Домашнее белое вино. Все тонкости приготовления

Домашнее белое вино. Все тонкости приготовления
Приготовление вина по белому способу требует особого подхода. Разбираем все тонкости приготовления белого вина и готовим его без серы и прочих добавок
Видео Как сделать оранжевое вино
• Оранжевое вино. Что эт...
Видео Технология приготовления красного вина
• Сухое красное вино. Пр...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Контакты
[phone]
[e-mail]
Финансовая помощь каналу
Карта
6711 7700 1603 4956
Varabyova Sviatlana
WebMoney
Z954267582318 ($)
Видео Когда снимать урожай на вино
• Когда снимать виноград...
Видео Брожение с гребнями или без
• Домашнее вино. Брожени...
Видео Приготовление дрожжевой закваски
• Домашнее вино. Пригото...
Видео Домашнее вино. Сколько держать на мезге
• Домашнее вино Сколько ...
Видео Сахар и вода в вине
• Сахар и вода в вине. Д...
Видео Дикие дрожжи vsЧистых культур дрожжей
• Дикие дрожжи vs чистые...
Видео Сера в вине и другие добавки. Мнение
• Сера в вине. Плюсы и м...

[@user-st6cb2fe6m]

Потрясающая работоспособность. С превеликим удовольствием любуюсь вами. Все четко, ясно, понятно😀

[@yurydankin5414]

Полезные, доходчивые рекомендации и советы. Спасибо.

[@irinabona]

Обожаю Ваш голос и то, как Вы преподносите информацию 💕

[@user-ly7qf2ne6i]

Спасибо за четкую и полезную информацию, в этом году планируем первый раз делать вино, в голове была абсолютная каша. Теперь более менее понятно в какую сторону двигаться!

[@zinaidapanina96]

Я в этом году из белого винограда сделала,получилось оранжевое и очень даже вкусное получилось ,делала по Вашим рекомендациям . Спасибо.

[@maximus4380]

Я думаю это лучший канал про виноделие , из всего что я видел , это хорошая Школа 👍 браво

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо

[@Yurij-123]

Присоединяюсь к предыдущему комментарию.

[@utorus1]

@@Vinograd-v-Minske при обмакивании в кипятке - не умирают ли дрожжи? На сколько секунд нужно обмакнуть, что б не убить дрожжи?

[@Vinograd-v-Minske]

@@utorus1 , на ягоде они погибнут. Но они есть и на гребне, и в воздухе. Проверено мною лично, что сусло из такого винограда прекрасно забраживает самостоятельно и бродит активно и стабильно. При желании можно добавить закваску

[@zinaidapanina96]

Спасибо за ответ.

[@rombrom5069]

Ничего не добавлять! Мы ваши единомышленники! Успешного Вина!

[@anatoliystatsik4240]

Спасибо большое

[@user-ji8fs1jp4k]

Светлана здравствуйте! Буду пробовать,хочу,надо!

[@Vinograd-v-Minske]

Поделитесь результатом

[@user-ji8fs1jp4k]

Здравствуйте Света. Закупил ягоду киш Миш светлый ,сахар средний % 21-22 БРИКС,поставил закваску на изюме, процесс пошел,результаты сообщу

[@Sytnik71]

Я закидывал ягоды в соковыжималку , правда соковыжималка центробежная , думаю шнековая для этого дела будет на порядок лучше , постараюсь себе купить на следуюший год себе такую , не дешевое приспособление ).

[@alexkivrin822]

Можно Вас попросить рассказать о особенностях и технологии изготовления вина из сорта Шардоне. В интернете нет никакой информации по данной теме.

[@user-ot7qi7dq5u]

Виноградные вина прекрасно и без бентонита осветляются. Другое дело плодовы, например сливовое. Я осветлял его уже после брожения. Никакого землистого привкуса не чувствовал.

[@danichka9121]

Здравствуйте. Что такое бентонит?

[@vaqifabdullayev2463]

Prrivet a mojno suxoye vino iz belix stolovix sortov?

[@epj112]

Подскажите, после снятия с осадка и постановки в холодное место, что используете вместо гидрозатвора? При этом уровень в емкости должен быть под крышку?

