Для тех, кто на диете - филе индейки варено-копченое

[@coolpropaganda]

Ссылки на оборудование воткнул в описание ролика

[@SimpleUser11]

Дмитрий, вы бескомпромиссно лучший! Спасибо!!!

[@galexrame]

В общем я взял и уже использовал такой пассивный дымогенератор. Проблему отсутствия торцевой пилы и мелких опилок решил просто - крупные опилки перемалываю в кофемолке, фракция получается идеальной, почти что древесная мука.

[@alexjucov2147]

Готовка опилок в этом деле - самая большая проблема.

[@vladimirgladkih387]

Опилки проще купить

[@alexjucov2147]

@@vladimirgladkih387 Кому как. Я пробовал покупать, но в итоге прислали полуфабрикат. Решил делать сам и в итоге получилось дешевле, качественнее и главное - независимо от кого-то.

[@vladimirgladkih387]

@@alexjucov2147 Я покупал на сайте емколбаски у Павла Агапкина: 15 кг-2000руб, бук производство Германия, перед копчением добавляю тимьян, розмарин, тр.сахар, можевельник очень доволен, качество отменное

[@alexjucov2147]

@@vladimirgladkih387 Мы живем в Испании, тут с древесиной проблема. То, что хотим, нету. Поэтому покупаем дрова для каминов и печек. Обычно это дуб, каштан, черешня или виноград, реже яблоня. или тополь.

[@eugeneirisov4733]

Спасибо за финт с салфеткой при вакуумации, не знал, полезно!

[@aromat_kazana]

Спасибо , очень аппетитный рецепт 👍

[@lex008367]

Готовил в выходные по этому рецепту, только грудку курицы, полностью соблюдал рецептуру, коптил с 17.00 до 23.00 в бумажной коробке, час проветрил завернул в пленку и убрал в холодос, что хочу сказать улетела на ура на завтрак, все там отлично и по соли и по всему остальному, девченкам очень понравилось. спасибо за рецепт теперь один из любимых.

[@АлександрМурашев-х1щ]

Отличный рецепт, сам делаю так часто, особенно куриную грудку, но соли раза в два меньше.

[@aksinialaura5813]

Рецепт огонь 🔥🔥🔥.

[@tatiana32667]

По виду вы коптили малое или внутреннее филе индейки, а большое филе наверняка придется на части резать. Рецепт мне очень понравился простотой. До этого я только бекон коптила, тоже по вашим рецептам, в картонной коробке, прямо как вы сейчас посоветовали. Эту индейку приготовлю обязательно. А если совсем сухо будет, буду с хлебом с маслом есть. Или с огурцом.

[@xxx-dv8ti]

Не придется, я делал сразу целым куском до 2кг, сначала коптил, потом в пакет и варил в сувиде. Аромат копчения равномерно расходится по всему куску при варке. Получается очень сочно

[@ДенисСергеев-ъ1й]

Интересно!) Попробуем, дети уже давно просили куриную грудку, а тут вариант интереснее) Спасибо!

[@Варвара-д9к3ж]

Ну почему для тех, кто на диете? Для тех кому пора на диету, тоже сойдет😏. Легче начать будет, с такого-то деликатеса 👌. Спасибо Дмитрий! 👍👍👍👍👍👍👍

[@ЕленаКулагина-и1ж]

Выглядит вкусно😊

[@ИгорьГорохов-ф5д]

Не очень вкусно. Сухо. Потеря соков при передержке в сувиде, хотя и было шприцовано и солилось в рассоле 4-6 дней. Понимаю, что сувид не для просто так сварить кусок мяса...

[@lex008367]

Планирую в эти выходные сделать по этому рецепту, только курочку

[@МихаилБолотских-м6н]

Здравствуйте Дмитрий. 72 градуса для индейки перебор)) 62-63 вполне достаточно. Конечный продукт намного сочнее будет. И попробуйте сначала закоптить продукт (естественно соленый и обсушенный), а затем "засувидеть". Коптить в таком случае нужно меньше по времени, дым в сувиде разойдется равномерно и вкус получится мягче.

