Дымогенератор. Hobbi Smoke. Копчение.

[@meat_man]

Один анализ по бензапирену профинансирую я. От подписчиков пришло 21350 руб. На данный момент сценарный план будет такой: коптим, через 2 часа снимаем образец, через 4 часа снимаем образец, через 6 часов, через 8 и через 10 снимаем образцы....5 образцов отправляем на анализы на бензопирен. Учитывая увеличение бюджета....будем и микробиологические исследования проводить. Т.е. 5 анализов бензопирена+микробиология.

[@LiLoft-o3r]

+300

[@meat_man]

Спасибо...

[@andreifadeev324]

Как и куда внести свою лепту?

[@meat_man]

@@andreifadeev324 Для желающих поддержать материально эти исследования номер карты 4817 7601 7718 3708 в сообщении к переводу напишите "На анализы" PayPal [e-mail]

[@antowecka]

Классное видео. Скинул деньги на paypal. Жду продолжение. Удачи вам.

[@masumsharifov6003]

Хороший человек...желаю крепкого здоровья, успехов.

[@dmitriyivanovskiy1008]

Идея очень даже нужная, такого эксперимента не увидишь больше не где. Безусловно поддерживаю ваши старания, вы молодец.

[@dobroslav13]

ждем интересный сериал :)

[@владимирлитвиненко-д7п]

Сергей, добрый день, спасибо вам большое за ваш труд, Вы единственный, кто подходит к этому делу правильно, я тоже считаю, что все должно опираться на цифры, а не на технологии дедушек. И спасибо ещё раз за помощь, неоднократно Вами мне оказанную, теперь мы едим настоящую колбасу и мясопродукты. Особенно вкусный паштет по Вашей технологии. Удачи и здоровья Вам!

[@NAP77771]

Жалко, что лайк только один можно поставить. Спасибо. На сколько доступно излогаете. Успеха.

[@maksabr8706]

Спасибо за видео, всегда их жду, хоть и занимаюсь только рыбой, но про мясо и калбасы тоже интересно)))

[@andreifadeev324]

Случайность с коптильней не случайна) я бы поучаствовал! Буду ждать продолжения) всем неравнодушным респект! Сергей , а вам успеха в продолжении!

[@ВиталийКалинин-и6э]

Спасибо за полезную науку

[@michalctakanych]

Электростатика так и просится в коптилку.И коптится быстрее и бензоперена на порядки меньше.За анализы - респект!У многих глаза откроются!

[@ПаВел-х4о6з]

Ну я бы так уверенно за полезность статики неговорил, коптит она по времени конечно меньше но статикой затягивает в продукт всё что есть в дыме, Вот сравнение двух этих технологий давно пора сделать где больше бензоперена.

[@meat_man]

Согласен....статики у меня под рукой нет....а вот хобби смок есть. С него и начнём наши изыскания😉

[@michalctakanych]

@@meat_man Статику туда пристроить не сложно.Ну а в данном комплекте просто необходимо сделать четкую очистку дыма,добавив еще одну камеру с дымоочисткой.

[@meat_man]

Если задаться целью дым очищать...то мы его так в итоге очистим, что на выходе из дымогенератора чистый тёплый воздух выходить будет с повышенным содержанием углекислого газа😁

[@michalctakanych]

Ну и по науке - час коптим,два часа проветриваем ,тогда общее время 12 часов возможно и уместно.

[@ЕвгенийРозенцвет]

Перечислил 500₽. Спасибо за канал и Ваше отношение к продукту.

[@meat_man]

Получил. Спасибо.

[@LiLoft-o3r]

Сергей🤝👍👍👍 смотрел с открытым ртом🤣 Вашу задумку поддержал финансово🤝 Ждём результата. P.s. сам копчу с электростатикой (есть даже свой маленький ютуб канал😉),понимаю что результаты в моей коптильне будут другими, но тематика вашей задумки всё равно интересна 👍

[@galinamarketova6246]

Обязательно ознакомлюсь с Вашим контентом! Спасибо за наводку!

