【人氣】黑糖麵包🥖 麵包舖才是本業？｜ Bushman Bread [Eng Sub]

👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
6個份量 6pcs
高筋麵粉 50g Bread Flour
水 35ml Water
酵母 1g Instant Yeast
鹽 1g Salt
全麥粉 150g Whole Wheat Flour
高筋麵粉 50g Bread Flour
可可粉 5g Cocoa Powder
黑麥芽粉 5g Dark Malt Powder
鹽 1g Salt
黑糖蜜 10g Dark Molasses
砂糖 40g Sugar
酵母 2g Instant Yeast
牛奶 175ml Milk
無鹽牛油 20g Unsalted Butter
1.高筋麵粉及鹽拌勻
2.酵母及水拌勻備用
3.砂糖及黑糖蜜拌勻
4.麵粉及酵母水拌勻搓成團
5.包保鮮紙,室溫發酵約2小時後放進雪櫃冷藏一晚
6.全麥粉及高筋麵粉拌勻
7.加入鹽,可可粉,黑麥芽粉及糖蜜拌勻
8.酵母及少許牛奶拌勻
9.加入酵母牛奶拌勻搓成團拌勻搓成團
10.牛油室溫放軟備用
11.加入發酵麵團混合拌勻
12.加入牛油拌勻搓成團
13.向下收圓後放入器皿,包保鮮紙發酵約1小時
14.將麵團分成6份搓圓,包保鮮紙發酵約15分鐘
15.將麵包搓成長條狀放到烤盤
16.麵包灑水及包保鮮紙發酵約1小時,預熱焗爐至180℃
17.表面灑上全麥粉,以180℃焗15-20分鐘,取出放涼
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本片關鍵字:
#黑糖包 #黑糖麵包 #食譜 #煮食 #旅遊 #vlog #outback #麵包

[@iamaviplovebigbang]

9:48 字幕試下寫影片 唔好寫視頻🙈

[@timkon4550]

大陸上字幕平幾倍, 馬田睇漏眼

[@carmancheung9721]

「視頻」呢2個字的確好鬼唔順眼

[@Yiumeiki]

台灣唔係都叫視頻咩

[@VaniNg]

@@Yiumeiki 臺灣係叫影片

[@地球喵]

寫視頻真係唔掂 不過如果佢下次寫影片我地就原諒佢啦w

[@py3336]

嘩 係outback呀 馬田成功追上潮流🤘🏻

[@mollyskitchen7049]

麵包師撒粉果然就是帥😊

[@calvinchun2952]

六舊麵包令我諗起腩田果六舊可愛既腩肉仔🤤🤤

[@chowkiki9914]

多謝！

[@sinair285]

嗰間餐廳所有扒同海鮮都係配菜，主角其實係佢🤣

[@kevin8959]

真, D扒唔好食ge

[@BONALD1985]

任食黑糖麵包先係重點

[@StarBbMiffy]

不過個包近年來有D跌左水準

[@carmancheung9721]

聽聞話啲包依家係嘉頓廠做嘅

[@tungtin125]

outback?

[@cawai28]

正呀！終於係黑糖麵包食譜啦幾驚今日無新片

[@PpppppppH]

睇完你段片反而覺得可以試下做，好多片睇完會打消念頭，謝謝。

[@koalalittle5694]

終於有outback黑糖麵包😍😍😍

[@alykiu]

Outback好似藍嘅???

[@christinaevil]

所以要自己整🤣

[@df5454]

馬田近排好勤力

[@wgertrude]

我媽問馬田點解玩屎……

[@kenchan994]

勁似

[@rubbishsbs1595]

所有朱古力嘅嘢都係咁嘅色嘅啫😂😂

[@Sara-jc4xw]

我见到一条条的面包系个盘个道笑佐出来

[@manchungsing1585]

@@rubbishsbs1595 我做過太頂唔順個做型, 自後做圓型劃十字花.

[@RYAN_TAM]

你看看你新的會員icon

[@pollyhhh]

我係黎睇馬田搓麵團架～❤

[@hil3905]

我今日搓左45分鐘 由💩開始 非常靚😀😀

[@joanneyan1806]

下次可否教下點做脆的格仔餅？☺️

[@theo16s]

處理高濕度既麵團應該用slap and fold既方式去處理, 到去真係爛到拎都拎唔起先加麵粉, 加麵粉呢單野應該係as last resort

[@peterpun1831]

其實馬田加面粉個下，佢只要唔理堆爛泥十分鐘返黎，就已經會易處理好多

[@terencem98]

💎[愛護馬田大聯盟] 嚇撚得我以為冇片

[@emilyhk6299]

記得CLS👍支持馬田💪💪💪😊💕💕

[@RYAN_TAM]

一個麵包，得著的是很多背後理論和原材料知識，正

[@MrTsztsz0717]

今日試整左！👍🏼👍🏼👍🏼大成功呀！

[@ak47andy]

請問牛奶用咗幾多?

