【雞仔餅🐥】超特別外皮！啲餡仲要醃7日？Phoenix Cookies [Eng Sub]

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👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
10件份量 10pcs
冰肉
肥豬肉 120g Raw Pork Lard
砂糖 240g Sugar
燒酒 120g Shaojiu
花生 30g Peanuts
白芝麻 15g White Sesame
麥芽糖 10g Malt Sugar
南乳 25g Fermented Red Beancurd
玫瑰露酒 1tsp Mei Kuei Lu Chiew
蒜頭 15g Garlic
五香粉 ½ tsp Five Spice Powder
鹽 ¼ tsp Salt
糯米粉 35g Glutinous Rice Flour
冰肉 30g Raw Pork Lard with Shaojiu
水 ~15g Water
麵粉 60g Flour
麥芽糖 40g Malt Sugar
油 20g Cooking Oil
蛋黃 少許 Egg Yolk
00:00 雞仔餅介紹
01:15 肥豬肉洗淨,煮滾水加鹽,將豬油煮熟後盛起
02:24 肥豬肉浸冰水降溫後切粒,加砂糖及燒酒冷藏醃至少一日
04:08 花生以150℃先焗10分鐘,加入白芝麻再焗10分鐘
04:31 花生芝麻碾碎備用
05:00 加入麥芽糖
05:11 南乳及玫瑰露酒拌勻,蒜頭切成蓉加入花生芝麻碎
06:48 加入五香粉,鹽及糯米粉拌勻
07:28 加入冰肉拌勻
08:02 加水拌勻成團後冷藏半小時
08:24 麵粉,麥芽糖及油拌勻成團,壓平包保鮮紙冷藏半小時
10:57 餅皮擀成長形,加入餡料捲成長條
12:48 平均切成10份,搓圓壓平放在焗盤上
14:03 在雞仔餅表面掃上蛋黃
14:40 以200°C焗6分鐘,旋轉180度再焗6分鐘放涼
15:00 完成
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本片關鍵字:
#雞仔餅 #傳統 #中式 #食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog

[@ck103]

深水埗生隆餅家😋花園街奇趣餅家👍 雞仔餅、糯米糍、皮蛋酥、香蕉糕、砵仔糕😎誠意推介

[@Neo20471]

馬田真的好勁，雞仔餅都識整，尤其是用vodka 整，秒like

[@PPCire]

雞仔餅原來咁複雜, 出面咁貴以前唔捨得買, 睇完覺得都值

[@Lottie100]

以前啲老人家嘅都市傳説話：雞仔餅係用砧板屎做，所謂砧板屎，其實真正嘅情況應該係馬田講嗰種：利用當天用剩嘅食材。不過馬田講得啱，今時今日，餅舖應該係要用專門為整雞仔餅準備嘅材料。

[@Yamatotoba]

最治癒就係焗爐睇住雞仔餅焗好個狀態

[@khermit]

好多嘢真係估佢唔到～ 例如 玉冰燒（肉冰燒）都係酒入面加陳年肥豬肉釀造， 據說係肥豬肉似冰，應該同冰肉有親戚關係 XD

[@tcwlau3721]

雞仔餅=Phoenix cookie 笑死 另外繼續求重製吉野家蟹籽三文魚飯🙇‍♂️

[@sawong5135]

睇左當整左系列。 奇趣餅家雞仔餅好味

[@regina1021rl]

勁鍾意😍😍

[@lolo-ls2io]

最好食嘅鷄仔餅係深水埗間八仙呀

[@ckwong5144]

馬田你真係勁丫👍🏻

[@kakiki1209]

Omg 前排先留言完想睇整雞仔餅 今日就睇到 真 點 Happy Friday

[@kwongwing110]

馬田你隻碟嘅花紋好經典

[@dalemonlime8169]

花園街奇趣餅家啲雞仔餅好好食

[@lielsa7831]

好想試吓整，元朗大同雞仔餅好食😋。

[@28emperor70]

大同餅家嘅雞仔餅好好味

[@user-gj8jm3qn5e]

諗起以前杏仁餅入邊都有冰肉 但而家好少見

[@kennischong2044]

感謝你雞仔餅好味🎈

[@ericyeung5014]

煮嘢食係心機同時間，現成買番嚟好容易，但自己整就好麻煩同複雜。 所以多啲呢啲小食片係好事嚟嘅，起碼知大約點做，食嘅時候先知自己食緊啲乜。🖒

[@calowong]

馬田真巧可愛

[@pnchoi7002]

食過咁多間均香最啱我口味, 脆皮軟心, 另外花園街奇趣係軟皮, 都唔錯

[@NgSickYingManGeSorJai]

旺角-明華餅家 佢d雞仔餅好夠南乳鹹香味，除左外皮，連舊肥肉係煙un架🤤🤤🤤 反而牛耳未搵得返做得好好食既地方🤔

[@MP-fj7vd]

Good evening Martin 睇完當整左

[@calvinchui9043]

油鹽糖終極合體

[@lizmin7788]

麥芽糖，好像有分吧？一個是稠的一個是稀的製成的成分跟做法不同，所以價格不同

[@mememe8705]

廣州海珠最好食，又夠脆又香口

[@kakiki1209]

西營盤華XX嘅雞仔餅都好好味 佢D冰肉超級多, 南乳味超香

[@maypoon6710]

剛剛食左, 真係超多冰肉, 好香

[@calowong]

仁利餅家出品炭燒攻勢無論如何是珍品!

