DIY手工自製咖啡豆(半水洗法) 11/9/2018

[@civis_civitatis]

感謝，我要自己嘗試烘豆，這給我一個很好的參考

[@MARK-ph9tc]

小煮去銀皮會不會咖啡豆煮熟^^ 煮時間多久?

[@茲焙爾]

其實剝去紅色的外殼 裡面是甜甜的

[@billychao3394]

感謝分享~

[@johnjcchen]

謝謝!

[@woodseric7225]

原來步驟這麼多, 真的會搞工 烘的顏色很漂亮, 應該是中淺焙

[@johnjcchen]

真的很搞工, 剝除內果皮可改用空酒瓶輾壓比較快, 去除銀皮步驟可省略, 畢竟最後會被濾紙濾除,烘焙越久越苦, 烘焙不夠久會越酸,時間隨人喜好, 咖啡、油炸食品等食物在高溫加熱以後，會產生具有致癌性的物質「丙烯醯胺」(acrylamide), 應多吃蔬果以抑制癌細胞.

[@woodseric7225]

@@johnjcchen 如果是烘 淺焙 中淺焙 烘焙完成後, 去除焦黑的銀皮步驟最好不要省, 因為微焦的銀皮, 會破壞淺焙咖啡的乾淨風味, 如果是烘 中焙 深焙的咖啡, 銀皮就沒有太大的影響

[@johnjcchen]

@@woodseric7225 謝謝提醒, 微焦的銀皮會破壞咖啡的風味, 我講的去除銀皮步驟可省略是指 "小煮以去除銀皮" 那個步驟可省略, 改在烘焙完後用電風扇吹掉烘焙過程中脫落的銀皮, 雖然還會有很多未脫落的銀皮, 但那也沒辦法, 因我沒有去除銀皮機器設備。

[@mondo6595]

烘培那过程大概多长时间

[@johnjcchen]

用小火約20~30分鐘就完成烘焙, 若用大火容易燒焦

[@賴明德-f9k]

J大你好，請問一下黏液是指果膠嗎?那內果皮呢?你用玻璃瓶敲是把所謂的殼敲掉嗎?那剩下的是豆子跟銀皮?還是?thanks!

[@johnjcchen]

黏液就是果膠，去除黏液(果膠)後就是內果皮層了，玻璃瓶敲的就是內果皮的殼，敲掉內果皮的殼後就剩下銀皮和豆子。

[@王紹宇-i7g]

想請問您，水洗去除果膠後，日曬大約多久呢？

[@johnjcchen]

我也是新手，去除果膠後，我都曬2~3天它就乾了，就進行下一步驟(剝除內果皮)，但網路上有人說要曬到咖啡豆中的水份只剩13%~14%，問題是我沒儀器去量水份的比率，故我都曬到乾就停。

[@leolin5591]

請問~~泡水2天需要放冰箱嗎???

[@johnjcchen]

不用，我的目的只是去除黏液，放室溫下即可。

[@官孟樺]

我泡水一個晚上，果膠與豆子自然分離，洗淨曝曬

[@lamjenny5314]

勁!

[@johnjcchen]

讚! 謝謝!

[@夕陽-p4i]

原來我之前只差一個去銀皮就能烘焙了... 那時候去內皮後豆子呈現淺綠色，以為壞掉就丟掉了...

[@johnjcchen]

謝謝來訪! 其實不去銀皮也能烘焙, 我現在都是先烘焙之後, 再去銀皮。

[@夕陽-p4i]

@@johnjcchen 昨天跟今天採了些咖啡豆，再來嘗試一次

[@johnjcchen]

@@夕陽-p4i 讚哦! 今年我們的咖啡還沒成熟ㄋㄟ, 我們完全是業餘的, 沒施肥, 讓咖啡自由生長, 補充一下: 前面你說豆子呈現淺綠色, 我也曾出現過, 原因是烘焙之前我放冰箱內太久了, 那時我也直接丟棄。

[@夕陽-p4i]

@@johnjcchen 我家也是，種下去有十年了吧，然後都沒有理他，前兩年開始開花結果才採摘 曬兩三天乾了，剝殼就剩小小一顆...怎麼跟市售的咖啡不一樣呢？ PS：去年沒有摘，今年樹下很多小苗密密麻麻。

[@何湖萱]

ㄚ

[@棠雨-h2c]

好麻煩。

[@johnjcchen]

是的, 很搞工, 怕麻煩的話, 咖啡果採下來後直接用太陽曬1到2週, 最後會變成黑色或暗紅色, 之後直接撥開內果皮就可以進行烘焙.