Cómo hacer masa madre (método infalible)

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Күн бұрын

Пікірлер: 112

@diegodoal Жыл бұрын

Corrección: hablo todo el rato de bacterias pero la masa madre está compuesta de bacterias Y levaduras, que son hongos. Sorry por la inexactitud!

@ellombricero Жыл бұрын

Yo no creo que te hayas equivocado, ya que además de la levadura, hongos unicelulares, hay lactobacilos, que sí son bacterias. Con decir microorganismos, ya incluyes a ambos, pero vamos, tecnicismos sin importancia. Fenomenal explicado. Genial tu canal 👍🏻

@Jaimen403 2 ай бұрын

Eso

@lito3580 Жыл бұрын

Parece ser que en la Edad Media dentro del gremio de panadería existía la tradición de mezclar sus masas madre cuando se casaban personas del mismo gremio de diferentes familias. Ignoro si es una leyenda poética o verdaderamente así sucedía. Gracias por tu dedicación y amena divulgación.

@dmzone Жыл бұрын

Masa madre, el Tamagochi comestible. Buen trabajo Diego.

@ederrangel5141 2 ай бұрын

Y el kefir

@diegocofre2314 Жыл бұрын

Puedes empezar tu masa madre desde cantidades mínimas, sin necesidad de descartar... Partir desde 50 y 50 gramos de agua y harina. E ir aumentando el aliento a medida que vamos alimentando! Te lo dice un panadero;)❤ de Diego a Diego ajsjssj

@adriancordones Жыл бұрын

¿Cómo lo haces sin descartar? No termino de entender tu respuesta y me interesa 😅

@Ns-lo_22 4 ай бұрын

@@adriancordoneses mejor que ves el video de masa madre de esbieta, ella explica todo muy bien y te hace entender el por que de las cosas

@OliMad-cu1fg 3 ай бұрын

@@Ns-lo_22y donde podemos encontrarlo?

@Blumen-60 Жыл бұрын

Maravillosa explicación y maravillosos los comentarios 😂 que te dejan por aquí. La verdad es que te lo has currado un montón, cómo todos tus maravillosos vídeos, eres fantástico. Pocos canales de cocina hay como este que encima es super divertido. En cuanto a esa obra de ingeniería que es esa masa madre .... algún día le echaré valor. Muchas gracias por tu esfuerzo!

@Machoman3814 Ай бұрын

no había encontrado un vídeo que sea técnico y fácil de entender para compartir, ya que tengo muchos amigos interesados que no me entienden o no me siguen el hilo al explicarles. muchas gracias por tú trabajo

@EmiHnH Жыл бұрын

yo no la tiraría, sino que usaría otro frasco. Digamos que del primero, hago tres frascos de "paso 2", y así hasta el paso final .

@adrianzamora1426 2 ай бұрын

Muy buena idea así se multiplica super rápido

@djcraftp2191 Жыл бұрын

Adoro cocinar y tus videos son la ostia pq no són los típicos de cocina donde te enseñan a hacer un pollo asado ni los q lo único q hacen son comidas q llaman a la hipercolesterolemia jajajja. Acabo de hacer mi 1a masa madre, a ver en unos cuantos dias q tal. Btw, estudio biomedicina y me ha hecho mucha gracia lo de q las bacterias se tiran pedos jajajaj, ojalá en la carrera fuera tan fácil😅😂

@maikelguti Жыл бұрын

Gracias por la explicación, perfecto! Por cierto el apunte de que no se tira la comida ha sido muy bueno que en este mundo parece que hay más papistas que el Papa!

@cheffrustradoalvarez7226 Жыл бұрын

Me encanta tu trabajo, tus recetas, tu forma de comunicar y en definitiva tu canal. Este es el primer video en el que te noto acelerado y confuso. Por tanto, cero relevancia, claro esta. Gracias por tu curro!!