[@hoyin796]

咁複雜，都可以整咗咁多次。 辛苦了馬田 ，多謝你！

[@mmoookes]

由細到大都聽食雞仔餅係食一舊油(姐係好肥)，今日終於知有幾誇張🙈

[@kenleung5538]

來留言CLS 支持腩田

[@johnkwok1451]

👍

[@tszyutam1494]

旺角明華夠淋, 唔會咬到牙軟. 均香最濃味最香口.

[@HP-kv9of]

11:40

[@26.26kiu]

我妹喜歡食脆的雞仔餅，所以要買生隆。 我自己喜歡QQ的雞仔餅，所以會去均香。

[@ThePiggymama]

用糖冬瓜代替冰肉

[@cctoday]

用Microwave叮暖咗啲麥芽糖還可以Manage，但雪完之後成個粉硬到hardcandy咁，搓唔到😕 有乜秘訣？ Martin請指教，thank you🙏🏼

[@02b6a4]

[@angelaho7249]

啱呀，知道材料後唔敢再食。

[@amigoleung6034]

支持

[@user-ru6vj3sx5s]

Sofar奇趣最好食 比較鐘意軟身

[@mastalee333]

蛋黄牛奶2:1 扫面会金黄靓仔

[@chan4man1]

我學過一個版本個皮係有鹼水成份，所以顏色會比較黃

[@pysiu1104]

鯉魚門果幾間都好食

[@wgertrude]

陪OT恩物

[@evelynleung126]

生龍餅家，好脆好好食！ To 13cm的馬田

[@blaironair6114]

睇完 落街食

[@judee2578]

可唔可以唔加夠肥豬肉呀？

[@alphacuremom4051]

點夠你個舊半年冰箱叉燒玩🤣

[@kamakwok1191]

馬田…你瘦左好多！！

[@lalap7381]

我好鍾意食雞仔餅! 但係唔睇點整唔知有幾肥! 😅 下次食要諗真啲

[@gicoleli7261]

我正話食晚餐搵youtube送飯 剛好有介紹潮州人既腐乳饼, 食完飯就見到你整雞仔餅....

[@AquaSha]

見到冰肉，淨係掛住望住個碗

[@vc_cyf]

下次試吓整馬仔😻

[@margarettam12]

有整過

[@jboean2002]

请问，日本的昆布是海带吗？

[@user-wx7mh6yh3q]

不知道是不是沒吃過好吃的… 冰肉類糕餅點心我就是吃不慣😑

[@stevenlau2381]

反轉180度，咪即係食薯片，問幾點？

[@Berberlish]

有機會可唔可以試整南乳餅乾

[@esccescc5224]

超中意食

[@iivancheung6769]

見到支Absolute 好似成件事好FUSION

[@qingyili1560]

我看了一些视频要放少许碱水搓皮。为什么你不用放，有什么区别吗？多谢🙏

[@daisychiangchiang4849]

雞仔餅好像吃過又好像沒有 都想不到裡面有什麼 負責吃就對了🤭🤣

[@kayeelee9151]

有冇諗過開CAFE?

[@chengyik1026]

我跟工聯會的師傅學過，係好複雜的，所以師傅自己示範，無比我地落手學，可能佢都趕住收工

[@ShRann3]

可能佢嘅出世係地獄廚房黎😂😂😂亂撞點知變左好味嘢

[@juzdream27]

新加坡已經找不到好吃的鷄仔餅了 :

[@joeychan7540]

西營盤華爾登餅店

[@zhuo0902]

元朗其奧的雞仔餅好正，又香又軟熟，唔覺意就一次過啪成五六舊……

[@cawai28]

雞仔餅

[@SjYuEnHC]

估唔到會有蒜泥

[@CatBigCat]

唔怪得D人話五仁月餅似雞仔餅

[@terencem98]

me first today❤️

[@DIO.Passenger]

好細個就知尼樣嘢點整，冇樣健康仲幾核突， 所以從來都唔會主動食。XDDD

[@dandanlok]

燒酒 ？？ 伏特加來GA BO？？

[@vvip0000]

唔知點解想你唱倒轉地球黎聽下…🤣

[@r5hb]

睇完你整我都唔敢再買嚟食 😅😅

[@allylau2169]

錦田勝發餅家

[@cinjack2234]

咁刁鑽都比你揾到点做，佩服佩服🙏🙏

[@joseluckyday]

睇完都唔會再買來食,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

[@ngchakman8672]

邊個係天水圍丙朗？

[@FeiFaFun]

C朗個fd

[@StarBbMiffy]

我細細個超中意食, 但愈大愈唔想食 因為太UN, 咬唔到

[@Lottie100]

衰鬼馬田，最叻自嘲，但係我地最鍾意就係睇你話冇用嗰個部份, 因為我地都係只睇唔整，你整咗，我地睇唔知幾好！多謝你做埋啲冇用嘅嘢呀！

[@kuoskuo9978]

放棄😄

[@gchow9238]

搓皮落豬油應該冇咁痴手😈

[@yinglinrong8162]

麦牙糖只有一种，牌子有几个。没有稀，浓两种。小心买假。

[@mondy3640]

見到個冰肉已經放棄

[@SkyEsp]

Hi Belly Tin

[@nanaseharunamaaa4798]

睇完真係唔會再買黎食 舊肥豬好恐怖lol

[@yukilai5768]

【馬田-點仔】你好👏我唔係好鐘意食雞仔餅，所以呢…睇完你整都唔會自己整，太煩🤭👍👏

[@angelaachann831]

真係好肥 睇咗當食咗

[@lepetitchat123]

咁鬼煩又冇益，又唔係好好食，咪搞我

[@irenewong120]

看完...都係落街買 P.S.試整咗光酥餅，無臭粉版家人喜歡。