Домашнее белое вино. Все тонкости приготовления

[@ЮрийИванов-у4к4б]

Потрясающая работоспособность. С превеликим удовольствием любуюсь вами. Все четко, ясно, понятно😀

[@irinabona]

Обожаю Ваш голос и то, как Вы преподносите информацию 💕

[@Татьяна-м8ю2ъ]

Спасибо за четкую и полезную информацию, в этом году планируем первый раз делать вино, в голове была абсолютная каша. Теперь более менее понятно в какую сторону двигаться!

[@zinaidapanina96]

Я в этом году из белого винограда сделала,получилось оранжевое и очень даже вкусное получилось ,делала по Вашим рекомендациям . Спасибо.

[@yurydankin5414]

Полезные, доходчивые рекомендации и советы. Спасибо.

[@maximus4380]

Я думаю это лучший канал про виноделие , из всего что я видел , это хорошая Школа 👍 браво

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо

[@Yurij-123]

Присоединяюсь к предыдущему комментарию.

[@utorus1]

@@Vinograd-v-Minske при обмакивании в кипятке - не умирают ли дрожжи? На сколько секунд нужно обмакнуть, что б не убить дрожжи?

[@Vinograd-v-Minske]

@@utorus1 , на ягоде они погибнут. Но они есть и на гребне, и в воздухе. Проверено мною лично, что сусло из такого винограда прекрасно забраживает самостоятельно и бродит активно и стабильно. При желании можно добавить закваску

[@vladimirefimov3683]

А я в холодильнике брожение провожу8-10 градусов,окисления небывает вообще,кристально чистое сусло получается,после брожения переношу в подвальное помещение10-12 гр.

[@ВитяБуряков-ь5о]

Привет с Кубани очень хорошая технология но я осветляю так на 20 литровую бутыль хорошую горсть шамотной глины размешиваю и в темное прохладное место глина осаживает все м вино становится прозрачным

[@valeo-rw3pk]

Можно ли использовать каолин - глину? (Для употребления вовнутрь?

[@Sytnik71]

Я закидывал ягоды в соковыжималку , правда соковыжималка центробежная , думаю шнековая для этого дела будет на порядок лучше , постараюсь себе купить на следуюший год себе такую , не дешевое приспособление ).

[@ГригорийМищенко-ф6п]

Виноградные вина прекрасно и без бентонита осветляются. Другое дело плодовы, например сливовое. Я осветлял его уже после брожения. Никакого землистого привкуса не чувствовал.

[@rombrom5069]

Ничего не добавлять! Мы ваши единомышленники! Успешного Вина!

[@АндрейСанжаревский-л5м]

Я столовые белые сорта подбраживаю, но гребни удаляю. Не пользуюсь гидрозатворы, у него несколько серьезных недостатков. Просто кулёк на горловину и зафиксировать канцелярской резинкой. Идея бланширования ягод перед прессованием зачётная, надо попробовать.

[@vladimirefimov3683]

Здравствуйте,уточните как обрабатывать грозди кипятком?какая температура воды,время обработки?или просто опустил вытащил?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте.Есть ролик, называется Термическая обработка винограда. Сейчас просто не могу ссылку сбросить. Там буквально окунул и достал

[@ЕвгенийМаширов-к4ж]

Светлана здравствуйте! Буду пробовать,хочу,надо!

[@Vinograd-v-Minske]

Поделитесь результатом

[@ЕвгенийМаширов-к4ж]

Здравствуйте Света. Закупил ягоду киш Миш светлый ,сахар средний % 21-22 БРИКС,поставил закваску на изюме, процесс пошел,результаты сообщу

[@АлександрКорчагин-в2у]

Добрый вечер Светлана,можно добавить воды в сусло из Изабеллы,которое стоит третий день под водяным затвором,забыл сразу добавить,думаю будет кислить?спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. С кислотйо правильно работать по другому. Сейчас уже ничего не добавляйте - не портите продукт

[@МихаилКлимович-б9б]

Я думаю можно добавить воды и сахара и вино будет продолжать работать

[@zinaidapanina96]

Спасибо за ответ.

