Como fazer Crème Brûlée - Todos os detalhes!

Ness vídeo vamos aprender fazer uma receita clássica: o Crème Brûlée tradicional, vamos falar também um pouco sobre desnaturação de proteínas e outros detalhes importantes para sua preparação.
Ingredientes:
-140g creme de leite
-100g leite
-Extrato de baunilha
-40g gemas
-100g de açúcar para polvilhar
#receita #cremebrulee #sobremesa #doces

[@DocenaMedida]

CREME BRULÉE 140 creme de leite fresco 100g leite 40g açúcar Extrato de fava de baunilha a gosto 40g gemas ligeiramente batidas 100g açúcar para polvilhar Modo de Preparo • Processo liaison. • Coloque em ramequins e asse em banho-maria. • Temperatura do forno: 150°C • Tempo de cocção: até coagular o creme. • Deixe amornar • Cubra cada ramequim com um pouco de açúcar. • "Queime" com maçarico. • Rendimento: 3 ramequins de 6cm de diâmetro.

[@idasantosarrudamachado4414]

Tô viciada nesse canal! nunca vi alguém explicar,passar técnica sem esconder nada. muito obrigada 😘💞

[@DocenaMedida]

Que bom! Fico feliz que esteja fazendo a diferença para você! beijos

[@samuelcardoso310]

Já assisti várias receitas de creme brulée, mas aula acho que é a minha primeira vez, agora é colocar em prática a aula e buscar o creme brulée perfeito, já começando a seguir o canal ❤🥰

[@almirapaixao6345]

Nossa Sra. É uma aula de gastronomia, química, física de modo elucidativo, didático e extremamente agradável. Muito obrigada pela expendida aula!

[@DocenaMedida]

Ola Almira! Eu que agradeço tantos elogios! Obrigada!

[@mariaalicesantoscardozo2207]

Tati, parabéns! Estou adorando suas aulas! Pela primeira vez, estou aprendendo, de verdade, sobre culinária! Isto sim, é ensinar!!!!!!!

[@DocenaMedida]

Oi Alice!! Muito obrigada 😃 Seja bem vinda ao canal!

[@jmarcl089]

A música de fundo é formidável! Música de restaurante chic!

[@DocenaMedida]

Hehehehe 😎. Obrigada Marcelo! Nossa equipe agradece.

[@amandalinhares6313]

Amo sei canal. Obrigada. Deus lhe abençoe sempre.❤

[@Higor2]

amoh

[@DocenaMedida]

OI Higor! Obrigada!

[@adrianacarneirodeoliveira6486]

Fiz do jeitinho que a Tati ensinou e ficou PERFEITO!!!! Só sucesso! Obrigada mais uma vez, Tati! Esse canal é tuuudo de bom!!! 🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@vilmaalves2802]

Eita que eu amooooo essas aulas, essas explicações com excelência, dicas de ouro, eu não perco por nadaaa. Gratidão 🙏🙏

[@DocenaMedida]

Oi Vilma! Puxa! Obrigada pelo carinho!

[@vilmaalves2802]

@@DocenaMedida Eu que agradeço, estou aprendendo muito. 💖🙏

[@amandaamandinha23]

Tati, que canal maravilhoso !Gostaria de sugerir um vídeo das massas bases de tortas da confeitaria , e o método correto para cada preparo cremage ou sablage.Beijos

[@DocenaMedida]

Oi Amanda! Este temas ja esta na lista... sai este ano... estamos caminhando! Obrigada pelas sugestões

[@dalianelopes6678]

@docenamedida , estou adorando seu canal, dicas preciosas, nós ensine alguma receita sem proteína de leite, tenho um filho alérgico e gostaria de aprender algo gostoso para fazer pra ele.🌹🥰

[@DocenaMedida]

Oi Daliane, obrigada pela sugestão! Anotado!

[@mariapaulafernandes8162]

Meu Deus... DEVE SER D E L I C I O S A ... Essa sobremesa...!!! Obrigado por partilhares tanta informação preciosa!!! Aceita o tal graaaande beijinho português ! 👏👏👏😋😋😜😉😉💋💋

[@janelissi]

Ameiiiiii a aula e o jazz ao fundo. Obrigada ❤ ❤ ❤

[@DocenaMedida]

Ahhh Legal! O Jazz é responsa so nosso incrível camera men! Além de gravar ele edita e deixa o vídeo lindão!

