Dlaczego Twoja pizza nigdy nie wychodzi idealna? Oto główne błędy podczas wyrabiania ciasta!

Poznaj 6 najczęstszych moim zdaniem błędów popełnianych przy wypieku pizzy neapolitańskiej.
Materiał powstał na podstawie obserwacji mojej grupy na FB - "Pizza Domowa - Przepisy i porady"
/ domowapizza
0:00 - Wstęp
0:43 - Pierwszy błąd
3:11 - Drugi błąd
4:24 - Trzeci błąd
6:18 - Czwarty błąd
7:42 - Piąty błąd
8:29 - Szósty błąd
9:42 - Podsumowanie
Zachęcam do obejrzenia materiału Enzo Coccia od ‪@italiasquisita‬ na temat błędów przy wypieku pizzy.

[@polishpizzaiolo]

Zrobiliście ponad 100 łapek w górę - tak więc biorę się za przygotowania odcinka z najczęściej popełnianymi błędami przy wypieku pizzy w domu.

[@michaawruszko2408]

Jakim cudem wyświetliło mi się to na głównej. Nie piekę pizzy, nie wyrabiam ciasta, ale daje lajka bo wartościowy materiał.

[@polishpizzaiolo]

Przypadek? Nie sądzę - tak musiało być :) Może czas zainteresować się pizza co? :)

[@michaawruszko2408]

@@polishpizzaiolo moje wszystkie próby robienia samodzielnie ciasta na pizze kończyły się albo ciastem na pierogi, albo zwykłą chlebo-bułką. Jeśli masz gdzieś poradnik dla opornych to z chęcią obejrzę :D

[@polishpizzaiolo]

@@michaawruszko2408 wszystko tu masz u mnie na kanale - jeśli chcesz zacząć zabawę z pizzą to jestem dobrym miejscem ;)

[@kamilgrodzki2587]

Byłem u tego Pana na szkoleniu z pizzy neapolitańskiej. Pan Karol ma mega dużą zajawkę na tym punkcie, co wiąże się z wiedzą teoretyczną i praktyczną. Polecam bardzo. Pan Karol zaraził mnie pasją do pizzy.

[@polishpizzaiolo]

Jestem Karol - żaden Pan - cieszę się, że zaraziłem Cię - taki był plan :)

[@dominikes7384]

Chleb wyszedł mi za pierwszym razem, co do pizzy to wszystko to o czym mowisz ( błedy oczywiście), to jskbys mowil o mnie, podsypuje, klei się, mimo wymierzenia na oko składników 😊 spróbuję według Twojego sposobu

[@polishpizzaiolo]

postaram się unikać rzeczy o których mówię w filmie i powinno być ok - dawaj znać jak poszło :)

[@zjadaczchleba317]

Miłośc do pitcuni nie pozwala mi nie zostawić suba. Fajnie sie doedukować.

[@polishpizzaiolo]

Peace, Love and eat Pizza!

[@DeffQ]

Jakiś czas temu chyba Vito iacopelli robił test mikserów, a dokładniej jak dany typ miksera wpływa na konsystencję wyrobionego ciasta i jaka jest temperatura ciasta przy wyrabianiu.

[@klosowskimp]

Hej Karol, pisząc o 18 minutach wyrabiania podajesz czas netto czyli rozumiem odliczasz odpoczynek? Tylko to co pomiędzy odpoczynkami powinno trwać 15-18 min?

[@polishpizzaiolo]

Tak netto czyli sam czas mieszania składników i wyrabiania ciasta. Do tego ja między odpoczynkami już nie wyrabiam ciasta tylko je składam co trwa 30s. Więc po wyrobieniu ciasta i odłożeniu na pierwszy odpoczynek ciasta już nie wyrabiamy.

[@servireveritati3703]

Jak wygląda przygotowywanie ciasta z mąk bezglutenowych?

[@polishpizzaiolo]

@@servireveritati3703 Są takie mąki. Pizza wychodzi spoko. Jest trochę zabawy. Trzeba mieć trochę wprawy.

[@wojciechkazimierowicz7945]

Hej ja robię moją pizzę na odpierdol i po wykonaniu setek pizz doszedłem do perfekcji ;) myśle ze poprostu trzeba robić i uczyć się na swoich błędach, z mojej perspektywy bardzo skomplikowany film jak na robienie ciasta drożdżowego z 4-5 składników ;) Mój przepis który znalazłem od typa z KZbin, u mnie bardzo dużo dało zrozumienie kiedy ciasto i droższe “doszły” oraz używanie kamienia do pizzy który jest nagrzany odpowiednio wcześniej. Czas jest kluczowym składnikiem którym często można zrekompensować zaburzone proporcje(oczywiście chodzi o o drobne zaburzenia ) Przygotowanie zaczynu: 200g wody 5g miodu 5g drożdży 200g mąki 00 Wymieszać powyższe składniki i odstawić na 1h w temp pokojowej Wstawić do lodówki na 16-24h(potem kwaśnieje) Ciasto: Zaczyn(wyciągnąć z lodówki, zostawić na 1h w temp pokojowej) 300g mąka manitoba 200g mąka 00 300g wody 20g soli Wymieszać /wyrabiać 15 min Wyciągnąć uformować ciasto, pokryć oliwą i odłożyć na 15 min Zamknąc ciasto do środka i odłożyć, oliwa /mokry ręcznik 1h Wykonanie kulek: Posmarować ciasto oliwą Podzielić na porcje, zagnieść porcje do środka Odłożyć na blachę przykryć folią, żeby urosło na 1-2 h Wykonanie pizzy: Włożyć kamień rozgrzać, piekarnik do maxa Wrzucić kulkę do mąki Uformować pizzę rozgniatając placek od środka Nałożyć składniki Wrzucić pizzę

