黑糖糕｜黑糖糕-酵母版｜用酵母去自然發酵用電鍋蒸出黑金油亮香Q好吃的澎湖名產-黑糖糕，Ｑ彈美味、色澤關鍵在「炒黑糖」
Рет қаралды 645,327
Күн бұрын
@p30932230 9 ай бұрын
真的大成功！愛吃黑糖糕的我竟然可以自己做那麼Q彈甜香的黑糖糕！謝謝妳的教授！
@latablederebecca 9 ай бұрын
不客氣哦😊喜歡吃就自己動手做隨時都可以吃的到🥰❤️
@增松詹 10 ай бұрын
人才傳授食品教學清楚明細難得謝謝
@latablederebecca 10 ай бұрын
謝謝你🥰❤️
@黃寶玲-c4l 3 жыл бұрын
今天照著您的影片做了黑糖糕，非常成功，其實材料的取得非常容易，步驟也不難，但做好後超有成就感，真的比外面賣的還好吃喔！前幾天也照著您的影片做了客家碗粿，老公直稱讚好吃😋，真是太感謝您了，您的解說清楚明白，聲音又好聽呢！再一次感謝您的不藏私，讓我學到很多台灣小吃。
@latablederebecca 3 жыл бұрын
很開心妳的喜歡，總覺得台灣的小吃實在是太好吃😋，希望把自己的食譜紀錄下來，想吃的時候就自己做😊
@sienkengtung5480 3 жыл бұрын
@@latablederebecca 🙏🏻🤝👍💪💞💖💛🙏🏻
@lindalim9334 21 күн бұрын
Loop
@煙雨江南-q1y Жыл бұрын
怎麼看還是大同寶寶，最實用，也最好用，最簡單用，真是能當萬用鍋啦！！
@latablederebecca Жыл бұрын
呵呵😄這是真的😁😁
@qingganjiang447 Жыл бұрын
蕾贝卡你好,太历害了我見到黑金刚的黑糖糕实在太了不起的一种是从来没有見过这么好吃的高点,我会作时就会加上一杯咖啡慢慢的享受到也忘了自己是谁的,感谢您也祝福你身体健康、万岁如一年,平安吉祥如意写于2023年大吉大利益
@latablederebecca Жыл бұрын
謝謝你，也祝福你一切順心🥰❤️
@惠玲楊-x3r Жыл бұрын
我裝在同個容器，爆開了，但色澤超美像鏡面巧克力蛋糕，好好吃，改天再來玩一次
@latablederebecca Жыл бұрын
蒸的時後熱氣太強就會爆開😊💕
@飛飛飛與飛麻生活日常 Жыл бұрын
黑糖：150g熱水：150g 再加入200g冷水 樹薯粉：100g 中筋麵粉：250g 酵母5g 蜂蜜：20g(或是蔬菜油）20g防止變硬
@minchunliao3928 6 ай бұрын
請問樹薯粉可以用什麼取代
@kuanchaochen1092 2 күн бұрын
請問在跟中筋麵粉混合的時候，我的麵糊感覺沒有老師您的水份多，感覺很乾，這樣有什麼辦法嗎🥲
@wenchang6283 2 жыл бұрын
今天早上照著老師的食譜和做法，真的很成功喔～ 謝謝老師的分享～😋😘
@latablederebecca 2 жыл бұрын
不客氣哦🥰❤️
@黃許秀嬌 2 ай бұрын
@@latablederebecca❤
@陳文正-b7y 4 ай бұрын
我喜歡裡面加龍眼乾的口味很棒喔
@latablederebecca 4 ай бұрын
@@陳文正-b7y 很不錯的口味😘❤️謝謝你
@lisalee4172 2 жыл бұрын
非常感謝您一下子提供好幾種炒黑糖的方法，讓出初學者、高手都能參酌適用，這是其他博主沒有的做法，我一定要趕快做來嚐嚐。
@latablederebecca 2 жыл бұрын
謝謝你的喜歡😘💕
@邱素蘭-w5i 2 жыл бұрын
仔細清楚的解説，一試成功，感謝版主無私的分享！
@latablederebecca 2 жыл бұрын
不客氣哦😊
@siewhongtan6957 2 жыл бұрын
老師，黑糖糕要怎樣才能開花
@keatsh5816 6 күн бұрын
蕾贝卡你好！想請問一下可以把中筋麵粉換成低筋麵粉嗎？
@latablederebecca 6 күн бұрын
@@keatsh5816 可以哦😊如果你想要做出來的黑糖糕是鬆軟的口感
@keatsh5816 6 күн бұрын
了解！謝謝😊
@陳天右 Жыл бұрын
樹薯粉有其他食材可以代替嗎
@latablederebecca Жыл бұрын
地瓜粉可以替代😊
@曹美慧-o3e 2 жыл бұрын
謝謝，超好吃，也很好做，除夕拜拜當發糕用喔！
@latablederebecca 2 жыл бұрын
我自己也常做黑糖糕來吃😋💕
@黃小惟-b8m 3 жыл бұрын
介紹的很詳細，連炒糖都很仔細的說明，很棒，受益良多～