[@ВладимирУсачев-э2й]

Светлана если делать вино из белого винограда как по красному. Держать на мезге несколько дней, то какое получится вино ?

[@Vinograd-v-Minske]

Получится более плотное и насыщенное. Мы почти все белые делаем по красному

[@ВладимирУсачев-э2й]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо. У меня бродило на мезге дней семь. Всём понравилось.

[@ПАСЕКАНАКОЛЁСАХ-я7ц]

Светлана спасибо за видео. Немного не понял про температурный режим. При какай температуре начигается яблочно молочное брожение, а при какой остонавливается. И при какой температуре выпадает винный камень, а при какой нет.

[@Vinograd-v-Minske]

Оптимум для яблочно-молочного 20 градусов, но, единожды начавшись оно будет продолжаться. Если бы была возможность выдерживать при -2, как выдерживают сладкие (полусухое, полусладкое) виноматериалы, тогда хорошо. Винный камень может выпадать и при комнатной температуре, но этот процесс будет очень долгим. Чем ниже температура, тем он пойдет быстрее. Наиболее быстро при -4

[@ПАСЕКАНАКОЛЁСАХ-я7ц]

@@Vinograd-v-Minske спасибо.яблочно молочное брожение это хорошо или плохо. Или как когда? Не могли бы вы подробнее освятить эту тему?Нашел много противоречивой информации!

[@Vinograd-v-Minske]

@@ПАСЕКАНАКОЛЁСАХ-я7ц , ее действительно очень много противоречивой. У меня есть видео по ЯМБ, но прошлого года, я уже не помню, насколько там освещала эту тему. В этом сезоне сниму еще, но кратко - красные сухие - всегда, это стандарт. Белые и шампанские виноматериалы - спорно, кто-то считает, что нужно, кто-то нет. Полусухие, полусладкие и сладкие - никогда.

[@anatoliystatsik4240]

Спасибо большое

[@L10DM1L4]

Я попробовала на 2л сделать, но забыла термообработку, а само без добавления дрождей , сможет бродить? Или ещо сделать дрожди?я только 1й день попробовала, только отжала, может чтото получится?😊и сколько дней держать в подвале примерно?

[@Vinograd-v-Minske]

Забродит. Но лучше добавить немного бродящего сусла. Тогда ваше белое меньше окислиться.

[@vladimirkaydash5080]

Где посмотреть про дрожжевую разводку? Спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Вот ссылка kzbin.info/www/bejne/j3jdf52DnNODsKssi=qxIAvFvHE9vlzngD

[@L10DM1L4]

Если я добавлю синего со шкурками в сусло, чтоб розовое было, то когда ? Может уже снятое с осадка чз 24 часа? Допустим со шкурками, то когда убирать шкурки?

[@Vinograd-v-Minske]

Можно и сразу, примерно суток вам должно хватить для насыщенного розового цвета

[@L10DM1L4]

@@Vinograd-v-Minske постоять сутки с момента брожения или просто для цвета а потом всё как с белым? Спасибо за ответы, пытаюсь сделать хоть какое то вино1й раз, красное сделала а теперь белого винограда куча, розовое сладкое хочу получить , белое не люблю, смешывать буду , и чтоб покрасне было можно ли по технологии красного? 3 дней на брожении со шкурками в тепле итд ??? Или так нельзя? Виноград белый мелкий но сладючий .. и розовый большой сладючий и синего мелкого винного там кислота , добавить хочу как лучше?

[@Vinograd-v-Minske]

Можно. Вы делаете для себя, поэтому в данном случае ничем себя можете не ограничивать. По сути можно получить легкое красное. Вам такое нравится? Отлично. Тем более, что вы и основные принципы смешения понимаете.

[@СергейНиколаев-л6о]

Столько комплементов от мужчин)))))))! Муж не ревнует! А канал ваш очень интересен!

[@alexkivrin822]

Можно Вас попросить рассказать о особенностях и технологии изготовления вина из сорта Шардоне. В интернете нет никакой информации по данной теме.

[@vaqifabdullayev2463]

Prrivet a mojno suxoye vino iz belix stolovix sortov?

[@djenkir1022]

Как проаеряете остаточный сахар???