[@Jeksonbebe]

72 а в идеале 75 должно быть имхо

[@Jeksonbebe]

Работай дальше в столовой

[@АлександрХрулев-н7й]

Замечательный рецепт

[@NEEBEL1985]

Палец вверх не глядя👍Первая мысль мелькнула - сыровял, Дмитрий, делать будет, а нет, когда уже разглядел)))

[@Алексейскрыто-с9ы]

по поводу дымогенератора, год экспериментировал. Правильно автор говорит нужна очень мелкая фракция, отсюда и были проблемы В магазинах такую щепу купить очень сложно у обычных продавцов ни где нет.. Иногда появлялась на озоне ну очень дороговато стоило эта щепа. Методом проб и ошибок, как же самому сделать такую щепу выяснил, что лобзики, электорубанки не подходят. Идеальная щепа вышла- циркулярка и к ней подключённый пылесос)

[@ВиталийГиль-п8х]

Дымилку сделал сам. Даже дрова дымя. Могу подкинуть идею или готовую за долю малую.

[@MsZhenika]

К сожалению, индейка, в моем регионе проживания, продаётся только в замороженном виде. Если попробовать, то будет перевод продуктов или рассол и шприцевание спасут ситуацию? Поможет ли добавление в рассол фосфатов? Или же просто взять курицу, благо, она всегда доступна в охлаждённом состоянии?

[@ТатьянаБелоусова-в7д]

Ещё раз! !!! Я вас люблю!!

[@ИгорьГорохов-ф5д]

Если так любишь, женись и вся недолга!!! Не теряйся, будет кому жрать готовить, а кому диван душить!

[@ЕвгенияБезнаева]

Варю в су-виде 4 часа при тем. 63 целую курицу , сразу горячую в кастрюлю для горячего копчения под вытяжкой около часа .

[@IonPetrov-o3t]

Ждём с.к. вариант 👍👍👍

[@Abaddons_Store]

Таким образом можно в принципе любое мясо готовить или только филе птицы?

[@vladimirgladkih387]

Добрый день. А если сразу после посола поместить в вакуумпакет? Мне кажется так удобнее

[@MrTap2221]

Отлично

[@ТатьянаБелоусова-в7д]

Я Вас люблю!!!

[@ИгорьГорохов-ф5д]

Читай выше!

[@Cterx812]

Я филе бедра индейки готовлю копченовареное, я правда делаю рулетом в сетке, очень сочное и вкусноеполучается. И при этом тоже достаточно диетический продукт.

[@ЗояДавидчук]

Поделитесь рецептом))

[@Cterx812]

@@ЗояДавидчук всё очень просто: 10% рассола от веса мяса, 1,8% нитритной и поваренной соли пополам, 0,5 % сахара. Нашприцевать, солить трое- четверо суток, потом сформировать рулет в сетке, а дальше класса: обсушка( отепление), обжарка( копчение), варка паром до 69 внутри куска. Самое главное дать мясу отдохнуть дня три после приготовления тогда оно самое вкусное получается

[@ЗояДавидчук]

@@Cterx812 спасибо)

[@юриссовковс]

вкусно огонь

[@ЛеонидДворецкий-я6щ]

Спасибо за ролик Дмитрий. Нитритная соль обязательная штука?

[@coolpropaganda]

для этого рецепта - да.

[@varmish007]

Патент с салфеткой отличный

[@xxx-dv8ti]

Пересушили. Соленую грудку в нитритной соли нужно обсушить и подкоптить до нужного цвета (2-3 часа), потом варить при 68 градусах в сувиде, в вакуумном пакете. Получается очень сочная и равномерно прокопченная грудка, т.к. при варке аромат копчения расходится по всему куску и кусок не высушивается. Так же для посола грудку всегда шприцую рассолом и посол провожу в рассоле.

