Виноделие для начинающих: есть виноград, как сделать вкусное вино

Виноделие для начинающих: есть виноград, как сделать вкусное вино
Виноделие - сложный процесс со множеством переменных. Однако в сегодняшнем ролике мы поговорим о том, как сделать годное вино без каких-либо знаний и спец.приспособлений
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
[phone]
[e-mail]
Плейлист Азбука домашнего виноделия
• Азбука домашнего винод...
Особенности приготовления вина из белого винограда
• Секреты и особенности ...
Когда срезать виноград дял вина
• Когда и какой виноград...

[@Vinograd-v-Minske]

Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона [phone] (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)

[@imarh2268]

Какая вы умница! Профессионализм , хороший вкус, интелект, Интилегентность👍

[@lubovutyasheva447]

Всегда полезно и приятно вас слушать. Природа наградила вас умом и педагогическим талантом.

[@МаргаритаЧупреева]

Делаю вина по вашим рецептам и советам. Моя московская подруга обьездила почти весь мир,пробовала лучшие вина.От моего в восторге.

[@vitocarleone9950]

Светлана,вы дарите очень важные аспекты виноделия и с новым желанием продолжаю работать над совершенствованием качества вина, как всегда спасибо вам

[@АндрейГрачев-б9ъ]

Большое спасибо за информацию и за ваши труды.

[@pobe22da67]

дождался я .до того .что дрозды тучей почти всё склевали😔

[@Nura79]

🙏Благодарю ❤, наконец-то я нашла Человека который так грамотно все объясняет!!!

[@МаргаритаЧупреева]

Дай вашей семье Бог здоровья и процветания вашему благородному делу

[@jenganitch9805]

Да Света подсел я на ваш канал. Теперь в голове такая каша, что выбродит к зиме. А хочется так много задать вопросов. Всем здоровья, мира и процветания.

[@Staffordang]

Насчёт каши, полностью согласен. Много разглагольствует. Нет чтобы сказать, делайте так так и так. Много лирики.

[@катящегеева]

@@Staffordangи хихикает 🤭

[@valentina-jj8yc]

Вас очень интересно слушать. И учиться

[@МаргаритаЧупреева]

Светочка, спасибо вам огромное за ваши познавательные ролики. Смотрю и пересматриваю

[@TatMozhzhevel]

Потрясающий канал! Живём в МО, вино делаю из сорта Вэлиант. И последние несколько лет стала в сентябре закрывать низ шпалеры, там где ягоды, лутрасилом. Сначала от черных дроздов, а потом заметила, что ягода лучше вызревает, выше брикс. В этом году додержала до листопада и тогда собрала😊

[@sergeyv7164]

Большое спасибо за подробный урок! До сегодняшнего года все я делал не так. И воду добавлял, и сахар вбухивал, да и сорт винограда был явно не для вина - столовый. И в итоге вино перегонялось в спирт. На днях приобрел рефрактометр по сахару. И на новом сорте винограда уже показатель сахара 21. Правда, виноград не белый и не красный, а какой-то желтовато-коричневый. Дождусь плохой погоды (пока стоят солнечные деньки) и займусь получением "правильного" вина. Буду делать, так как Вы и говорите. Думаю, что все будет отлично!

[@Vinograd-v-Minske]

Только снимайте ягоду до дождя

[@username-ce7rx]

Очень информативно и познавательно! С удовольствием смотрю все ролики. Спасибо вам!

[@linamax556]

Светлана, ви умничка!! Благодарю вас за четкость, качество рекомендацій, за ваш опыт!! В этом году делаю вино уже без воды и сахара. Для Изабелы взяла несколько килограм сладкого черного винограда другого сорта. Неплохо получаеться.Благодарю вас!! Да забыла сказать, что я прогрела мезгу. Забродил на 2 день.😊❤

[@Станислав.Ферма.Алматы]

Здравствуйте спасибо большое за советы желаю удачи крепкого здоровья благополучия вашей семьи ставлю лайк

[@ПростоЧилл-м5ч]

Спасибо огромное, что делитесь такой ценной информацией. Экономите много моих нервов и денег😊 Решил стать виноделом, с вашими видео теперь это гораздо спокойней. От души! ❤

[@Omagadomagad-uuuuuu]

Спасибо, интересно. Сейчас бродит две трёх литровых банки. Делаю как вы говорите.

[@ИльдарФазылов-ь3м]

Света. Продолжайте в этом же духе) Поверьте на слово. Когда вы улыбаетесь и игриво ведёте свой ролик.) Число желающих вас послушать будет увеличиваться) Я никогда не интересовался сидром.. А послушал вас.. И мне стало интересно)

[@ВалентинКовриженко]

Спасибо за интересный урок.

[@Yurij-123]

Нужно не только учиться делать вино, нужно ещё учиться его потреблять. Вино -- это напиток не для " нажраться". Вино нужно понимать. Поэтому не нужно торопиться выпить кислое молодое вино. Немного терпения и хотя бы через шесть восемь месяцев вино покажет вам свой характер. Виноделие это что то среднее между искусством и волшебством. Только работать нужно с хорошим исходным материалом.

[@Игорь-й5б7х]

А через шість -вісім років то шедевр.

[@Yurij-123]

@@Игорь-й5б7х Так сколько терпения надо? Но шо правда, то правда.

[@viper4452]

И для чего вы это написали?

[@viess87]

Вино поставлено....а видео вышло только-только. Попробую по вашим рецептам следующую партию.

[@Elen_Ko]

Так много просмотров и незаслуженно мало «лайков»! Народ лайкает стремные видео, в которых обещают все быстро и «ваще зашибись». Я делаю исключительно ягодные вина (по папиной простецкой технологии))), а в последние годы яблочный сидр и вино из одуванчиков (ну это так, баловство))). Московская область, знаете ли, не располагает к выращиванию винограда, особенно если дача в лесу на севере МО. Но в прошлом году, Светлана, я случайно наткнулась на Ваш канал и теперь периодически его посматриваю, хотя, повторюсь, виноград - это не мое. Ну а когда Вы про сидр начали вещать…)))) Спасибо за прекрасную подачу материала и доброжелательность. Пусть подписчиков и лайков станет в разы больше, а Ваше вино/сидроделие процветает!

[@КонстантинБутов-м6ы]

Совет про пузырики на язычке как метод определения окончания брожения это просто бомба!!! Вы серьездно советуете новичку, определить на язычек какой то пузырек...!?

[@valdimvaldim5764]

Добрый день!! Короткая стрижка вам Светлана более к лицу..))

