En Kolay Ekşi Mayalı Ekmek Yapımı 🙌 Yoğurmak yok ⛔️ Bol gözenekli, göbekli,kulaklı ✅ ekmek tarifi

[@NergizCetinkol]

Tarifiniz çok aşamalı. Önce ilgilenemedim. Sıkıcı falan dedim. İllaki de yapmak da istiyordum. Hep ekmek yaparım. Sizin yaptıpınız gibi olmuyordu. Tarifinizi tamamıyla uygulayınca, evde bir şölen oldu. Muhteşem bir keyif. Teşekkürler. Ekşi mayayı da sizin tarifinizle başardım. İnanın sizi öpmek istedim. Ve öpüyorum.🙏🥰

[@doktorunfirini]

Ekşi Maya biraz zahmetli ama sonucuna değiyor. Bu harika geri bildiriminiz için teşekkür ediyorum

[@huseyinn3452]

Bu şekilde bir kaç kez yaptık ekmek fırından çıkınca kabarıyor ama içi çamur gibi ve yapışık oluyor? Neden?

[@doktorunfirini]

@huseyinn3452 sıcak mayalanmaya eksik yaparsanız içi yapış yapış olur bir sebeple pişirmeden ortasında buhari tahliye etmeniz gerekiyor

[@huseyinn3452]

@@doktorunfirini 3.4 . Katlamadan sonra çok fazla kabardığı için ileriki katlamaları yapmadık. Ayrıca yüzde yüz çavdar unuyla yapmanın da etkisi var mıdır bunda?

[@seyretogrentv]

Mükemmel artık kimse makinem yok diye bahane bulmasın bu kadar kolay yapım ancak bu kadar güzel anlatılırdı

[@asumanoztorun7508]

Ben bu tarifi yaptım. Muhteşem bir ekmek oldu. Bu kadar az zahmetle böyle lezzetli bir ekmek... inanılmaz... paylaşım için çok teşekkürler. Denemek isteyenlere kesinlikle tavsiye ederim...

[@doktorunfirini]

Çok teşekkürler geri bildiriminiz için🌺

[@nazifeakan6874]

Çok kolaymış ,işlem sıralamasını o kadar güzel ve sakin bir sesle açıkladınız ki .. ben maya katma ve şu buz dolabında bekletme aşamasını bir türlü oturtamamıştım .Çok teşekkür ederim.

[@doktorunfirini]

Rica ederim

[@LeylaBudak]

Maya serüvenimi tamamladım, bulduğum en kolay tarif bu, bunu deneyeceğim.. video ve emeğiniz için teşekkür ediyorum ❤

[@doktorunfirini]

Teşekkür ederim

[@streptecocus8909]

Çok zahmetli aslinda çok fazla takip ve uğraş var. Eksi masalı ekmek yapımı hususunda ilk izlediğim video. Digerlerine bi bakayim

[@doktorunfirini]

Haklısınız biraz detay istiyor ve uğraşı gerektiriyor ama eliniz bir kere ekşi mayalı hamura değerse bir daha bırakabileceğizi sanmıyorum.

[@hanifeferide5552]

Muhteşem bir video olmuş elinize emeğinize sağlık,bugün ekşi mayalı ekmek denemem oldu ama sonu hüsran oldu.En kısa zamanda sizin tarifinizle yapacağım

[@doktorunfirini]

Kolay gelsin. Sevgiler

[@YagmurEngin-y6t]

Maşallah muhtesem oldu ellerinize saglik kolay kolay yorum yapmam fakat cok aşırı beyendim bu güzel tarif icin Allah sizden razi olsun❤

[@doktorunfirini]

Rabbim cümlemizden razı olsun , teşekkür ederim desteğiniz için

[@emineahat671]

Çok büyük kolaylık ekmegi elde yoguranlar bilir 💜💐

[@hakimeduman694]

Ellerinize sağlık Arzu hanım sayenizde çok güzel ekmekler yapiyoruz❤

[@filizozgel2845]

Harika görünüyor, ellerinize sağlık.

[@doktorunfirini]

Teşekkürler 🌺

[@elcindemirkan1341]

Yapmaya başladım 😊

[@cigdemkonez4272]

Mükemmel elinize sağlık sadece tam bugday unlu ekmek yaparmisiniz sizi izlemek çok güzel başarılar diliyorum

[@doktorunfirini]

Tam buğdaylı tost ekmeği TARİFİM var KZbin kanalımda. Aynı hamuru buradaki işlemlere tabi tutarak sepet ekmeği şeklinde yapabilirsiniz.