[@ГолубОлеся-ш4о]

Здравствуйте, скажите пожалуйста какая модель вашего вакууматора, заранее спасибо вам

[@coolpropaganda]

китайский какой то. Брал в ближайшем супермаркете

[@ССССР-с6щ]

@@coolpropaganda обычные пакеты пояет ?

[@kroshka62]

@@ССССР-с6щ Вакуумный упаковщик DZ-300B Foodatlas Pro вот этот пояет

[@kroshka62]

@@ССССР-с6щ Вакуумный упаковщик DZ-300B Foodatlas Pro

[@ССССР-с6щ]

@@kroshka62 спасибо посмотрю сейчас

[@varmish007]

индюшиная грудка в су виде делается при температуре 65. тогда она очень сочная.Попробуй.

[@Vyacheslav_VV]

Дим, а как всё же определить, сколько времени варить в сувиде, не загоняя термощуп в запечатанный пакет? Если, гипотетически, кусок у нас будет в три раза больше?

[@Medved_Champion]

оптимальный вариант, чтобы не потерять сочность это 63 градуса 4 часа.

[@coolpropaganda]

миллион таблиц для сувида в интернете

[@user-Cukish-S-maslom]

Запихал как то кусок свинины(карбонат) в термопот, обернул изрядно стречь плёнкой, температуру поставил 65 градусов, залил водой, и простояло оно у меня больше 12 часов, сочность не потеряло, просто разваливалось, предварительно не мариновал, специи не подействовали.. больше не экспериментировал.

[@larvaak]

В российских магазина, почему то эту штуку, называют "карпаччо"...

[@alexandr6389]

Не путай тёплое с мягким!То что в магазинах называют "Карпачо",там сыро-вяленое мясо птицы, куры ,индейки!

[@ЕленаЮрьевна-о7е]

Сестре не покажу ,а то попросит приготовить-она на диете. А себе сделаю-мне полезно всё вкусное! 🤣🤣🤣

[@AlekseySadov]

Чисто по женски)))

[@ЕленаЮрьевна-о7е]

@@AlekseySadov точно 🤣

[@DonbassistheheartofRussia]

Ютуб чудит, не прислал уведомление. Совершенно случайно увидел.

[@amirachka]

Давно ваш подписчик ,но раньше готовили проще и доступнее , да нет у меня высоких технологий и что ? Уходить ?

[@alikvinokur2847]

Здесь есть масса "нетехнологичных" рецептов. Зачем уходить?

[@ЕленаЮрьевна-о7е]

А что вы считаете высокими технологиями? В кастрюле сварите.

[@MrDmitrysax]

Развиваться вместе с каналом.

[@is8626]

😋

[@alexjucov2147]

Обожаем именно это блюдо! Только мы в су-виде готовим совсем без соли, солим перед едой. А больше и нечего добавить. Спасибо Дмитрию!

[@olegshataylo]

Смущает общее количество соли - даже если брать общее количество 1 кило мяса + 0,25 раствора 50 грамм мне кажется чрезмерным

[@olegshataylo]

@@AlekseySadov ах оставьте этот менторский тон. Поучите им жену щи варить . Но и она сбежит если не уже :) уясните , что некоторые умеют колбасить получше вашего :) По канонам в такую продукцию кладут 2 % общего количества продукта + рассола Два , а не двадцать от рассола. И даже это многим моим разнообразным дегустатором кажется солоновато. Так что кругом марш. Вопрос был не вам

[@coolpropaganda]

где вы такие каноны нашли?

[@olegshataylo]

@@coolpropaganda О, Дмитрий , жму руку :) меньше всего я хотел бы тут нагнетать. Если бы с непрошеными советами , которые терпеть не могу , умный подписчик не влез , не было бы резкого ответа. Давайте понизим градус и начнем с дополнения моего первого поста :) У вас отличный канал и шикарные рецепты , по которым я действую. Некоторые просто любимые в избранных. Но ваши рекомендации по соли очень часто чрезмерные. При чем я сам терпим к соли , но широкий круг моих разнообразных дегустаторов отмечают или на грани солености или чрезмерную соль. Настаиваю , что 50/1250 = 4% это много , а с учетом инъектирования очень много. Слово канон я конечно употребил не к месту. Но вот например ваш коллега, на кого вы частенько даете ссылки и наоборот - Паша ЕК Агапкин рекомендует на общее количество продукта и рассола 2 % и это точно без недосола :) С уважением и ожиданием новых рецептов , Олег

