домашние КОЛБАСКИ для жарки это не КУПАТЫ колбаски гриль куриные два способа приготовления

LUKKSEN специи, пряности, орехи, суперфуды отличного качества и еще много вкусного и интересного
www.wildberrie...
ozon.ru/t/ZKd13BQ
Доброслав 13 съедобное / не съедобное (на этом канале ролик с дегустацией в пятницу ) / @dobroslav13proedy
Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно через www.donational... или
на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to...
Доброслав 13 съедобное / не съедобное (на этом канале ролик с дегустацией в пятницу ) ‪@Dobroslav13proedy‬
Что бы приготовить вкусные домашние КОЛБАСКИ для жарки это не КУПАТЫ колбаски гриль куриные нам потребуется
куриные бедра и голени (филе) 1 кг
соль 15 грамм
сахар 4 грамма
хмели сунели 8 грамм
вода 70 грамм
фосфат (опция) 3 грамма
Свиная черева 32-34 или баранья черева экстра 22-24 мм
Вкусный соус для колбасок гриль из курицы, так же отлично подойдет к куриному шашлыку
йогурт
соль
пчм
чеснок
хмели сунели
куркума
Сотрудничество [e-mail]
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA...
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV...
ВКонтакте dobrosl...
ВКонтакте dobrosl...
KZbin / dobroslav13
KZbin канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/...
#доброслав13 #купаты #гриль

[@dobroslav13]

Доброслав 13 съедобное / не съедобное (на этом канале ролик с дегустацией в пятницу ) www.youtube.com/@Dobroslav13proedy Что бы приготовить вкусные домашние КОЛБАСКИ для жарки это не КУПАТЫ колбаски гриль куриные нам потребуется куриные бедра и голени (филе) 1 кг соль 15 грамм сахар 4 грамма хмели сунели 8 грамм вода 70 грамм фосфат (опция) 3 грамма Свиная черева 32-34 или баранья черева экстра 22-24 мм Вкусный соус для колбасок гриль из курицы, так же отлично подойдет к куриному шашлыку йогурт соль пчм чеснок хмели сунели куркума

[@spirik1209]

Спасибо заролик. Всегда нахожу что то новое для себя! В этот раз взял на заметку про термическую обработку.

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

Только поужинал и на те! А тут такая вкуснятина! Спасибо за совет, ни разу не делал соус с куркумой, обязательно попробую! Зайдем и на второй канал обязательно!

[@dobroslav13]

там кстати в ролике будет тебе персональный вопрос :) попалась пшеничка хорошая за разумные деньги :)

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

@@dobroslav13 Ок, я все твои ролики всегда смотрю!

[@ludmilahaar363]

Ochen gramotno, professionalno, rasskazal . Spasibo !!!! Gal , chto j giwu w drugoi strane. Wi luchschie !!!

[@dobroslav13]

Рад стараться 😃✌

[@ДмитрийСухоцкий-я4с]

Оооо мангал, казан, гриль серии -это прям атомная бомба!! 🔥🔥🔥🔥🔥🔥👍👍👍👍👍👍👍 Классные колбаски, очень интересный соусец из йогурта, мне кажется прям топ, обязательно попробую сделать. Очень люблю в соусе зелень, однако дети не любят. Константин, благодарю за интересный ролик и за то, что делитесь своими идеями. Разумеется лайк🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥👍👍👍👍👍👍👍

[@dobroslav13]

кстати в такой соус если без хмели сунели то отлично мята заходит

[@ДмитрийСухоцкий-я4с]

@@dobroslav13 спасибо, шеф! Буду иметь ввиду👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥

[@Maria-vc3hp]

Благодарю за ролик! 👍😋

[@dobroslav13]

Во благо

[@milakoval8125]

Как всегда классно! Тема актуальна - лето впереди, так что не останавливайтесь) лайк в поддержку 🎉

[@dobroslav13]

планов на сезон очень много

[@milakoval8125]

@@dobroslav13 очень ждём :) следим внимательно, радуемся вашим успехам в видеоблогинге! Успехи на кухне - тут все на высоте:) учимся потихоньку, но нам ещё, конечно, далеко) вы молодцы 🔥