@latablederebecca 3 жыл бұрын
謝謝你的喜歡😘
@leeguekeng4245 Жыл бұрын
😊😊
@lainancy4127 2 ай бұрын
老師你好，我跟足你份量同步驟去做，但原全發不起，原因何在？與攪溶粉粒時間長短有關係嗎？我有過濾過全部粉的，可否指點一下我，謝謝你
@latablederebecca 2 ай бұрын
@@lainancy4127 請問加酵母的時後黑糖水是微溫嗎？如果黑糖水溫度過高會把酵母燙死就不容易發酵了😊
@徐志玲-l3t Жыл бұрын
請問鹽什麼時候放 謝謝您
@latablederebecca Жыл бұрын
都可以，跟粉和在一起和黑糖水之後也可以😊💕
@徐志玲-l3t Жыл бұрын
@@latablederebecca 謝謝你 每次用你的黑糖糕食譜做給朋友吃 都說非常好吃
@latablederebecca Жыл бұрын
@@徐志玲-l3t 謝謝妳的喜歡😘💕
@kiecheng0624 2 жыл бұрын
炒糖教的真好
@latablederebecca 2 жыл бұрын
謝謝你的喜歡😘💕
@dodop6680 Ай бұрын
一定要加油嗎？！如果我們喜歡咬在嘴巴有Q彈可以一直咬的那個樣子用酵母粉會比較好嗎？！
@latablederebecca Ай бұрын
@@dodop6680 加油會比較濕潤，用高筋麵粉跟酵母來做就能做出你要的口感😊
@鄧慧軒 3 жыл бұрын
老師的很咖啡金亮漂亮。我做起來沒有那麼深咖色。是黑糖品牌不同的關係嗎
@latablederebecca 3 жыл бұрын
黑糖的品牌有一點關係，最重要的還是炒糖的時間跟技巧，糖炒的好顏色就會深一點，但是我覺得顏色差一點沒有關係，重點黑糖要香做出來的黑糖糕要好吃比較重要😊
@Luluco-g5b 15 күн бұрын
請問黑糖是用哪個牌子的，我的做出來沒那麼黑，謝謝😊
@latablederebecca 14 күн бұрын
@@Luluco-g5b 顏色的深淺跟炒糖有關係哦😊
@謝宗敬 3 жыл бұрын
老師的視频，每集我都有看，本人也是老師的粉絲，我有照視频去操作黑糖糕，作得很成功，也比外面市售的好吃，真的很美味！ 感謝老師無私的教学，解说也很詳细，這是一個優質的美食教学視频。 老師的聲音好美、好悦耳，背景音樂搭配也很優。 老師您辛苦了，加油！讚！
@latablederebecca 3 жыл бұрын
看到你給我的鼓勵跟支持讓我覺得心裡暖暖的，可以讓我開心ㄧ整天❤️謝謝你😘🥰🥳
@sienkengtung5480 3 жыл бұрын
@@latablederebecca 感恩老師的分享希望老師多多分享纯素食 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@latablederebecca 3 жыл бұрын
@@sienkengtung5480 好哦😊
@sienkengtung5480 3 жыл бұрын
@@latablederebecca 感恩的心❤️感谢有您
@latablederebecca 3 жыл бұрын
@@sienkengtung5480 我也ㄧ樣感恩有你哦😘
@heesoh7444 4 ай бұрын
请问老师用自发面'粉可以吗 谢谢
@latablederebecca 4 ай бұрын
@@heesoh7444 我不太清楚什麼是自發麵粉所以沒辦法回答你😅sorry
@可可黃-e6w Жыл бұрын
我也試過炒跟不炒 味道上真的是炒的比較香😌我喜歡啊啊啊啊
@latablederebecca Жыл бұрын
我也覺得炒過比較香❤️+1
@邱慶榮-g1d 3 жыл бұрын
謝謝蕾貝卡謝謝妳的分享謝謝妳
@latablederebecca 3 жыл бұрын
不客氣哦😊謝謝你的喜歡😘
@陳素貞-u2l 3 жыл бұрын
我照老師做的好成功，謝謝喔！
@latablederebecca 3 жыл бұрын
好棒👍，不客氣哦😘
@墨柒 Жыл бұрын
老師～能問一下如果沒有電鍋還要辦法嗎
@latablederebecca Жыл бұрын
用瓦斯爐蒸😊
@夢潔丁 3 жыл бұрын
好好吃的感覺
@賢-k2i 4 ай бұрын
您好 請問為什麼我加了酵母之後，就是發不起來呢？我已經試過三次了都失敗。（新買的低糖、高糖用的酵母粉我都試過，就是發不太起來） 發酵過程跟要花兩個小時以上，但是也沒有長得非常高 而且蒸完，一按下去就整個凹陷完全沒有彈性 請指教，謝謝❤
@latablederebecca 4 ай бұрын
