Дрожжи. Морфология и метаболизм. Вебинар. Виталий Моторин. Ферментис|самогоноварение|азбука винокура

ПЛОЩАДКА, ГДЕ ПРОШЕЛ ВЕБИНАР
t.me/BochkiMira
Данный чат о дубовых бочках, бондарях и людях которые увлечены этим делом.
Здесь Вы сможете подобрать и купить Бочку и оставить отзыв и просто пообщаться с единомышленниками. Буду рад регистрации и общению!
ВЕДУЩИЕ ВЕБИНАРА
Виталий Моторин (t.me/VitalM87),
представитель компании Fermentis. Fermentis работает с каждым из мира пива, вина, спиртных и других ферментированных напитков.
Ассортимент продукции и услуг охватывает практически все профессиональные требования:
от обеспечения стабильности брожения до выражения сенсорных характеристик.
Компания Fermentis является бизнес-подразделением группы компаний Lesaffre Group;
глобального ключевого игрока в области дрожжей и ферментационных решений на протяжении уже более 160 лет.
Стремление к совершенствованию и высокие стандарты производства позволяют Fermentis быть экспертом в вопросах ферментации.
Сергей Безлюдов,
менеджер компании Юникорк (оптовые и розничные поставки товаров для производства алкогольных напитков.
Лидер во многих отраслях, 24 года на рынке).
ООО "Юникорк" - unicork.ru
Сергей [phone]
Приятного Вам и вдумчивого просмотра
АЗБУКА СОЦИАЛЕН
новостной канал в телеграмм "азбука винокура"
t.me/azbuka_vinokura
Дзен. Яндекс. Azbuka LIVE
zen.yandex.ru/azbukavinokura
VK
azbukavinokura

[@izenkin2008]

Павел, спасибо. Отличный канал. Прекрасный материал, спасибо за труд!

[@user-wx7zy1mk1s]

Паша спасибо за ролик, как всегда очень познавательно!

[@aminoziny1338]

Спасибо, познавательно! В какой-то момент Макаров КЮ ворвался в дискуссию, как мне показалось по голосу. Тоже не остался безучастным)

[@user-tc3xc2hj8v]

Спасибо. Буду пересматривать.

[@BochkiMira]

Хороший👍 видос. Будем надеяться, что будут ещё выпуски🙏🙏🙏

[@ivanxxxzzz]

Иван Васильевич шлёт тебе привет огромный !!!! Крутяк, умняк!!!

[@balamut013]

Спасибо👍

[@lucifergreat9983]

Отлично!

[@BochkiMira]

Спасибо за видос😇😇😇

[@vlagavulvin3847]

Товарищ интересный на более, чем одну беседу. Пока не раскрыта тема штуковин типа лизоцима. Как для стабилизации и чистоты брожения, так и для бескислотной промывки / консервации...

[@BochkiMira]

Хороший выпуск 👍👍👍👍

[@user-js4wt3qj7p]

Спасибо.

[@user-ze1tv9rc7c]

Спасибо

[@user-bx9sl7be5e]

Вопрос после перегонки медовой браги какую насадку использовать медь или нержавейка спасибо???

[@user-ze1tv9rc7c]

Дрожи прям как люди, сначала вырабатывают спирты , а потом погибают от его избытка.

[@NikolaNikola69]

👍👍

[@user-qt6qr5cw7w]

Доброго времени суток , интересует такой вопрос : можно ли заливать сырец для второй перегонки "ректификации" в куб более чем на 70% от общего объёма ? Или могут быть последствия ?

[@olega9758]

заливаю на 90% и никогда ничего плохого не было

[@user-qt6qr5cw7w]

@@olega9758 спасибо

[@russiansdontgiveup9057]

я тоже хочу в тот институт где учат брагу делать

[@sdrujozygziurhfatdaralf9696]

Да, когото пучит от шампанского, важная тема, метаболизма))

[@user-vj2cj5bw6z]

Виталий, здравствуйте. А в вискарях грушёвость и прочая фруктовость - от дрожжей или от бочки?

[@user-fp9yk1pm2k]

От изоамилов.

[@carloson4eg]

@@user-fp9yk1pm2k откуда в продукте берется изоамил?)

[@user-fp9yk1pm2k]

@@carloson4eg в любом продукте, если это не качественный ректификат, есть изоамил. У меня установка ректификационная 7 м высотой, и отборы по высоте колонны на разных высотах, изоамил идет разного качества, в середине колонны пахнет нежно яблоком, хотя брага для сырца была сахар голимый, можно и грушевый отбор подобрать. Сырец качественный на НБК изготовленный. Если же вам приспичило эксперементировать с виски, советую метод псевдо отгабриэливания с переходом на короткую колонну, другими методами никогда не получите мягче и меньше ядовитых примесей.