[@olegskydanovytch3690]

Цвет достигается путем сушки при определенной температуре,а затем производится санитарное копчение,...не долго.Таким образом достичь можно превосходных органолептических показателей без увеличения вредности продукции.Я практикую этот метод достаточно долго и результатом доволен.Успехов Вам в исследовании!

[@shurgen1743]

Сергей у меня камера на подобе вашей и вы правы что 1 час это максимум что можно подовать дым если все правильно работает то хватает и 20-30 минут и этот продукт получается хорошего качества.

[@LPH-YK]

Я За Розыгрышь! Вы супер! Многому поучиться у Вас!

[@ruslanpak3145]

Коптильня 93-го , как по мне, это ящик смерти!

[@meat_man]

Именно так....под роликом есть ссылка про аналогичные коптильни.

[@Legkylive]

Производителю- Давайте розыгрыш))) я бы очень хотел быть владельцем такого дымогенератора;-)

[@snegsnegow4740]

Когда видос будет??? С ответами по б.пирену

[@meat_man]

До 15 февраля...собираю средства. С 15 приступлю к съёмкам. Куплю грудинки и засолю в вакуумных пакетах....солиться около 10 дней будет...день коптим...потом на анализы отвезу образцы. Где то процесс займёт чуть больше двух недель. Думаю в первых числах марта видео выложу. Уже сейчас хороший бюджет, анализов будет много. Если удастся...то грудинку куплю 10 февраля...тогда процесс чуть побыстрее пойдёт.

[@elden8372]

3 года прошло. И что, дождались результатов?

[@meat_man]

Да...результаты анализов в видео опубликованы.

[@andreykot9851]

Здравия доброму человеку. Данные эксперимента будут актуальны именно для этого оборудования и окружающих условий...если в шкафу нет "конвекционного" вентилятора, то советую один кусок подвесить, а второй положить на решетку шкурой вниз... Думаю на нем и будет цвет=копоть=бензопирен.

[@meat_man]

Полностью согласен про актуальность для данного оборудования. Поэтому я и не хотел эти эксперименты ставить на своей УК-3 с фрикционным дымогенератором, ввиду того, что у людей нет такого оборудования. А хоббисмок дымогенератор очень распространён. На сайте емколбасок продаётся тотже хоббисмок но под другим брендом. Главная цель...это получить результаты анализов для оценки зависимости количества бензопирена от длительности копчения.

[@serr3778]

" Здравствуйте дорогие телезрители"-блин хоть что то меня улыбнуло за сегодня я уже выиграл))))

[@meat_man]

🤦‍♂️😁😁😁

[@serr3778]

@@meat_man Интересно знать и я думаю не только мне , что вы думаете про электростатическое копчение

[@meat_man]

Ничего не думаю🤷‍♂️ я никогда не коптил на электростатической коптильне.

[@adam-usa]

Здравствуйте, перечислил "На анализы", очень хочется посмотреть на результаты теста.

[@meat_man]

Получил, спасибо. Сейчас обновлю закреплённый коммент.

[@meat_man]

Напишите мне свой номер на [e-mail] Я после 20.00 по Московскому времени свободен. По ватсапу созвонимся.

[@ВиталийНаливкин-ю5о]

Салам Алейкум, Сергей

[@evgenycherepanov2474]

+250 от меня на анализы! Интересно что же получится🤔🤔🤔 И конечно же спасибо за полезный материал - думал что знаю все, оказалось что ничерта не знаю😄😄😄😄

[@ГратАвто]

Думаю на будущее будет круто проверить на бензопирен продукт из Смокеров американских, которые набирают популярность. Мне кажется там будет картина ближе к коптильным ящикам.

[@СержСтукалкин]

Приветствую. Переслал только что на анализы вам 100 рэ и забыл написать комментарий:)

[@meat_man]

Получил, спасибо.