[@suheylatosyalogluc8034]

Ekşi mayayı sevdirdiniz kolay gösterimle çok teşekkürler🌺🌺🌺👏👏👏👍👍🧿

[@doktorunfirini]

Rica ederim 🌺

[@gulderenblt8019]

Ellerinize sağlık maşallah çok güzel olmuş döküm tenceresi olmayanlar nasıl pişirecek Bir de o Fikri verir misiniz

[@doktorunfirini]

Çelik tencerede pişirebilirsiniz ya da tepsi üzerinde açıkta pişirebilirsiniz. Ev tipi fırınlarda ekmek pişirme yöntemleri isimli bir canlı canlı yayın kaydım var KZbin kanalımda , onu izlemenizi tavsiye ederim

[@hakankocyigit5447]

Ekmeğin görünüşü çıtır çıtır o ses harika eline sağlık

[@doktorunfirini]

Teşekkürler

[@nucatnucat3039]

ben her gün ekşi mayamı besliyor ve ekmek yapıyorum. her zaman yaptığım ekmekler iri delikli olmuyor.bazan iri delikli oluyor. sizden ricam iri delikli ekmek yapabilmenin püf noktalarını anlatan bir video çekmeniz. teşekkürler, ellerinize sağlık. sağlıklı günler.

[@doktorunfirini]

Bu video d dikkat edilecek yerleri gösterdim. Gayet gözenekli bir ekmek oldu. İzlerken notlar alabilirsiniz.

[@vildanyalcn9662]

Benim döküm tencerem yok.normal tepside pişirsem sorun olurmu.ellerinize sağlık çok güzel görünüyor ekmek.

[@doktorunfirini]

Bu kadar iyi açılmaz ama olur tabiki. Tepsiyi tabana yakın ters takın ve 1 saat max sıcaklıkta ısıtın. Ve sıcak su dolu kap koyun. 20 dk sonra kabı geri almayı unutmayın.

[@atcheyubeit122]

Elinize sağlık ekmeğin,z çok güzel oldu

[@doktorunfirini]

Teşekkürler

[@elazgl7934]

Çokk harika olmuş 🌹

[@baharuretici5330]

Ellerinize sağlık ❤

[@doktorunfirini]

Teşekkürler

[@aysundagas7224]

Doktor hanım çok teşekkür ederim, emeğinize sağlık.

[@doktorunfirini]

Teşekkürler ilginiz için

[@aysegul1764]

Ellerinize sağlık Çok güzel oldu bu tarifi Kavılca unuyla yapsam oluyor mu

[@doktorunfirini]

Kavılca unundan ekmek tarifime baktınız

[@sevdaarinc1753]

Firin kaç derece ve ne kadar surede pişiyor? Tesekkurler

[@doktorunfirini]

230 C de 20 dk kapaklı ve 210 C de 20 dk kapaksız

[@ismailtasan2056]

Ellerinize sağlık.

[@doktorunfirini]

Teşekkürler 🌺

[@esmayordem3451]

Çok teşekkür ederim kimse böyle açıklayıcı olmamıştı deniyeceğim 🐞

[@doktorunfirini]

Kolay gelsin. Sevgiler

[@melektnaz2707]

Merhaba döküm tencerem yok tepside yada çelik tencerede olmazmı

[@doktorunfirini]

Olur tabiki. Ev tipi fırınlarda ekmek nasıl pişirilir isimli bir canlı yayın kaydın var onu izlemenizi tavsiye ederim

[@hilaldemir5436]

Muhteşem oldu

[@doktorunfirini]

Teşekkürler

[@serifetimur9415]

Süper ne diyebilirim.ellerinize sağlık🥰❤️

[@zeynepseker318]

Doküm tenceremiz yok baska nasil pisirebiliriz.bir de onceden isitmak sart mi pisirecegimiz tencereyi veya tepsiyi

[@doktorunfirini]

Ev tipi fırınlarda ekmek fiş ve yöntemleri isimli bir canlı yayın kaydım var onu izlemenizi tavsiye ederim. Fırın tepsisini ters takarak öne ısıtmada da tepsi içinde olacak şekilde işitip onun üstünde pişirebilirsiniz

[@sumbulteber7206]

Allah razı olsun doktor hanım tarifinizi yaptım benim ve ailemin çok hoşuna gitti ellerinize dilinize sağlık ❤🤗🌹

[@doktorunfirini]

Teşekkürler geri bildiriminiz için. Afiyet şifa olsun 🤲🏼

[@sumbulteber7206]

