[Earnest Tutorial] #27 How to Chestnut Wagashi “Yama-zuto” | Argy

Ingredients
1. Kuri-an (chestnut filling)
Fresh, unpeeled chestnuts - an appropriate quantityWater - equal in weight to the fresh chestnutsSugar - 10% the weight of chestnut paste
2. Kokuto yokan (black sugar jelly)
Koshi-an (fine azuki bean paste) 160gPowdered kanten 2gKokuto (black sugar) 35gSugar 40gWater 150g
3. Others
Marrons glacé (candied chestnut) - an appropriate amountAmaranth seeds - an appropriate amount
・The types of sugar in the kuri-an (chestnut filling) can be varied, but total weight remain the same
・Amaranth seeds can be substituted with white poppy seeds or coarse jonan-ko (glutinous rice flour)
Directions
1. Steam the chestnuts over high heat for 40 minutes, then carefully scoop out the flesh
2. Blend the steamed chestnut flesh with water equal to its weight, until it forms a paste
3. Boil water and sugar until completely dissolved, then add in the paste. Stir and mix until almost all moisture has evaporated. Strain the resultant kuri-an (chestnut filling) through a fine-mesh sieve.
4. Take 25~30g of kuri-an and wrap it around an appropriate amount of marron glacé. Mold each wrapped round into the shape of a chestnut. Set aside.
5. To make the exterior, boil water and powdered kanten until dissolved. Add in kokuto and again boil until dissolved.
6. Mix in koshi-an and stir until the mixture has thickened.
7. Drizzle the yokan mixture from (6) over the “chestnut” rounds from (4), allowing it to set over a wire rack.
8. Toast amaranth seeds until golden
9. Dip the base of each “chestnut” round in the toasted seeds to finish
・The fine mesh sieve for straining should be #50 to #60 in fineness
・If the drizzled kokuto yokan is too thin, drizzle on a second layer after the first has set
Directions for Marrons Glacé
1. Steam chestnuts then carefully remove their shells. Extract the flesh carefully so as to preserve their shape.
2. Blanch each piece of chestnut flesh, then peel off the thin membrane on its surface. Weigh the peeled chestnuts.
3. Add peeled chestnuts, water and sugar to a pot. The water should be 1.6 times the weight of the chestnuts, and sugar 60% the weight of the chestnuts.
4. Bring to a boil then reduce to low heat. Continue simmering for 15 more minutes, then remove from heat. Set aside to cool for 12~24 hours.
5. Add sugar 30% the weight of the chestnuts and simmer for 15 minutes before removing from heat. Set aside once again for 12~24 hours. Repeat this step three times.
6. Once more, bring the chestnuts to a simmer. Add rum or vanilla pods to taste, then set aside to cool for 12 hours. Marrons glacé are ready for use.
英文字幕 English subtitles：Mun Yi
攝影 Photography：Argyi
製作 Production：Argyi
後製 Post-production：Argyi
音樂 Music：At Home By L-Ray Music (www.premiumbea... Dream of Better Days(www.premiumbea...)

[@PL-kf2dz]

超喜歡栗子的, 剛捏好真的好像永澤XD 菓子君真的很細膩, 如果是我的話, 煮好外層羊羹一定不會倒到另外的碗裡, 直接就從鍋子裡撈起來淋上去了XDD

[@argyi]

主要是怕刮傷鍋子的不沾塗層～ 我也超愛栗子的，我覺得自己可以每天吃栗子過活🤣

[@waynechz264]

永澤XDDDD

[@user-xv2dv8fo7s]

可是栗子很難剝(´；ω；｀)

[@jayeicloveshawn]

原來不是只有我想到永澤XDDDD

[@linteli]

😂😂😂😂😂

[@J238j]

謝謝你的分享,很細緻很美的和菓子,希望你能分享更多高素質的影片喔。

[@argyi]

謝謝😊

[@1234598585]

影片都好舒壓　與其說是甜點不如說是藝術品　真的好美

[@demidemiou]

超級喜歡栗子跟其他有用栗子做的食品~一直都不知道原來莧菜子是可以吃的~甚至營養價值還這麼的高呀~真是長知識啦~~

[@argyi]