[@helemlindarosa1]

Já tô ansiosa para as aulas sobre bolos.

[@DocenaMedida]

Oi Helem! Logo teremos as aulas de bolos!!

[@lucasdesousaipda]

Ótima receita maravilhas

[@DocenaMedida]

Obrigada!

[@lidianeszerwinskcamargos4835]

Amei sua aula. Hoje descobri porque o meu creme talha às vezes.

[@DocenaMedida]

Obrigada Lidiane! Que bom que conseguimos ajudar! Agora vai dar certo!!

[@edneialucas1452]

Amo seu canal vc nos passar seus conhecimentos com uma leveza é dinâmica incrível sem mimi mimi, enfim Tati vc é a melhor muito top 🔝!!!!! 🙌🏽🔝🔝👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽😍🥰❤️

[@adveranaamaral3888]

Nossa muito bom Sou estudante de gastronomia Adoro esses vídeos É uma aula

[@mariahelenamoda5406]

Estou adorando amo esse creme faço sempre adoro os segredos revelados. 🌹🌹🌹🌹

[@DocenaMedida]

É muito bom mesmo!

[@berttapinto6726]

🎉

[@suelesouza324]

Que aula em amiga obrigada

[@DocenaMedida]

Obrigada!

[@mariagoncalves2750]

Amoo cozinhar e.agora depois de muito tempo aprender essas tecnicas é maravilhoso obrigada

[@DocenaMedida]

Obrigada você

[@milenevalasquesaliba9593]

Eu já ouvi falar, mas nunca fiz esse creme nem comi... Mas gostei Tati vc é 1000😘❤🇱🇧🇧🇷

[@DocenaMedida]

Obrigada Mi! Beijão!

[@andreasanerip4092]

Quando vc explicou sobre a desnaturação me lembrei que uma vez fiz várias tentativas de preparar molho Alfredo (salgado) e todas talharam apesar de estar usando a nata que havia sido recomendada. Provavelmente eu dei muito calor para a proteína.

[@DocenaMedida]

Hehehe Exatamente! Agora voce entendeu e fará molhos espessados com ovos perfeitos

[@marlenepazferreira3878]

Aula maravilhosa!!! Gratidão

[@DocenaMedida]

Oi Marlene, eu que agradeço a sua visita ao canal!

[@andrealesqueves]

Obrigada , adorei!

[@DocenaMedida]

Oi Andrea! Fico feliz que tenha gostado! Obrigada por assistir. (:

[@danielafernandesdias3360]

Vc é ótima, obrigada pelas dicas 👏👏👏👏👏 Uma dúvida, em todas as receitas, o ovo deve estar em temperatura ambiente ou posso tirar da geladeira e usar?

[@DocenaMedida]

PAra estes cremes tanto faz Daniela! Mas é uma ótima pergunta... Quando fizer diferença vou avisar!

[@danielafernandesdias3360]

@@DocenaMedida Obrigada

[@danielafernandesdias3360]

😘😘😘

[@maluhenriques9264]

Olá! Posso maçaricar o creme brulee e voltar pra geladeira para servir mais tarde. Ou devo maçarica-lo no momento que vou servi-lo?

[@kelvincesar_]

Parabéns pelas explicações! Contribui muito para entender a essência da receita

[@DocenaMedida]

Oi!! Fico feliz que esteja gostando! 🥰

[@edneialucas1452]

Tati qual é a diferença do creme brullé para creme de confeiteiro???🤔🤔

[@carlojulianodias8151]

Muito bom seu canal. Parabéns! Mas a dúvida é: congelar da certo?

[@DocenaMedida]

OI Carlo! Obrigada! E dá sim! Depois de pronto!

[@ritadecassiasantos7690]

Eu poderia fazer este creme e colocar como cobertura em uma torta fe frutas sera que ficaria bom?

[@DocenaMedida]

Oi Rita, nao dá certo. ele nao tem textura para isso. Quando voce mexer ele vai ficar meio líquido. Na verdade o creme confeiteiro seria o que é possível usar.

[@priscilacampos7011]

Posso fazer uma redução do creme de leite fresco para aumentar a porcentagem de gordura chegando próximo do que é a nata? Vi essa dica mas queria saber se tecnicamente é válido. Penso que sim, pois se diminuir a porcentagem de líquido aumento a porcentagem de gordura da porção. Queria saber pois aqui em Portugal não tem as natas que tem no Brasil com 40%

[@DocenaMedida]

Oi Priscila! Até pode, mas nem precisa. Fica ótimo com creme de leite mesmo! Não se preocupe em aumentar a gordura!