[@МаргаритаЧупреева]

Игристые тоже бомба❤

[@kir-xray]

Здравствуйте, давно смотрю ваши ролики, очень продуктивно и подробно всё объясняете, спасибо вам за это) посоветуйте пожалуйста какие книги можно почитать по виноделию чтобы лучше понимать все моменты и тонкости изготовления вина)

[@Yuri_Drobyshevski]

Купил рефлектометр, пресс, гидрозатвор, запасся тарой. Дело за малым: вырастить урожай винограда ))))

[@vvkvvk6385]

и правильно обозвать прибор ))

[@OlegMarkov-v3h]

Никополь бомбят но 2 тонны сделаю 20 летпотратил на эти минуты все правильно есть детали региона + чуйка к вину+ работаю с медом

[@vladimirdobrov7506]

Дай Бог вам Мира и процветания, трудяги!

[@NartSasrikua]

Всё верно, полностью согласен

[@ГалинаШор]

Спасибо!

[@ОлегБирюк-щ1ф]

Здравствуйте. В прошлом году на вашем канале видел пропорции для 2го вина, а сейчас не могу найти. Я его в том году сделал и перегнал, получилась очень вкусная и ароматная чача.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Вот ролик kzbin.info/www/bejne/Y3mWi2ZteNqpnJosi=gWpIR8MvPLPZFhQB

[@romanamnatsakanian2478]

Спасибо огромное за ценную информацию! Очень хотелось бы услышать о гранатовом вине. В интернете какой-то сомнительный контент... Если знаете какой-то рецепт или технологию, буду очень признательна!🤗

[@dmitrygrishenko614]

Дорогая Светлана! Был очень рад увиденному и услышанному на вашем канале) Мой виноград в Одессе называется "Огонёк" если вы знаете о чем я?)))) Я полностью с вами согласен с вопросами снятия и брожения. Но в ходе снятия с осадка, есть вопросы. Неужели если я добавил сахар в вино снятое с мезги, должен держать его не снимая с осадка 40-50 дней?

[@Vinograd-v-Minske]

Смотрите по осадку. Если его очень много, то можно снять. А если мало, то зачем

[@dmitrygrishenko614]

Спасибо)

[@Николай-п4л8ф]

Здравствуйте,а что вы скажете на счет декстрозы виноградного сахара ну или фруктозы, можно им оазбовлять вино

[@MPutnik]

Здравствуйте, Светлана! В Подмосковье ожидаются заморозки до -5 градусов. Виноград еще не созрел. Что посоветуете? Убрать до заморозков или оставить? С уважением, Вячеслав.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Есть смысл снимать. А дальше просто подбор технологии

[@andreibulanenkov]

Давайте лучше про полусладкое,расскажите..

[@ТалгатбекКалиулин]

Большой привет из Казахстана. Мое вино стоит и бродиь поьихоньку уже и второе отжал бродит блин хотя и на вкус сухо сахора нет на мезге 7 дней. Жмых ушол на 3-й круг брага сахор аж25 будет самогон. А по вину брожения не видать иду по вашему совету жду.

[@ВалерийС-о6р]

Светлана, большое вам спасибо за качественную работу! Это именно работа: добротная, отличная во всех отношениях. Желаю вам удачи и добра! Маленький вопрос: а как вы относитесь к так называемому, "грузинскому варианту", когда в мезге ягоды не отделяют от веточек? Я привык делать именно так. :)

[@Vinograd-v-Minske]

Винодел - сам себе художник. Если у вас гребни нормально созревают и вы любите насыщенное танинное вино, то пожалуйста. Тут всё зависит от того, что вы хотите получить в итоге

[@ВалерийС-о6р]

@@Vinograd-v-Minske Благодарю за ответ и внимание!

[@Александр-н7р7н]

Очень интересно про строительный миксер. Почему его нельзя применять?

[@andrewmoskalenko6840]

Я думаю просто "моветон"

[@Maxtralx]

Потому что это для Строителей! А для виноделов надо брать строительный миксер, оборачивать его телогрейкой, чтоб не было шумовых вибраций, брать мешалку только из дуба(или нейтрального стекла) и вот тогда можно ;)

[@ЮрийБайкулов-у5л]

Миксер применять для домашнего вина можно, только из нержавейки - они продаются.

[@ЕленаЕрмакова-э9с]

Добрый день, посоветуйте книгу про виноделие. ❤

[@igorawerin8208]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, когда нужно отфильтровать вино от дрожжей ( сделать стерильную фильтрацию) что бы получить полусладкое вино. Сегодня снял шапку мезги и перелил на фильтрацию под гидрозатвор. Виноград красный три слота, Таёжный Маркет и Бако. Виноград хорошо вызрел, ягода была качественная.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. На том уровне, на котором вы получили нужный сахар и спирт.

[@igorawerin8208]

@@Vinograd-v-Minske нужный сахар пробовать на вкус?

[@Vinograd-v-Minske]

@@igorawerin8208 , в данном случае - да

[@igorawerin8208]

А в каком случае должно быть по другому? Извините за приставучесть, просто хочу понять, как сделать полусладкое вино...

[@СтроюСебеДом]

Вот тоже: всё по науке и вдруг нате предрассудок!🙂 Ну чем строительный миксер то в немилость попал? Суть - разробить ягоды, как - да какая разница!

[@Vinograd-v-Minske]

Суть - не раздробить, а слегка раздавить. Или вы думаете, что на некоторых винодельнях от нечего делать ногами по 24 часа давят? Почитайте, как Порто делается. А чего бы им строительный миксер не использовать? А того..

[@СтроюСебеДом]

@@Vinograd-v-Minske так используйте миксер на минимальных оборотах нужное вам время. А так то может просто хозяева этих виноделен дикие ретрограды, которые: "мой прадед так делал!!!"😅 А Вы думаете, что за этим некая сокровенность сокрыта. Некоторые строители тоже думают, что самый правильный бетон замешивается лопатой в корыте.

[@Vinograd-v-Minske]

@@СтроюСебеДом , конечно, конечно. И поэтому один ногами давят, а другие покупают оборудование задорого. Иногда если надо объяснять, то не надо объяснять. Давите чем хотите

[@andreyvaraksin3804]

Добрый день, Светлана, спасибо вам, за такое познавательное , подробные объяснения как делается вино, но у меня вопрос немного другой, как то видел в ролике , что у вас есть сорт кадарка, можно у вас приобрести черенки ?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. По черенкам пока не знаю, а вот саженцы есть в наличии

[@Yurij-123]

Светлана, добрый вечер. Так Кадарка или Кудерка? Просто раньше слышал про сорт Кудерка. У нас на Кубани есть сорт винного винограда который называют все Американская Лоза. Грозди небольшие, в среднем 70- 100гр. Ягода меньше сантиметра в диаметре. Цвет тёмный с голубоватым пруиновым налётом. Сок окрашен интенсивно , сахар набирает до 26. Интересно как он правильно называется.

[@Простойрабочий-п1о]

Здравствуйте скажите пожалуйста может у вас есть сорт винограда Мускат Изюмский черенки или саженцы.

