도너츠의 끝판왕 이라고나 할까요. 오늘풀린레시피

오늘풀린 레시피 입니다.
베이킹요정 제과.제빵. 요리까지 두루두루 섭렵하신
모던오븐샘의 브리오슈도넛 입니다.
도넛의 끝판왕 이라고나 할까요 ?
저온숙성해서 밀가루냄새도 없고
레몬 제스트도 들어가고
브리오슈 반죽에 말이 필요없는 최고급 도넛 이라고나 할까요
이거 먹음 다른 도넛은 못먹을꺼 같아요. ㅎ
브리오슈 도넛
재료
강력분 500g
달걀 195g
물 145g
소금 10g
설탕 65g
버터 125g
새미드라이이스트 8g [ saf semi dry yeast ]
레몬제스트 1g
만드는 방법
1, 버터를 제외한 모든 재료를 넣어 저속으로 5분 믹싱한다.
2, 버터를 넣고 8-9분 중속으로 믹싱한다.
3, 실온발효 80분 해준다음 펀칭후 냉장에서 최소 4시간에서 24시간 까지 발효 한다.
5, 냉장 발효한 반죽을 꺼내 차가울때 40g 씩 분할 후 둥글리기 후 10분 휴지한다.
6, 두께 1.5cm 정도로 납작하게 성형 후 1시간 실온 발효 해준다. 겨울엔 1시간 20분정도 발효
7, 튀김온도 190도에서 앞면 1분 뒤집어 1분 튀겨 준다. 옆면 한얀띠가 보여야 발효가 잘된거임.
8, 튀긴 도넛은 설탕에 굴려 준다.
골드세미드라이이스트 사용 : 냉동제법이 가능하며 이스트가 저온숙성에 강하며 냉동해도 발효가 잘 죽지 않는다. 유통기한이 2년까지 가능해서 이걸 추천 해 주셨어요. 이거 써보니 좋더라고요. 발효 활성화가 좋고 빵 특유의 냄새도 적고 좋아요.

[@Momstable]

와아 ~ 이것은 예술입니다 ^^ 먹고 싶네요

[@user-pd2cx8dk1f]

진정 요리 사랑꾼이세요..요리하는것도 부지런해야는데 대단하셔요^^

[@user-yu6gs9uk3m]

최고의솜씨~~

[@user-fd4bj4cb3f]

항상 잘 보고 있어요! 최고최고~~

[@user-ur3ej8fg1b]

영상이 빨라서 보기좋아요😀

[@sdfgqefawefq4350]

영상 되게 스피드해서 좋아요 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@irudako8062]

보기만해도 좋네요

[@HiMenu]

세상에 냉장발효후 모습 완전😍 취저입니다아아아🕊🙏🏻

[@monethecat8494]

저는 그냥 인스턴트 이스트로 실온발효하고 냉장발효 4시간만 했는데 별로 부풀은거같지않아서 다시 실온으로 빼서 분할,성형하고 2차발효해서 튀겼어요. 빵 식감이 대박이에용~~~ 해외에서 사는데 그 흔한 도너츠집도 없어서 못먹고살았는데 이제 먹을수있네요 감사합니다!!

[@waangtangscook]

그냥 넋놓고 보게 되네요. 공부할생각은 못하고. 잘생긴 샘 얼굴만 보는 그런거요👍

[@---cl4vt]

진짜 딱 그 느낌 ㅎㅎ 그냥 멍하니 보고만 있었어요

[@user-lg2jt7sd8w]

메모리폼 베개같아요! 폭신폭신 부드러운~~~

[@user-rq7os2xg1s]

잘보고감니다 !!굿이네요

[@all4uhj]

진짜 마술손

[@cs_sub2d]

마여사님표 베이킹..환상이여😁😁

[@Iranian..]

