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#pizza #lievito #impasto
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Consigli acquisiti:
Per la pizza a casa: (lista completa: amzn.to/47rQWKS )
Pala per infornare amzn.to/3QRilif
Pala per forno amzn.to/3QU0mYt
Spianatoia in metallo amzn.to/3QU0mYt
Termometro laser amzn.to/3QU0mYt
Bilancia di precisione amzn.to/40ORlVj
Contenitore amzn.to/3QP9a1T
Planetaria Kenwood amzn.to/3MXmwbk
Impastatrice Grilletta amzn.to/3MXsXLl
Le farine consigliate
amzn.to/3MX3FwU
Libri consigliati
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In. questo video faremo alcune precisazioni tecniche per quanto riguarda il dosaggio del lievito di birra in un impasto. Vedremo come temperatura, massa e struttura dell'impasto incidono in questa scelta e nel processo di lievitazione.
Spesso siamo portati a credere che la dose di lievito si deve calcolare solamente in base alla dose di farina o alla temperatura diretta dell'impasto. Ma vedremo che non è proprio cosi'.
Ecco perché spesso l'utilizzo di calcolatori online risulta superficiale perché le variabili che vengono considerate sono poche e non sufficienti per capire esattamente quella che è la dose di lievito piu' adeguata.
Buona visione e buona pizza a tutti!!