Самый вкусный томатный соус КЕТЧУП от

[@dobroslav13]

телеграмм t.me/DOBROSLAV13vi рейтинг КРАСНОДАРского соуса kzbin.info/www/bejne/hKrPnKmAmt6Lic0 Для того что бы приготовить вкусный томатный соус или кетчуп нам потребуется (из расчета 1 кг продукта) томатная паста 18% - 180 грамм яблочное пюре 18% - 180 грамм сок томатный 64 % - 640 грамм соль 8 грамм сахар 60 грамм уксус 6% - 50 грамм перец черный 1 грамм паприка 5 грамм чеснок сухой 3 грамма гвоздика 0,1 грамма корица 0,3 грамма перец душистый 1 грамм опция имбирь 2 грамма острый перец 1 грамм Автоклав консерватор с эбу, на воде, стерилизация 100/20

[@ЕвгенияКочетова-ь6ч]

@@dobroslav13 спасибо

[@ЕвгенияКочетова-ь6ч]

@@dobroslav13 сделала по вашему рецепту чесночные стрелки,это пушка, очень вкусные СПАСИБО

[@utoclavecanning8730]

Константин, спасибо большое за рецепт! Обязательно сделаю,т.к его можно применить для приготовления в любое блюдо.Рецепт отличный!

[@ОлесяКлименко-у3э]

Приготовила кетчуп чётко по рецепту, попробовала и обалдела! Это я сделала??? Самый вкусный кетчуп, который я ела!

[@dobroslav13]

рад что понравилось. во благо

[@ОльгаСеменова-ф9к]

Соус просто супер! Очень вкусный, решила делать скумбрию по Вашему рецепту и сделала соус к ней. Оказалось сделала ещё очень вкусный соус. Спасибо за рецепт. Делала разные соусы, но Ваш теперь на первом месте!

[@dobroslav13]

во благо!

[@Child_of.Jesus555]

Здравствуйте! Сделала кетчуп по Вашему рецепту. У меня нет времени делать пюре и сок домашний,поэтому я купила хорошее пюре и сок,и даже так получился кетчуп ну очень вкусный . Я когда пробовала Кетчуп на вкус чуть ложку не съела насколько это вкусно! Ни один кетчуп из магазина не сравнится,ни по составу ни по вкусу. Огромное спасибо за этот замечательный рецепт,тут все ингредиенты гармонируют между собой,консистенция отличная,буду ещё готовить и готовить ❤

[@dobroslav13]

во благо

[@РуфинаБузанова]

Наконец добрались до готовки, голова от вас просто гудит. Рецепт бомба!

[@АннаКоннова-п5б]

Пасту надо жарить это 100%. Спасибо за рецепт

[@сергейевстафьев-у5у]

Костя, соус чудо как хорош🔥. Краснодарский от элита даже рядом не стоит. Сока своего не было, покупал добрый 100%,уксус 9% на 5 литров 100 мл. Это просто праздник какой-то 👍

[@dobroslav13]

🤝👍

[@nikolays3799]

Спасибо люблю готовить всяко. Разное во время просмотрел ваш ролик.

[@williamsf109]

Дорогой Константин, спасибо большое за рецепт! Реально, очень вкусная база получается, я на этой базе консервировал скумбрию (по вашему же рецепту) - очень вкусно получилось! Единственное, надо оставить соус, он набирает вкус, через неделю вообще по другому раскрывается! Теперь закатал банок 10 на будущее!))

[@dobroslav13]

я летом катаю и всю зиму использую

[@ИгорьКувай]

Спасибо за труды

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@klientastore8326]

Мамочки, как же меня умиляют ваши видео, меня это мотивирует, ибо я первоклассник ,волшебство просто

[@dobroslav13]

у первоклассников самое интересное впереди - ибо мир прекрасен и разнообразен :)

[@Татьяна-щ5с4с]

Хочу поделиться опытом приготовления кетчупа по Вашему рецепту. Готовила не отступая от рецепта, только укскс добавила домашний. Вкус отменный. Первая партия даже до автоклава не добралась. Теперь эксперементируем со специями. Кетчуп отличный👍👍👍. Спасибо за такие рецепты.

[@dobroslav13]

Во благо 👍

[@NeputinVV]

Какой же Вы молодец!!! Доброго здоровья Вам и всем Вашим близким!!!

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@7tmgiu]

Доброе слово в поддержку канала.

[@dobroslav13]

Быть добру ✋✌

[@милаяпончекрыжка-ч8и]

Про иранскую томатную пасту - полностью согласна.

[@АлександрБомба-д4и]

Костя, спасибо за разнообразие блюд и рецептов. не ищу теперь как и что готовить/,сразу " открываю " тебя. а все что не дошло у тебя потом спрошу.котярику под ноги лавочку треба, повиси-ка целый день.

[@dobroslav13]

работа у него такая висеть на стенке и всех радовать :) зато сосиски и получил :)

[@ludmilahaar363]

Priwet !!! Laik !!! Klassnii rezept !!!! Udachi !!!

[@dobroslav13]

привет. благодарю

[@АлександрМинск-х9ъ]

Доброслав, соус твой безусловно вкусен, так же как вкусен и "Краснодарский", так же вкусны и другие соусы от конечно же только добросовестных производителей. И есть соусы "Хайнс", признанные лидеры в мировых кетчупах, но даже "Хайнс" рядом не стоял со старым, добрым соусом "Кетчуп Болгарский" который был во всех магазинах СССР, он был действительно из Болгарии, в стеклянной бутылке с красной пластиковой пробкой закруткой. Кто пробовал этот соус, вкус его не забудет никогда. Если сможешь его повторить, будет тебе большой респект от всех твоих подписчиков и не только.

