консервированный зеленый горошек туда иногда добавляли при подаче (ну, если сумели такой в магазине урвать :)

[@user-se2rs6qy9m]

Пустил слюни

[@maximmaximov4998]

Пюре без горошка - не пюре.

[@user-vt1lh4uf1g]

Добрый день!Деревенская капуста в деревянной бочке и без уксуса и сахара.

[@user-px8ce2ls7l]

Квас готовили на основе закваски,. так же как и тесто для выпечки хлеба. Сухие и прессованые дрожжи в деревенских сельпо не продавали. А также капусту квасили путем естественного брожения. Маринованную капусту в деревнях не готовили, т. К. Квасили в больших бочках и Уксус не использовался по причине его отсутствия в сельмагах (сельпо.)

[@swetlanaschmidt5152]

Моя мамуля тоже делала квас сама,но дрожжи добавляла только для первой закваски. А потом ,в последующие банки добавляла закваску из выпитой банки. И капусту квасила ,и в капусту "прятала" яблочки. Как же это было вкусно! Спасибо за тёплые воспоминания!

[@Volynyanka]

Квас люблю, но всем этим приготовлением не заморачиваюсь. Покупаю 1 галлон яблучного сока и туда немного дрожжей, а потом когда взбродить, в холодильник.

[@user-kh5jy4qr2p]

Как всегда кайф , низкий поклон за контент !!!

[@user-dn9wf1lk7r]

Согласна с предыдущим комментарием: квашеная капуста-та, что бродит в собственном соку без добавления или с минимальным добавлением соли.

[@user-mq1fj7qu2m]

И сахара. Сейчас везде сахара суют.

[@Andrey-Vdovin]

Вспомнил стихи про коллективизацию и про "догоним Америку" по производству мяса и молока. *** Кушай, Ваня, тюрю, Молочка то нет, Со двора корову, Увели чуть свет. *** Мы Америку догнали, В производстве молока, А по мясу не догнали, *** сломался у быка.

[@ilhamaliyev6378]

Мне из русской кухни нравится пирожки с картошкой, блинчики и котлеты , а ещё и рыбный супчик. Приятного аппетита, здоровья и добра всем вам

[@usKseniya522]

Никогда не добавляем уксус , только соль и сахар , ну и лавровый лист и перец горошком.

[@user-xj3dz7tj3u]

Раньше бочку деревянную запаривали камнями расколенными из печи. Потом капусту крошили перемешиваем с морковью и солью и квасили. Показывали чтобы газы вышли и на мороз в кладовку выкатывали.

[@user-lt6om1ot2c]

С удовольствием смотрю ваш канал!!! 👍💯всех-всех-всех благ❤

[@user-nx3iu5tj5u]

Помню простую столовую в 70х: все бьіло вкусно, как дома, а на витрине холодильника стояли красиво украшеньіе цветочками из овощей и зелени невероятно вкусньіе салатьі.

[@user-ju5nt5ch2u]

Я люблю квашеную капусту и считаю ее полезным продуктом. Но уксус не использую никогда. Тонкое нашинковать, добавить тёртой моркови, перетереть немного с солью. А по укладке в ведро добавить перец горошком, лавровый лист, клюкву. На дно уложить яблоки. Несколько дней выдержать в тепле, а как забродит, сделать несколько проколов и на убрать не холод. Я и в соленые помидоры не использую уксус. Кладу в банки кислые яблоки, нарезанные дольками, или алычу, наколонную вилкой. Это и вкусно и полезно.

[@maximmaximov4998]

Мария, обязательно соль добавлять?

[@user-ju5nt5ch2u]

@@maximmaximov4998 в капусту обязательное. По вкусу. Я нарезаю немного, + на крупной тёрке морковь, + крупная соль. Перетерла руками, уложила в ведро, примяла плотно толкушкой для пюре. Несколько Горошков перца, пару лаврушек. Затем следующий нарез. На стандартное эмалированное ведро идёт примерно 10 кг капусты и 2 кг моркови. Соль по вкусу, но чтоб она хорошо чувствовалась.