@@賢-k2i 請問加酵母的時後黑糖水是微溫嗎？如果黑糖水溫度過高會把酵母燙死就不容易發酵了😊
@蔡孟婷-t1d 11 ай бұрын
老師想詢問可以替換成紅糖嗎？蔬菜油可以用橄欖油嗎？謝謝
@latablederebecca 11 ай бұрын
只要味道是你能接受的都可以😊
@蔡孟婷-t1d 11 ай бұрын
@@latablederebecca 謝謝老師
@如芸蕭 Жыл бұрын
可以用蓮藕粉替代樹薯粉嗎？
@latablederebecca Жыл бұрын
不行哦😊
@uniden4759 7 ай бұрын
請問老師樹薯粉可以用片栗粉(日本太白粉)代替嗎???謝謝
@latablederebecca 7 ай бұрын
2個粉的屬性不同哦！沒辦法取代😊
@uniden4759 7 ай бұрын
@@latablederebecca 謝謝老師
@latablederebecca 7 ай бұрын
@@uniden4759 不客氣哦😊
@奥徳黄 Жыл бұрын
讚！謝謝您的分享。
@latablederebecca Жыл бұрын
不客氣哦😘
@user-MichaelJackson 3 жыл бұрын
老師您好 看得我好餓啊 想請問老師可以使用蛋糕的紙模蒸嗎
@latablederebecca 3 жыл бұрын
當然可以，但是要注意紙模不要碰觸到底部蒸鍋的水，不然紙模會濕掉蒸出來的黑糖糕就會爛爛的😊
@anywong7706 2 жыл бұрын
可用食用梳打粉嗎 或 發粉 可以嗎 買唔到酵母粉 回應一下 thank you
@latablederebecca 2 жыл бұрын
可以😊 用這個版本的方式做 澎湖黑糖糕完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzbin.info/www/bejne/i2HPg2Zom61sns0
@kuanchaochen1092 2 ай бұрын
請問加熱水後黑糖會結成硬糖是正常的嗎
@latablederebecca 2 ай бұрын
@@kuanchaochen1092 如果倒太快會凝結是正常的，因爲糖的溫度大於熱水的溫度❤️慢慢加熱攪拌就會溶解了😊
@allanma3531 2 жыл бұрын
完美！
@plato66tw 18 күн бұрын
按照食譜來做， 吃起來酵母發酵味道很重偏酸， 可以減少酵母克數嗎？
@latablederebecca 17 күн бұрын
@@plato66tw 可以😊
@雪村璃櫻 2 жыл бұрын
超感動!是想要的那懷念口感!!軟軟微Q、不乾!😻😻😻 而自己減少糖，顏色沒這麼深。 老師的看起來太誘人!!!一看到就迫不及待要做! 太感謝老師啦!超好吃DER~~~💯
@latablederebecca 2 жыл бұрын
很開心妳喜歡😘
@Amy-on7dt 3 жыл бұрын
感謝分享，做法很仔細。
@latablederebecca 3 жыл бұрын
不客氣😊
@施三和 2 жыл бұрын
顏色黒，像色素，電子鍋蒸可以嗎
@奈娜實 2 жыл бұрын
可以中筋麵粉改低筋麵粉嗎？更鬆軟
@latablederebecca 2 жыл бұрын
當然可以啊😊❤️
@張美蓉-y6l Жыл бұрын
請問會不會很甜
@latablederebecca Жыл бұрын
不會哦😊❤️
@echochang7347 3 жыл бұрын
請問老師：我想Q一點，可以再那個步驟做調整？謝謝
@latablederebecca 3 жыл бұрын
樹薯粉增加，麵粉減少
@echochang7347 3 жыл бұрын
感謝你，我來試試看20克增加減。這配方真好上手，出爐超級香又好吃😋。謝謝分享
@林旆伃-i3v 3 жыл бұрын
哇！原來黑糖水煮法不同， 香度會不同，長知識！ 謝謝老師分享！
@latablederebecca 3 жыл бұрын
不客氣哦😊
@郭姿吟-e5q 11 ай бұрын
請問 做好如何保存？可以放多久？
@latablederebecca 11 ай бұрын
最佳賞味期限是24小時 比較細節的保存方式請參考10:03 澎湖黑糖糕完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzbin.info/www/bejne/i2HPg2Zom61sns0
@陳惠玲-t8z 3 жыл бұрын
好喜歡老師的美味食譜喔！教學簡單易懂每次看完一道菜教學，肚子都餓了迫不及待的想馬上學起來，謝謝妳的不吝嗇分享真的很棒！