[@alikvinokur2847]

Ребята, это просто шикардос! Подача материала, рецептура, эксперименты, которые не все будут проводить для себя, результаты и дегустация- всё на высшем уровне!☝️👍🏾👍🏾👍🏾👌👌 Красавчик! 😜👋👋 На следующей неделе у нас День независимости, вот их и забабахаем вместе с другими вкусностями! 🤜🤜🤜

[@dobroslav13]

будет вкусно :)

[@CAPATOB-64RUS]

Досмотрел до лайка 😉

[@dobroslav13]

✌

[@ИринаБондаренко-г6з]

Приготовила третий раз колбаски по Вашему рецепту, до этого никогда не делала. Супер!👌Спасибо!❤

[@dobroslav13]

Во благо

[@tatyanabaiburina5906]

🇰🇿Спасибо,лайк и делюсь🇰🇿

[@dobroslav13]

во благо

[@ludmilahaar363]

Priwet !!! Laik !!!! Wsego wam nailuchschego !!!😊😊😊

[@dobroslav13]

Привет. Благодарю!

[@АндрейМорозов-ь2в]

Ух ты как вкусно👍. К дачному сезону🔥. Соус на основе йогурта очень люблю, от классического дзадзики до всяких экспериментов. С хмели-сунели не пробовал, повторю.

[@dobroslav13]

очень рекомендую. меня в такой соус хмели сунели давно еще один мастер шаурмы научил добавлять немножко

[@Анастасия-ф9ы3и]

Сделала свои первые колбаски по Вашему рецепту. Даже без специй и при помощи кондитерского шприца)) все прекрасно. Спасибо за ролик😊

[@dobroslav13]

✌👍

[@TheKombat23]

Колбаски - это да! Колбаски - это вещь!)) Пора тоже сезон открывать!))))

[@dobroslav13]

пора мой друг, пора!

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 дела, мой друг, дела! Где бы времени купить?))

[@ПавелКозлов-н6п]

В соус хорошо заходят бочковые огурцы пробитые блендором.Основа айран,бочковой огурец, перец, можно хрен горчица и все в труху блендером. На горячие сосиски самое то.

[@ШакировРадик]

Здравствуйте, всех благ вам и вашим близким. Всё сделал по вашему рецепту все довольны. Самое главное спасибо за совет где купить клипсаьор 👍🏻 получил ждал месяца, теперь не нарадуюсь

[@dobroslav13]

это еще быстро, некоторые по 2-3 месяца ждут своей очереди

[@Derevenka_u_pruda]

Вкуснота!!!!

[@dobroslav13]

есть такое дело :)

[@Красотажизни-я6х]

Вкусно , значит вкусно😊

[@dobroslav13]

✌

[@koptim_vmeste]

Вкусные оба варианта, но танцы это явно твой конёк!

[@dobroslav13]

куда ж без танцев, когда вкусно :)))

[@Николай-щ7ж4л]

Как всегда на высшем уровне! Ни разу не пожалел, что подписался!👍 Может быть приготовим "мясной хлеб", интересно, как получится?!

[@dobroslav13]

Непременно приготовим. Мясной хлеб это вкусно

[@ларисашмилюк]

Улетный рецепт. Советую.

[@dobroslav13]

✌👍

[@Derevenka_u_pruda]

Блин... Дегустация это огонь, я сегодня котлет нажарила, ароматы летают и твои колбаски!!!! На срезе просто великолепны)Как плохо, что у меня Алексей Николаевич не умеет и не любит готовить😂

[@dobroslav13]

ну у Алексея другие супер способности имеются :)))

[@DB-ks2jj]

Как всегда, вдохновляющее на подвиги видео!! Спасибо! Подскажите, а можно ли эти колбаски завялить в дегидраторе?

[@dobroslav13]

Нет. По вялке в дегидраторе есть несколько видео на канале про пивчики и митрошки

[@МаксимСорокин-т1х]

Удивили, Константин! Спасибо!

[@IvanPetrov-bd9ob]

Можно еще добавить чуть-чуть перца чили, лука и имбиря. Это из корейской кухни.