@diegodoal Жыл бұрын

@cheffrustradoalvarez7226 Жыл бұрын

No pretendo ofender, si me pase pido disculpas

@cheffrustradoalvarez7226 Жыл бұрын

Yo tb he tirado varios kilos de harina jaja intentado la mase madre. Al final me di cuenta que con biga, poolish ... Y fermentación retardada en nevera los resultados eran muy bueno. No obstante jaja lo voy a volver a intentar. Gracias amigo!

@legobyplaf Жыл бұрын

Todos los consejos que nos das , por lo menos a mí, me sirven muchísimo . Muchas gracias

@tr10290 Жыл бұрын

Excelente video como de costumbre. Y gracias por todos tus consejos

@sorayasahara6594 Жыл бұрын

La mejor receta de masa madre que he encontrado😊

@voshi5948 Жыл бұрын

Gracias a dios por existir este tipo de canales ❤

@TankMaster21 Жыл бұрын

necesitaba este video!!! GRACIAS DIEGO

@cheffrustradoalvarez7226 Жыл бұрын

Inspirado por tu exito, inicie un nuevo intento, y por fin exito!!! Gracias por tu video, me animo.

@carlesmonalb Жыл бұрын

No hace falta tampoco alimentarla cada tan poco, yo comencé mi masa madre hace 1 año y hay épocas donde he tenido la masa madre sin alimentarla 3 semanas en la nevera, pues la he sacado, la he alimentado y seguía super activa.

@DungaDinTubeYou Жыл бұрын

Siempre que tuve que explicar esto hablaba yo de que las bacterias nuevas al nacer y crecer *respiraban*. Pero al usar finalmente este producto horrible, cómodo y barato al final de cuentas, se nota la veracidad de tu sabia definición al notar el hedor de las propias heces y los propios pedos personales de uno mismo, los propios. Ignoro qué sucederá con los otros comensales y prefiero seguir ignorándolo. El tip de la banda elástica también es muy bueno. Feliz primer domingo de adviento. P.S.: Para alimentar mas suelo agregar un poco de azúcar y no tanta harina.

@lauritasv92 Жыл бұрын

Podrías hacer un video sobre hacer pan blanco ese que tiene una miga totalmente blanca y suave como la del pan de pueblo de toda la vida?

@oscarbermell Жыл бұрын

Hola Diego, podrías aprovechar y hacer un video de esas pequeñas recetas, más rápidas, para aprovechar algunos descartes. También comentar que yo lo que solia hacer era los "descartes" moverlos a otro bote y seguir desarrollando

@emiliobrowsing Жыл бұрын

Los descartes son mm que simplemente ya no tiene un medio adecuado para seguir desarrollándose (porque no quedan almidones) y manteniendo el buen equilibrio acético/láctico. Si los dejas a temperatura ambiente se irán acidificando más y más. Para conservar descartes hasta tener una buena cantidad y hacer alguna receta de descartes lo mejor es ir congelándolos y así da igual el tiempo que pase porque la fermentación se para por completo. Se pueden hacer tortitas/pancakes, galletas, focaccia ... todo con un punto medio ácido interesante.

@ambarmartinez1756 Жыл бұрын

Que nivelon de audio, de edición. Videos muy buenos

@clarax98 Жыл бұрын

Genial ☺️ :3 porfa haz el vídeo de afilar cuchillos de cocina

@AntonioRodriguez-nd9ph Жыл бұрын

Siempre, intento hacer la masa madre y nunca me queda :(, espero que con estos consejos al fin pueda hacerla :D

@bandolerou Жыл бұрын

Diego, si cambiamos la harina de centeno por harina de espelta hay que hacer alguna modificación? Gracias!!

@joelbcn93 Жыл бұрын

A mi me ha pasado lo mismo y he notado que no absorbe toda el agua y sobra liquido. Lo descartas cuando alimentes y pones menos agua. He hecho también la version con centeno y absorbe todo el liquido.