@@doktorunfirini Allah razı olsun ❤

[@doktorunfirini]

Cümlemizden

[@naymeturkmen6766]

Muhtesem oldu sonuna kadar izledim ve cok keyif aldım 👏👏👏

[@doktorunfirini]

Teşekkürler ilgi ve alakanız için

[@meralmutlu3050]

Tam buğday unundan yapılır mı

[@doktorunfirini]

Tam buğday unlu tariflerime bakınız

[@haticeustun1358]

Harika

[@eskisehirli399]

Maşallah ekmeğiniz çok güzel oldu ellerinize sağlık size afiyet şifa olsun👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@sadiyeguven5710]

Kapaksız pişirsem olurmu

[@doktorunfirini]

Olur. Buhar kaynağınız olmalı o zaman. Sıcak su dolu bir tas ile pişirirsiniz

[@serifeay1128]

Ellerinize sağlık çok güzel olmuş MaşaAllah

[@doktorunfirini]

Teşekkürler 🌺

[@tayibekurcan8415]

Celik tencere veya granit tenceredede pisermi

[@doktorunfirini]

Evet her ikisinin de pişirebilirsiniz

[@doktorunfirini]

Sapı ve kulpu da çelik ya da granit olması şartıyla☺️

[@doktorunfirini]

Sapı ve kulpu da çelik ya da granit olması şartıyla☺️

[@arzuavlamaz6514]

Merhaba hocam benim döküm tencerem yok güveç tencerede olurmu sevgiler

[@doktorunfirini]

Olur 👍

[@cennetsener4237]

Hayranlıkla izledim 👍👏❤️

[@doktorunfirini]

🌺🥰🌺

[@Julide305]

Ellerinize sağlık çok güzel oldu… bu tarifi makinada yapsak ne kadar hangi hızda karıştırmalıyız ve sonrasında yine aynı katlamaları yapsak olur mu yani tahta kaşıkla olan kısmı makinada yapsak ne kadar süre de ne hızla yapmalıyız

[@doktorunfirini]

Makinanızın gücüne ve performansına göre bu süre değişir ama genel olarak şunu tavsiye edebilirim. 1 dakika yavaş devirde ve sonra altı 7 dakika yumurtanın bir üzerinde hamur toplamana kadar çevirin sonra orta devre düşürüp toplam on 12 dakikada yoğurma işlemini bitirin

[@nesefidan9801]

Maşallah maşallah şahane olmuş şifa olsun inşallah 🥰❤️💜💚

[@doktorunfirini]

Teşekkürler 💕

[@nurdandalman7745]

Ellerinize sağlık 👍🏻

[@birnazyener9487]

Ben de sayenizde ekşi mayalı ekmek sevdasına tutuldum 😂 çok teşekkürler 🌹

[@doktorunfirini]

Hayırlı uğurlu olsun🌺

[@tezerbarutcuoglu1877]

Arzu Hanım bugün instagramda görmüş ve kanalınıza ziyaret sözü vermiştim. Yine son derece yalın ve kolay anlaşılır şekilde uyguladınız ve çok güzel bir ekmek yaptınız. En kısa zamanda yapıp paylaşırım. Oyu aksamlar🙏🌿🙋‍♂️

[@doktorunfirini]

Teşekkürler, merakla bekliyorum sonucunuzu, saygılar sevgiler

[@aylatasezen4408]

Kavlıca, Siyez, Dinkel gibi unlarla da yapabilir miyiz?

[@doktorunfirini]

Bu ekmeğe otur onları %10 en fazla %20 eklemenizi tavsiye ederim. Bu onlarla yapılan ekmeklerin tariflerini ayrıca verdim yani %100 Kavılca %100 siyez şeklinde

[@ilknurylmaz7464]

Hayran kaldım inanın. Tam istediğim gibi olmuş. Elinize sağlık. Maşallahı var 🧿🧿🧿peki soğuk mayalama yapmadan da bu kadar güzel bir ekmek yapabilir miyiz 🙄🙄🙄

[@doktorunfirini]

Yapabiliriz ama sıcak mayalanma olacaksa kalıp ekmeği yapmak daha makul. Ya da sıcakta mayalayıp son bir saat dondurucuya alır öyle pişirirsiniz

[@ilknurylmaz7464]

@@doktorunfirini çok tşk ederim canım benim 🙏🥰🙋‍♀️

[@burcukarasungut2452]

Merhaba mayayı bı gün önceden beslemek gerekli mi

[@doktorunfirini]