[@dobroslav13]

тут вариации только фантазией ограничены. мне еще шрирачи нравится добавить

[@КристинаДзенган-т2ъ]

Колбасьеро в действии! Результат 🔥

[@dobroslav13]

Люблю повеселиться, особенно поесть 😃

[@sergeyshally2480]

Хочу поделиться своими впечатлениями после приготовления колбасок по вашему рецепту. Приготовил половину для гриля в сыром виде, а половину отварил, потом на гриле подогрели. Моё впечатление- однозначно на гриле получились сочнее и нежнее, чем отварные. Кроме того очень вкусные. Возьму себе на заметку, буду готовить, когда гостина дачу приедут в сл.раз. Спасибо за рецепт!!!

[@dobroslav13]

тут сильно от опыта жарщика и кучи условий еще результат зависит, вчера как раз на стриме обсуждали эту тему :)

[@verarussian643]

Спасибо большое, Хозяин, за все советы. Приготовила колбаски из индейки в воде, получились суховаты. Теперь хочу приготовить в духовке. Колбаски ложить в холодную духовку или в разогретую до 50 градусов? И еще - если в хоолодную, то время - 30 минут считать от начала или когда нагреется духовка? Чтоб опять не пересушить.

[@dobroslav13]

В холодную, отсчёт времени как до 50 прогреется

[@verarussian643]

@@dobroslav13 Спасибо вам большое за ооочень быстрый ответ!!!

[@verarussian643]

Ну вот и приготовила колбаски...и опять расстроилась, снова сухие и немного крошатся. Через проколы иглой весь сок выходит. Даже не знаю, что надо изменить, чтобы колбаски были сочными. Подскажите пожалуйста. Благодарю заранее.

[@народнаямудрость-ю5я]

Константин, здравствуйте. Вопрос, не пробовали вместо воды молока добавлять? Вкуснее не получится?

[@dobroslav13]

и молоко и сливки 10-22-33% пробовал, а еще пиво, квас и много чего еще :) все это разные продукты получаются с разными вкусами и особенностями

[@народнаямудрость-ю5я]

@@dobroslav13 а шампиньоны?

[@dobroslav13]

предварительно отваренные и немного обжаренные

[@CoffeeZombieGG]

Попробовал рецепт многовато сахара показалось сделал 2 в итоге не хватило. А по хмели сунели 8 гр по мне оказалось слишком пряно. Рецепт огонь в следующий раз сделаю так же но хмели 6гр. Спасибо вам большое за контент!

[@dobroslav13]

Количество пряностей это всегда вкусовщина и индивидуальное восприятие. Быть добру

[@ВиталийЧебаков-и9х]

Отличное видео, все по полочкам!!! Один вопрос. Вы в рецептах добавляете сухой чеснок или свежий?

[@dobroslav13]

Всегда в колбасках только сухой использую

[@ВиталийЧебаков-и9х]

Спасибо! На днях попробую ваш рецепт, обязательно отпишусь 👍👍👍

[@kolbasa_zmsk]

Константин, вот если решетку по-крупнее, хотя бы 8 мм, срез будет интереснее.

[@dobroslav13]

тогда уж лучше часть на подрезной , разное мясо и калибр 40 :) тогда еще интересней будет :) есть у меня и такие варианты, а еще и паприкой контрастность дать :)

[@РоманАпрельский-ь4ь]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@МаксимПлотников-й8й]

Добрый вечер! Нужно ли делать термообработку , если колбаски делать в заморозку?

[@dobroslav13]

по желанию. тут кому как больше нравится, я предпочитаю сначала оттермичить , потом морозить, кто то морозит сырые

[@ИванОрехов-л6щ]

Здравствуйте, очень нравятся Ваши видеоуроки, для нас - начинающих. Скажите пожалуйста какой ручной клипсатор взять? Очень загорелся, но боюсь прогадать, их такое множество на интернет-сайтах. Подскажите, пожалуйста... ....🙏

[@dobroslav13]

На канале есть обзор на клипсатор которым я пользуюсь и там всё подробно. Ролики называется вы всё ещё вяжете...

[@Dr.SP_]

Предварительно перед грилем можно и в сувиде проварить, мясо меньше потеряет своих соков.

