【超酥脆奶油曲奇餅乾】，超好吃配方！花紋立體的小撇步How To Make Butter Cookies| 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
我家最愛的甜點之一：奶油曲奇餅乾🍪完全不輸名店配方呦！
以下是我做曲奇餅乾的心得整理：
1.奶油軟化至正確狀態。打發奶油要確實，奶油要打至蓬鬆泛白，餅乾才會酥鬆。
2.配方水份要拿捏剛好，水份過多、餅乾會癱軟；水份不足，擠花邊緣容易碎裂不圓滑。
3. 烤溫不足，無法迅速將餅乾定型，會造成餅乾向下塌軟且，紋路還會變淡甚至消失。
但需依自家烤箱狀態微調溫度，我覺得ㄧ開始設高溫（攝氏180-190度），開始上色後下調至攝氏170度，甚至可以在上色後表面蓋上烘焙紙或鋁箔紙是不錯的方式。
4.麵糊難擠時可以用手溫隔袋搓揉一下麵糊，會軟化變得好擠。
#相信人人都能做出名店口味的奶油曲奇餅❤️
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.c...
👩🏻‍🍳 食材 Recipes
發酵奶油115克 230克
糖粉45克 90克
牛奶或鮮奶油10克 20克
全蛋液10克 20克
低筋麵粉145克 290克
自製香草精數滴 1/3小匙
鹽1克 2克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #餅乾 #奶油 #烤箱

[@emi191913]

稍微減了點油，味道很像市售的餅乾，超好吃、超香。我自己不喜歡香港知名伴手禮（有點奇怪、不太順口的油味），做了幾款奶油餅乾，這個配方最好吃，新手也能輕鬆駕馭，感謝老師！

[@patia313]

剛剛照著做，真的是酥到掉渣了，非常好吃！謝謝Vivian的視頻👍

[@張順-r6z]

外甥女突然想學餅乾，找到老師的食譜教她做，剛剛好的甜、又酥又香，收藏起來當口袋名單，好吃👍

[@x3282133]

非常成功，又香又酥，跟外面賣的一樣 還額外做了可可口味的 剪了5克糖，一樣好吃

[@dreamchefhome]

👍👍👍

[@vc0414]

妳的聲音也很療癒 !

[@popo90190]

這配方做出來的餅乾比之前做過的都還要好吃❤️太感謝妳了～～～老公說跟外面賣的一樣呢☺️

[@蔡育峯]

影片好！！技術佳！好高興可以看到那麼優質的影片！感謝老師！

[@uma0427]

只有老師的配方我做成功了,太感動了,連我這樣的新手都可以做出讓女兒喜歡吃的餅乾,安心美味又健康,謝謝老師!老師真的人好美麗,教我們的料理也好好吃👍

[@dreamchefhome]

👍👍👍👏👏👏

[@周新博]

老師今天做了，真的超好吃的很香很酥

[@asdlin2719]

隔著螢幕都能聞到香味了❤️

[@lulululu451]

這配方好！很好擠，花紋也很明顯，也夠酥，謝謝vivian無私提供食譜😘

[@fivebowlsofvegetables3833]

我跟著您的配方做 真的很好吃 又很脆

[@dreamchefhome]

你超棒👍👍👏👍

[@lamfony2566]

試做了！很好味！漂亮！

[@lamfony2566]

感謝老師

[@sammichan8631]

今天有做，孩子們好喜歡喔，一直吃一直比👍，謝謝老師的配方，身為媽媽，孩子喜歡真的很開心

[@9onne]

看起來真的豪豪吃

[@Lavander2009]

謝謝美女老師分享的配方❤ 跟女兒一起做曲奇餅超香超酥好好吃😋😋

[@co06liu]

真的做出來超好吃的！已經做了3次了👍👍👍

[@thelanguageinsider81]

哇！光看着就流口水了🤤🤤 谢谢超级详细的分享，收藏了准备有时间了试试

[@洪子詒-k6m]

親愛的美女老師，我試了別的配方，妳的配方最好吃😋👍👍👍

[@yafenchang5512]

我也試了很成功！謝謝無私分享配方，麵團軟硬度剛剛好，超好吃的😋

[@yafenchang5512]

請問餅乾可以存放至一個月嗎？

[@spikepika]

😍😍😍😍😍 這超好吃的

[@芳dora]

老師都不會胖真厲害

[@remission88]

謝謝美美的老師分享配方!!請問老師：該如何更精準的判斷奶油打發呢？ 我使用的奶油本身就比較偏白，「變白、蓬鬆、有紋路產生」這個我感覺很不好抓，今天試做了一下，花紋還是整個塌下去QQ想請問那如果只打到「有紋路產生」這樣去判斷可以嗎?或是打到「有紋路產生後再打多久」之類的呢QQ? 謝謝老師!!