Mayanız bakımlı ise yani haftada iki kez besleniyorsa işinden alıp besleyip ekmek yapabilirsiniz. Ama mayanız seyrek beslenmişse bir gün önce besleyin ve sonra tekrar besleyin

[@burcukarasungut2452]

Bi gün önceden besleyerek yaptım daha önceden deneyip sonuç alamayınca, ve sizin anlattığınız gibi yapmaya gayret ettim biara katlamayı unuttum derken en son fırına verdim (1 günde bekletmedim katlamayı uzun süre unutunca) daha önceki pişmeyen ekmege göre aşırı lezzetli ve pişmişti elhamdülillah, her sıkıldıgımda çevreden olmayacak yineyi duydukça sizin sabr edin dediğiniz aklıma geldi çok teşekkür ederim, inşaAllah Bi dahaki demeye de olur 🌺emeğinize sağlık

[@hulyaozaslan2836]

Harika 👌🏻👌🏻🧿

[@zelihakalayc4601]

Ellerine sağlık kızım.MaşaAllah BarekAllah 😍Oldukça sabırlı ve özenli bir çalışma ortaya koydunuz.🤗😍🤗

[@doktorunfirini]

Teşekkürler Zeliha hanım 🌺 Sabır olsun her şey oluyor

[@meralkestane6043]

Süper oldu elinize sağlık 👏👏👏👏

[@huseyin0642]

Bu tarifle tam buğday unu ile yapsak başarılı olur mu yani hamuru yoğurmadan yapsak

[@sumbulteber7206]

Selamunaleykum arzu hanım ellerinize sağlık çok güzel olmuş bende deniyorum yalnız ölçüleri gramla beraber bardakla verseniz bizim için daha kolay olacak şimdiden çok teşekkür ediyorum 🌷🌹🥀

[@doktorunfirini]

Ekşi mayalı tariflerde ölçmek gerekiyor gramla. Yoksa sonu hüsran oluyor. Malzemeniz ziyan olsun istemem. Ama başka tür tarifleri (kurabiye salata vs) bardak kaşıkla veriyorum.

[@sumbulteber7206]

@@doktorunfirini teşekkür ederim açıkladığıniz için ❤

[@doktorunfirini]

Rica ederim, Kolaylıklar dilerim

[@ilknurylmaz7464]

Elinize sağlık muhteşem olmuş 🧿🧿🧿✌️🙏👏👏👏👏

[@doktorunfirini]

Teşekkürler 🌺

[@beyhanylmaz7827]

Atalık undan yaparsak da aynı ölçüleri mi uygulamalıyız.

[@doktorunfirini]

Kullanacağınız una göre değişir. Protein ve lif yapısına göre su oranı değişir. Atalık undan yapılmış tarif paylaştım. Kırmızı buğday ekmeği. O tarife bakınız.

[@ipeknehir3698]

Ekmeği yaptığım kabı bezle örtsem olur mu?

[@doktorunfirini]

Uyutma kısmında (buzdolabı) bezle örtüyorum. Katlamam aşamalarında hava geçirmeyen bir kapakla kapatıyorum

[@cigdemkara4442]

Su bardağı ölçüsü ile un ve su ölçüsü nedir

[@doktorunfirini]

Ekşi mayalı tariflerde hüsrana uğramamak için bir tartı edinmenizi ve ölçerek hareket etmenizi tavsiye ederim. Bardak ölçüsüyle hareket etmek istiyorum diyorsanız bir bardak un 100 gr olduğunu bir bardak suyunda 200 gr olduğunu baz alarak hareket edebilirsiniz

[@denizatun6964]

Çok güzel oldu, Ellerinize sağlık

[@doktorunfirini]

Teşekkürler

[@huseyin0642]

Elinize sağlık, bugün ben de denedim ve çok güzel bir ekmek oldu. Daha önce başka tariflerle de denemiştim ancak bu sefer bardak yerine gram ölçerek malzemeleri koydum, gerçekten öncekilere göre daha yumuşak ve çıtır çıtır oldu. Bir şey sormak istiyorum, hamuru dolapta bekletirken dış yüzeyinin kuruması kabuğun çıtır olmasıyla mı ilgili acaba ?