Wonderful ❤️

[@user-ny5du7hl6i]

이거 완전 파는맛 나요 대박이에요 폭신폭신 가볍고 부드러워요 고당이스트골드로 하니까 냉장발효도 잘 되고 단면도 똑같이 나와서 신기했어요 다른 레시피로 여러번 만들어 봤는데 빵이 묵직해서 별로였거든요 도너츠는 요레시피로 정착할래요 ~

[@choux374]

레몬제스트 넘 좋아요

[@user-dd9pf2lf6u]

레드 드라이이스트 사용해서 그냥 실온발효 했는데 지인짜 부드러워요...두가지 반죽으로 도넛 만들었는데 이게 더 맛있어여!!!!

[@user-rj5dj9qv3r]

레몬제스트만 빼고 반죽했는데요 드라이이스트는 세미골드로 사용했구요. 근데 냉장발효가 진행이 안됬어요... 용기에 꽉차게 된게 아니라 되다 만것 같은 모습을 보이는데 실온에서 부풀때까지 마저 발효하고 해야할까요?

[@jpj926]

너무 맛있겠어요!!! 저도 만들어보고 싶어요~ 근데 반죽 보관함 용기 크기가 어느 정도 되나요? 꼭 알려주세요~~~

[@user-pb7me1en5v]

안녕하세요 마카롱여사님! 영상 잘보고 있습니다ㅎㅎ 궁금한게 있는데요, 반죽기가 좀 커서 양을 늘릴려고 하는데, 적어주신 모든 재료x2 하면 될까요?

[@cds3963]

마카롱님 저왓어요! 오늘도 맛잇는 영상 잘 보고갑니다!

[@sunjungha9731]

👍👍

[@leyleeley]

튀길때 기름은 그냥 식용유 쓰신건가요?

[@barbarot]

맛있겠다

[@summer5349]

손반죽으로 1/4 분량으로 해서 만들었는데요 와 도우가 너무 맛있네요!! 링띠가 제대로 없는걸로 보아 발효가 백프로 잘된건 아닌거같은데말이져 냉장발효가 안되는 이유는 이스트차이같아요 저도 일반 이스트 사용햇는데 저만큼 발효안됫어요 저온에도 발효가 잘되는 이스트를 쓰셔서 저렇게 발효된고같아요 기름아까워서 오늘도 하나 더 만들라구요 저는 우유커스터드로 우유크림 만들어서 넣었더니 존맛탱이네요👍🏽

[@soyeonlim7841]

😍👍👍👍 한개만 주세요 ㅎㅎ

[@user-xp4hv9ir5t]

폭신폭신 말캉😱😱 저 안에 카스테라크림 넣을수 있나요??

[@user-pj3rw3hp1w]

와 냉장발효해도 저렇게는 안되더라구요.. 역시 마카롱여사님 최고..!!

[@user-yq3fi3zq1r]

냉장고 끄면 될듯

[@cloudsh505]

가운데 가르고 누텔라 바르고 딸기 바나나 얹어 먹음 진짜 맛있겠어서 침물나.....

[@user-me9dm3gv8p]

냉장숙성에서 저렇게 발효가 잘 되어있다니 놀랬어요 촉촉하니 맛있을 것 같네요

[@buildersswan1896]

@@user-my5lh3qt9c 안녕하세요 who kim 님 제빵에 대해 잘아시는것 같아서 실례가 안된다면 하나만 질문드려도 될까요? 보통 빵은 1시간 숙성을 하는것 같은데 도넛은 4~24 시간 이나 걸리나요? 제가 집에서 여러번 만들어 보았는데요.... 15시간 숙성후 성형해서 튀기는데요 막걸리 같은 ?? 술빵 에서 나는 냄새가 많이 나요 ㅠㅠ 도넛 중간에 하얀띠도 반정도만 보이구요.... 혹시 밀가루의 차이 일까요? 조언 부탁드립니다.

[@buildersswan1896]

영상에서 나온 레시피 와 같이 만듭니다. 발효냄새가 나는게 당연한 건가요? 제가 제빵에 대해 전혀 몰라서여....;;

[@행복하기]

물 대신 우유 사용해도 될까요??