[@dobroslav13]

где то в книжках импортных попадалось что то на эту тему, он кстати был близкий брат краснодарского, кажется там тоже яблоко или какое то еще фруктовое пюре было, если найду эти записи попробую повторить

[@АлександрМинск-х9ъ]

@@dobroslav13 Было бы очень желательно!!!)))) Спасибо за ответ.

[@assaw1916]

Был рецепт в журнале Бурда Моден

[@АлександрМинск-х9ъ]

@@assaw1916 Возможно, как бы его найти, ну кетчуп Болгарский действительно очень вкусен!!!! Я даже помню его вкус, и сравниваю с современными, они далеко до него не дотягивают, даже хайнтс!!!

[@dobroslav13]

ну искать промышленные рецепте в бурда модерн , это так же как гостовский рецепт кабачковой икры из журнала крестьянка

[@СветАлеф]

Гвоздику,корицу использую всегда в соусах и вареньях, а вот имбирь в соусы не добавляла. Спасибо, Михаил!

[@КристинаДзенган-т2ъ]

Хороший рецепт. Надо испытать. Я всё ищу свой рецепт самого любимого соуса/кетчупа

[@dobroslav13]

хороший соус он как философский камень, важен процесс поиска , а не результат :)

[@КристинаДзенган-т2ъ]

@Доброслав13, хорошо сказано! 👍

[@ТатьянаМ-я9ж3ы]

Спасибо за рецепт, получилось супер вкусно, муж в восторге!!!

[@dobroslav13]

во благо

[@mirrorfire]

Классный рецепт лайк!

[@dobroslav13]

во благо

[@user-cu6wq6rh1i]

в прошлом году делала подобный кетчуп по рецепту знакомой,она хвалила.Положила корицу и гвоздику,результат - испортила 5 л🤦Хотя у вас по дозировке их гораздо меньше👍 а я по моему по 2 ч ложки бухнула на 5л,но как в рецепте было.Теперь вот и не знаю,ваш вариант по идее должен быть нормальным.Спасибо за канал,смотрю всегда с удовольствием ваши видосики👍🤣

[@dobroslav13]

Пряности это всегда вкусовщина ✋ надо на свой вкус править

[@НаталияВолодина-ь2щ]

Читала отзывы и вас в одном ролике называют Константином а в другом Михаилом и я растерялась ??? Скажите , а томатный сок магазинный можно использовать? Премного благодарна, вы для авторитет и все сказанное вами для меня и есть истина

[@НаталияВолодина-ь2щ]

Ответ нашла в отзывах на мой вопрос

[@dobroslav13]

я Константин Михайлов :) хороший магазинный сок можно использовать

[@НаталияВолодина-ь2щ]

Дай здоровья тебе Константин михайлович!!! 🙏🙏🙏

[@НаталияВолодина-ь2щ]

Опечатка произошла Михайлов правильно

[@OlessyaBulgakova]

Несколько лет любила обожала зареченскую томатную пасту. Полкило банка в магните всегда была в наличии и не дорого. Двое детей и я ежедневно во время готовки всегда ещё несколько ложек так лопали. Дочь до 4 лет её вареньем называла. Блин, пропала везде. Помидорка уже давно в сыром виде не употребима! Кубаночка, кухмастер и т. п. неплохо, но уступают по вкусу.

[@dobroslav13]

Я кстати зареченскую тоже сто лет уже не видел в продаже

[@НиколайГладченко-н2ж]

На Озон много зареченской пасты

[@OlessyaBulgakova]

@@НиколайГладченко-н2ж, в магните она есть, но маленькая баночка! всë равно самая топовая, хотя чуток снизили качество. но лучше я не нашла!

[@Наталья-ю4в1я]

Кухмастер нормальная томат паста, в светофоре продают, примерно 180 рублей банка 1 литр

[@VIPGRC]

Доброе время суток! Можете подсказать у вас большое количество банок, различного объема вы где то оптом покупаете? В нашей области не очень выбор и цена высокая. Где можно купить? Заранее спасибо!

[@dobroslav13]

по месту в Тамбове беру, у нас несколько баз со стеклом, тарой и т.д. на небольшой городок.

[@VIPGRC]

@@dobroslav13 спасибо

[@АлисаШубина-н8ю]

Уррррааааааа!!!!! Дождались кетчуп, наконец-то! Низкий поклон за рецепт!!!

[@dobroslav13]

сезон по овощам запаздывает в этом году, но наверстаем :)

[@АлисаШубина-н8ю]

@@dobroslav13 всегда рады вашим рецептам! И про Владимир интересно было. Впрочем, как и про Тулу и другие поездки. Даже если просто за банками поедете, думаю будет интересно людям посмотреть. Сразу море вопросов про банки посыпется. Я тут банки закупала 330 мл слим ( с прямыми стенками для рыбы) и простые 450мл и 0,7. И мне продавец сказал, что проблема с крышками сейчас на заводах, всё раскуплено и очередь на 3 месяца. Это на заводах производителях. Посмотрела в интернете, правда цены подскочили.

[@АлисаШубина-н8ю]

@@dobroslav13 хочу купить соковыжималку как у вас. Искала, неделю в интернете сидела, обзоры-отзывы смотрела. Пришла к выводу, что у дорогих наворотов поболее и за свою марку накрутка. Лопаются ситечки также со временем. И кому они нужны, навороты в домашней обстановке. Денег сейчас особо нет, чтобы доплачивать 100% за возможность делать смузи из заморозки или пюре. Нужна простая рабочая лошадка. Ваша оказалась самой той. Заказала, жду. Спасибо, Константин, за обзор своей соковыжималки! В ожидании абрикосового соуса наморозила пюре.

