Dica #10 - Cold Crash Duplo (como limpar eficientemente sua cerveja sem precisar de gelatina)

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INSTRUÇÕES:
A) Após maturação e dry hopping, baixar a temperatura para algo entre 0 e 5oC. Se puder baixar 5oC por dia fica ainda mais limpa (vai levar uns 4 ou 4 dias para baixar)
B) Deixar 2 dias nessa temperatura.
C) Tente verificar o nível de clarificação nesse momento. Se possível, tire uma amostra e fotografe para comparar.
D) Suba a temperatura para algo entre 18 a 20oC. Leva aproximadamente 24h para a cerveja subir para essa temperatura.
É) Aguarde 24h nessa temperatura. Tire outra amostra e compare. Veja se já está no nível de clarificação desejado. Se já estiver, faça o envase.
F) Se não estiver claro o suficiente, repita o esfriamento descrito na etapa "A". Certamente vai clarificar muito agora.
G) Se ainda precisar limpar um residual, repita os passos B e C. Se tiver chegado até aqui para clarificar, na próxima vez, faça uma trasfega de balde ou purgue a levedura e o lúpulo antes de começar a fazer o processo de clarificação.
Sucesso pra você.
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[@rick-yang]

Adaptando sua dica... Deixo apos fermentacao completa... Geladeira de 1 a dois dias... Tiro e vai pra gelatina mais um dia ... Tiro e deixo uma hora fora da geladeira pelo o menos antes do envaze... Reduziu drasticamente ou quase zero solidos no fundo da garrafa e translúcida do nivel extremo.. valeu pelas dicas 👏👏👏👏👏

[@fabrikarcerveja]

Show de bola! Sucesso.

[@MsPauloespecialista]

Olá Marcelo gostei das suas dicas já vou colocar em prática ainda hoje parabéns pelo canal te sigo da cidade de Bolonha Itália forte abraço

[@fabrikarcerveja]

Obrigado Paulo. Aproveite e conheça meu site em bit.ly/fabrikarcerveja.

[@eduardominetto2310]

gostei demais da dica amigo, agradecido pelos ensinamentos, e vi que estou fazendo um priming de qualidade também, grande abraço

[@fabrikarcerveja]

Sucesso!

[@fabpessi]

Muito bom Marcelo... excelente dica!!!

[@fabrikarcerveja]

Obrigado pela participação.

[@marceloalmeidadossantos2513]

Esse processo tem sua efetividade diretamente relacionada com a volumetria, para pequenos lotes o resultado fica meio que imperceptível. A dica é extremamente útil uma vez que é importante conhecer e entender cada processo para não ter que utilizar técnicas como a da Gelatina para clarificação.

[@fabrikarcerveja]

Muito obrigado Marcelo Santos pela sua participação. Se inscreva no canal e conheça nosso site em bit.ly/fabrikar. Abraços.

[@nitimurinvetitum]

Extremamente didático... parabéns amigo!!!!

[@fabrikarcerveja]

Obrigado pela participação. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁

[@luizcarlossantos8451]

Muito bom amigo, obrigado por compartilhar conhecimento e pela dedicação na cultura.

[@fabrikarcerveja]

Obrigado por participar do canal. Boas cervejas pra vc.

[@reco1971]

Marcelo ! Bom Dia ! Posso fazer essee processo em uma cerveja que fiz um Dry Hopping de 50 g de lupulo Vic Sicret para privilegiar o Aroma? Fiz direto sem o Hop Bag . Pois, como vai subir a temperatura vai demorar uns dias a mais para emvasar . Desde já obrigado . E parabéns pelo canal.

[@fabrikarcerveja]

Toda clarificação TIRA aroma e sabor da cerveja. Fazer, é possível, mas vai haver perda.

[@josueepitaciodasilvajr.2251]

Obrigado pela dica vou fazer o teste .

[@fabrikarcerveja]

Obrigado por participar do canal. Boas cervejas pra vc.

[@gilmarpiressilva3266]

Qual o risco de fazer o Cold crash duplo na promoção de uma autolise?

[@fabrikarcerveja]

A autólise está mais relacionada a dois fatores: a) velocidade da queda de temperatura (baixar ou subir 2oC por dia é o ideal, mais de 5oC por dia é bem arriscado). b) congelar, pois os cristais de água dentro da célula fazem com que a parece celular se rompa.

[@alvarogurgueira7123]

Valeu Marcelo, muito bom!

[@fabrikarcerveja]

Obrigado pela participação, Alvaro.

[@fabricioleite6939]

Boa tarde Marcelo, muito bom esse seu vídeo. Me tira só uma dúvida. Depois que eu maturar a minha cerveja, cuja receita recomenda fazer a 4º durante os 10 dias. Você recomendaria eu deixar ela entre 18º a 20º por quanto tempo?