[@profipro3232]

Светлана респект за видео. Небольшой совет, не очень хорошо смотритесь на фоне сетки 😊. Вопрос для технолога... рислинг этого года 26 brix. сок отжат сразу после сбора, цвет вместо буро зелёного почему то получился буро коричневого цвета, с чем это может быть связано?

[@Vinograd-v-Minske]

Окисление. Но сейчас начнется брожение и он должен перейти в зеленый. Для белых сусел это характерно

[@ВиталийХоменко-о9з]

Здравствуйте Светлана. Делаю вино по вашим "библиям", есть материал, по поводу которого хотел бы с Вами посоветоваться. Можно как-то в личку написать?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Да, пишите. Контакты под роликом

[@VS-br4by]

Светлана спасибо за видео! Подскажите пожалуйста на каком етапе нужно добавлять ферменты, и винние дрожжи при изготовлении домашнего вина.

[@Vinograd-v-Minske]

По инструкции. Ферменты после дробления, дрожжи - в зависимости от выбраной технологии

[@ГенаКрокодил-ь1ж]

Спасибо. Подскажите правильно ли добавлять в сусло во время брожения пеногаситель, для предотвращения чрезмерного подъема?

[@Vinograd-v-Minske]

я придерживаюсь философии натуральных вин и если и добавляю что-либо, то только в случае крайней необходимости

[@ГенаКрокодил-ь1ж]

@@Vinograd-v-Minske понятно.

[@LiubovNakhodnova]

каким должен быть конечный показатель брикса в сусле

[@Vinograd-v-Minske]

зависит от начального сахара. Например, при начальном 20, после окончания брожения будет 4

[@sergejzima1082]

Добрый день,сколько вы держите белый виноград на мезге при брожении или в каком ролике про это посмотреть. Спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. тут все по желанию в зависимости от того, насколько насыщенным хотите получить вино. Мы держим в среднем 5 дней

[@sergejzima1082]

Спасибо!

[@GollumMinsk]

Здравствуйте, Светлана! Приходилось ли Вам использовать для оклейки вина препарат "Винофлок"? Что можете сказать о нём?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Много слышала, читала положительное,но на практике не сталкивалась

[@PavloBodnar-ry6is]

Светлана здравствуйте, скажите пожалуйста если я после мезги держал в комнате где было 17-18градусов и потом когда выбродило слил с осадка первый раз ,теперь в комнате 8-9 градусов под затвором водным это нормально или нет,спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Лучше бы поднять температуру градусов до 20, чтобы завершилось спиртовое и началось яблочно-молочное

[@PavloBodnar-ry6is]

@Vinograd-v-Minske Светлана скажите каким прибором можна измерить сахар и спирт уже в готовом вине или почти в готовом,спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Никаким, точных данных вы никогда не получите. Будет примерно

[@PavloBodnar-ry6is]

@@Vinograd-v-Minske хорошо ну хотя бы какие есть,подскажите

[@Aleksashka_LAV]

Доброго времени суток! Может подскажите какой виноград лучше приобрести из продаваемых? Как правило продают в основном столовые сорта и выбор не большой.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Во многие регионы привозят технический виноград, просто поинтересуйтесь. У на привозят на оптовый рынок. ЕСли ничего не найдете, то берите Молдову, это тандартный синий виноград, которые мы еще с детсва помним

[@ОльгаМашкова-й4н]

Светлана здравствуйте! Вот вы говорите в среднем 5 дней на мезге, а считать с момента как помял и поставил, или с момента начала брожения??.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. С момента начала брожения

[@ИгорьСтарцев-е7е]

Был в Греции на островах и увидел огромное количество двухсотлитров ых бочек с виноградом. Вы удивитесь никаких затворов нет и все бочки без крышек. А вино вкуснейшее ( красное). Как-то так.

[@Vinograd-v-Minske]

И? Много где сбраживают в открытых ёмкостях. Только вы себе задайте вопрос - хотите, чтобы туда мухи садились или птичка какнула. Я не хочу, к примеру. И мне всё равно, как кто-то делает. Да и мы не в Греции

[@ИгорьСтарцев-е7е]

@@Vinograd-v-Minske это для кругозора, а когда употребляете вино Вы не поймете кто и сколько какнул

[@анатолийкаратеев-ю8е]

@@Vinograd-v-Minske Не утрируйте вопрос не о птичках а о том что бочки без водяных затворах Как так?

[@Джин_Грин]

Самое главное пожелание начинающим: прочитал или услышал (в контексте виноделия) слово "рецепт", - беги не оглядываясь!

[@Vinograd-v-Minske]

Золотые слова!

[@ТатьянаНиколаева-щ9ю]

А что делать если заморозки? Как они влияют на качество?И стоит ли держать дольше ягодку на кусту?

[@СергейДмитриев-ф1л]

Аналогично. У нас под Псковом ночные заморозки, а косточки ещё зелёные, даже у Паланги.

[@Vinograd-v-Minske]

Смотря какие заморозки. Если повреждающие лист, то дальше держать нет смысла

[@dotagl1017]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста: делаю вино из Изабеллы, на мезге держал 5 дней, виномер пришёл на вторые сутки как стояло вино на мезге - показал 18%, через 5 дней отделил мезгу от сусла, сделал замеры - 3% сахара, поставил под перчатки с дырочкой в пальце, через 2 суток они упали, на 3 - всосали часть перчатки в бутылек, выпал осадок, замерял сахар - 0%, но небольшая пена ещё была, почитал в инете, что такое "всасывание" означает что уже начинает "есть воздух" и нужно срочно снимать с осадка - снял, напомнил бутли по горлышко, надел перчатку уже без дырочек. Каковы мои действия дальше? Следить за перчатками, если будут надуваться - выпускать углекислый газ, периодически пробовать на наличие "пузырьков"? А что если его прям щас в погреб +10 и не заморачиваться? Боюсь как бы оно не пропало при температуре 25-28 пока будет на ЯМБ стоять. Ведь это ямб при +10 в погребе тоже будет идти только медленнее я так понял.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. ЯМБ при 10 практически не идет. Оптимально 20. Ваши перчатки сейчас уже надуваться не будут.

[@dotagl1017]

@Vinograd-v-Minske ясно, спасибо

[@МихаилМехоношин-е3р]

Светлана, здравствуйте! В этом году решил держать на мезге не 5 дней, а 30.Вроде это называется имеретинская технология....Что может получится? Виноград Саперави, сахар 22. Геленджик.Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Насыщенное, плотное, терпкое.

[@19igo69]

Добрый день Светлана...!) Есть такой сорт винограда Бакл нуар .. Вычто-то про него слышали? Нормальный сорт для вина Или есть более достойные? Ещё кстати сегодня слил с осадка своё вино (стояло месяц) в этом году получилось гораздо лучше😅😅 Не зря я его сидел и перебирал... А то мне кто-то сказал ,что я серой не обработал,,, поэтому был плозой запах (ацетона)... Единственное что я хотел спросить .. вы где-то в своем видео говорили про какие-то слюнки😊 У меня тоже они были на поверхности, это значит оно ещё не добродило немного? Сахар кстати Не мерил ..ну и так на вкус видно что сухое.. или лучше померять? Спасибо...