[@dobroslav13]

а я по крышкам честно сказать давно не мониторил ситуацию. в запасе 1500 штук :) а больше работаю по пакетам сейчас, так что надолго хватит. По владимирской земле еще на 2-3 ролика материала :) Завтра по плану - Боголюбово и Покрова на Нерли должны выйти :)

[@dobroslav13]

главное её сильно не перегружать, давать спокойно равномерно работать и от мелких костей типа малина-смородина периодически очищать по абрикосам я с поездками мимо местного урожая пролетел, надо на базар сгонять вроде бы еще продавались, хорошо что вы про этот соус напомнили,

[@stanislav867]

Здравствуйте. Можно ли использовать данный соус при приготовлении кильки в томате и нужно ли добавлять соль? Спасибо

[@dobroslav13]

можно. соль не надо, а вот томатной пасты лучше в 2 раза больше взять

[@stanislav867]

@@dobroslav13 то есть к готовому кетчупу добавить ещё пасты?

[@dobroslav13]

да. либо в момент его приготовления увеличить заклдку по пасте сразу, если знаете что это под кильку заготовка

[@ИринаПопова-к3ж]

Да! Именно корица и гвоздика! Они сделают свое дело!

[@dobroslav13]

всецело согласен!

[@ИринаЧабан-ш6и]

Я смотрю этот канал с удовольствие, с доверием. Каждый процесс объясняется для чего и почему. С вашим каналом изучаю всю прелесть автоклава. От меня пожелание....давайте изучим украинскую, грузинскую кухню в заготовочки. Большое спасибо)))

[@dobroslav13]

с удовольствием изучим, но что и когда не знаю :) ибо я один и автор и оператор и монтажёр и грузчик и посудомойка и работать еще надо успевать :) тем интересных очень много какие хотелось бы осветить, где на все время и сил найти только :)

[@ИринаЧабан-ш6и]

Да, это очень тяжелый труд. Это на видео, с монтажом все быстро и просто. Но у Вас это выходит супер, так что от меня сил Вам и процветания!

[@АлексейПамагимне]

Пришел сюда из ролика про говядину в соусе. Скажите, можно ли заменить томатный сок, если просто развести томатную пасту? Своего нет, а покупной все равно из пасты делается? Тем более есть ящик иранской пасты хорошей?

[@dobroslav13]

можно. подберите пропорцию на свой вкус по пасте и воде

[@ЕвгенияГригорьева-ъ8в]

Чтобы не вываривать воду, можно дуршлаг опустить в массу помидорную и воду вычерпать

[@dobroslav13]

Можно, только это не вода и с этой жидкостью куча полезного и ценного уйдёт

[@ЮлияЗорина-з2э]

Здравствуйте! А в автоклаве на пару сколько держать, подскажите, пожалуйста 🙏

[@dobroslav13]

100/30

[@АнастасияКотова-у1к]

Скажите, яблоки чистить от шкуры надо? И сколько всего в пропорциях, не могу найти описание??????

[@dobroslav13]

да, надо чистить описание прям под роликом надо нажать развернуть Для того что бы приготовить вкусный томатный соус или кетчуп нам потребуется (из расчета 1 кг продукта) томатная паста 18% - 180 грамм яблочное пюре 18% - 180 грамм сок томатный 64 % - 640 грамм соль 8 грамм сахар 60 грамм уксус 6% - 50 грамм перец черный 1 грамм паприка 5 грамм чеснок сухой 3 грамма гвоздика 0,1 грамма корица 0,3 грамма перец душистый 1 грамм опция имбирь 2 грамма острый перец 1 грамм Автоклав консерватор с эбу, на воде, стерилизация 100/20

[@constantinem5079]

Сделать из сока пасту давно просто, но долго . Нужна ПВК и хорошие зрелые помидоры. Тоже делаем томатный соус но немного другой с добавлением обжаренного лука и по специи немного другие. А вываривать всё равно нужно так как в яблоках и соке много воды и соус получится жидким, но это на мой вкус, а там как нравится.

[@dobroslav13]

ну не знаю. у меня структура получается как у стандартного краснодарского соуса. тут же и большое количество пасты на густоту влияет

[@АлисаШубина-н8ю]

Яблоки содержат много пектина. Пектина загущает. Если делать только из томатов, то да, необходимо вываривать или отстаивать и верхнюю часть снимать аккуратно половником, что намного проще. Но в отстоянной жидкости, которая светлая сверху отстаивает я содержится очень полезное вещество липин. Его ни в коем случае выливать не надо. Можно в заготовки щей-борщей добавлять вместо помидоров или морозить кубиками и зимой также использовать.

[@constantinem5079]

@@АлисаШубина-н8ю конечно содержится, но его явно не хватает из-за пропорционального содержания яблок к соку в соусе, сколько раз уже делали жидковат получается, может яблоки не те или ещё что-то. Но вот треть объема как минимум приходится уваривать.

[@dobroslav13]

Ну так явно вы без томатной пасты делаете или как минимум пропорции совсем другие, если этот соус на треть уварить то консистенция густой сметаны будет

[@Prompokraska74region]

@@dobroslav13 , а если агар добавить (или пектин сухой) ?

[@ЕвгенияКочетова-ь6ч]

Здравствуйте!Не могу найти рецепт кетчупа

[@dobroslav13]

а где вы его ищите? он в описании и первом закрепленном сообщении. Для того что бы приготовить вкусный томатный соус или кетчуп нам потребуется (из расчета 1 кг продукта) томатная паста 18% - 180 грамм яблочное пюре 18% - 180 грамм сок томатный 64 % - 640 грамм соль 8 грамм сахар 60 грамм уксус 6% - 50 грамм перец черный 1 грамм паприка 5 грамм чеснок сухой 3 грамма гвоздика 0,1 грамма корица 0,3 грамма перец душистый 1 грамм опция имбирь 2 грамма острый перец 1 грамм Автоклав консерватор с эбу, на воде, стерилизация 100/20

[@mmaemma7145]

Всем доброго времени.Я сразу извиняюсь за вопрос,зная что вы отдаёте предпочтение сухому чесноку, но почему здесь не использовать свежий,он же насыщеннее.Однозначно буду делать по вашему рецепту.