[@Vinograd-v-Minske]

Я некоторое время еще использую затвор. Уровень в емкости - максимально под горло (по возможности)

[@epj112]

@@Vinograd-v-MinskeСпасибо! А если во время брожения банка чуть не полная, плюс какая то малая часть объема с газами уходит во время брожения, плюс при снятии с осадка уменьшится. Как обеспечить полную емкость в этом случае (воды добавить?) и сильно ли это критично (воздух под крышкой после брожения)?

[@hansony9502]

Добрый день, спасибо за канал! Светана подскажите, можно ли использовать Пластиковые (полиэтиленовые) бутли из-под пива, для сбраживания сусла

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Не желательно, но если других вариантов нет, то можно используйте

[@hansony9502]

@@Vinograd-v-Minske Вы считаете, что пищевой пластик может вступить в реакцию с вином?

[@Vinograd-v-Minske]

@@hansony9502 , чем выше будет алкоголь, тем такая реакция вероятнее. И чем больше время контакта.

[@hansony9502]

@@Vinograd-v-Minske ок,спасибо

[@markusdoriss7181]

Термообработка кипятком супер, дрожжи как бы и не нужны👍

[@user-ot7qi7dq5u]

Так они ж сварились и я слышал, что ввели дрожжевую закваску сделанную раньше.

[@user-go5iv8vx1z]

Здравствуйте Светлана, вы можете скинуть ссылку, где вы делаете белое вино, грозди обрабатываете в горячей воде, интересная технология пожалуста, хочу попробовать так сделать срасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Да, вот она kzbin.info/www/bejne/jWmznWx4l519otE

[@user-wx2qs4kk2w]

Я столовые белые сорта подбраживаю, но гребни удаляю. Не пользуюсь гидрозатворы, у него несколько серьезных недостатков. Просто кулёк на горловину и зафиксировать канцелярской резинкой. Идея бланширования ягод перед прессованием зачётная, надо попробовать.

[@user-wn9bs9le3w]

Светлана спасибо за видео. Немного не понял про температурный режим. При какай температуре начигается яблочно молочное брожение, а при какой остонавливается. И при какой температуре выпадает винный камень, а при какой нет.

[@Vinograd-v-Minske]

Оптимум для яблочно-молочного 20 градусов, но, единожды начавшись оно будет продолжаться. Если бы была возможность выдерживать при -2, как выдерживают сладкие (полусухое, полусладкое) виноматериалы, тогда хорошо. Винный камень может выпадать и при комнатной температуре, но этот процесс будет очень долгим. Чем ниже температура, тем он пойдет быстрее. Наиболее быстро при -4

[@user-wn9bs9le3w]

@@Vinograd-v-Minske спасибо.яблочно молочное брожение это хорошо или плохо. Или как когда? Не могли бы вы подробнее освятить эту тему?Нашел много противоречивой информации!

[@Vinograd-v-Minske]

@@user-wn9bs9le3w , ее действительно очень много противоречивой. У меня есть видео по ЯМБ, но прошлого года, я уже не помню, насколько там освещала эту тему. В этом сезоне сниму еще, но кратко - красные сухие - всегда, это стандарт. Белые и шампанские виноматериалы - спорно, кто-то считает, что нужно, кто-то нет. Полусухие, полусладкие и сладкие - никогда.

[@user-wi1tj4od5u]

Столько комплементов от мужчин)))))))! Муж не ревнует! А канал ваш очень интересен!

[@user-fs4od9ow5l]

Как правильно называются ленточки ,что вы клеили на бутыли? Где их можно купить? Спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Я уже не помню. Брала на Алиэкспресс. Поищите по запросу термометр для вина или термометр наклейка

[@user-mg3eg5du5o]

Добрый вечер Светлана,можно добавить воды в сусло из Изабеллы,которое стоит третий день под водяным затвором,забыл сразу добавить,думаю будет кислить?спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. С кислотйо правильно работать по другому. Сейчас уже ничего не добавляйте - не портите продукт

[@user-ze8re7et3i]

Я думаю можно добавить воды и сахара и вино будет продолжать работать

[@happyface4905]

Спасибо за видео. Подскажите пожалуйста, а сколько времени белое вино должно бродить?

[@Vinograd-v-Minske]

Зависит от условий (температуры) и типа дрожжей. Думаю, что около месяца, а может и больше

[@happyface4905]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ!