[@user-dq6iv6ov8y]

замечательный канал,спасибо!

[@user-ow1qx4ei7o]

С большой любовью вспоминаю свою дернвню на Смоленщине.Я послевоенное поколение Все было и трудности и радрсти но мы радовались малому.Моя бабушка всегда в октябре в мужской день ,а это вторник четверг и др.начинала рубить капусту. Рубили в деревянном корыте сечкой.Квасили в бочке с морковкой.Верхние зеленые листы клали сверху и использовали на щи.Под гнетом капусту держали в доме 5 или6 дней прокалывали палочкой для выхода газов при брожении и потом ставили бочку в холод.Через месяц мы ее ели с душистым растительным маслом и картошкой.Вкуснота была до сих пор помню😊

[@leynamayusa184]

в капусту добавлять воды?

[@gail0902]

Обенно хороша фраза ведущего о том, что в крестьянских семьях обычно ели несколько раз в день😮. Невероятно странная особенност😂

[@jonniariva1954]

Это особенность тех кто работает физически, в поле. В городах потребляли намного меньше калорий, даже сейчас если у вас физическая работа вы будете жрать столько...что без физ нагрузок наберете вес очень быстро.

[@gail0902]

@@jonniariva1954 ну, три раза в день имею привычку принимать вкусную и здоровую пищу - это уже несколько раз в день. Уж простите, пока не изжила в себе этой дурной привычки, и с весом при этом все норм, не волнуйтесь 😁🤫

[@jonniariva1954]

@@gail0902 Как вы правильно заметили "вкусную и здоровую", при серьезных физических нагрузках нужна весьма калорийная...а она по данным понятия далекоооо не здоровая.

[@gail0902]

@@jonniariva1954 тот рецепт, что показан в видеоролике, не имеет никакого отношения к квашеной капусте. Здесь уже добавляется уксус, что действительно не является признаком здоровой пищи. Квашенная же капуста не содержит уксус, а процесс сквашивания основан на естественном брожении. При таком приготовлении капуста является кладезем витамина С и многих полезных микроэлементов. Именно такой всегда была пища крестьян. Повседневная пища- в горшок складывается набор овощей (которые доступны в конкретное время года: лук, морковь, картофель, капуста и тд) и мяса. Все томиться в русской печи. Утром поставили - к вечеру готовый ужин. Без вредного жаренья. В поле брали хлеб, молоко, лук и варёные яйца ( кстати последние- признак зажиточности крестьянина. Яйца копились неделями и использовались для более праздничных блюд- пирог и тд). Это не выдумки. Мои предки - выходцы из крестьян, поэтому я это знаю это не из сомнительных источников, а от первоисточника. Кстати, тоже сало является полезным жиром для организма. В разумных дозах, естественно. А вот нездоровая яичница на сале- блюдо, которое готовили отнюдь не каждый день, а при встрече очень дорого гостя или в воскресенье, да и то не в каждое. Поэтому Ваши замечания по поводу физического труда, и, как следствие, нездоровой калорийной пищи, считаю просто неуместными. Имхо

[@Katya_Bagira]

Насчёт жаркое. Картофель обжарили, а внутри он сырой. Когда мы соединяем с мясом, там у нас томатная паста. Но в кислоте картофель не варится. Не будет ли он дубовый на выходе в горшочке?

[@user-dg2py7ym5p]

Чем дольше картошка тушится или варится, тем вкуснее.

[@user-kp8oh3mt7k]

Спасибо, хоть здесь научусь готовить)😊

[@user-qt2cq8of6z]

Спасибо за очередную передачу ! Удовольствие от просмотра. Особенно нравятся деликатные и компетентные комментарии КИН Е.Черненко: из всех специалистов, комментирующих в этих передачах советское время, она, пожалуй, самый лояльный и объективный историк. Ждем новых передач !!!! И конечно лайк вам снова ставим обязательно ! )))

[@user-zf7me2tc2v]

как всегда очень интересно смотреть👍👍👍👍👍

[@tatianakolganov347]

Я помню, что в деревне не было таких варенй, не было время. Только молоко с хлебом.