[@fabrikarcerveja]

Bom dia Fábio, qual seria o objetivo de deixar em 18/20oC? Seria limpeza? Se sim, a melhor resposta é "observe se há partículas em suspensão", a temperatura alta é ideal para partículas em suspensão decantar por conta da menor viscosidade. Quanto mais tempo em 18oC, mais vai decantar.

[@janboman2356]

Parabéns ! Uma dúvida: Posso usar essa técnica em uma lager ? Se sim, há um limite superior de temperatura q possa prejudicar a lager, por exemplo 23/25 graus seria prejudicial ?

[@fabrikarcerveja]

Olá Janbo. Pode usar sim. Para Lager, eu usaria a técnica kzbin.info/www/bejne/sJmcl5l4etihrJI. Para descanso diacetil em Lager, eu subiria no máximo em 18oC, suficiente para aplicar a clarificação posteriormente. Ainda, se vc não tiver pressa, 30 dias a 5oC deixa ela cristalina.

[@plexobeer6097]

mais uma excelente dica! forte abraço, gostei da laterna tática

[@fabrikarcerveja]

Obrigado por participar do canal. Boas cervejas pra vc. A lanterna é do meu filho de 5 anos!!!

[@Masg.marcos]

Obrigado, técnica muito boa. Poderia informar quais foram as rampas de temperatura e período de tempo que você utilizou nessa cerveja do vídeo? Valeu!

[@fabrikarcerveja]

Bom dia Marcos, tem a descrição do processo na descrição do vídeo. Dá uma olhadinha lá por favor. Se ficar alguma dúvida, me avisa que ajusto. Obrigado por participar do canal. Boas cervejas pra vc.

[@CMagno-tl5xu]

Parabéns Marcelo, a gelatina funciona também em um fermentador de inox pressurizado ?

[@fabrikarcerveja]

Funciona, mas pensa no seguinte: vc vai estar c/ o fermentador pressurizado e vai usar um canhão para jogar a gelatina lá dentro ou vc pensa em despressurizar o fermentar para abrir e colocar a gelatina?

[@78diegossg]

Obrigado pelo vídeo! Estou com dúvida quanto à oxidação. Considerando que não faço trasfega e que o resfriamento é feito todo no balde fermentador, o duplo cold crash é fator de aumento da oxidação da cerveja (tendo em conta o ar atmosférico que entra pelo airlock durante o resfriamento do líquido)?

[@fabrikarcerveja]

Sim. É. Sugiro que você use um antioxidante.

[@dinartejunior9031]

Marcelo, primeiramente parabéns e obrigado pelos diversos vídeos. Estou com uma Red IPA fermentando... Vou viajar a trabalho e só farei o envase daqui a 25 dias. Visando a aplicação do duplo cold crash, estou com dúvida de como fazer o Dry Hopping... Após a fermentação, planejo fazer o descanso do diacetil e em seguida fazer um Cold Crash para 0°C e deixar assim por uns 15 dias. Ao se aproximar do envase, 6 dias antes, vou subir a temperatura para 19°C visando o DH nessa temperatura. Após 24 horas, farei o segundo Cold Crash e depois de 5 dias a 0°C... Envase! É uma boa tática ou tem algum problema? Obg!

[@fabrikarcerveja]

Eu não gosto de muito sobe e desce de temperatura.. Eu sugeriria que seu DH fosse entre 10 e 15oC, e não à 19oC.

[@Profilernet]

Saudações Marcelo! Fiz uma Iris Red Ale há uns dias atrás e resolvi seguir esta técnica sua que, por um período me surpreendeu, quando subi a temperatura após o clod, até tirei uma foto, (ficou sensacional) mas, resolvi baixar novamente para 0º para fazer o envase e para minha surpresa ela voltou a ficar turva. (Não tanto quanto antes do primeiro cold, mas, sujou bastante). O que pode ter ocorrido? Grato!!!

[@fabrikarcerveja]

Trata-se de "turbidez a frio", que acontece quanto está muito fria, deixa aquecer um pouco que desaparece.

[@ricardobrianezzi1]

Boa tarde Marcelo, usou algum tipo de clarificante dessa cerveja? Se sim, qual? Já usou whirflock granulado?

[@fabrikarcerveja]

Whrifloc sim 1g aproximadamente. Sim prefiro o granulado ao em pastilhas m

[@hugoalexandre7798]

Olá! Gostaria de saber se fazendo uma transfega na subida de temperatura e depois cold crash novamente é uma boa opção ou não?

[@fabrikarcerveja]

Eu acho que há uma chance grande de oxidação com esse processo sugerido. Eu não faria.