[@coolpropaganda]

Олег, вы оперируете ООООЧЕНЬ странной методикой расчета. По сути высосали ее из пальца. Поясню. Если следовать вашей логике, то взяв например 1кг мяса и 99 литров воды то соли нужно будет в этот рассол добавить 2% - 2кг. Так вот на выходе после такого посола вы получите АБСОЛЮТНО несоленый продукт. Если же вернуться к первоисточникам и взять в руки например справочник технолога колбасного производства, то станет ясно, в расчет идет количество соли, попадающее внутрь куска при шприцевании. В рецептуре указано, что для шприцевания идет 100г рассола на 1кг продукта. В 100г этого рассола содержится 20г соли и 2г сахара. Т.е. рассол Т.е. соленость готового куска после шприцевания составит 2% - это, согласно все того же справочника МАЛО. В справочнике указывается соленость продуктов из мяса птицы как 2,5%. Поэтому после шприцевания я и оставляю продукт просаливаться в рассоле. При всем моем уважении к Павлу его рекомендации зачастую КАРДИНАЛЬНО расходятся с нормативными документами.

[@olegshataylo]

@@coolpropaganda спасибо , я услышал. Ну вот смотрите - сейчас засаливаю будущую корейку варено - копченую. 2,1 кг.По сути тут же рецепт. Как и ваш - отличный на выходе и простой в исполнении. Сделаю в деревянной коптильне - что то типа термокамеры с тепло , дымо и парогенерацией. Подобрал посуду удобную- контейнер - залил водой что бы покрыла мясо - взвесил воду 1,9 кг ( конечно не в бочке 90 литров 😊) Общий вес 4 кг на 2 процента = 80 гр соли пополамом с нитриткой. Поставлю в холодильник - мне надо сделать на свою дату к субботе через неделю - время есть и поэтому без иньекций И это будет на грани соленого , я точно знаю. А 4 % я просто не рискну в такое количество воды. Боюсь испортить праздничный ужин. Тем не менее , вы большой молодец и я искренне желаю вам дальнейшего развития канала и не только 👍🏻🤝👋👋

[@alexander.artamonov]

Дим, касательно влаги - у меня вот прям когнитивный диссонанс в голове. Поможете разобраться? Вы и другие люди утверждают, что исходный продукт для копчения должен быть максимально подсушенным. Так всегда и делаю и вижу, что в этом есть смысл. НО! Когда готовят тот же брискет (Аарон Франклин, например), то, во-первых, в смоукер ставят корытце с водой, чтобы мясо не пересыхало, а во-вторых, его раз в час сбрызгивают чем нибудь вроде яблочного сидра, или около того, с той же целью. И в таком режиме коптят часов 5. Где истина? В чем нюансы двух таких противоположных подходов?

[@coolpropaganda]

истина в том, что американцы со своей кухней забили болт на канцерогены и элементарную логику. Влага в коптильне приводит к появлению кислого привкуса на продукте - просто потому, что в дымовых газах содержаться оксиды, а они, как известно из школьного курса химии, при растворении в воде образуют кислоты. Так вот американцы заметив эдакую неприятную кислоту в своих продуктах вместо того чтобы убрать её - стали МАСКИРОВАТЬ - вводя в состав посолочных смесей, глазурей и прочего САХАР. При чем в чудовищных количествах. Странные люди - что сказать? Мне их подход совсем не близок.