[@zinaidapanina96]

Здравствуйте Светлана! Как правильно хранить вино ,я в Ваших роликах нашла ,но у меня такой возможности нет,потому как погреба в нашей местности залиты водой ,на улице в гараже ,в данный момент ,тоже тепло даже очень. Вино вынесла в сарайчик,за ночь набираю ночной прохлады, а вот когда начнутся морозы ,холод, то его можно занести в тепло ? Подействует на него перепад температуры? Спасибо за ответ.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. У меня тоже нет возможности хранить в погребе/подвале. Дома выношу на балкон, а когда приходят морозы, забираю в квартиру. Как правило, к тому времени оно уже нормально стабилизируется и хорошо хранится и при комнатной температуре

[@user-gy6zv9ef4c]

Светлана,здравствуйте! Подскажите, сколько должно бродить вино +-? Белое бродит уже 6 недель и не похоже, что собирается останавливаться...это нормально?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Нормально. От пару недель до пару месяцев в зависимости от уровня начального сахара и ещё некоторых параметров

[@user-gy6zv9ef4c]

@@Vinograd-v-Minske спасибо большое за ответ!

[@vladimirkaydash5080]

Где посмотреть про дрожжевую разводку? Спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Вот ссылка kzbin.info/www/bejne/j3jdf52DnNODsKssi=qxIAvFvHE9vlzngD

[@vladimirefimov3683]

Здравствуйте,уточните как обрабатывать грозди кипятком?какая температура воды,время обработки?или просто опустил вытащил?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте.Есть ролик, называется Термическая обработка винограда. Сейчас просто не могу ссылку сбросить. Там буквально окунул и достал

[@user-ib1bo5cd6w]

а вот в техналогии не сказанно что после отжатия сока вино нужно снимать с осадка.

[@yurydankin5414]

Подскажите, на этапе брожения измеряя брагу на содержание спирта показывает 0. Так должно быть? Или что то не так?

[@Vinograd-v-Minske]

А чем измеряете?

[@yurydankin5414]

@@Vinograd-v-Minske спирометром.

[@yurydankin5414]

Спиртометром. Виномером. И вот, что интересно я сделал как вы показывали отдельно поставил бродит мезгу и сок после отжима. Мезга бродила активно 5 дней - сахар 7, спирт 9 и перешло почти в спокойствие. А вот сок бродит активно уже 8 дней после отжима сахар 9, а этим же спиртомером показывает 0.🤷‍♂️

[@Vinograd-v-Minske]

@@yurydankin5414 , спиртомер покажет спирт только в сухом продукте, где нет сахара. И там, где вам показывало сахар 7 , а спирт 9, это значит только, что сахара 7, но никак не содержание спирта. Спирт считаем только расчетным методом и никак иначе. Сахар добавляли? Сахар 9 чем показывает?

[@yurydankin5414]

@@Vinograd-v-Minske рефрактометром.

[@user-zv5gh8oe8y]

Добрый вечер, расскажите как сделать коньяк в домашних условиях, с меня лайк и подписка классный у Вас канал !

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. С крепкими напитками я не работаю. Теория - вино перегоняют, а потом выдерживают в дубовых бочках. Но практических особенностей я не знаю

[@masterskaia_23]

Для начала можно на дубовых брусках или на дубовой щепе попробуйте.

[@user-bz3oe2uw8i]

Светлан, а пресс самодельный?.....или заводского изготовления!?

[@Vinograd-v-Minske]

Самодельных, вот про него подробнее kzbin.info/www/bejne/a3qraZytaZWNlbc

[@user-vu5jl8vn5u]

Светлана,скажи пожалуста,когда в конце брожения сахара стало 0,то что вино получится полностью не сладкое,а если я люблю сладкое,то что нужно ?

