일본 '스기타' 스타일의 시그니처 사바 이소베마끼 만들기 1부

#생선손질 #고등어 #스기타
일본스시 1위 '스기타' 스타일 시그니처 사바 이소베마끼 (고등어 마끼)
를 매장에서나 집에서 만들 수 있다
단, 재료와 손질에 따라서 다를 수 있습니다 ㅎㅎ

[@sangin2405]

진짜 고퀄리티 강의 영상 감사합니다!! 칼든 모습 장인포스!!

[@SH-ed9fe]

셰프님 영상을 접할때면 셰프님의 인품이 정말 훌륭하시다고 많이 느낍니다. 음식에 대한 진정성이나 동료들을 대하는 모습들로 하여금 저도 그런 선배가 되고싶기도 하고, 셰프님같은 분이 상사였으면 하는 생각도 하곤 합니다. 언젠가 꼭 셰프님의 음식을 맛보러 가도록 하겠습니다. 늘 건강하시기 바랍니다~

[@shihhaochang1048]

와...신동민 셰프님 멘야미코 정말 맛 있게 먹고 있습니다ㅎㅎ 2주에 한번은 무족건 경기 광주에서 먹으로 가요ㅎㅎ 맛있는 음식을 먹을수 있게 해주셔서 감사합니다ㅎㅎ

[@Liet1108]

그 사람이 쉽게 한다면 그건 그 사람이 정말 잘 하는 것이다 라고 하는데, 영상 속 칼질도 깔끔하지만 재료의 단면이 깔끔하게 나오는게 예술이네요 와...

[@user-rd4zl2pe3t]

재밌게 보고있습니다ㅎㅎ

[@user-uk2ji9rr8l]

세상에는 정말 멋지고 배울점이 많은 분들이 많군요~ 구독박고 갑니다~

[@HJ-un1hu]

지리네요

[@user-ni4wx4oy4s]

와 ...손질 예술이다 진짜 외와... 감탄빆에 안나오네요

[@lWSZaz4gLbE94liuqbbMHIg]

이 신동민 셰프님 다른 유튜브 채널에서 봤는데 진짜 요리에 대한 열정이나 탐구심이 엄청나신거 같음

[@user-ny3wg5cm9i]

영상 잘봤습니다. 저런 사이즈 생물 고등어는 집에서 구매가 가능할까요??

[@user-fl3xb4zu8b]

멘야미코... 전 근무지 근처라 자주 갔는데, 정말 맛있습니다

[@user-tf3mn5hf9g]

프로시네요

[@Loveironpan]

앗.... 아니 갑자기 끊는게 어딧어요~!2부 빨리 보고싶어요~~~

[@masterchef_shin]

네~ 곧 올려요^^

[@twh6295]

셰프님 안녕하세요 이거 내용이랑 다르게 여쭤보고 싶은게 있는데요 요리로 장기적으로 보면 유학이나 대학이 필요하다고 생각하시는지, 아니면 현장경험을 더 중요시 여겨야 하는지 궁금합니다

[@seeslow]

장기적으로 보면 음식수준만 봤을 때 유학이 필수적입니다 기초부터 디테일하게 알고있지 않으면 근본있는 창조와 발전, 진화가 매우 어렵습니다 유행을 타파할 수 있는 아이템, 조리법, 디테일, 전부 완벽한 기초에서 나오기때문에, 이 기초라는건 현장경험뿐만 아니라 기초물리,화학,생물에 기반한 식재료와 조리법의 특성과 역사를 걸쳐 내려오는 고유한 전통적 스타일. 이 모든 뿌리들을 아는 것과 모르는 것은 매우 큰 차이입니다 말그대로 미슐랭과 동네맛집의 차이입니다.물론 시간과 노력과 또는 재능이 요구될 수도 있겠지만 어쨌든 이 차이는 극명합니다 또 이와는 별개로 돈을 버는 것과는 무관하기도 하니 본인선택입니다.

[@user-yp5vf8pn9f]

무슨음식이냐에따라다르죠

[@twh6295]

@@seeslow 답변해주셔서 감사합니다 혹시 요식업쪽에서 하시나봐요??