[@dobroslav13]

потому что у свежего каждый раз разный вкус и острота, в этом кетчупе чеснок усиливает вкус других пряностей, а сам почти не ощутим. сухой стабильней по вкусу, но можно и свежий использовать, но пропорции нужно подбирать и корректировать

[@mmaemma7145]

@@dobroslav13 спасибо.

[@АлисаШубина-н8ю]

Хотела ещё про кухню написать. Вроде в той же снимаете, но покрасили? Классно сделано! Теперь весь акцент на стол и вас. 👍👍👍

[@dobroslav13]

стены перекрасил и небольшую перестановку сделал :) стеллаж из кадра уехал, но есть еще задумки по доработкам

[@andreykonenko3879]

Здравствуйте, я никак не могу найти развесовку ингридиентов. Где посмотреть можно?

[@dobroslav13]

в описании ролика все указано Для того что бы приготовить вкусный томатный соус или кетчуп нам потребуется (из расчета 1 кг продукта) томатная паста 18% - 180 грамм яблочное пюре 18% - 180 грамм сок томатный 64 % - 640 грамм соль 8 грамм сахар 60 грамм уксус 6% - 50 грамм перец черный 1 грамм паприка 5 грамм чеснок сухой 3 грамма гвоздика 0,1 грамма корица 0,3 грамма перец душистый 1 грамм опция имбирь 2 грамма острый перец 1 грамм Автоклав консерватор с эбу, на воде, стерилизация 100/20

[@Кет-в1в]

Я делаю пюре из яблок нечищенных, так как пектина тогда больше, и потоммпюре протираю от кусочков кожицы и семян. Кетчуп потом чуть гуще, привычнее по консистенции

[@dobroslav13]

можно и так. , но я ленив :))) дополнительно протирать но в данном рецепте еще и томатная паста сильно за густоту отвечает

[@Кет-в1в]

@@dobroslav13 да уж, ленив))) улыбнули!)))

[@dobroslav13]

на самом деле очень. иначе бы так и работал на белорусском клаве. не имел бы сувида кипятильника, фаршемеса и еще десятка гаджетов :)))))

[@consultantHelen]

Вот спасибо, у меня Ранетки мелкие, и их очищать так себе удовольствие, действительно проще протереть потом через крупное сито❤

[@Valerymak2009]

Дорого времени суток! А где найти полный рецепт по ингредиентам?

[@dobroslav13]

Ровно там где сказано в ролике. В описании ролика и первом закреплённом комментарии. Ловите Для того что бы приготовить вкусный томатный соус или кетчуп нам потребуется (из расчета 1 кг продукта) томатная паста 18% - 180 грамм яблочное пюре 18% - 180 грамм сок томатный 64 % - 640 грамм соль 8 грамм сахар 60 грамм уксус 6% - 50 грамм перец черный 1 грамм паприка 5 грамм чеснок сухой 3 грамма гвоздика 0,1 грамма корица 0,3 грамма перец душистый 1 грамм опция имбирь 2 грамма острый перец 1 грамм Автоклав консерватор с эбу, на воде, стерилизация 100/20

[@РаисаПичугина-ь1ч]

Здравствуйте. Скажите,а вы этим соусом заливаете банки с фасолью,которая с копченностями?

[@dobroslav13]

да

[@РаисаПичугина-ь1ч]

Спасибо. Удачи вам

[@Татьяна-щ5с4с]

Ваши рецепты идут в ногу со временем.

[@dobroslav13]

:)

[@ИванТрифонов-к2о]

Вопрос - если мы стерилизуем в автоклаве, уксус обязателен? Ведь в рецепте томатный сок и паста

[@dobroslav13]

уксус здесь больше за вкусовую составляющую отвечает (использую яблочный 6%)

[@ТехноДетки-ъ7н]

Весна. Яблок своих нет, но есть яблочный уксус самодельный. А ещё есть дешёвая мойва, которую хочу законсервировать в томатном соусе. Стоит ли экспериментировать?

[@dobroslav13]

Стоит. Ролик есть на канале

[@ЮлияПономарева-б4ы]

Здравствуйте.Рецепт ,по весу ингредиентов ,где можно посмотреть?

[@dobroslav13]

в описании ролика и в первом закрепленном комментарии все до грамма расписано!

[@ЮлияКотляревская-ж3й]

Добрый день! Меня зовут Юлия. Подскажите пожалуйста сколько времени нужно стерилизовать и при какой температуре соус песто.

[@dobroslav13]

Стерилизовать песто плохая идея. Там же сыр и зелёный базилик . Я его замораживаю, заморозку отлично переносит

[@IvanZakhar]

Густоты кетчупа хватает, чтобы его на хлеб намазывать?

[@dobroslav13]

Ну это не паста, либо у нас разные понятия густоты, структура жидкой сметаны

[@IvanZakhar]

@@dobroslav13 понял, сделаем - покушаем на вкус )

[@ИраШахназарян]

Яблоки и помидоры делаю одинаково в кастрюлю немного воды ,не чищу от кожуры,блендер все измельчает в детское пюре

[@dobroslav13]

Кому наконец удобней. Каждый вариант имеет место быть

[@ОлегаскасСтарковаскас]

подскажите по автоклаву, режим банки разве воду не сливает? тогда второй вопрос как у вас крышки остаются на месте вы же их не прижимаете к таре специальным упором...спасибо.