@antoniosanchezsanchez8023 Жыл бұрын

Que lindo es Diego...me tiene enamoradito...💚

@tripler2620 Жыл бұрын

Gracias

@melgys9824 Жыл бұрын

La masa madre es de las cosas más dificiles de hacer por el simple hecho de que son muy delicadas. Pero una vez le cojes el truco y ya tienes la receta comprobada, es super fácil y haces unas hogazas de la hostia.

@aitorin722 Жыл бұрын

Delicadas? Si la puedes secar congelar meter a la nevera por meses…

@zzhhj1 Жыл бұрын

Tener una masa madre tiene casi tantas responsabilidades como tener un perro 😅

@Ythrit Жыл бұрын

Y casi las mismas ventajas... Salvo que seas de esa gente que no se lo quiere comer...

@aitorin722 Жыл бұрын

Que va yo la he dejado meses y meses en la nevera y luego revive en dos o tres días jaja

@melani3885 Жыл бұрын

Y no hace croquetas ni te dice llevate una rebequita

@luisvalbuena8338 Жыл бұрын

Pero la masa madre no te rompe las medias y zapatillas. 😂

@devol767 Жыл бұрын

@@Ythrit🗿

@jsiadihfaksjdf 3 ай бұрын

mi masa madre la he dejado 1 mes y medio en la nevera y ha vuelto a la vida tras alimentarla 2 veces, sí que es verdad que tenía un líquido oscuro por encima bastante sospechoso

@jeancarlosmendogomez2463 Жыл бұрын

Podria utilizar el descarte de la primera parte para empezar en otro frasco otra producción de masa madre a la par del primero? Es como sacar esquejes.

@panhablalab5713 Жыл бұрын

Sip

@Victoria-zl5ok 10 ай бұрын

Gracias por la explicación. Quiza únicamente que no hace falta tirar la masa, por ultimo la congelas pero el desperdicio es uno de los elementos a tomar en cuenta como responsables de éste planeta, pequeñas acciones que suman.

@joseptim Жыл бұрын

Hacía mucha falta

@capullojerez5880 Жыл бұрын

La masa madre se puede guardar o habría que seguir alimentándola

@Pinki_Chungus Ай бұрын

Los descartes pueden usarse si los pones es un recipiente que puedas meter a la nevera o incluso al congelador, yo por ejemplo he usado los descartes para hacer pastel de banano y siempre uso buena parte del descarte, y una vez termino lo vuelvo a congelar. No tiren nada gente, no estamos pa eso hoy en dia (?

@angelabraham 2 ай бұрын

¿Sirve usar la harina leudante para hacer masa madre? Lo digo por el químico que le añaden a la harina.

@natadefresaacida 13 күн бұрын

No, porque esa harina ya lleva algún compuesto como la levadura y no tendría sentido, la masa madre al final es como una levadura natural, que en las recetas cambiaras la levadura "artificial" por masa madre.

@oswaldolopez2780 18 күн бұрын

Pasa algo si la harina que utilizo( harina 00 o panadera ) la tengo en la nevera o refri

@podopies 9 ай бұрын

Con la desechada al principio se podría hacer pan por ejemplo?? Si q es complicado esto de la masa madre..

@luismiguel5391 6 ай бұрын

Los descartes los puedes congelar y usar para empezar el proceso otras veces.

@eloygarcia5903 3 ай бұрын

el agua de botella o del grifo???

@numancia5195 Жыл бұрын

Sólo una puntualización, las levaduras no son bacterias. Pertenecen al grupo de los hongos.

@alvarojimenez50 Жыл бұрын

Hola! 😁

@Lautyyy_x Жыл бұрын

Tkm diego

@samuelmartinarenas4375 Жыл бұрын

Llevo ya casi 2 meses alimentando la masa madre cuando duplica su volumen, el problema es que siempre es a las 12-14h de la alimentación anterior. No sé qué hacer para que esté más activa, he probado cambiando porcentajes y nada, siempre igual. Uso harina de fuerza porque es la que uso luego para la masa. ¿Algún consejo?