[@Vinograd-v-Minske]

Ареометр, рефрактометр

[@19igo69]

Добрый день Светлана! Можно смешивать белую и красную ягоду?😊 И делать по красному способу?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Для себя можно

[@19igo69]

А если ягода неравномерно вызревает, одна созревает раньше другой на неделю... Можно досыпать постепенно в бочку с мезгой? Или так не делают делают? Спасибо!

[@Vinograd-v-Minske]

@@19igo69 , так не делают только потому, что это очень трудоемко. Но мы в домашних условиях можем себе это позволить

[@djenkir1022]

Продержал на осадке несколько дней,,будет горчить?

[@Vinograd-v-Minske]

Нет, не должно

[@danichka9121]

Здравствуйте. Что такое бентонит?

[@VladimirShmelyev7319]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста где можно взять такие наклейки? 🤔

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Мы когда-то на Али экспресс их заказывали

[@РусланАлехин-м8ы]

а вот в техналогии не сказанно что после отжатия сока вино нужно снимать с осадка.

[@skaiskinov3717]

Здравствуйте, подскажите а винные дрозжи ведь в кипятке убиваются, за счёт чего оно бродит?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. При таком коротком воздействии все не убиваются. Остаются на гребнях. К тому же можно добавить закваску. А вообще такие сусла и сами хорошо забраживают

[@epj112]

Подскажите, после снятия с осадка и постановки в холодное место, что используете вместо гидрозатвора? При этом уровень в емкости должен быть под крышку?

[@Vinograd-v-Minske]

Я некоторое время еще использую затвор. Уровень в емкости - максимально под горло (по возможности)

[@epj112]

@@Vinograd-v-MinskeСпасибо! А если во время брожения банка чуть не полная, плюс какая то малая часть объема с газами уходит во время брожения, плюс при снятии с осадка уменьшится. Как обеспечить полную емкость в этом случае (воды добавить?) и сильно ли это критично (воздух под крышкой после брожения)?

[@PaprikaSergey]

Что не так с брожением, подскажите. Отделили сок от жмыха и под гидрозатвор. Два бутыля булькают, а два ни в какую. Шипение есть. Открыли, как газировка, тоесть углекислота и брожение вроде идёт, а ни перчатка не надувается, ни гидрозатвор на другой банке не булькает. Добавление сахара ни как не повлияло. Что это и как такое бывает? Разлив с одной ёмкости был за один вечер.. только первые через шлангу, а остаток отжим руками через марлю.

[@Vinograd-v-Minske]

А который бутыль не надувает перчатку?

[@PaprikaSergey]

@@Vinograd-v-Minske ну в общем у меня получилось 3 бутыля заполненные на 2/3 3х литровые и один на половину. Если не ошибаюсь, то проблемы с последними двумя. Тоесть которые заполнялись последними. Перчатка тот который на половину заполнен. После перелива перчатка была надута но вяло. Оказалось я в ней не проткнул отверстие(прокалывал, но видимо не проколол, сделал ещё прокол и добавил сахара, после этого она висит как вялый). На другом бутыле, который не булькает заменил крышку, думал может в ней проблема( тоже вчера дасыпал пару ложек сахара, ситуация не изменилась). Как бы шипение есть, но выхода в воду бульбашек нет. Крышки под 3х литровые банки с насадкой(надеюсь система понятна).

[@schoolboy1904]

Здравствуйте, Светлана! Скажите пожалуйста необходимо ли герметично укупорить горлышко 20-литровых бутылок , если они будут находится в подвале без вентиляции. И второй вопрос: если закончилось брожение ( на виномере сахар на нулевой отметке, при чем не добавляла сахара, желая получить сухое вино) , но вино ещё не полностью осветлилось , можно ли его укупоривать по бутылкам. Правда с осадка сняла только один раз. В квартире температура 25, боюсь что это не по технологии, поэтому хочу поскорее спустить в подвал к сожалению который не вентилируемый . Что вы посоветуете? Спасибо 😊

[@Vinograd-v-Minske]

Не укупоривайте раньше времени. Закрывайте крышками и в подвал. Как осветлится, тогда и укупорите.