[@sato4122]

Como se faz o extrato de baunilha?

[@DocenaMedida]

Oi Sato. Eu pego vodka ou rum, e dentro da garrafa coloco a raspa de 1 ou 2 favas. depois jogo a casca da fava. Dê uma sacudida e deixe lá pelo menos 1 mês! Ideal 3 meses. Daí em diante é só usar!

[@hellen82601]

Da pra fazer diet?

[@DocenaMedida]

OI Helen! O creme dá sim, mas o açúcar em cima não... a melhor substituição, se você puder consumir, é frutose!

[@DocenaMedida]

Use a frutose para polvilhar e caramelizar. Dentro do creme use o adoçante culinário de sua preferencia!

[@marileidecampos625]

Qto de açúcar no creme?

[@DocenaMedida]

Oi, Marileide! 40g de açucar refinado. Segue a receita: www.docenamedida.com/receita/creme-brulee

[@walterjosegomesesilva]

Creio que o açúcar que está usando não é demerara (mais escuro) mas sim açúcar cristal.

[@DocenaMedida]

Usei demerara orgânico

[@user-eh2lb7rx5y]

O que são 40 grms de gema?

[@DocenaMedida]

É só pesar as gemas. Mas vai dar aproximadamente 2 gemas!

[@helenabastos4212]

O pudim Molotof ficam sempre péssimos, será do forno? É uma das minhas sobremesas favoritas, mas nunca acerto, já experimentei umas 3 receitas e sempre fica mal, lindo no forno e quando esfria uma decepção...

[@DocenaMedida]

OI Helena! Provavelmente sim, voce cozinha demais ele!

[@helenabastos4212]

@@DocenaMedida Obrigada vou tentar fazer com menos tempo, em geral deixo 1 minuto para cada clara e deixo arrefecer no forno... mas quando sobrar claras, vou tentar fazer mais uma vez. Obrigada sucesso.

[@marileia8534]

Não vai açúcar no creme? Vc anotou açúcar p cobertura somente.

[@DocenaMedida]

OI Marileia! Voce em razão! Não anotei... errei. Mas eu falo no video! Foram 40 gramas de açúcar refinado para o creme. A mesma quantidade de gemas. 40 gramas!

[@cristianefalci8513]

Não entendi nada na questão do tempo. Por favor qual o tempo exato

[@mcnm]

Acho que na descrição do vídeo faltou os 40g de açúcar que vai no creme. Ficou só os 100g de açúcar para polvilhar.

[@DocenaMedida]

!Oi Mcnm! Faltou mesmo! Vou fixar a receita correta com modo de preparo no topo dos comentários ok?! bjsss

[@mcnm]

@@DocenaMedida Você é muito fera! Adoro seu canal e estou aprendendo muito, super obrigada por ensinar :) Só fico chateada porque não moro em Campinas e não posso comprar as delícias da sua loja!

[@adorobeleza]

Posso fazer com creme de leite 20 % de gordura?

[@DocenaMedida]

Oi! Pode sim! Talvez demore um pouquinho mais no forno.

[@luziasaletematiussisaldanh3418]

Qual a quantidade de açúcar?

[@DocenaMedida]

da calda? Se for 1 pudim pode usar 200gr de açúcar e 60ml de agua

[@andrealesqueves]

Eu gostaria de aprender fazer creme inglês.... acho mistério acertar o ponto!🙏

[@DocenaMedida]

Oi Andrea! Então assista nosso vídeo de peras ao vinho com creme inglês! Esta tudo lá!

[@SilvaSilva-nj3br]

Acho legal as suas dicas porém, expkicar demais dá um pouco de cansaço. Compreende? Explicar menos as vezes é bem mais interessante. Bjs

[@DocenaMedida]

Agradeço suas sugestões... vou pensar...

[@ewertonhartkoff7913]

Eu já acho bom. Pq pra mim, ela não simplesmente passa a receita, mas explica tudo o que envolve para que a receita seja desta e não de outra forma. É uma aula de gastronomia que a gente encontra nos vídeos dela. São objetivos diferentes, não é só um canal de receitas, mas um canal que ensina técnicas da confeitaria, coisas que a gente só encontraria num curso de gastronomia ou em livros específicos. Tenta assistir nessa ótica pra ver faz sentido 😊