[@Vinograd-v-Minske]

Вот здесь про полусухие и полусладкие kzbin.info/www/bejne/h6GUp4eXodulftk

[@schoolboy1904]

Здравствуйте, Светлана! Скажите пожалуйста необходимо ли герметично укупорить горлышко 20-литровых бутылок , если они будут находится в подвале без вентиляции. И второй вопрос: если закончилось брожение ( на виномере сахар на нулевой отметке, при чем не добавляла сахара, желая получить сухое вино) , но вино ещё не полностью осветлилось , можно ли его укупоривать по бутылкам. Правда с осадка сняла только один раз. В квартире температура 25, боюсь что это не по технологии, поэтому хочу поскорее спустить в подвал к сожалению который не вентилируемый . Что вы посоветуете? Спасибо 😊

[@Vinograd-v-Minske]

Не укупоривайте раньше времени. Закрывайте крышками и в подвал. Как осветлится, тогда и укупорите.

[@n977]

мммдддааа мастерица мне бы такую жену умница

[@user-zt7mp4kn9g]

Доброго.Светлана подскажите что делать дальше.Делал белое по красному.Сахар не измерял, не было чем и не добавлял но виноград был очень сладкий.Пять дней на мезге - слил. Простояло на гидро затворе три дня брожения почти нет, меряю виномером (купил) спирта 11-12 Сахара -ноль. Что делать дальше.????

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Все могло выбродить. Особенно если температура была выше 20. Виномер вам замеряет только сахар, а точнее его отсутствие. Но если изначально сахара было достаточно, а это скорее всего, что так, значит и делать ничего не нужно. Пусть дображивает полностью до конца. Раз сахара ноль, значит сейчас будет яблочно молочное брожение

[@user-zt7mp4kn9g]

@@Vinograd-v-Minske А то что всего три дня бродило не чего?? А сколько может продолжаться молочно яблочное брожение?? То есть должно получится сухое вино??

[@Vinograd-v-Minske]

Если сахар весь выбродил, то получится сухое вино. Конечно, скорость подозрительно большая. А температура какая была? Если очень сомневаетесь в полученной крепости, добавьте сахара из расчета 20г/л

[@user-zt7mp4kn9g]

@@Vinograd-v-Minske Температура была 20 -21 не больше. А что бы получилось полусладкое что делать??Или уже позно??

[@Vinograd-v-Minske]

@@user-zt7mp4kn9g , вот про полусухое/полусладкое вам для размышления kzbin.info/www/bejne/h6GUp4eXodulftk. Пока подержите под затвором, можно перелить в другую посуду дополна. Яблочно молочное в зависимости от условий может идти до нескольких месяцев

[@kazik308sw3]

Если у вас нет подвала то где вы храните вино?

[@Vinograd-v-Minske]

При обычной комнатной температуре

[@PaprikaSergey]

Что не так с брожением, подскажите. Отделили сок от жмыха и под гидрозатвор. Два бутыля булькают, а два ни в какую. Шипение есть. Открыли, как газировка, тоесть углекислота и брожение вроде идёт, а ни перчатка не надувается, ни гидрозатвор на другой банке не булькает. Добавление сахара ни как не повлияло. Что это и как такое бывает? Разлив с одной ёмкости был за один вечер.. только первые через шлангу, а остаток отжим руками через марлю.

[@Vinograd-v-Minske]

А который бутыль не надувает перчатку?

[@PaprikaSergey]

@@Vinograd-v-Minske ну в общем у меня получилось 3 бутыля заполненные на 2/3 3х литровые и один на половину. Если не ошибаюсь, то проблемы с последними двумя. Тоесть которые заполнялись последними. Перчатка тот который на половину заполнен. После перелива перчатка была надута но вяло. Оказалось я в ней не проткнул отверстие(прокалывал, но видимо не проколол, сделал ещё прокол и добавил сахара, после этого она висит как вялый). На другом бутыле, который не булькает заменил крышку, думал может в ней проблема( тоже вчера дасыпал пару ложек сахара, ситуация не изменилась). Как бы шипение есть, но выхода в воду бульбашек нет. Крышки под 3х литровые банки с насадкой(надеюсь система понятна).

[@user-ps2rp1vl3r]

Спасибо за видео я смеша лл белый и красный виноград не знал пока не посммотрел все булькает что получиться на выходе

[@Vinograd-v-Minske]

Все нормально получится, я тоже периодически смешиваю

[@user-ps2rp1vl3r]

Спасибо вам за ответ успокоили

[@tedted5661]

18:43

[@tedted5661]

Эх

[@user-yg5gs2kz3h]

Адже в кип'ятку ви мабудь вбиваєте дикі дріжджі?