[@dobroslav13]

вроде вы 2 года на канал подписаны и такой странный вопрос, я уже мозоль на языке набил - я использую крышки твист офф их кассетой не зажимают, им это противопоказано, они работают как клапан скидывая излишнее давление и втягиваясь при остывании. кассету необходимо затягивать для банок СКО - под ключ в режиме банки автоклав сливает воду автоматически сразу по окончании стерилизации

[@ОлегаскасСтарковаскас]

@@dobroslav13 спасибо за ответ, я как то не до конца оценил крышки твист офф, правдку сказать только у вас узнал что их зажимать не надо (я зажимал раньше)) и сейчас для меня открытие что воду можно сливать без ущерба..век живи век учись...___

[@АндрейК-в6п8я]

Добрый день , спасибо за рецепт! Вопрос по режиму стерилизации ...100 градусов не мало ли ? Делал кабачковую икру типа гост ... там 120 градусов - появился неприятный привкус и икра стал более темная - пришел к выводу 105 градусов 20 мин .. .. у вас 100 градусов - не мало ли это. Будет ли храниться просто на полке ... не в холодильнике или погребе

[@dobroslav13]

у меня все хранится в кулинарной лаборатории по 2-3 года без проблем при +21+22 градуса

[@АндрейК-в6п8я]

@@dobroslav13 еще раз спасибо за рецепт ... вчера сварил - очень неплохо но первое ощущение многовато уксуса - использовал яблочный из ашана ... Kuhne он еще и 5%, но отвесил по норме все четко без пересчета ... но первое ощушение после клавирования ( пришлось сразу вскрыть одну банку - почему то не втянулась крышка ...) при этом яблоки летние скорее сладкие ароматные практически без кислоты томат помидорка тоже из ашана сок с грядки хорошие плоды сладкие ... ВОПРОС - постоит разойдется резкость или уменьшить во второй варке уксус процентов на 20 - 30 ???? КАК лучше ?

[@evgenii7779]

В Краснодарском соусе , в составе присутствуют мускатный орех. Не пробовали добавлять эту специю?

[@dobroslav13]

эту пряность не использую в своем варианте, как по мне она там не играет, слишком деликатна и её забивают другие пряности

[@АлександрБомба-д4и]

о, забыла, я делаю кетчупы с базиликом, томат и базилик это класс и к ним кориандр и вкуснятина.

[@dobroslav13]

да, базилик это очень хорошо в томатах. я делаю что то типа томатного соуса с ним на итальянский манер

[@СтефчоГеоргиев-ч7э]

Самая вкусная томатная паста получается из томати с 6-8 % содержание сухово вещество.Томати за минутка в кипящая вода ( кожица осталас без пропукание ), сразу после ставим в студеная вода для охлаждение ( так пектин останет непроменен, а если сперво без термообработка, получаете томатний сос с разрушен пектин и сос хочет длителное варение ). После длителное сгущение томатная паста добит легко коричневой цвет (получается около 40% сухо Вещество ), и если добатит 10% вода цвет снова червенеет - получаем настоящая ИТАЛИАНСКА 30% ПАСТА , до 25% называется соус. В томатах содержится много пектин и надо сохранит.После дробление томатов не поздно ПЯТ минут надо повисит температура над 93°С и так запаздывается ПЕКТИНА./ Можно прочитат в учебника по технологий консервного производства /. Самые вкусние сосы получается при вываривание ( КИПЕНИЕ при 45°С с ВАКУУМ , а для продолжителное сохранение достаточно после етово при нормалное достиг 100°С. Устоичивост держится на ниское " рН " томатов ). Человек живеет 100 лет , а УЧИТСЯ 200 лет. Привет из Болгария, а я Вас наблюдаю из Германия !!!

[@dobroslav13]

вот только в бытовых условиях выпаривать под вакуумом почти нереально. со сгущенным молоком абсолютно таже история

[@михаилвихорков]

На сайте самогон и водка оборудование для вакуумной дистилляции,как дополнение в нём можно выпаривать под вакуумом

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

Жена делает домашний кетчуп, только одно плохо, быстро заканчивается, невозможно сравнить с покупным ни в чем! Ингредиентов много, но хоть все натуральное и почти все домашнее, конечно же люблю с чесноком, имбирём и перцем, чем острее, тем вкуснее! Внук не любил домашнее, все магазинный ел, но однажды просто сделал ему шавуху с таким кетчупом и все! Теперь только его приходит и просит, как и домашний майонез, не помню есть у тебя видео на майонезы? Много различных вариантов можно сделать! Огромный лайк за КЕТЧУП!

[@dobroslav13]

Да где то был майонез домашний ролик. Надо снять разные варианты на основе майонезов, разные и вкусные

[@smyslofil]

@@dobroslav13 буду ждать)) очень интересная тема✌

[@счастливые-е7ы]

Я тоже пассерую томатную пасту всегда ,

[@dobroslav13]

и я считаю это правильно

[@АртёмКашкаров-б9ы]

Добрый вечер. Вчера сделал томаты перекрученные с резаными гогошарами. Поставил 102 градуса на 15 минут. Крышки, практически, не втянулись. В чём может быть проблема? Может, перетянул, когда закручивал?

[@dobroslav13]

может перетянули. может слишком холодный сок залили

[@АртёмКашкаров-б9ы]

Перекипятить?

[@АртёмКашкаров-б9ы]

Как то, что крышки не втянулись, на хранение повлияет?

[@dobroslav13]

крышки не втянулись - к хранению не допускаются , это уже не консерва полноценная. я бы советовал полный цикл стерилизации повторить полностью

[@АртёмКашкаров-б9ы]

@@dobroslav13 спасибо

[@МаксимУстинов-и3щ]

Добрый день. Хочу сделать соус по вашему рецепту. Вопрос сами томатную пасту не делали? Если сделать самому она подойдёт? ПС вчера сделал кабачковую икру по вашему рецепту очень вкусно 🤤

[@dobroslav13]

Не целесообразно делать томатную пасту дома, промышленные технологии не повторить, очень дорого выпаривать надо при постоянном помешивании от подгорания

[@galasharapova5473]

Не могу найти рецепт соуса помогите.