[@user-ed4lw4tw2k]

Жили в городе в частном секторе. Всегда был огород, пара свиней, десяток кур. На магазины никто не надеялся. Огороды, дачи и весь отпуск там. На морях гекогда было ляжки греть. В магазинах не было нормальных овощей. Гниль.

[@jacobsandler438]

В годы безалкогольной компании на пивзаводах или заводах безалкогольных напитков готовили пивной напиток "Солодок" из ячменного низкосортного зерна или перловой крупы-сечки. Напиток со вкусом пива и крепкостью в 1,5-3%. Кстати, эта крупа-сечка была по цене 16коп/кг., название "дробь16" пошло оттуда, а нормальная перловая крупа-высший сорт была 37коп/кг.

[@Tatiana-vrn]

Кстати....Амерские доктора- диетологи признали самым лучшим продуктом для улучшения метаболизма и оздоровления пищевого тракта, квашеную капусту ( у них она называется- ферментированная). Есть даже серия лекций об этом. Может им начнём продавать квашеную капусту? 🤔

[@nataliatashigi]

Квас дома мы не готовили, брали в бочке у магазина) Бидона было два, темно-зеленый и темно-синий, оба с деревянной ручкой🥰 Дома мы делали другой напиток, гриб🤤 Тоже напиток брожения))

[@IvanPpzer]

У нас в БССР в 1980-е - обычные бочки от молока с фермы 20л алюминиывые (стыреные. я что не из ссср). самогон перед дискоткой.

[@user-jc2nh1xb9e]

С большим удовольствием смотрю ваши программы. А приготовление домашнего кваса напомнило мне , как я осваивала эту технологию по рассказам подруг.Я тогда была молодой женой офицера. Служили мы на юге. Лето, жара. И захотелось мне порадовать мужа, приготовить домашний квасок. "Быстрых" дрожжей тогда ещё не было, но были сухие, а у них короткий срок годности. Добавила я в банку дрожжи....и ничего, ну я и добавила ещё, а потом ещё немножко. Когда пришло время пробовать - муж по-пробовал и говорит: "Брага получилась хоть куда, только перед работой нельзя, а так - нормально. Правда во второй раз квас удался отлично.

[@user-ze2gu5sp3r]

Прочитала и заулыбалась. Хорошо, что успела у бабушки рецепт ее кваса узнать. Тоже ставила самостоятельно. Получилось с первого раза

[@innasmirnova927]

@@user-ze2gu5sp3r здравствуйте, а можно рецепт ваш? Подскажите пожалуйста.

[@justjustice4307]

обожаю вашу передачу))

[@co7931]

Капуста хороша квашеная, как положено, а квас, такая штука, бывает откроешь, а он как бомба, в потолок😂😂😂

[@user-ze2gu5sp3r]

Квас бабушка делала всегда сама, жили в деревне. Хорошо, что я у нее успела научиться. Муж только мой квас признает

[@user-ir9vr6rt6v]

Мама постоянно ставила квас. Очень вкусный у нее был. Как-то стояли банки на кухне, видимо, очень жарко было. Ночью хлопок и грохот. Крышка выстрелила в потолок и осталась там. Благо раньше потолки только белили, не натяжные были))))

[@lea1974ok]

11:20 я дико извиняюсь, но с какого перепуга утром ели хлеб с водой или с бульоном? Утром ели кашу из печи. Вечером ставили чугунок в печь, утром каша готовая и теплая. Так же вечернее молоко ставили на топление. И утром молочко свежее с хлебушком- самое оно. ( это летом, если печь не топилась ранее). Никто хлеб с водой не ел. Да и летом всегда квас был готовый в погребе.

[@user-ku9rn6jx1r]

Благодарю вас ❤❤❤

[@MiroslavaKustova]

Нравится, как Людмила всегда радуется приготовленному блюду)

[@user-il7uu7ou1e]

Людмила-людям милая!