[@polishpizzaiolo]

Hej, nie wiem czy to dobrze ze doszedłeś do perfekcji w robieniu ciasta na odwal się - ale skoro działa to spoko ;) Dla mnie ważne, żebyś wiedział dlaczego coś działa bądź nie działa. Odtwarzanie przepisu bez zrozumienia jest trochę bez sensu i dla mnie drogą na skróty.

[@klosowskimp]

To co napisałeś oznacza, że nie rozumiesz idei. Fajnie, że Ci wychodzi, smakuje rodzinie ale rozmawiamy o wypiekach napolitany zgodnie z prawidłami AVPN, a Ty piszesz o robieniu pizzy "polskiej" na oko, na odpier się. Powodzenia ale pomyliłeś dwa systemy walutowe.

[@wojciechkazimierowicz7945]

@@klosowskimp chyba masz rację ;)

[@RafiTok]

pracowałem w firmie która robi gotowe pizze, optymalna temperatura ciasta, nie wody, to 26-27 stopni

[@mejloo]

Nie slyszalem o takim wzorze. Wskazesz wiecej szczegolow?

[@polishpizzaiolo]

wrócę do Ciebie za kilka dni z shortem na ten temat ok?

[@mejloo]

@@polishpizzaiolo ok

[@piotrkoczwara4370]

ja zazwyczaj przeciągam ciasto o za duzej hydratacji i sie pruje na łopacie jak glupie xd jesli chodzi o pieczenie zimnego ciasta to w takim scenariuszu ktory wymienilem zimne ciasto pozwala troszeczke uratować ekstremalnie przeciagniete ciasto :) do zobaczenia na grupie niedlugo :)

[@polishpizzaiolo]

Rwanie się ciasta podczas przeciągania na łopate. Słaba siatka glutenowa #pizzanapoletana #pizza

[@jarosawmatera7377]

Ja wyrabiam pizzę w TM6. Inaczej nie umiem i ten sposób mi odpowiada.

[@polishpizzaiolo]

To koniecznie zobacz mój film o wyrabianiu ciasta w Themomix.

[@jarosawmatera7377]

@@polishpizzaiolo już zobaczyłem. Tylko, że wyrabiasz ciasto w TM5. A ja nie znam tego sprzętu.

[@polishpizzaiolo]

@@jarosawmatera7377 do robienia pizzy tm5 czy tm6 niczym się nie różni.

[@jarosawmatera7377]

@@polishpizzaiolo Zgadza się. Pizza z TM 6 niczym się nie różni od TM6. Jeszcze się tym spytał z jakiej mąki korzystałeś?. Ja już od jakiegoś czasu wybieram Mąkę do pizzy 00.

[@polishpizzaiolo]

@@jarosawmatera7377 na teście wyrabiałem z 00 ale 0 też jest do pizzy jaki 1 w proporcji nie większej jak 20%

[@solszym]

Jesli chodzi o samo "zbyt dlugie ugniatanie" to tu fajny filmik o tym kzbin.info/www/bejne/pajEhpJve5V1gNE. Super filmik!

[@polishpizzaiolo]

Hej, fajny film - tyczy się wyrabiania ręcznego i tu rzeczywiście nie obawiałbym się tak bardzo jak przy użyciu miksera.

[@jacekr9705]

Bardzo zdziwiła mnie informacja o temperaturze. Na konkurencyjnym kanale (Tomek Lach a.k.a. Pizza Nerd) znalazłem wskazówkę, że miskę z przesianą mąką przed dodaniem wody z drożdżami można włożyć na chwilę do lekko rozgrzanego piekarnika... A woda na drożdże ma być "ciepła, ale nie gorąca" - ok. 35 stopni. To ja już nie wiem, komu wierzyć. 🤯🤯

[@polishpizzaiolo]

wierz komu chcesz - zrób moją metodą i zobaczysz że będzie dobrze :) przegrzewanie ciasta powyżej 25 stopni jest złe - grzanie drożdży pod korek czyli 35-40 stopni też nie jest wskazane.

[@polishpizzaiolo]

a co do przesiewania - we włoszech nikt nie przesiewa :)

[@jacekr9705]

@@polishpizzaiolo A jaką mają tam mąkę?

[@MrocznyPasterz1]

Tomek Lach, nie ma pojęcia o pizzy. Tu pierwszy, raz jestem na kanale, nie znam prowadzącego, ale na podstawie tego jednego filmu, muszę przyznać że gość ma jakieś pojęcie:)

[@polishpizzaiolo]

@@MrocznyPasterz1 odrobinkę :) i dziękuję za ten komentarz.

[@rofi1]

Drożdże świeże/suche to jest 7:1, a nie 3:1, a czas wyrabiania ciasta, to max. 6 minut 🙂

[@polishpizzaiolo]

w obu przypadkach nie masz racji :) ale spoko - pooglądasz trochę materiałów i będziesz wiedział