Рет қаралды 16,982
Куриный рулет
Ингредиенты:
Тушка цыплёнка бройлера - 3 шт
Соль - 20 г/1 кг мяса (можно добавить нитритной соли, смешав в соотношении 50/50, т. е 10 г поваренной + 10 г нитритной на 1 кг мяса)
Смесь перцев дробленая - по вкусу
Чеснок сухой - по вкусу
________
Выход: 6 рулетов весом ~ 600 г каждый.
Инвентарь:
Рукав для запекания - 5 м
Шпагат - 2,5 м
Сетка колбасная 45 мм - 1,8 м
Большая ёмкость с ледяной водой
Технология приготовления:
* Тушки цыплят тщательно промываем, обсушиваем бумажным полотенцем;
* Аккуратно "полотном" снимаем мясо с костей, разрезаем "полотно" вдоль спинки, толстые места на грудке разрезаем вдоль;
* Присыпаем сначала солью с обоих сторон, затем перцем и сушëным чесноком. Можно добавить чернослив, курагу;
* Аккуратно закручиваем мясо в небольшой рулет;
* Отрезаем рукав для запекания (~70-80 см) и разрезаем его по шву;
* Заранее готовим шпагат (режем на отрезки длиной примерно 20-25 см);
* Каждый рулет мяса аккуратно заматываем в рукав для запекания, завязываем сначала с одной стороны;
* Затем утрамбовываем, встряхиваем, чтобы мясо уплотнилось, и затем, подтянув, завязываем с другой стороны. Получается своеобразная "конфета". Лишние кончики рукава подрезаем;
* Таким же образом обвязываем рулет сеткой;
* Оставляем рулеты отдохнуть, просочиться на 10-12 часов в прохладном месте;
* По истечении 10 часов в автоклав наливаем 1 литр холодной воды;
* Ставим рулеты на поддон;
* Готовим 30 минут на 115°С
* Достаем всё рулеты и опускаем в ледяную воду. Как остынут, достаëм, обсушиваем бумажным полотенцем и отправляем в прохладное место на 10-12 часов;
* Подаëм с маринованным луком, зеленью и овощами;
* Из костей варим замечательный, наваристый куриный бульон. Его можно либо заморозить, либо автоклавировать.
Приятного аппетита!
Приобрести автоклав для приготовления вкусных домашних мясных (и не только) консервов можно здесь: dom-standart.ru/new?...
Наша группа во Вконтакте: dom_standart
Наша группа в Одноклассниках: ok.ru/domstandart
RuTube - rutube.ru/channel/23961595/
Яндекс.Дзен - zen.yandex.ru/id/6227dcd14637...
Телеграм - t.me/dom_standart
#автоклавдомашнийстандарт#автоклавнапару#лучшийавтоклав