[@juli2et]

냉장숙성후 팽창된 거 보고 깜놀했네요+,+ ㅎㅎㅎㅎ

[@user-hy2cb4rk8z]

냉장숙성 했는데 팽창이 안되네요ㅜ

[@youngahjeong6643]

혹시.. 오븐에 구워도 되나요? 해보고싶은데 기름 때문에... ㅠㅠ

[@user-ri5qf7vs5z]

감사합니다

[@user-zf5so8ct2f]

영상 항상 잘보구 있어요~ 혹시나 해서 여쭤보는데 시레의 그 여사님이신가요? 가입대기 하구 있는데 ㅋㅋ

[@user-zx7rb8ce6x]

마카롱 여사님댁에 살고프네요~~~~♥♥

[@user-sq4vu5gp3k]

손반죽 가능할까요?

[@user-yb7mu5ej6m]

안녕하세요? 엄청 음식이면음식 빵이면빵 만능이시세요 항상잘 보고있습니다~~ 빵반죽기는 어떤제품인지 여쭤봐도 될까요? 미리감사드립니다

[@user-bp9hr1dc7f]

이스트는 인스턴트 드라이 이스트는 안되나요?

[@plz9779]

실온 15도 이상에서 반죽할 때는 가루류는 냉장상태, 수분은 냉장~10도 이내의 상태에서 믹싱 돌리는게 최종온도를 과다하게 높이지 않아서 좋습니다. 이 반죽은 수분이 많아서 부드러운 만큼 예민하고, 온도가 쉽게 올라가는데 믹싱기로 하면 믹싱열때문에 아직 반죽이 다 쳐지지 않았는데도 금방 올라가요. 촤종온도는 24~27도 정도가 적당하고 그 이상 올라가면 최종발효 볼 때 시간를 적게 봐야 과발효가 안생겨요. 내부가 익지 않는 이유는 온도가 너무 높거나 튀김시간이 짧아서 그런듯합니다. 하지만 온도가 낮거나 튀김시간이 길면 기름을 많이 먹어요. 185~190도에서 2분 30초 정도 뒤집어가며 튀기는게 적당할 듯 합니다. 과발효되어도 기름을 많이 먹습니다. 어려우신 분들은 1차 실온발효하지마시고 바로 냉장발효만으로 1차 발효 봐보세요 다들 기름 많이 먹는다는게 과발효되어서 그런게 아닐까 싶어요

[@sulee3261]

냉장에서 반죽 꺼낸후 바로 둥글리기해줘야하나요? 냉장에서 꺼냈더니 좀 딱딱해서 둥글리기가 잘안되서 표면이 이상하게 나왔어요ㅠㅠ

[@gurimon8248]

우와

[@jadejade913]

🍩🍩🍩🍩🍩우왕~~~👏👏👏

[@serena8641]

어제 직접 해 봤는데, 반죽이 살짝 질어서 생각보다 기름을 많이 먹더라구요ㅠㅠ 갓튀긴거 기름 살짝 빼서 먹는데두 기름지더라구요... 안에 커스터드 넣어도 되는 도넛인지는 모르겠지만 어쨌든 커스터드 넣어서 묵었는데도 맛은 괜찮았어요. 기름진거 빼고 ㅠㅠ(195-200도에서 50초씩 앞뒤로 튀김)

[@annalee6932]

락앤락통 사이즈가 어떻게 될까요?

[@SlowStepsByEmma]

반죽이 좀 질어서 긴가 민가했는데.. 와우.. 너무 맛있어요!!!!!!!!!!!! 폭신폭신 상큼상큼!!

[@ceil-]

1:00 헉.. 이렇게 부푼 반죽은 첨봐요

[@mkc8402]

튀기고 나서 안에 확인해보면 간혹 덜익은 상태가 생겨요 그래서 그런게 발견되면 나머지 모두 오븐에 포일 덮어서 조금 더 구워냅니다! 혹시 안에가 덜 익는 이유는 튀김 온도가 가장 주요한 이유일까요?