莧菜籽可以吃而且很營養，我也是前陣子在找罌粟籽的替代品時才發現它的👍

[@eviehuang1643]

不疾不徐的感覺真的好舒服

[@snakewen7946]

厲害！每次看菓子君的和菓子，總有一份嫻靜與淡雅。

[@tabsdias]

This was lovely to watch. I used Google translate to interpret the details in the description box and got a fair idea of this delicacy. I thoroughly enjoy the precision you work with and traditional vibe of your videos :) It's Awesome✨

[@ilovebam8461]

😻😻這種畫質還有音樂真的有夠讚

[@user-fc5tw8mo8u]

覺得和菓子的製作慢工而細緻，像藝術品一樣，光是欣賞都是種享受 👍

[@yanbai2750]

有些许禅意，些许闲情逸致，桂花夜放静思香，春雨润物细无声。

[@magiii__]

很喜歡吃栗子！ 咬開栗子餡還有一顆糖漬栗子口感一定很棒🥺 菓子君的菓子總是能讓我有衝去日本吃菓子的想法🤣

[@nakakawairis1622]

終於更新了！！我發現好多和菓子的主要材料都是我喜歡吃的😍糖漬栗子🌰、煮栗子、烤栗子等等 各種可愛又耐看的食物我都超喜歡 這個栗子真的好精緻也好可愛❤️下次我要訂購吃吃看🤤🤤

[@argyi]

久等了～！ 看來妳也是個栗子控（握手

[@user-uj6vc3bj4j]

製作過程好療育(ฅ´ω`ฅ) 栗子菓子好可愛(❀ฺ´∀`❀ฺ)ﾉ

[@argyi]

很高興你喜歡我的作品😊

[@user-uj6vc3bj4j]

@@argyi 栗子萬歲 (/^▽^)/

[@user-xv4sr7ps1t]

感觉你是一个超级温柔有耐心的男生。

[@wisteria_yt]

我很喜歡吃栗子味的甜品😍，謝謝你那麼療癒的教學☺，影片還是一如既往的高質素👍👍

[@argyi]

謝謝😊

[@liyuehshu8072]

溫文儒雅教法，感覺舒適。

[@user-ue8cu9yz9d]

這種栗子叫做板栗，比起一般常見糖炒栗子所用的天津栗或山西栗還大顆．台灣阿里山有產，是日治時期留下來的，經過多年馴化在台灣成長茁壯．

[@timchan930]

超美的啦😍想做和菓子可是自己的手不够巧所以还是算了，看菓子君做就好了

[@Anjafinnish]

老師， 我還在等待其他鬼滅的和果子 😌 好期待喔～

[@xujingzhe82]

爱了爱了，看着Argyi做着这么美妙的甜品，想必口感一定非常棒。

[@GentleTaipan]

本人栗子控，最恨做成栗子形狀的東西咬下去卻沒有栗子，妥妥被騙的感覺，看你包一整顆糖漬栗子進去我超開心的。

[@argyi]

栗子控+1 栗子做成的甜點如果沒有比栗子本身好吃就太遺憾了🤣

[@janeyu1379]

终于等到菓子君上新啦～希望能多多给大家带来，各式各样的菓子

[@lululu945]

最後成品的霧面紗光質感好高雅

[@alanhong99]

建議最後加上1~2秒的切+吃的畫面，看完後覺得很棒但少了些什麽

[@lucypan247]

安静细腻，真好。

[@turtle128392011]

終於更新了😍😍

[@argyi]

久等了😄

[@veronica8659]

好美麗的和菓子，雖然自己不會製作整個山づと，不過法式的糖漬栗子非常想嘗試。

[@argyi]

法式糖漬栗子很推薦可以試試，真的好吃👍

[@babymintang]

剛剛想要看點療癒的東西 立刻想到菓子君！ 馬上來看 果然好療癒啊～～～～

[@TheNamyanyi2003]

只看不做的觀眾來了

[@TYZ6900]

加一个

[@user-su7vn6dx5t]

😂

[@seaglass22]

Another Argyi masterpiece!

[@phatswpdx]

看你的教程是美的享受，我自知做不来，但看看也很满足。

[@user-sj9pj6xv5b]

終於更新了!!!謝謝更新!!!