[@user-se2rs6qy9m]

Ой надо же получилось что-то

[@user-zy4uh7uw1k]

Надо научиться ей готовить

[@MiroslavaKustova]

@@user-zy4uh7uw1k она умеет, вы нет 🤡

[@user-db5yq9zr3b]

Нечего она не умеет я смотрела выпуск где она готовит украинский борщь это просто ужас так исказить рецепт слышали звон и не знают где он

[@user-xf6qb1oj3p]

Спасибо за рецепт!

[@HobbiSyr]

За исторические рассказы прям огромное спасибо. Ведущий молодец. Технологи огонь. Всей съемочной группе благодарность. Звук прекрасный, приятно слушать. Обстановка отличная.

[@user-or5ic1ik1u]

ОБОЖАЮ ВАШ КАНАЛ💐💐💐💐💐👍👍👍

[@user-zg5hr7li3i]

Особая Благодарность, за рецепт Кваса

[@tatianaspiridonova2677]

Повар сказала что они делают маринованную капусту

[@stellabedoshvili2359]

Спасибо. Интересно и познавательно.

[@architect___]

А можно сделать курс деревенской кухни разных регионов страны.

[@user-bo1tz4mv6x]

По поводу кваса. Мама всегда сама делала в 3 литровой банке. Покупала хдебные крошки, были такие в продаже. Дрожжи, сахар. А потом просто, когда банку выпьем, добавляла воды, сахар, иногда эти крошки и настаивали снова. Так и стояла эта 3х литровая банка на подоконнике с мая по октябрь)))))

[@user-ze2gu5sp3r]

Ставлю в 5-литровой банке с широким горлом (консервация из дружественной Венгрии, жили в военном авиагородке). Технология как у Вашей мамы. Рецепт бабушки

[@annawall5243]

Хлебные крошки назывались ,, Хлебный квас "

[@vadimr2731]

​@@user-ze2gu5sp3rа какие дрожи?

[@user-lm7me6ee3g]

Добавляли листья мяты в другую банку вишни.

[@user-nh9oi6jh7h]

Сейчас хлеба такого нет, как раньше! Я пробовала на этом хлебе квас сделать, не получается такой квас!

[@TSMOWRU]

Вдохновили! Впервые буду делать квас! У бабушки-киевлянки всегда был домашний квас на столе, но я не любила, предпочитая бочковой. Теперь приготовлю по вашему рецепту, авось, получится!

[@gulya1305.]

Это жаркое столовское. А в русской печи совсем другое.Томленое!! Без всяких томатных паст и обжарок. Картошечка становится аж коричневая!! Ешь и никак не можешь оторваться!! Я иногда пытаюсь сделать похожее в духовке. Русская печь,это гениальное изобретение!! Жаль,что их почти не осталось.😢

[@user-nu7pj1xi8x]

Вы очень слабо представляете, как жила деревня в средней полосе. Какое к дьяволу жаркое... смешно смотреть.

[@user-cn3ez9nu8x]

Это советская кухня. Спасибо за видео. 😊😊😊😊😊😊😊

[@user-fw3zx2pk1x]

Благодарю!❤классный канал просто отдыхаешь душой !ведущий класс и повара молодцы!ой как мне нравиться у вас🎉

[@user-cx6ow6ys1k]

все здорово, но хотелось бы видеть как ведущий пробует приготовленное блюдо, спасибо. 👍👍👍👍

[@Petr_Pechenushkin]

Странно что этого не делается. Было бы логично

[@sergiolarson]

Ого ! Квасок перелили в мой кувшин . Спасибо за наглядный рецепт домашнего кваса .

[@katrinkester323]

В Эстонии готовят нечто вроде жаркого по- деревенски. Называется ühepajatoit. В переводе еда в одном котле. Туда идут все овощи, что в наличии, кроме свеклы. Картошка, морковь, брюква, капуста свежая, репчатый лук. С мясом или без мяса. Некоторые добавляют свежие горох или бобы. Приправы по вкусу.