[@guitarevolution]

Essa limpidez em temperatura alta também poderia disfarçar um chill haze, não?

[@fabrikarcerveja]

Não, pois o chill haze é causado por outro motivo

[@MarcoAurelioCurado]

com esta tecnica, voce consegue retirar todos polifenois? esta limpida assim, mas quando gela a 5 graus, ela turva?

[@fabrikarcerveja]

Cold crash não retira polifenois. PVPP absorve polifenois. Turvação à frio é comum em cervejas muito lupuladas.

[@thiagomariano6359]

Nao perde os sabores da cerveja nessa subida de temperatura?

[@fabrikarcerveja]

Numa Neipa ou ipa sim. Numa cerveja pouco lupulada não.

[@andreluisciscato1173]

Vou tentar isso na próxima. No caso de Dry Hop com Bag como proceder?

[@fabrikarcerveja]

Vai depender de vc se quer mais aroma e sabor ou se quer ela mais cristalina. Eu não usaria essa técnica em Neipas ou IPAs

[@andreluisciscato1173]

Marcelo. Vou iniciar o Dry de uma IPA e dentro de um bag de voal. Pretendo usar está técnica. Dúvida. Retiro o bag em algum momento ou posso mante-lo até o envase?

[@israeldevargasfortesjunior9726]

Por quanto dias preciso deixar a temperatura alta pra clarificação?

[@fabrikarcerveja]

Depende da levedura.. normalmente 3 dias flocula tudo.

[@gilmarferreira2904]

Nessa DIPA quanto tempo ficou em baixa temperatura e quanto tempo em alta? E quais foram essas temperaturas?

[@fabrikarcerveja]

Gilmar, tem a descrição do processo na descrição do vídeo. Dá uma olhadinha lá por favor. Se ficar alguma dúvida, me avisa que ajusto. Obrigado por participar do canal. Boas cervejas pra vc.

[@edsonpachecobarbeiro2904]

Boa noite Por quanto tempo temos que deixar com 18 graus?

[@fabrikarcerveja]

Boa tarde Edson, a receita completa está na descrição do vídeo, por favor veja se lá está adequadamente detalhado. Obrigado.

[@wagnerlima170404]

Mais com este processo duplo não diminui muito a quantidade de Levedura para fazer o prime ?

[@fabrikarcerveja]

Wagner, sim, diminui e precisamos diminuir mesmo. A quantidade de levedura que precisamos para primming é 1/100 da quantidade que precisamos para fermentação. Basta 1g de levedura na cerveja para fazer priming em 20L de cerveja. Fique tranquilo que haverá levedura suficiente para o primiming. As técnicas que podem realmente interferir no primming são: a) filtragem por filtro de membrana e b) maturação muito longa (6 meses).

[@alissonpurificacao2267]

Boa noite Marcelo! Então, fiz esse duplo cold crash e... Fazem 10 dias hoje e fui abri uma agora e não carbonatou. Geralmente no quinto dia já tem alguma carbonatação, mas dessa vez nada. A cerveja ficou realmente muito límpida, belíssima, no entanto estou com essa preocupação. Detalhe, eu faço o PRIMMING. Por quanto tempo você deixa geralmente? Desde j agradeço.

[@fabrikarcerveja]

Carbonatação se resolve com 3 a 5 dias em média quanto a temperatura está entre 20 e 30oC. Qual é a temperatura aí? Muito obrigado Alisson Purificação pela sua participação. Se inscreva no canal e conheça nosso site em bit.ly/fabrikar. Abraços.

[@alissonpurificacao2267]

@@fabrikarcerveja Boa noite! Então, aqui em Salvador, a temperatura mínima nessa época do ano, raramente chegam aos 20 graus. Nesses últimos dias tem variado entre 23-28 graus. Acabei de abrir outra e teve dessa vez uma leve carbonatação, mesmo assim ainda muito insuficiente. Um detalhe curioso é que somente nas duas garrafas de 1LT possuem levedura decantada, e, em todas as outras não. Vou aguardar mais um tempo.

[@alissonpurificacao2267]

@@fabrikarcerveja Então, após 17 dias estás completamente carbonatada. Se valeu apena... Como não gosto de usar gelatina e não tinha pressa para beber valeu sim.

[@Willrondaws]

Faço isso mas desço pra 1°~2°, subo pra 10°~12° com gelatina e depois desço novamente pra 1°~2° fica igual Uísque.

[@fabrikarcerveja]

Show de bola. Obrigado pela contribuição.

[@thiagogarfield90]

Já fiz essa técnica infelizmente ainda não consegui clarificar bem. Uma turbidez persiste mesmo quando subo a temperatura. Ainda não descobri o pq. Utilizei gelatina por 5 dias a 0C, subi para 18C 24h.