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Про Бако слышала, но глобально в поле зрения не попадался. Да, если небольшие слюнки на поверхности, то ещё не добродило

[@ИгорьПережогин-й3и]

Светлана здравствуйте ответи пожалуйста вино брадило на чкд две недели затвор повернулся в обратную сторону, какие сейчас мои действия, спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Пока несколько дней наблюдаем. Скорее всего, это завершающая стадия брожения

[@ИгорьПережогин-й3и]

@@Vinograd-v-Minske спасибо

[@Neljka]

У меня к сожалению дача возле леса и как только только виноград начинает созревать атакуют осы и птицы, приходится наперегонки с ними, снимаю не совсем вызревший виноград, то есть не совсем достаточно набравший сахаров,, значит для моего вина надо больше сахара вносить наверное , да?

[@Vinograd-v-Minske]

Сетки от птиц, мешочки от ос или просто мешочки. Весь мир так делает ,если есть на то необходимость и мы в том числе. Если виноград более менее созрел, но не добрал сахар, то конечно его можно внести, посчитав недостающее. Но если ягода в принципе не дозрела, не сбросила кислоту, не набрала ароматических веществ, то смысла делать из нее что-то не имеет.

[@Neljka]

@@Vinograd-v-Minske Вы знаете, я и сетки вешаю, но они каким то образом добираются, а виноград частично созревший, но не весь и вот приходится раньше времени снимать, на следующий год планирую закупить органзу, должно помочь, посмотрим. Спасибо вам за ответ.🥰

[@ДмитрийПодоляка-ц3ы]

Здравствуйте) А кто любит сладкие вина типа кагор,то как обойтись без сахара?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. В видео был ответ - увяливание, спиртование

[@totemoo]

Какие книги по виноделию и виноградарству на русском или английском Вы могли бы посоветовать?

[@Vinograd-v-Minske]

Вот ролик по этой теме kzbin.info/www/bejne/i4elqIOOncpoqqMsi=rfgcJBfGxhOWWS9X

[@totemoo]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо!

[@Екатерина-ж3щ7ф]

Добрый день! Светлана, подскажите пожалуйста: виноград молдова, стоял на мезге 7 дней, слила и процедила, поставила под гидрозатвор. Не рассчитала, места свободного мало было, а брожение бурное, соответсвенно пена пошла через гидрозатвор. Пришлось открыть и отлить немного. После этого пузырьки выходили через гидрозатвор дня 2 и все. Эта пена опустилась и стенки бутыли все в этой белой пене. Стоит 7 дней без мезги. И в маленькой банке на поверхности сока что то похожее на плесень как белая пленка с белыми островками. Вот думаю может это все же не плесень, а та пена теперь так трансформировалась. В большой бутыле не вижу что на поверхности, тк стенки в белом налете, который ранее был пеной. Подскажите как понять это точно? И может ли уже закончиться брожение, которое длилось в целом 2 недели?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. ЗАкончиться или подходить к конце может. Если пенки, то это остатки брожения

[@Екатерина-ж3щ7ф]

А если белая пленка есть, как понять плесень ли это?

[@ПавелД-т3э]

А что плохого в дроблении строительным миксером?

[@Vinograd-v-Minske]

окисление

[@ВячеславЛеонов-л4б]

Светлана, вино получилось, вопреки ожиданиям, крепкое. Подскажите какие есть варианты понизить спиртозность.

[@Vinograd-v-Minske]

Только разбавление, малоспиртуозным вином - лучший вариант, либо соком при употреблении

[@ВячеславЛеонов-л4б]

А термическая обработка вина может понизить спиртозность?@@Vinograd-v-Minske

[@Vinograd-v-Minske]

может, но убьете вино

[@lanayorkskaya]

Светлана, вы на 0,55 умножаете, я на 0,57, кто-то на 0,58. А кто-то вообще на 0.6. Согласитесь, достаточно сильно разнятся результаты?)

[@ГенаКрокодил-ь1ж]

Спасибо. Не пробовали ставить вино на культурных дрожжах знаменитых европейских брендов? На мой взгляд это даст гарантированный результат. Всё-таки мы пользуемся выведенными сортами винограда, а не дикими.

[@Vinograd-v-Minske]

нет и не хочу. Как-то была такая мысль, но я от нее отказалась. только вопросов по ЧКД, что по моему мнению они больше создают проблем, чем дают гарантированных результатов - то запахи не те, то задушка из-за нехватки питания, то отбролили за 5 дней. Я не спешу, и я точно знаю, как бродят мои природные дрожжи. Это наш выбор и наша философия

[@pavelzaharov9083]

Это тоже все по ситуации, у нас вполне возможно все лето и сентябрь осадков практически нет, представляете в каком состоянии к этому периоду грозди в плане чистоты, поэтому предпочитаю сульфатацию и ЧКД, хотя согласен иногда ЧКД могут нервы поделать.@@Vinograd-v-Minske

[@ГенаКрокодил-ь1ж]

@@Vinograd-v-Minske Хотя бы попробуйте. Нельзя отвергать то, что не пробовали. У меня опыта нет в виноделии, но мнение сложилось положительное. Ведь мы никогда не знаем какой штам победит в конкуренции среди диких дрожжей, их сотни видов и это всегда рулетка. Я занимаюсь сбраживанием и дистилляцией, так вот скажу вам точно, что есть дрожжи которые так работают, что брагу от вина сложно отличить, ну образно конечно.

[@lifemix590]

А я вообще ушёл от перчаток, а гидрозатвор так и не приобрёл... На начальном этапе, ведро просто прикрываю крышкой от насекомых. Когда снимаю "шапку", разливаю сусло в банки не до полного, оставляя место для пены, и закрываю обычными (не для консервирования) пластиковыми крышками. Газ спокойно просачивается из под таких крышек. А если крышка винтовая, то её закрываю буквально до касания, без затяжки. Тогда тоже газ просачивается. Брожение наблюдаю по пене/пузырькам.

[@Vinograd-v-Minske]

если понимаешь процессы , а это именно ваш случай, то можно спокойно и без затворов. Это лишь удобство и информативность

[@user-karapetov-isail]

Альфа Изабелла это одно или разные сорта.

[@mikhailmarkeyev1572]

Два разных сорта. Но оба долгого срока созревания: Альфа - 140 дней, Изабелла - 160. Поэтому они практически никогда не успевают вызреть.