[@dobroslav13]

Для того что бы приготовить вкусный томатный соус или кетчуп нам потребуется (из расчета 1 кг продукта) томатная паста 18% - 180 грамм яблочное пюре 18% - 180 грамм сок томатный 64 % - 640 грамм соль 8 грамм сахар 60 грамм уксус 6% - 50 грамм перец черный 1 грамм паприка 5 грамм чеснок сухой 3 грамма гвоздика 0,1 грамма корица 0,3 грамма перец душистый 1 грамм опция имбирь 2 грамма острый перец 1 грамм Автоклав консерватор с эбу, на воде, стерилизация 100/20

[@galasharapova5473]

Спасибо

[@АндрейПупырев-ь5я]

Добрый день Доброслав. По поводу томатной пасты. Я в ваши соусы добавляю томатную пасту сделанную из порошка из помидор, соотношение 2 части воды холодной на 1 часть порошка. Порошок стоит 580 руб/кг. Мне нравится.

[@dobroslav13]

У вас получается 33 % сухого вещества, очень мощный вкус должен быть. В хорошей пасте 25-28%

[@АндрейПупырев-ь5я]

Спасибо за проценты в томатной пасты. А Вы пробывали делать так томатную пасту? Если пробывали почему сейчас так не делаете?

[@dobroslav13]

нет не пробовал. мне что то такие доступные томатные порошки не попадались, хотя я особо и не искал :)

[@АндрейПупырев-ь5я]

Я делал по вашему рецепту кабачков икру и вместо томатной пасты добавлял сухие помидоры порошком (у Вас по рецепту 90гр./кг, я добавлял 30гр/кг. Порошок забегал в себя лишнюю влагу. Спасибо за соус моим понравился, сейчас буду достовпть соус из автоклава.

[@НадеждаИгнатович-ы5х]

см мм е как

[@СергейЖариков-и2й]

День добрый. А где грамовки.

[@dobroslav13]

В описании ролика и в первом закреплённом комментарии

[@СергейЖариков-и2й]

У меня только ссылка на телеграмме и на обзор краснодарский соусов а грамовок нет

[@СергейЖариков-и2й]

Извите за беспокойство. Это я не разобрался. Всё есть, дочь помогла. Буду пробовать делать тефтели по вашему рецепту.

[@tqrfill8930]

Константин, пожалуйста, скажите гвоздику в штуках... а то 0,1 это капец, ну и если корицу, подскажите буду безмерно благодарна .... только взяла автоклав, хочется придерживаться рецепту

[@dobroslav13]

это не капец а гарантированный результат - сегодня завтра и через 3 года, одинаковый и стабильный. учитесь работать точно и четко, автоклав это не игрушка 0,1 корицы это 2-3 гвоздика среднестатистических корицы 3 -4 квадратных сантиметра

[@tqrfill8930]

@@dobroslav13 спасибо большое... все закупила, начинаю

[@tqrfill8930]

@@dobroslav13 Константин, Вы учитель от Бога.. соус неимоверно вкусный, не удержалась купила скумбрию и под свежий соус наготовила консерв.. Огромный рахмет из Алматы, теперь только Вы и Ваши рецепты

[@ura9789]

доброе, а можно без автоклава стерилизовать? так сказать по старинке, в кастрюле на полотенце))? и если можно то крышку плотно закрывать или нет?

[@dobroslav13]

можно как и любые овощные консервы делаете

[@ura9789]

@@dobroslav13 спасибо за ответ

[@АлексейПамагимне]

А где такие банки заказать подскажете?

[@dobroslav13]

я по месту в Тамбове беру - еду на базу и покупаю

[@ВладимирК-у3ш]

Добрый день, подскажите пожалуйста подойдёт ли данный соус для приготовления в автоклаве например лечо и др консервы в томатном соусе? При повторном использовании соуса в автоклаве не испортится? ведь сам соус уже готовился автоклаве, спасибо за ответ

[@dobroslav13]

я этот соус регулярно в консервах использую и в рыбных и мясных - у меня это базовый томатный соус . на канале десятки роликов с его использованием

[@ВладимирК-у3ш]

Спасибо, и ещё вопрос, а на пару в автоклаве параметры такие же 100гр 20 мин?

[@dobroslav13]

30 минут

[@ВладимирК-у3ш]

🤝

[@счастливые-е7ы]

Класс эделаю, только антоновки нет , белый налив .

[@dobroslav13]

налив не надо, что нибудь поярче по вкусу и с кислинкой

[@CAPATOB-64RUS]

Во, как разъ вовремя, мои помидорья лопаются от спелости!

[@dobroslav13]

горячий сезон - день год кормит

[@CAPATOB-64RUS]

@@dobroslav13 я пока что цельные закручиваю, сок ещё с прошлого года остался, вот с соусами надо поработать.

[@dobroslav13]

я что помельче в банки крутить , а из крупных в салаты, сок и соусы

[@CAPATOB-64RUS]

@@dobroslav13 вот и я тоже маленькие пока в банки, а остальные пока живьём идут не плохо.

[@CAPATOB-64RUS]

Вкусные сладкие сочные спелые настоящие помидорки!

[@timurarutyunov5191]

Подскажите пожалуйста,паста 25%?

[@dobroslav13]

25-28%

[@ОЛЬГАКалетина-в9ф]

Доброслав здравствуйте скажите пожалуйста , у меня автоклав малиновка два в одном пакеты, как у вас подойдут для стерилизации

[@dobroslav13]

Подойдет, почему же нет то

[@ОЛЬГАКалетина-в9ф]

@@dobroslav13 спасибо

[@ForkomKrasnodar]

Как у вас обстановка поменялась, классно смотрится 👍

[@dobroslav13]

всего лишь 3 литра краски и один день работы творят чудеса :)))))

[@Игорь-у9ш9к]

Подскажи, я что-то на канале не нашел: есть где-то обзор на миксер этот, где пасту мельчил?