[@user-mp5dn3dl7l]

我也是相同問題+1

[@cindychen8789]

其實如果是夏天做，動作一定要快，建議其他材料先備好，奶油最後再拿出冰箱，很快就能打軟到打發。 不管你的奶油啥顏色，打到顏色變淺，有羽毛紋路。 個人覺得擠花後一定要冰冷藏或冷凍40～60分鐘定型再去烤才不會塌。 尤其如果廚房沒冷氣又是夏天。

[@humorvicky]

好棒喔！教餅乾，也把上帝的祝福帶給觀眾^^

[@vanessac959]

做光做鹽榮耀神! 太棒了!

[@藍海藍]

好好吃，感謝分享❤非常成功喔👍

[@k9C253]

這個我喜歡吃🤤👍

[@sallywu8328]

親愛的Vivaian老師我又來打擾你了~~之前做過兩次了!真的很好吃 ~這次想嘗試不同口味 咖啡跟紅茶餅乾，請問配方要怎麼變動呢?

[@江秀滿-f1h]

老師好，請問發酵奶油在哪裏買

[@dreamchefhome]

網路、我在蝦皮上

[@江秀滿-f1h]

@@dreamchefhome 感謝🙏老師🧑‍🏫、老師每回都會香咪可口的料理跟美味甜點🍮與我們分享 謝謝老師👩‍🏫

[@eihwawu4087]

專業!

[@jean2974]

老師 是不是用發酵奶油作麵包及餅乾 是不是比較有奶香味 還有如果材料內要加鹽調味 可以使用一些有鹽奶油吧！

[@audurytay6693]

Hi, how many minutes should I preheat the oven at ? temperature before baking ? Please advice. Thanks!

[@Baibai.niku09]

Vivian 可以教鳳梨酥嗎？我很想在新年前學起來

[@洪子詒-k6m]

老師如果要加可可粉，配方要更改嗎？要加開一個視頻教學嗎？😊😍😘

[@enk9716]

沒有機器無法做，之前學烘培時候，做超多的，都分給其他系的學員吃

[@張芯睿-j7q]

跟著做真的很好吃

[@wen-shin5452]

好吃😋

[@jennylin8990]

謝謝，媽媽說很好吃，花紋也有烤出來！

[@dreamchefhome]

你超棒👍👍👍

[@ellensze7411]

❤看到很想吃

[@na7na7na7na7na7]

感謝老師❤️

[@x3282133]

我覺得圓的中間不易熟欸 還是我擠法有問題 擠成細長條就很平均 這配方好吃，不過我覺得可以再減一些糖

[@卉有好運降臨]

請問老師背景音樂，謝謝。 我一邊跟著老師教學影片試作，一邊身體晃動扭屁股是正常的嗎？哈哈哈。 我是用老師的配方，擠成韓國妹最近流行的貴賓狗造型，點上彩色糖珠當頸鏈，可愛又好吃！

[@chunchi8055]

蛋液、鮮奶油各10克？看起來不止啊？

[@筱芬陳]

老師，可以用無水奶油嗎？

[@dreamchefhome]

可以

[@xiaoqingkettou5210]

哈利路亚，耶稣爱你，我也爱你，为主做工，求主纪念你姊妹。求主祝福你成为更多人的祝福哦。❤️❤️❤️❤️❤️

[@taco113329]

老師。可以用紐西蘭安佳無鹽奶油嗎？ 老師。鮮奶油 是動物性鮮奶油嗎？ 老師。您的配方有兩個 要用哪一個呢？ 是一份跟兩份的配方嗎？

[@劉依潔-q7h]

老師想請問您，如果要做其他口味，配方需要做更改嗎？謝謝～

[@詹秉勳-d1z]

請問可以用細砂糖嗎？

[@0975527172]

真的很香好好吃，自己幾加入紅茶包茶粉，非常適合，想請問如何保存比較不容易軟掉？

[@uah1600]