[@lex008367]

@@coolpropaganda а дял горячего копччения нужно вымачивать ли щепу) даже на щепе пишут что нужно

[@coolpropaganda]

@@lex008367 нужно если вы планируете стать пациентом онкоцентра

[@lex008367]

@@coolpropaganda не не это мой самый страх

[@lex008367]

@@coolpropaganda я конечно же купил дымогенератор спирального типа как у вас, но вопрос был именно о коптильне горячего копчения типака как закрытый мангал, где нет возможности регулировать тягу

[@Алексейскрыто-с9ы]

автор) давай карпаччо, а то это правда суховато.

[@НинаХрущева-м5н]

Дмитрий, вы как-то заливали, что пользуетесь только морской солью, что, типа, вы чувствуете вкус антислёживающих добавок. А тут такое саморазоблачение))) Обычная поваренная

[@coolpropaganda]

Юрий, у меня стойкое убеждение, что вы КРАЙНЕ необразованный человек. Катастрофически необразованный. Откройте статью на википедии "поваренная соль" и прочитайте - какая она бывает: ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C

[@alexmacalister2157]

@@coolpropaganda ферроциани́д ка́лия. Это антислеживающий реагент. Его в морскую соль не добавляют? И какой у него вкус? Вы, профессор, воля ваша, извиваться надумали? Вы же сами тут из себя строили сноба, что, вот мол, я не ем обычную соль, как вы её едите, говноеды? Только морская, говорили вы. Что не так? Люди добрые, держите, держите жулика!!!)😏

[@tatiana32667]

@@alexmacalister2157 Дмитрий культурный и благожелательный человек, снобизм - это явно не про него

[@coolpropaganda]

@Alex MacAlister ферроцианид калия имеет горький вкус. Есть ряд производителей, которые в свою морскую соль его не добавляют. Про снобизм - это у вас детская травма какая-то. Обратитесь к психологу. Если я говорю, что я почти не употребляю крепких алкогольных напитков (бутылка виски 0,7 два года никак не закончится) - это не значит, что я сноб. Это значит, что я ПРОСТО почти не употребляю крепкие алкогольные напитки. Так же например сын у меня не употребляет морепродукты и рыбу. Не потому, что сноб (он и слова такого наверное не знает). Он ПРОСТО не любит эти продукты.

[@SergeyShilov100]

А можно я тоже чё-нибудь напишу?)) Тоже очень хочется высказать своё мнение.

[@АнатолийМальков-с2щ]

Птичку лучше пожарить и в шаурму закрутить, вкусней будет.

[@Дмитрий-ю8э9й]

жена захотела

[@иванхудолей]

Ура я 1000)))

[@user-svetlana1607]

👍👍👍Очень понравился рецепт, обязательно приготовлю. 💯💯💯 Спасибо. Удачи нам всем на кухне. Заходите в гости друзья. 🥰🥰🥰👌👌👌

[@valchehov9703]

полный бред полная фигня Удалите это видео и не позорьтесь

[@нагрнякергій]

Шановний відеоблогер закоптити индюка 28 кг гарячим способом без варки слава детский лепет відкритий куриное філе Пора вже честь інтересні ще показувати а то скучно дивитися Васильович Уважаемый видеоблоггер закоптить индюка 28 кг горячим способом без варки слабо детский лепет открытый куриное филе Пора честь интересные еще показывать а то скучно смотреть

[@Rossiya_budet_vezde]

Нуууу, с балконом вы погорячились. Конечно же не как от сигареты, возможно на последнем этаже и проканает но если на втором, третьем то соседи точно навестят

[@coolpropaganda]

Именно как от сигареты. Одной загрузки этого дымогенератора хватает на 8-12 часов тления. У меня одна загрузка это 80-85 граммов опилок. В одной сигарете содержится 1г табака. При курении на 1 сигарету обычно уходит около 5 минут времени. Т.е. если бы гипотетический курильщик смолил сигареты одну за одной в течение 8-12 часов - он бы выкурил от 96 до 144х сигарет (или от 96 до 144 граммов табака). В случае с дымогенератором в дым уходит даже меньшее кол-во - как я указал выше 80-85г.

[@ЕленаЮрьевна-о7е]

Соседей не пускайте-сожрут всё !🤣🤣🤣