[@dobroslav13]

Нет, что то всё руки не доходят это блендеркуттер хураан 9 литров

[@АлександрТворогов-й5з]

Делаю по похожему рецепту,но ещё добавляю соевый соус и мед.

[@dobroslav13]

соевый соус в кетчуп? оригинально с соевым, ворчестером, медом и прочим я соус барбекю делаю, а вот в кетчуп как то рука не поднималась :)

[@АлександрТворогов-й5з]

В принципе Вы правы,соус получается барбекю.Кстати за основу беру краснодарский соус.Ещё будучи ребенком полюбил его)

[@АлександрТворогов-й5з]

Кстати,поделюсь с Вами своим любимым соусом для мяса. Соевый соус+мёд+халапеньо нарезанный мелким кубиком. Не пробовал,но думаю что можно добавить туда чеснок и яблоко.

[@dobroslav13]

Абсолютно согласен, если краснодарский брать ща основу то как по мне лучший вариант для разных барбекю соусов

[@АлександрБомба-д4и]

Костя, яблоки в этом году не уродились у нас, а нельзя груши задействовать, желтые, мягкие? или кабачки?

[@dobroslav13]

Кабачок точно испортит тут всё дело, а вот грушу не знаю, теоретически да, подойдёт, но кислинки в них мало

[@АлександрБомба-д4и]

@@dobroslav13 спасибо,не будем и пробовать тогда.сделаем ,как маэстро научил.

[@dobroslav13]

✋✌

[@Zpmqxo]

Здравствуйте. А чем можно заменить сок томатный? Если ни чем нельзя, то можно ли магазинский сок использовать? Но опять же, в магазинском соке уже будут присутствовать другие ингредиенты. Тогда как быть? Спасибо

[@dobroslav13]

Магазинный можно, выбрать просто сок, без добавок, таких полно на полках

[@Zpmqxo]

@@dobroslav13 Спасибо большое!!!

[@Zpmqxo]

Спасибо Доброслав, кетчуп получился СУПЕР!!!

[@dobroslav13]

пару недель постоит настоится и будет еще лучше

[@Zpmqxo]

@@dobroslav13 Ты лучший! А от остальных рукожопов я отписался! Успехов и процветания тебе!!!

[@АндрейХатиашвили]

Здравствуйте,на озоне томатная иранская паста с добавлением 1,5% соли.У вас такая?

[@dobroslav13]

Без соли.

[@АндрейАртюхов-ц9д]

Где расклад по продуктам в кетчупе посмотреть?

[@dobroslav13]

Рецепт именно там где дважды сказано в ролике - в описании ролика и первом закрепленном комментарии Для того что бы приготовить вкусный томатный соус или кетчуп нам потребуется (из расчета 1 кг продукта) томатная паста 18% - 180 грамм яблочное пюре 18% - 180 грамм сок томатный 64 % - 640 грамм соль 8 грамм сахар 60 грамм уксус 6% - 50 грамм перец черный 1 грамм паприка 5 грамм чеснок сухой 3 грамма гвоздика 0,1 грамма корица 0,3 грамма перец душистый 1 грамм опция имбирь 2 грамма острый перец 1 грамм Автоклав консерватор с эбу, на воде, стерилизация 100/20

[@АндрейАртюхов-ц9д]

Благодарю

[@ВасилийКорниенко-б9м]

А если не томатного сока? Как заменить водой?

[@dobroslav13]

Подбирать на свой вкус, экспериментируйте. Я даю отработанные выверенные рецепты, хотите изменений эксперементируйте

[@Миша-ы4ц8м]

А если корицу молотую положить

[@dobroslav13]

Можно и так, но очень мелкую, что бы не ощущалась песком на зубах

[@timurarutyunov5191]

Один вопрос:Томатный сок это совсем сок или все же пульпа?

[@dobroslav13]

Что такое пульпа? Сок у меня просто сок свежеотжатый томатный сок

[@MrVasanovich]

Насколько понимаю пульпа это сок с мякотью. И опять таки насколько понимаю лучше без шкуры и семечек. То есть через сито всё-таки лучше пропустить. Хотя на вкус и цвет все фломастеры одинаковые, но самые вкусные фиолетовые.

[@dobroslav13]

@@MrVasanovich ну как по мне с шкурой и семечками это уже не сок, а нечто иное. сок это чисто сок. я через шнековую соковыжималку давлю - много раз уже показывал

[@timurarutyunov5191]

@@dobroslav13 Сок это протёртая через сито мин 0.6мм масса дробленых томатов.Пульпа это просто дробления масса без кожицы и минимумом семян

[@dobroslav13]

ну значит у меня сок

[@Владимир-т5ж6г]

Какую конкретно томатную пасту Вы используете? Иранских паст в продаже много.

[@dobroslav13]

Зарина

[@Владимир-т5ж6г]

@@dobroslav13 Спасибо

[@ВалерияДмитрова-ь3б]

Сколько пустословия.

[@АлександрКижваткин-л2ы]

Кость, не в тему, но, скажи пожалуйста, почему у тебя нет рецепта кедровки??? Пробовал несколько рецептов, но не то пальто...

[@dobroslav13]

ну у меня кедры за забором не растут :) да и сколько версий я не пробовал - ну не мой продукт, стоит бутылки 3-4 разной от подписчиков и знакомых, все разные и ни одна не нравится. а то что мне не нравится я не снимаю

[@ИраШахназарян]

А имбирь свежий или сухой

[@dobroslav13]

сухой

[@andreykorolev7125]

Костя, добрый вечер! А а бутылках с бюгельным замком можно? Есть особенности?

[@dobroslav13]

главное что бы качественная резинка на бугеле была, а так особых проблем не вижу

[@andreykorolev7125]

@@dobroslav13 спасибо!