[@оксанатомчук-т6с]

Доброго времени суток! А что это за птичка на заднем плане?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Это соседские молодые индюки к нам под забор иногда приходят

[@СергейДмитриев-ф1л]

Ничего себе птичка размером со слона

[@jurissprogis2390]

Светлана , помогите с советом .. Я не совсем начинающий винодел .. столько прочитано Литературы , да и практика есть .. Все делаю с хорошими дрожами и добавками лудших производитетей …. Но с белыми винами вечно одна проблема - Degasing … тоесть после того как быбродило вино в 0 сахара , (10-14 дней) - Температура в норме , все хорошо - Но после бродения я чувствую запах Sulphure Duoxide , и делаю открытой крышкой ферментера процесс избавления от этих лишних газов .. Но кажктся в перебор , и вино отдает запахом и вкусом капусты - как я читал это излишнее количество воздуха попадает во време Дигасинга … цвет вроде окей , вино неокислилось .. также пользуюсь добавкой качественных танинов белого вина , также останавливаю любые риски брожения с специальным Stabivit …: Щнаю тоже что какоето количество Sulphure Dioxide должно остатс в бклом вине , ду и в красном - И вот тут вопрос - так как сдклать Дигасинг, чтоб от лишних газов избавится, но непереборщить и избежать проблему…????

[@Vinograd-v-Minske]

а вы подкормку для дрожжей используете?

[@jurissprogis2390]

⁠@@Vinograd-v-MinskeКонечно ! Одну из лудших от Brouwland - все строго по дозировке…Vinoferm Nutrivit 10грам на 10 литров сусло ..

[@jurissprogis2390]

@@Vinograd-v-MinskeКстати я слышал что у других после брожения нету совсем этой проблемы и запаха газов Sulphure Dioxide после брожения .. Скажите как у вас , вы вообще делаете Degasing ?

[@Vinograd-v-Minske]

@@jurissprogis2390 , я не пользуюсь вообще ничем - ни дрожжами, ни иными добавками и ни разу не сталкивалась с такой проблемой. Так же ни от чего не избавляюсь, а даю возможность природе сделать свое дело с минимальным моим вмешательством. Причину, почему у вас так даже предположить не могу - дрожжи с подкормкой, все должно быть хорошо. Попробуйте зайти на канал Just fermented it, там было видео про задушку. Та как раз девушки-производственники, они в этом могут лучше понимать. Возможно что в их ролике вы найдете ответ

[@jurissprogis2390]

Спасибо Светлана! Это удивительно что вы как биолог, обладаете столькими знаниями, но выбрали дикий способ приготовления вина , я восхищаюсь .. Ч сравнительно начинающий , но прочитал литературы в обьеме 5 библий ;)) И вот мне лично интересно культурный метод, разобратся во всех добавках, сульфитах, витаминах , осветлителей ;))) Да тогда вопрос , как вы осветляете вино , вы же используете Kieselsol и Gelatin? Ой да , вопрос ище стабилизации - Как природным методом можно неостанавливать вино Калия метабисульфитом, я это делаю Stabivit .. Без добавления его после ферментации , вино де во пкрвых можкт и заного забродить, и испортится , да и держать такое вино нельзя больше 2 лет .. Только добавления сульфитов же позволяет вино хранить 5-50 лкт и годами только улудшить вкусовые ..?

[@ИванПетраков-д2м]

некоторые накрывают горлышко пакетиками с резинками, после снятие с первого осадка и не совсем понял как это двойными пластиковыми крышками 3х литровую банку, одну на другую одевать???

[@Vinograd-v-Minske]

спросите у хозяек, кто заготовками занимается, что такое двойная пластиковая крышка - это крышка с ободком. Вам любая женщина старше 40 пояснит

[@ИванПетраков-д2м]

спасибо)))@@Vinograd-v-Minske

[@mumis089]

И всё таки. Чем стр. миксер не устраивает? Скорость вращения что ли напрягает? Или то что он из железа сделан? Иль вы виноделие в религиозный культ возводите?

[@Vinograd-v-Minske]

много раз поясняла,надоело повторять одно и то же

[@mumis089]

@@Vinograd-v-Minske Коль так, то можно ссылку на пояснение дать. Передавил не одну сотню килограмм ногами, прежде чем миксером стал пользоваться. Разницы не заметил.

[@Vinograd-v-Minske]

kzbin.info/www/bejne/m3yQZZadms-ig6csi=iidWC3ZdvVKvAjgG

[@Татьяна-м8ю2ъ]

Доброе утро Светлана, подскажите пожалуйста с какого дня начинать отсчёт. 18 сентября через 2 дня началось слабое брожение сусла с кожурой и косточкой, температура в помещении 14 градусов, сахар в сусле 21,5, температура на крышке бочки поднялась до 15 градусов, виноград белый, столовых сортов (предположительно "Монарх" и похож на "Мускат" кустам лет 60, сажал дедушка), шапка из кожицы с косточками была не очень плотная. Где то с 22 сентября шапка стала более плотная, более рыжеватого оттенка и появился более сильный запах браги. Сахар снизился до 18,5, на вкус тоже стало более приятное и не такое сладкое. Хотим сегодня отжимать, так как вино не хочу с сильной горечью, но и боюсь, как недодержать так и передержать Сахар измеряла рефрактометром. Заранее благодарна за ответ.

[@Татьяна-м8ю2ъ]

Сегодня сахар снизился до 14,5

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. С мезги смело можете снимать, белые долго держать не нужно

[@ВераТаева-ч9ш]

У нас заморозки ,до минус 1 , снимать виноград или нет .остался изабелла или альфа ,не знаю како😮й сорт,потом 8 7 ночью?

[@Vinograd-v-Minske]

-1 не страшно, если лист останетс целым, то путь висит

[@ВераТаева-ч9ш]

Спасибо большое ,что ответили,я через сито процедить белый виноград Алешенькин ,осадок см 5 ,процедить сейчас нужно ,что бы не горчило .отчего иногда горит?

[@ВераТаева-ч9ш]

В прошлом году все взлетело на воздух ,изабелла, сказала все с меня хватит,сейчас посмотрела видео ,попробую еще раз

[@Vinograd-v-Minske]

горчить может от всего ,чего угодно, особенно у белых сортов. Банально окисление.

[@serg3037]

Здравствуйте, Светлана! Канал Ваш очень информативный! В прошлом сезоне применил Ваши рекомендации по ЯМБ, всё получилось превосходно правда применял на фруктовом вине. Сейчас у меня проблема с виноградным... В мезгу красного винограда добавил ЧКД, брожение активно было 3 дня, потом уменьшалось, через 5 дней отжал мезгу, поставил на водяной затвор - "змейку,"но брожения нет, даже наоборот уровень гидрозатвора сместился в сторону сусла, наверное дрожжи переработали весь ягодный сахар и хотят питания и кислорода. Открыл бутыль не надолго, снова поставил затвор, брожение наблюдается очеь слабое по уровню в затворе.пенка на поверхности сусла есть. Как мне возобновить нормальное брожение? Хотел приготовить вино без добавления сахара, что посоветуете? Спасибо!