[@valentinapanchuk1926]

Расскажите про копчение электростатикой. Там время копчения уменьшается в десятки раз. Вредно ли оно?

[@meat_man]

Никогда электростатикой не коптил. Не имею никакого опыта в этом направлении🤷‍♂️, ничего рассказать не смогу.

[@КактоТак-я3ю]

доброго дня! Есть еще дымогенератор шнековый там тоже можно регулировать температуру горения, что скажете про эту технологию?

[@meat_man]

Первый раз слышу о шнековых дымогенераторах😁 расскажите как он устроен...

[@КактоТак-я3ю]

@@meat_man в интеренте много описаний ,а вообще суть спираль которая нагревается и вращается по ней идет нагрев опилок ,стружки ,тоже вроде бы как горение ну нагрев спирали можно контролировать

[@meat_man]

@user-ly8ly9ck5q данная модель дымогенератора...т.е. шнековый дымогенератор...она для домашнего использования. А на производстве или крупные опилочные или фрикционные как правило. А суть везде одна и таже....нагрев дерева то температуры тления...и получение дыма. Не заморачивайтесь с этим...используйте такой дымогенератор который Вам удобен.

[@КактоТак-я3ю]

@@meat_man да я не заморачиваюсь ну для себя хотелось более чистый дым не хотелось бы травить себя и близких, выход только один сдать продукт на анализ .Вам спасибо много нового узнал из ваших видео (я бы сказал видео )уроков

[@evgeniusgenius2515]

Подскажите,для небольшого объёма коптильни горячего копчения, можно заменить этот дымогенератор на лабиринтный?

[@meat_man]

Не имеет значения чем вы дым вырабатываете...главное, если это горячее копчение, этот дым в камере нагреть.

[@evgeniusgenius2515]

@@meat_man к чему вопрос, если данным дымогенератором как на видео долго копить холодным копчением, продукт выходит очень Перекопченым

[@meat_man]

Ну просто щепы меньше закладывать нужно. Вобщем управлять циклом копчения.

[@evgeniusgenius2515]

@@meat_man спасибо за ответы 👍🏻

[@АнтохаКартоха-л1й]

Здравствуйте. Пищевой алюминий подойдёт для коптильни?

[@meat_man]

Нет, там среды агресивные.

[@АнтохаКартоха-л1й]

@@meat_man То есть алюминий даст реакцию с дымом?

[@meat_man]

Дым плюс пар это слабый раствор сернистой кислоты. Это раз. С мяса капает мясной сок, а в нём соль, нитриты и это тоже даст реакцию.

[@АнтохаКартоха-л1й]

@@meat_man Это при условии что копчения будит горячим, или на холодное тоже распространяется? А если использовать как сушилку, типо дигидратор? Камера на 6 кубов, пром холодильник без электрики.

[@meat_man]

На горячем копчении более агрессивная среда. В любом случае эту коптильню надо будет мыть время от времени (даже после холодного копчения) а химия для мытья очень агрессивна по отношению к алюминию. Я лично пытался помыть газовую плиту с алюминиевыми деталями этой химией...алюминий сразу в реакцию вступает. Можно внутрь этого холодильника листы из нержавейки установить т.е. обшить его изнутри...но мне кажется овчинка выделки не стоит.

[@buslaew]

Ребята, какая коптильня за раз может 100 кг изготовить продукции

[@meat_man]

Та у которой загрузка предусмотрена больше 100кг. Тут ещё вопрос чем загружать. У меня камера якобы на 300 кг загрузки... А реально влезает 100-150 кг.

[@buslaew]

@@meat_man какая у вас камера?

[@meat_man]

ук-3 2005 года выпуска от компании Техтрон из Обнинска.

[@meat_man]

На канале обзор на неё есть.

[@buslaew]

@@meat_man ссылку пожалуйста😫🙏🙏

[@ГратАвто]

Тоже понимаю что длительное копчение ради цвета это не дело, но чем тогда компенсировать цвет, допустим мясо и курица чем её подкрашивать можно?