[@СергейБурмий]

Здравствуйте Светлана, вы можете скинуть ссылку, где вы делаете белое вино, грозди обрабатываете в горячей воде, интересная технология пожалуста, хочу попробовать так сделать срасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Да, вот она kzbin.info/www/bejne/jWmznWx4l519otE

[@ЭдуардКупцов-д3с]

Спасибо за видео я смеша лл белый и красный виноград не знал пока не посммотрел все булькает что получиться на выходе

[@Vinograd-v-Minske]

Все нормально получится, я тоже периодически смешиваю

[@ЭдуардКупцов-д3с]

Спасибо вам за ответ успокоили

[@л5е2ю]

Светлана,здравствуйте! Подскажите, сколько должно бродить вино +-? Белое бродит уже 6 недель и не похоже, что собирается останавливаться...это нормально?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Нормально. От пару недель до пару месяцев в зависимости от уровня начального сахара и ещё некоторых параметров

[@л5е2ю]

@@Vinograd-v-Minske спасибо большое за ответ!

[@gotovim__vkusno]

Скажите пожалуйста, можно ли настоять на мезге?если да то сколько дней?

[@Vinograd-v-Minske]

По вашему желанию и кондициям винограда. Если он созрел и созрела косточка, то можно и дней 10 держать. Если хотите получить плотное насыщенное вино. Если хотите более легкое или виноград не до конца созерл, то тогда пару дней. И жедательно брожение при невыоких температурах

[@gotovim__vkusno]

@@Vinograd-v-Minske то всё таки как будет лучше и вкуснее с мезгой или просто сок?для белого вина

[@gotovim__vkusno]

@@Vinograd-v-Minske ?

[@Vinograd-v-Minske]

я не знаю ваших вкусов и предпочтений. Тут решение принимаете только вы. Держите на мезге - вино получится плотнее, отжимаете сок и сбраживание - вино получится более тонким и легким

[@gotovim__vkusno]

@@Vinograd-v-Minske спасибо

[@hansony9502]

Добрый день, спасибо за канал! Светана подскажите, можно ли использовать Пластиковые (полиэтиленовые) бутли из-под пива, для сбраживания сусла

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Не желательно, но если других вариантов нет, то можно используйте

[@hansony9502]

@@Vinograd-v-Minske Вы считаете, что пищевой пластик может вступить в реакцию с вином?

[@Vinograd-v-Minske]

@@hansony9502 , чем выше будет алкоголь, тем такая реакция вероятнее. И чем больше время контакта.

[@hansony9502]

@@Vinograd-v-Minske ок,спасибо

[@ЛюдмилаКотенко-ю5з]

Как правильно называются ленточки ,что вы клеили на бутыли? Где их можно купить? Спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Я уже не помню. Брала на Алиэкспресс. Поищите по запросу термометр для вина или термометр наклейка

[@happyface4905]

Спасибо за видео. Подскажите пожалуйста, а сколько времени белое вино должно бродить?

[@Vinograd-v-Minske]

Зависит от условий (температуры) и типа дрожжей. Думаю, что около месяца, а может и больше

[@happyface4905]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ!

[@angelcareless2104]

Незнаю что получится потому что при обмакивание в кипяток смоются и умрут большенство или все дрожжи

[@Vinograd-v-Minske]

Все не умрут и не смоются. Они остаются на ваших руках, на гребнях. Такие сусла самостоятельно забраживают и бродят очень хорошо. В каком то из роликов я даже специально проверяла - все забродило

[@zinaidapanina96]

Здравствуйте Светлана! Как правильно хранить вино ,я в Ваших роликах нашла ,но у меня такой возможности нет,потому как погреба в нашей местности залиты водой ,на улице в гараже ,в данный момент ,тоже тепло даже очень. Вино вынесла в сарайчик,за ночь набираю ночной прохлады, а вот когда начнутся морозы ,холод, то его можно занести в тепло ? Подействует на него перепад температуры? Спасибо за ответ.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. У меня тоже нет возможности хранить в погребе/подвале. Дома выношу на балкон, а когда приходят морозы, забираю в квартиру. Как правило, к тому времени оно уже нормально стабилизируется и хорошо хранится и при комнатной температуре

[@yurydankin5414]

Подскажите, на этапе брожения измеряя брагу на содержание спирта показывает 0. Так должно быть? Или что то не так?