[@doktorunfirini]

Kabuk çıtırlı bununla ilgili değil ama hamurun yüzeyinin kuruması kesi yaparken kolaylık sağlar

[@nevaldemoglu8973]

Arzu hocam iyi akşamlar bi şey sormak istiyorum sıcaklık derecesini ne zaman kullanıcaz bana bi açıklık getirirmisiniz bi türlü anlıyamıyorum teşekkürler

[@doktorunfirini]

Hamurun katlama işlemlerinin yapıldığı sıcak mayalanma aşamasında hamur ısısını derece ile ölçeriz (26-28 C) ayrıca ekmek piştikten sonra yeterince pişkin olup olmadığını anlamak için fırından çıkar çıkmaz dereceyi ekmeğe saplarız (>95 c, en ideali 98 C )

[@fatmadonat374]

Suan 35 saatlik minicik mayamla bu ekmekten yogurdum katlamalara basliyorum, cok heyecanliyim harika gorunuyor cok sukur 🥰, acaba buzdolabinda bekletmeden direkt pisirsem olmaz mi katlamalardan sonra

[@doktorunfirini]

Sonucunuzu merakla bekliyoruz

[@fatmadonat374]

@@doktorunfirini ekmegim harik olduuuu 🥰🥰🥰🥰 iyi ki sizi tanidim, mayami besledim cogaldi, ben de bu aksam kismetse beypazari kurusu ve kraker yapacagim, tek sikintim elektrik faturasi 🤔😁

[@fatmadonat374]

Ogle arasi yemegim eksi mayali ekmek dilimleri arasinda peynir, muhtesemmmm

[@doktorunfirini]

Çok sevindim. Kolay gelsin. Ekmek yaptığınız günler fırında yer varsa yemek te yapabilirsiniz. Tepsiye tabana koyarak vs. Ya da patates közleyebilirisniz. Ekonomik olması açısından

[@fatmadonat374]

@@doktorunfirini mahalle firininda pisirseler oraya vermeyi dusunuyorum ama sanirim orallarda derece ile calismiyor goz karari yaniyor firinlar

[@esraizi5793]

Merhabalar fanlı ayarda mı fansız ayarda mı pişirmeliyiz ekmeği acaba ?

[@doktorunfirini]

Fansız alt üst ayarda , tabanın hemen üstünde ki yer de pişirmeliyiz Esra hanım

[@esraizi5793]

Çok teşekkürler birşey daha sormak istiyorum 6. Katlamada hala elime yapışan bi hamur var 5. Katlama daha toparlıyordu 6da yapışmaya başladı sebebi nedir fazla mı oldu acaba ne yapmam gerekiyor katlayıp 1 saat beklemeye aldım azıcık yağ sürdüm ama o pürüzsüz görüntü gitti sanki sizinki gibi değil

[@doktorunfirini]

Katlama fazla gelirse gluten bağlarına zarar verir. Katlamaları giderek yumuşatarak yapın. Ve çok katlama değil gereği kadar katlama yapın.

[@esraizi5793]

Tamam bi sonrakinde daha dikkat edeceğim teşekkürler öğrenicem inşallah ☺️

[@doktorunfirini]

Rica ederim 🌺

[@hauspatisserie]

Merhaba drek eksi maya koysak elimde epeyce var kac gr koymaliyim yada dediginiz gibi 20 gr maya 45 su 45 un ile bulamaçmi yapmaliyim

[@doktorunfirini]

Mesele mayanın aktif ve yeni besili olması

[@fatmadonat374]

Mahalle firininda pisirilmez mi acaba

[@doktorunfirini]

Taş fırında mı? Pişirilir ilmini bilmek lazım

[@Emma-my5hc]

Merhaba. Ellerinize ,emeğinize sağlık ! 👍👍👍❤️❤️❤️🇦🇿🇹🇷

[@blackpinkbgm]

Merhaba , ölçüde belirttiğiniz su için ml mi yoksa gram mı ? Teşekkürler

[@doktorunfirini]

Ben her zaman gram kullanırım ama 1 ml 1 grama denktir su için

[@nezihaarslan2405]

Yaa bende ekşi mayalı yapıyorum dökümde ama yağlı kağıt kullanmıyorum buzları ekmeğin yanına atsam sıkıntı olur mu

[@doktorunfirini]

Tencerenizde mikro çatlaklar yapabilir. Hamurun üzerine su fıs fıslayın benzer bir etkiyi sağlarsınız

[@gulcihankan]

Ellerinize sağlık 👌 💕💐

[@denizhatefnia2466]

Harika❤❤❤❤

[@muyesserylmaz5623]

İsminiz değişmiş, ben de doktorun fırınının arıyorum, ellerinizden tanıdım, hayırlı olsun yeni isminiz

[@doktorunfirini]

Halen hesap adım aynı, değişiklik yok ❓

[@huma8438]

Tam buğday unu da kullanabilir miyiz? Oran ne kadar olmalı?

