缺蛋不怕2種食材自製嫩豆腐，優質蛋白「鷹嘴豆腐」super簡單！Chickpea Tofu | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
缺蛋不怕！2種食材自製嫩豆腐，優質蛋白鷹嘴豆腐真的super簡單！上次跟大家分享過「百搭素食沾醬鷹嘴豆泥」，大家都說還想看到更多鷹嘴豆的食譜，所以這次跟大家分享超級簡單的嫩豆腐，只要用鷹嘴豆跟清水就能做成功，我覺得比黃豆做的豆腐更軟嫩好吃而且更簡單，因為不需任何凝結劑就可以製作成功。因為鷹嘴豆漿跟普通黃豆豆漿差別在鷹嘴豆內含澱粉質，加熱過程這個澱粉質會熟化，所以能將鷹嘴豆漿凝結變豆腐，不需鹽滷或石膏即能做嫩豆腐更為方便！加熱鷹嘴豆漿的過程基本上滾沸就可以，凝固後口感是嫩豆腐的口感（也有點嫩涼糕或宜蘭糕渣的口感），口感太難形容了，還是自己試做看看就知道。
想口感更紮實可增加鷹嘴豆的量，但水份不變，或加熱過程滾沸後再多蒸發些水份讓質地更濃稠，建議可以做一次後再改良調整成自己喜歡的配方。吃鹹的可加上我的《豆腐淋醬》老公說特別喜歡我這個醬的比例，淋普通涼拌豆腐也好，想加皮蛋更棒。這豆腐也能切塊快煎、或湯滾了快煮一下都很好吃，但就是不要煮過久，因為畢竟是澱粉凝結後的產物，遇熱變軟時間過長怕組織結構變化了！
其實動動腦發現它可以做成甜的，甚至變化成不同口味的豆奶布丁，原理懂了就等大家自行變化發揮囉！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.com/鷹嘴豆腐/
👩🏻‍🍳 食材 Recipes
泡過水的溼鷹嘴豆 200克（乾豆約100克）
清水500克
《豆腐淋醬》
葱花或蒜綠1大匙
蒜頭2粒
芝麻1-2小匙
新鮮辣椒適量（不吃辣不加）
熱油30克
干貝醬油2大匙
烏醋2大匙
糖2大匙
蠔油1大匙
香菜適量
Soaked chickpeas (200g, about 100g of dry chickpeas)
water (500g)
[Sauce for tofu]
Chopped scallion
green or white part (1 tbsp)
garlic (2 cloves)
sesame (1-2 tsps)
fresh chili (Q.S., optional if you don't eat spicy food), hot oil (30g)
oyster sauce with dried scallop (2 tbsps)
black vinegar (2 tbsps)
sugar (2 tbsps)
oyster sauce (1 tbsp)
cilantro (Q.S.)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #鷹嘴豆腐 #鷹嘴豆 #豆腐

[@user-yh9xf6km3v]

感謝老師教不添加凝固劑鷹嘴豆腐，超棒……

[@aliceya4212]

我覺得如果要更像糕渣的外形 整顆要沾（太白粉➕一點蕃薯粉） 煎起來一定一模一樣 如果味道要像糕渣，煮滾時要➕一點點鹽巴，味精，或🐔精，或泡麵的調味包，那一定就是完美復刻了

[@lt7584]

Bonjour Vivian, 我是你住在南法的fan, 你的食真是超贊，我已跟你學做了很多很棒的食物，雖在法國, 但可以品嘗到台灣美食, 謝謝你! 這個豆腐, 馬上去買材料做😋 merci beaucoup❤

[@sophiamerrifieldw7967]

這個超正，健康又簡單，我第一次今早用了15分鐘就完成，滿滿成功感。一定要share比所有我關心的朋友

[@dreamchefhome]

👍👍👍👏👏👏

[@user-ul4oy5zq4u]

非常棒的做法，我父母热衷于养生健康食物，特别喜欢用鹰嘴豆煮饭，我打算给他们做这个豆腐惊艳他们的味蕾🎉果断关注了Vivian,谢谢你制作了这么优质的频道❤

[@user-yw8ni5si1w]

老師、你太厲害我吃素食、真的有口福、真心感謝您

[@yuanfangcen9683]

去学做一个次

[@shengcao4388]

再放一個切片皮蛋🥚台灣美食棒棒哒👍🍾️🎉

[@minnie3293]

環保蔬食者+1👍謝謝分享😊❤

[@Tengtiao.963]

Vivian you are the 創意美食Master .我們家先生超愛鷹嘴豆的 這道必學 😃

[@au284hruf83h]

用豌豆，綠豆，紅或綠扁豆等等更簡單，不用過濾，看要選擇澱粉多的還是蛋白質多的原料都可以，適量加一點燕麥片更容易定型。

[@guliya0000]

😊😢😊‘‘‘😊

[@christinensp7652]

有視頻吗？

[@au284hruf83h]