請問您紅茶包茶粉是加幾克？需要扣掉高粉嗎？我剛好也有伯爵茶包想試看看謝謝！

[@0975527172]

@@uah1600 我直接加一包好像2g

[@uah1600]

@@0975527172 謝謝！

[@user-nu7ok1if8r]

不加香草精可以嗎？

[@ruoya2987]

可以，不過香氣會略不足，看各人喜好

[@楊依晴-h4b]

您的配方真的好好吃，做了好幾次連挑嘴的朋友都說讚不絕口，想請問如果做巧克力口味是把其中的低筋麵粉20克改成巧克力粉可以嗎？謝謝

[@vsweetwife]

是可以的哦！我也是這樣自己替換的 不過我是替換15g

[@user-nt8uh7pq2p]

之前做的烤出來都溶的面目全非.... 這次我ㄧ定要試試老師的配方，希望能成功！ 對了！請問可可的曲奇要改那個成份？

[@dreamchefhome]

可以試試過篩麵粉時順便曬人一大匙可可粉

[@user-nt8uh7pq2p]

@@dreamchefhome 好的，謝謝妳！

[@168awxyz]

@@dreamchefhome 請問直接麵粉份量額外多加一大匙可可粉，還是麵粉份量要扣除一大匙可可粉的份量，謝謝您~

[@junwei0929]

超好吃的

[@wyplus1202]

請問美麗的老師；曲奇餅乾可以不加奶油嗎？或是奶油可以用一般油取代嗎？謝謝妳❤️❤️

[@謝勳-k9i]

老師 影片有講 可以用無鹽奶油

[@honeylee2749]

請問糖粉可以改用羅漢果糖＋赤藻糖醇嗎？

[@dreamchefhome]

可以

[@wendylin0306]

想請問若無鹽奶油部分都用有鹽奶油會有差嗎？

[@nainai146]

想請問老師如果想換成抹茶粉和即溶咖啡粉，其他食品的比例要怎麼換算呢？

[@胡小璦]

今天做了妳教的餅乾是真的好吃又酥，但就是有點鹹..因未我做一人份的量，眼殘看到做雙倍的量+2克鹽😑😑😑，不過還是很好吃辣

[@vanessac959]

我以前也發生過, 後來才發現奶油要用無鹽奶油

[@audurytay6693]

Hi, can you translate into English? Appreciate your help and l love to try your recipe. Thanks!

[@wangyachi]

要如何改成巧克力口味的啊？減多少低粉，增多少可可粉？

[@watercyc8619]

請問這大概可以放幾天

[@dreamchefhome]

密封好大概放一個月都沒問題耶！因為餅乾類水分含量不高，只要不潮濕就跟市售餅乾ㄧ樣蠻好存放的！

[@yoying_identity_V_0810]

請問一下如果直接不用擠花袋袋，單純用成一片可以嗎？

[@dreamchefhome]

可以

[@陳惠敏-c4w]

拍手…讚

[@user-fq6jt5fc4g]

老師請問妳減半的配方是幾塊餅乾的配方，我怕烤箱不夠大謝謝

[@劉淑慧-d1v]

請問老師你視頻上的配方是可以做幾片

[@Hannah-sk7nr]

請問用奶油乳酪可以嗎？有需要更改份量嗎

[@fionalai7000]

老師您好，請問一下如果是一般家用小型烤箱無法設定溫度的是否一樣可以製作？

[@wqlai3373]

你的声音真好听😂

[@user-lm8pu1kl6b]

老師，如果想做咖啡口味，那比例要怎麼算？

[@陳國進-n9b]

請問可不可以交檸檬餅乾作法

[@ponychilily6482]

請問糖粉是使用純糖粉還是有澱粉的糖粉呢？謝謝

[@美倫-i8z]

請問老師預熱185度15分鐘的意思是15分鐘後再放進餅乾開始考嗎

[@dreamchefhome]

預熱指設定溫度然後溫度到達所設定的，至於幾分鐘到達？要看品牌的設計，有的可以很快，有的慢。到達設定的溫度才開始計時

[@美倫-i8z]

@@dreamchefhome 謝謝老師

[@篠靖]

我想詢問一下我烤的紋路都會融化不見是為何

[@hsudyan5814]

您好想請問蛋的部分是90公克嗎還是10克

[@dreamchefhome]