[@doktorunfirini]

Tecrübeli iseniz serbest pişen ekmek için %30-40 tam buğday ekleyin. Benim %100 tam buğday tarifim var. İsterseniz ona bakın . Kalıpta. En güzel kalıpta oluyor tam buğday.

[@ayseerdil736]

Kaç dakika pişirdiniz

[@doktorunfirini]

Ekmeği 40-45 dk da pişirmeliyiz. Yok sa kabuğu sert olur. Derecenizi siz buna göre ayarlamalısınız.

[@goncapolat1550]

Hocam şuan tarifinizi deniyorum ♥️

[@doktorunfirini]

Kolaylıklar dilerim

[@hicrancinarlik1424]

Maşallahh çok güzel👏🏼👏🏼🤗

[@NergizCetinkol]

Ekmek yapmamın 3 ya da 5 gün sonrasında ekmek yaptığımda; önceden mayayı çıkarıp besleyip, aktif olunca ekmek yapmak için gerekli mayayı alıp, yekrar buzdolabına atmakmı gerekir. Maya dışarada da durabilir mi? Biraz karışık mı oldu bilmiyorum.

[@doktorunfirini]

Maya bakımı isimli videomu izleyin lütfen. Mayanın beslenme ve bakımı ile ekmek yapma süreçlerini ayrı düşünebilirsiniz

[@NergizCetinkol]

@@doktorunfirini teşekkürler. Çok faydalı bir video olmuş.

[@bakrsaatci7053]

Arsu hocam,24 saatte yaptığınız Maya ve aynı gün ekmek yaptığınız videoyu nasıl bulabilirim

[@doktorunfirini]

O videonun sesini kapattı KZbin ben de benzerini çektim. Ekşi maya yapımı isimli videoma bakınız

[@fatmadonat374]

Degirmenden aldigimiz kepekli un hangi kategoriye giriyor hocam, cok amacli un mu oluyor

[@doktorunfirini]

Doğal un ise tam buğday unudur.

[@hicrancinarlik1424]

Çok güzel👏🏼👏🏼🤗

[@serifekus1076]

Hayırlı geceler döküm tencere almak istiyorum sizden bilgi alabilirmiyim kaç santimlik alabilirim

[@doktorunfirini]

Döküm tencereler ile ilgili detaylı bir KZbin videosu hazırladım. Oradan bakabilirsiniz. Yarım kiloluk undan yapılan bir ekmek için 6.5 lt hacmi olmalı tencerenin

[@busratas814]

Döküm tencerem yok tepside nasıl yapabilirim acaba

[@busratas814]

Yada toprak tencere olur mu

[@doktorunfirini]

Tepsi üzerinde de pişirebilirsiniz çelik tencerede de pişirebilirsiniz

[@doktorunfirini]

Ev tipi fırınlarda ekmek pişirme yöntemleri isimli bir canlı yayın kaydım var boş zamanınızda izlemenizi tavsiye ederim

[@seldaninmutfak5645]

Öpme metodu mu 🤗😘

[@doktorunfirini]

O metodu ben buldum ve adını #kissing dedim🙈

[@aylinyummmy]

Keşke benim ekmeğimde böyle pişseydi nerde hata yapıyorum anlamıyorum fırını ısıtmıştım fırının altına suda koydum ama hamurum soğukken attım fırına. Fırına atmadan önce tepside yarım saat bekletmeli miydim? Yoğurduğuö hamuruda aynı sizin gibi bir gün dolapta beklettim sonra katlayarak devam ettim işleme

[@doktorunfirini]

Ekmek yapımında sık yapılan hatalar isimli bir canlı yayın kaydım var ona bakmanızı tavsiye ederim

[@hayriyeyuksel3457]

Benim hamurum buzdolabında kabarmıyor neden acaba ,bende katlama işlemi bitince 2 -3 saat bekletip biraz kabarınca dolaba alıyorum neden kabarmıyor benim hamurum dolapta 😮

[@doktorunfirini]

Biraz kabarması yetmez. Sıcak maylanmada %70 hacim almalı

[@hanne5284]

Hamuru geç buzdolabına koymuşsak 24 saatten fazla kalabilir mi?

[@doktorunfirini]

Geç derken? Yaklaşık ne kadar ortam ısısında ne kadar kaldıktan sonra? İlk sucak mayalanma uzarsa soğuk mayalanma kısalır

[@haticeylmaz8490]

Bende bu gün bu tarifle hamurumu mayaladım sanırım 8 kere katladım ancak ki pürüzşüşledi

[@doktorunfirini]

Un cinsine göre katlama sayısı değişebilir.