@@christinensp7652 其實這跟中國的綠豆涼粉，豌豆涼粉，是差不多的，用什麼豆都可以。 也可以搜尋 lentil tofu, 田園婆婆有拍過綠豆涼粉和豌豆涼粉，她的食譜裡有加燕麥，我做過覺得以她的食譜比例豆類和燕麥，做出質地最滿意。

[@miakung7229]

請問有詳細的做法嗎謝謝❤❤❤

[@au284hruf83h]

@@miakung7229 上面留言有寫了怎麼搜尋影片🙂🙂🙂

[@arcoiris0430]

成功完成了！家人們都好喜歡！謝謝Vivian！

[@a-xiuchen158]

我好喜歡Vivian的影片教程！她最厲害，每次分享的東西都無比的美味，又不可置信的簡單，非常吸引我想試試看。😊

[@user-pt3oc6xn2l]

超認同，所以知要煮什麼菜都先搜老師來看，可是不煮菜時也愛看，因為舒壓，老師有妳真好

[@MsSupergu]

❤

[@ringliou8960]

老師，太厲害了,開啟我的新思維,每次看完就覺得原本很難的變簡單了

[@user-jo7de9xw3t]

好棒哦，多謝美麗的Vivian 🌹這個作業我要試著完成🙋

[@user-sl1xb6ef8v]

太高興了感謝老師享這麼好的食物真心感恩

[@skii6354]

老師，愛你啊😘！ 感謝你的素食譜，我知道鷹嘴豆很有營養，可以試試了啊❤

[@Noneedtoreply123]

太幸運看到這食譜，謝謝老師！

[@user-ne2dx6ng4p]

太棒了！感恩老師。

[@leesugar1851]

看起來好好吃 謝謝老師分享❤❤❤❤

[@jennyzhang961]

非常感謝您的分享！超有營養，對素食者更有幫助❤

[@MrLestChaos]

好厲害的食譜哦！我們這鷹嘴豆超多超好吃，但從沒想到過做豆腐耶！好棒棒，感謝教導哦

[@user-nu2ud4py1t]

我今天也做了真的很棒，好開心啊🎉謝謝你

[@user-ni6wu9il8q]

我今天有做，很簡單也很天然😊謝謝老師分享❤

[@choihinglung3625]

非常好，又夠營養，容易消化🙏

[@raymeilee9324]

我昨天才煮鷹嘴豆，把它打成泥做成像薯泥一樣鹹口，和直接淋草莓醬甜口，很好吃。改天做成豆腐看看。謝謝你。

[@MsTammy923]

很喜歡吃豆腐，太感謝您了❤

[@user-dz2dt8nm3j]

感謝主,從神来的智慧。謝謝分享👍

[@earth_volunteer_starseeds]

太棒了 謝謝老師～～～

[@Yanrufeng7177]

老师真是太棒了

[@user-yk3yo5rz1y]

太棒了，多了一種新吃法，謝謝你

[@tiffany19811981]

已經泡了300克的豆子 這感覺起來，很像我愛吃的客家花生豆腐 但又更簡單 我超愛糕渣，也可以來嘗試看看 謝謝聰明有智慧又漂亮的老師

[@xiaoxiaoli811]

好棒啊！虽然没有鸡蛋，但是依旧不能改变乐观的生活👍

[@user-eh6wr2wd6m]

謝謝老師分享❤

[@teresachor1422]

從未見過如此免石膏豆腐,太好了謝謝!

[@tzuhuan8345]

感恩您老師!我是素食者我也想試試做,希望能成功❤😊

[@liverna9158]

谢谢您的视频，我做成功了，味道和黄豆的差不多，很棒！

[@user-lm3zh7vn9w]

感謝！試作之後成功！❤

[@user-cg3nd6gt5y]

好棒啊！ 謝謝老師的分享， 造福不想吃添加凝固劑的族群

[@waterbubble990]

好久以前就開始吃鷹嘴豆，但沒有多做變化，豆腐我本身就愛，沒想到分享的影片剛好一舉雙得，感謝分享。另外我好喜歡那個小的打蛋器。

[@cindyfung2329]

老師，謝謝你的分享！

[@amber3749]

超喜歡鷹嘴豆！

[@user-ex3qw2wr8c]

謝謝老師 今天我第一次做鷹嘴豆豆腐～真的超簡單 好吃真的又營養 ❤❤

[@ninawang7268]

美丽的博主超可爱的！又有一个超棒的食谱了！

[@winnie6744]

超棒的食譜！我要試做看看！

[@chenlin-696]

感恩分享❤

[@Linlin-rw2fb]

真的好厉害，一直想吃鹰嘴豆，法国鹰嘴豆很多，但很多做法太复杂，豆腐我也喜欢，但这个没有添加剂，好赞，给我减脂期找到好的主食替代，感谢分享

[@christam8183]

So nice! Will definitely try! Thx.