[@irenewong120]

今日做冬，以為馬田整做冬菜😊

[@ms818]

星期日出左啦～ 花生湯小丸子

[@Simsimsimple]

好似唔係用blackstrap molasses？🤔🤔用dark/light molasses好似可以落少d糖？

[@sumhiuyeung]

超開心 馬田可唔可以出多d面包片 *v*!!

[@mastalee333]

发好的面包唔可以登登登 敲到消嗮气，如果吐司面包发过笼太大了，就可以敲敲佢，再烤就无事

[@yueyanleung7321]

嗰枝野除咗用嚟整呢個包～我真的唔色用黎整咩～ 終於知道原來可以咁溝～

[@alexkcr04]

下次可唔可以整outback的牛油🙏

[@MP-fj7vd]

睇完當整左，感謝馬田

[@yeemanlai]

我都好鍾意食有真正麥味嘅麵包，有粒粒更鍾意，Nz 都有好味嘅麥方包，你之前嘅廣告片可以 check 下供應商有無好味嘅 frozen bread 可放喺 牛旨賣啦。

[@fongjanet]

嘩！等咗好耐喇！

[@SC0724]

Martin應該示範整那配麪包的牛油，不要得個講字。

[@CONNIELCM114]

Great! 想整好耐！molasses 都買左一段時間😂

[@angelaachann831]

藍店嚟 自己整嚟食👍🏻

[@ayumiii_sf]

想知佢個牛油點整多啲

[@oldmccc]

9:01 堅持！

[@keung9387]

終於整啦你！

[@SXAXMXSXOXN]

粉水比例0.84咁高???

[@pinkykey]

阿！我等咗好耐㗎啦！多謝你！☺️

[@tnjasper]

突然發現，忍不住來刷一排金主福利

[@suzannecs8798]

Hi, 可唔可以教整港式黑糖提子包，用麵包機做麵團，thanks

[@rosewong6144]

如果我冇全麥粉同玉米粉咁可唔可以用高筋粉灑面上🙏

[@張伊萱-w3t]

想知道長得像法棍的黑糖麵包拿來打人會不會痛

[@kittylam9400]

不會😂

[@kafailo6342]

有乳糖不耐症，如果減左牛奶牛油，可以有化替品嗎？

[@daisychiangchiang4849]

這...長度好健康喔......😅 這有潮流嗎?我連尾巴都feel不到 倒是最近吃遍黑糖饅頭 吃到個有點黑糖糕口感的饅頭 覺得奇妙🤔

[@yukinichan5563]

睇完決定都係聽日去食outback開心d hahaha

[@sunshine_cheung]

最重要ge個舊牛油呢??????花膠炒通菜炸雞...

[@Yan12305]

咁啱今日先食完🤤

[@siuyuwong1343]

如果係用氣炸鍋整唔整到？要焗幾耐？

[@PrairieZena]

下年聖誕節教整德國聖誕餅好嗎？

[@krislam1002]

最近好似成日見到黑糖包相關的……咦？！今次馬田走在潮流既尖端！？

[@chris800320]

呢個配方糖好少，好正（bing翻譯的廣東話）

[@caterinaleung7765]

正！想整好耐😍

[@LaamB26]

人地愛馬仕 我愛馬田❤️

[@ss-ij8uf]

黑裸麥粉係咪同全麥粉一樣架？？🤨🤨

[@hungxjai]

求教，牛奶轉咗豆奶，無整麵種直接將同等份量一次過放入去，用㕑師機猜，猜咗半個鐘都猜唔起，可以點改？

[@emilysiu1204]

整出嚟好成功，勁軟熟，謝分享！

[@tnjasper]

我就是買不到粗磨玉米粉，曾想過要不要買乾玉米粒自己磨看看😅

[@ms818]

好複雜哦！為了麵包上一點粉要費煞周章

[@momentofsurrender2740]

31 個月金主會員想問有沒有新 icon?

[@tnjasper]

[@wongangel4644]

點解過夜麵包會咁硬？

[@kamfaiyue5408]

7:49 牛奶寫210ml， 但食譜寫175ml ge?

[@indigoli4703]

同问… 不过实验证明无可能是210ml 😊

[@janicetsuiKY]

馬田可唔可以整燒賣？🤣

[@1902tcl]

幾時教bagel啊😂

[@tongsamuel8099]

請問麪包如何發酵, 溫度控制在幾多度, 用什麼方法?

[@wysslly]

請問馬田哥哥 molasses 同 black treacle 有咩唔同？ 我家得Black treacle......