[@dobroslav13]

хоть су вид хоть вода, хоть духовка - суть одна доведение до температуры готовности, остальное кому как удобней

[@СергейЩепанов-ш6й]

Ещё не досмотрел, авансом лайк.

[@dobroslav13]

:)

[@ВалентинаХмара-ы2з]

❤шедевры!!!!!

[@dobroslav13]

✌

[@ДмитрийГаргалык-з1ю]

Добрый вечер. Подскажи пожалуйста, сколько бы ты такие колбаски жарил на грильной сковороде и далее на какой температуре и какое время в автоклаве в реторт пакете, для того чтобы взять с собой в командировку?

[@dobroslav13]

на гриле или сковороде от температуры и нагрева зависит. суммарно думаю в районе 15 минут. но никто же не мешает жарить по термометру до 70 в автоклаве такое себе получится. я пробовал по разному , мне не нравится, теряется смысл продукта

[@fonoteka123]

а колбаски по первому варианту(предназначенные для жарки сразу) можно замораживать или после разморозки уже не то?

[@dobroslav13]

можно, разморозка только в холодильнике медленно

[@iojikiojik]

С утра разведку мангальчик... мечта...

[@dobroslav13]

все в наших руках :)

[@ЕгорКорнеев-т2э]

Добрый день. отличный ролик с рецептом!!!! подскажите, что такое ПСМ?

[@dobroslav13]

псм я не знаю что такое, а вот пчм - это перец черный молотый

[@LDS-mebel]

Здравствуйте. Был как-то в Венгрии. Ел колбаски гриль на улице. Ярко красные, жёлтые,зелёные..... нигде более вкусных колбасок не ел. Как повторить?

[@dobroslav13]

Я в Венгрии пока не было, но зная мадьяр предположу что основные акценты там паприкой задавались

[@LDS-mebel]

kzbin.info/www/bejne/mKK2lKmwfahohpI Вот тут например. Это так вкусно

[@LDS-mebel]

Это реально вкусно. Как бы повторить? Сделаете? Ещё в Литве в 90-е ел колбаски свинина и немного перловки и специи. Зачем перловка не знаю , но очень вкусно. Вкуснее ципелинов

[@ДмитрийГаргалык-з1ю]

Делаю такие для себя уже долго, если на 1 кг куриного филе добавить 250 гр шпика, так же на мясорубке в фарш его, то не будут сухими, всё равно курица суховата, хоть и бедро...

[@dobroslav13]

ну тут дело вкуса, не более того. куча народа при 20% жира в курятине будет нос воротить. а если не пересушивать то и с сочностью вполне себе нормально всё

[@ДенисГребнев-щ6н]

Добрый день. Подскажите. Колбаски из курицы и колбаски из свинины по технологии сувид при каких температурах и времени готовить?

[@dobroslav13]

вот запись стрима по су вид. в комментариях к нему есть варианты термообработки в зависимости от оболочек

[@Анастасия-ф9ы3и]

Подскажите, пожалуйста. Если поджарить колбаски до цвета и потом заавтоклавировать , вкусно должно получится или не очень?)

[@dobroslav13]

Структура будет так себе, мне не нравится

[@denko5991]

Oblomoff прорекламировал Ваш канал 😀 в последнем ролике про тушенку.

[@dobroslav13]

:)

[@ИринаВихорева-г4с]

Из свинины можно сделать?

[@dobroslav13]

из свинины лучше вот так делать kzbin.info/www/bejne/jpiuZIJ3m62cmdU

[@williamsf109]

Ох уж эти дети, та же ситуация с зеленью в соусах!🤦 Вот чем они им не нравятся??? Есть ощущение, что чисто внешне... Спасибо за ролик, Константин!👍 Когда говорят "в ногу со временем" - это предстоящие ролики с купатами и колбасками для жарки от Доброслава13😋

[@dobroslav13]

подрастут дети и сами будут просить побольше добавить :)))))))

[@pushkinvitu]

ПЧМ не добавляем что ли ?

[@dobroslav13]

нет. все что добавляем написано в описании ролика

[@АнатолийШаталин]

На удивление всё понятно.