[@meat_man]

Или жженым сахаром или аннато.

[@АлександрСуппес-с5ф]

Добрый день. Как можно с вами связаться? Проконсультироваться, хочу сделать свой цех по переработке мяса и делать колбасу.

[@meat_man]

[e-mail]

[@РоманБутин-у8л]

Да, очень интересно посмотреть результаты анализов!! Друзья, подскажите, дайте совет начинающему коптильщику)) Как довести грудинку х/к, солил в маренаде, просалилась хорошо, сначала коптил, при 20-24 градусах, потом добавил температуру 40-45, продержал в таком режиме часов 7-8, дал сутки на отдых, потом разрезал, а в нутри не дошла до готовности (хоть струганину делай) И ещё хотел бы спросить, при кокой оптимальной температуре нужно ставить продукт на проветривание, и при отдыхе после копчения, т.к за ботом минус)?? интернет перерыл, кто что говорит и не знашь, как поступить. Буду очень признателен)

[@РоманБутин-у8л]

За бортом))

[@meat_man]

На проветривании я просто в среднетемпературном холодильнике всё оставляю.

[@РоманБутин-у8л]

@@meat_man примерно 8-13 градусов?

[@РоманБутин-у8л]

@@meat_man насчёт температуры всё понял, спасибо!!

[@meat_man]

У меня +2+6

[@василёк-л4ж]

как вы относитесь к электростатике?

[@meat_man]

Я на ней не работал, опыта ноль. Сказать нечего🤷‍♂️

[@василёк-л4ж]

@@meat_man-зря. прикольная штука. пятнадцать минут и щепотка щепы. только лучше два три дня потом повялить а то сильно много ЯДА сразу прилипает)

[@elden8372]

Нет слова ихний, есть "их"

[@meat_man]

Принято🤝

[@stanislavstanislavskiy8668]

Добрый день ! Можно Ваш e-mail, нужна короткая консультация

[@meat_man]

Пишите здесь

[@stanislavstanislavskiy8668]

Нахожусь в Аргентине , нужны технические документы по термодымошкафу! Ранее Вы говорили что таковой у Вас имеется. Сколько стоит, и как его получить , заранее спасибо

[@meat_man]

Отпишите мне на [e-mail]

[@VIKTOROVICH1]

Странно, оповещение включено, а пришло через два дня...

[@meat_man]

Ютуб косячит...🤷‍♂️

[@василёк-л4ж]

я только что скинул на свой НЕДОканал три коротких видео об электростатике,- если интересно как это происходит на коленке)

[@meat_man]

Мне часто задают этот вопрос: что я могу сказать про электростатику? Если снимите сносный обзор, где покажете её (эл коптилтню) в деле я могу этот обзор выложить.

[@Boremann]

Я не написал, что на анализы

[@meat_man]

Пришло 200 руб...от кого не знаю...последние цифры карты 7296

[@Boremann]

Да

[@galinamarketova6246]

Какие там 6-10 часов копчения! Путем практики пришла к выводу, что для достижения вкуса копчёности достаточно ( для газовой коптильни закрытого типа с гидрозатвором) 2 -х нагревов в течении 5 минут с последующей выдержкой внутри коптильни в течении 2 часов. При этом отваренная в сувиде (до достижения 70 град внутри куска), и затем обсушенная, грудинка помещается в ткань. Должна признать, что, для меня лично, цветность приоритетом никак не является! При описанном мной варианте копчения продукт приобретает слегка золотистый цвет. Неравномерный. Вкус продукта вызывает единодушное одобрение домочадцев и друзей.

[@АлексейМакеев-я6к]

Комент

[@honor1023]

Третий я)))

[@евгенийиванов-р6ю3х]

Розыграй

[@iojikiojik]

Реклама - двигатель... остальное совсем не душевно....