[@АлександрЛазуренко-п2ы]

Доброго дня!А в рб иранская паста не тянет!больше на соус похожа(

[@dobroslav13]

Странно, а у нас несколько вариантов и все отличные, редко еще таджикская хорошая бы

[@АндрейЧиж-у8г]

Это соус для кильки в томате подойдёт

[@dobroslav13]

вполне. а так есть отдельный ролик по кильке в томате

[@АндрейЧиж-у8г]

Мне очень понравился ваш соус салака в томате

[@Nut-l3e]

А как правильно стерилизовать в кастрюле?

[@ЕвгенияГригорьева-ъ8в]

На дно кастрюли тряпку, воды по плечи банки, прикрыть крышками, сколько варить не скажу, потому что не знаю, знакомая тушенку так куриную делает, 4 часа варит, здесь наверно часа два хватит

[@timurarutyunov5191]

Томатная паста обязательна.Соглашусь.Главное без загустителей и консервантов!

[@dobroslav13]

Именно так. Просто паста без магии и волшебства

[@CAPATOB-64RUS]

Фон мрачноват...

[@dobroslav13]

ты на меня смотри - видишь майка яркая :) не отвлекаемся на фон а случаем внимательно :))))))))))))))

[@CAPATOB-64RUS]

@@dobroslav13 надо пятен добавить

[@dobroslav13]

В процессе 😃

[@iltonilton6972]

Воскресенье, утро, я холостяк. Дёрнуло меня посмотреть рецепт тефтелей😅, там по ссылке пришел на этот соус, сделал ревизию, нет только сока и чеснока сухого. Пасту и пюре сам делаю и консервирую. Люди отсыпаются, а я в магазин😂😂! Почитал отзывы, сделаю строго по рецепту.

[@СергейРожков-и8е]

Привыкаешь быть один? Не правильно. Сам всё делаешь? Осчастливь её!

[@ЕленаГулицкая-к8р]

👍👍👍👍👍

[@bully3010]

А где брал такие бутыли?

[@dobroslav13]

На базу заехал и купил 😀

[@bully3010]

@@dobroslav13 Адрес базы можно?

[@ПлатонМаковский-ъ9щ]

В магазинах полно

[@dobroslav13]

Элеваторный проезд. бн. но там не промахнуться у входа банки стоят вечно еще в ашане такие бутылки есть

[@bully3010]

@@dobroslav13 Напротив забора и автомобильного въезда в птичку?

[@KsenyaLS]

Ремонт в кулинарной мастерской/студии, прям зачётный 👍.

[@dobroslav13]

Благодарю. Есть еще несколько задумок которые сделают студию еще симпатичней :)

[@duboff-oe3qv]

У нас сейчас помидоры 70 руб/кг в сезон, так что Хайнц с чесноком дешевле получится.

[@dobroslav13]

Дешевле не значит лучше, да и не дешевле он будет

[@Vesnovo]

Смотрю я на баночки с томатным соком, и мучает меня вопрос, почему томатный сок после автоклава не расслоеный, или его кто то взболтал?

[@dobroslav13]

а где вы увидели в ролике сок после автоклава? здесь свежевыжатый сок использовал о чем и говорилось

[@Vesnovo]

@@dobroslav13 я применил логическое мышление, если был ролик о томатном соке в автоклаве значит сок оттуда, я про свежевыжатый не услышал, мозг занялся вопросом почему сок не расслоился!😉, как у некоторых, которые тоже заиутили томатный сок в автоклаве!

[@dobroslav13]

не в ту степь мозг вас увел, я об происхождении сока говорил конкретно в ролике. расслаивание домашнего томатного сока является нормой и никакого криминала в этом нет у меня он тоже расслаивается, как и тыквенный нектар, а перед употреблением взболтал и все ок

[@Vesnovo]

@@dobroslav13 👍👌

[@АлисаШубина-н8ю]

Странно, чётко было сказано, что мне мои помощники принесли сок, и еще сейчас отжимают. Вот так и получается, что смотрят все одно и тоже, но одни видят одно, а другие в упор не замечают. 🤔 Всем добра!

[@АлександрБомба-д4и]

двадцатый раз смотрю одно и то же,и что-то все новое вижу. что за кастрюли,Костя? чьи -какие?

[@dobroslav13]

Кастрюли у меня PADERNO, сейчас они вообще неприличных денег стоят, я много лет уже пользуюсь ими и очень доволен

[@ЕленаСитникова-е3ф]

А где грамовка , сам рецепт ?

[@dobroslav13]

ровно там где сказано было в ролике - в описании под роликом все до грамма расписано Для того что бы приготовить вкусный томатный соус или кетчуп нам потребуется (из расчета 1 кг продукта) томатная паста 18% - 180 грамм яблочное пюре 18% - 180 грамм сок томатный 64 % - 640 грамм соль 8 грамм сахар 60 грамм уксус 6% - 50 грамм перец черный 1 грамм паприка 5 грамм чеснок сухой 3 грамма гвоздика 0,1 грамма корица 0,3 грамма перец душистый 1 грамм опция имбирь 2 грамма острый перец 1 грамм

[@ВиталийКазаков-б6м]

Приветствую! Ну а где рецепт?

[@dobroslav13]

Так в описании ролика все до грамма расписано

[@ВиталийКазаков-б6м]

Что то я туплю, но где это описание ролика найти?

[@ВиталийКазаков-б6м]

Вот ё-маё нашёл! Спасибо за рецепт! А то нажал томатного сока и хотел кетчуп сделать, но толком не понял какие пропорции чего добавлять. Пришлось сделать томатный сок, который благополучно расслоился…. У меня, кстати, такой же автоклав как у Вас, только без реторт пакетов прошивка….и рюмка такая же. Их в Дятьково делают в Брянской области….