@latablederebecca 3 жыл бұрын
謝謝妳的喜歡跟支持哦😘
@sayhinchan6767 3 жыл бұрын
請問你什麼是樹薯粉，用木薯粉代替樹薯粉可以嗎？
@latablederebecca 3 жыл бұрын
木薯粉就是樹薯粉Tapioca Starch 😊
@如芸蕭 Жыл бұрын
老师 我按照你的比例做，發酵的時間也是一個小時，但為何我的都沒有膨脹呢？
@latablederebecca Жыл бұрын
有澎發一倍嗎？有時候季節時間溫度都會影響澎發的時間哦😊
@如芸蕭 Жыл бұрын
@@latablederebecca 沒有澎發耶
@venus-ok8nu 3 жыл бұрын
請問老師如果要加桂圓可以嗎 桂圓需要浸泡嗎 什麼時間點加入呢
@latablederebecca 3 жыл бұрын
桂圓可以先用萊姆酒浸泡一下，在要入模前加入攪拌均勻後，再倒入模具就可以了，糖的部份建議要減少不然會太甜😊
@latablederebecca 3 жыл бұрын
在影片4:32的時候將桂圓加入攪拌均勻😊
@煒桑 2 жыл бұрын
請問用酵母做的~要如何消除酵母的酸味~謝謝
@latablederebecca 2 жыл бұрын
酵母發酵要適中不要發酵過度就不會產生酸味😊
@kianhow8310 3 жыл бұрын
老师樹薯粉在马来西亚没有!木薯粉可以吗？谢谢
@latablederebecca 3 жыл бұрын
可是做出來的Q度就是需要樹薯粉，請問可用找到Tapioca Starch ，也許中文翻譯不同，Tapioca Starch 是非常普遍很容易找到的材料😊
@namoamitabha77323 3 жыл бұрын
木薯粉和樹薯粉是一樣的吧。 就看是不是修飾澱粉這樣而已。
@Jess1188 3 жыл бұрын
木薯粉就是Tapioca starch
@judyli6666 3 жыл бұрын
其實樹薯粉就是木薯粉。衹是不同地方，叫法不同
@yy-jg6xw Жыл бұрын
請問為什麼我用同樣的材料份量，做出來的黑糖糕口感是硬的，也不是q彈的，更不可能鬆軟，顏色是泥黃色，零黑糖味😂
@陳素貞-u2l 3 жыл бұрын
老師我一直不懂樹薯粉跟木薯粉是一樣的嗎？
@latablederebecca 3 жыл бұрын
注意看一下包裝上面會寫Tapioca Starch 😊，台灣也有很多稱號有的稱地瓜粉有的稱太白粉😊
@Amy-if9nj Жыл бұрын
不用蓋蓋子嗎
@latablederebecca Жыл бұрын
哪一個步驟？
@sekneelin1142 2 жыл бұрын
老师！请问炒黑糖为什么会结塊，是不是要用不粘锅炒糖呢？还是我经验不足😅
@latablederebecca 2 жыл бұрын
是倒入冷水的時候瞬間結塊嗎？
@sekneelin1142 2 жыл бұрын
@@latablederebecca 老师！是倒入热水后结塊😅
@latablederebecca 2 жыл бұрын
@@sekneelin1142 熱水要慢慢ㄧ點一點的加，ㄧ次倒入會瞬間結塊，因為溫度急速下降
@catherine7978 3 жыл бұрын
請問可以用 塑膠板切糕？
@latablederebecca 3 жыл бұрын
塑膠板不夠利切黑糖糕會很難切而且會壓扁黑糖糕😊
@YumKeeWendy Жыл бұрын
請問直接用蒸鍋要蒸多久？火力多大呢？
@latablederebecca Жыл бұрын
用中小火蒸30分鐘😊💕
@YumKeeWendy Жыл бұрын
@@latablederebecca 請問有機會教客家黑糖發糕嗎？ 米食那種，苗栗阿財
@user-fx3hr9bq5n 2 жыл бұрын
請問老師，文中說黑糖糕糊倒入模具裡高度控制在1.5到2公分,但2公分很低呢？是否數字有誤植?謝謝。
@latablederebecca 2 жыл бұрын
這個是8吋模總高度是6公分，我粉漿倒下去大約是2公分高😊
@latablederebecca 2 жыл бұрын
烤出來大約4.5-5公分
@user-fx3hr9bq5n 2 жыл бұрын
@@latablederebecca 好的，謝謝老師。因為我材料已備好準備明天做,所以重覆看了好幾次搞不太清楚，所以提問。感謝老師抽空回覆，真謝謝。我沒電鍋，蒸食物都用夏普水波爐。😄😄😄
@latablederebecca 2 жыл бұрын
@@user-fx3hr9bq5n 用水波爐也很棒哦😊❤️
@休士 3 жыл бұрын