[@user-hy2cb4rk8z]

냉장발효온도가 궁금합니다.

[@nareshin2240]

레몬제스트는 어떤 역활을 하나요

[@temur_aka]

그래 이렇게 스피디한 영상이 조타구

[@GUIYORI_LazyCook]

레몬 제스트에서 포기 ㅠㅠ 레몬세척이 너무 귀찮아요 흑흑, 쉽게 하는 법 없을까요 마여사님?

[@user-nx1cw6gh2u]

제주산 레몬쓰시면 편해져요. 왁스 걱정도 안 해도 되고요. 그런데 가격이 좀 많이 비싸요.

[@hybolk]

베이킹을 오래하실거라 제스트를 쓸일이 많으실거 같으면 레몬이나 오렌지 등등 제스트 파우더 사서 쓰세요. 한통이면 몇년 쓰실듯...프랑스나 독일쪽꺼 쓰면 좋아요.

[@user-hx9fz4nt5f]

2:46 튀긴지 조금 된 빵도 이정도로 탄성을 유지하나요?

[@user-xz8np6ld5i]

도너츠를 위장한 카스테라아님? 그냥봐도 너모나 폭신폭신 말랑말랑

[@kjhee950]

♡♡

[@serena8641]

마여사님 중간에 구멍이 크게 뽕! 있는거는 왜이런걸까요??!! ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

[@user-pb7me1en5v]

계속 만들어보고있는데.. 만들때마다 반죽이 질어요ㅠ 평균 온도 22도 습55 쯤에서 만드는데 무슨 문제일까요..?

[@adanpry12]

임재엽, 제빵반죽은 날씨와 그날 습도에 따라 똑같은 레시피라도 반죽의 물용량 필요성이 달라져요. 습도가 높은날엔 물의양을 줄여보세요. 계속 만드시는데 반죽이 계속 질다면 전체 물양에서 3/1 컵정도 줄이시면 원하시는 반죽질감이 나올것 같아요.

[@jjs4390]

지난번 영상들과 손모양이 다르네요. 영상 주인공이 한분이 아닌가봐요

[@user-oq6iu9fo6u]

다른손 ...다른몸 ...다양한 분들이 만들고있는것 같더군요...ㅎㅎㅎ

[@joy-dajoy]

영상 더보기에 모던오븐쌤이라고 적혀있네요!

[@rainy5846]

그러니까요... 저만 그 생각했나 했는데... 메뉴별로 다 다른 사람인거 같네요

[@bnr0220]

너무 질어서 반죽을 계속해줘야하는데 뭐가 문제일까요 ㅠㅠ

[@adanpry12]

보통 식감이나 맛은 질은반죽이 됀반죽보다 훨씬 나아요. 그날 그날 날씨습도에 따라 반죽의 질음이 틀려져요. 밀가루 살짝씩 묻히시며 진행하세요.

[@00kim16]

진짜 마카여사 맞아요? 손이 다른데?

[@user-bp9hr1dc7f]

인스턴트 드라이 이스트도 냉장 발효 하나요?

[@plz9779]

고당용으로 가능하고 일반용은 더 양 늘리셔야할거예요

[@jungheesung3737]

영상이 평소와 다른 것 같아요. 컷이 너무 자주 바뀌어서 어지럽네요

[@user-ct7oi8bb6d]

영상이 편한것처럼나오지만 기본적인.과발혀등 반죽시.온도 전혀 나오지않아 실패확률이.높습니다. 상당히.질구요.. 상세한 설명 너므 앖어서 과발효가 많이될수바께없는.영상이네요.. 설명을.자세히.남겨주세요..간단한거처럼 올려두셨는데.저대로하면 과발효 심하네요.. 과발효안되게 반죽온도등.기본적인거없으니

[@rkm7316]

버터함량이 많은 레시피의 도너츠라서, 다소 느끼할수 있겠습니다..