[DY 15] ボウルひとつで生地作りハードパン基本のフランス生地加水68% のクッペ焼成中のオーブン撮影してます

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Күн бұрын

Пікірлер: 28

@yoshie1516 3 жыл бұрын

はじめまして！今まで一次発酵までは、HB専門でしたが、こちらの製法でクッペを焼きました。天然酵母を使ったせいか、少し生地がゆるかったのですが、焼き上がりはとっても美味しいものが出来ました。こんなにシンプルな材料で、クラムの入ったフランスパン生地が焼けて感動です！

@everydaybread 3 жыл бұрын

作ってくれてありがとうございます。ハードパンは材料がシンプルなので、素材の味が生きてきます。酵母で焼いたパン、美味しいですよね＾＾このレシピの更に上を行く美味しさだと思います。きっと良い酵母なんでしょうね＾＾

@yoshie1516 3 жыл бұрын

@@everydaybread 様早速の返信ありがとうございます。次はクープも成功させたいです。クープの切れ目にバターを挟むのは、どう思われますか？

@everydaybread 3 жыл бұрын

@@yoshie1516 さん、おはようございます。そうですね、クープに油脂を塗るとたしかに開きやすくなります。しかし、本来油脂や砂糖が入らないリーンな生地のパンに油脂の味や風味が付くことを気にする方もいますし、そうまでしてクープを開かせることに邪道だと言う方もいます。皆さんいろいろな意見があると思います。私としては前者の考え方寄りです。と言っても量にもよりますけれど＾＾クープをひらせたいなら、こちらを一度視聴されてください＾＾私の動画にクープが開く検証シリーズがあります。 [DY 46] 企画 / ハードパン検証 / 発酵カゴ使用のプレーンカンパーニュ / クープが開きバリッと割れたハードパン / 特別なことをしないで焼く方法 / 皆でやってみよう！ / ドライイーストカンパーニュの動画ですが、私が考えた簡単な工夫でクープを開かせる動画になっています。試された方の殆どが大成功されていますので、クープにお困りの場合は一度試してみてください＾＾

@tousonbb 3 жыл бұрын

最高に美味しそうです。私も作ってみたいですが、一日がかりの大変な作業なので、今は見るだけで。

@everydaybread 3 жыл бұрын

いつもありがとうございます。私のハードパンは長丁場なので、気合がいりますよね😂その分美味しいのですよ〜。なれてしまえば、作業自体は短時間なので、待ち時間に好きな事ができるようになります。いつかチャレンジしてくださいね〜。

@博司崎山 3 жыл бұрын

とても参考になり勉強させて頂いております。ちなみに、焼いた後に、小麦粉の香りがするのとしないのは、どこがちがうのでしょうか。

@everydaybread 3 жыл бұрын

おはようございます。小麦の性質や特徴でも違ってくるし、製法でも違ってきます。風味や小麦独自の味や香りは、粉の管理方法でも違ってきますので、これだと断定することはできません。参考になりましたら幸いです。

@博司崎山 3 жыл бұрын

@@everydaybread ありがとうございました。いろいろ試してみます。

@yumikotaniguchi8569 3 жыл бұрын

はじめまして！チャレンジしたいと思います！モルトパウダーがあるのですがどのぐらい、入れたら良いですか？教えて下さい！宜しくお願いします！

@everydaybread 3 жыл бұрын

こんばんは。どちらでお求めのモルトパウダーでしょうか。サイトの商品説明や商品パッケージに量が記載してあれば、そちらの数値に従って下さいね。一般的には対粉0.2～0.5％程添加しますが、商品によっては違うものもあります。パウダーの場合は、ユーロモルトを溶く分量外のお湯5gを仕込み水に追加して下さいね。

@yumikotaniguchi8569 3 жыл бұрын

@@everydaybread お返事、ありがとうございます！冨澤商店さんのモルトパウダーです！確認してみます！頑張って作りたいと思います！

@namikinoyori6151 4 жыл бұрын

こんにちは。今日このレシピでクッペを焼きました。2つのうち１つはうまくクープのエッジも立ちました。初めてです！うれしい！我が家のオーブンは温度が高くならないので打率1－2割なのですが、何とか工夫してやってみます。いつも楽しみにしてます。素敵なVlogをありがとうございます。

@everydaybread 4 жыл бұрын

Namiki NOYORI さん、こちらこそ、嬉しいコメントありがとうございます。励みになります。クープとエッジ、おめでとうございます。嬉しい気持ちよくわかります。これから勝率どんどん上がりますよ。応援しています😊 オーブンはそれぞれクセや特徴があるので、本当に難しいですよね。弱点を掴んで、工夫されることが一番です。楽しいパンライフを送って下さいね😊

@jemni12 3 жыл бұрын

丁寧に分量、作り方、焼き上がりで感動です😀

@everydaybread 3 жыл бұрын

ありがとうございます＾＾良かった作ってみてくださいね。

@あざみたかしま 3 жыл бұрын

捏ねて一次発酵までホームベーカリーでもできますか？

@everydaybread 3 жыл бұрын

ハードパンのフランス生地は、ホームベーカリーでは、捏ね&発酵は出来ません。食パンなどとは違い、ミキシングは最小限、生地温度、発酵温度も低いので、そこが調節できないホームベーカリーでは無理があります。参考になれば幸いです。

@ここちゃん-b1r 3 жыл бұрын

@@everydaybread ありがとうございます。動画をみてつくってみました。パンをつくりはじめて２年以上で初めてクープが割れてエッジがたちました。焼いている最中にバチって音がしたのもはじめてでうれしかったです。毎日がパンさんの動画を全部みてもっと勉強してパンを焼いていきます。

@emikokimura8662 4 жыл бұрын

初めまして、憧れの気泡とエッジ、ハードパン初心者の私に挑戦してみたいと思える動画に巡り合った心境です。何度かの失敗、、、理想のバゲットに向かってまた頑張ってみようと思っています。ひとつ、お尋ねしたいことがるのですがコントレックスを使うとどのように変わるのでしょうかまた、我が家のオーブンはガスなのですが、使い方のコツや温度設定など、わかる範囲で教えて頂けると嬉しいです。

@everydaybread 4 жыл бұрын

こんにちは。チャンネルに訪問いただき、ありがとうございます。ハードパンはシンプルな故、難しさを伴いますが、美味しさと出来栄えに挑戦し甲斐があります。楽しんで下さいね😊 コントレックスを使う理由は、硬水の方が生地が締まるからです。特にダレやすい粉や、加水率の時、何割か硬水をいれてあげることで生地が引き締まり、弾力がでます。プリプリした手触りになり、生地の扱いも楽になります。ガスオーブンは使ったことがないので、全然わからないです。お役に立てず申し訳ありません

@emikokimura8662 4 жыл бұрын

そうなんですね、コントレックスの効果分かりました。感謝致します。