[@carloson4eg]

@@user-fp9yk1pm2k ты вопрос читал? человек про виски спросил, то есть не рект а дистилят. так откуда в дистиляте груша?

[@161kamen]

@@user-fp9yk1pm2k энантные эфиры по ходу не при чем,так рассуждают только владельцы НБК не имеющие вареных в перегонном кубе дрожжей...

[@user-ee5tc1uf3j]

Реакция гидролиза сахарозы экзотермическая?

[@user-ee5tc1uf3j]

Я считаю, что экзотермическая. Иначе как можно объяснить, что при одновременном измерении температуры брожения и скорости выделения углекислого газа тот факт, что пик повышения температуры выходит раньше пика максимума скорости выделения углекислого газа.

[@slavakolosov3489]

То что дрожи едят сахар , а потом писают спиртом, так считал Луи Пастер. Ну т.е. типа это метаболизм, продукты жизнедеятельности. Но вот как-то русский доктор Мария Манасеина 150 лет назад, умертвила все дрожжевые клетки, протерев их с мельчайшим кварцевым песком и тем не менее этим песочком, без единой живой клетки, сбродила сахар в спирт, ну т.е. без всякого метаболизма. А спустя двадцать с лишним лет немецкий химик Э. Бухнер выжал сок из дрожжей прессом в 500 атм и так же без единой живой клетки сбродил сахар в спирт. Это было второе доказательство того что сахар превращается в спирт не в результате жизнедеятельности дрожжей, а в результате действия группы ферментов. За это Бухнеру премию присвоили, Нобелевскую. Эту группу ферментов назвали зимазой( от зиме - дрожжи по греч.). В последствии выяснилось что там более двадцати ферментов, и они были все выделены. К этому и наш биохимик А.Н. Лебедев руку приложил. Это все было уже почти сто лет назад. Это что тайна какая-то? Ведь этого практически никто не знает! Как и не знают почему ферментер (бак для сбраживания) называется ферментером, какие ферменты там работают.

[@chebiv]

Ферменты - основа любой жизни. Школу бы Вам закончить.

[@slavakolosov3489]

@@chebiv Школа? Ну, в моей школе было девять уроков химии в неделю. Так что ты со своим расхожим дилетантскими определением катализаторов биологического происхождения вряд ли что-то еще умное можешь сказать по этой теме.

[@chebiv]

@@slavakolosov3489 Вам не помогли эти уроки. Моя фраза соответствует Вашему уровню незнаний, продемонстрированному в первом сообщении ветки.

[@user-ze1tv9rc7c]

Так что, дрожжи не нужны?

[@slavakolosov3489]

@@chebiv Ну, вот с ху- ли баня то сгорела?! Ну, вот с того же самого, что и сгоревшая баня, ты лезешь в обсуждение меня, а не комментируешь выложенную информацию? Два твоих коммента, абсолютно ничтожных по содержанию и не несущих даже йоты информации. Какой, нах, "уровень моих незнании", о чем ты? Даже незрячему видно, что это изложение, компиляционная выкладка литературы по теме катализа сахаров в спирт! Тебе есть что сказать по этому - вижу что нет. А раз нечего, то зачем тогда лезть не в свой вопрос?

[@artemsidorkin5113]

УЖАСНЫЙ ЗВУК

[@andrei.sytkosytko8737]

Скукотище.

[@user-ee5tc1uf3j]

Этот вебинар «для тех, кто понимает». Большая удача и находка «Азбуки винокура» пригласить выступить перед широкой аудиторией настоящего специалиста своего дела. Мне было совершенно не скучно. Я нашел подтверждение своим выводам, сделанным на основании проведенных экспериментов, о потребности дрожжей не только в минеральном азоте, но и в органическом. В качестве источника органического азота я использовал бульонные кубики «Магги» (а в последствии и пептон). В качестве минерального источника азота использовал карбамид. При этом вкус и запах полученного спирта-сырца ИМХО были гораздо лучше. Меньше чувствовалась сивуха. По результатам ГЖХ анализа видно, что высших спиртов при минеральной подкормке образуется меньше в разы. По этой же причине улучшает вкус добавление в брагу Панкреатина. Глутамат натрия также потребляется дрожжами. Похоже, что дрожжи, как свинки, многое могут использовать для своего питания. Было сказано и о необходимости буферности браги. Использование бражной гравицапы делают эту буферность в отношении кислот неисчерпаемой. Людей, которым это не так уж интересно, тоже не мало. Питательные соли в брагу не добавляют «потому, что деды наши так гнали, и мы не отступим от сложившегося в столетиях рецепта. Эка чё удумали - всякие камни в брагу бросать!». «Нужно быть проще. Налил, выпил, упал. Проспался, налил, выпил». Романтика!