[@serg3037]

ЧКД добавлял RED STAR для красного вина

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Если брожение слабое, но все же есть, то посчитаем это за вариант нормы. Попробуйте само сусло, чувствуете ли вы еще сахар - чтобы понимать, они так быстро все поели или им чего то не хватает. Сещение гидрозатрова в обратную сторону говорит о перепадах температур (обычно день/ночь) и происходит на самых последних этапах брожения (как правило). Но в вашем случае это может говорить о переключении дрожжей с брожения на дыхание из-за нехватки питательных веществ (не сахара). Многие ЧКД очень требовательны к питательным веществам (не сахару). Собственно из-за всех этих фокусов я их и не использую. Попробуйте само сусло и пока понаблюдайте. Может все в норме

[@serg3037]

@@Vinograd-v-Minske спасибо большое за своевременные рекомендации, а если приобрести специальную подпитку для дрожжей, Вам приходилось её применять? Или банально всё же сахар немного добавить? Да, Вы правы, в прошлом сезоне я использовал дикие дрожжи и всё шло как надо, а до этого использовал ЧКД но с добавлением сахара и тоже шло всё хорошо, а сейчас решил попробовать с ЧКД но без сахара и сразу появились нюансы.. Может эта ЧКД так деликатно работает, что гидрозатвор держится на уровне ЯМБ? А сколько времени Вы посоветуете мне понаблюдать?

[@serg3037]

​@@Vinograd-v-MinskeПопробовал сусло на вкус сахар не ощущается, но и кислота не сильная

[@Vinograd-v-Minske]

значит пока наблюдайте, пусть себе медленно дображивает

[@СергейДмитриев-ф1л]

Термин вкусное-вряд ли можно отнести к вину. Это не колбаса или конфеты. Хорошее-подходит больше. Спасибо за информацию. Кстати-а индюки то куда помчались? Не на виноградник?

[@Vinograd-v-Minske]

Все по возможности. А из недозревшего может получится прекрасное игристое ;-)

[@АнатолійВеремійчик]

Які конкретно сорти винограду Ви використовуєте для вина у ваших умовах?

[@Vinograd-v-Minske]

У нас около 25 сортов сейчас в работе. Пока мы выбираем, что в наших условиях наиболее подходящее прибалтийские сорта Реформ Зигерребе Галант ,Мускат Блау ЛАндо Нуар Мукузани Остальное только начало плодоносить

[@АнатолійВеремійчик]

@@Vinograd-v-Minske Дякую. Дуже приємно спілкуватись з розумною і вродливою жінкою.

[@ДенисПаляница-р5ж]

Здравствуйте, очень интересный и подробный контент) Хочу спросить, достался мне виноград Молдова 100 кг, с коричневой косточкой и количеством сахара по рефрактометру 20...22 Брикс (несколько измерений, с нескольких гроздей), а когда размял всё на мезгу рефрактометр стал общий сахар показывать 16 брикс, хотя виноград как один, все ягоды крупные, косточки коричневые. Что это может быть, мне подсунули зрелый и не зрелый или рефрактометр соврал в какой-то раз или ещё что-то? И можно ли в этом случае понадеяться на изначальные замеры и поставить вино? Буду очень благодарен за ответ и посвященое мне время) ))

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Это просто смесь зрелого и незрелого. А перемешайте хорошо и еще раз замеряйте, на всякий случай. Однажды с таким столкнулась, но там была не такая большая разбежка

[@ДенисПаляница-р5ж]

Спасибо за скорый ответ, но к сожалению я уже снял с мезги, это вопрос я скорее для опыта задал) Единственное, как думаете продолжать вино делать или поберечь силы и дистиллировать после брожения?

[@Vinograd-v-Minske]

а вы посмотрите на результат. Перегнать всегда успееете. Сейчас еще будет повышена кислота, что нормально. Но общую ароматику понять более менее можно будет. Вот на нее и ориентируйтесь. А сколько на мезге держали? Померяйте сейчас, по этому уровню можно примерно прикинуть ,верные ли показатели были в начале. Ну и в вашем случае можно таки сахара немного добавить, грамм 30 на литр и все должно идеально получится

[@ДенисПаляница-р5ж]

4 дня на мезге, ароматика приятная, ничего отторгающего нет, а вот за совет спасибо, обязательно проверю актуальные показатели сахара)))

[@Anatoliy_D]

А можно у вас Светлана приобрести вино?

[@mikhailmarkeyev1572]

Продажа алкоголя частными лицами в РБ - статья. Пожалейте Светлану!

[@Vinograd-v-Minske]

нет, закон запрещает да и даже если бы было законодательство, то объемы наши совсем малы

[@car2448]

Делал из столового зелёного сорта был сладкий добавлял сахара и все ровно скисло

[@Vinograd-v-Minske]

а добавление сахара как раз один из путей к скисанию

[@car2448]

@@Vinograd-v-Minske чего наоборот чем больше сахара тогда уже точно не должно скиснуть

[@Vinograd-v-Minske]

нет, это тиражируемая народная байка. Конечно ,если вы вбухаете сахара примерно половину, тогда да, ваш сироп не уже не скиснет. НУ а в остальном... Читайте теорию - учебники

[@car2448]

@@Vinograd-v-Minske спасибо буду пробовать, а с сталового сорта хорошее вино получаеться?

[@Vinograd-v-Minske]

хорошее вряд ли получится, там нет нужного баланса сахар/кислота/ароматические вещества. Впрочем из некоторых таки получается довольно интересное вино. Вот здесь подробнее kzbin.info/www/bejne/j2HFeoyvacxnd9Esi=weLg8krcHjgNwf3U

[@АлексейФилосовский]

Не понял, как кислота в тепле перерабатывается в сахар???

[@mikhailmarkeyev1572]

Не в сахар. Сусло содержит много разных органических кислот, одна из них - яблочная кислота: COOH-CHOH-CH²-COOH. Она разлагается некоторыми бактериями на углекислый газ CO² и молочную кислоту CH³-CHOH-COOH. Яблочная кислота довольно сильная для органических кислот - она даёт сильную кислотность. Молочная кислота - слабая, ионов водорода даёт намного меньше, из-за этого и падает кислотность. А сахар здесь в реакции не участвует. Просто бактериям съесть сахар намного проще чем расщеплять яблочную кислоту, поэтому они сначала съедают весь сахар, а как жрать становится нечего, тогда и едят то что "невкусно" - яблочную кислоту.

[@АлексейФилосовский]

@@mikhailmarkeyev1572 спасибо, это я в курсе, просто прозвучала фраза (не в первый раз) о переработке кислоты в сахар, поэтому я и заинтересовался.

[@Vinograd-v-Minske]

спросите у гугла и вам сразу выдаст реакцию

[@АлексейФилосовский]

@@Vinograd-v-Minske никакой гугл ничего не выдаст. Незначительное падение уровня кислоты (яблочная), при указанной Вами процедуре увяливания, связано с дыханием ягод (окисление кислот). И тут ну никак не образуются молекулы фруктозы или глюкозы. А сахар возрастает за счёт обычной потери влаги.

