【電飯煲蒸肉餅】原來2X年來，我一直都醃錯肉😱！同樣材料、同樣步驟，為何別人的肉餅嫩滑多汁，我的卻又乾又柴😒👎🏻？實測四款熱門煮法，最簡單的「第三款竟然最成功」⁉️

我們經常聽到各種醃肉方法，像是加水、加油、加雞蛋，都是為了追求像餐廳肉餅那樣又軟嫩又腍滑的口感。明明已經參考了很多食譜做法，也按照材料份量、烹煮步驟、蒸煮方法等等，但蒸煮出來的肉餅的肉質和口感還是爭點點。
今天我們來個實測！實測坊間最多人推薦的醃肉方法！看看如何醃肉可以蒸出最嫩滑的肉餅？加入什麼材料又能讓肉餅更多汁？實測結果有驚喜！發現原來加入OO就可以讓肉餅更嫩滑多汁！原來2X年來，一直醃肉都醃錯！
這個方法非常簡單，馬上跟大家分享～
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• 기쁨이 가득 넘쳐요 (Joy) | 귀여운...
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MEALPREPERA | November 2023
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[@keungstephen5000]

我做咸蛋蒸肉餅會將個咸蛋白嚟撈肉餅，亦會加一兩茶匙水，因為有咸蛋白所以唔使落鹽，出嚟就好好味

[@mltdwg]

其實最好買外賣﹐唔洗晒嘢﹗ 買攪肉加筍片和姜﹐鹽﹑糖﹑酒﹑豉油﹑胡椒﹑老抽﹑太白粉﹐最緊要係蘇打粉﹗攪打撻到起膠﹐加一些水再撻﹐最後放油雪一晚﹐蒸6分鐘惦。

[@mealpreperawithmichelle]

Thanks for sharing 🫶🏻

[@user-ys1ld8mv4v]

謝謝分享🙏🏻🥰 你用心試做法💪 效果各不相同😊 再次謝謝😊🙏🏻

[@mealpreperawithmichelle]

謝謝你支持呀 ！🫶🏻

[@jeremyfan5131]

試下加泡好左既冬菇,菇係海棉體會吸收肉汁, 蒸出黎又唔會嘔曬水但又保留左肉既鮮味

[@Peterlau157]

可以试试加面包糠

[@Nelsonng6688]

謝謝分享！ 你可試用五花肉，肉要達，加味達完最後才加生粉。蒸時先加少許油在碟上，防止疵底，鋪平肉餅後在肉餅中央做一得孔，這可加快蒸的時間和均云，這樣中火蒸，五分鐘就OK, 如果是油尤魚冬菇的話，就把浸完乾貸的水加進去代替加清水。😊

[@mealpreperawithmichelle]

好詳盡 好清楚👏🏻👏🏻 多謝你嘅分享😉學到嘢 ！

[@Nelsonng6688]

@@mealpreperawithmichelle要縮短蒸的時間，那肉餅就不要鋪太厚，因蒸得耐就無咁滑☺️

[@noelching1171]

樓主，我都分享我自己做肉餅，第一要加水順住一個方向攪至起膠，再撻下佢，如果梅菜肉餅，可以加些薑米

[@kott8949]

我鐘意加蘇打粉，泡打粉都得，用廚師機k頭打到佢順滑

[@manchileung9689]

咁浸水再加麥皮會唔會好味又健康啲?

[@zliu1995]

声音很好听！试过用baking soda？肯定比任何一种方法要好。

[@user-nd4hp5se2v]

感恩michelle的mealprepera 受益不少！

[@nonopoon]

如果浸完水，再加蛋白同麥皮，效果又如何呢？

[@rachelkwong9951]

剁肉餅唔使放油鎖住水份嗎？

[@mamascooking3532]

Thanks

[@sfwong7076]

成功在嘗試。個人覺得蒸的時間好重要，盡量整薄點蒸可加快蒸的時間，將肉汁鎖住，蒸太久肉汁都留走便要"鞋"，當然豬肉要熟才可，功夫所在。

[@mealpreperawithmichelle]

Thank for sharing 🫶🏻🫶🏻

[@kaho923]

中式醃肉都真係要比肉食夠水，然後最後比豆粉生油封好，然後外邊餐廳酒樓蒸爐火力夠猛，可以短時間將肉餅蒸熟，肉餅流失肉汁會少好多，相反屋企蒸火力唔夠，有時‘吽’熟塊肉多過蒸熟塊肉，吽嘅時間流失過多肉汁，口感自然不夠出面好多，屋企都係大火蒸八分鐘左右都做到接近外邊食效果。電飯煲係方便一煲過，但成品始終會差啲。