[@user-dp9rg4fs8g]

고등어가 싱싱하니 만들기가 편하겠네요 고등어 물 좋습니다^^

[@user-jr6ok7cw2z]

항상 잘보고 있습니다!! 고등어 뱃살 뼈부터 제거하고 껍질제거하는 특별한 이유가 있을까요? 10:00

[@user-vf5sf7cc5o]

등이 다여있을때 오염을 감수하기 위함 일 수도 있지.... 않을까용

[@Swordchef]

옛날생각도 나고 좋네요 ㅎㅎ

[@undinemaster]

셰프님의 팔 운동 루틴이 궁금해졌다...ㅡ

[@masterchef_shin]

꾸준한 관리가 필요합니다 참고로 25년째 운동을 하고 있어요 홧팅!!

[@user-oh3rp4ib8k]

셰프님 손질하실때 사용하시는 칼 정보좀 알려주세요~

[@user-jk4zm5qt4o]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ직원 양아말투 귀엽네

[@user-um2vc6br7d]

❤❤❤❤❤❤❤

[@user-fs9lj1xt7b]

ㅋㅋㅋ아니 끝나고 직원들 주는건 알겠는데 맛있게 먹어줄때 행복감 느낀다면서 다 자기입으로만 들어가는거 웃겨요

[@user-ts2db5if1u]

셰프님 일식당은 알바천국이나 잘안올라오는데 지인통해서 구하나요? 이상한질문이라 죄송합니다.

[@masterchef_shin]

면접은 인스타 DM 으로 받고 있어요 ^^

[@user-ij9rp6ur5r]

소금물 후에는 식초만 하나용? 100%식초일까요?

[@user-sw9io7vd6f]

스기타상은 쌀초와 적초 두가지를 블랜딩 하시고 식초물에는 얼음만 들어갑니다

[@user-ix3hj5bp6j]

식초물 비율은 어떻게 될까요?

[@shumminaya]

보통 식초물의 산도를 4.5%로 맞춥니다. 6.5%의 환만식초 100mL 당 물 55mL를 섞습니다. 물과 식초는 냉장보관 되어 차가운 상태여야합니다.

[@gorhie]

쌀초 적초 식초물에 얼음

[@user-lu4bx9tm2y]

셰프님 일반인들이 고등어를 구할려면 어디서 구해야되죠?

[@rrksp9850]

식초는 희석하지 않고 원액으로 사용하나요??

[@user-lg9wf6sv7n]

셰프님 전완근 운동 루틴이 궁금하네요

[@masterchef_shin]

시간나면 올려볼게요 ㅎㅎ

[@user-de2yf4mg6n]

식초 후에는 물로 씻어주나요? 아니면 식초 안씻거내도 되나요?

[@hosungjang6438]

물로 안씻어요 셰프님처럼 채반에 받쳐두거나 키친타올로 겉면의 수분만 가볍게 제거하시면 됩니당

[@user-mv1vl5tw7n]

채에 받치면 그 시간만큼 더 익어버리기 때문에 원하는 시간만큼 시메를 했다면 건져서 해동지로 빠르게 닦아주는게 좋습니다

[@user-le3et5nl8y]

식초는 어떤거 쓰나요?

[@mjk.811]

쓰시는 칼들도 궁금하네요 ㅎㅎ

[@masterchef_shin]

한번 날 잡아서 올려야겠네요 ^^

[@RED-ej6vj]

2부언제.올라오나요...,ㅜㅜ

[@user-gn9bl3cb2l]

고등어보다 팔뚝에 더 시선이 가는데요!😅

[@user-fy1qq8uc9q]

형님 이런부분은 식재료에 대한 정확한 이해부터 시작됩니다..

[@Orini_cooking]

칼가방이 하토리 학교꺼랑 비슷하네요

[@turipark544]

2:12 내장에 붙어있는 거 갈색 동그란 거 기생충인가요??ㅎㄷㄷ

[@shumminaya]

고래회충입니다. 고등어에선 흔히 보이고 잡은 후 저온보관을 하면 살로 잘 파고들지 않습니다. 대체로 내장쪽에 있어 내장제거와 함께 제거됩니다.