炒黑糖時，可能熱水下的太快，黑糖又結塊了。發酵控制的不太好，沒到兩倍就去蒸。即使錯誤百出，成品還是很好吃。謝謝老師提供這麼好的食譜。
@latablederebecca 3 жыл бұрын
水要慢慢一點一點的加，黑糖結塊沒關係還可以補救，再加熱到整個黑糖完全融化就可以了😊，第一次做已經很棒了，再做一次就更完美了🥰
@休士 3 жыл бұрын
做了第二回，發的不錯，口感又Q又濕潤。表面不太平整，應該是厚度略高的緣故。很高興有進步，謝謝老師。
@latablederebecca 3 жыл бұрын
@@休士 好棒👍😘
@irischen7167 2 жыл бұрын
謝謝老師的分享～ 想詢問一下 6吋的量是原食譜材料減1/3 酵母粉的部分是3.4g 請問要抓3g還是4g比較好呢？ 還有 水的部分是幾杯呢？
@latablederebecca 2 жыл бұрын
酵母粉4克、外鍋1.5米杯的水😊
@irischen7167 2 жыл бұрын
@@latablederebecca 謝謝老師的回覆🥰 我要做6吋的，換算下來糖大約是134g，請問若要做減糖的配方大約可以少多少糖才不會失去風味呢？ （其實是要做給外婆吃的…外婆有慢性病不敢讓她吃太甜🥲）
@latablederebecca 2 жыл бұрын
@@irischen7167 130-100克之間，不要低於100克😊
@cheemeeleong2492 3 жыл бұрын
老师你好！请问樹薯粉可以改換成玉米淀粉吗？谢谢！
@latablederebecca 3 жыл бұрын
不行哦，2種粉的屬性不同，黑糖糕要Q一定要用樹薯粉😊
@美慧彭 3 жыл бұрын
謝謝老師無私的分享 我照老師的方法做了。真的很好吃又Q超好吃👍👍👍
@latablederebecca 3 жыл бұрын
不客氣哦😘
@lohmooihee5971 2 жыл бұрын
老师,黑糖糕能否加点坚果？
@latablederebecca 2 жыл бұрын
當然可以哦😊
@rebeccalin3676 3 жыл бұрын
請問可以前一晚先作好黑糖糕麵糊，然後低溫發酵，隔天再蒸嗎？若可以隔天蒸之前需要先回溫嗎？
@latablederebecca 3 жыл бұрын
對不起我沒試過這個方法，因為室溫發酵只需一個小時，所以都是當天現做現吃，妳可以試看看這個方式，麵糊從冰箱拿出來ㄧ定要回溫再入模具再烤😊
@杜東妹 2 жыл бұрын
可以冰嗎？
@latablederebecca 2 жыл бұрын
可以哦，吃的時候再稍微蒸一下😊
@杜東妹 2 жыл бұрын
謝謝老師
@latablederebecca 2 жыл бұрын
@@杜東妹 不客氣哦😊
@渙淇-n6n 3 жыл бұрын
請問在放入黑糖糕之前要怎麼知道電鍋的水已沸騰?
@latablederebecca 3 жыл бұрын
電鍋沸騰會冒煙哦😊
@渙淇-n6n 3 жыл бұрын
謝謝 ❤
@latablederebecca 3 жыл бұрын
@@渙淇-n6n 不客氣😊
@pkcmummy5417 3 жыл бұрын
做了，很成功，很好吃
@latablederebecca 3 жыл бұрын
太棒了👍😊
@黃凱淇-k6n 3 жыл бұрын
蔬菜油可以換成一般食用油嗎
@latablederebecca 3 жыл бұрын
可以，但是一定要用無味道的油哦😊
@iceicelam6102 2 жыл бұрын
請問中筋面粉可以改用低筋麵粉嗎
@latablederebecca 2 жыл бұрын
可以哦，會變的更鬆軟
@iceicelam6102 2 жыл бұрын
@@latablederebecca 好的🙏
@clorayu655 3 жыл бұрын
請問熱水加入，黑糖結塊是什麼狀況？
@latablederebecca 3 жыл бұрын
熱水下去太快，水要慢慢一點一點的加，黑糖結塊沒關係還可以補救，再加熱到整個黑糖完全融化就可以了😊
@sharonzhong5929 3 жыл бұрын
我做了一次，糖也是结块了，煮了好久才把全部糖煮溶。做出来挺好吃的。谢谢蕾贝卡。
@latablederebecca 3 жыл бұрын
@@sharonzhong5929 不客氣😘
@葉瑞豐-h9r 2 жыл бұрын
您好, 請問炒糖要用種鍋較好?
@latablederebecca 2 жыл бұрын
用厚底鍋來炒溫度會更穩定😊
@葉瑞豐-h9r 2 жыл бұрын
@@latablederebecca 嘩!即刻收到回覆,超感動呢! 謝謝您!