[@user-vc8mz3lz1p]

Светлана, мое вино слишком бурно бродило ( как будто кипело, снизу до веху) 3 дня , теперь затвор молчит.осадок есть, что делать, может снять с осадка, боюсь опять запахнет?

[@Vinograd-v-Minske]

Да, можно снять. Если темное, то сделайте открытой переливкой и посмотрите по сахару.

[@user-vc8mz3lz1p]

@@Vinograd-v-Minske у меня белое. Первый раз делаю.

[@Vinograd-v-Minske]

@@user-vc8mz3lz1p , можете снять с осадка и посмотрите сахар. Если он весь выбродил, тогда снимаете с осадка и в полную посуду

[@user-vc8mz3lz1p]

@@Vinograd-v-Minske спасибо огромное. А что должно бать с сахаром? Вечером буду мерить.

[@user-vc8mz3lz1p]

@@Vinograd-v-Minske сахара 7, запаха нет, поменяла затвор, заработало). Спасибо за поддержку. Светлана, а до какого минимального сахара ждем?

[@SeregaKnyaz]

Первый раз такое виноделие вижу,противоречит всему тому,что я видел и знал .

[@vasili4001]

Представьте себе, у вас 500 кг белого винограда и как вы будете бороться с окислением без серы, будете варить его в кипятке?

[@Vinograd-v-Minske]

Как вариант - охлаждение.. А вообще если сесть и подумать, то можно придумать как процедуру ускорить, было бы желание. Да и в мире достаточно виноделен, которые делают вино без серы, и не с такими масштабами. С серой проще? Безусловно. Но не стоит меня убеждать, что без нее невозможно обойтись. Все возможно.

[@vasili4001]

@@Vinograd-v-Minske мне нравится ваша позиция, Мы сторонники (вино без химии) но есть Пиросульфит калия, его используют в детском питании, Как Вы на это смотрите?

[@Vinograd-v-Minske]

@@vasili4001 , я на любые добавки смотрю отрицательно. Понятно, что есть промышленность и от того, что там добавляют, мы никуда не денемся. Но есть продукты, которые мы делаем сами. И зачем нам увеличивать и без того большую хим нагрузку. В моем детстве в магазинах продавался персиковый сок с мякотью, на вид очень страшный. Но очень вкусный. А сейчас красивые соки с антиокислителями, но по вкусу они сильно уступают тому страшненькому из детства

[@george164_cnc8]

Это порочная практика. Надо делать как надо либо не делать вообще если нет условий. Откуда столько пены? У меня пены нет вообще зато осадок снимал два раза по полтора пальца. Брожение при 13-14 градусах потом 18. После отжима за ночь сок отстоялся до прозрачности.

[@Vinograd-v-Minske]

Домашнее виноделие отличается тем, что я могу проводить какие угодно эксперименты. Я не подвержена влиянием рынка и всего прочего. Наличие пены зависит от дрожжей и их активности. И прозрачности, и брожения без пены легко можно добиться, добавляя различные агенты - ферменты, дрожжи, потом подкормки. Но я против этого. Вино должно быть натуральным.

[@user-kt6ly7il3q]

Де-лай-те ро-бо-тов у вас это хо-ро-шо по-лу-ча-ется. А вино живое😉

[@george164_cnc8]

@@Vinograd-v-Minske если нет прохладного помещения то с вином лучше вообще не связываться. Никакие эксперименты не спасут. У меня действительно ни одно вино не дало пены. Поэтому спрашиваю. Все на ЧКД и с серой.

[@user-cb1zk2kd7n]

@@george164_cnc8 остаиваете после отжима при какой температуре?

[@george164_cnc8]

@@user-cb1zk2kd7n при комнатной. Наверно влияет как отжимать. Заворачивал в ткань в три яруса и давил своим весом. Пены не было.

[@user-wd4ck6hj6v]

На мезге нада брадит

[@user-fp7rp5zt4s]

Очень много лишних слов

[@pinus_nigra]

"нажав кнопку, будет ссылка" почитайте правила согласования деепричастных оборотов.

[@user-kt6ly7il3q]

Откуда ты, чудовище? Какое тебе дело до Светланы?

[@pinus_nigra]

@@user-kt6ly7il3q а вам какое дело до того, какое мне до нее дело?