[@Lawyeroldman]

이 아저씨 일하는거나 가게 스타일 보면 허세가득한 바지셰프들이 아닌 현실적인 작은 가게 오너 자영업자들이 보고 배울만함.

[@user-ni4wx4oy4s]

손질 졸라 잘하네 진짜

[@keunsu2208]

스기타의 이소베마끼 만들때 제일중요한건 빵이 미친 고등어를 준비하는것 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@NOMPANG24]

ㅇㅈ

[@jayyug5901]

스기타 고등어는 조금 과장하자면 팔뚝이 아니라 허벅지 ㅋㅋㅋㅋ

[@POLO-01]

진짜 일식은 재료빨..

[@hyunkim5765]

팔근육이 ㄷㄷ

[@user-om9eh3mn9m]

저기 막내분 동민이형 좀 보니까 제가 좀 알겠는데.. 넘 무서워하지말구 형님형님 그러면서 귀염떨면 엄청 이뻐해줄꺼같은데 ㅋㅋㅋ

[@IAMM-it9ql]

이소베마끼는 스기타만하는게 아니고 스기타식으로 하는것도 아니면서 왜 스기타 이소베마끼인거에요?

[@masterchef_shin]

맞는 말이에요 ㅎㅎ 스기타식 스타일

[@23df333ff]

근데 신쉐프가 인성이 되보이는점이 너희들 왜 이걸 못하냐가 아니라 너희들 이걸 빨리 따라와줬으면 좋겠다라고 표현하네 ㅎㅎ

[@yonkimkor]

셰프님.. 제발 칼 정보 좀 공유해주세요..

[@masterchef_shin]

마사모토 브렌드에요

[@yonkimkor]

@@masterchef_shin 셰프님 정말 팬이에요! 한국 들어가면 꼭 방문하고 싶습니다! 답변 감사합니다!

[@user-dt5wk7wt5p]

형 스기타 들먹이면 먹적한테 혼나...

[@user-kl8cm2ef8p]

1단계 칼집을 2단계 내장 긁을어서 떼어낼때 해도 된다고 보는데 .......

[@wwstevewww]

감안해야하는게 많네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ파는것도 감안하시는거 아니죠?

[@user-ni8kc6ii3y]

전완근만 보이네요 ㄷㄷㄷㄷ

[@user-dp9rg4fs8g]

나도 칼잡이지만 테레비 나오는 스타세프들 완전 요리못하고 기본칼질에 식재료에대한 지식이 부족함 그래서 숨은고수가 많타는거

[@MegaCOWON]

잘하고 멋있긴 한데 옆에서 아부가 너무 심한데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 헐겄습니다;;

[@user-zk2fi5hq7m]

사회생활멘트 체크

[@djjcxsxjr]

고등어 알이랑 이리 엄청 차있네요

[@user-cz7lz4id7s]

문신충나오는거보고 거를께요.

[@user-cx6ts4uj2x]

문신이 살발하네요..ㄷㄷ

[@lsj0102]

이야 팔뚝이가 ㄷㄷ

[@olofgustafs]

한솔요리학원 등록첫날 생선손질한다고 신나서 선배랑 깝치다가 손베인 생각난다

[@user-ki1zs9om3h]

타투도 아니고 이레즈미는 가리는게 맞지않나 싶네요... 셰프님 말대로 성실하고 애아빠고 다 알겠는데 해외에서도 저런 전판 이레즈미는 팔토시를 해서라도 가립니다

[@boyongeom5792]

한국에서는 팔토시 하는거 많이 본거 같은데 해외에 살고 있는 사람중 한명으로서 해외에서는 그렇게 상관 안하는거 같아요 애초에 저런 타투는 돈이 엄청 많이 들어서 타투를 좋아하시는 개개인의 개성, 취미로 보는게 대부분인거 같아요. 제 개인적인 주관 입니당

[@user-it1ex3pw3i]

이레즈미=타투=문신 다같은뜻입니다

[@guitarljm]

미국 삽니다. 문신 가리는 요리사 본 적이 없습니다. 거짓정보 올리지 마세요.