@latablederebecca 2 жыл бұрын
@@葉瑞豐-h9r 不客氣哦，晚安😊❤️
@小瑜-i6y 3 жыл бұрын
你好 請問食譜的量我如雙倍 電鍋的水是否2變4米杯嗎？ 謝謝
@latablederebecca 3 жыл бұрын
真心不建議ㄧ次雙倍的量一起蒸，高度過高黑糖糕表面容易暴開，電鍋的容量ㄧ次應該沒辦法蒸2倍的量哦😊
@jiawenkhoo4167 2 жыл бұрын
什么是树生薯粉？
@latablederebecca 2 жыл бұрын
樹薯粉Tapioca Starch 或木薯粉是使用樹薯製成的😊
@jiawenkhoo4167 2 жыл бұрын
@@latablederebecca 好的谢谢你
@latablederebecca 2 жыл бұрын
@@jiawenkhoo4167 不客氣哦😊
@a0922322318 3 жыл бұрын
老師您好 請問這個黑糖糕吃不完要冰嗎？常溫會變比較硬是嗎？ 隔天要吃是否再蒸一下呢？怕再蒸會變水水的
@latablederebecca 3 жыл бұрын
吃不完要冰哦！如果放冷藏隔天吃可以稍微蒸一下，如果沒時間可以放保鮮盒蓋子不要扣緊，放微波爐加熱一下就像蒸的一樣美味，這是我常用的小技巧😊
@a0922322318 3 жыл бұрын
謝謝老師 這個配方真的好香好好吃🥰🥰
@latablederebecca 3 жыл бұрын
@@a0922322318 不客氣哦😘
@user-Grace38 3 жыл бұрын
老師，參考過一些教學，還是喜歡妳的方式。想問一下老師，麥芽糖可以取代蜂蜜嗎？如果可以要在那個階段裡加入比較好。
@latablederebecca 3 жыл бұрын
麥芽糖比較容易固化，建議在黑糖水微溫時加入較容易融化😊
@user-Grace38 3 жыл бұрын
@@latablederebecca 老師，謝謝妳回答的好快喔！了解
@latablederebecca 3 жыл бұрын
@@user-Grace38 不客氣😊
@馮萱青 3 жыл бұрын
請問您,黑糖糕發酵完成後,經過攪拌排氣後,是否還要再等第二次發酵後再上鍋蒸?謝謝您食譜,使我受益良多
@latablederebecca 3 жыл бұрын
不用哦，攪拌均勻後入模後上蒸鍋😊
@leekhengtay4290 3 жыл бұрын
Ref 7
@林思瑩-l3u 3 жыл бұрын
樹薯粉可改玉米粉或糯米粉嗎？
@latablederebecca 3 жыл бұрын
不行哦，做出來的口感完全不同，粉的屬性完全不同😊
@陳秋桂-u5i 2 жыл бұрын
請問不發酵直接放下蒸可以有什麽不同
@latablederebecca 2 жыл бұрын
就像麵包不發酵直接烤，它就不會是美味的麵包，而是一糰麵粉的味道😊
@陳秋桂-u5i 2 жыл бұрын
@@latablederebecca 我有看其他教學是直接蒸
@latablederebecca 2 жыл бұрын
@@陳秋桂-u5i 那是用泡打粉做的黑糖糕，妳可以參考這個做法 澎湖黑糖糕完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzbin.info/www/bejne/i2HPg2Zom61sns0
@楊麗雪-t8g 3 жыл бұрын
美女 請問可以只做一半的配方嗎
@latablederebecca 3 жыл бұрын
可以，但是就要改用小的容器哦😊
@andychen6324 2 жыл бұрын
想詢問電子鍋如果有蛋糕模式，此配方可以用電子鍋嗎？
@latablederebecca 2 жыл бұрын
建議用蒸的哦😊
@徐天曼 3 жыл бұрын
請問可以用一般的電子鍋去蒸黑糖糕嗎？
@latablederebecca 3 жыл бұрын
蒸這個黑糖糕需要水蒸氣，像蒸包子一樣，我沒有試過用電子鍋蒸，火力太強黑糖糕表面會裂開，如果不介意可以在內鍋放一大碗水，然後放上蒸架後再把黑糖糕放上蒸架上😊
@민산-b5y 7 ай бұрын
做了兩次兩次都失敗😢 比例都照原本的 炒黑糖的部分 已經用最小火去炒了 也很勤快的攪拌 但吃起來的味道跟外面賣的完全不一樣不像外面的香甜 不知道是不是使用柴燒黑糖的關係 黑糖糊的部分第一次做的發酵了兩小時半才發起來 第二次發酵了4小時才發起來 不知道是否跟發酵時間有關（有確認酵母無過期） 兩次的口感都一樣 整體吃起來甜度很低，蒸起來沒有發 吃起來黏黏的 一壓就扁 ，而且表面沒有像影片一樣油亮油亮的 甜度的部分如果還想要甜一點是加二砂嗎？那砂糖量應該大約要放多少 如果改使用瓦斯蒸會不會效果比較好呢
@latablederebecca 7 ай бұрын
聽你所述感覺黑糖糕沒有發的很好，不然吃起來應該不會是黏黏的口感，請問黑糖水是微溫的狀況下加入酵母嗎？黑糖水太燙會把酵母燙死！如果你覺得不夠甜可以加入20-40克的二砂糖，甜度可能要自己拿捏ㄧ下😊
@민산-b5y 7 ай бұрын
@@latablederebecca前兩次都是使用低糖酵母 但都有發到兩倍大 不知道會不會因此影響口感 都是溫溫的時候加
@latablederebecca 7 ай бұрын
@@민산-b5y 你要不要試試用一般的速發酵母，麵糰會發酵的比較順利一點😊
@張美蓉-y6l 2 жыл бұрын
請問會不會很甜啊
@latablederebecca 2 жыл бұрын
不會😊
@ricekuo853 3 жыл бұрын
感謝分享！
@latablederebecca 3 жыл бұрын
不客氣哦😊
@6628orangeni 3 жыл бұрын
可能是我黑糖樹薯攪拌的久了些，酵母粉放入時溫度不夠，所以室溫約30度的環境放了兩小時仍發酵不到兩倍，請問有什麼建議呢？繼續放還會發酵嗎？
@latablederebecca 3 жыл бұрын
1、請確認酵母的日期，過期的酵母會影響發酵 2、如果烤箱有發酵功能，可以用36-38度去發酵 3，如果烤箱沒有發酵功能，可以放一盆熱水幫助發酵 4、用一個塑膠密封箱裡面放一盆熱水與黑糖糕麵糊一起放進箱子，蓋上蓋子，這樣也可以幫助發酵
@6628orangeni 3 жыл бұрын
@@latablederebecca 非常感謝您，回覆的好詳細啊～確認過酵母粉未過期，下次會更注意保溫的!