[@user-sg5eq8ev4m]

讚喔！製作食譜借分享，感謝您。

[@sisleynoel]

哇！期待！

[@childrendiscipline]

昨天試做了。真的很簡單！很好吃！

[@user-sg5eq8ev4m]

讚！感謝老師分享，借用做法。

[@user-pj9if7ju6g]

喜欢老師謝謝您

[@dearletitia]

老師你什麼都會做，太強了！是我的偶像！

[@kueichenglee7583]

太厲害

[@leungamy]

謝謝漂亮的Vivian這麼棒的說明

[@meihungchu2216]

Thanks for this great idea!

[@Heartygsoup]

太感謝了！我要分享給吃素的朋友參考

[@suilim4590]

謝謝分享，🙏

[@vitaminlee5228]

簡單易做，我也會試試！🙏

[@meilingkho5409]

老师你真棒

[@user-vu4lc7ro7u]

老師超棒棒

[@maggieleung4545]

Super 👍 I’ll make it a try😊

[@zhaohuiwang1267]

太好了🙏😃🌹

[@yafengtang7494]

好厲害唷

[@jessicaliumail]

好讚

[@ngcher3032]

非常感谢，家里刚好有很多鹰嘴豆

[@jieh9660]

太感谢了！家里有一大袋鹰嘴豆，除了拌凉菜，真不知道该怎样吃。再一次感谢

[@user-dc3ow8ox5o]

非常感谢🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤

[@vke3]

影片行雲流水，感謝分享，已訂閱！

[@sunnycai6164]

赞👍,一定要学做.谢谢你.

[@celinlee440]

缅甸族群传统鹰嘴豆干就是这么做的。一直想尝试做。太赞了。

[@xinyi1994]

看起來也很像屏東的客家黑豆豆腐 感覺很好吃👍

[@ilinchan6283]

感覺鷹嘴豆在煮的時候加點糖放冰箱冷卻凝固後，對小朋友來說就是一道很棒的甜點

[@ahengkoh3233]

谢谢老师。❤

[@ping5560]

不用加凝固劑 也太太太棒了吧！

[@qqchen3070]

老師好可愛，哈，我會試試看。

[@user-ot6kf2os5x]

妳太棒了❤👏🏼😊

[@michelleni9276]

非常感謝！家住加國的我·常看妳的視頻非常喜歡，

[@kueichenglee7583]

好可愛

[@channel369.]

Thank u too much for the English translation❤

[@AMYEPAMY]

謝謝妳❤️

[@eskaYomi]

鷹嘴豆很棒的食材 謝謝老師分享~

[@annecooper3985]

感謝您的食譜。在國外很難買到黃豆，但很容易買到鷹嘴豆，又可以做豆穌魚。謝謝！

[@user-qu4vz4so8p]

謝謝老師的食譜,剛好家裡鷹嘴豆還有,晚上先來泡水,明天再來試試。

[@user-qu4vz4so8p]

昨天有做了，真的好吃。昨天心急先吃一半，還沒全凝固，今天再吃另一半又是另一種口感。今天早上把鷹嘴豆渣混了燕麥粉跟杏仁粉和蛋煎了吃，加上老師的醬汁真好吃。

[@celinlee440]

谢谢分享。 把鹰嘴豆渣做松饼，赞！

[@nancyjee9632]

请问大㕑，可以用鹰嘴豆粉耒做嗎？粉和水的分量是多少。谢谢。己点赞和subscribed

[@namoamitabha77323]

🙏🏼夢幻姐姐做滴嫩豆福🤩🥺🥹😭😢🙏🏼✍️👂👀🫶👍💪🙏🏼

[@xhlynxhlyn]

🤩漂亮且性感，我是说豆腐。我想吃老师的豆腐。

[@Vivimoose]

请问Vivian，红豆可以拿来做红豆豆腐吗？如果可以的话感觉做点心会很好吃内😋

[@pavlawang5]

You’re amazing!

[@braintoro]

請問市售鷹嘴豆罐頭濕的沒有天加其他東西能拿來做豆腐嗎？

[@user-jq6wt6oo9q]

第一次看妳的影片，妳的聲音好好聽呢！

[@familyc3026]

可以用鷹嘴豆粉做嗎？水和粉的比例是多少？

[@user-su7cs4qm3n]

真的好簡單，這樣再也不怕缺乏蛋白質了

[@ricekuo853]

感謝分享！好厲害！

[@gillian8889]

請問用鷹嘴豆罐頭可以嗎？

[@user-iw2qi7tq1k]

請問老師 做成甜的是否就是果凍呢?

[@sevenchi828]

哇，太谢谢了，不然我家的鹰嘴豆除了打豆浆都不知道干嘛

[@tilaktamu9547]

Thanks its from Spain.

[@gracezhu]

可以用其他的豆子吗?

[@jasminechow6323]

哈哈哈，本来为了豆腐进来，但是居然听到耶稣爱你😂。以马内利噢😊

[@waisimcc257]

是否可以用罐頭的鷹嘴豆 ？🙏🙏