[@user-yg2zs1cx9b]

좀 깝치지마요 제발

[@user-st9hx9xg5g]

다른건 몰라도 스시먹는데 이레즈미하고 올려주면 밥맛 떨어지는건 맞지 ㅋㅋ

[@user-rw5ql6mw2v]

이소베마끼?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ누가 이소베마끼를 저따구로 마나요ㅋㅋ 호소마끼인줄...

[@user-ku1ju1tf8n]

다 좋은 데, 문신 거슬리네요…

[@leeku18]

영상느낌이 으음.. 조폭이 이제 저 은퇴하겠습니다!! 그래 ?? 너도 갈길 가야재~~~ 막내가 할일 부터.... 허허허.. 행님!!! 잘 배우고 갑니데이!!

[@pow0774]

확실히 크기가커서 그런지 고래회충 장난아니네요 ㅎㅎ..

[@user-sc8um1xy2u]

오 팔뚝봐

[@user-op7jc1zu6g]

주작가님 팝업부터 잘보고있습니다 그런데 영상에 나오신 직원분 양팔에 흔히 이레즈미라 불리는 유형의 문신을 하셨는데 너무 위화감이 드네요 이레즈미의 원조라는 일본만 가도 저정도 문신은 대부분의 공공시설도 이용못하고 하물며 이레즈미한 요리사는 보기힘든데 참 아이러니 하네요

[@user-rx4zc8vo2n]

PTSD 와부렀노 ㅋㅋ

[@mqwerty6798]

어쩌라구

[@user-fn4ki1kl5w]

문신에 대해 안좋게 생각하는 사람이 봤다면 뭐 좀 안좋아보일 그 마음은 이해합니다만 문신있다고 개인유튜브에도 출연하면 안된다는듯 이야기하는거는 너무 배타적인 사고방식인것 같네요.

[@user-yi9jk6em2p]

막상 매장 가면 엄청 친절하시고 에너지 넘치세요! 위압감은 없었어요!

[@hot_lemon_icetea]

문신한 사람이 다 나쁘다는 아니긴한데 문신을 보면 첫 인상에 안좋다를 느낄 순 있긴함

[@hyunglee-kl4nu]

칼 갖이고. 그렇게하면 않됩니다 배우는 사람이 옆에있지 않습니까 ? 칼은 늘 소중히 신중히 달뤄야합니다 미안합니다

[@kgm7624]

이레즈미는 나인생 엠생이고 애미애비없어요 자랑하는거지 ㅋㅋㅋ

[@user-lb6nm4oo9d]

최소한 유튜브방송에 올리는데 문신좀 가리는게 힘드나?? 괜히 여러사람이 얘기하는거아닌데 신경좀 쓰시죠??

[@sss-bx1sk]

보지마~ 왜 이래라 저래라야 ㅋㅋㅋㅋ

[@DoLoMo]

싫은데욘?

[@user-zk4ym6ns4g]

니가 안보면 되겠네 ㅎㅎ 유툽이니까 올리지ㅎㅎ신경좀 쓰시죠? 예의나 갖춰

[@YongZzang2]

에휴, 문신이 어쩌고 저쩌고... 사장님이 알아서 좋은 사람인거 아시고 일시키겠거니 하쇼 방구석 찐인거 티내지들 마시고 ㅋㅋ 주방일 하는데 인성하나 안보고 뽑았겠나 꼬우면 직접가서 얘기를 하던가 영상에다 덧글로 뭐하는 거야 니들이 문신한분 살림에 보탬이라도 했냐?? 덧글들 가관이네 아주 ㅋㅋㅋㅋㅋ 사람 자체가 강해지면 저런거 아무런 불편함 없이 보는데 뭔 외국에서도 어쩌고 저쩌고~ 사람들 인식이 어쩌고 저쩌고~ 시대에 맞게 좀 개방적인 사고를 하세요 히키니트 분들아 영상속 사람은 너희한테 아무런 피해를 안줬지만 니들은 지금 저분한테 여러명이서 욕하고 있는거야 정신차려들ㅋㅋㅋ

[@user-gv5en7bg5i]

어쒸 이레즈미 문신 개극혐....

[@masterchef_shin]

아이둘을 키우고 있는 아빠이자 훌륭한 요리실력을 지닌 수석셰프에요 예쁘게 봐주세요 😊

[@user-xs7td8io5c]

당신이 더 극협~^^