資訊欄有詳細的食譜喔！

[@violapeng9431]

想請教，沒有香草精不加也可以嗎？

[@dreamchefhome]

也可以但香氣略差一點

[@心和平]

請問老師您的烤箱是哪個牌子型號？謝謝🙏🏿

[@chenlydia3610]

配方很好吃，但老師如何讓餅乾對塌陷？我每個溫度都試過⋯還是會塌，是為何？

[@user-rx9pc7eb9v]

請問為什麼我把烤盤放在中層 最後三分鐘放在上層 烤箱有先預熱 但曲奇上半部沒上色呢

[@catherinetsai1322]

請問如果想做巧克力曲奇餅的配方呢？

[@紫珊-m1c]

請問一下 一定要用香草精嗎

[@zhen7633]

請問老師以您這樣的麵糊大約可以做幾片餅乾呢～

[@dreamchefhome]

多少片要看擠的大小喔！做的大片或小片數量是不同的

[@GirlswithDDs]

老師 或者誰可以幫忙我解答 請問10g 鮮奶油 是 重量？ 不是ml？（it’s the weighted the liquid not the amount?) 對不起 中文不好。謝謝

[@ruoya2987]

是重量 10公克喔～不是ml

[@jwecpnc88671]

如果有加可可粉麵粉的量要改嗎？

[@kevinformission]

发酵奶油和黄油一样吗？

[@user-im1kt8kb6d]

老師你的烤盤是放在下層嗎？

[@潘毓樺]

還是全蛋打散後➕10克

[@user-zk5vn1ih8n]

請問如果想做成巧克力口味加可可粉，要減少等量的低粉嗎？

[@汪仁德-y8q]

巧克力的口味就是把糖粉換成巧克力粉喔，我有在做餅乾的

[@ruoya2987]

@@汪仁德-y8q 你好，請問把糖分替換成可可粉之後，能否再加一點糖粉，擔心可可粉甜度不夠，謝謝你

[@heidibai8903]

老師請問這個配方可以用餅乾模具來做造型嗎？

[@dreamchefhome]

軟麵糊直接擠烤盤上喔，不適合壓模耶，沒有擠花嘴就直接擠沒紋路的

[@歐美君-r3x]

請問一定要用鮮奶油嗎？

[@阿晴-z6y]

老師有說也可以用牛奶

[@李麗嬌-i4w]

請問老師～我照你的配方做，麵糊很硬擠不太出來，我又多加一些牛奶跟蛋液就可以擠出來，烤完為什麼會硬

[@dreamchefhome]

麵糊很硬擠不出來的時候用手溫揉一揉軟化就可以嘍！西點食譜非常的斤斤計較，千萬不可以改配方隨便增加食材、或減少食材的，我的配方非常的精準，已經是測試多次的結果。很多朋友已經做成功很好吃的，就要按照食譜來製作。擠麵糊的片段你再重複看一次，有提到比較難擠時要怎麼解決喔！

[@李麗嬌-i4w]

請問老師～這款餅乾正常烤好會偏硬嗎，就像是切片的曲奇餅乾

[@jennykuo7953]

請問vivian烤箱的品牌

[@好嗨呦]

請問一定要香草精嗎

[@dreamchefhome]

香氣優、也會更接近市售，沒有當然不是不行但就少了香氣

[@楊小芬-g7w]

這些可做幾個

[@user-ey7dc1zu2k]

請問餅乾做好成品，下面鋪的有英文的包裝紙在哪裡買的

[@dreamchefhome]

那是烘焙專用包裝紙，有圖案的。網路都有買喔！

[@amicky4514]

鲜奶油可以用淡奶油代替吗？

[@amicky4514]

不放鸡蛋可以吗！

[@YYT_YU]

我按了這個食譜做了，擠得時候很輕鬆，但弄完以後卻很硬是為什麼？🤔

[@陳柒柒-l4j]

有點太甜

[@吳書吟-j4b]

為什麼我做起來好油，這正常嗎？

[@dreamchefhome]

前段已經油水分離囉！

[@無桐語]

奶油量可以減半嗎

[@黃舒園]

沒有鮮奶油可以加牛奶

[@dreamchefhome]

有說可以喔！

[@陳淑萍-f4k]

@@dreamchefhome 請問，若用鮮奶替代，比例是與鮮奶油相同比例嗎