[@sanare0962]

看你的影片真的感覺好舒適

[@BeanJelly-ns9zl]

好優雅閑適的影片~ 真舒服。

[@user-xp7fm2tx7x]

今天的調色跟鏡位還是很讚

[@lovepure380]

非常喜歡您的影片，清楚、簡潔且舒服！謝謝您的分享！

[@bear-grasp-fish]

非常棒喔。謝謝你的教學

[@roxanneyhsu]

看菓子君的影片都好漂亮、又很療癒。菓子君有考慮推出和菓子產品開放購買嗎？ 最好能有隱藏版的開箱驚喜呢～～

[@parachute1717]

資訊欄的部分就有訂購連結了啊😊

[@roxanneyhsu]

@@parachute1717 看到了，太感謝

[@JoAnnke]

好療癒的影片 你的聲音很沈穩 讓人覺得很放鬆 謝謝

[@galummu4666]

真的好像栗子耶!

[@argyi]

🌰

[@user-yv6io5uh8b]

雖然不是特別喜歡吃栗子,但是看了也非常想吃呀~~

[@loky0229]

哇在家裡就能簡單做成了。你的聲音也有令人放鬆的感覺。

[@Cityman425]

收到通知但還是等到睡前才看 順便助眠😂

[@argyi]

祝你有個好夢😂

[@user-jx9ro7ix2r]

每次看影片都超舒服很有質感看起來也超好吃華美!

[@user-pc2my6tn4n]

看了好想吃 每次看到最後菓子君說非常好吃的樣子就流口水好想也吃看看啊QQ

[@zlai571]

好耶 每個月期待的影片！

[@argyi]

久等了～

[@jumeilee2447]

看你做和菓子真的超療用的☺️💕 這頻道超棒～ 舒壓的製作過程+可愛的和菓子🌰✨

[@user-mr9dr6un8e]

推推優質影片❤️❤️❤️

[@moolee3646]

希望菓子君能出一集介紹一下製作和菓子的工具

[@yuchiehpao9559]

光澤超美的~而且影片質感很高，菓子君的聲音也超好聽的~😊😊

[@waynechz264]

好療癒🥺

[@agaagasspu5834]

每次的教学视频都很认真！！！一点都不敷衍，拍摄质量好高！！！赞美您

[@iriswu8358]

是最愛的栗子呀～❤

[@argyi]

栗子超棒❤️

[@lemonade4488]

終於更新了！！！好久不見

[@argyi]

好久不見～

[@MrHighteaman]

終於更新了!!!! 滾動

[@argyi]

讓你久等了！

[@user-sl2bk6vc6g]

好久沒看這麼撩用的影片了

[@toast4378]

療癒嗎？🤣

[@Always9487]

哈哈哈

[@minizoo93]

啊啊啊也太漂亮！！！好喜歡這款甜點也好喜歡你的生活態度

[@Jason-xw5nq]

好治愈

[@user-zs6tz8iq2f]

超愛栗子！

[@209st28]

5:50有一顆莧菜籽跳出來

[@argyi]

你觀察力太好了吧！

[@user-dx9fm8xo9b]

永澤~~~~好久不見啦😂😂😂😂😂

[@user-yy6iu8zh4g]

前排捕捉一隻超級溫柔的菓子君！

[@user-pg3ic5fc1w]

做得好漂亮，很喜歡，剛好我也很愛栗子XDD

[@user-pj8yo9fu5s]

療癒時間到囉⋯⋯👍

[@tranhuynh543]

感謝分享

[@irc2645]

有調整音量好讚 把吵吵的調理機變成ASMR

[@zhenwu680]

看起來好讚，好喜歡

[@jacobgoh7151]

好疗愈。

[@hmsc]

想吃！！希望之後會販售

[@aoshenfengyu]

好舒壓~~~

[@veena9461]

Didn't understand much. But it was so therapeutic to watch. Humbled.