@latablederebecca 3 жыл бұрын
@@6628orangeni 不客氣😊，只要注意幾個小細節一定會成功的，做好沒發酵的麵糊可以趕快用這個方式發酵，看可不可以補救😊
@林八妹-z5i 3 жыл бұрын
老師，酵母直接先放到濃度這麼高的黑糖水裡不會影響活性嗎？還是老師用的是耐高糖的酵母？我照老師的方法做了發了6小時才到2倍大，不知道是哪個出了問題（酵母入黑糖水裡約7-8分才入面粉的，有無影響呢？）
@latablederebecca 3 жыл бұрын
1、請確認酵母的日期，過期的酵母會影響發酵 2、如果烤箱有發酵功能，可以用36-38度去發酵 3，如果烤箱沒有發酵功能，可以放一盆熱水幫助發酵 4、用一個塑膠密封箱裡面放一盆熱水與黑糖糕麵糊一起放進箱子，蓋上蓋子，這樣也可以幫助發酵 我用的是ㄧ般的酵母，如果用耐高糖的酵母更好，黑糖水一定要是微溫的狀態才能加入酵母，否則酵母會被燙死就無法發酵了，酵母入黑糖水就要馬上加入面粉，這樣才能讓黑糖糕粉漿發酵啊，就像做麵包一樣就是要讓麵體發酵😊
@jenniferlin7801 3 жыл бұрын
今天做了這星期的第四個版本的黑糖糕，雖然發成功，有點Q度，但好黏哦，輕碰感覺有彈性，用點力壓一下就扁了，我又失望了，這星期大約二磅的黑糖讓我糟塌了，怎麼樣才能做到有Q度有彈性不黏牙的黑糖糕呢？ 是否醒好的麵糊不要攪拌，直接蒸會不會可以蒸透些？ 因為有汽泡，還是我蒸的時間不夠，我有用筷子挿入有沾黏，我又加了一匙的水⋯⋯怎麼這麼難啊！
@latablederebecca 3 жыл бұрын
模具的大小？粉漿不要超過2公分，否則會蒸不熟醒好的麵糊要稍微攪拌讓它排氣再入模蒸😊
@jenniferlin7801 3 жыл бұрын
今天又做了一次，但我用自己原本的食譜，只是300g的低筋改200g，用了樹薯粉100g，結果大成功，就是我要的Q度和爽口不黏牙的口感，我看我沒有口福吃你的版本，看起來就好吃極了⋯⋯但炒紅糖不容易，醒麵也不易，我住的地區已經冷了，不過看了你的視頻我明白用樹薯粉能增加Q彈的效果，也真的謝謝你。
@latablederebecca 3 жыл бұрын
@@jenniferlin7801 恭喜妳成功🎉😘
@陳素貞-u2l 3 жыл бұрын
我曾經買過樹薯粉有顆粒跟沒顆粒的，是要那一種
@latablederebecca 3 жыл бұрын
樹薯粉只有沒有顆粒的
@Flowers-Bear Жыл бұрын
請問做兩個8吋，酵母的量需要變成加10克嗎？
@latablederebecca Жыл бұрын
做2個8吋所有材料就等比例增加😊
@Flowers-Bear Жыл бұрын
@@latablederebecca 謝謝 🌟
@latablederebecca Жыл бұрын
@@Flowers-Bear 不客氣哦😊
@vickylin8967 2 жыл бұрын
跟著做第二次終於成功，但家人覺得口感偏乾也比較黏該如何改善，另外我是放蜂蜜不是放蔬菜油，如果放蔬菜油會比蜂蜜更保濕嗎？
@latablederebecca 2 жыл бұрын
這是配方做出來的黑糖糕口感不黏，有照著比例做嗎？蜂蜜加多少？
@vickylin8967 2 жыл бұрын
@@latablederebecca 蜂蜜我失手下了30克…… 酵母多個1～2克，發了2小時有到2倍大，第一次因為直接炒黑糖有失敗，所以第二次是直接加水去煮，糖水煮到小滾關火，下冷開水，再下樹薯粉，之後才下酵母，然後換攪拌盆，過篩麵粉，拌勻等發酵，2倍大後再攪拌至光滑，入模具放入已冒蒸氣的電鍋
@latablederebecca 2 жыл бұрын
@@vickylin8967 蜂蜜加多了就黑糖糕就容易黏口，酵母多了1、2克也是很多，建議可以按照食譜的量來操作看看😊
@vickylin8967 2 жыл бұрын
@@latablederebecca 明天再來試試看用蔬菜油，因為蜂蜜用擠的，不小心就擠太多