@brunodemaro1784 Жыл бұрын

Puede ser por la temperatura. Yo en invierno la dejo fermentando cerca del modem del wifi que tiene algo de temperatura o adentro del microondas con la puerta abierta, la luz genera calor. También puede ser la harina, la de centeno o de trigo integral la activan mucho mejor.

@nataliameyer4947 3 ай бұрын

Mira que no sabia lo de que habia que descartar parte de la fermentacion , para alimentar solo un poco

@juan-solano-fabri Жыл бұрын

Tengo una pregunta , y para los celíacos se permite ?

@alejandrobarcelo3987 Жыл бұрын

La explicación buena, pero la conclusión es que es un coñazo de mantener la masa madre xD

@ariske8993 Жыл бұрын

Recolectando firmas para que Diego haga Pannetone 🎄

@PepeHernandez00 Жыл бұрын

Estás guapete hoy

@alexcampoz7465 Жыл бұрын

Que pasa si en lugar de tirar masa madre pongo menos mezcla? No se hace igual?

@alexcampoz7465 Жыл бұрын

Ok ya vi la respuesta 😅

@radinreta 7 ай бұрын

Y la receta de los descarte 😅

@luismiguel5391 6 ай бұрын

El líquido lo puedes desechar y seguir con el resto

@AndreaViverosRamirez-ry2ch Жыл бұрын

No puedo salir hoy, tengo que cuidar mi masa madre. Es broma pero si quieren no es broma. Por cierto gracias por el vídeo.

@freire_gtr Жыл бұрын

diego, dos cosas: aun sigo con la idea que dices sobre 'la selladora al vacio no sirve para nada' y la verdad no puedo estar mas en contra de lo que dices, que tu no encuentres el uso adecuado o te guste el sabor a congelado en las preparaciones esta bien, pero tiene tantos beneficios que la verdad no soy partidario de decir eso. respeto si es tu opinion, pero decir que no sirve para nada, lo encuentro atrevido. cuando la olla a presion? u olla express como le dicen en otras partes. Antes de una sous vide, pero mucho antes debe ir una olla a presion, ya que ademas del gasto energetico reducido rompe membranas que una olla tradicional por mas cocot que sea, no lo haria, ademas del tiempo que te tiene en cocina en algunas legumbres, por dar algunos ejemplos (y hay muchos) Siento que dar tu opinion sobre la selladora al vacio que no es parte de tu dia a dia es totalmente respetable, pero decir que no sirve para nada, simplemente lo voy a tomar como una forma en que maduras en la cocina, porque si, sirve un monton. En mi caso por ejemplo conserva los aromas de los quesos escamosos y la frescura, quizas en espana como queda al lado de italia no es tan complicado conseguir queso de buena calidad por ejemplo, pero en america es caro y sellar los quesos de esta forma aumenta exponencialmente la calidad de vida de estos.

@hectornavarropereira945 Жыл бұрын

Prueba ha hacer masa madre como dice Iván yarza , hay unos vídeos en KZbin que hizo que es el reto cucharilla y utiliza ese método en el que no se desperdicia nada de masa , Ami fue el que más me gustó, aparte tiene otros vídeos de hacer pan que son una auténtica maravilla

@el_Macas64 Жыл бұрын

Diego Doal, no te pasa q muchas veces prefieres la comida asiática a la española. Asiática o de fuera de España

@rep-ster0715 Жыл бұрын

Te reto a hacer Panettone

@dianasarmientot7157 Жыл бұрын

Vivo en Bogota 😢 temperatura promedio 12 grados centigrados.... No hay posibilidad de que esa masa madre me salga 😭 y tampoco es opcion tener el horno prendido 7 dias !!!!! Comoooo se hace en clima frio pero no gelido, aqui no hay estaciones !!

