Wino SŁODKIE z Mirabelki CZERWONEJ na płynnych drożdżach sezon 2021 cz.1/3

Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał:
buycoffee.to/d...
Albo zostać fulltime Patronem:
patronite.pl/R...
Owoce są bardziej wodniste i kwaśne, bo zrywałem z drzewa, a nie zbierałem już opadłe, więc nieco zmieniłem przepis na tegoroczne wino.
Część pierwsza:
• Wino SŁODKIE z Mirabel...
Część druga:
• Wino SŁODKIE z Mirabel...
Część trzecia:
• Wino SŁODKIE z Mirabel...
Przepis z którego korzystam w tym sezonie:
wino 17%
8kg śliwek (mirabelek)
4,5l wody
2,8kg cukru
3g pożywki
5g kwasku cytrynowego (nie dodałem go bo owoce bardzo kwaśne)
Nie jest powiedziane, że w czasie fermentacji proporcje jeszcze się nie zmienią.
Drożdże z których korzystam w tym roku, to płynne drożdże BURGUND:
browin.pl/skle...
Pożywka:
browin.pl/skle...
Kalkulator winiarski:
browin.pl/kalk...

[@bartoszsomski8226]

No w końcu

[@forestlifenumberone7988]

Wiedzę to masz, ale ten film to chaos.

[@foltomgk]

Kiedy następne działanie? Kiedy dodajemy jeszcze cukru?

[@ohv4254]

Difosforan amonu czyli DAP, za jego pomocą robi się cukier kandyzowany do piw belgijskich, ja regularnie go robię, ale tutaj, jakbyś zrobił taki zółciutki o smaku brzoskwiniowym zamiast wsypywać cukier do mirabelek, to byłoby coś więcej w smaku.

To jest ciekawa koncepcja Panie reżyserzu.

[@ohv4254]

@ No widzisz, jak piwowarstwo łączy się z winiarstwem. Kandyz robi się banalnie, pod warunkiem grzania na stałym małym płomieniu. Szklanka wody, 5 g DAP, 1kg cukru, mały płomień, powoli aż kolor zmieni się na brzoskwiniowy, dolanie pół szklanki wody, dalsze gotowania aż kolor żółty stanie się bardziej żółty, zdjęcie z ognia i dodanie kolejne pół szklanki by był wodnisty a nie stały po ochłodzeniu. Czas 1 godzina, ale on robi się sam, bez obawień nic się nie przypali. Będzie czuć na początku amoniakiem. Mam tez inną jeszcze koncepcję na czerwone wino, ale poczekam, aż będzie odcinek o winie z winogron, że tak powiem.

[@ryszardszulgo8839]

Zamiast chemii wspomagającej drożdże zastosuj np. limonkę-będzie aromatycznie, ciekawie kraftowo / jak to piwo koresponduje....

[@damiantrela610]

Ja tam dziadkiem nie jestem ale pędził winko będę ;) właśnie czekam na przesyłkę z drożdżami itp. zgromadziłem już owoce, nie wiem czy zbyt sobie nie utrudniłem pierwszego wina, może dasz mi jakieś wskazówki? :) Mam w domu dwie amatorki przypraw korzennych, więc stwierdziłem że nastawię grzańca :P mam zamrożone mirabelki, 15kg drylowanych i zostawiłem 4kg z pestkami. A do tego wymyśliłem sobie że dodam dziką różę, której też zamrozilem ok 5kg . Więc niezła zagwostka dla mnie jak to dobrze policzyć. W zamiarze jest uzyskanie 25l wina, nie musi być najsłabsze :P i obowiązkowo ma być słodkie. Obliczyłem bazując na informacjach z internetu że przypraw będę potrzebował około 60g na taką ilość. Ale mniej pewien jestem ilości owoców na taką ilość, tym bardziej że ma to być taki mix 🙃 bardzo jestem ciekaw co, jako doświadczony winiarz myślisz o takich eksperymentach :)

Siema. Ja zrobiłbym osobne wina, bez dodatkowych przypraw. Doprawiać możesz zawsze przed spożyciem, niewielkie ilości i sprawdzisz co najbardziej ci smakuje i w jakich proporcjach. Pozdro!

[@codholden3448]

Zamiast bawić się mrożenie i zalewanie wrzątkiem to ja dodaję pektoenzym. Puszczają wtedy cały sok.

[@bartoszsomski8226]

Pektoenzym zapobiegawczo? Na jednym z odcinków mówił Pan, że nie ma problemu z klarowaniem przemrożonych mirabeli.

Z doświadczenia- przemrożone, zawsze klarowne wino mi wychodziło, ale lepiej dodać na tym etapie pektoenzym, bo koszt niewielki, a odpada ewentualny dodatkowy zabieg pod koniec, kiedy nadmiar tlenu może zrujnować wino. Dzięki za kawę w buycoffee.to :)

[@mateusztopolan6185]

Na ile litrów wina ten przepis?

[@piotr02]

Kiedy wino gronowe?

[@marekk6987]

Technolodzy z Borowinu wspominali, że pekto należy unieczynnić pasteryzujac nastaw przed fermentacją bo wytwarza się duża ilość al metylowego. kzbin.info/www/bejne/pnzIppVvlLeGb6s

[@mariuszukasz164]

Ja mam zamrożone trzy rodzaje mirabelek, żółta, czerwona i bordowe

[@mariuszmaecki3523]

Do mirabelek i ałyczy, nigdy nie dodaję kwasku, gdyż mają wystarczająco w skórce

[@sulawesixxx129]

Korekta mała, nie mirabelka tylko ałycza.

Mało kto korzysta potocznie z prawidłowej nazwy. Mam w tagach dodane "wino z ałyczy" Zauważ, że mam co najmniej cztery rodzaje śliwek a wszystkie rosną w tym samym miejscu i kto wie, czy to nie są krzyżówki.