[@ЕленаАндреева-э1ф]

Плохо что сейчас таких наборов нет на ВБ

[@dobroslav13]

они постоянно то есть , то нет. регулярное обновление ассортимента идет

[@MRX...00]

С термообработкой лучше. 2 кипятка.

[@dobroslav13]

я не люблю неконтролируемый процесс. не нравятся мне 2 кипятка, но это мое субъективное мнение. мне проще и надежней в духовке гарантированно оттермичить

[@MRX...00]

@@dobroslav13 согласен. 2 кипятка это кому без заморочек .

[@dobroslav13]

проще тогда уж напрямую жарить, без термички

[@MRX...00]

@@dobroslav13 тут надо тоже уловить жар углей, не каждый усмотрит ,а момент разрыва оболочки и выворачивания фарша, это потери жидкости-сочности.

[@андрейСбитнев-ю8п]

Добрый день Константин. У меня такой вопрос. Скажите пожалуйста после того как я колбаски сформировал можно их без всякой термообработки завакуумировать и убрать в морозилку на долгий срок? Я почему такой вопрос задаю. Просто я смотрю в магазинах и колбаски и купаты лежат в холодильнике в сыром виде и их продают. Может быть я что то не знаю? Если вам не трудно разъесните пожалуйста. Тоже потихоньку перехожу на свои продукты и заготовки. Хочу сделать колбаски впрок. Заранее спасибо.

[@dobroslav13]

Вы сырые колбаски судя по всему никогда не пытались завакуумировать. 😃 не лучшая затея. В вашей схеме их лучше заморозить, а потом завакуумировать на хранение иначе будут очень сильно деформированные колбасоподобные изделия. И разморозка обязательно медленная в холодильнике

[@андрейСбитнев-ю8п]

@@dobroslav13 то есть замораживать без термообработки можно? Про вакуумацию всё понял. Огромное спасибо.

[@dobroslav13]

конечно можно, кто же вам запретит то :)

[@андрейСбитнев-ю8п]

@@dobroslav13 спасибо огромное за ответы нам начинающим!

[@ЛюдмилаВ-щ5й]

Здравствуйте, вот упустила момент, курицу от шкуры зачищать?

[@dobroslav13]

да. я без шкуры делаю

[@gregoryveritas1830]

Скажите пожалуйста. Можно и стоит ли делать термальную обработку водой, перед вакумируванием? Есть ли в этом смысл. Или в духовке например. У меня свежие вакум сильно прессует.

[@dobroslav13]

есть 3 варианта 1 полная термообработка, например в духовке , охладить и в вакуум и на хранение 2. сварить в воде до готовности , охладить и в вакуум и на хранение 3. заморозить, а потом завакуумировать уже мороженные и убрать на хранение все схемы рабочии, надо сделать по немногу и сравнить для себя как вкуснее разморозка только через холодильник

[@gregoryveritas1830]

спасибо большое. буду пробовать,. я обычно сыре замораживаю, а потом после разморозки в аэрогрилле, даже после месяца в морозилке вкусные остаются., но сначала вакумирую (наверное в этом ошибка),.@@dobroslav13

[@dobroslav13]

нужно что бы они замерзли. а потом уже вакуум

[@gregoryveritas1830]

@@dobroslav13 ну да, а то их так там всех дружно сплющит.еще раз спасибо. Надо старые запасы съесть а потом по новому уму делать. И научиться закручивать еще.

[@Mayers575]

Готовил что-то похожее, свинина + курица, слишком плотно набил колбаски и на улице было очень ветренно, в мангале был ад. В итоге колбаски разорвало все,но не попадали на угли, съел, но осадочек как говорится остался)))

[@dobroslav13]

Этот называется приобрёл неоценимый опыт 😃

[@Mayers575]

@@dobroslav13 негативный опыт тоже опыт))

[@ВадимПетецкий-х2л]

Где вы брали тару в которую мелите фарш? Сколько стоит?

[@dobroslav13]

называется гастроемкость , по этому запросу любой поисковик тысячи вариантов предложит- их очень много размеров - я брал лет 5 назад по цене не подскажу

[@ВадимПетецкий-х2л]

Спасибо

[@Banderlogin-Bachkovskiy]

Нитритную соль нельзя добавлять или вы просто не стали этого делать?

