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먼저 최상급으로 나누는 훌륭한 기름들이 많다
오늘은 요식업을 하시는 분들에게 간단한 팁을 제공합니다.
대중들이 좋아하는 치킨 또는 돈카츠, 튀김등등
안정된 가격으로 공급합니다
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카놀라유? 유채유 canada oil low acid=canola oil(캐나다가 만든 저지방산의 기름)
1950년 캐나다에서 유채유를 식용으로 금지
이유: 유채유에는 2가지 나쁜 성질이 있다.
에루스산(erucic acid): 심장과 콩팥의 지방 축적, 골격근과 심근장애 등을 일으킴.
글루코시놀레이트(glucosinolat): 갑산선비대증을 일으킴.
그 이후 에루스산의 함량을 획기적으로 감소시킨 품종을 개량시켜 카놀라라 명칭.
카놀라가 좋은 이유?
1.알파토코페롤이 다량으로 들어있어 노화방지, 다른 식용유에 비해 체내 흡수속도가 느림.
또 혈중 콜레스테롤 수치를 높이는 포화지방산이 낮고 올레인산 함량이 높아 심장병, 암, 당뇨, 고혈압 위험을 줄여준다.
2.색과 냄새가 없어 재료 고유의 풍미를 살려주고 샐러드유로 많이 사용.
튀김을 하면 바삭한 식감을 오래 유지해주고, 잘 산화되지 않아 가열 시 에도 안정적.
GMO-Gene Modified organ ism(유전자변형농산물)
장점- 주요 영양소의 증가, 미량 영양소의 증가, 식용백신, 환경스트레스 저항성.
단점- 식품안정성문제(식품의 독성, 알러지의 문제), 유전자 전이 및 오염, 토종품종의 손실.
1989년 트립토판사건(필수아미노산)-호산구 증가 근육통증 증후군(EMS확인-환자1,543 사망-38)
1994년 브라질 넛사건 - GMO식품을 먹은 사람이 알레르기를 일으킨 사건.
2000년 스타링크 사건 - 해충저항성옥수수 (유통실수로 인해 전제품 리콜조치)사람이 소화하기 힘든 성분이 있고 알러지 유발.
카놀라유가 괜찮은 이유?
유전자는 식물에서 단백질에 들어 있다. 이런 식물로 기름을 짜면 지방성분만 뽑아 낸 것으로
기름에는 단백질 성분이 없기 때문에 변형된 유전자가 남아있지 않다. 그리고 유전자변형생물체가 개발되고 상업화 되기 위해서는 여러 가지 평가와 심사를 거쳐지기 때문에 안전하다고 볼 수 있다.(참고 바이오안전성포탈-www.biosafety.or.kr)
불안 할 경우 현재까지 GMO작물로 개발되지 않는 포도씨유나 올리브유를 사용하면 좋을 것같다.
볶음 요리: 콩기름, 옥수수유, 포도씨유(음식을 볶을 때는 재료의 향과 맛을 잘 살려주는 오일. 그래서 특유의 냄새가 없고 깔끔한 오일이 좋음
튀김 요리: 카놀라유, 콩기름
발연점이 높은 기름이고 깔끔하고 바삭한 식감을 주는 기름
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