[@jun5252]

等好久了

[@argyi]

久等了～

[@mao6029]

更新了~看完好想吃呢

[@argyi]

之後應該會賣，歡迎訂購🤣

[@user-qy9tb3mq7h]

菓子君你好，我照了步驟做了，遇到些問題， 炒栗子餡的時候，炒到觸摸不沾手，但開始塑型時，卻還是黏黏的不太好塑，是不是要再炒更乾？ 淋羊羹時，要怎麼保持羊羹的順滑度？因為才淋個兩三顆，羊羹就流動就降低了，重新加熱後，羊羹會有點結塊，淋得成品不好看😂，還是我應該將羊羹別煮太稠？ 最後，謝謝你的影片！

[@user-yh3gi3pj2l]

這不是甜點啦！ 這是藝術品吧！

[@yuntianding6791]

好棒棒！ 感谢分享！ 下次可以试试把特写镜头慢放，这样就看不出手的抖动，画面更唯美！

[@argyi]

好方法！感謝建議

[@hankwang3464]

感覺很甜

[@vd12li36]

擺盤後，這顆太可愛了捨不得吃掉！>____

[@Jessica831__]

好可爱啊～～看起来好好吃～～

[@Haru-yo8ni]

好精緻🌰🌰

[@dandelincheng9902]

看起来好好吃！好有才华！！

[@user-mk3jc2zs6y]

上次訂了，覺得非常的好吃！

[@argyi]

太好了，很高興你喜歡💕

[@argyi]

這顆我自己也超喜歡吃的～

[@user-mk3jc2zs6y]

因為是一日和菓子，有時候沒辦法收件，有機會會在訂訂看其他品項🤪 不得不說，好吃而且包裝真的很有質感！

[@user-rj5tf9fq3e]

好有山的味道

[@Ciweiko]

肚子餓了

[@hank2011]

這個和菓子就和人吃熱狗一樣，將絞碎的熱狗進入人的胃袋外面再包裹肉體和皮膚

[@JONLuo]

優質影片 看了也好想品嚐

[@ellayi9427]

菓子君拿到栗子，变变变=》超美的和菓子(•̀ω•́)✧ 我拿到栗子，变变变=》一堆栗子壳，嗝儿～_(:з」∠)_

[@user-do1rw6hx4j]

好久不見的菓子君~

[@argyi]

好久不見了～

[@mickyyip4943]

沒有蒸籠，又不想風味流失，能不能用蒸魚的方式在鍋裡蒸呢?

[@argyi]

可以

[@user-ry4pq9hj2m]

菓子君您好，追蹤您頻道好一陣子，終於下定決心要來試著自己動手製作看看，有兩個問題想請教您一下～ 1.紅豆沙和白豆沙如果先不製作成練切，可以在冰箱保存多久呢？ 2.菓子君的模具和脱模刀是在哪裡買的呢？

[@argyi]

要看糖度與含水量，糖度越高、水分越低、保存期限越長。一般我會建議用沒有塑膠味的保鮮膜密封後冷凍保存，至少可以放一個月。

[@argyi]

請問模具是指哪一個模具呢？

[@user-ry4pq9hj2m]

雖然很想回“全部的模具”但主要是那長條的羊羹模

[@argyi]

是在pchome買的，但現在好像缺貨

[@user-ry4pq9hj2m]

喔喔喔還有那個超級好看的脫模刀

[@jokercurse2298]

如同藝術品呢！

[@user-rh2kk4ge8j]

呜呜呜...😭😭😭终于追上进度了！用了假日补之前没看的所有影片😂，高三生的日程真的超紧凑，写自传和备审要疯！🌚菓子君好久不见呀~~~😎👍

[@argyi]

好久不見～ 高三生活辛苦了，加油喔💪

[@user-rh2kk4ge8j]

@@argyi 好的好的，制作影片辛苦啦！超治癒的🤗

[@CheerSeeds]

Absolutely gorgeous as usual Argy!

[@blakechan5374]

老師， 請問淋上外層後， 背面也能是光滑的嗎？放網架待乾是背面會不會花掉？

[@yorkbig8820]

灯光、音乐、摄影超一流！

[@wudienyou]

菓子君的作品真的很美~只是我看到一半還是想起永澤...lol

[@user-eu3do3on8l]

最後面的成品直接截下來準備當桌布了🤣，到底有沒有人真的去嘗試做和果子？？很好奇欸

[@victorli6848]

未看先讚！

[@jacktheripperVII]

I wish this had english subtitles

[@user-mm4cc2eh7l]

超美的🥰