[@fabrikarcerveja]

Qual levedura vc usou?

[@thiagogarfield90]

@@fabrikarcerveja w34 70

[@ffmanente]

Poderia ser feito esse cold crash duplo no meio da maturação? Ou seja, ao invés de fazer 10 dias de maturação, faço 3 de maturação, depois faço 3 de cold crash, subo p 25 por 24h, e depois concluo por mais 3 dias a maturação com o segundo cold crash?

[@fabrikarcerveja]

Poder pode, mas será que é necessário? A técnica de cold crash duplo assim como a de maturação são remédios para determinadas situações da cerveja. O que eu realmente recomendo é que vc prove e olhe a cerveja e veja se ela realmente precisa disso. Fazer sem precisar é desperdício de energia e tempo. Obrigado pela participação, Fermentando. Para saber mais, faça o meu curso avançado em bit.ly/aulascerveja, ou, especialmente, o módulo leveduras, onde você aprenderá muito mais sobre esse assunto. Ah! Assine ao nosso canal clicando em bit.ly/fabrikaryt, marque o sininho para receber todas as notificações sobre novos vídeos!!! Sucesso! 🍻👍🏻😁

[@ffmanente]

@@fabrikarcerveja Sensacional. Obrigado pela atenção. Ótimo conteúdo.

[@nilogeda255]

Então deixo 3 dias a 1 grau depois elevo para temperatura ambiente, deixo 1 dia e depois baixo para 1° novamente e deixo mais 3 dias é isso?

[@fabrikarcerveja]

sim.

[@ricardofsbio]

Boa noite Marcelo. Pode informar em qual estudo de cinética pegou esta info? Ou foi empírico? Abraço

[@celiougo]

nem vou repetir sua pregunta. .. já basta... vamos esperar a resposta... se houver....

[@fabrikarcerveja]

Bom dia Ricardo. A dica me foi dada por um cervejeiro. Confirmei e aprimorei na prática.

[@fabrikarcerveja]

Célio, não sou PHD, nem mestre cervejeiro formado, nem fiz nenhum curso de longa duração em cerveja artesanal. Tudo o que sei é fonte de estudo pessoal, pesquisa e troca de experiências entre amigos. Infelizmente não tenho a base científica para responder a sua pergunta. Mas tente ser um pouco flexível e experimentar a técnica para tirar suas próprias conclusões. Nem tudo que dá certo para um dá certo para outro.... Sucesso e boas cervejas pra vc.

[@CANALRODRIGOGOYA]

@@fabrikarcerveja parabéns como se porta no retorno de comentários negativos de alguns não construtivos! Sucesso, confrade! (OBS: este já até bloqueei no meu canal ) o que não vem a somar, seja com argumentos a favor ou contra com educação, devemos descartar!

[@celiougo]

é o resultado da quarentena... mas vamos esperar alguém com conhecimento falar sobre o assunto... mas essa LIMPEZA se consegue sem mais esse trabalho...

[@luizcarlossantos8451]

Já que vc é tão entendido porque não faz um vídeo ensinando como diminuir os sedimentos da cerveja com menos trabalho?? Humildade e respeito são coisas que vem de berço não tem jeito, quem tem, tem...

[@celiougo]

@@luizcarlossantos8451 fazendo breja da forma simples... até rudimentar... mas cada um segue o que quiser... prefiro as de forma simplificada. seguindo conceitos ja bem testados e sedimentados na produção. simples assim.

[@fabrikarcerveja]

Bom dia Célio, sim, se vc tem tempo sobrando, consegue-se uma boa clarificação fazendo uma maturação de uns 15 dias em 18oC. Mas para quem quer envasar em tempo menor, a técnica ajuda. Obrigado por participar do canal. Boas cervejas pra vc.

[@fabrikarcerveja]

Bom dia Luiz, farei em breve sim. Por enquanto, a principal dica é evitar aeração da cerveja após fermentada. Quando a cerveja incorpora oxigênio, a levedura no momento do primming fará uma fermentação aeróbica, gerando muita biomassa no fundo. Outra dica é esperar a cerveja clarificar bem antes de envasar, pois, do contrário, toda a "sujeira" da cerveja irá sedimentar dentro da garrafa. A terceira dica é ter cuidado na hora de trasfegar a cerveja do fermentador para as garrafas, de forma a não pegar a levedura que está no fundo do fermentador. Às vezes eu uso um saquinho de voil para funcionar como filtro e não deixar sugar muito fermento. Mas, fique tranquilo, que farei um vídeo sobre isso em no máximo uma semana. Abraços e boas cervejas.