[@dobroslav13]

Какой смысл нитритной соли в таких колбасках? Если она есть надо производить полноценный цикл термообработки с этапом цветооббразования, прямая жарка на углях не пойдёт в данном случае, во вторых , Если добавлять нитритов то это совсем другой продукт будет

[@MrVasanovich]

"Это просто мясорубка" - что-то новое или я пропустил ряд роликов? Всем привет, хорошего дня!

[@dobroslav13]

видимо много пропустили :) она с этой надписью уже с пол года :) правда не так часто бывает в кадре

[@Ольга-б6ш6у]

ЗАВИДНЫЙ НАБОР СПЕЦИЙ. ХОРОШАЯ АЛЬТЕРНАТИВА ДАЧНОМУ ШАШЛЫКУ ЭТИ КОЛБАСКИ

[@dobroslav13]

и шашлык хорошо и колбаски отлично :) мы за разнообразие

[@bor-mental]

Здравствуйте! Не очень понятно, зачем фосфаты? Вы же не 30% воды в фарш добавляли. Я бы сказал, вообще не добавляли практически. Фосфаты - это же влагоудерживающая добавка для избежания отёков.

[@dobroslav13]

А вы ролик внимательно смотрели? Речь о чем шла с фосфатами? Магазинная качаная курятина и предварительная термообработка в этих случаях целесообразно. Или вам пофигу на потерю влаги и сочности в итоге в колбасках для жарки?

[@bor-mental]

@@dobroslav13 Да, видимо пропустил этот момент.

[@dobroslav13]

Вот так всегда и бывает 🤣

[@dimagritzanenko1161]

Можно же использовать курицу + сало ? И как лучше сало пропустить через мясорубку или нарезать еубиками? И какое соотношение ?

[@dobroslav13]

Можно очень по разному от целей и задач зависит и нет одного правила и пропорций, вариантов сочетание по фаршу, жиру и тд десятки

[@АлександрКапустин-б5щ]

Сколько стоит этот набор?

[@dobroslav13]

В районе 1200+-

[@ryba954]

День добрый! Не подскажете как приготовить колбаски в су-виде!

[@dobroslav13]

в холодную воду и 70 минут при 72 градусах для такого калибра будет нормально

[@ryba954]

@@dobroslav13 спасибо за совет

[@СергейЩепанов-ш6й]

Вопрос не в тему. Что если готовый шашлык стерилизовать в банке в автоклаве?

[@ВикторВиктор-л7н]

Будет стерилизованый шашлык в банке, не веришь?

[@dobroslav13]

ну от пожаренного шашлыка сильно отличается, по факту это тушенка со вкусом шашлыка будет

[@СергейЩепанов-ш6й]

@@dobroslav13 Плов получается. Из вашего видео.

[@dobroslav13]

плов получается. а шашлык вкусный, но не шашлык. я делал раз 5 по разному. попробуйте как нибудь банку ради эксперимента сделать

[@ВладимирБужинский-у4д]

Материал хороший, спасибо. Но как по мне слишком затянуто((

[@valyatromsa5866]

??

[@dobroslav13]

очень интересен вопрос, хоть и не понятно что спрашиваете :)

[@ivanivanov-iu6qi]

Привет Доброслав ! Я знаю ВЫ можете лучше ! kzbin.info/www/bejne/bXLJhmmMlqZnh7M

[@dobroslav13]

Ну в ролике малость не та бусидо, что всём нравится. Купите волшебную смесь с бамбуковым углем и будет вам счастье

[@ОлегПанов-ж7ь]

Бла бла бла утомляет. И голимая реклама

[@ЛидияРоманчук-л1ю]

Много болтовни

[@ОльгаПетрова-я4р]

Пожалуйста, разъясните, что такое ПЧМ

[@dobroslav13]

Перец чёрный молотый

[@ОльгаПетрова-я4р]

@@dobroslav13 спасибо! А то замучилась отгадывать.

[@СережаВетров-х2т]

а что же ты часа на 4 видео не записал, больше трёпа а не дела