@latablederebecca 2 жыл бұрын
@@vickylin8967 建議蔬菜油加一些，蜂蜜也加一些😊
@Ting0000-c9b 3 жыл бұрын
老師您好，今天做了黑糖糕，但是吃起來粉粉的好像是發糕的感覺，是什麼原因呢？（麵團好像還沒發酵到2倍大就拿去蒸了） 謝謝老師的回答😢🙏🏻
@latablederebecca 3 жыл бұрын
看一下是否是用樹薯粉包裝上面會寫Tapioca Starch 😊 ㄧ定要發到2倍高才能蒸，就像做麵包一樣沒有讓麵糰發酵，做出來的麵包ㄧ定不好吃😊
@Ting0000-c9b 3 жыл бұрын
對的，我是用樹薯粉上面有寫Tapioca Starch 那想請問老師吃起來像發糕是因為沒有完全發酵嗎還是有其他原因呢？
@latablederebecca 3 жыл бұрын
@@Ting0000-c9b 妳的黑糖糕沒有發2倍高啊😭發酵時間不夠哦
@林雅雯-w5d 3 жыл бұрын
可以用電磁爐炒？
@latablederebecca 3 жыл бұрын
當然可以😊
@蘋果-o6i 2 жыл бұрын
老師我做了三次了 每次木薯粉都結塊 做好後裡面都白粉 怎麼辦
@latablederebecca 2 жыл бұрын
你用的木薯粉的質地是細的嗎？
@蘋果-o6i 2 жыл бұрын
@@latablederebecca 我木薯粉是先過篩後備用在放進去
@latablederebecca 2 жыл бұрын
@@蘋果-o6i 可以跟我說木薯粉的質地嗎？有些是粗顆粒的有些是細緻的粉
@蘋果-o6i 2 жыл бұрын
@@latablederebecca 我用的樹薯粉叫寶島樹薯粉 過篩前會有一些小顆粒 硬硬的 應該是粗的吧
@latablederebecca 2 жыл бұрын
@@蘋果-o6i 這種不能用哦！要用細的樹薯粉😊
@toro5837 3 жыл бұрын
想請問老師，如果我想一個人吃，做一半的份量就好，是不是所有食材都減半呢？包含酵母跟電鍋外鍋要蒸的水
@latablederebecca 3 жыл бұрын
所有食譜都要減半包括酵母😊 電鍋外鍋的水減少一些就好，至少要一杯的水量
@toro5837 3 жыл бұрын
@@latablederebecca 好的，知道了，謝謝老師😊是說老師回覆超快的，開心😆
@latablederebecca 3 жыл бұрын
@@toro5837 剛好看到訊息就會馬上回覆😊
@toro5837 3 жыл бұрын
@@latablederebecca 真是幸運 哈哈😆晚一點再回報是否有成功
@latablederebecca 3 жыл бұрын
@@toro5837 祝你成功🥰
@吳宜臻-i9q Жыл бұрын
太甜了
@胡小璦 3 жыл бұрын
請問 黑糖糕 不冰起來 外面可放幾天？
@latablederebecca 3 жыл бұрын
最多1天
@胡小璦 3 жыл бұрын
@@latablederebecca 了解謝謝您。..妳教的配方我做給家人吃..都說好吃（美呂滾的）
@latablederebecca 3 жыл бұрын
@@胡小璦 太棒了😘
@李芷君-v1n 2 жыл бұрын
還是酵母版炒糖方式一定要完全不加一點水黑糖先去炒才能成功發酵嗎
@徐芊凡 2 жыл бұрын
老師你好 遵照老師的配方 發酵1個鐘頭 蒸好了為什麼覺得有酸味
@latablederebecca 2 жыл бұрын
麵糰發酵如何，有增加一倍的高度嗎？是在什麼樣的環境下發酵？
蕾貝卡的餐桌 La Table De Rebecca
Рет қаралды 496 М.
Nikita Zdradovskiy
Рет қаралды 7 МЛН
天天相見廚房_阿見
Рет қаралды 39 М.
天天相見廚房_阿見
Рет қаралды 895 М.