Merci Negavolt pour le commentaire précédent ! Je brasse moi aussi de la bière artisanale et ta méthode est effectivement assez inattendue ! En tout cas, elle n'en reste pas moins intéressante, car, même si nos bières occidentales sont basées pour la plupart sur l'utilisation de malt d'orge, il ne faut pas oublier que la bière est une des plus vieille recette du monde ! (Aussi vieux que le pain en fait...) Et que n'importe quel grain, en fonction de ce qui se produit localement, peux techniquement être utilisé. Toutefois, je n'ai aucune idée du goût du Sorgho, mais la plupart des recettes ancestrales de cervoises (ou jus de grain fermenté...) étaient aromatisées avec des herbes locales... D'où l'usage du houblon aujourd'hui (en tant qu'amerisant ET aromatique) ! Voilà, donc un concept intéressant mais peut-être une recette à ajuster 😁 Merci en tout cas pour tes vidéos !!
@cosmocat48148 ай бұрын
Coucou je trouve ça assez bon le sorgho mais le tiens et vachement noir je trouve le roux est peut être meilleur bon il faut le faire cuire assez longtemps 45mn environ sinon merci pour ta vidéo biz
@foxtizzo8 ай бұрын
Ah cool merci pour ton retour! Je crois que je n'ai jamais essayé le roux (J'en ai pourtant déjà vu dans des champs). Est-ce que tu le décortiques? Je trouve que la coque dure est assez pénible. C'est un peu comme le millet non décortiqué.
@TheNegaVolt4 жыл бұрын
Alors ouais, étant brasseur amateur disons que la méthode est.... Originale 😅 L'acidité ressentie vient surtout du fait que le milieu contient de l'oxygène. En Brasserie on utilise pour ça un barboteur qui empêche te retour gazeux 😁. Après vu que c'est une recette qui vient des peuplades d'Afrique c'est compliqué de juger, car c'est sûrement une recette de boisson acide à la base. Personellement, voilà comment je procéderait: Dans une casserole, ajouter un bon kg de malt pour 5L d'eau . Je porterai ça entre 64 et 68°C (palier d'action des amylases) pendant 1h Attention de ne pas monter au dessus de 70, ça pourrais dégrader les amylases. Ensuite, il faut filtrer le malt pour récupérer le jus qui doit être sucré Ce jus doit être sterilisé en le portant à ébullition puis transvasé dans une jarre desinfectée. Enfin quand tout ce beau monde est à moins de 28-30°C il ne manque plus qu'à rajouter des levures de bière et laisser fermenter 2-3semaines. Enfin, plus qu'à le transférer dans des bouteilles avec 4g/L de sucre pour relancer la fermentation et avoir des bulles dans la bouteille ^^. Ps: sympa le passage avec Monody 😁
@foxtizzo4 жыл бұрын
Hey, merci pour le commentaire. C'est vrai qu'il faudrait essayer de voir ce que ca donnerait si on essayait de faire une "vraie" bière occidentale avec le sorgho. Par contre l'acidité était bien présente avant la fermentation alcoolique, et donc c'est pas l'alcool transformé en vinaigre, mais bien une fermentation lactique (qui peut se faire à l'abri de l'oxygène d'ailleurs). D'après ce que j'ai lu elle permettrait d'empécher la formation de vinaigre pendant la fermentation alcoolique.
@lhirondelle25192 жыл бұрын
Excellente cette expérience! Je me suis bien marré! Sinon pourquoi pas utiliser le sorgho pour nourrir des poules? Sous nos lattitudes l autonomie, sans animaux, ça rajoute une contrainte
@foxtizzo2 жыл бұрын
Salut, tu as certainement raison. Je suis végétarien, je n'aime pas trop élever des animaux. En cas de souci extrème je pourrais changer de régime alimentaire, mais on en est pas là pour l'instant. Après, élever des animaux c'est intéressant si ils se nourissent un max des déchets et des choses dont on ne peut pas se nourrir (herbe), afin de les transformer en nourriture bonne pour les humains. La production de produits animaux telle qu'elle est faite de nos jours n'a aucun sens, l'animal consomme entre 4 et 7 fois plus de protéines qu'il n'en produit (en étant nourri aux plantes de culture). Je pense que nous sommes d'accord sur ce point 😄