[@Vinograd-v-Minske]

@@АлексейФилосовский , конечно, никакой Гугл, никакой Риберо-Гайон, никакие статьи на виноград.инфо, никто ничего не выдаст. Это все мои фантазии, так что спите спокойно в своей правоте.

[@КонстантинКоротаев-з6п]

Много лет дроблю строительным миксером виноград, и всё хорошо

[@Vinograd-v-Minske]

Что именно хорошо? То ,что у вас окисление, изменение цвета и ароматики - это хорошо? Просто вы не замечаете ибо не с чем сравнивать. Плюс более мутное сусло. Опять же, если не делал по-другому, то и думаешь - у меня все классно

[@СергейДмитриев-ф1л]

А что у Вас огромные объёмы?

[@юрийгончаренко-ю8л]

Разве можно давить виноград в резиновых сапогах! Это то же, что трогать женщину в резиновых перчатках) И то , и другое нужно ощущать кожей! Да, лайфхак по перчатке. Можно не менять новую, а просто завязать на узел пару тройку" лишних" пальцев, оставив к примеру два)

[@валералебаков]

почему миксером не советуете, 3мин и готово

[@Vinograd-v-Minske]

окисление

[@apusyk]

Виноградарство и виноделие вообще не для лентяев.

[@plur_ndbn]

Котлеты из тухлого мяса может и не делают, но вино из заражённого грибком винограда делают, уверен вы о них знаете.

[@Vinograd-v-Minske]

там своя специфика, и не из любого, зараженного грибком, а только пораженного благородной плесенью. Так же как мясо ферментируют, сыры с плесениями. Не любыми, а специфическими

[@ГенаКрокодил-ь1ж]

Кстати есть народы которые готовят блюда из тухлого мяса. Там своя технология. Поэтому надо понимать что и как.

[@plur_ndbn]

@@Vinograd-v-Minskeну как благородной, это же та самая серая гниль от которой многие виноградари спасают свои виноградники.

[@plur_ndbn]

@@ГенаКрокодил-ь1ж не тухлого, а ферментированного, Светлана написала правильно. Рекомендую попробовать добавить в простой чай пару ложек вина, спирт и кислота растворятся и вы попробуете вкус вина без них, то есть вкус ферментированного винограда, и он вам не понравится)

[@СветланаСветлана-й3ш1д]

Светлана, добрый день. Пожалуйста скажите( я совсем начинающий) синий винный виноград, с ним стоит возиться?

[@ОлегИвановский-в7т]

Почему не отвечаете на звонки

[@Vinograd-v-Minske]

потому, как у меня огород, маленький ребенок, и ещё куча забот, а рук, уж простите, только две. Специально оставлено голосовое сообщение - пишите в мессенджеры

[@АлександрЗыкин-в6и]

Светик мне приятно Вас называть,потому что вас интересно слушать и видеть.Скажите если мелкая ягода на грозди и очень нежная переспевшая,можно в сусло с гребневой ножкой бросать,а потом после поднятия шапки аккуратно отжать и выбросить?

[@СергейДмитриев-ф1л]

А что? Обязана отвечать?

[@МагазинЗапчастейАгротрактор]

Среди виноградарей которые делают вино из классики таких как Пино нуар, мерло, Шираз ид. Бытует такое мнение, чтобы вино было более насыщенное и вкусное нагрузку на куст не дают более 5ти кг. И соответственно выращивают большое количество кустов что бы получить нужное количество сырья для будущего напитка. И эти самые виноградари утверждают что другой подход, скажем нагрузка кустов по 40-50кг ягод является не правильным. И соответственно не удастся получить такого великолепного вкуса вина при большой нагрузке на куст. Оправдывают все тем что якобы во Франции Италии и Испании, так выращивают виноград для вина и они то явно что то знают. Некоторые с этим не соглашаются и говорят что такой подход лишь упрощает агротехнику для работников на винограднике. Якобы проще работать с небольшими кустами и делать стандартную образец на 5-10 рожков на куст нежели работать с кустами протяженностью на 5-10 метров. Как вы считаете, будет ли разница во вкусе вина при такой разной нагрузке на куст 5кг и 50кг?

[@Vinograd-v-Minske]

Очень спорный вопрос. Мое мнение - категорически неправильно считать нагрузку на куст ,ее нужно считать на единицу площади. Если мы немного окунемся в историю и почитаем того же Мозера Ленца, то найдем следующее: когда виноград рос на своих корнях, на полях использовали катавлак (отводки) и со временем все поле становилось фактически единым растением. О какой нагрузке на куст там могла идти речь, если рассматривать глобально. С другой стороны - виноград выращивали на кольях, доступная проволока появилась, если мне не изменяет память, годах в 50х прошлого века. Таким образом частая посадка и небольшая нагрузка на куст сложилась исторически. И сейчас, предположим, мы делаем частую посадку, на 10 м растим 10 кустов с условным 1 кг урожая. Либо садим 3 куста и на каждом выращиваем 3,3 кг (цифры абсолютно условные). На единицу площади (10м) мы получаем абсолютно одинаковую урожайность. Будет ли он отличаться по качеству? Вряд ли кто-то сравнивал. Мое мнение: чтобы выращивать урожай, как во Франции или Италии, нужно там его и выращивать. Я склоняюсь к бОльшему расстоянию и Большей урожайности с куста, разумеется с нормальной нагрузкой.

[@МагазинЗапчастейАгротрактор]

@@Vinograd-v-Minske возможно как то проверю для интереса. Буду сажать такую классику. И попробую посадить пару кустов с плотной посадкой и не разгонять их. Жаль что это эксперимент может занять лет 5)

[@Vinograd-v-Minske]

@@МагазинЗапчастейАгротрактор , да, это требует достаточно много времени. Но если будут очевидные результаты, то поделитесь. Реально интересно. Поскольку мнений много. Даже недавно в одном из учебников встречала, что виноград, который подкармливали давал в вине более высокие дегустационые оценки.

[@ulirik1485]

Скромности вам не занимать). Виноградарь и винодел по признанию). Благословленный Господом Богом на рассвете при полной Луне))

[@Олег-м6у6ц]

Полная ерунда

[@Poker-s_S.V.]