[@mealpreperawithmichelle]

Thanks for sharing !! 🫶🏻

[@layahliang9488]

😊.​@@mealpreperawithmichelle

[@amyhk5685]

麥皮蒸肉餅, 你唔加 水醃, 水從何來呀

[@user-tv5ce8xc5g]

欣賞你的研究精神，真心比較喜歡這類烹飪視頻，總比沒解說原理，只是做一個餸，表面好看其實味道不是那回事。

[@mealpreperawithmichelle]

😊多謝你😊 有時覺得快煮係重要，但長遠嚟講味道都一樣緊要🙌🏻

[@kelwong]

你D肉嘅粗細每个做法都吾一致 点比呀？

[@ulysseslee9541]

可以再試方法2 那個, 但就先混和調味才加落肉

[@mealpreperawithmichelle]

好呀，多謝你嘅意見，下次我試吓 ～

[@zeusman352]

其实简单D用豬頸肉搞碎就方便好多，一係就夏買25蚊瘦肉+10魚肉，再加上自己喜欢既梅菜，馬蹄，咸鱼咸卫，魷鱼搞掂

[@mealpreperawithmichelle]

豬肉+魚肉都係good idea wor ! 😍😍

[@lengguatquek6915]

请问妳的肉饼的重量是多少？

[@PM-lb1ou]

我一向食開係魷魚刴碎同豬肉撈埋一齊蒸, 咁樣成塊真係第一次見.

[@oldhongkong565]

你永遠做唔到餐廳嗰種嫩滑水平，原因係佢哋會用化學品去醃製。具體來說係添加磷酸鹽來保水的。好多包裝食品，急涷海鮮都有加。呢隻化學品係食品條例中係唔雖要列明在包裝上，所以好多都無寫

[@mealpreperawithmichelle]

O…. Thanks for sharing

[@ngaifong]

好多凍肉都加磷酸鹽

[@casenwong]

豬肉會風乾，要餵夠水先會脹卜卜...先會有水嫩效果。其實其他肉都係，牛肉雞肉都要，係無豬肉咁食水

[@mealpreperawithmichelle]

Thanks for sharing 🫶🏻 我依加都會用浸水/ 加水嘅方法嚟醃肉 😄

[@laudog2417]

仲有暗黑食譜:黑肉餅

[@ramenrider7233]

I find the most direct and lazy way to achieve soft, tender and bouncy texture is just simply incorporate some baking soda. Just add around 1/4 to 3/4 of a teaspoon per kg of meat (adjust amount via trial and error to see the difference in texture) into the marinade of whatever you are using, soy sauce, water, etc and let sit for around 30 mins to an hour.

[@mealpreperawithmichelle]

Thanks for sharing ~ 👍🏻👍🏻

[@ring0470]

麥皮其實本身都係一樣吸水嘅物質，所以蒸出黎唔多水都不意外。不過欣賞你有呢個實驗記錄！

[@mealpreperawithmichelle]

Thanks ~

[@bcheung2008]

OMG！咁樣蒸魷魚？😱😱😱

[@user-wg7ir3jo1p]

重點係要去街市豬肉檔買肉，去超級市場買永遠蒸唔到出面嘅味道

[@ytjoeng2493]

加水係一路攪路慢慢少少咁加至啲肉唔再吸, 浸完水先切肉攪肉會冇哂肉味

[@mealpreperawithmichelle]

Thanks for sharing 🫶🏻

[@pywong6917]

加水攪勻仲可用手𡐿幾下肉質會更依韌

[@mealpreperawithmichelle]

好！我下次試吓！🫶🏻

[@TheLkf8486]

撻到佢起膠 食落去會彈牙好多架

[@carolyingyingszeto5805]

其實加完麥皮都可以再加水...只要夠水就唔柴

[@mealpreperawithmichelle]

好！下次我都試吓 🫶🏻

[@ongoing101]

如果你用電飯煲蒸肉餅, 點醃都唔會好食, 因為火力唔夠, 似用長時間焗熟一樣, 肉裡面嘅肉汁會流曬出嚟, 啲肉就會變"鞋", 見到你蒸完成隻碟咁多水浸住肉餅就知。加麥皮更傻, 因為麥皮本身係超級吸水, 連豬肉本身嘅肉汁都被麥皮吸埋

[@pegoh]

想問個蒸架會否刮花電飯煲內胆呀？我唔敢放🫣

[@laugh1238]

