【電鍋可作 黑糖糕 澎湖 】【黑糖糕#2】酵母版 泡打粉版 人間版 軟Q 香甜 好作 好吃 省錢 防疫假 肥媽的店

[@許薰心-p9k]

謝謝您的分享，做了酵母版的，很漂亮好吃，但是太甜了，超級甜！！！ 下次我想試試160克黑糖，不加鹽！🙂

[@-FatmomsshopKing]

真的不好意思，讓您感到太甜了，也謝謝您的來訪，繼續加油喔！一定可以作出您最喜歡的味道，祝福！

[@ghpeh59]

酵母分两种，耐高糖与普通酵母。黑糖糕若用酵母制作，是不能用普通酵母的，因其无法分解蔗糖，只能分解淀粉并释放更多的糖，结果？导致太甜让酵母死掉。一点分享。

[@高美惠-u8q]

看到您的視頻，解出我心中疑惑，就是用酵母跟發粉做的黑糖糕口感之比較分析，真謝謝妳的用心，明天就要來做看看囉！

[@-FatmomsshopKing]

不客氣，並祝您成功！

[@吳語-n5h]

謝謝分享美味甜點👍

[@-FatmomsshopKing]

不客氣 歡迎您的到來 並感謝您的觀看

[@chulin2090]

為什麼用電動攪拌機打了之後，蒸出來的表面還是凹凸不平

[@-FatmomsshopKing]

這個問題可能比較複雜，我本身沒有遇到過，你可以先從你的粉有沒有整個打散開始找問題的答案，還有一個可能就是電鍋的水在烤好之後滴到蛋糕上了........不好意思，沒能幫得上忙。

[@嘉云梁]

今天試做了，照影片時間蒸，發現沒熟，再蒸第二次，起鍋放涼後，切開中心還是沒熟透，請問怎麼會這樣呢？

[@-FatmomsshopKing]

您好，我雖然不知道您作的是那一款，但因為二款我試過多次都沒發生這樣的情形1.我猜想您是因為電鍋熱度不夠，我曾經在煮飯時遇過此種情況，結果是因為電鍋下面的石灰質太厚所引起的，我泡過檸檬酸之後才解決（後來都使用RO水作外鍋的水此情況就改善了）2、有一種情況是上蓋不夠緊所引起的熱度不夠3、我用的是大同電鍋，我不曉得您用的是那一款電鍋。4、外鍋水放得是否和我一樣？預熱和悶的時間是否足夠？以上是我盡可能幫您想出的原因，可是無法確定是那一種，真的是不好意思。

[@嘉云梁]

您好，我是用酵母版的作法，大同電鍋外鍋一樣兩杯水預熱滾水放入，作法都跟視頻一樣。但就是連蒸兩次還是中心沒有熟透。請問是否影片給的靜置時間不夠？或者盆具使用上有什麼限制？謝謝您

[@-FatmomsshopKing]

@@嘉云梁雖然我都沒有發生您所謂的中心沒熟透的情形，但假設是給的靜置時間不夠，那您蒸了二次也該熟了吧！至於鍋具，如影片中所示那種淺淺的（大約5-6公分高）、寬20公分左右不算很厚也不算薄的白鐵鍋（不銹鋼鍋），還有一點您有確定您的酵母版黑糖糕有發酵完成嗎？（甚至有時酵母菌活性死了，但自己沒發現）、還有糖有完全攪拌均勻嗎？（糖鎖住麵糊中心也可能有奇怪的情形發生），否則我真的想不透發生什麼事了。（而且這塊黑糖糕是屬於量很少又很簿的，讓人非常納悶）

[@gorgeousann1033]

請問能用速髮酵母嗎 謝謝

[@-FatmomsshopKing]

ok可以的，不過天氣熱，發酵的時間真的要小心控制，才不會發過頭了。

[@gorgeousann1033]

@@-FatmomsshopKing 謝謝肥媽

[@-FatmomsshopKing]

@@gorgeousann1033 不用客氣!

[@girl25119426]

您好，請問用酵母發酵如何判斷發酵時間正確有無過度呢？ 泡打粉的口感都比較扎實且無孔洞嗎？

[@-FatmomsshopKing]

1.酵母粉發酵過度會有酒味和苦味。2.泡打粉的口感不會比較扎實或無孔洞。發酵時間要看當時的氣候和您所放的發酵介質而定，經驗也是很重要的。