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L'impasto diventa piu' digeribile con la lievitazione?
Le lunghe maturazioni o lievitazioni aumentano la digeribilità?
Parliamo di questo tema abbastanza scottante, e chiediamoci una volta per tutte se la lievitazione in se per se puo' avere una qualche influenza sulla digeribilità del prodotto.
Pre-video 00:00
Introduzione 00:50
Scomposizione dell'amido 6:04
Contenuto proteico 9:41
Idratazione 13:23
Conclusione 14:48