[@Vinograd-v-Minske]

А чем измеряете?

[@yurydankin5414]

@@Vinograd-v-Minske спирометром.

[@yurydankin5414]

Спиртометром. Виномером. И вот, что интересно я сделал как вы показывали отдельно поставил бродит мезгу и сок после отжима. Мезга бродила активно 5 дней - сахар 7, спирт 9 и перешло почти в спокойствие. А вот сок бродит активно уже 8 дней после отжима сахар 9, а этим же спиртомером показывает 0.🤷‍♂️

[@Vinograd-v-Minske]

@@yurydankin5414 , спиртомер покажет спирт только в сухом продукте, где нет сахара. И там, где вам показывало сахар 7 , а спирт 9, это значит только, что сахара 7, но никак не содержание спирта. Спирт считаем только расчетным методом и никак иначе. Сахар добавляли? Сахар 9 чем показывает?

[@yurydankin5414]

@@Vinograd-v-Minske рефрактометром.

[@kazik308sw3]

Если у вас нет подвала то где вы храните вино?

[@Vinograd-v-Minske]

При обычной комнатной температуре

[@Nickolas-w9d]

Доброго.Светлана подскажите что делать дальше.Делал белое по красному.Сахар не измерял, не было чем и не добавлял но виноград был очень сладкий.Пять дней на мезге - слил. Простояло на гидро затворе три дня брожения почти нет, меряю виномером (купил) спирта 11-12 Сахара -ноль. Что делать дальше.????

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Все могло выбродить. Особенно если температура была выше 20. Виномер вам замеряет только сахар, а точнее его отсутствие. Но если изначально сахара было достаточно, а это скорее всего, что так, значит и делать ничего не нужно. Пусть дображивает полностью до конца. Раз сахара ноль, значит сейчас будет яблочно молочное брожение

[@Nickolas-w9d]

@@Vinograd-v-Minske А то что всего три дня бродило не чего?? А сколько может продолжаться молочно яблочное брожение?? То есть должно получится сухое вино??

[@Vinograd-v-Minske]

Если сахар весь выбродил, то получится сухое вино. Конечно, скорость подозрительно большая. А температура какая была? Если очень сомневаетесь в полученной крепости, добавьте сахара из расчета 20г/л

[@Nickolas-w9d]

@@Vinograd-v-Minske Температура была 20 -21 не больше. А что бы получилось полусладкое что делать??Или уже позно??

[@Vinograd-v-Minske]

@@Nickolas-w9d , вот про полусухое/полусладкое вам для размышления kzbin.info/www/bejne/h6GUp4eXodulftk. Пока подержите под затвором, можно перелить в другую посуду дополна. Яблочно молочное в зависимости от условий может идти до нескольких месяцев

[@ВалерійІзотов]

Светлана,скажи пожалуста,когда в конце брожения сахара стало 0,то что вино получится полностью не сладкое,а если я люблю сладкое,то что нужно ?

[@Vinograd-v-Minske]

Вот здесь про полусухие и полусладкие kzbin.info/www/bejne/h6GUp4eXodulftk

[@ВикторРябцев-х3ш]

Светлан, а пресс самодельный?.....или заводского изготовления!?

[@Vinograd-v-Minske]

Самодельных, вот про него подробнее kzbin.info/www/bejne/a3qraZytaZWNlbc

[@НатальяИсаева-ъ5ъ]

Добрый вечер, расскажите как сделать коньяк в домашних условиях, с меня лайк и подписка классный у Вас канал !

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. С крепкими напитками я не работаю. Теория - вино перегоняют, а потом выдерживают в дубовых бочках. Но практических особенностей я не знаю

[@masterskaia_23]

Для начала можно на дубовых брусках или на дубовой щепе попробуйте.

[@n977]

мммдддааа мастерица мне бы такую жену умница

[@ГалинаАносова-д2б]

Светлана, мое вино слишком бурно бродило ( как будто кипело, снизу до веху) 3 дня , теперь затвор молчит.осадок есть, что делать, может снять с осадка, боюсь опять запахнет?