[@tracy0816]

黑糖蜜就咁用黑糖得唔得？同gram數？

[@mimaberry]

我在哪裡可以買到黑麥芽粉？ 你在哪裡買的？

[@joeywong9551]

可唔可以話俾我知你搓咗幾耐

[@debbietsoi9821]

Um, 呢個食譜其實有問題 milk175g太多喇

[@hunnybunny9513]

我💛「撞鬼，生果片都遲到」田

[@gardensbofung1126]

在臺灣如何找齊材料

[@doublewong7515]

有冇麵包舖有賣

[@陳瑪莉-j1p]

好想睇你用廚房機整麵包

[@waiharwong8090]

好味

[@anniechow7079]

傳說中嘅黑糖包終於出場 但 真係好似💩

[@noelaves8092]

去outback必食

[@mastalee333]

发酵系混合阶段已经系度进行，入发酵箱叫做醒发。面包的理论啦

[@joycelai938]

我做咗出來的黑糖包，出爐後，麵包表面唔夠平滑，有好多火山口，請問係咩原因？謝謝🙏🏻

[@fai091999]

啱先睇完飲食男女都係整黑糖包 馬田都可以參考下

[@fkhkgov5612]

最尾彩蛋😂

[@chimingooo6172]

香港人加油💪💪💪

[@oliver139]

之前睇蘋果見過有個研究麵包既人整，仲濕過你呢舊LOL

[@susanlai7407]

馬田 請問你個焗盤的尺寸是多少？

[@rosannayu]

support cook guide

[@KAYU0217]

健康既長度.....

[@kenleung5538]

來留言CLS 支持腩田

[@wing123ks]

info box 寫牛奶175ml 片入面寫210ml？ 酵母要用高糖專用酵母嗎？

[@KennyChan]

4:20 我以為果塊係芝士

[@KennyChan]

@@fongjanet 妳有冇男朋友？

[@Himitsu-128]

黑糖我鐘意😃

[@janicechoi1160]

咁係咪可以用濕嘅黃糖代替黑糖蜜？

[@OrdinaryEXP]

起碼都黑糖啦，黃糖太濕同淡味

[@ChryseWong]

12:07 令人聯想到。。。yack....

[@羅沁辰]

老麵和酵母算不算同作用啊...?

[@manchungsing1585]

老麵是一舊普通麵團, 用以增加風味, 裏面只有好少酵母, 不足以整個麵團發酵用,, 酵母係用來發酵的.

[@羅沁辰]

長知識了～

[@ms818]

@@manchungsing1585 請教下，很多做包的都會留老麵團來造新包，亦有人話用老麵團做新包可以不再用酵母? 但老麵團如何增加新包的風味呢？🤔

[@manchungsing1585]

@@ms818 老麵本身是已發酵過的麵團, 再次發酵唔多唔少會產生小小少量酒味, 就是這個輕輕的風味。 中國內陸同胞真的有人只用老麵不加酵母做麵包, 但老麵的份量會多很多, 發酵時間相對會長一點, 有時會令麵團產生酒味, 有的索性用醪糟(糯米發酵酒)做老麵, 可以去看一下西北小強, 他母親常用這種老麵做包。

[@ambrose899]

@@ms818 再者，每次做麵包留下的老麵種總會夾雜一點外來的天然酵母和細菌。而只有適合環境，能利用裡面營養的才能在麵團裡生存。 然後因為他們的適性，特別適合產生複雜的風味物質(各種有香味的複合有機物)，也會轉化生產出維生素、氨基酸等，提供額外營養價值(沒有很多就是了)。

[@jackie13l]

牛奶係 210 定 175？

[@yukyeungliu7134]

03:18 黃糖呢？

[@erinwong7500]

🤣🤣🤣真的出了...

[@hkwing9]

👍👍👍

[@LamLam-oj3qz]

唔打埋牛油嘅

[@manchungsing1585]

其實玉 米粉中國北方人好常用, 屬於粗糧, 用來做饅頭, 烤餅, 窩窩頭.而且大陸賣得好便宜, 幾元一公斤, 我好多時在京東買的.

[@wgertrude]

以前在北京讀書，真心唔慣饅頭 好實在！

[@manchungsing1585]

@@wgertrude 北京饅頭係好不同的做法, 分幾次搓入中筋粉., 搓到好實好硬, 又低水份太有嚼勁了, 好抗得餓, 現代應該好少人會咁做了?

[@tiuleimomo8509]

就嚟100萬

[@carmancheung9721]

成條片……對眼為咗避開💩色嘅麵糰，畀畫面左上角一嚿橙紅色嘅公仔吸引咗🙈 呢舊嘢取代咗之前嗰個m字頭嘅喇叭，唔知除咗我仲有冇其他觀眾發現到呢？

[@tnjasper]

已經好一段時間了，一開始是悄悄放在喇叭的前面，再後來則是喇叭默默地不見了

[@carmancheung9721]

謝謝！昨天才看之前的Jamie Oliver豆腐炒飯，在那裏也有看到……🙈🙈 應該是我平時太專心看馬田（？）/他在煮的食物，眼睛沒有飄移去看其他的……吧🤣🤣🤣

[@bntan71]

片頭讓人臉紅

[@crazyhaha162]

每次食三條

[@jasonchow739]

👍