[@nevingalip]

Ben bu hamuru atmak istemiyorum. Ne yapabilirim

[@doktorunfirini]

Hamurunuz sepette mi bekledi, katlama kutusunda mı? Be etaptasınız?

[@nevingalip]

Merhaba, su 350 gram demişsinin ama fazla değilmi. Yoksa 350 mililitre mi. Teşekkürler

[@doktorunfirini]

Ben ml ölçüsü hiç kullanmıyorum. Ağırlık ölçüsü veriyorum. Ekşi mayalı reçetelerde ml ölçüsü hiç rastlamadım. 350 gr en alt seviyede su oranı ekşi mayalı ekmek için. Ustalaştıkça ve uygun unlarla 400 gra çıkar. Öyle tariflerde verdim.

[@gulsumersoy92]

Zaten ml ve gram ölçüsü su için aynı oluyor

[@gulsumersoy92]

Merhaba Arzu Hanım. Elinize sağlık. İlk fırsatta bu tarifinizi de denemek istiyorum. Kabuktaki çatlakların sebebi nedir? Benim yaptığım ekmeklerde de çatlak oluyor, sebebini anlayamadım

[@doktorunfirini]

Mayalanma eksikliği çatlaklara neden oluyor

[@gulsumersoy92]

Zaman ayırdığınız için sağolun. Bir sorum daha vardı. Eğer sıcak mayalanma tam bitmeden soğuk mayalanma yaparsak sonrasında dolaptan tekrar çıkarıp sıcak mayalanma yapabilir miyiz?

[@doktorunfirini]

@gulsumersoy92 maalesef o şekilde yaptığınızda başarısız olursunuz

[@nilgung1403]

Döküm tencereye koyduktan sonra icine birer tane.......ne attiniz onu muzikten duyamadim ..neydi attığınız

[@doktorunfirini]

Buz küpü

[@ebrurifatoglu2394]

tam buğdaylı bi ekmek için de bu şekilde yapabilir miyiz

[@ebrurifatoglu2394]

yoğurmadan yani

[@ebrurifatoglu2394]

Bir de maya buzdolabında ise daha az kullanılıyor bunun nedeni nedir acaba

[@doktorunfirini]

Çünkü organik asit seviyesi yüksek olur. Ya iki kez arka arkaya 1-1-1 besleyin ya da bir sefer 1-2-2 besleyin

[@doktorunfirini]

Yapabilirsiniz. Tam buğday İÇİN otolizi 2 saat yapın. Mayalanma daha hızlı olur gözlemeniz lazım. Bu arada tam buğday tost ekmeği tarifim var

[@НазимМустафаев-ь3ф]

Ablam soyuk 24 saatlık fermentasyonda ekmek ekşi tadırmı? Bəndə 16 saat oldu bakıyorun hacmi artmayıb köpürme yok. Dışarı çıkardımki acıyıb köpsün yanlışmı yapıyorum. Buz dolabından sonra hemenmi bişirilir ,tepsi mayası ,gözlenilmesi olurmu?

[@doktorunfirini]

Hamuru yoğurduktan sonra buz dolabına gidene dek hamurunuz neredeyse iki katına çıkmalı. Buz dolabında da büyümeye devam eder. Eğer buzdolabına erken koyarsanız hiç büyümez. Buzdolabından çıkar çıkmaz kesi atıp pişirin. Oda ısısında beklerse sepetten çıkınca yayılır. Ekmek tam mayalanmadan pişerse ya da mayası geçerse tadı ekşi olur ve içi de ıslak olur

[@НазимМустафаев-ь3ф]

@@doktorunfirini Teşekkürler ablam.Evet bende de yayıldı .Şükür pişdi amma kuru mayadakı gibi yumşak olmuyor ekmeklerim. Allah doğal ekmekler nişirmeyi Uca Rabbim qismet etsin.

[@doktorunfirini]

Mayalanma tamamlanmadan pişirirseniz sert olur. Kullandığınız un taş değirmen unuyla sert olur

[@НазимМустафаев-ь3ф]

@@doktorunfirini doktorum ak buğday ununu yasaladı sağlık için ya tam buğday yada arpa unu kullan diyor. Tam buğday sanki siyah un , tam köme olmuyor diyorlar cıvıklaşıyor diyorlar. İçine başkaun katmadan sizinki gibi güzel ekmeklerim opurmu abalam?