[@Vinograd-v-Minske]

Да, можно снять. Если темное, то сделайте открытой переливкой и посмотрите по сахару.

[@ГалинаАносова-д2б]

@@Vinograd-v-Minske у меня белое. Первый раз делаю.

[@Vinograd-v-Minske]

@@ГалинаАносова-д2б , можете снять с осадка и посмотрите сахар. Если он весь выбродил, тогда снимаете с осадка и в полную посуду

[@ГалинаАносова-д2б]

@@Vinograd-v-Minske спасибо огромное. А что должно бать с сахаром? Вечером буду мерить.

[@ГалинаАносова-д2б]

@@Vinograd-v-Minske сахара 7, запаха нет, поменяла затвор, заработало). Спасибо за поддержку. Светлана, а до какого минимального сахара ждем?

[@angelcareless2104]

Изюминка всех рецептов и рекомендации добаить какую то химию

[@SeregaKnyaz]

Первый раз такое виноделие вижу,противоречит всему тому,что я видел и знал .

[@george164_cnc8]

Это порочная практика. Надо делать как надо либо не делать вообще если нет условий. Откуда столько пены? У меня пены нет вообще зато осадок снимал два раза по полтора пальца. Брожение при 13-14 градусах потом 18. После отжима за ночь сок отстоялся до прозрачности.

[@Vinograd-v-Minske]

Домашнее виноделие отличается тем, что я могу проводить какие угодно эксперименты. Я не подвержена влиянием рынка и всего прочего. Наличие пены зависит от дрожжей и их активности. И прозрачности, и брожения без пены легко можно добиться, добавляя различные агенты - ферменты, дрожжи, потом подкормки. Но я против этого. Вино должно быть натуральным.

[@РедкаяПорода-п5ф]

Де-лай-те ро-бо-тов у вас это хо-ро-шо по-лу-ча-ется. А вино живое😉

[@george164_cnc8]

@@Vinograd-v-Minske если нет прохладного помещения то с вином лучше вообще не связываться. Никакие эксперименты не спасут. У меня действительно ни одно вино не дало пены. Поэтому спрашиваю. Все на ЧКД и с серой.

[@НиколайПономарев-в4з]

@@george164_cnc8 остаиваете после отжима при какой температуре?

[@george164_cnc8]

@@НиколайПономарев-в4з при комнатной. Наверно влияет как отжимать. Заворачивал в ткань в три яруса и давил своим весом. Пены не было.

[@narimanmusalaev6954]

Ркацитель бродит больше чем любое красное

[@ВасильКовальчук-т1ы]

Адже в кип'ятку ви мабудь вбиваєте дикі дріжджі?

[@tedted5661]

18:43

[@ВладимирТулупов-г7л]

Очень много лишних слов

[@vasili4001]

Представьте себе, у вас 500 кг белого винограда и как вы будете бороться с окислением без серы, будете варить его в кипятке?

[@Vinograd-v-Minske]

Как вариант - охлаждение.. А вообще если сесть и подумать, то можно придумать как процедуру ускорить, было бы желание. Да и в мире достаточно виноделен, которые делают вино без серы, и не с такими масштабами. С серой проще? Безусловно. Но не стоит меня убеждать, что без нее невозможно обойтись. Все возможно.

[@vasili4001]

@@Vinograd-v-Minske мне нравится ваша позиция, Мы сторонники (вино без химии) но есть Пиросульфит калия, его используют в детском питании, Как Вы на это смотрите?

[@Vinograd-v-Minske]

@@vasili4001 , я на любые добавки смотрю отрицательно. Понятно, что есть промышленность и от того, что там добавляют, мы никуда не денемся. Но есть продукты, которые мы делаем сами. И зачем нам увеличивать и без того большую хим нагрузку. В моем детстве в магазинах продавался персиковый сок с мякотью, на вид очень страшный. Но очень вкусный. А сейчас красивые соки с антиокислителями, но по вкусу они сильно уступают тому страшненькому из детства

[@tedted5661]

Эх

[@ПпПп-л1л]

На мезге нада брадит