我個就係甘刮花左少少😂

[@miumiu7689]

期待出書 😂😂

[@mealpreperawithmichelle]

我會努力，完成目標 🫶🏻

[@Edmondphk]

能娶得此女子，得食神也😊

[@mealpreperawithmichelle]

太過獎喇，都係日常邊煮邊學 🙇🏻‍♀️ 繼續努力

[@Wincolwy]

諗返起肉餅哥 好似執晒笠

[@usernet7376]

你把聲 咁似小麻

[@user-jp7wl2go4t]

落油一定好過落白

[@mealpreperawithmichelle]

我本身對加蛋白嘅期望好大架 👉🏻👈🏼

[@makbismarck8344]

😂Tasty food

[@user-du5in5pm8u]

加麥皮係當材料吧 點睇都吾會係醃肉

[@mealpreperawithmichelle]

多謝你嘅意見 🙇🏻‍♀️

[@ingridyau5346]

純粹厄view

[@LeonaTheLion117]

魷魚乾不用浸軟?

[@mealpreperawithmichelle]

我搵到有啲人會浸，有啲人又唔會浸，我今次就無浸到，沖沖洗洗就直接蒸，口感都ok唔硬嘅。不過下次再整都試吓浸，睇下有無好大分別先 🙇🏻‍♀️ Thanks

[@LeonaTheLion117]

@@mealpreperawithmichelle 我未試過….所以問下😅，謝謝！

[@mealpreperawithmichelle]

唔緊要呀，咩都試吓可能試試吓又有啲更好嘅煮法啦 ～ 🫶🏻

[@nightcatcat]

​@@mealpreperawithmichelle可以試吓將魷魚切到好碎好碎，混入豬肉入面，每啖都有魷魚香味但唔會有硬嘅口感，再升級係加冬菇同馬蹄。另外試吓肉餅放上碟唔好撻咁實，用筷子/手指撩鬆少少，俾啲空氣蒸到入去，亦都有空間俾佢脹起。

[@mealpreperawithmichelle]

聽你講完個升級版真心想試！好豐富！🫶🏻😍😍

[@chanling6870]

一向都愛看妳的片，可是，不要養成習慣做標題黨！

[@kw717]

純粹分享下: 豬肉咁樣浸係唔流動既水會唔會有D唔衛生? 麥皮蒸豬肉都係要慢慢加水撈，撈到D水完全吸收。 想健康D可以用少D肥豬肉，撈好味之後再加芥花子油/橄欖油做替代。 想彈牙就要"撻"下塊肉餅，會爽口D。 魷魚要切細粒粒落入肉餅一齊撈吧? 馬蹄蒸肉餅都好食噶!

[@mealpreperawithmichelle]

Thanks for sharing 💕又學到嘢！

[@makbismarck8344]

😂😂😂Tasty food

[@crazycougar7284]

你基本功完全唔得，完全唔明白外面酒樓那些蒸肉餅為什麼會好食。多多學習基本科學原理，多多觀察外面肉餅是怎麼樣，才出來拍片教人煮嘢食吧。

[@mealpreperawithmichelle]

謝謝你嘅意見 ，我會繼續努力

[@loveleo2006]

的確。肉餅的彈性和蛋白質結合有關。同一舊牛肉，用牛丸做法就喺結實彈牙，用漢堡排做法就喺鬆軟多汁，當中處理步驟的分別就是影響蛋白質結合

[@mealpreperawithmichelle]

@@loveleo2006 thanks for sharing 🙏🏻

[@peterfung4854]

你講嘢就天下無敵

[@roseannahuang2032]

真心唔好係屋企🔪肉餅,會嘈到人,哩種聲音好影響鄰居,將快樂建築係人地既痛苦身上食左都唔安樂. 我切大量蒜頭都用小工具,而家科技發達,真係唔明香港人點解都重咁自私😅

[@ring0470]

其實剁肉餅可以墊兩條毛巾喺針板底，減聲之餘亦會穩定到塊針板，所以又唔係話唔好喺屋企剁肉餅嘅，搵到方法減低影響人就得啦

[@waimingchan772]

以上结論，只有住劏房嘅人才明白!

[@crazycougar7284]

你屋企樓細牆薄樓底矮，唔代表其他人和你一樣。

[@villiafaye]

唔喺屋企剁肉餅唔通落公園剁咩 其實剁唔係根本問題 唔影響人咪得囉 啲街坊醒啲墊兩塊毛巾就好好多啦 你有冇叫啲人唔好裝修啊 9588

[@kellywong6041]

又唔係日日餐餐食