Так ну понятно, обычно кислота содержится в шкурке винограда, по этому, чем кислее виноград тем меньше должна быть мацерация. Мацерация обычно от 3-х до 10-й дней, затем виноградную мезгу отжимают. Косточки давить нельзя, кисти на которых держаться ягоды- также нельзя использовать при выжимании ягоды - это портит вино. У Изабеллы, кислота в основном в шкурке, вокруг косточек также бывает кислота - особенно когда виноград не доспевший- тогда косточка плохо отделяется и облеплена кислой слизью, по этому, после раздавливания ягод Изабеллы, лучше сразу избавиться от мезги. После брожения, поместить вино в температуру до минус -4 градусов. В момент охлаждения, калий в вине будет связываться с винной кислотой, и будет выпадать винный камень в осадок. Так что получается, чтобы избавиться от кислоты в вине нужно добавить калия?....)))) вдруг калия в вине не достаточно? Хотя каждая растительная клетка обладает калиево натриевым насосом, следовательно, так как виноград это тоже клетки, а виноград сладкий, а не соленый так как натрий в клетках обычно соль, вывод в винограде и не только всегда полно калия. Вот за это большое спасибо...))) --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- В винограде содержится именно глюкоза, ( фруктоза - это таже глюкоза, просто с растительными остатками, ну типа не фильтрованная глюкоза). Есть такое понятие созревание, оно означает кислотный гидролиз сахаридов (к примеру сахарида крахмала), кислоты расщепляют сахариды и сами тем самым нейтрализуются, (к примеру, варка растительной пищи - это тоже кислотный гидролиз (кислоты есть во всей клетках- к примеру таже ДНК - это кислота), а повышение температуры, нагрев, является катализатором - по другому, ускорителем реакции). По этому, для избавления кислоты в вино рекомендуется добавлять сахарозу, так как она состоит из глюкозы и фруктозы. В место сахара нужно добавлять глюкозу или фруктозу - это моносахариды, после них уже сахаридов нет, после их расщепления уже только углерод(уголь). Сахароза (сукроза, тростниковый сахар) - дисахарид (типа двойной моносахарид, из группы олигосахаридов) состоит из остатков α-глюкозы и β-фруктозы (β-альфа - это типа Протоны(+), а β-бетта - это электроны(-), по другому, Катионы(+) и Анионы(-), короче, Протоны(+) от глюкозы нейтрализованы Электронами(-) фруктозы, точнее соединились для нейтрального состояния, так как все стремится к равновесию, или целостности, к нейтрально атомному состоянию). Смесь глюкозы и фруктозы называют инвертным сахаром. Инвертированием - называют расщепление сахаридов, при кислотном гидролизе. Катализатор температура, что она делает?- дает энергию, типа подталкивает частицы участвующие в гидролизе. Следовательно, энергию для катализа можно привнести и не только нагревом. А, вот как? - я пока думаю....)) например, направить какие нибудь магнитные импульсы, в одну сторону, ну чтоб магнитное поле не меняло свои полюса, а било по суслу, разгоняя его в одну сторону, а не пнуло и тормознуло....))) - это делается катушками индуктивности, подавая на них импульсный постоянный ток. Ну или, направить на сусло звуковые динамики с одинаковыми импульсами....))) Ну потому что, варить вино не актуально, это означает значит превращать вино в компот....))) Хотя может и можно провести ускоренный кислотный гидролиз на водяной бани. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

[@СергейДмитриев-ф1л]

???

[@Poker-s_S.V.]

@@СергейДмитриев-ф1л

[@mikhailmarkeyev1572]

Светлана немного оговорилась: не калий, а кальций. Именно соли кальция имеют низкую растворимость. И кальция в соке дофига.

[@Vinograd-v-Minske]

В винограде содержится именно глюкоза, ( фруктоза - это таже глюкоза, просто с растительными остатками, ну типа не фильтрованная глюкоза) - заблуждение. В винограде содержится и глюкоза и фруктоза в соотношении примерно 50/50. Фруктоза и глюкоза имеют принципиально разное строение - у глюкозы 6 атомов углерода, и фруктозы их 5. И еще раз - сахар кислоту в вине не нейтрализует. Вино может быть одновременно сладкое и кислое. Так что получается, чтобы избавиться от кислоты в вине нужно добавить калия?... - Регламентацией ЕЭС установлены пределы раскисления в зависимости от виноградарских зон (см. табл. 1.7) и продукты, разрешенные для такой практики. К таким продуктам относят виннокислый калий и карбонат кальция

[@Vinograd-v-Minske]

Винный камень, который выпадает на холоде - это как раз соль калия, но и кальциевые соли винной кислоты также присутсвуют в вине. И вот они как раз трудно осаждаемы. Хотя для раскисления чаще всего используют именно соеденения кальция

[@SLaViK124rus]

Добрый день !!!Поставил вино из черной смородины на природных дрожжях с добавлением сахара-ВИНО АКТИВНО БРОДИТ 1,5 месяца (с осадка еще не снимал-не хочу раньше времени лезть туда) отбродит сниму с осадка и на выходе получится НАВЕРНО сухое вино,так вот вопрос-можно ли добавить сахарный сироп в сухое вино (бутыль 20 л) чтобы получилось полу сладкое и не забродит ли оно ОПЯТЬ в НОВЫХ КРАСКАХ ??? СПАСИБО !!!

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. может забродить или испортиться. Все, что с сахаром нужно стабилизировать

[@vasia_7770]

Алкголичка!

[@mikhailmarkeyev1572]

Приятно познакомиться!

[@ichgoga8541]

Сколько не пробовал самодельного, одно говно! Извините за прямоту. И ваше вино того же качества!! И не надо на меня слюнками брызгать и доказывать обратное. Потому что потому! Мой знакомый живёт в Италии и тем не менее НЕ делает вино сам. А Вы видели промышленное производство? Может Вы видели как там отделяют плохие ягодки? Я видел как Вы руками отделяете гребешки и смеялся 😂! Не занимайтесь профинацией! Технолог Вы наш😂.

[@RRv-tm6tt]

логика железобетонная)). Т.е если перебирают - плохо, а когда гнилье серой забивают это прям норма?) Самому не смешно?! Промышленное производство бывает очень разное: от гигантов- заводов до микровиноделен. От фототриажа до ручных сортировочных столов. Не, не слышал? Знакомый живет в Италии.. Ха-ха. И что? У меня тоже несколько знакомых в Италии и не делают вино, поскольку живут в больших городах и активно работают. И в Грузии не каждый делает вино. И что с того? А типа у нас в каждом доме сыроварня, маслодельня или хлебопекарня. То, что пробовал говно, так это вопрос к тому, кто делал. Тут периодически приходят такие душнилы, которые фигачат тоннами воду и сахар по рэцэптам. Вот такое и пробовал. Так это не вино и не надо его сравнивать с норм продуктом

[@ГМ64]

Полностью с вами согласен. Сколько пробовал самодельного вина, все поило окисленное и не пъянящее. Вино можно сделать реально вкусное и очень хмельное,(есть опыт) но почти вся информация по изготовлению домашних вин полное г....

[@анатолийкаратеев-ю8е]

@@ГМ64 Не пьянит? Переходите на водку!

[@Олег-м6у6ц]

Полная ерунда

[@nenashev_sergey]

Аргументируйте, пжалста😊