@mariajosealonsocortijo8098 Жыл бұрын

Yo esperaría a la primavera, también puedes usar trucos cómo poner en un frasco más grande que el de la masa madre,agua templada,metes dentro el tarro de la masa madre y colocas éstos encima del router para mantener la temperatura constante.

@dianasarmientot7157 Жыл бұрын

@@mariajosealonsocortijo8098 en Colombia no hay estaciones, en Bogotá 10 a 12 grados es el clima promedio de todo el año. Pero aquí hacen pan 😅 lo que pasa es que ningun vídeo habla de un clima frío donde no usamos calefacción

@dianasarmientot7157 Жыл бұрын

Encima del router no se puede poner nada porque ahí está la ventilación de ese aparato. Y créeme que con 2 ingenieros trabajando en casa no me metería en esos líos 😂

@jamesytez6639 Жыл бұрын

@@dianasarmientot7157 existe la posibilidad de crear una "fermentadora" casera. En el canal artesano en mi cocina enseña a hacer una con una resistencia de terrarios de lagartos

@pedrobustamante2181 Жыл бұрын

Y la levadura??

@erickacontreras3526 Жыл бұрын

Madre mia ,esto es peor que tener una mascota 😅😅😅😅 ya tengo un sarten de hierro y ay que darle atención y la masa Madre 😅me ha dejado 🤯

@javierquinterobaston-th4vz Жыл бұрын

Se ve interesante la receta. Yo la llevo años haciendo con la termomix y levadura viva del mercadona. En 30 o 40m tienes una masa madre aceptable y luego la terminas de fermentar 2 o 3 horas con la masa del pan. No será lo mismo pero hace el apaño

@carlitalamejor1061 11 ай бұрын

Yo ns que algo mal..😢😢😢llevo 4 intentos de masa madre y nada he probado ya dos tipos de harina he probado hasta azúcar que dicen que va bien y nada

@eduardoalonso5389 Жыл бұрын

Por fin podré vengar todas esas masas madre muertas en combate

@solintre8354 9 ай бұрын

Yo hace una semana estoy con la masa madre y nada...

@alvaroreyesguillenmartinez9649 Жыл бұрын

Truco para mantener la temperatura constante: arriba del wifi. De nada.

@angelbermejogomez3246 Жыл бұрын

Y también hay otro sitio si quieres hacer ajos negros. Retira tú nevera y ponlos al lado encima del compresor de la nevera

@mely7121 Жыл бұрын

La masa Madre sí que se hace súper fácil, pero me gustaría saber cómo hacer para que no me dé asco el olor 😓

@fonckx 6 ай бұрын

Por qué dices bacterias si son hongos?

@sheylajyj26 Ай бұрын

No son hongos, son levaduras y bacterias acido lácticas :)

@fonckx Ай бұрын

@@sheylajyj26 y que son las levaduras?

@berthatorrontegui2898 Жыл бұрын

Explicando la curva de crecimiento exponencial de bacterias en el video. 😂

@lauraiglesias946 Жыл бұрын

🤦‍♀️escucho escucho lo que devis y al ginal no entiendo nada. Que desastre q soy😂😂

@antonioantonio292 Жыл бұрын

Porque tiene que ser 32 grados?

@jualmaenriquerodriguezalon9666 Жыл бұрын

Tener masa madre es como tener una relación abierta Hechas unos polvos y la pones húmeda de vez en cuando

@nicolasbaz Жыл бұрын

Pobres levaduras olvidadas😀

@RJRD144 23 күн бұрын

Esta agua

Жыл бұрын

Tercer día. La masa está líquida y huele híper mal 😂 aquí algo ha salido mal jajajaja

@diegodoal Жыл бұрын

Eso quiere decir que se han quedado sin comida muy rápido. Puede ser porque haga mucho calor y la fermentación sea muy rápida o porque no tengan suficiente comida (harina de baja calidad o no la suficiente de centeno). Intenta ajustar uno de esos dos parámetros, y si no funciona igual tienes que alimentarla más frecuentemente.