[@doktorunfirini]

Tam buğday unu saha sıkı olur. Tabiki sağlık için beyaz un iyi değil. Kırmızı buğday unu, karakılçık, Kavılca gibi tam unlar hem Sağlıklı hem lezzetli. Hepsininde tarifini paylaştım

[@handecakr616]

Merhaba ellerinize sağlık. Ben de sizin bu yönteminizi birebir uyguluyorum ama hamurum asla toparlamıyor, aksine yayılıyor 😢 neyi yanlış yapıyor olabilirim? Cevabınız için şimdiden teşekkürler 🙏🏻

[@doktorunfirini]

Hamur yayılma nedenleri; Ununuzun kaldıracağından fazla su koymayınız Hamuru sepete alırken sıkı şekil verin Mayasını geçirmeyin ( buzdolabında çok bekletirseniz bakterilerin gluten seviyesini düşürmesine bağlı olarak kesi attığınızda hamurunuz yayılacaktır) Hamuru muzun büyüklüğüne uygun bir sepet kullanın büyük sepet içine küçük hamur koyarsanız hamurunuz yayılabilir

[@handecakr616]

@@doktorunfirini çok teşekkür ederim, mayasını geçiriyor olabilirim, tekrar deneyeceğim 🙏🏻

[@ilknurylmaz7464]

Merhaba bu tarife göre yaptım. Güzel oldu fakat içi. Nemli kaldı. Buhar süresini ayarlayamadım sanırım. Kaç dakika buhar vermek lazım acaba

[@doktorunfirini]

İlk 20 dk buhar vermek lazım. Kapalı sistem pişiriyorsa Buhara gerek yok kapağı 20 dk sonra açarsınız

[@ilknurylmaz7464]

@@doktorunfirini çok tşk ederim canım benim Allah razı olsun 🙏💓

[@doktorunfirini]

Cümlemizden inşallah 🤲🏻

[@ayseerdil736]

Ekşi maya tarifinizi KZbin kanalınızda detaylı olarak verebilir misiniz

[@doktorunfirini]

İlk KZbin videom ekşi maya kurulumu.

[@seldaninmutfak5645]

Harika oldu yaa 😍 👏🏻👏🏻👏🏻

[@nerminkarakamis609]

Kestiğiniz aparatı nerden aldiniz

[@doktorunfirini]

Mutfak kitaptan

[@hasibeozdemir1514]

Siyez unuyla böle güzel olurmu acaba

[@doktorunfirini]

Siyez unuyla tost ekmeği daha güzel olur. Bu tür ekmeklerde siyez oranını %20-30 u geçmenizi tavsiye etmem.

[@fatmadonat374]

Ununuz market unu mu acaba, degirmenden aldigimiz beyaz un veya kepekli unla da ayni yumusak doku elde edilir mi

[@doktorunfirini]

Türkiyeden, Özden marka, Söke , Bemtat , beşler , sevinçli doğa unları, Tellioğlu unları kullandım. Yeri geldi marketten de un alıp yaptım. %10 protein olsun en az ununuzda kafi.

[@mercangunlur6513]

Deniyorum olmuyor un ismide verseniz

[@doktorunfirini]

Un markası verdiğim pek çok tarif var. %10.5 ve üzeri proteinli beyaz un alım

[@nevingalip]

Ne yaptıysam hep hamur yayvanlaşıyor. Katlıyorum form veriyorum tekrar katlama yapmaya geldiğimde kabın içine baya dağılmış buluyorum. Neyi eksik yapıyorum

[@doktorunfirini]

Suyu fazla geliyor olabilir. Hamur yoğurma sırasında çok ısınıyor olabilir. Isı kontrolü yapıyor musunuz?

[@nevingalip]

@@doktorunfirini yok yapmadım normal oda ısısı. Kaç kere atmak zorunda kaldım. Bugün yine öyle oldu ne yapabilirim. Acaba biraz daha un koyup katlama sayısını mı arttırsam, ne dersiniz

[@doktorunfirini]

Olmayan hamura un ve su eklemek sorunu çözmek. Lavaş pişirin en makulü. Kontrol yapmadan başarılı olmak zor. Hamurun dilinden anlayınca ölçmeden de görürsünüz. Her etap ayrı önem arzediyor. Mayanız güçlü ise ondan şüpheye gerek yok. Reçete sanırım benim verdiğimi yaptınız. Unlarınız da bozuk değilse yoğurmaya odaklanın. Gluten açığa çıkana kadar yoğuruyor musunuz? Hamurunuz yeterince ısınıyor mu? Ya da aşırı mı ısınıyor. Yeterli sıcak mayalama oluyor mu . Bunların hepsi ayrı mevzular. Canlı yayınlarım var kaydettiğim izleyin mutlaka.